home · article

அலிஷான் ஊலோங்

Ālǐshān wūlóng · 阿里山乌龙

சியாயி மாவட்டத்தில் உள்ள அலிஷான் மலைப்பகுதியின் அடையாளச் சின்னமான, மிகவும் புகழ்பெற்ற, பிரபலமான உயரமலை தாய்வான் ஊலோங் தேயிலைகளில் ஒன்று அலிஷான் ஊலோங் ஆகும். குளிர்ந்த காலநிலை, அடிக்கடி வரும் மூடுபனி, பகல்-இரவு வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு ஆகியவை நுட்பமான மலர் நறுமணம், மென்மையான இனிப்பு மற்றும் தனித்துவமான “உயரமலைத் தன்மை” (高山韻, gāoshān yùn) கொண்ட தேயிலையை உருவாக்குகின்றன. அலிஷான் தாய்வானின் மிகப்பெரிய மற்றும் மிக முக்கியமான தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்று மட்டுமல்ல, உலகப் புகழ்பெற்ற சுற்றுலாத் தலமும் ஆகும்; இதன் ஊலோங் தேயிலைகள் தேசியப் போட்டிகளில் தொடர்ந்து பரிசுகளை வெல்கின்றன.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: ஊலோங் (அரை நொதித்தல் தேயிலை; நொதித்தல் அளவு 10–30%). “சிங்சியாங்” (清香, qīngxiāng) பாணி மேலோங்கியுள்ளது — நெருப்பில் வறுக்கப்படாமல் அல்லது மிகக் குறைந்த அளவே வறுக்கப்பட்டு, புத்துணர்ச்சி மற்றும் மலர் நறுமணத்திற்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. வெப்பமான, நட்டு வாசனையுடன் மிதமாக வறுக்கப்பட்ட மாறுபாடு குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
வகைமை: தாய்வான் உயரமலை ஊலோங் (高山茶, Gāoshān Chá) — கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000 மீட்டருக்கு மேல் பயிரிடப்படும் தேயிலைகள். அலிஷான், லிஷான் (梨山, Líshān) மற்றும் ஷான்லின்ஷி (杉林溪, Shānlínxī) ஆகியவற்றுடன் தாய்வானின் மூன்று “பெரும்” உயரமலைப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும்.
தோற்றம்: தாய்வான் (臺灣), சியாயி மாவட்டம் (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), பெரும்பாலும் பெரிய அலிஷான் மலைப்பகுதி (大阿里山區, Dà Ālǐshān Qū). அலிஷான் ஒற்றை மலையல்ல, பல நகரியங்களைச் சேர்ந்த தேயிலைப் பகுதிகளை உள்ளடக்கிய பரந்த மலைத்தொடர்: அலிஷான் (阿里山鄉, Ālǐshān Xiāng), மெய்ஷான் (梅山鄉, Méishān Xiāng) மற்றும் சூசி (竹崎鄉, Zhúqí Xiāng).
முக்கிய துணை இடங்கள்: ஷி சுவோ (石棹, Shí Zhuō — “கல் மேசை”, 1200–1600 மீ) — மிகவும் பிரபலமான, மதிப்புமிக்க புள்ளி; ருய்லி (瑞里, Ruìlǐ), ருய்ஃபெங் (瑞峰, Ruìfēng), லோங்யான் (龍眼, Lóngyǎn — தாய்வான் உயரமலைத் தேயிலை உற்பத்தியின் வரலாற்றுத் தொடக்க இடமாகக் கருதப்படுகிறது), ஷி திங் (隙頂, Xìdǐng), குவாங்ஹுவா (光華, Guānghuá), தைஹ (太和, Tàihé), சாங்ஷூஹு (樟樹湖, Zhāngshùhú), பிஹு (碧湖, Bìhú).
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ~23°30’ வ. அக., ~120°42’–120°48’ கி. நெ. இப்பகுதி வடக்கு வெப்ப மண்டலக் கோட்டிற்கு (23.5° வ. அக.) அருகில் அமைந்துள்ளது — இந்த அட்சரேகை உயரமலைத் தேயிலை உற்பத்திக்கு உகந்த நிலைமைகளை உருவாக்குவதாகக் கருதப்படுகிறது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு: தாய்வானில் நீண்ட தேயிலை மரபுகள் உள்ளன: 17-ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்னரே தீவில் காட்டுத் தேயிலை மரங்கள் இருந்தன; 18-19-ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஃபுஜியான் மாகாணத்திலிருந்து பயிரிடப்பட்ட வகைகளும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களும் கொண்டுவரப்பட்டன. எனினும், அலிஷான் மலைப்பகுதியில் தேயிலை உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் புதிய நிகழ்வாகும். “அலிஷான் குறிப்பேடு” (阿里山志, “அலிஷான் வரலாற்றுக் குறிப்புகள்”) படி, இப்பகுதியில் தேயிலை பயிரிடும் முதல் முயற்சிகள் குயிங் வம்சத்தின் குவாங்ஷு பேரரசர் (光緒, 1875–1908) காலத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்டன. இருந்தபோதிலும், 1970–1980-ஆம் ஆண்டுகளில் தாய்வான் விவசாயிகள் விதிவிலக்கான தரமுடைய தேயிலையைத் தரும் புதிய மண்வளங்களைத் தேடி 1000 மீட்டருக்கும் அதிகமான மலைச் சரிவுகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியபோதுதான் உயரமலைத் தேயிலைத் தொழில் முறையாக வளர்ச்சியடைந்தது. மெய்ஷான் நகரியத்தில் சுமார் 1200 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ள லோங்யான் (龍眼, “டிராகன் கண்”) கிராமம் தாய்வான் உயரமலைத் தேயிலையின் வரலாற்றுப் “பிறப்பிடமாக” கருதப்படுகிறது — மலைச் சூழல் ஊலோங் தரத்தை அடியோடு மேம்படுத்தும் என்பது முதன்முதலாக இங்கு நிரூபிக்கப்பட்டது. ஷி சுவோ — “கல் மேசை” — பகுதி குறிப்பாக வெற்றிகரமாக அமைந்து, ஊலோங் பயிரிடுவதற்கான சிறந்த உயரமலைப் புள்ளிகளில் ஒன்றாக விரைவில் புகழ்பெற்றது; “அலிஷான் சூலு சா” (阿里山珠露茶, “அலிஷானின் முத்துப் பனி”) என்ற சொல்லாடல் சூசி நகரியத்தில் உள்ள ஷி சுவோ பகுதியின் தேயிலைக்கான வணிகப் பெயராக நடைமுறையில் நிலைத்தது. “உயரமலைத் தேயிலை” (高山茶) என்னும் கருத்துருவும் அதே காலத்தில்தான் புழக்கத்திற்கு வந்தது: செவிவழிக் கதைப்படி, லிஷான் மலையில் பேரிக்காய் பயிரிட்டு வந்த விவசாயி சேன் சிண்டி (陳金地), டோங்டிங்கிலிருந்து (凍頂, Dòngdǐng) தேயிலை நாற்றுகளைக் கொண்டுவந்து 2500 மீ உயரத்தில் நட்டார்; கிடைத்த தேயிலையை வெறுமனே “உயரமலைத் தேயிலை” என்றே அழைத்தார் — அன்றுமுதல் 1000 மீட்டருக்கு மேல் உள்ள மண்டலங்களின் அனைத்து தாய்வான் ஊலோங் தேயிலைகளுக்கும் இந்தச் சொல்லே நிலைத்துவிட்டது.
பெயர்:
- “அலிஷான்” (阿里山) — சியாயி மாவட்டத்தில் உள்ள மலைத்தொடர். ஆன் குடியேறிகள் வருவதற்கு மிக முன்பே இம்மலைகளில் வசித்த சோவு (鄒族, Zōuzú) பழங்குடி மக்களின் தலைவர் ஒருவரின் பெயரிலிருந்து இது வந்தது.
- “ஊலோங்” (烏龍, Wūlóng) — சொற்பொருளில் “கருப்பு டிராகன்”, அரை நொதித்த தேயிலைகளின் பொதுவான பெயர்.
- இவ்வாறு, “அலிஷான் ஊலோங்” — “அலிஷான் மலைகளிலிருந்து வரும் அரை நொதித்த தேயிலை”.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: அலிஷான் ஊலோங் வேகமாக உயர்தர தாய்வான் தேயிலை என்னும் அந்தஸ்தைப் பெற்று, பிராந்தியத்தின் அடையாளச் சின்னமாக ஆனது. தாய்வானில் தேயிலைப் போட்டிகள் (比賽茶, bǐsài chá) தொடர்ந்து நடத்தப்படுகின்றன; அவற்றில் அலிஷானின் — குறிப்பாக ஷி சுவோ பகுதியின் — ஊலோங் தேயிலைகள் பெரும்பாலும் பரிசு பெறுகின்றன. அலிஷானின் தேயிலை சர்வதேச நுகர்வோருக்கு மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய தாய்வான் ஊலோங் ஆகும்; இது மலைத்தொடரின் சுற்றுலாத் தலமாகிய மிகப்பெரிய புகழ் காரணமாகவே பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது. புகழ்பெற்ற குறுகிய பாதை தொடர்வண்டி, “மேகக் கடல்”, சூரிய உதயம் ஆகியவற்றுடன் தேயிலைத் தோட்டங்கள், சுவைக்கூர்வை அரங்குகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகள் அலிஷானுக்குச் செல்லும் கட்டாய நிகழ்ச்சித் திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

