யுன்லோங் லூ சா

யுன்லோங் லூ சா என்பது யுன்னான் மாகாணத்தின் டாலி-பாய் தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் யுன்லோங் மாவட்டத்தில் (云龙县) உயரமான மலையிடங்களில் விளையும் ஒரு பச்சைத் தேயிலையாகும். இது 1800–2600 மீ உயரத்தில் – சீனாவின் மிக உயரமான தேயிலைத் தோட்டங்களில் ஒன்றாகும் – யுன்னான் பெரிய-இலை தேயிலைச் செடியிலிருந்து (Camellia sinensis var. assamica) தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 2016 ஆம் ஆண்டு முதல் சீன மக்கள் குடியரசின் புவிசார் குறியீடு பாதுகாப்புப் பெற்ற தயாரிப்பாகும். இதன் பாணி அளவுகோல்கள்: இறுக்கமான, வலுவான இலைகள் வெள்ளிய உறைபனியுடன்; வெளிறிய பச்சை நிற, தெளிவான தேநீர்; நிலையான வறுத்த முந்திரி நறுமணம்; மற்றும் செழுமையான, புத்துணர்வு சுவை நீண்ட திரும்பும் இனிப்புடன்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá) – நொதிக்கப்படாதது; ஆக்சிஜனேற்ற அளவு மிகக் குறைவு (5%க்கும் குறைவு). தொழில்நுட்பம் – வாணலியில் வறுத்தல் (炒青, chǎoqīng).
• பகுப்பு: சீன பிராந்திய பச்சைத் தேயிலைகள்; பெரிய-இலை யுன்னான் பச்சைத் தேயிலை (云南大叶种绿茶, Yúnnán dàyèzhǒng lǜchá). சீன மக்கள் குடியரசின் புவிசார் குறியீடு பாதுகாப்புப் பெற்ற தயாரிப்பு.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南省, Yúnnán shěng), டாலி-பாய் தன்னாட்சி மாவட்டம் (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), யுன்லோங் மாவட்டம் (云龙县, Yúnlóng xiàn). உற்பத்தி 11 நகரங்கள் மற்றும் ஊராட்சிகளை உள்ளடக்கியது: நுவோதெங் (诺邓镇, Nuòdèng zhèn), கொங்குவோசியாவோ (功果桥镇, Gōngguǒqiáo zhèn), சாவோஜியான் (漕涧镇, Cáojiàn zhèn), பைஷி (白石镇, Báishí zhèn), பாவோஃபெங் (宝丰乡, Bǎofēng xiāng), மியாவோவெய் (苗尾乡, Miáowěi xiāng), ஜியான்சாவோ (检槽乡, Jiǎncáo xiāng), சங்சின் (长新乡, Chángxīn xiāng), குவான்பிங் (关坪乡, Guānpíng xiāng), துவான்ஜியே (团结乡, Tuánjié xiāng) மற்றும் மின்ஜியான் (民建乡, Mínjiàn xiāng).
• புவிசார் ஆயங்கள்: 98°52′–99°46′ கிழக்கு நெட்டாங்கு, 25°28′–26°23′ வடக்கு அட்சரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: யுன்லோங் மாவட்டத்தின் தேயிலை பாரம்பரியம் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தியது – 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில். 1919 இல் மாவட்டத் தலைவர் துவான் தாவோ (段韬, Duàn Tāo) ஷுன்னிங் மாவட்டத்திலிருந்து (顺宁, Shùnníng; இன்றைய ஃபெங்சிங், 凤庆, Fèngqìng) தேயிலை விதைகளை வாங்கி, ஜியுஜோவ் (旧州, Jiùzhōu) மற்றும் தாங்ஜியான் (汤涧, Tāngjiàn) பகுதிகளில் சோதனை முறையில் நடவு செய்ய கொண்டு வந்தார். சோதனை வெற்றியடைந்தது: பல நூறு மரங்கள் மலைக் காலநிலையில் வேரூன்றின.

