சியே பெய் சா

சியே பெய் சா (斜背茶, xié bèi chá — “சாய்ந்த முகட்டுத் தேநீர்”) — புஜியான் மாகாணத்தின் அரிய பசுந்தேநீர்; லோங்யான் நகரின் சின்லோ மாவட்டத்திலுள்ள உயரமான மலைக் கிராமமான சியேபெய் (斜背村, 1248 மீ) இலிருந்து வருவது. லோங்யானிலிருந்து சீனாவின் அதிகாரப்பூர்வ நவீன கலைக்களஞ்சியமான “சொங்குவோ சாஜிங்” (中国茶经, “சீனத் தேநீர் நியதி”) இல் இடம்பெற்ற ஒரே பசுந்தேநீர் இதுவாகும். இந்தத் தேநீர் அதன் “மூன்று வெளிப்படையான மஞ்சள்-பச்சை” (三著黄绿, sān zhù huánglǜ) என்ற சூத்திரத்தால் தனித்தன்மை பெறுகிறது: மஞ்சள்-பச்சை உலர் இலை, மஞ்சள்-பச்சை நீர்மம், மஞ்சள்-பச்சை சாயத்தேயிலை அடி — தீவிர உயர நிலைமைகளில் பச்சைய உரப்பொருள் (குளோரோஃபில்) குறைவாலும், பாலிஃபினால்கள் அதிகம் என்பதாலும் ஏற்படும் பண்பு. இதன் முதன்மை வாசனைக் குறிப்பு — மச்ச வாசனை (艾香, àixiāng) — சீனாவின் வேறெந்தப் புகழ்பெற்ற பசுந்தேநீரிலும் காணப்படாது; சுவை புதிய ஆலிவை நினைவூட்டுகிறது: நுழையும்போது சற்றே கசப்பும், பின்சுவை இனிமையுமாக (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn). இது 100 ஆண்டுகள் பழைமையான உள்நாட்டு “தோட்டத் தேயிலைப் புதர்கள்” (菜茶, càichá) இருந்து, ஒன்பது-நிலைகள் கொண்ட முழுக்கக் கைமுறை தொழில்நுட்பத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது, 3–4 மணி நேரம் எடுக்கும் — பசுந்தேநீர்களில் மிக நீண்ட, உழைப்பு மிக்க தொழில்நுட்பங்களுள் ஒன்று.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: பசுந்தேநீர் (நொதிக்காதது). வறுக்கும் பசுந்தேநீர் வகையைச் சார்ந்தது (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). வடிவம் — மஞ்சள் நிறச் சாயலுடன் கூடிய சாம்பல்-பச்சை நிறத்தில் அடர்த்தியான நேரான கீற்றுகள் (紧实条形，灰绿带黄).

• வகைப்பிரிவு: தேசிய புவிசார் குறியீட்டுப் பொருள் (中国国家农产品地理标志产品, 2018). 1970-களில் — “புஜியானின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்” (福建十大名茶) இல் ஒன்று. லோங்யானிலிருந்து “சீனத் தேநீர் நியதி” (中国茶经) யில் இடம்பெற்ற ஒரே பசுந்தேநீர் — அதிகாரப்பூர்வ “பிராந்திய புகழ்பெற்ற தேநீர் பதிவுப் புத்தகம்” (地产名茶名录). “செந்நிற வயல்கள்” போட்டி (红古田杯, 2023) தங்கப் பதக்கம். 16 நூற்றாண்டு பழைமையான தேயிலை மரங்கள் அரசுப் பாதுகாப்பில் உள்ளன.

• தோற்றம்: சீனா, புஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn), லோங்யான் நகரம் (龙岩市, Lóngyán Shì), சின்லோ மாவட்டம் (新罗区, Xīnluó Qū), ஜியாங்ஷான் தாலுகா (江山乡, Jiāngshān Xiāng). மண்வளத்தின் மையமானது — லௌச்சாய் கிராமம் (老寨村, Lǎozhài Cūn) (1248 மீ — உச்ச புள்ளி), சின்சாய் (新寨村), பையாங் (背洋村), மெய்சி (梅溪村), ஷான்டௌ (山头村) ஆகிய கிராமங்கள் — ~700 மூ (47 ஹெக்டேர்) பரப்பிலுள்ள தேயிலைத் தோட்டங்கள், 90% தயாரிப்பை வழங்குகின்றன.