முக்கிய கல்டிவர்கள்:
- சிங் சின் ஊலோங் (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): “பச்சை இதய ஊலோங்” — உயரமலை தாய்வான் ஊலோங் தேயிலைகளுக்கு மிகவும் பரவலான, மதிப்புமிக்க கல்டிவர். Camellia sinensis var. sinensis. சிற்றிலை, தாமதமாகப் பூக்கும், நுட்பமான, சிக்கலான மலர் நறுமணம் கொண்டது. ஆர்க்கிட்-கார்டீனியா-லைலி ஆஃப் தி வேலி சாயல்களுடன் அலிஷான் ஊலோங்கின் “நியதி” ஒலியை இதுவே உருவாக்குகிறது. தாய்வான் பெயர் — “ருயான் இஒங் ஊலோங்” (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, “மென் கிளை ஊலோங்”).
- சின் சுவான் (金萱, Jīn Xuān): தைச்சா எண். 12 (臺茶十二號, Táichá shí’èr hào). 1981-ஆம் ஆண்டு TTES (தாய்வான் தேயிலை ஆய்வு நிலையம்) வளர்ப்பாளர் வு செங்தோ (吳振鐸) என்பவரால் தைனோங் எண். 8 (臺農八號) மற்றும் இங்ஒஇ ஹோங்சின் (硬枝紅心) ஆகியவற்றைக் கலப்புச் செய்து உருவாக்கப்பட்டது. தனித்துவப் பண்பு — இயற்கையான கிரீம்-பால் நறுமணம் (奶香, nǎixiāng). சின் சுவானில் உள்ள இயற்கை கிரீம் சாயல் அரிதானது, தரத்தின் அடையாளம்; சந்தையில் வழக்கமான “பால் ஊலோங்” பெரும்பாலும் மணமூட்டப்பட்டதாகும்.
- சுயி யூ (翠玉, Cuì Yù): தைச்சா எண். 13 (臺茶十三號). சின் சுவானுடன் ஒரே வளர்ப்பாளரால் ஒரே காலத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. புத்துணர்ச்சியூட்டும் மலர்-புல் சுவையும் தெளிவான நறுமணமும் கொண்டது.
- சிங் சின் டமாவோ (青心大冇, Qīng Xīn Dàmáo): குறைவாகவே காணப்படுகிறது; மூன்று முக்கிய கல்டிவர்களுடன் சேர்ந்து சில பண்ணைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பறிப்புத் தரம்: மொட்டும் 2–3 மேல் இலைகளும் (一心二三葉, yī xīn èr sān yè). இளம், சேதமடையாத தளிர்கள் மட்டுமே. உயரமலை மூலப்பொருளின் தனித்துவப் பண்பு — பெக்டின் பொருள்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் அதிகம் கொண்ட தடித்த, சதைப்பற்றுள்ள இலைகள்.
பருவங்கள்: வசந்த பறிப்பு (春茶, chūnchá, மார்ச்–மே) — மிகவும் மதிப்புமிக்கது: மென்மையான சுவை, அதிகபட்ச அமினோ அமில உள்ளடக்கம். குளிர்காலப் பறிப்பு (冬茶, dōngchá, அக்டோபர்–நவம்பர்) — மிகுந்த செறிவும் நறுமணமும் கொண்டது; அதிக மதிப்புப் பெறுகிறது. கோடை மற்றும் இலையுதிர் பறிப்புகள் — வலுவான சூரிய ஒளி மற்றும் துரித தளிர் வளர்ச்சியால் கசப்பான கேட்டசின்கள் அதிகரிப்பதால் குறைவான மதிப்புடையவை.