  தொழில் வளர்ச்சி 1987 இல் தொடங்கியது, பாவோஃபெங், ஜியுஜோவ் மற்றும் பிற பகுதிகளில் உள்ள தோட்டங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு பெருமளவிலான பயிரிடுதல் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டது; பாரம்பரிய கைவினை முறைகள் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு “யுன்லோங் லூ சா” என்ற ஒற்றை வணிகச் சின்னத்தின் கீழ் தரப்படுத்தப்பட்டன. 1996 இல் “டாலிஷு வணிக யுன்லோங் பச்சைத் தேயிலை” (大栗树牌云龙绿茶, Dàlìshù pái Yúnlóng lǜchá) சீன அறிவியல்-தொழில்நுட்ப புதுமை கண்காட்சியில் (中国科技精品博览会) தங்கப் பதக்கம் பெற்றது.

  2016 இல் தேயிலை தேசிய வேளாண் உற்பத்திப் பொருள் புவிசார் குறியீடு (国家农产品地理标志) என அரசுப் பதிவு பெற்றது. 2024 ஆம் ஆண்டில் மாவட்டத்தின் தேயிலைத் தோட்டங்களின் பரப்பளவு 4000 எக்டேரை எட்டியது, ஆண்டு உற்பத்தி அளவு 3000 டன்களுக்கு மேல். “டாலிஷு” (大栗树, Dàlìshù), “லாவோமு” (佬倵, Lǎomù), “யுன்ஜி” (云极), “டாஷான்டோ” (大山头) போன்ற பல புகழ்பெற்ற வணிகச் சின்னங்கள் உருவாகின. மாவட்டத்தின் 11 நகராட்சிகளின் பொருளாதார முன்னேற்றத்தில் தேயிலை முக்கிய காரணியாக மாறியது.

• பெயர்: 云龙 (Yúnlóng) – “மேக டிராகன்”; இது மலைப்பகுதியின், “மேகமூட்டமான” தன்மையை பிரதிபலிக்கும் இடப்பெயர்; 绿茶 (lǜchá) – “பச்சைத் தேயிலை”. “தெளிந்த வானிலையில் காலையும் மாலையும் எங்கும் பனி, மழைக்காலத்தில் மேகங்கள் எல்லா மலைகளையும் மூடும்” (晴时早晚遍地雾，阴雨连天满山云) என்ற நிலத்திலிருந்து வரும் தேயிலையின் பிம்பத்தை இந்த கவித்துவமான பெயர் சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: யுன்லோங் என்பது டாலி-பாய் தன்னாட்சி மாவட்டத்தில் உள்ள ஒரு மாவட்டம், பெரும்பாலும் பாய் இன மக்களால் (白族, Báizú) நிறைந்தது. இங்கு தேயிலை ஒரு வணிகப் பயிர் மட்டுமல்ல, மலைச் சமூகங்களின் வாழ்க்கை முறையின் முக்கிய அங்கமாகும், அவர்களில் பலர் 2000 மீ.க்கு மேல் உயரத்தில் வாழ்கின்றனர் மற்றும் வரலாற்று ரீதியாக கால்நடை வளர்ப்பு மற்றும் அக்ரூட் பருப்பு சாகுபடியில் ஈடுபட்டுள்ளனர். தேயிலை சாகுபடி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது இந்த சமூகங்களுக்கு நிலையான வருமான ஆதாரத்தையும் பரந்த தேசிய சந்தையுடன் தொடர்பையும் வழங்கியது. உற்பத்தியின் மையமான பாவோஃபெங் ஊராட்சியில் உள்ள டாலிஷு கிராமம் (大栗树村, Dàlìshù cūn) தேசிய அளவில் “ஒரு கிராமம் ஒரு தயாரிப்பு முன்மாதிரி கிராமம்” (全国一村一品示范村) என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில் தேயிலை வேளாண் சுற்றுலா வளர்ந்து வருகிறது: டாலிஷு சூழலியல் தேயிலைப் பூங்கா (大栗树生态茶旅庄园) கட்டப்பட்டு வருகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை / இனக்கலப்பு: அடிப்படையாக யுன்னான் பெரிய-இலை மக்கள்தொகைகள் (云南大叶种群体, Yúnnán dàyèzhǒng qúntǐ) – விதை வழி (有性系, yǒuxìng xì) தோற்றம் கொண்டவை. முக்கிய குளோன் வகைகள்: யுன்காங் தொடர் (云抗系列, Yúnkàng xìliè) மற்றும் ஃபோசியாங் தொடர் (佛香系列, Fóxiāng xìliè) – பதிய முறையில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்ட உயர்தர இனக்கலப்புகள். உள்ளூர் பழைய மரங்களும் (古茶树, gǔcháshù) உள்ளன, குறிப்பாக டாஷான்டோ தோட்ட மையத்தில். அனைத்து இனக்கலப்புகளும் Camellia sinensis var. assamica – யுன்னானுக்கு பொதுவான பெரிய-இலை வகையைச் சேர்ந்தவை.
• அறுவடை: வசந்த கால அறுவடை (春茶, chūnchá) – முதன்மையானது மற்றும் மிகவும் மதிப்புமிக்கது; சிங்மிங்குக்கு (清明, Qīngmíng, ஏப்ரல் தொடக்கம்) பிறகு உடனடியாகத் தொடங்குகிறது. கோடை மற்றும் இலையுதிர் கால அறுவடைகளும் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
• அறுவடைத் தரம்: வசந்தகாலத் தேயிலைக்கு: இரண்டு முதல் மூன்று இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு (一芽二叶至一芽三叶, yī yá èr yè zhì yī yá sān yè). தேவை: சமமான, ஒருபடித்தான தளிர்கள், மொட்டுக்கும் இலைக்கும் இடையே விகிதாசார விகிதம். “மீன் இலைகள்” (鱼叶, yúyè), மழையில் பறிக்கப்பட்ட இலைகள், “இணை இலைகள்” (对夹叶, duìjiā yè), நோயுற்ற, உறைபனியால் பாதிக்கப்பட்ட அல்லது “ஊதா” தளிர்கள் அனுமதிக்கப்படாது.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: புதிய இலைகள் மூங்கில் கூடைகளில் (竹篓, zhúlǒu) வைக்கப்பட வேண்டும் – ஆவियால் வேகாமல் இருக்க நெகிழிப் பைகளைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் ≥ 25.0%, அமினோ அமிலங்கள் ≥ 4.0%.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பம்சங்கள்:

• நிலத்தோற்றம் மற்றும் காலநிலை: யுன்லோங் மாவட்டம் யுன்னானின் மேற்கில் உள்ள லான்சாங்ஜியாங் நெடுக்குப் பள்ளத்தாக்கில் (澜沧江纵谷区, Láncāngjiāng zònggǔ qū) – மேகாங் ஆற்றின் மேல் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள், செங்குத்தான சரிவுகள் மற்றும் ஏழு நீர்வழி அமைப்புகள் (லான்சாங்ஜியாங் மற்றும் பிஜியாங், 沘江 உட்பட) தனித்துவமான நுண் காலநிலையை உருவாக்குகின்றன. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 16.2°C, சார்பு ஈரப்பதம் ≥ 75%, ஆண்டுக்கு 200க்கும் மேற்பட்ட மூடுபனி நாட்கள். பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நறுமணச் சேர்மங்கள் குவிவதற்கு உதவுகிறது.
• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 1800–2600 மீ – சீனாவின் மிக உயரமான தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்று. பாவோஃபெங்கில் உள்ள டாஷான்டோ தோட்ட மையம் – 2400–2500 மீ.
• மண்: அமில எதிர்வினை (pH 4.5–6.0), ஆழமான வளமான அடுக்கு, சிறந்த வடிகால் மற்றும் அதிக கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் (≥ 6.01%) கொண்ட மஞ்சள்-பழுப்பு மலை மண் (黄棕壤, huáng zōng rǎng). மண்ணில் செலீனியம் (Se) மற்றும் துத்தநாகம் (Zn) போன்ற நுண் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. உற்பத்திப் பகுதியின் மையத்தில் காட்டு மூடி 70%க்கும் அதிகமாகும். மையப் பகுதி நீர்நிலைப் பாதுகாப்பு மண்டலம்; இரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
• சிறப்புக் காரணிகள்: லான்சாங்ஜியாங் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து எழும் வெப்ப, ஈரப்பதமான காற்றுத் திரள்கள் உயரத்தால் ஏற்படும் வெப்பநிலைக் குறைவை ஈடுசெய்கின்றன, மேலும் சிதறிய ஒளி (漫射光, mànshè guāng) மிகுதியாக இருப்பது அமினோ அமிலங்களின் உயிரியல் தொகுப்பைத் தூண்டுகிறது. இதன் விளைவாக, 2500 மீ உயரத்தில் கூட வசந்த இலைகளில் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் ≥ 4.0% ஐ அடைகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