• புவிசார் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 25°17′ வடக்கு அகலாங்கு, 117°05′ கிழக்கு நெடுங்கோடு.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: சியேபெய் கிராமத்தில் தேயிலை சாகுபடி மிங் சகாப்தத்தின் முடிவு (明末, 17 ஆம் நூற்றாண்டு) காலத்திற்குச் செல்கிறது — 300 ஆண்டுகளுக்கு மேல் முன்பு. “லோங்யான் நகரப் பதிவுகள்” (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) உறுதிப்படுத்துகின்றன: மிங் முடிவில் தேநீர் வளர்க்கத் தொடங்கப்பட்டது, சிங் தொடக்கத்தில் அது ஏற்கனவே உள்ளூர் புகழ்பெற்ற தேநீராயிற்று.

  1970-களில் சியே பெய் சா, “புஜியானின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்களில்” ஒன்றானது — முதன்மையாக ஊலோங் (தேகுவான்யின், தாஹோங்பாவோ) மற்றும் வெண் தேநீர்களுக்குப் (பைமுடான், ஷூமெய்) உலகப் புகழ்பெற்ற மாகாணம். புஜியானில் பசுந்தேநீர் அரிதானதொன்று; சியே பெய் சா சிறந்தவற்றுள் ஒன்றாக ஏற்கப்பட்டது அதன் விதிவிலக்கான தன்மைக்கு சான்று.

  2008 இல் சியே பெய் சா புஜியானின் முதல் பாதுகாக்கப்பட்ட தேயிலை மரபியல் வளங்கள் பதிவேட்டில் (福建省首批茶树种质资源保护名录) சேர்க்கப்பட்டது. அரசு 16 நூற்றாண்டு தேயிலை மரங்களை பையாங் கிராமத்தில் வேலியிட்டு பாதுகாத்தது — அவற்றில் மிகப் பழமையானது 6.5 மீ உயரமுடையது. 2018 இல் GI பாதுகாப்பு. 2023 இல் “செந்நிற வயல்கள்” தங்கப் பதக்கம்.

• பெயர்:

  • “சியே” (斜) — “சாய்ந்த, சரிவான”: நிலத்தோற்றம் — மலை முகட்டின் சரிவு.
  • “பெய்” (背) — “முதுகு, முகடு”: மலை முகடு.
  • “சா” (茶) — “தேநீர்”.
  • “சியேபெய்” — “சாய்ந்த முகடு”: 1000–1248 மீ உயரத்தில் சாய்வான மலை முகட்டில் அமைந்த கிராமத்தின் பெயர்.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சியே பெய் சா, புஜியானின் “ஊலோங்கிற்கு முந்திய” தேயிலை வளர்ப்பின் உயிருள்ள எச்சமாகும்: மாகாணத்தின் ஏறத்தாழ அனைத்து தேநீரும் அரை-நொதித்த (ஊலோங்) அல்லது குறைந்தபட்ச பதப்படுத்தலில் (வெண்) உள்ள நிலையில், சியே பெய் சா தனித்த உயரமான மலைக் கிராமத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட பண்டைய பசுந்தேநீர் மரபைப் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறது. அதன் “தோட்டத் தேயிலைப் புதர்கள்” (菜茶) — இனப்பெருக்கம் மூலமே, நகலாக்கமின்றி — நவீன பயிர்வகைகளை விட ஆதிகால தேயிலைக் குழுமங்களுக்கு மரபியல் நெருக்கமாக உள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை / பயிர்வகை: சியேபெய் சாய்ச்சா யூசிங்சுந்திச்சொங் (斜背菜茶有性群体种) — பாலின இனப்பெருக்கம் கொண்ட உள்நாட்டு “தோட்ட” வகை Camellia sinensis. அரை-மரவடிவம் (半乔木型, bànqiáomù xíng), உயரம் — 1–2 மீ. இலை பெரியது (நீளம் 10–16 செ.மீ.). இளந்தளிர்கள் — மஞ்சள்-பச்சை, சதைப்பற்றுடன், நீண்ட கணுயிடைகளுடன். பாலிஃபினால் உள்ளடக்கம் — உயர். ஐந்து துணைவகைகள்: பெரிய இலை (大叶种, 80% நடவுகள், மச்ச வாசனையுடன்), விதை இலை (瓜子叶种), மூங்கில் (竹叶种), வட்ட இலை/வெள்ளை இலை (圆叶/白叶种), சிவப்பு இலை/ஊதா (红叶/紫芽种, அந்தோசயனின் உயர் உள்ளடக்கத்துடனும் பழ வாசனையுடனும்).

