Guìzhōu lǜchá

குய்சோவின் உயரமான பீடபூமி நீண்ட காலமாக மற்ற புகழ்பெற்ற தேயிலை மாநிலங்களின் நிழலில் இருந்தது, ஆனால் துல்லியமாக இங்கே, ஈரப்பதமான மூடுபனி சரிவுகளில், சீன பசுமை தேயிலையின் மிகவும் வெளிப்படையான பள்ளிகளில் ஒன்று உருவானது. மூன்று பெயர்கள் — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 மற்றும் lǜbǎoshí 绿宝石 — இப்பகுதியின் வரலாற்று ஆழத்தையும் நவீன பொறியியலையும் ஒரே நேரத்தில் காட்டுகின்றன.

தெருவார்: மூடுபனியின் பீடபூமி

குய்சோ என்பது தென்மேற்கு சீனாவில் உள்ள ஒரு சுண்ணாம்புக்கல் மேட்டுநிலமாகும், இங்கு உயரம், மேகமூட்டம் மற்றும் அமில மண் ஆகியவை காமெலியாவுக்கு கிட்டத்தட்ட சிறந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகின்றன. நிலையான மூடுபனியின் கீழ் சிதறிய ஒளி ஒளிச்சேர்க்கையை மெதுவாக்கி, அமினோ அமிலங்களை நோக்கி சமநிலையை மாற்றுகிறது, இதன் விளைவாக இப்பகுதியின் தனித்துவமான புத்துணர்ச்சி மற்றும் குறைந்த கடினத்தன்மை கொண்ட மென்மையான தேநீர் தெளிவு கிடைக்கிறது.

மாநிலத்திற்குள் இந்தக் கட்டுரையின் மூன்று நாயகர்கள் அவற்றின் நுண் பகுதிகளை நோக்கி ஈர்க்கப்படுகின்றனர். 都匀毛尖 மாகாணத்தின் தெற்கில் உள்ள டுயுன் நகரத்திலிருந்து கியானான் (黔南) மாவட்டத்தில் தோன்றியது. 湄潭翠芽 — வடக்கில் உள்ள சுன்யி (遵义) மாகாணத்தின் மெய்டான் மாவட்டத்திலிருந்து, சீன தேயிலை அறிவியலின் தோற்றத்துடன் வரலாற்று ரீதியாக தொடர்புடைய ஒரு பள்ளத்தாக்கில். 绿宝石 — இது ஒரு புவியியல் நிகழ்வு அல்ல, மாறாக ஒரு வர்த்தக முத்திரை நிகழ்வு: தேயிலை 贵茶集团 (Guìchá) நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்டு ஊக்குவிக்கப்படுகிறது மற்றும் மாநிலம் முழுவதும் உள்ள தோட்டங்களிலிருந்து சேகரிக்கப்படுகிறது.

அதே மாநில குடும்பத்தில் அவற்றுடன் 梵净山翠峰 (வுலிங் மலைகளின் முக்கிய சிகரத்திலிருந்து ஃபேன்ஜிங்ஷான் குய்ஃபெங்), 凤冈锌硒茶 (வுஜியாங் நதிக்கு வடக்கே துத்தநாக-செலினியம் மண்ணிலிருந்து), மியாவோ மேட்டுநிலத்திலிருந்து அழுத்தப்பட்ட “உருண்டைகள்” வடிவில் 雷山银球茶, 贵定云雾贡茶 (டாங் மற்றும் சாங் காலத்திலிருந்து அரசவைக்கு காணிக்கை) மற்றும் பழங்கால மரபணு மூலமான 四球古茶 கொண்ட மிக ஆரம்பகால 普安古茶 ஆகியவை உள்ளன. இந்தக் குழுமமே “பசுமை மறுமலர்ச்சியை” உருவாக்குகிறது — குய்சோ முன்னணி உற்பத்தியாளர்களில் ஒன்றாக மீண்டும் திரும்புவது.

கல்டிவர்கள்

குய்சோவின் ரக அடித்தளம் மூன்று தூண்களில் கட்டப்பட்டுள்ளது. முதலாவது — உள்ளூர் கலப்பு மக்கள்தொகைகள் (群体种), மரபணு ரீதியாக வளமானவை மற்றும் உயரமான பகுதிகளுக்கு தழுவியவை. இரண்டாவது — மாகாணத்தில் உருவாக்கப்பட்ட 黔湄 (கியான்மேய்) தேர்வுப் பரம்பரை, அதன் பெரிய இலை வடிவங்கள் (黔湄大叶) உட்பட, இது 绿宝石 இன் அடிப்படையாகும். மூன்றாவது — அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட 福选 (ஃபுடிங்-தேர்வு), இது சீரான, ஏராளமான பூச்சுமையுடன் கூடிய இலையைத் தருகிறது.

