home · article

தைவான் சியூன் #23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

தைவான் சியூன் #23 என்பது தைவானின் மிக அண்மைய, சிற்றிலை சிவப்பு தேநீர் (black tea) ஆகும், இது புகழ்பெற்ற சீன சிமென் ஹோங் சா (祁門紅茶) வின் நேரடி வாரிசு. அதன் இயற்கையான நறுமணம், வியக்கத்தக்க வகையில் பெர்கமோட்டை (bergamot) நினைவூட்டுகிறது, முற்றிலும் கல்டிவரின் மரபியல் மற்றும் தெருவார் (terroir) காரணமாகவே – எவ்வித சுவையூட்டலும் இன்றி – உருவாகிறது. இந்த தனித்தன்மையே அதற்கு ‘இயற்கை எர்ல் கிரே’ (Earl Grey) என்ற அதிகாரப்பூர்வமற்ற புனைப்பெயரையும், சிறப்பு தேநீர் (specialty tea) ஆர்வலர்களிடையே வேகமாக வளரும் புகழையும் பெற்றுத் தந்துள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: சிவப்பு தேநீர் (紅茶, hóngchá). முழுமையாக நொதித்த (ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்த) தேநீர். மேற்கத்திய வகைப்பாட்டின்படி — கறுப்பு தேநீர் (black tea).
பிரிவு: தைவான் தேர்வு முறை உயர் தர சிற்றிலை சிவப்பு தேநீர். தைவான் தேநீர் மற்றும் பானப் பயிர் மேம்பாட்டு நிலையத்தால் (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) உருவாக்கப்பட்ட ‘தைச்சா’ (臺茶, Táichá) கல்டிவர் தொடரைச் சேர்ந்தது. மரபுவழி தளர் தேநீர்.
தோற்றம்: தைவான் (臺灣, Táiwān), நான்டௌ மாவட்டம் (南投縣, Nántóu Xiàn), மிங்ஜியான் நகரியம் (名間鄉, Míngjiān Xiāng). இக்கல்டிவர் TRES-இன் யூச்சி கிளையால் (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) உருவாக்கப்பட்டது.
புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 23°50’ வடக்கு, 120°41’ கிழக்கு (மிங்ஜியான் பகுதி).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு: சியூன்-இன் மரபியல் வழித்தோன்றல் 1938-ஆம் ஆண்டிலிருந்து (ஷோவா ஆட்சியின் 27-ஆம் ஆண்டு) தொடங்குகிறது. தைஹொக்கு இம்பீரியல் பல்கலைக்கழகத்தில் (臺北帝國大學) பணியாற்றிய பேராசிரியர் ரியோ யமமோட்டோ (山本亮, Yamamoto Ryō), அன்ஹுய் மாகாணத்திலிருந்து (安徽省) புகழ்பெற்ற சிமென் (祁門) தேநீர் மாவட்டத்தின் தேயிலைச் செடிகளின் விதைகளைக் கொண்டு வந்தார். இவ்விதைகள் தைவான் கவர்னர்-ஜெனரல் மத்திய ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் கீழிருந்த யூச்சி சிவப்பு தேநீர் சோதனை நிலையத்திடம் (魚池紅茶試驗支所) ஒப்படைக்கப்பட்டன - இந்த நிறுவனமே பின்னர் இன்றைய TRES-இன் யூச்சி கிளையாக மாறியது. பல தசாப்தங்களாக நடவுப் பொருள் உள்ளூர் சூழலில் தகவமைப்பு மற்றும் களத் தேர்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது. 2001–2002-ஆம் ஆண்டுகளில் (மிங்குயோ 90–91) சிமென் விதைகளின் வழித்தோன்றல்களிலிருந்து ‘சிபான் 1’ (祁辦1) என அடையாளமிடப்பட்ட ஒரு நம்பிக்கைக்குரிய மாதிரி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. 2015–2017-ஆம் ஆண்டுகளில் (மிங்குயோ 104–106) கட்டுப்பாட்டு வகையான சிங் சின் ஊலாங் (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng)-உடன் – ஊலாங் தேநீருக்கான முக்கிய தைவான் கல்டிவர் – ஒப்பீட்டு சோதனைகள் நடத்தப்பட்டன, அவை புதிய மாதிரியின் உற்பத்தித் திறன் மற்றும் சிவப்பு தேநீர் தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க மேன்மையை வெளிப்படுத்தின. இக்கல்டிவர் 2017-ஆம் ஆண்டில் (மிங்குயோ 106) TTES எண் 23-ஆக அதிகாரப்பூர்வமாகப் பதிவு செய்யப்பட்டது. மே 2019-இல், TRES-இன் 116-வது ஆண்டு விழாவில், வணிகப் பெயருக்கான வாக்கெடுப்பு நடத்தப்பட்டது: ‘ஹோங் யூ’ (紅悅), ‘சி யூ’ (祁玉), ‘சி யூன்’ (祁韻) மற்றும் ‘ஹோங் சி’ (紅祁) ஆகிய நான்கு வேட்பாளர்களில் ‘சி யூன்’ என்ற பெயர் வெற்றி பெற்றது.
பெயர்: ‘சி யூன்’ (祁韻) என்பது இரண்டு எழுத்துகளால் ஆனது: ‘சி’ (祁) – மூதாதைய விதைகளின் தாயகமான சிமென்-ஐ (祁門) நேரடியாகச் சுட்டுகிறது, இது சீனாவின் மிகவும் மதிப்புமிக்க தேநீர் இடப்பெயர்களில் ஒன்று; ‘யூன்’ (韻) – ‘கவர்ச்சி’, ‘மெல்லிசை’, ‘பின்சுவை’ – ‘தேநீர் ரைம்’ (茶韻, cháyùn) என்பதற்கு நெருக்கமான கருத்து, இது சுவை-நறுமண உணர்வுகளின் ஆழத்தையும் எதிரொலிப்பையும் விவரிக்கிறது. எனவே, ‘சி யூன்’ என்பதை ‘சிமேனின் கவர்ச்சி’ அல்லது ‘சிமேனின் மெல்லிசை’ என மொழிபெயர்க்கலாம். ‘23’ (23號, 23 Hào) என்ற எண் TRES-இன் கல்டிவர் பட்டியலில் உள்ள வரிசைப் பதிவு எண்ணைக் குறிக்கிறது.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சியூன் #23-இன் தோற்றம் தைவான் தேயிலை விவசாய பல்வகைமைப்படுத்தல் உத்தியில் ஒரு முக்கிய மைல்கல்லாக அமைந்தது. தைச்சா #18 ஹோங் யூ (紅玉) அஸ்ஸாமிக்காவிலிருந்து பெறப்பட்ட பெரிய இலை மரபைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்தினால், சியூன் உலகின் மூன்று மாபெரும் சிவப்பு தேநீர்களில் ஒன்றான சிமென்-இன் சிற்றிலை மரபை உருவகப்படுத்துகிறது. இத்தேநீர் சர்வதேச சிறப்பு தேநீர் சந்தையில் அன்புடன் வரவேற்கப்பட்டது, தைவான் புதுமைகளின் மையமாக, ஊலாங்-களை மட்டும் மேம்படுத்தாமல் உலகத்தரம் வாய்ந்த சிவப்பு தேநீர்களையும் உருவாக்கும் திறன் கொண்டது என்ற அதன் நற்பெயரை உறுதிப்படுத்தியது. இக்கல்டிவர் உயர் நெகிழ்வுத்தன்மையையும் வெளிப்படுத்துகிறது: சிவப்பு தேநீருடன், அதன் மூலப்பொருளிலிருந்து வெள்ளை தேநீர் மற்றும் GABA ஊலாங் ஆகியவையும் வெற்றிகரமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