யுன்லோங் லூ சா – வறுக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), நறுமணத்தையும் வடிவத்தையும் நிலைப்படுத்த வறுத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) ஆகியவற்றின் சேர்க்கையைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. முழுச் சுழற்சியும் மூங்கில் மற்றும் மரக் கருவிகளைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்படுகிறது – உலோகத்துடன் தேயிலை தொடர்பு கொள்வது தவிர்க்கப்படுகிறது. 500 கிராம் சிறப்பு வகை தேயிலை உற்பத்தி செய்ய சுமார் 40,000 மொட்டுகள் தேவைப்படுகின்றன.

• அறுவடை (采摘, cǎizhāi): கை அறுவடை, தரம் – 2-3 இலைகளுடன் மொட்டு. மூங்கில் கூடைகள்.
• வாடவைத்தல் (摊晾, tānliáng): புதிய இலைகள் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கவும், ஆரம்ப நறுமணமேற்றவும் 4-6 மணி நேரம் மூங்கில் சல்லடைகளில் பரப்பப்படுகின்றன.
• நிலைப்படுத்துதல் – “பச்சையை கொல்லுதல்” (杀青, shāqīng): “வேகமாக வறுத்தல்” முறையில் (高温抛炒, gāowēn pāochǎo) உயர் வெப்பநிலை வறுத்தல். நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து, பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாத்து, முந்திரி நறுமணத்தை “முத்திரை” இடுகிறது.
• சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): எந்திர அல்லது கை முறை; பாணிக்கு உரிய இறுக்கமான சுருளை உருவாக்குகிறது. சீரான சாரம் வெளிப்பட செல் அமைப்பை உடைக்கிறது.
• உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): ≤ 60°C வெப்பநிலையில் “வறுத்தல் + உலர்த்துதல்” என்ற கூட்டு முறை. வடிவத்தை நிலைநிறுத்தி, நறுமணப் பண்பை – முதன்மையாக முந்திரிக் குறிப்பை – நிலைப்படுத்துகிறது.
• வகைப்படுத்துதல் (筛分, shāifēn): அளவு மற்றும் வடிவத்தின்படி பகுதிகளாகப் பிரித்தல், குறையுள்ள இலைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றுதல்.

6. உணர்வுப்புலன் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: இரண்டு முக்கிய துணை வகைகள். சுருள் வடிவம் (螺形, luóxíng): இறுக்கமான, கனமான, சுருளாக முறுக்கப்பட்ட, பளபளப்பான, பச்சை நிறச் சாயலுடன் – சிறப்புத் தரத்திற்கு உரியது. நேர்கோட்டு வடிவம் (条形, tiáoxíng): வலுவான, சமமான, சாம்பல்-பச்சை நிறத்தில் தெளிவான வெள்ளி “உறைபனியுடன்” (灰绿上霜, huīlǜ shàngshuāng) – முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரங்களுக்கு உரியது.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: வெளிப்படையான, தூய்மையான, முந்திரி அடிப்படையுடன். உயர் தரங்களில் – மலர்-பழ கூடுதல் அடுக்குடன்.
• தேநீரின் நறுமணம்: வறுத்த முந்திரியின் நிலையான நறுமணம் (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) – பாணியின் முக்கிய அடையாளம். உயர்வான, நீடித்த, மேல்மட்டக் குறிப்புகளில் லேசான மலர் மற்றும் பழத் தொனிகளுடன் (குறிப்பாக டாஷான்டோ மையத்தின் தேயிலையில்).
• சுவை: செழுமையான, அடர்த்தியான (浓醇, nóngchún), அதே நேரத்தில் புத்துணர்ச்சி மற்றும் ஊக்கமளிப்பு (鲜爽, xiānshuǎng), வெளிப்படையான மற்றும் நீடித்த திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘, huígān). கசப்பும் துவர்ப்பும் சமநிலைப்படுத்தப்பட்டு விரைவாக இனிப்பாக மாறுகின்றன. சாறுகட்டிய பொருட்களின் (≥ 44.0%) அதிக உள்ளடக்கத்தால் அடர்த்தியான “உடல்” உணர்வு ஏற்படுகிறது – இது யுன்னான் பெரிய-இலை தேயிலைகளின் தனிச் சிறப்பு.
• தேநீர் நிறம்: வெளிறிய பச்சை, தெளிவான, பிரகாசமான (汤色淡绿清澈明亮, tāngsè dànlǜ qīngchè míngliàng).
• தேநீர் அடித்தளம் (ஊறவைத்த இலை): முழுமையான, சமமான இலைகள், மென்மையான பச்சை, உயிர்ப்புடன் மீள்தன்மையுடன் (叶底完整匀整、嫩绿鲜活, yèdǐ wánzhěng yúnzhěng, nènlǜ xiānhuó).