  பையாங் கிராமத்தில் 16 நூற்றாண்டு மரங்கள் (6.5 மீ உயரம்) — அரசுப் பாதுகாப்பில்.

  வளர்ப்பு சிறப்பம்சம்: தேயிலைப் புதர்கள் வீடுகளுக்கு அருகில் (房前屋后零星种植) நடப்படுகின்றன — தோட்டங்களில் அல்ல, உண்மையில் “தோட்டங்களில்”, இதுவே “菜茶” (“தோட்டத் தேநீர்”) என்ற பெயரைக் கொடுத்தது. இரசாயன உரங்களும் பூச்சிக்கொல்லிகளும் முற்றிலும் தடை.

• அறுவடை: தனித்துவமான அம்சம் — அறுவடை லிஷியாவில் (立夏, “கோடைத் தொடக்கம்”, ~மே 5–7) நடைபெறுகிறது — பெரும்பாலான பசுந்தேநீர்களை விட (பொதுவாக சிங்மிங் அல்லது குயூ முன்பு) கணிசமாகப் பின்னர். தரநிலை — “பெரிய திறப்பின்” 4–6 இலைகள் (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo) — முழுமையாக விரிந்த முதிர்ந்த தளிர்கள். இது பெரும்பாலான பசுந்தேநீர்களின் தரத்திலிருந்து (மிக மென்மையான மொட்டுகள்) முற்றிலும் வேறுபடுகிறது. முதிர் மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துதல் — சமரசமல்ல, கருத்தியல் தேர்வு: முதிர்ந்த இலைகளே தனித்துவமான மச்ச வாசனையையும் ஆலிவ் சுவையையும் தருகின்றன.

• தரங்கள்: ஆறு நிலைகள்:

  • தெஜி (特级): 4–6 பெரிய திறப்பு இலைகள். அடர்த்தியான கீற்றுகள், சாம்பல்-பச்சை. உயர் மச்ச வாசனை. சுவை — ஆலிவ் மீளும் இனிமை. மிக உயர்ந்த தரம்.
  • யிஜி முதல் லியூஜி (一级至六级): படிப்படியாக அதிக கரடுமுரடான மூலப்பொருள், வாசனை தீவிரம் குறைவு, ஆனால் காய்ச்சும் தாங்குதிறன் நீடித்தல்.

4. திருவாரும் வளர்ப்புத் தன்மைகளும்:

• வளரும் உயரம்: 1000–1248 மீட்டர் — புஜியானின் மிக உயர்ந்த தேயிலை கிராமங்களில் ஒன்று. லௌச்சாய் கிராமம் (1248 மீ) — தேயிலை லோங்யானின் “கூரை”.

• தட்பவெப்பநிலை: சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 17°C, ஆண்டு மழை அளவு — 1683 மி.மீ. ஆண்டு சராசரி மூடுபனி நாட்கள் — >200. தினசரி வெப்ப வேறுபாடு — >10°C. (உயரத்தால்) நீடித்த வளர்ச்சிக் காலம் ஊட்டச்சத்துக்கள் ஆழமாகக் குவியும்.