வகை / கல்டிவர்: TTES எண் 23 (சி யூன், 祁韻). 1938-இல் தைவானுக்குக் கொண்டுவரப்பட்ட சிமென் தேயிலைச் செடிகளில் ஒன்றின் விதைகளிலிருந்து தோன்றியது. சிற்றிலை வகை (Camellia sinensis var. sinensis). நடுத்தர உருவமைப்பு (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), முன் பருவ முதிர்ச்சி (早生種, zǎoshēng zhǒng) கொண்ட புதர். வீரியம் வலுவானது, தளிர்களில் மொட்டு அடர்த்தி அதிகம், இது ஒரு பரப்பு அலகுக்கு அதிக மகசூலை உறுதி செய்கிறது. முதிர்ந்த இலை நீள்-நீள்வட்ட வடிவில், 8–10 செ.மீ நீளம், 3–4 செ.மீ அகலம் கொண்டது, இலை மேற்பரப்பு சிறிது அலை அலையானது. இளம் மொட்டுகள் மற்றும் தளிர்கள் வசந்த காலத்தில் மஞ்சள்-பச்சை நிறத்தில் சிவப்புக் கலந்த சாயலுடன் இருக்கும், சில சூழ்நிலைகளில் லேசான ஊதா நிறத்தைப் பெறலாம், இது தைவானின் காட்டு தேயிலை வடிவங்களின் (Camellia formosensis) சாத்தியமான மரபியல் தாக்கத்துடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது. மொட்டுகள் குறிப்பிடத்தக்க மென்மயிர் (茸毛, róngmáo) கொண்டு மூடப்பட்டுள்ளன. கல்டிவர் நோய்களுக்கு வலுவான எதிர்ப்புத் திறனும், அதிக வறட்சி தாங்கும் திறனும் கொண்டது.
அறுவடை: வசந்தகால மொட்டு விழிப்பு சிங் சின் ஊலாங்-ஐ விட சுமார் இரண்டு வாரங்கள் முன்னதாக உள்ளது – நான்டௌ சூழலில் ஏப்ரல் தொடக்கத்திலேயே முதல் அறுவடை சாத்தியமாகும். உயர்தர சிவப்பு தேநீர் உற்பத்திக்கு முக்கியமாக கோடைகால அறுவடை மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ஒரு மொட்டும் இரண்டு அல்லது மூன்று மேல் இலைகளும் (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). இக்கல்டிவர் ஆண்டு முழுவதும் உயர் நறுமணமுள்ள சிவப்பு தேநீர் உற்பத்திக்கு ஏற்றது (一年四季均可產製高香型紅茶).
மூலப்பொருள் தேவைகள்: ஃப்ளஷ்களின் (flushes) முழுமையைப் பாதுகாக்க கை அறுவடை விரும்பப்படுகிறது. ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத தளிர்கள் மட்டுமே, வளர்ச்சியின் உகந்த கட்டத்தில், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் காடெச்சின்களின் சமநிலை மிகவும் சாதகமாக இருக்கும் போது அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