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 25.0% – பெரும்பாலான சிற்றிலை பச்சைத் தேயிலைகளை விட கணிசமாக அதிகம். இது பெரிய-இலை வகை var. assamicaவைச் சேர்ந்ததன் விளைவாகும், இது மரபணு ரீதியாக பாலிஃபீனால்களைக் குவிக்கும் முனைப்பு கொண்டது. சக்திவாய்ந்த உயிரக எதிர்ப்பு விளைவை வழங்குகிறது.
• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 4.0% (மொத்தத் தொகை), L-தீனைன் (茶氨酸, cháānsuān) ≥ 1.9%. ஒரே நேரத்தில் அதிக பாலிஃபீனாலுடன் கூடிய உயர் அமினோ அமில நிலை – இது “அடர்த்தி + புத்துணர்ச்சி” என்ற தனித்துவ சமநிலையை உருவாக்கும் அரிய சேர்க்கை. மிகுதியான சிதறிய ஒளி மற்றும் தீவிர உயரத்தால் ஏற்படுகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் (咖啡碱, kāfēijiǎn) ≥ 2.0%. தியோபுரோமின் மற்றும் தியோபைலின் – மிகச்சிறு அளவுகளில்.
• நீரில் கரையும் சாறுகட்டிய பொருட்கள் (水浸出物, shuǐjìnchūwù): ≥ 44.0% – விதிவிலக்கான உயர் குறியீடு, அடர்த்தியான தேநீர் உடலையும், பலமுறை ஊற்றி குடித்தலுக்கு சிறந்த பொருத்தப்பாட்டையும் விளக்குகிறது.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: ≤ 60°C வெப்பத்தில் மென்மையாக உலர்த்துவதால் உயிர்ச்சத்து C குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. B₁, B₂, E, β-கரோட்டின் ஆகியவையும் உள்ளன.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, செலீனியம் (Se), துத்தநாகம் (Zn) – மலை மண்ணின் புவி வேதியியலால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. ஃபுளூரின் – பல் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• சக்திவாய்ந்த உயிரக எதிர்ப்பு விளைவு: ≥ 25% பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் பச்சைத் தேயிலைகளில் மிக உயர்ந்த ஒன்றான, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கும் திறனை வழங்குகிறது.
• சுறுசுறுப்பூட்டும் மற்றும் தூண்டுதல் விளைவு: காஃபின் (≥ 2.0%) கவனக் குவிப்பு மற்றும் சிந்தனைத் தெளிவை அதிகரிக்கிறது; L-தீனைனுடன் இணைந்து இந்த விளைவு மென்மையாகவும் நீடித்ததாகவும், “காஃபின் சரிவு” இல்லாமல் இருக்கும்.
• செரிமான ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் இரைப்பை குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டி, வயிற்றுப் பொருமலைக் குறைத்து, கொழுப்பு உணவு செரிப்பதற்கு உதவுகின்றன.
• வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: கேட்டசின்கள் கொழுப்புகளை உடைக்கும் வேகத்தை அதிகரித்து, லிப்பிடு பண்பை இயல்பாக்க உதவக்கூடும்.
• அறிதல் செயல்பாடுகள்: L-தீனைன் (≥ 1.9%) தூக்கமின்றி ஓய்வை ஊக்குவித்து, நினைவாற்றல் மற்றும் கவனத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• நுண் ஊட்டச்சத்து வழங்கல்: இயற்கையான செலீனியம் மற்றும் துத்தநாகச் செறிவூட்டல் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தையும் உயிரக எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பையும் ஆதரிக்கிறது.
• வாய்வழி ஆரோக்கியம்: ஃபுளூரின் பற்சிதைவு பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது.
• இருதய நல ஆதரவு: கேட்டசின்கள் மற்றும் தியாஃபிளேவின்கள் இரத்த நாளச் சுவர்களின் மீள்தன்மைக்கு உதவி, தொடர்ந்து பருகும்போது இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்க உதவக்கூடும்.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C. 85°Cக்கு மேல் கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் – L-தீனைன் அழிந்து, புத்துணர்ச்சி இழக்கப்பட்டு, கசப்பு ஏற்படும்.