4. மண்வளமும் பயிரிடும் தனித்துவ அம்சங்களும்:

உயரம்: கடல் மட்டத்திற்கு மேல் 800–1800 மீ; முக்கிய தேயிலைத் தோட்டங்கள் 1000–1600 மீ இடையே அமைந்துள்ளன. ஷி சுவோ மண்டலம் — 1200–1600 மீ, லோங்யான் — ~1200 மீ. தோட்டம் எவ்வளவு உயரத்தில் உள்ளதோ, அவ்வளவுக்கு தளிர் வளர்ச்சி மெதுவாகவும், அமினோ அமில, பெக்டின் உள்ளடக்கம் அதிகமாகவும் இருக்கும் — அதாவது தேயிலை “இனிப்பாகவும்” “எண்ணெய்ப் பசையுடையதாகவும்” இருக்கும்.
மண்: கரிமப் பொருள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த மலை மண். சரளை, கல் அடித்தளத்தால் நல்ல வடிகால். தேயிலைச் செடிக்கு உகந்த அமில எதிர்வினை (pH ~4.5–5.5).
காலநிலை: 14–18 °C சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை, அதிக ஈரப்பதம் (80–90%), அடிக்கடி மேகமும் மூடுபனியும், குறிப்பிடத்தக்க தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு (10–15 °C வரை). சராசரி ஆண்டு மழையளவு — சுமார் 2500 மிமீ. மேக மூட்டத்தால் சராசரி சூரிய ஒளி நேரம் குறைகிறது — இது கசப்பான கேட்டசின்கள் தொகுப்பைக் குறைத்து, அமினோ அமிலங்கள் (குறிப்பாக L-தியானைன்) மற்றும் நறுமணப் பொருள்கள் சேமிப்பை அதிகரிக்கும் முக்கிய காரணி.
சூழலியல்: இப்பகுதியில் பல தோட்டங்கள் கரிம அல்லது சுற்றுச்சூழல் பொறுப்புடைய விவசாயத்தின் கொள்கைகளைப் பின்பற்றுகின்றன. சமீப ஆண்டுகளில் பூச்சிக்கொல்லி பயன்பாட்டைக் குறைக்கும் அல்லது முற்றிலும் தவிர்க்கும் போக்கு காணப்படுகிறது — மலைப் பள்ளத்தாக்குகளுக்கு மின்மினிப் பூச்சிகள் திரும்பி வருவதே இதற்குச் சான்று; இது அலிஷானின் சுற்றுலா ஈர்ப்புகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. தேயிலைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் மலை நீரூற்று நீரால் பாசனம் செய்யப்படுகின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

அலிஷான் ஊலோங் புத்துணர்ச்சியையும் மலர் நறுமணத்தையும் முன்னிலைப்படுத்தும் “கனத்த வாடல் — இலகு நொதித்தல்” (重萎凋輕發酵, zhòng wěidiāo qīng fājiào) எனும் செவ்வியல் தாய்வான் தொழில்நுட்பத்தின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது.