4. தெருவார் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

பகுதி: மிங்ஜியான் நகரியம் (名間鄉, Míngjiān Xiāng), நான்டௌ மாவட்டம் – தைவானின் மிகப்பெரிய தேயிலை சாகுபடி மாவட்டம், வரலாற்று ரீதியாக ஊலாங் மற்றும் பச்சை தேநீர்களில் நிபுணத்துவம் பெற்றது. இப்பகுதியில் சிற்றிலை சிவப்பு கல்டிவரின் வெற்றிகரமான தகவமைப்பு உள்ளூர் விவசாயிகளுக்கு புதிய சந்தை வாய்ப்புகளைத் திறந்து, பாரம்பரிய ஊலாங்-களுக்கு அப்பால் உற்பத்தியைப் பல்வகைப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. மிங்ஜியான் தவிர, இக்கல்டிவர் யூச்சி (魚池鄉) மற்றும் நான்டௌ-வின் அருகிலுள்ள பகுதிகளிலும் வளர்க்கப்படுகிறது.
வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 300–350 மீட்டர். இது அலிஷன் அல்லது லிஷன் போன்ற உயரமலை ஊலாங்-களை விட கணிசமாகக் குறைவானது, இதனால் உற்பத்திச் செலவு குறைந்து சியூன் மேலும் அணுகக்கூடிய தயாரிப்பாக மாறுகிறது.
மண்: நல்ல இயற்கை வடிகால் கொண்ட சிவப்பு-பழுப்பு லேட்டரைட் மண் (紅壤, hóng rǎng). மித அமிலத்தன்மை (pH 4.5–5.5) தேயிலைச் செடிக்கு சாதகமானது.
தட்பவெப்பநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவமழை, போதுமான மழைப்பொழிவு (ஆண்டுக்கு சுமார் 1800–2000 மி.மீ) மற்றும் வெப்பத்துடன் கூடியது. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை சுமார் +20–22°C. மிதமான உயரம் நீண்ட வளரும் பருவத்தையும், புதர்களின் உயர் உற்பத்தித் திறனையும் உறுதி செய்கிறது.
சிறப்பம்சங்கள்: மிங்ஜியான் விவசாயிகள் பலர் சூழலியல் சார்ந்த மேலாண்மை முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: கை களை எடுப்பு, உயிரியல் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு, செயற்கை பூச்சிக்கொல்லிகளைத் தவிர்த்தல், இருப்பினும் அனைவரிடமும் முறையான கரிமச் சான்றிதழ் இல்லை. சியூன்-இன் சிற்றிலை புதர்களின் கச்சிதமான தன்மை, பாரம்பரிய ஊலாங் கல்டிவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக நடவு அடர்த்தியைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது, இது ஒரு ஹெக்டேருக்கு உற்பத்தி அளவை அதிகரிக்கிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

இந்த தொழில்நுட்பம் மரபுவழி சிவப்பு தேநீர் உற்பத்திக்கு (工夫紅茶, gōngfu hóngchá) ஒத்தது, சியூன்-இன் சிற்றிலை மூலப்பொருளுக்கு ஏற்றவாறு தழுவப்பட்டது. ஒப்பீட்டளவில் சிறிய இலை, உருட்டல் மற்றும் ஆக்சிஜனேற்ற நிலைகளில் மிகுந்த கவனத்துடன் கையாளுதலைக் கோருகிறது.

