Qī wǔ qī èr

7572 என்பது ஒரு வகை அல்லது இடம் அல்ல, மாறாக ஒரு màihào (唛号) ஆகும், இது ஒரு தொழிற்சாலை செய்முறை எண்ணாகும், இது முழு ஷு-பூயேர் (熟普, shú pǔ’ěr) வகைக்கும் அதிகாரப்பூர்வமற்ற தரநிலையாக மாறியுள்ளது. இதன் செறிவான, மண்-இனிப்பு சுயவிவரம் மற்றும் “勐海味” ஆகியவற்றின் மூலமே, சந்தை இன்றளவும் ‘சரியான’ அழுத்தப்பட்ட ஷு எது என்பதை அளவீடு செய்கிறது.

எண்ணில் மறைக்கப்பட்டுள்ளவை

màihào அமைப்பு என்பது ஒரு சுருக்கமான உற்பத்தி குறியீடு ஆகும், இது திட்டமிடப்பட்ட தேயிலை பொருளாதாரத்தின் காலத்தில் சந்தைப்படுத்தல் பெயர்களுக்கு மாற்றாக இருந்தது. நான்கு இலக்கங்கள் பின்வருமாறு படிக்கப்படுகின்றன:

• முதல் இரண்டு — செய்முறை (கலவை) நிர்ணயிக்கப்பட்ட ஆண்டு, இங்கு 75, அதாவது 1975;
• மூன்றாவது — இலையின் மென்மை தன்மைப்படி சராசரி மூலப்பொருள் தரம்; எண் சிறியதாக இருந்தால், மூலப்பொருள் மென்மையானது — இங்கு 7, அதாவது நடுத்தர இலை, “வேலைக்குரிய” நிலை;
• நான்காவது — தொழிற்சாலை குறியீடு: 1 — குன்மிங் (昆明), 2 — மெங்காய் (勐海), 3 — ஷியாகுவான் (下关), 4 — பூயேர் (普洱); இங்கு 2, அதாவது மெங்காய் தொழிற்சாலை.

இவ்வாறு 7572 என்பது “1975 ஆம் ஆண்டின் செய்முறை, ஏழாம் தர மூலப்பொருள், தொழிற்சாலை எண் 2” ஆகும். மூன்றாவது இலக்கம் ஒரு குறிப்பிட்ட இலையைக் குறிக்கவில்லை, மாறாக கலவையின் இலக்கு மென்மைத் தன்மையையே குறிக்கிறது: கலப்பாளர் பல தரப்பட்ட கலவையைச் சேகரித்து, அதன் சராசரி மென்மை ‘ஏழில்’ நிலைத்திருக்கச் செய்கிறார். இந்த செய்முறை நிலைத்தன்மையே màihào-வின் சாராம்சம்: சுவை ஒரு குறிப்பிட்ட அறுவடையுடன் இணைக்கப்படவில்லை, மாறாக மீண்டும் உருவாக்கக்கூடிய ஒரு சூத்திரத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

தோற்றப் பகுதியும் மூலப்பொருளும்

7572 என்பது மெங்காய் மரபின் (勐海, தெற்கு யுனான், ஷிஷுவாங்பான்னா மாவட்டம்) ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், மேலும் இந்த மெங்காய் தோற்றமே அதன் தனித்துவமான குணாதிசயத்தை வழங்குகிறது. மூலப்பொருள் — பெரிய இலை யுனான் வகை தேயிலை மரம் (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), அனைத்து பூயேரின் அடிப்படை வகை: தடித்த இலை, அதிக பாலிஃபினால் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் கொண்டது, இது நொதித்தலை நன்கு தாங்கி அடர்த்தியான, நிறைவான செறிவைத் தருகிறது.

7572 கலவை அடிப்படையில் பல தர மூலப்பொருள் கொண்டது. உயர்தர “ஒற்றை-மொட்டு” ஷூ போலல்லாமல், இங்கு வெவ்வேறு கரடுமுரடான மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்த இலைகளின் கலவை பயன்படுகிறது: மென்மையான பின்னங்கள் இனிப்பு மற்றும் “உடற்தன்மையை” வழங்குகின்றன, கரடுமுரடானவை — கட்டமைப்பு, டானின் ஆதரவு மற்றும் தனித்துவமான “மர-மண்” அடித்தளத்தை வழங்குகின்றன. ஏழாம் தரம் என்பது துல்லியமாக ஒரு சமநிலையாகும்: வழுவழுப்பாக இருக்க போதுமான மென்மை, மற்றும் ஆண்டுதோறும் செழுமையைத் தக்கவைக்க போதுமான கரடுமுரடான தன்மை.