பறித்தல் (採摘, cǎi zhāi): பெரும்பாலும் கைப் பறிப்பு; தளிர்கள் முழுமையாக இருக்க இது உறுதி செய்கிறது.
சூரிய வாடல் (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): குறுகிய நேரம் — நேரடி கதிர்களில் அல்லாமல், சிறப்புத் திரைகள் வழியாக சிதறிய ஒளியில். ஈரப்பதம் ஓரளவு நீக்கம், நொதியச் செயல்முறைகள் தொடக்கம்.
அறை வாடல் (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): நீண்ட நேரம் — கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலை, ஈரப்பதத்துடன் குளிரூட்டப்பட்ட அறையில். நவீன தாய்வான் தொழிற்சாலைகளில் இந்தப் படிநிலை தானியங்கிமயமாக்கப்பட்டுள்ளது: இலைகள் பல அடுக்கு வலைத் தட்டுகளில் விரிக்கப்படுகின்றன.
குலுக்குதல் / கிளறுதல் (搖青, yáo qīng): மிகவும் கவனமாக — “ஓய்வு” (靜置, jìngzhì) நேரத்திற்கு நீண்ட இடைவெளிகளுடன் பல சுழற்சிகள். இறுதி இயந்திரக் குலுக்குதல் (大浪青, dà làng qīng) உட்பட, குலுக்குதல், ஓய்வு முழு நிகழ்வும் சுமார் 10–12 மணி நேரம், விடியலுக்கு முன் நிகழும். நொதித்தல் பலவீனமாகவே (10–30%) இருக்கும்; இது புத்துணர்ச்சியையும் மலர் குறிப்புகளையும் தக்கவைக்கிறது. இலைகளில் மிகவும் லேசான சிவப்பு விளிம்பு காணப்படுவது தனித்துவப் பண்பு.
நிலைப்படுத்துதல் / “பச்சை கொல்லுதல்” (殺青, shā qīng): உருளை அல்லது வோக் வறுப்புக் கருவியில் உயர் வெப்பத்தால் நொதித்தலை நிறுத்துதல்.
முறுக்குதல் (揉捻, róuniǎn) மற்றும் துணி வடிவூட்டல் (包揉, bāoróu): இலைகள் துணியில் சுற்றப்பட்டு, மீண்டும் மீண்டும் முறுக்கப்பட்டு, தாய்வான் உயரமலை ஊலோங்கின் அடையாளச் சின்னமான சிறப்பியல்பு அரைக்கோள (உருண்டை) வடிவம் அளிக்கப்படுகிறது. இந்த நிகழ்வு பல பத்து சுழற்சிகள் வரை மீளச்செய்யப்படலாம்.
உலர்த்துதல் (乾燥, gānzào): எஞ்சிய ஈரப்பதம் நீக்கம்; வடிவமும் நறுமணமும் நிலைப்படுத்தப்படுகின்றன. சூடான காற்று பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வரிசையிடல் (分級, fēnjí): சிறுமணி அளவு மற்றும் தரத்தின்படி. தண்டுகள், தூசு, உடைந்த பகுதிகள் நீக்கப்படுகின்றன.

6. உணர்வுப்புலப் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: மரகதப் பச்சை முதல் அடர் பச்சை வரை மங்கலான அல்லது லேசான எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் கூடிய, அடர்த்தியான, இறுக்கமான அரைக்கோளங்கள் (சிறுமணிகள்). சிறுமணிகள் பெரியவை; பெரும்பாலும் இணைந்த தண்டுடன் காணப்படும் (முதிர்ந்த தளிர்கள் கையால் பறிக்கப்பட்டதற்கான அடையாளம்). வெண்மையான முனை மொட்டுகள் இருக்கலாம்.
உலர் இலையின் நறுமணம்: புதிய, பிரகாசமான, தூய்மையான — ஆர்க்கிட், கார்டீனியா, லைலி ஆஃப் தி வேலி; கிரீம், பழங்கள் (பீச், லிச்சி, முலாம்பழம்) மற்றும் மென்மையான புல் சாயல்கள். ஷி சுவோவின் தேயிலை மலைக்காற்று சிட்டையும் இனிய பனிக் குறிப்புகளும் கொண்ட குறிப்பாக “குளிர்ச்சியான”, தூய்மையான தன்மையால் வேறுபடுகிறது.
நீர்த்தேறலின் நறுமணம்: செறிவான, மலர், இனிப்புச் சாயல் — கிரீம், பழுத்த பழங்கள், புதிய பசுமை மற்றும் லேசான மலர் தேன் குறிப்புகள். இலவங்க-மர நறுமணம் (桂花, guìhuā — இனிய ஆலிவ்) — குறிப்பாக குளிர்காலத் தொகுதிகளில் — காணப்படுகிறது. நறுமணம் நிலையானது, “உயிருள்ளது”; ஒவ்வொரு ஊற்றிலும் புதிதாக விரிகிறது.
சுவை: மென்மையான, நுட்பமான, எண்ணெய்ப் பசையான, இனிப்புச் சாயல். மலர்க் குறிப்புகள் மேலோங்கி, கிரீம், பழுத்த பழங்கள், லேசான புளிப்பு மற்றும் தனித்துவமான “மலை மெட்டு” (高山韻, gāoshān yùn) — அதிக அமினோ அமில, பெக்டின் உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படும் மென்மை, அடர்த்தி மற்றும் திரும்பும் இனிப்பு (回甘, huígān) ஆகியவற்றின் சிக்கலான உணர்வு. கசப்பும் தரிப்பும் கிட்டத்தட்ட இல்லை. நீண்ட, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பின்சுவை.
நீர்த்தேறலின் நிறம்: இளம் மஞ்சள், பொன்-பச்சை (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng — “தேன்-பச்சையில் பொன் ஒளி”), தெளிவான, பளபளப்பான.
தேயிலை அடி (உட்செலுத்திய இலை): முழு, மீள்தன்மையான, மரகத-பச்சை இலைகள்; பெரும்பாலும் “ஒரு மொட்டு — இரண்டு-மூன்று இலை” அமைப்பு காணக்கூடியதாக இருக்கும். இலைகள் சதைப்பற்றுடன், இழுவக்கூடியவை; லேசான சிவந்த விளிம்பு — நுட்பமான நொதித்தலின் அடையாளம்.