வாடவைத்தல் (萎凋, wěidiāo): அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்க புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட இலைகள் விரித்து வைக்கப்படுகின்றன. வெயில் மற்றும் நிழல் வாடவைப்பு கலவையும் சாத்தியமே. இலை நீர்த்திறன் இழந்து, மென்மையாகவும் வளைந்து கொடுக்கக்கூடியதாகவும் மாறுகிறது. இந்நிலையில் மலர்-பழ நறுமணத் தொகுப்பு உருவாகத் தொடங்குகிறது.
உருட்டல் (揉捻, róuniǎn): வாடிய இலையின் எந்திர அல்லது கை உருட்டல். செல் சுவர்கள் உடைக்கப்படுவதால், செல் சாறு வெளியேறி பாலிஃபீனால்கள் ஆக்சிஜனேற்ற நொதிகளுடன் தொடர்பு கொள்ள வழிவகுக்கிறது. சியூன்-இன் சிறிய இலை கச்சிதமான அரைக்கோள அல்லது வளைந்த வடிவங்களில் உருட்டப்படுகிறது.
ஆக்சிஜனேற்றம் / நொதித்தல் (發酵, fājiào): வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட சூழலில் பாலிஃபீனால்களின் முழுமையான ஆக்சிஜனேற்றம். கல்டிவரின் சிமென் தோற்றத்தால் மரபியல் ரீதியாக முன்னரே தீர்மானிக்கப்பட்ட ஆவியாகும் சேர்மங்களான லிமோனீன் மற்றும் லினலூல் ஆக்சைடு ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கம் காரணமாக, தனித்தன்மையான சிட்ரஸ் மற்றும் மலர் குறிப்புகள் இந்நிலையிலேயே உருவாகின்றன.
உலர்த்தல் (烘乾, hōnggān): ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தவும், ஈரப்பதத்தை நிலைப்படுத்தவும் இறுதி வெப்ப சிகிச்சை. சில உற்பத்தியாளர்கள் அகச்சிவப்பு உலர்த்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இவை மிகவும் சீரான வெப்பமூட்டுதலை வழங்கி, ஆவியாகும் நறுமணக் கூறுகளை – குறிப்பாக பிராண்ட் பெர்கமோட் பூங்கொத்தை உருவாக்கும் லிமோனீன் மற்றும் லினலூல் ஆக்சைடை – சிறப்பாகப் பாதுகாக்கின்றன. பாரம்பரிய சூடான காற்று உலர்த்தலும் ஏற்கத்தக்கதே, ஆனால் இது மிக நுட்பமான மேல் குறிப்புகளை ஓரளவு இழக்கச் செய்யலாம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் இறுதி ஈரப்பதம் 5%-க்கும் குறைவாக இருக்கும்.
வரிசைப்படுத்தல் (分級, fēnjí): உலர்த்தலுக்குப் பிறகு தண்டுகள், தரமற்ற இலைகளை அகற்றவும், பின்னக் கூட்டமைவைச் சீராக்கவும் கை அல்லது எந்திர வரிசைப்படுத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அதிக அளவு டிப்ஸ் (tips) கொண்ட தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தொகுதிகள் கணிசமாக அதிக மதிப்புடையவை.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: சிறிய, அடர்த்தியாக உருட்டப்பட்ட, கச்சிதமான அரைக்கோளங்கள் அல்லது வளைந்த பட்டைகள் வடிவில், கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிற மிக அடர் பழுப்பு இலைகள். வெள்ளி-தங்க மொட்டுகளின் (டிப்ஸ்) குறிப்பிடத்தக்க இருப்பு, தேநீர்த் தூளுக்கு தனித்தன்மையான பல்வண்ண நயத்தை அளிக்கிறது.
உலர் இலையின் நறுமணம்: தீவிரமான, சிக்கலான, பல அடுக்குகள். கேரமல் மயமாக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு மற்றும் கருப்பு சாக்லேட்டின் மேலாதிக்க குறிப்புகள், மால்ட் பின்னணி மற்றும் லேசான மர நிழல்களுடன் பின்னிப் பிணைந்துள்ளன. சூடாக்கும்போது உச்சரிக்கப்பட்ட சிட்ரஸ் தொனி வெளிப்படுகிறது.
இன்ஃபியூஷன் நறுமணம்: பிரகாசமான, இனிப்பான, பெர்கமோட்டை (bergamot zest, bergamot oil) வியக்கத்தக்க வகையில் நினைவூட்டும் மேலாதிக்க சிட்ரஸ் இசைவுடன். இந்த இயற்கையான ‘பெர்கமோட்’ நறுமணம் – எவ்வித சுவையூட்டலும் இன்றி அடையப்படும் – சியூன்-இன் அடையாள அட்டை. கூடுதலாக தேன் மற்றும் மலர் நுணுக்கங்கள், பின்னணியில் மசாலா தொனிகள் உள்ளன.
சுவை: செழுமையான, முழு உடல் கொண்ட, ஆனால் அதே நேரத்தில் மென்மையான மற்றும் சூழ்ந்துகொள்ளும். தேன் இனிப்பு, லேசான மால்ட் தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சி தரும் சிட்ரஸ் புளிப்புத்தன்மையுடன் இணக்கமாக ஒருங்கிணைந்துள்ளது. பின்சுவை சூடான, மசாலா கலந்த, ஜாதிக்காய் அல்லது இலவங்கப்பட்டை நிழல்களுடன், நீடித்து நினைவில் நிற்கக்கூடியது. சரியாக காய்ச்சும்போது, தேநீர் துவர்ப்பு (astringency) ஏறக்குறைய இல்லாதது.
இன்ஃபியூஷன் நிறம்: உச்சரிக்கப்பட்ட பளபளப்புடன், பிரகாசமான, தெளிவான, செறிவான அம்பர்-ஆரஞ்சு அல்லது செம்பு-சிவப்பு நிறம். TRES-இன் அதிகாரப்பூர்வ விளக்கம் இன்ஃபியூஷனை ‘ஆரஞ்சு-சிவப்பு, அற்புதமான மற்றும் பிரகாசமான-தெளிவான’ (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) என வகைப்படுத்துகிறது.
தேநீர் அடித்தளம் (காய்ச்சிய இலை): சிறிய, மீள்தன்மை கொண்ட, அடர் பழுப்பு நிற இலைகள், அளவில் சீரானவை, பலமுறை காய்ச்சிய பின்னரும் முழுமையைப் பேணுபவை.