தொழில்நுட்பம்: 渥堆 மற்றும் “勐海味”

ஷு-பூயேர், ஷெங்-பூயேரில் இருந்து ஒரு முக்கிய செயல்பாட்டின் மூலம் வேறுபடுகிறது — ஈரமான குவியல் நொதித்தல் (渥堆, wòduī). இது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிர் நொதித்தல் ஆகும்: ஈரப்படுத்தப்பட்ட தேயிலை மூலப்பொருள் பெரிய குவியல்களாகக் குவிக்கப்பட்டு, அங்கு வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் நுண்ணுயிர் தாவரங்களின் செல்வாக்கின் கீழ், மூல பூயேருக்கு பல தசாப்தங்கள் எடுக்கும் விரைவான “முதிர்ச்சி” பல வாரங்களில் நடைபெறுகிறது. இலை கருமையாகி, டானின்கள் மென்மையாகி, தனித்துவமான மண்-இனிப்பு, “பாதாள அறை” தொனி தோன்றுகிறது.

ஷூவில் மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், wòduī எல்லா இடங்களிலும் மலட்டுத்தன்மை கொண்டதோ அல்லது ஒரே மாதிரியாகவோ இருப்பதில்லை. பணிமனையின் நுண்ணுயிர் தாவரங்கள், உள்ளூர் நீர், ஈரப்பதம் மற்றும் கைவினைஞர்களின் பாணி ஆகியவை ஒரு பிராந்திய முத்திரையை உருவாக்குகின்றன — 味型 (wèixíng, “சுவை வகை”). 7572-க்கு இந்த முத்திரை “勐海味” (měnghǎi wèi, “மெங்காய் சுவை”) என்று அழைக்கப்படுகிறது: மிகவும் அடர்த்தியான, சூடான, லேசான “மர-கற்பூர” ஆழம் கொண்ட நொதித்தல், குன்மிங்கின் (昆明味, kūnmíng wèi) வறண்ட கண்டிப்பு மற்றும் லின்காங்கின் (临沧味, líncāng wèi) இலகுவான தன்மை ஆகியவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது. சாராம்சத்தில், “மெங்காய் சுவை” என்பதே, பெரும்பாலான குடிப்பவர்கள் ஆழ்மனதில் “பொதுவாக ஷூவின் சுவை” என்று கருதுவதாகும், இது பெரும்பாலும் 7572-ன் எங்கும் நிறைந்த தன்மையால் ஆகும்.

குவியல் நொதித்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்தலுக்குப் பிறகு, மூலப்பொருள் ஒரு நிலையான வட்டில் — bǐng (饼), உன்னதமான 357 கிராம் — அழுத்தப்பட்டு, நீராவியில் வேகவைக்கப்பட்டு, வடிவமைக்கப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. அழுத்தப்பட்ட வடிவம் முக்கியமானது: 7572 ஒரு பெருந்திரள், போக்குவரத்துக்கு எளிதான, சேமிக்கக்கூடிய “வேலைக்குரிய” தேநீராக வடிவமைக்கப்பட்டது, மேலும் இதற்கு வட்டு வடிவம் மிகவும் பொருத்தமானது.

தரநிலைகள் மற்றும் வரிசையில் இடம்

பூயேர் ஒரு வகையாக சீன தேசிய தரநிலைகளால் (GB/T) கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, அவை 生 (ஷெங், மூல) மற்றும் 熟 (ஷு, நொதித்த) வகைகளைப் பிரித்து, பெரிய இலை யுனான் வகையிலிருந்து மூலப்பொருளை விவரிக்கின்றன. 7572 முற்றிலும் ஷூவின் நியமன வரையறைக்குள் பொருந்துகிறது: wòduī செய்யப்பட்ட, வட்டில் அழுத்தப்பட்ட பெரிய இலை யுனான் மூலப்பொருள்.