7. வேதியியல் உட்கூறு:

பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டசின்கள்): சமவெளி ஊலோங் மற்றும் பச்சைத் தேயிலைகளை விடக் குறைவான உள்ளடக்கம் — குறுகிய சூரிய ஒளி நேரமும் குறைந்த வெப்பநிலையும் கேட்டசின் தொகுப்பைத் தடுக்கின்றன. உயரமலைத் தேயிலையின் கசப்பும் தரிப்பும் குறைந்திருப்பதற்கு இதுவே முக்கிய காரணி. மொத்த பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் — சுமார் 15–20% உலர் எடை (சமவெளி ஊலோங்கில் 20–30%).
அமினோ அமிலங்கள்: அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — உலர் எடையில் 3–4% வரை; வசந்த தொகுதிகளில் இன்னும் அதிகம். L-தியானைன் (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — மேலோங்கிய அமினோ அமிலம்; மொத்த கட்டுறா அமினோ அமிலங்களில் 50–60% ஆகும். இனிப்பு, “உமாமி” சாயல் மற்றும் இளைப்பாற்றும் விளைவுக்கு L-தியானைனே காரணம். உயரமலை மூலப்பொருள் சமவெளியதை விட 26% அதிக அமினோ அமிலத்தைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — ~2–3% உலர் எடை (மிதமான அளவு). தியோப்ரோமின், தியோஃபில்லின் — சுவட்டளவில். L-தியானைன் காஃபினின் தூண்டு விளைவுக்கு எதிர்மறையாகச் செயல்பட்டு, பதட்டமின்றி “மென்மையான சுறுசுறுப்பை” அளிக்கிறது.
நறுமணப் பொருள்கள்: உயரமலை மூலப்பொருளில் எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள் அதிகம் (பல ஆய்வுகளின்படி, சமவெளியை விட 41% அதிகம்). முக்கிய கூறுகள்: லினாலூல் (மலர்க் குறிப்புகள்), ஜெரானியால் (ரோஜா-மலர் குறிப்புகள்), நெரோல் (புத்துணர்ச்சி), இண்டோல் (மல்லிகைச் சாயல்கள்), ஆல்டிஹைடுகள் (பழக் குறிப்புகள்).
உயிர்ச்சத்துகள்: C (கணிசமான அளவு — 1–2 மிகி/கி வரை), B குழு (B₁, B₂, B₃), E (டோக்கோஃபெரால்கள்), K.
தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், ஃப்ளூரின், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ்.
பெக்டின் பொருள்கள் மற்றும் கரையும் சர்க்கரைகள்: அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — உயரமலை ஊலோங்கின் சிறப்பியல்பான “அடர்த்தியான”, எண்ணெய்ப் பசையான நீர்த்தேறல் உடலை உருவாக்குகின்றன. எல்லா வகைத் தேயிலைகளிலும் ஊலோங் கரையும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மிக உயர்ந்த ஒன்று.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

சுறுசுறுப்பூட்டும், அதேநேரம் இளைப்பாற்றும் விளைவு: காஃபின் மற்றும் L-தியானைன் இணைவு பதட்டமின்றி, குவிந்த மென்மையான சுறுசுறுப்பை அளிக்கிறது. L-தியானைன் மூளையின் ஆல்ஃபா அலைகள் உற்பத்தியைத் தூண்டி, அமைதியான ஒருமுக நிலையை ஊக்குவிக்கிறது; காஃபினின் நரம்புத் தூண்டலுக்கு எதிர்மறையாகச் செயல்படுகிறது.
ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு பாதுகாப்பு: கேட்டசின்கள், பாலிஃபீனால்கள் கட்டுறா தீவிரவாதிகளை நடுநிலையாக்கி, செல்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றச் செயல்முறைகளை மட்டுப்படுத்துகின்றன.
இருதய-குருதிநாள மண்டல ஆதரவு: ஊலோங் பாலிஃபீனால்கள் LDL-கொழுப்பு அளவைக் குறைக்கவும், நாளச் சுவர்களை வலுப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. ஊலோங் தொடர்ந்து அருந்துவது இரத்த அழுத்த அளவில் நேர்மறை தாக்கம் செலுத்துவதாக ஆய்வுகள் சுட்டுகின்றன.
செரிமான முன்னேற்றம்: இரையக-குடல் பாதையின் மென்மையான தூண்டுதல்; ஊலோங் பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்பு பிரிவை எளிதாக்குகின்றன. அதிக உணவுக்குப் பிறகு உயரமலை ஊலோங் பருகுவதை தாய்வான் பாரம்பரியம் பரிந்துரைக்கிறது.
வளர்சிதைமாற்ற ஆதரவு: ஊலோங் வளர்சிதைச் செயல்முறைகள், வெப்ப உற்பத்தி செயலூக்கத்திற்கு உதவுகிறது.
பல் மிளிரியை வலுப்படுத்துதல்: ஃப்ளூரின் மற்றும் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் வாய்ப் பாக்டீரியா செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது.
புத்துணர்ச்சி மற்றும் தாகந்தணிக்கும் விளைவு: “குளிர்ந்த” பின்சுவை காரணமாக வெப்பமான தட்பவெப்பத்திற்கு மிகவும் ஏற்றது.
அறிவுத்திற ஆதரவு: L-தியானைன் ஒருமுகக் கவனத்தையும் செயல்நிலை நினைவாற்றலையும் மேம்படுத்த உதவுகிறது.