7. வேதியியல் உட்கூறு:

சிவப்பு தேநீருக்கே உரிய நிலையான உயிரியல் செயலில் உள்ள பொருட்களின் தொகுப்புடன், சியூன் #23 அதன் சிமென் மூதாதையர்களிடமிருந்து பெறப்பட்ட தனித்துவமான ஆவியாகும் நறுமண சேர்மங்களின் சுயவிவரத்தால் தனித்து நிற்கிறது.

பாலிஃபீனால்கள்: முழுமையான ஆக்சிஜனேற்ற செயல்பாட்டில் காடெச்சின்கள் தீயாஃபிளேவின்களாக (0.3–1.5%) மற்றும் தீயரூபிஜின்களாக (5–11%) மாற்றப்படுகின்றன, இவை இன்ஃபியூஷனின் பிரகாசம், அதன் சுவை அமைப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு ஆற்றலை தீர்மானிக்கின்றன.
அமினோ அமிலங்கள்: எல்-தீனைன் – தேநீரின் முக்கிய அமினோ அமிலம், மென்மையான தளர்வு விளைவையும் சுவையின் ‘இனிப்பு’ கூறுகளையும் வழங்குகிறது. எல்-தீனைன் மற்றும் காஃபீன் சமநிலை உயர்தர சிவப்பு தேநீருக்கே உரிய ‘விழிப்பூட்டும் அமைதி’ நிலையை உருவாக்குகிறது.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் (தீன்), உள்ளடக்கம் சிற்றிலை சிவப்பு தேநீர்களுக்கே உரிய வழக்கமானது – உலர் பொருளின் ஒரு கிராமுக்கு சுமார் 25–40 மி.கி. தியோபுரோமின் மற்றும் தியோஃபில்லின் சுவடு அளவுகளில்.
ஆவியாகும் நறுமண சேர்மங்கள்: சியூன்-இன் முக்கிய தனித்தன்மை. லிமோனீன் (சிட்ரஸ் தொனி) மற்றும் லினலூல் ஆக்சைடின் (மலர், பெர்கமோட் தொனி) உயர் உள்ளடக்கம் இயற்கையான ‘பெர்கமோட்’ நறுமணத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த தனித்தன்மையான பூங்கொத்தை முழுக்க முழுக்க கல்டிவரின் மரபியல் மற்றும் தெருவார் மூலமாகவே, சுவையூட்டிகள் சேர்க்காமல் உருவாக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட டெர்பீன் தொகுப்பு இருப்பதாகக் கருதப்படுகிறது.
உயிர்ச்சத்துக்கள்: பி-குரூப் உயிர்ச்சத்துக்கள் (B₁, B₂), உயிர்ச்சத்து C (ஓரளவு தக்கவைக்கப்படுகிறது), உயிர்ச்சத்து E.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், மாங்கனீஸ், துத்தநாகம், ஃவுளூரின்.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