ஷூவின் சந்தை படிநிலையில் 7572 ஒரு நடுத்தர, “தரநிலை” பிரிவை ஆக்கிரமித்துள்ளது. அதே தொழிற்சாலை மற்றும் அதே செய்முறை குடும்பங்களின் அண்டை தேநீர்கள் மூலம் இதைப் புரிந்துகொள்வது எளிது:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “அரசவை”) — மென்மையின் மிக உயர்ந்த நிலை, கிட்டத்தட்ட மொட்டுகள் மற்றும் மிக நுண்ணிய இலை மட்டுமே; மிகவும் வழுவழுப்பான மற்றும் “வெல்வெட்” ஷு, பிரீமியம்;
• 7262 — மிகவும் மென்மையான மூலப்பொருளில் (ஆறாம் தரம்) ஒரு நவீன மெங்காய் செய்முறை, கணிசமாக மிகவும் நுணுக்கமான மற்றும் “பிரீமியம்”;
• 7572 — நடுத்தர “ஏழு”, சமநிலை மற்றும் பெருந்திரள் ஈர்ப்புக்கான தரநிலை;
• 8592 — 1985 ஆம் ஆண்டின் செய்முறை, ஒன்பதாம் தரம், “老五样” (“ஐந்து பழைய மாதிரிகள்”) இலிருந்து, கரடுமுரடானது மற்றும் மிகவும் “கிராமப்புற” தன்மை கொண்டது;
• 7581 — குன்மிங் “செங்கல்” வரிசை (中茶), வரலாற்று ரீதியாக முதல் ஷு-செங்கற்களில் ஒன்று; வேறு தொழிற்சாலை, வேறு வடிவம் மற்றும் வேறு wèixíng.

இந்த அளவீட்டில் 7572 — துவக்கப் புள்ளியாகும்: தினமும் குடிக்க போதுமான மலிவு, மற்றும் சுவையை அளவீடு செய்ய போதுமான “சரியானது”.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

7572-ன் சுயவிவரம் “மெங்காய்” ஷூவின் பாடநூலாகும்: வெப்பமான மண்-மர தொனி, பின்னணியில் தெளிவான இயற்கை இனிப்பு, கடுமையான பாக்கின்றி அடர்த்தியான, வழுவழுப்பான “உடற்தன்மை”. இளம் தொகுதிகள் தனித்துவமான “புதிதாக குவிக்கப்பட்ட” (堆味, duīwèi) சாயலைக் கொண்டிருக்கலாம் — சற்று ஈரமான-பாதாள அறை; பழுக்க வைப்பதன் மூலம் அது நீங்கி, மிகவும் தூய்மையான, வட்டமான இனிப்பு மற்றும் மர-உலர் பழ குறிப்புகளுக்கு இடமளிக்கிறது. செறிவின் நிறம் — ஆழமான சிவப்பு-கஷ்கொட்டை, அடர்த்தியான காய்ச்சல்களில் கிட்டத்தட்ட ஒளிபுகாது.

காய்ச்சும் நடைமுறை:

• பாத்திரம் — gàiwǎn (盖碗) அல்லது அடர்த்தியான யிக்சிங் தேனீர் கெண்டி; ஷு “கனமான” மட்பாண்டங்களை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும்;
• கொதிக்கும் நீர் (சுமார் 100 °C) — நொதித்த இலை அதிக வெப்பநிலையை விரும்புகிறது;
• கட்டாயமான கழுவுதல்-”விழிப்புணர்வு” (洗茶): அழுத்தல் தூசியை அகற்றவும் இளம் duīwèi-ஐ மென்மையாக்கவும் ஒன்று அல்லது இரண்டு குறுகிய ஊற்றல்கள்;
• குறுகிய ஊற்றல்கள் (முதலில் 5 – 10 வினாடிகள், படிப்படியாக நீடித்தல்); ஷு அடர்த்தியான இலை அளவை மன்னித்து பல காய்ச்சல்களைத் தாங்கும்;
• தாராளமான இலை அளவு (தோராயமாக 100 மில்லிக்கு 7 – 8 கிராம்) — 7572 “உடற்தன்மையால்” வெளிப்படுகிறது, நுண்ணிய நறுமணங்களால் அல்ல.