9. தேநீர் தயாரிப்பு:

நீர் வெப்பநிலை: 85–95 °C. மென்மையான வசந்தத் தொகுதிகள் மற்றும் சிங் சின் ஊலோங்கிற்கு — 80–90 °C; குளிர்காலத் தொகுதிகள், அதிக வறுப்புடைய மாறுபாடுகளுக்கு — 90–95 °C.
தேயிலை அளவு: 120–150 மிலி நீருக்கு 5–7 கி (காங்ஃபூ முறை); 200–250 மிலிக்கு 3–4 கி (ஐரோப்பிய முறை).
பாத்திரம்: பீங்கான் கைவான் (蓋碗, gàiwǎn) — நுட்பமான நறுமணத்தை விரிக்க விரும்பத்தக்கது; இசிங் தேனீர்க் கெண்டி (宜興壺, Yíxīng hú) — உயரமலை ஊலோங்கிற்கு “பழக்கப்பட்ட” பட்சத்தில் ஏற்றது; பீங்கான் கெண்டி.
நிகழ்முறை (காங்ஃபூ முறை):
1. கைவான் மற்றும் கோப்பைகளைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றவும்.
2. சூடான கைவானில் தேயிலையை இடவும்; சில விநாடிகள் மூடியை மூடி — உலர் இலையின் நறுமணத்தை முகரவும் (聞香, wén xiāng).
3. கழுவு ஊற்று: சுடுநீர் ஊற்றி உடனே வடிக்கவும் — இலை விரிதல், தூசு நீக்கம்.
4. முதல் ஊற்று: 30–60 விநாடிகள்.
5. அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள்: 5–7 ஊற்றுகள்; ஒவ்வொன்றுக்கும் 10–20 விநாடிகள் கூட்டவும். தரமான அலிஷான் ஊலோங் தன்மை இழக்காமல் 7–8 ஊற்றுகள் வரை தாங்கும்.
6. நீர்த்தேறலை முழுவதுமாக ஊற்றிவிடவும் — ஊற்றுகளுக்கிடையே கைவானில் தண்ணீரைத் தேங்கவிட வேண்டாம்.

10. சேமிப்பு:

குறைந்த அளவில் நொதிக்கப்பட்ட, மிகக் குறைந்த வறுப்புடைய ஊலோங் என்பதால், அலிஷான் ஊலோங் ஒளி, வெப்பம், ஈரப்பதம் மற்றும் வெளி மணங்களுக்கு உணர்திறன் கொண்டது. உகந்த சேமிப்பு நிலைமைகள்:

கொள்கலம்: காற்றுப்புகா வெற்றிடப் பொதி அல்லது இறுக்கமான மூடியுடைய ஒளிபுகா உலோக டப்பி.
வெப்பநிலை: குளிர்சாதனப் பெட்டி (0–5 °C), தனி அறையில், வலுவான மணமுடைய உணவுப் பொருள்களிலிருந்து விலக்கி. தேயிலையின் ஈரப்பதம் 5–6% க்கும் கீழாக இருக்க வேண்டும்.
காலம்: உற்பத்திக்குப்பின் 6–12 மாதம் உகந்த நுகர்வுக் காலம். காலப்போக்கில் புத்துணர்ச்சியும் மலர் நறுமணமும் மங்கும். மறுவறுப்பு தேயிலையின் ஆயுளை நீட்டிக்கலாம், ஆனால் தன்மையை மாற்றும்.
முக்கிய எதிரிகள்: ஆக்ஸிஜன், ஈரப்பதம், நேரடி சூரிய ஒளி, வெப்பம் (ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளை முடுக்கும்) மற்றும் வெளி மணங்கள் (தேயிலை இலை சிறந்த உறிஞ்சி).