விழிப்பூட்டும் மற்றும் கவனம் குவிக்கும் விளைவு: காஃபீன், எல்-தீனைனுடன் இணைந்து, பதட்டம் மற்றும் கவலையின்றி மென்மையான விழிப்புணர்வு மற்றும் கவனத்தை மேம்படுத்துகிறது.
ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு பாதுகாப்பு: தீயாஃபிளேவின்கள் மற்றும் தீயரூபிஜின்கள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பிகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைத்து, உயிரணுக்களை ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கின்றன.
செரிமான ஆதரவு: மிதமான அளவு சிவப்பு தேநீர் உட்கொள்ளல் செரிமான சுரப்பைத் தூண்டி, உணவு வசதியாக செரிக்க உதவுகிறது.
இதய-குருதி ஓட்ட ஆரோக்கியம்: சிவப்பு தேநீரின் பாலிஃபீனால்கள் இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்வுத் தன்மைக்கு உதவி, இரத்த லிப்பிட் சுயவிவரத்தில் நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
சூடாக்கும் விளைவு: பாரம்பரிய கிழக்காசிய உணவூட்டவியலில் சிவப்பு தேநீர் ‘சூடான’ (溫性, wēnxìng) பானமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
உணர்வுநிலை மீதான நலந்தரும் தாக்கம்: சியூன்-இன் தனித்துவமான சிட்ரஸ்-மலர் நறுமணம் தளர்வூட்டும் மற்றும் மனநிலையை மேம்படுத்தும் விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும் – தேநீரின் உடலியல் தாக்கத்தை நிறைவு செய்யும் நறுமண சிகிச்சை விளைவு.
அறிவாற்றல் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துதல்: காஃபீன் மற்றும் எல்-தீனைனின் ஒருங்கிணைவு செயல்பாட்டு நினைவாற்றல் மற்றும் கவனம் குவிக்கும் திறனில் நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு: சிவப்பு தேநீரின் பாலிஃபீனால்கள் மிதமான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, வாய் சுகாதாரம் மற்றும் ஈறு ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கின்றன.
தோல் நிலை: சிவப்பு தேநீரின் பாலிஃபீனால்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு பண்புகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்துடன் தொடர்புடைய முன்கூட்டிய தோல் முதுமையிலிருந்து பாதுகாக்க உதவக்கூடும்.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: 90–95°C. சிற்றிலை மூலப்பொருள் அதிக வெப்பத்திற்கு உணர்திறன் கொண்டது – கொதிக்கும் நீர் துவர்ப்பை அதிகரித்து, நுட்பமான நறுமணக் குறிப்புகளை மறைக்கக்கூடும்.
தேநீர் அளவு:
- ஊற்றல் முறை (功夫茶, gōngfū chá): 100–150 மி.லி கைவான் (gaiwan) அல்லது டீபாட் (teapot)-க்கு 5–7 கிராம்.
- ஐரோப்பிய முறை (ஊறவைத்தல்): 150–200 மி.லி தண்ணீருக்கு 3–5 கிராம்.
பாத்திரங்கள்: சிட்ரஸ்-மலர் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தவும், இன்ஃபியூஷனின் பிரகாசமான நிறத்தை மதிப்பிடவும் பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி கைவான் (蓋碗, gàiwǎn) சிறந்தது. களிமண் டீபாட்-உம் ஏற்கத்தக்கது, ஆனால் நறுமணப் பிரகாசத்தை ஓரளவு மட்டுப்படுத்தக்கூடும்.
செயல்முறை (ஊற்றல் முறை):
1. பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கி, தண்ணீரை வடித்து விடவும்.
2. தேநீரை இட்டு, மூடியை மூடி, இலை 10–15 வினாடிகள் ‘விழித்தெழ’ விடவும்.
3. கழுவுதல்: தண்ணீரை ஊற்றி உடனடியாக வடித்து விடவும் (இலை விழிப்பு).
4. முதல் ஊற்றல்: 15–20 வினாடிகள் ஊற விடவும்.
5. இரண்டாம்–நான்காம் ஊற்றல்கள்: 15–25 வினாடிகள்.
6. அடுத்தடுத்த ஊற்றல்கள்: நேரத்தை 5–10 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும்.
7. தேநீர் 5–7 ஊற்றல்களைத் தாங்கி, நறுமணத்தின் பல்வேறு பரிமாணங்களை வெளிப்படுத்தும் – தொடக்கத்தில் சிட்ரஸ் முதல் இறுதியில் மசாலா-தேன் வரை.
குறிப்பு: ஐரோப்பிய முறையில் 3–5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். ஒன்று அல்லது இரண்டு மறுகாய்ச்சல்கள் சாத்தியமே.

10. சேமிப்பு:

சியூன் #23 முழுமையாக ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்த சிவப்பு தேநீர், குளிர்பதன சேமிப்பு தேவைப்படாது. புத்துணர்ச்சியையும், தனித்துவமான சிட்ரஸ்-பெர்கமோட் நறுமணத்தையும் பாதுகாக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