都匀毛尖 福选, 黔湄 மற்றும் உள்ளூர் மக்கள்தொகைகளின் கலவையை நம்பியுள்ளது; 湄潭翠芽 — 黔湄 மற்றும் குழுக்களை; 绿宝石 கொள்கையளவில் பெரிய இலை 黔湄大叶 ஐப் பயன்படுத்துகிறது, இது அதன் அடர்த்தியையும் செறிவையும் தீர்மானிக்கிறது.

மூன்று வடிவங்கள், மூன்று தொழில்நுட்பங்கள்

இந்த மூன்று தேயிலைகளும் — chǎoqīng 炒青, கொப்பரையில் வறுக்கப்பட்டவை, ஆனால் ஒவ்வொன்றின் இலை வடிவமும் தனித்தன்மை வாய்ந்தது, அதுவே குணத்தை வடிவமைக்கிறது.

都匀毛尖 — “மீன் தூண்டில் போன்று” (似鱼钩) மெல்லிய, சுருட்டப்பட்ட, வளைந்த இலை, வெள்ளை பூச்சுமையால் (多毫) மூடப்பட்டிருக்கும். míngqián 明前 (கிங்மிங்குக்கு முன்) மற்றும் மிக உயர்ந்த வகை 特级 மூலப்பொருள் — ஒரு இலையுடன் கூடிய மென்மையான மொட்டு. சுருட்டுதல் ஒரு மீள் வளைவை உருவாக்குகிறது, மேலும் தெளிவான பூச்சுமை முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் தனித்துவ அடையாளமாகவே உள்ளது.

湄潭翠芽 தட்டையான பாணியைப் (扁形) பின்பற்றுகிறது: இலை கொப்பரையில் நேராக்கப்பட்டு அழுத்தப்பட்டு, மென்மையான தட்டையான “கத்திகளை” (扁平光滑) பெறுகிறது. தொழில்நுட்பரீதியாக இது லோங்ஜிங் போன்ற தட்டையான தேயிலைகளுடன் தொடர்புடையது, இது தற்செயலானது அல்ல — மெய்டான் வரலாற்று ரீதியாக மேம்பட்ட செயலாக்க முறைகளின் பரிமாற்றத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

绿宝石 — வடிவத்தில் மிகவும் அசாதாரணமானது: சிறுமணியாக்கப்பட்ட “சுருட்டப்பட்ட மலர்” (颗粒形, 盘花). மரபார்ந்த சிறுமணி தேயிலைகளைப் போலல்லாமல், இங்கு முழு இலையும் மொட்டுடன் சுருட்டப்படுகிறது, துண்டுகள் அல்ல, எனவே கோப்பையில் சிறுமணி மெதுவாக ஒரு முழு தளிராக விரிகிறது. இது 贵茶 வர்த்தக முத்திரையின் பொறியியல் தீர்வாகும், இது மீதமுள்ள பொருட்களுக்கான கடுமையான தேவைகளைக் கொண்ட ஐரோப்பிய ஒன்றியம் உட்பட ஏற்றுமதி சந்தைகளுக்காகவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தரநிலைகள் மற்றும் வகைகள்

都匀毛尖 “சீனாவின் பத்து பிரபலமான தேயிலைகளில்” (十大名茶) ஒன்றாகும் மற்றும் “பசுமை தேயிலையின் ராணி” (绿茶皇后) என்ற அதிகாரப்பூர்வமற்ற பட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது. இதன் மரபார்ந்த தரநிலை “மூன்று பச்சை, மூன்று மஞ்சள்” (三绿三黄) சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்படுகிறது — உலர் இலை, தேநீர் தெளிவு மற்றும் ஊறவைத்த இலையில் பச்சை மற்றும் மஞ்சள் நிற தொனிகளின் பரஸ்பர விளையாட்டு.

湄潭翠芽 உயர் தர தேயிலையாக (高档) நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது, மற்றும் 绿宝石 — நடுத்தர பிரிவு தரமான பெயர் பெற்ற தேயிலையாக (名优, 中档). இம்மூன்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட பிராந்திய அல்லது வர்த்தக முத்திரை பெயர்களின் அந்தஸ்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் 特级 நிலை சேகரிப்பு கிங்மிங்கிற்கு முந்தைய ஆரம்ப வசந்த கால சாளரத்திற்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. தயாரிப்பு தரநிலைகளின் குறிப்பிட்ட எண் குறியீடுகள், சரிபார்க்கப்படாத தரவை அறிமுகப்படுத்தக்கூடாது என்பதற்காக, இங்கு வேண்டுமென்றே தவிர்க்கப்பட்டுள்ளன.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

都匀毛尖 உயர்ந்த, புதிய நறுமணத்தையும், மென்மையான-இனிப்பு, புத்துணர்ச்சியூட்டும் தேநீரின் தெளிவு உடலை (香高味鲜甘) வழங்குகிறது. ஏராளமான பூச்சுமை காரணமாக நீர் சற்று மேகமூட்டமாகிறது — இது ஒரு குறைபாடு அல்ல, இயல்பானது. மென்மையாக காய்ச்ச வேண்டும்: நீர் 80 – 85 °C, “தூண்டில்களின் நடனத்தை” கவனிக்க வெளிப்படையான கிளாஸ், குறுகிய ஊற்றல்கள்.