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

அலிஷான் ஊலோங் நடுத்தர-உயர், உயர் விலைப் பிரிவிலுள்ள உயர்தர உயரமலைத் தேயிலை. விலை பல காரணிகளின் கூட்டால் நிர்ணயிக்கப்படுகிறது:

பயிரிடும் உயரம்: தோட்டம் எவ்வளவு உயரத்தில் உள்ளதோ, அவ்வளவு விலை அதிகம். ஷி சுவோ (1200–1600 மீ) — மிகவும் விலையுயர்ந்த துணைப் பகுதி.
பருவம்: வசந்தம் > குளிர்காலம் >> இலையுதிர் > கோடை.
கல்டிவர்: சிங் சின் ஊலோங் — அதிக விலை; சின் சுவான், சுயி யூ — எளிதில் கிடைப்பவை.
போட்டித் தேயிலை (比賽茶): பரிசு பெற்ற தொகுதிகள் (特等奖, tèděng jiǎng) பல மடங்கு உயர்த்தப்பட்ட விலையில் விற்கப்படுகின்றன.
உற்பத்தியாளரின் புகழ் மற்றும் தொகுதியின் அளவு.

போலியை அடையாளம் காண்பது எப்படி:

சந்தேகப்படத்தக்க குறைந்த விலை — எச்சரிக்கை அடைய வேண்டிய காரணம்: உண்மையான உயரமலை அலிஷான் மலிவாக இருக்க முடியாது.
தோற்ற மதிப்பீடு: இறுக்கமாக முறுக்கப்பட்ட, ஒரேவித, உடையாத பெரிய சிறுமணிகள் — இயல்பானது; தூசு, தண்டுகள், சிறு நொறுங்கல்கள் — எச்சரிக்கை அடையாளம்.
உலர் இலையின் பிரகாசமான, புதிய மலர் நறுமணம். வாடிய, பூசணம் பிடித்த, அல்லது செயற்கை இனிப்பு வாசனை — விலகுவதற்கான காரணம்.
நீர்த்தேறல் — இளம் மஞ்சள், பொன்-பச்சை, தெளிவான, பிரகாசமான. கலங்கலான அல்லது அடர்ந்த நீர்த்தேறல் குறைந்த தரம் அல்லது தவறான சேமிப்பைச் சுட்டுகிறது.
தேயிலை அடி: மொட்டு + இலைகள் எனக் காணக்கூடிய அமைப்புடன் கூடிய முழு, மீள்தன்மையான இலைகள். கிழிந்த, பழுப்பான இலைகள் — கரட்டு மூலப்பொருள் அல்லது தவறான பதப்படுத்தலின் அடையாளம்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

“கவ் ஷான் சா” (高山茶, “உயரமலைத் தேயிலை”) — 1000 மீட்டருக்கு மேல் பயிரிடப்படும் அனைத்து தாய்வான் தேயிலைகளுக்கும் வழங்கப்படும் மதிப்புமிக்க பட்டம். அலிஷான் தாய்வானின் மிகப்பெரிய, மிகப் புகழ்பெற்ற உயரமலைத் தேயிலைப் பகுதி; இருப்பினும், தரத் தரவரிசையில் அதிக உயரத்திலுள்ள, குறைவான எட்டுதலுடைய லிஷான், டாயுலிங் மண்டலங்கள் தீவிரப் போட்டியை அளிக்கின்றன.
ஜப்பானியர் காலத்தில் மதிப்புமிக்க மரங்களை வெளியேற்றக் கட்டப்பட்ட புகழ்பெற்ற அலிஷான் குறுகிய பாதை தொடர்வண்டி (阿里山森林鐵路, Ālǐshān sēnlín tiělù) தேயிலைத் தோட்டங்கள் வழியே செல்கிறது; பிராந்தியத்தின் அடையாளச் சின்னங்களில் ஒன்றாக விளங்குகிறது. தேயிலைத் தோட்டங்களுக்கிடையே பழங்காலத் தொடர்வண்டியில் பயணம் செய்வது சுற்றுலாத் திட்டத்தின் கட்டாயப் பகுதி.
அலிஷான் நடைமுறையில் வடக்கு வெப்ப மண்டலக் கோட்டின் (23.5° வ. அக.) மீதே அமைந்துள்ளது — 1000 மீட்டருக்கு மேலான இந்த அட்சரேகை அருகே உயரமலை ஊலோங் உற்பத்திக்கு உகந்த நிலைமைகள் உருவாகின்றன எனும் கருத்து நிலவுகிறது.
சமீப ஆண்டுகளில் இப்பகுதியின் சூழலியல் கொள்கை மின்மினிப் பூச்சிகள் திரும்பி வர வழிவகுத்தது — கோடை மாலைகளில் தேயிலை மலைகள் மின்னும் “விண்மீன் விரிப்பாக” மாறுகின்றன; தேயிலை சுவைத்தலுடன் மின்மினிப் பூச்சி காணலும் தனி சுற்றுலா ஈர்ப்பாக ஆகியுள்ளது.
அலிஷான் உயரமலைத் தேயிலைச் சோதனை மிகவும் நம்பத்தக்கதாக இருந்ததால், தாய்வான் தொழில்முனைவோர் இதனை மூலப்பகுதிக்கு எடுத்துச் செல்லத் தொடங்கினர்: 1990-ஆம் ஆண்டுகளில் தாய்வான் விவசாயிகள் ஃபுஜியான் மாகாணத்தின் சாங்பிங் மாவட்டத்தில் (漳平, Zhāngpíng) அலிஷானுக்கு ஒப்பான உயரங்களில் தோட்டங்கள் அமைத்து, தாய்வான் உயரமலை ஊலோங் தேயிலைகளை வெற்றிகரமாக அங்கு உற்பத்தி செய்கின்றனர்.