கொள்கலன்: காற்றுப்புகாத, ஒளி ஊடுருவாத பாத்திரம் (உலோக டின், பீங்கான் தேநீர் பேழை, வெற்றிட பை).
வெப்பநிலை: அறை வெப்பநிலை, நிலையான (15–25°C), திடீர் ஏற்ற இறக்கங்கள் இன்றி.
ஈரப்பதம்: 60% க்கு மிகாமல்.
ஒளி: நேரடி சூரிய ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
வாசனைகள்: கடுமையான வாசனையுள்ள பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தி சேமிக்கவும் – தேநீர் வெளி நறுமணங்களை எளிதில் உறிஞ்சி, அதன் இயற்கை சிட்ரஸ் பூங்கொத்தை சிதைக்கக்கூடும்.
சேமிப்பு காலம்: நிபந்தனைகள் கடைப்பிடிக்கப்பட்டால் – 2–3 ஆண்டுகள் வரை. உகந்த நுகர்வு – உற்பத்தி செய்யப்பட்ட முதல் ஆண்டுக்குள், ஆவியாகும் நறுமணக் கூறுகள் அதிகபட்ச மட்டத்தில் பராமரிக்கப்படும் போது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வரம்பு: சியூன் #23 உயர் தர தைவான் சிவப்பு தேநீர்களின் வகையைச் சேர்ந்தது, இருப்பினும் அதன் உயரமற்ற மலை தோற்றமும், கல்டிவரின் நல்ல மகசூலும் இதனை ஹோங் யூ #18-ஐ விட ஓரளவு மலிவானதாக ஆக்குகின்றன. சர்வதேச சிறப்பு-தேநீர் சந்தையில் விலைகள் 50 கிராமுக்கு 10–20 USD வரை மாறுபடும். விலை அறுவடை பருவம் (கோடை அதிக மதிப்புடையது), பதப்படுத்தும் முறை மற்றும் குறிப்பிட்ட விவசாயியின் நற்பெயரைப் பொறுத்தது.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- தைவான் விவசாயிகளுடன் நேரடித் தொடர்பு கொண்ட நம்பகமான சிறப்பு விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்து வாங்கவும்.
- கல்டிவர் TTES எண் 23 மற்றும் உற்பத்திப் பகுதி (மிங்ஜியான், நான்டௌ) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும்.
- நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: இயற்கையான பெர்கமோட்-சிட்ரஸ் பூங்கொத்து – நம்பகத்தன்மையின் முக்கிய அடையாளம். செயற்கை சுவையூட்டல் பொதுவாக மிகவும் ‘தட்டையான’, ஒரே தொனியிலான மணத்தைத் தரும்.
- தோற்றத்தில் கவனம் செலுத்தவும்: சிறிய, அடர்த்தியாக உருட்டப்பட்ட இலை, டிப்ஸ்-உடன், பெரிய கிழிந்த இலைகள் அல்லது தூள் அல்ல.
- சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் குறைந்த விலைகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்கவும்: புதுமை மற்றும் குறைந்த உற்பத்தி அளவு காரணமாக, மலிவான ‘சி யூன்’ போலியாகவோ அல்லது கலவையாகவோ இருப்பதற்கான அதிக வாய்ப்புள்ளது.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

‘இயற்கை எர்ல் கிரே’: சியூன் #23-இன் மிகவும் ஆச்சரியமான தனித்தன்மைகளில் ஒன்று, அதன் இயற்கையான நறுமணம், பெர்கமோட்டை நினைவூட்டுகிறது, இது முழுக்க முழுக்க மரபியல் மற்றும் தெருவார் மூலம் உருவாகிறது. இது உலகில் சுவையூட்டப்பட்ட தேநீரின் சுயவிவரத்தை இயற்கையாகவே மீண்டும் உருவாக்கும் ஒரே அறியப்பட்ட சிவப்பு தேநீர் ஆகும்.
விதையிலிருந்து அதிகாரப்பூர்வ பதிவு வரையிலான பாதை 80 ஆண்டுகள் எடுத்தது: 1938-இல் சிமென்னிலிருந்து விதைகள் கொண்டுவரப்பட்டன, கல்டிவர் எண் 2017–2018-இல் மட்டுமே பெற்றது. இது உலக தேயிலை தேர்வு வரலாற்றில் ‘வயலில் இருந்து கடைக்கு’ மிக நீண்ட கதைகளில் ஒன்று.
சியூன் கல்டிவர் உயர் நெகிழ்வுத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது: ஒரே மூலப்பொருளிலிருந்து சிவப்பு தேநீர், வெள்ளை தேநீர் (நுட்பமான மலர் குறிப்புகள் மற்றும் ஜாதிக்காய் நறுமணத்துடன்) மற்றும் GABA ஊலாங் (தனித்தன்மையான ‘காபா-புளிப்புடன்’) வெற்றிகரமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இது ஒரு தேர்வுக் கல்டிவருக்கு அரிதான பல்துறைத் திறன்.
வணிகப் பெயர் ‘சி யூன்’ (祁韻) TRES-இன் 116-வது ஆண்டு விழாவில் பொது வாக்கெடுப்பு மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது – வேளாண் கல்டிவர்களுக்கு பெயரிடுவதில் வழக்கத்திற்கு மாறான ஒரு ஜனநாயக நடைமுறை.
சியூன்-இன் முதிர்ந்த இலையின் நறுமணச் சுயவிவரம், மர குறிப்புகளுடன் லேசான மாண்டரின் நிழலை உள்ளடக்கியது, இருப்பினும் இளம் தளிர்களை வெள்ளை தேநீர் உற்பத்திக்குப் பயன்படுத்தும்போது முற்றிலும் மாறுபட்ட தட்டு வெளிப்படுகிறது: ஃபுஜி ஆப்பிள், டூலிப், பச்சை பிளம், மலர் தேன் மற்றும் லேசான வயலட் தொனிகள் கூட.