• தேயிலை அளவு: 150 மி.லி.க்கு 3 கிராம் (1:50) கிளாஸ் முறைக்கு; 100-120 மி.லி கைவான் வழங்கக்கூடிய குங்ஃபு முறைக்கு 5-7 கிராம்.

• பாத்திரம்: கண்ணாடி கிளாஸ் (இலை பிரிவதை பார்க்க), வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn), சிறிய அளவிலான இஷிங் தேனீர்க் கேத்தல்.

• முறை (கிளாஸ் முறை – மேலூற்று முறை, 上投法):

  1. கிளாஸை வெந்நீரால் சூடேற்றி, நீரை வடிக்கவும்.
  2. (80–85°C) வெந்நீரை கிளாஸின் 7/10 அளவுக்கு ஊற்றவும்.
  3. தேயிலையைத் தூவவும் – இலைகள் மெதுவாக மூழ்கித் திறக்கும்.
  4. 2-3 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
  5. தேநீர் ஊற்றிக்குடித்து, 1/3 தேநீரை மீதம் வைத்து, நீர் மீண்டும் ஊற்றவும்; 2-3 முறை வரை ஊற்றலாம்.

• முறை (கைவான், குங்ஃபு):

  1. கைவான் மற்றும் சாஹாயை கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றவும்.
  2. 5-7 கிராம் தேயிலையை இட்டு, உலர் இலையின் நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்.
  3. கழுவும் ஊற்று (润茶, rùnchá): 5 வினாடிகள், நீரை வடிக்கவும்.
  4. முதல் ஊற்று: 20 வினாடிகள், பரிமாறவும்.
  5. ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றும் – +10 வினாடிகள். 3-5 தரமான ஊற்றுகள் வரை தாங்கும்.

10. சேமிப்பு:

• நிபந்தனைகள்: காற்றுப்புகா கொள்கலன் (வெற்றிடப் பைகள், ஃபாயில் பைகள், தகர டப்பாக்கள்). ஒளி, ஈரப்பதம், வெப்பம் மற்றும் அயல் மணங்களிலிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
• வெப்பநிலை: உகந்தது – குளிர்சாதனப் பெட்டி, 0–5°C.
• காலாவதி காலம்: அதிகபட்ச வெளிப்பாட்டுத் தன்மை – உற்பத்திக்குப் பிறகு முதல் 6-12 மாதங்கள். புதிய தேயிலையை “நெருப்புத் தன்மை” நீங்க (褪火气, tuì huǒqì) 15 நாட்கள் இருட்டான இடத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொட்டலத்தைத் திறந்த பின் – 7 நாட்களுக்குள் உட்கொள்ளவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வரம்பு:

  • சிறப்புத் தரம் (特级, tèjí): ஒரு ஜின் (500 கிராம்) 600 யுவானிலிருந்து – ஒற்றை மொட்டுகள் (≥ 95%), சுருள் வடிவம், தீவிர முந்திரி நறுமணம்.
  • முதல் தரம் (一级, yījí): 300–500 யுவான் – ஒரு இலையுடன் மொட்டு, இறுக்கமான கோடு, புத்துணர்வான மற்றும் நிலையான சுவை.
  • இரண்டாம் தரம் (二级, èrjí): 100–300 யுவான் – 2-3 இலைகளுடன் மொட்டு, தூய நறுமணம், உயர் “விலை/தர” விகிதம். விலை காரணிகள்: காலம் (வசந்த காலம் அதிக விலை), துணைப் பகுதி (டாஷான்டோ – உயர்தரம்), மர வயது (古茶树 – கூடுதல் விலை), கரிமச் சான்றிதழ்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • “டாலிஷு” வணிகச் சின்னத்தின் அல்லது புவிசார் குறியீடு குறியிடுதலுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட பிற உற்பத்தியாளர்களின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்.
  • தோற்றத்தைச் சரிபார்க்கவும்: தரமான யுன்லோங் லூ சா – வலுவான, இறுக்கமான இலைகள் வெள்ளி “உறைபனியுடன்”; சிறிய, உடைந்த அல்லது மஞ்சளான இலை – தரம் குறைந்ததற்கான அறிகுறி.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: வணிக முத்திரை – நிலையான முந்திரி நறுமணம், புளிப்பு, பூஞ்சணம் அல்லது “மீன்” வாசனை இல்லாமல்.
  • தேநீர் தெளிவான, வெளிறிய பச்சையாக இருக்க வேண்டும் – கலங்கல் அல்லது அடர் நிறம் குறைபாட்டைக் குறிக்கிறது.
  • “特级” எனக் கூறி ஒரு ஜின் 400 யுவானுக்குக் குறைவான விலை – சந்தேகத்திற்கான காரணம்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• யுன்லோங்கில் தேயிலை சாகுபடியின் வரலாறு ஒரு மாவட்ட அதிகாரியின் சாகசப் பரிசோதனையில் தொடங்கியது: 1919 இல் துவான் தாவோ ஷுன்னிங்கிலிருந்து (இன்று ஃபெங்சிங், புகழ்பெற்ற யுன்னான் சிவப்பு தேயிலை தியான்ஹோங்கின் பிறப்பிடம்) விதைகளைக் கொண்டு வந்தார். சில நூறு மரங்கள் வேரூன்றின – ஒரு நூற்றாண்டுக்குப் பிறகு மாவட்டம் ஆண்டுக்கு 3000 டன் தேயிலை உற்பத்தி செய்கிறது.
• பாவோஃபெங் ஊராட்சியில் உள்ள டாஷான்டோ தோட்டம் (大山头) 2400–2500 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளது – சீனாவின் மிக உயரமான வணிக தேயிலைத் தோட்டங்களில் ஒன்று. ஒப்பிடுகையில்: புகழ்பெற்ற தைவானிய உயரமலை ஊலோங் தேயிலைகள் 1600–2600 மீ இல் பயிரிடப்படுகின்றன, பெரும்பாலான யுன்னான் பச்சைத் தேயிலைகள் 1000–1800 மீ இல்.
• யுன்லோங் லூ சாவில் நீரில் கரையும் சாறுகட்டிய பொருட்கள் ≥ 44% ஐ அடைகின்றன – இது பச்சைத் தேயிலையை விட நல்ல புவேர் தேயிலைக்கு உரிய குறியீடு, பலமுறை ஊற்றி தயாரிக்கும்போது விதிவிலக்கான “நிலைத்தன்மையை” விளக்குகிறது.
• மாவட்டம் “மேக டிராகன்” என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளது – இது உருவகம் மட்டுமல்ல: உள்ளூர் பழமொழி “தெளிந்த வானிலையில் காலையும் மாலையும் எங்கும் பனி, மழைக்காலத்தில் மேகங்கள் எல்லா மலைகளையும் மூடும்” என்பது 2000+ மீ உயரத்தில் தேயிலை மரங்கள் உண்மையிலேயே மேகங்களில் வளரும் வாழ்க்கை உண்மையை விவரிக்கிறது.
• உற்பத்தி யுன்னான் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் தேயிலை நிறுவனத்தால் (云南农业大学茶学系) மேற்பார்வையிடப்படுகிறது – கல்வித் துறை மேற்பார்வை தர நிலைப்பாடு மற்றும் புதிய வேளாண் தொழில்நுட்பத் தரங்களை அறிமுகப்படுத்துவதை உறுதி செய்கிறது.
• 2024 இல், “ஃபோசியாங் 3” (佛香3号) தொடரின் உயர்தர சுருள் வடிவ பச்சைத் தேயிலைக்கு தனி பிராந்திய உற்பத்தித் தரம் (大理佛香3号卷曲形绿茶加工技术规程) உருவாக்கப்பட்டு ஒப்புதல் அளிக்கப்பட்டது, இதன் வளர்ச்சியில் டாலி வேளாண் அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனம், யுன்னான் வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனம் மற்றும் பாவோஃபெங்கில் உள்ள “டாலிஷு” தேயிலைத் தொழிற்சாலை ஆகியவை பங்கேற்றன – இது துறையின் அறிவியல் ஆதரவின் தீவிரத்தை வலியுறுத்துகிறது.