13. பிற தாய்வான் உயரமலை ஊலோங்குடன் ஒப்பீடு:

அளவுரு	அலிஷான் (阿里山)	லிஷான் (梨山)	ஷான்லின்ஷி (杉林溪)	டாயுலிங் (大禹嶺)
உயரம்	1000–1600 மீ	1600–2500 மீ	1200–1800 மீ	2200–2600 மீ
மாகாணம்/மாவட்டம்	சியாயி	தைசோங் / நான்டோவு	நான்டோவு	நான்டோவு / ஹுவாலியன்
அடையாளக் குறிப்பு	ஆர்க்கிட், கார்டீனியா, கிரீம்	குளிர் புதினா, மலைக்காற்று, லைலி ஆஃப் தி வேலி	கேதார மரம், ஊசியிலை, புதிய பசுமை	“பனி” தூய்மை, தாதுத்தன்மை
உடல்	நடுத்தர, எண்ணெய்ப் பசை	இலகு, “பட்டு”	நடுத்தர, புத்துணர்வு	இலகு, “படிக”
கிடைக்கும் தன்மை	உயர் (மிகப்பெரிய பகுதி)	குறைவு (வரையறுக்கப்பட்ட அளவு)	நடுத்தரம்	மிகக் குறைவு (குறைந்தபட்ச பரப்பு)
விலைப் பிரிவு	நடுத்தர-உயர்	உயர்–உயர்தர	நடுத்தர-உயர்	உயர்தர–சேகரிப்பு

அலிஷான் — தலைசிறந்த தாய்வான் உயரமலை ஊலோங்களில் மிகவும் எளிதில் கிடைப்பதும் “நட்பானதும்” ஆகும்: மென்மையான, மலர், இனிப்புத் தன்மை முதல் கோப்பையிலேயே வெல்கிறது; பயிற்றுவிக்கப்பட்ட அண்ணம் தேவையில்லை. லிஷானும் டாயுலிங்கும் மிகுதியான “குளிர்ந்த”, தாது ஒலியும் “பனி” தூய்மையும் கொண்டவை; ஆனால் உற்பத்தி அளவு கணிசமாகக் குறைவு, விலை கணிசமாக அதிகம்.

14. சாத்தியமான முரண்பாடுகள்:

தேயிலைக் கூறுகளுக்குத் தனிப்பட்ட ஒவ்வாமை.
வயிற்றுப்புண் அல்லது இரையக அழற்சி தீவிரமடைதல் — வெறும் வயிற்றில் பருகப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
காஃபினுக்கு அதிக உணர்திறன், தூக்கமின்மை — மாலை நேரத்தில் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்தவும்.
கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டல் — மிதமான உட்கொள்ளல் (ஒரு நாளைக்கு 2–3 கோப்பைகளுக்கு மிகாமல்).
இரும்பு கொண்ட மருந்துகள் எடுத்துக்கொள்ளல் — தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் இரும்பு உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கலாம்.

15. சாத்தியமான முரண்பாடுகள்:

தேயிலைக் கூறுகளுக்குத் தனிப்பட்ட ஒவ்வாமை.
கடுமையான வயிற்றுப்புண் அல்லது இரையக அழற்சி — வெறும் வயிற்றில் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
காஃபினுக்கு அதிக உணர்திறன், தூக்கமின்மை — மாலை நேரத்தில் உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்தவும்.
கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டல் — மிதமான உட்கொள்ளல் (ஒரு நாளைக்கு 2–3 கோப்பைகளுக்கு மிகாமல்).
இரும்புக் கொண்ட மருந்துகள் எடுத்துக்கொள்ளல் — தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் இரும்பு உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கலாம்.

முடிவில்:

அலிஷான் ஊலோங் — மலைக்காற்றின் புத்துணர்வு, பூத்த தோட்டங்களின் நறுமணம், மென்மையான எண்ணெய்ப் பசை இனிப்பு ஆகியவற்றால் நெய்யப்பட்ட தனித்துவமான தன்மையுள்ள உயரமலை தாய்வான் தேயிலை. நேர்த்தியான சுவை, பிரகாசமான மலர் நறுமணம் மற்றும் இணக்கத்தையும் அமைதியான சுறுசுறுப்பையும் அளிக்கும் திறன் இதனை உலகின் மிகவும் விரும்பப்பட்ட, அடையாளம் காணத்தக்க ஊலோங் தேயிலைகளில் ஒன்றாக ஆக்கியுள்ளன. ஷி சுவோ — “கல் மேசை” — பகுதி அலிஷான் தேயிலைச் சிகரமாகவே உள்ளது; குளிர்ந்த மலைக்காற்று, அடர்ந்த மூடுபனி, தாது வள மண் ஆகியவை விதிவிலக்கான தூய்மையின் தேயிலையை உருவாக்குகின்றன. அலிஷான் — தாய்வான் தேயிலைக் கலாச்சாரத்துடன் பழகுவதற்கான உகந்த “முதல் உயரமலை ஊலோங்”: சிக்கலால் மிரட்டாது, பயிற்றுவிக்கப்பட்ட நாவைக் கோராது, ஆனால் மெல்லிய மலை மெட்டைக் கேட்கத் தயாரான ஒவ்வொருவருக்கும் தாராளமாக வெகுமதி அளிக்கிறது.