13. மற்ற தைவான் சிவப்பு தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

தைச்சா #18 ஹோங் யூ (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): அஸ்ஸாமிக்கா மற்றும் தைவான் காட்டு கேமிலியா ஆகியவற்றின் பெரிய இலை கலப்பினம். சியூன் நேர்த்தியும், சிட்ரஸ் நளினமும் என்றால், ஹோங் யூ ஆற்றலும், மெந்தோல் புத்துணர்ச்சியும் ஆகும். ஹோங் யூ மிகவும் அடர்த்தியான உடல், உச்சரிக்கப்பட்ட புதினா-இலவங்கப்பட்டை குறிப்புகள் மற்றும் கூடுதல் துவர்ப்பு தன்மை கொண்டது. சியூன் மென்மையானது, நறுமணமிகு, விலையில் மலிவானது.
தைச்சா #21 ஹோங் யூன் (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): சிமென் மற்றும் இந்திய வகைகளின் கலப்பினம். சிட்ரஸ் மலர்களின் (மாண்டரின் தோல் நறுமணம்) குறிப்புகளுடன் உச்சரிக்கப்பட்ட மலர்-பழ நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது. சியூன்-ஐ விட அதிக ‘வெப்பமண்டல’ தன்மை, மேலும் உச்சரிக்கப்பட்ட சிட்ரஸ் குறிப்புடையது. சியூன் மரபுவழி சிமென் சுயவிவரத்திற்கு நெருக்கமானது – மிகவும் கட்டுப்பாடான, மசாலா, ஆழமான.
சிமென் ஹோங் சா (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): நேரடி மரபியல் மூதாதை. மரபுவழி சிமென் புகழ்பெற்ற ‘சிமென் நறுமணம்’ (祁門香, Qímén xiāng) கொண்டது – ஆர்க்கிட், தேன் மற்றும் உலர் பழங்களின் குறிப்புகளுடன் கூடிய சிக்கலான பூங்கொத்து, இதுவே இந்திய டார்ஜீலிங் மற்றும் சிலோன் உவா ஆகியவற்றுடன் உலகின் மூன்று மாபெரும் சிவப்பு தேநீர்களில் ஒன்றாக இடம்பிடிக்கச் செய்தது. சியூன் இந்த சுயவிவரத்தின் ஒரு பகுதியைப் பெற்றுள்ளது, ஆனால் தைவான் தெருவார், முக்கியத்துவத்தை மிகவும் உச்சரிக்கப்பட்ட சிட்ரஸ்-பெர்கமோட் குறிப்புகளை நோக்கி மாற்றி, சிமென் மரபின் தனித்துவமான ‘தைவானிய’ பதிப்பை உருவாக்கியுள்ளது. சுவைச் சுயவிவரத்தில், சியூன் மேல் குறிப்புகளில் இலங்கை சிவப்பு தேநீரை நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் சிமென் மூதாதையரிடமிருந்து பெறப்பட்ட தனித்தன்மையான மசாலா ஆழத்துடன்.

முடிவாக:

தைவான் சியூன் #23 ஒரு வியப்பூட்டும் விதி கொண்ட தேநீர்: காலனித்துவ காலத்தில் அன்ஹுய்யிலிருந்து கொண்டுவரப்பட்ட விதைகள், தைவான் மண்ணில் முற்றிலும் புதிய அடையாளத்தைப் பெற்றன. எண்பது ஆண்டுகால தகவமைப்பு, தேர்வு மற்றும் பொறுமையான கவனிப்பு, மாபெரும் சிமென் ஹோங் சா-வின் வழித்தோன்றலை, உலகில் வேறு எந்த சிவப்பு தேநீருக்கும் இல்லாத இயற்கை பெர்கமோட் நறுமணத்துடன் கூடிய, தனித்து நிற்கும், அடையாளம் காணக்கூடிய ஒரு வகையாக மாற்றியது. சியூன், நறுமணமிகு சிவப்பு தேநீர்களை விரும்புவோருக்கு, இயற்கைத்தன்மையையும் பன்முகத்தன்மையையும் மதிப்பவருக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வு. இது தைவான் சிவப்பு தேநீருடனான முதல் அறிமுகமாகவும், கணிக்கக்கூடிய தன்மையால் சோர்வடைந்த அனுபவமிக்க நிபுணருக்கு ஒரு கண்டுபிடிப்பாகவும் சமமாக சிறந்தது: இது ஆச்சரியப்படுத்தும் ஒரு தேநீர். எர்ல் கிரே-யை விரும்பும், ஆனால் செயற்கை சுவையூட்டல் இல்லாமல் அதுபோன்ற ஒன்றை ருசிக்க விரும்பும் எவருக்கும், சியூன் #23 ஒரு உண்மையான வெளிப்பாடாக இருக்கும் – மனிதன் பிரதிபலிக்க மட்டுமே முயலக்கூடிய ஒரு நறுமண பூங்கொத்தை இயற்கையால் உருவாக்க முடியும் என்பதற்கான சான்று.