13. பிற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• யோங்டாய் லூ சா (永泰绿茶, Yǒngtài Lǜchá): ஃபுஜியானிலிருந்து வரும் பச்சைத் தேயிலை; சிற்றிலை (var. sinensis), உயரம் 500+ மீ. இலகுவான உடல், மென்மையான முந்திரி-மலர் நறுமணம். யுன்லோங் லூ சா – பெரிய-இலை மூலப்பொருள் மற்றும் தீவிர உயரத்தால் கணிசமாக அடர்த்தியானதும் சக்தி வாய்ந்ததுமாகும்.
• என்ஷி யூலு (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ஹுபேயிலிருந்து வரும் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட (蒸青) பச்சைத் தேயிலை; வெளிப்படையான கடல்-மூலிகைப் பண்பு, உயர் உமாமி. யுன்லோங் லூ சா – வறுத்தலால், முந்திரி ஆதிக்கத்துடன் மிகவும் “உலர்” நறுமணத் தன்மை கொண்டது.
• தியான்லூ / யுன்னான் பச்சைத் தேயிலை (滇绿, Diānlǜ): யுன்னான் பச்சைத் தேயிலைகளின் பொது வகை. யுன்லோங் லூ சா தோட்டங்களின் தீவிர உயரம் மற்றும் லான்சாங்ஜியாங் பள்ளத்தாக்கின் தனித்துவ நுண் காலநிலையால் தனித்து நிற்கிறது, இது சமவெளி யுன்னான் பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு எட்டாத பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களின் சமநிலையை உருவாக்குகிறது.
• லூஷான் யூன்வு (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ஜியான்க்சியிலிருந்து வரும் “மேக” பச்சைத் தேயிலை; உயரம் 800–1200 மீ, சிற்றிலை, இலகுவான மற்றும் மலர் வாசனை. யுன்லோங் லூ சா – 1000 மீ அதிகம், பெரிய-இலை, அடர்த்தியான மற்றும் அதிக துவர்ப்புடன், வெளிப்படையான ஹுய்கானுடன்.
• தைவான் உயரமலை பச்சைத் தேயிலைகள் (台灣高山綠茶): இதே போன்ற உயர வரம்பு, ஆனால் வேறுபட்ட இனக்கலப்புகள் (சிங் சின், TTES எண்.12/13), வேறு தொழில்நுட்பம். யுன்லோங் லூ சா – யுன்னான் செடிகளின் பெரிய-இலை தன்மையால் வலுவானதும் “உலர்” தன்மை கொண்டதுமாகும்.

முடிவில்

யுன்லோங் லூ சா – சீனாவின் மிக உயரமான மலையிடப் பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒன்று, மேலும் யுன்னான் பெரிய-இலைச் செடி சிறந்த புவேர் மற்றும் தியான்ஹோங்கை மட்டுமல்ல, மிகச்சிறந்த தரமான பச்சைத் தேயிலையையும் தர வல்லது என்பதற்கு வலுவான சான்று. 2000–2500 மீட்டர் என்ற தீவிர உயரம், மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனியின் மிகுதி, பழமையான மரங்கள் மற்றும் தூய்மையான சூழலியல் – இவை அனைத்தும் “பச்சை” தேயிலைக்கு வழக்கத்திற்கு மாறான ஒரு சேர்க்கையாக ஒன்று சேர்கின்றன: அடர்த்தியான, செழிப்பான உடலும், அதே நேரத்தில் புத்துணர்ச்சி, இனிப்பு மற்றும் நீண்ட ஹுய்கானும். முந்திரி நறுமணம் – ஆழமான மற்றும் நிலையானது – இந்த பாணியின் வர்த்தக முத்திரையாக செயல்படுகிறது. யுன்லோங் லூ சா, ஒரு தனித்துவ பண்புடைய பச்சைத் தேயிலையைத் தேடுபவர்களை ஈர்க்கும்: அது மென்மையான மற்றும் “காற்றுப்போன்ற” ஒன்றல்ல, மாறாக சக்தி வாய்ந்த, முழு உடல் கொண்ட மற்றும் மறக்க முடியாத ஒன்றாகும்.