இது கவனமற்ற காய்ச்சுதலால் “கொல்ல” கடினமான ஒரு தேநீர் ஆகும் — இதன் காரணமாகவே இது மக்களின் வேலைக்குரிய குதிரையாக மாறியது.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

wòduī தொழில்நுட்பம் ஒரு தொழில்துறை முறையாக 1970களின் நடுப்பகுதியில் செம்மைப்படுத்தப்பட்டது; 7572 உள்ளிட்ட அடிப்படை செய்முறை “எழுபத்தைந்து” எண்கள் இந்த தருணத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. màihào அமைப்பின் தோற்றம் மற்றும் செய்முறைகளை நிர்ணயித்தல், பூயேர் ஒரு தனித்துவமான, வானிலை சார்ந்த தயாரிப்பிலிருந்து மீண்டும் உருவாக்கக்கூடிய தொழில்துறை தரத்திற்கு மாறியதைக் குறித்தது. மெங்காய் தொழிற்சாலையின் 7572 (இன்று 大益, Dàyì என்ற பிராண்டின் கீழ்) மிகவும் பரவலாக உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ஷு-வட்டாக மாறியது மற்றும் நடைமுறையில் இந்த வகையின் “முகமாக” ஆனது: ஷூவை ஷெங்கிலிருந்து வேறுபடுத்த இதன் மூலம் கற்றுக்கொள்கிறார்கள், ருசி பரிசோதனை “பூஜ்ஜியத்தை” இதன் மூலம் அமைக்கிறார்கள்.

கலாச்சார ரீதியாக 7572 — இது ஒரு ஜனநாயக, அன்றாட பூயேர் ஆகும்: வழக்கமான குடிப்பதற்கும், சுவையை அளவீடு செய்வதற்கும், “மெங்காய்” பாணி என்ன என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்குமான தேநீர். இது தானாகவே சேகரிப்பு ஆர்வத்தின் பொருளாக அரிதாகவே மாறுகிறது, ஆனால் இந்த காரணத்தாலேயே இந்த வகையின் மிகவும் நேர்மையான தரநிலையாக உள்ளது.

எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• எண்ணைப் படியுங்கள். “75-7-2”: செய்முறை 1975, ஏழாம் தரம், மெங்காய் தொழிற்சாலை. கடைசி இலக்கம் “2” அல்ல என்றால் — வட்டு எவ்வளவு ஒத்ததாகத் தோன்றினாலும், அது வேறு தொழிற்சாலை மற்றும் வேறு wèixíng ஆகும்.
• வடிவம். 7572 என்பது ஒரு அழுத்தப்பட்ட வட்டு bǐng (உன்னதமாக 357 கிராம்), செங்கல் அல்ல; செங்கல் என்பது, எடுத்துக்காட்டாக, குன்மிங் 7581 ஆகும்.
• சுயவிவரம். நடுத்தர-அடர்த்தியான “உடற்தன்மை”, வெப்பமான மண்-மர இனிப்பு மற்றும் ஆக்கிரமிப்புப் பாக்கின்றி “மெங்காய்” குணாதிசயத்தைத் தேடுங்கள். அதிகப்படியான கரடுமுரடு மற்றும் “கிராமப்புற” கூர்மை 8592-க்கு நெருக்கமானது; கிட்டத்தட்ட உடற்தன்மையற்ற வெல்வெட் தன்மை மற்றும் மொட்டுகள் — 宫廷 மற்றும் 7262-க்கு.
• மூலப்பொருள். இது ஒரு பல தர கலவை, “ஒற்றை-மொட்டு” மூலப்பொருள் அல்ல; சமமாக ஒரே மாதிரியான, முற்றிலும் மென்மையான இலை உடைப்பில் இருந்தால் — அது “ஏழு” அல்ல என சந்தேகிக்க காரணம்.
• இளமை vs பழுப்பு. புதிய 7572 குவியல் வாசத்தை (duīwèi) கொண்டிருக்கலாம்; இது இளம் தொகுதிக்கு இயல்பானது மற்றும் காலப்போக்கில் நீங்கும், ஆனால் அடிப்படை இனிப்பு-மர அடித்தளத்தை முழுமையாக மறைக்கக்கூடாது.

7572 அதன் முன்கணிக்கக்கூடிய தன்மையாலேயே மதிப்புமிக்கது: இது ஒரு உச்சமோ அல்லது அபூர்வமோ அல்ல, மாறாக ஒரு அளவீடு செய்யப்பட்ட தரநிலை, இதன் மூலம் ஷு-பூயேர் பொதுவாக என்ன சொல்கிறது என்பதைக் கேட்கக் கற்றுக்கொள்வது மிகவும் எளிது.