湄潭翠芽 அதிகம் “வறுக்கப்பட்டது”: முன்னணி குறிப்பு — பச்சை-எண்ணெய் நிற, மென்மையான இலை (绿润扁平) பின்னணியில் செறிவூட்டப்பட்ட கஷ்கொட்டை தொனி (栗香浓郁). தட்டையான வடிவம் மிகவும் உறுதியானது, எனவே சற்று வெப்பமான நீர் மற்றும் கிளாஸ் அல்லது கைவானில் ஊறவைத்தல் அனுமதிக்கப்படுகிறது.

绿宝石 பெரிய இலை மூலப்பொருளால் பன்முறை ஊற்றுவதற்கு மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் நிலையானது. சிறுமணி படிப்படியாக விரிந்து, சீரான, செறிவூட்டப்பட்ட தெளிவை அளிக்கிறது; இத்தகைய தேயிலை பல காய்ச்சல்களைத் தாங்கக்கூடியது மற்றும் சற்று வெப்பமான நீரை மன்னிக்கிறது.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

都匀毛尖 1956 இல் தேசிய நினைவில் நிலைபெற்றது, மாவோ சேதுங்கின் வருகையுடன் தேயிலைக்கு பெயர் வழங்கப்பட்டது — இந்த நிகழ்வு அதை நாட்டின் பிரபலமான தேயிலைகளின் வட்டத்திற்குள் கொண்டு வந்தது.

湄潭翠芽 ஒரு சிறப்பு வரலாற்று எடையைக் கொண்டுள்ளது: துல்லியமாக மெய்டானில் தான் 中央实验茶场 (மத்திய பரிசோதனை தேயிலை நிலையம்) அமைந்திருந்தது மற்றும் சேஜியாங் பல்கலைக்கழகத்துடன் (浙大) தொடர்புடைய வெளியேற்றப்பட்ட நிபுணர்கள் பணிபுரிந்தனர். பள்ளத்தாக்கு நவீன சீன தேயிலை அறிவியலின் தொட்டில்களில் ஒன்றாக சரியாக அழைக்கப்படுகிறது — எனவே உள்ளூர் தட்டையான பாணியின் தொழில்நுட்ப முதிர்ச்சி.

绿宝石 — ஒரு புதிய சகாப்தத்தின் குரல்: இது 贵茶集团 இன் கார்ப்பரேட் இனப்பெருக்கம் மற்றும் தரப்படுத்தலின் தயாரிப்பு, ஏற்றுமதி மற்றும் தொழில்துறை மறுஉற்பத்தியை நோக்கியது. 都匀毛尖 மற்றும் 湄潭翠芽 பாரம்பரியம் என்றால், 绿宝石 உலகளாவிய சந்தையில் குய்சோவின் நுழைவு உத்தி.

அவற்றை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• உலர் இலையின் வடிவம். பூச்சுமையுடன் கூடிய மெல்லிய சுருட்டப்பட்ட “தூண்டில்” — 都匀毛尖; மென்மையான தட்டையான “கத்தி” — 湄潭翠芽; அடர்த்தியான சுருட்டப்பட்ட சிறுமணி — 绿宝石.
• நறுமணம். உயர்ந்த புதிய இனிப்பு — டுயுன்; உச்சரிக்கப்படும் கஷ்கொட்டை — மெய்டான்; பெரிய இலை மூலப்பொருளின் சீரான செறிவு — லியுபாவோஷி.
• நீரில் நடத்தை. பூச்சுமையிலிருந்து லேசான மேகமூட்டம் மற்றும் கிளாஸில் “தூண்டில்கள்” — டுயுன்; தட்டையான விரிந்த கத்திகள் — மெய்டான்; முழு தளிராக மெதுவாக விரியும் சிறுமணி — லியுபாவோஷி.
• நிலைத்தன்மை. பெரிய இலை 绿宝石 மென்மையான மொட்டு கொண்ட டுயுன் மற்றும் மெய்டானை விட அதிக ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

இம்மூன்று தேயிலைகளும் ஒரே பீடபூமி பசுமை தேயிலையின் மூன்று வெவ்வேறு கருத்துக்களை எவ்வாறு கொண்டுள்ளது என்பதை ஒன்றாகக் காட்டுகின்றன: வரலாற்று (都匀毛尖), அறிவியல்-தொழில்நுட்ப (湄潭翠芽) மற்றும் தொழில்துறை-ஏற்றுமதி (绿宝石). இதில்தான் குய்சோவின் பசுமை மறுமலர்ச்சி அடங்கியுள்ளது — ஒரு திட்டத்திற்குத் திரும்புவது அல்ல, மாறாக பலவற்றை ஒரே நேரத்தில் மேம்படுத்துவது.