• மண்: மஞ்சள் மற்றும் சாம்பல்-பழுப்பு நிற மண் (黄壤、灰棕壤) குவார்ட்ஸ் சரளை (石英细砾) கலந்து, சிறந்த நீர்புகுதன்மையும் காற்றோட்டமும் அளிக்கிறது. pH 4.5–6.5. கரிமப் பொருள் — உயர். காட்டடர்த்தி — 78%. சிதறிய ஒளி விகிதம் — 70%. நோய்களும் பூச்சிகளும் — அரிது (உயரம் மற்றும் தனிமையால்).

• “三著黄绿” இன் தனித்தன்மை: உயரமான மலை அமைவிடம் தளிர்களின் “மஞ்சளாக்கத்தை” (芽叶黄绿色变) உண்டாக்குகிறது: பச்சைய உரப்பொருள் (குளோரோஃபில்) குறைவு, பாலிஃபினால்களும் நீர் சாறும் அதிகரிப்பு. இது “மூன்று மஞ்சள்-பச்சை”யை — சியே பெய் சாவின் காட்சி அடையாள அட்டையை உருவாக்குகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

சியே பெய் சா — முழுக்க கைமுறையான, ஒன்பது நிலைகள் கொண்ட, “இரு கொப்பரை” முறையும் 3–4 மணி நேரச் சுழற்சியும் கொண்ட வறுப்புத் தேநீர். தொழில்நுட்பத்தில் பன்முறை சலித்தலும் மீள்வறுப்பும் அடங்கும் — பசுந்தேநீர்களிடையே மிகச் சிக்கலான, நீண்ட தொழில்நுட்பங்களுள் ஒன்று.

• அறுவடை (鲜叶采摘): லிஷியாவில் கை அறுவடை, 4–6 முதிர் இலைகள்.

• பச்சை நீக்கம் — “இரு கொப்பரை” (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng): வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் இரண்டு கொப்பரைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: முதலாவது — 140–160°C, இரண்டாவது — 110–130°C. இலைகள் சூடான கொப்பரையிலிருந்து குறைந்த சூட்டில் உள்ள கொப்பரைக்கும் மீளவும் மாற்றப்படுகின்றன — இந்த உத்தி, பெரிய முதிர் மூலப்பொருளைச் சீராக வெப்பமடையச் செய்கிறது.

• பிசைதல் (揉捻 — róuniǎn): நீள் கீற்று அமைப்பை உருவாக்குதல்.

• முதல் வறுப்பு (初炒 — chūchǎo): 90–100°C / 70–90°C இல் — இடைநிலை “வலுவூட்டல்”.

• குளிர்வித்தல் (摊凉 — tānliáng): ஈரப்பத மறுபகிர்வு.

• இரண்டாம் வறுப்பு (复炒 — fùchǎo): கூடுதல் பதப்படுத்தல்.

• சலித்தலும் குளிர்வித்தலும் (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng): பின்னங்களைப் பிரித்தல்.

• மூன்றாம் வறுப்பு (再复炒 — zài fùchǎo): இறுதி “வறு முறை”.

• மீண்டும் சலித்தலும் இறுதி உலர்த்தலும் (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān): ஈரப்பதம் — ≤6.5%.

• சிறப்பம்சங்கள்:

  • “இரு கொப்பரை” முறை — பசுந்தேநீர்களுக்குத் தனித்தன்மை வாய்ந்தது: வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் இரண்டு கொப்பரைகள் மாறிமாறி செயல்படுகின்றன.
  • பன்முறை வறுப்பும் சலித்தலும் (மொத்தம் 3-4 மணிநேரம்) — வறுப்பு பசுந்தேநீர்கள் மத்தியிலேயே மிக நீண்ட சுழற்சி.
  • நொதியற்ற ஆக்சிஜனேற்றம் (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — நீண்ட பதப்படுத்தலின்போது, பாலிஃபினால்களின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வேதியியல் (நொதியற்ற) ஆக்சிஜனேற்றம் நிகழ்ந்து, தனித்துவமான ஆலிவ் சுவையை (橄榄味, gǎnlǎn wèi) உருவாக்குகிறது. இது, ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் குறைக்க முயலும் தரமான பசுந்தேநீர்களிலிருந்து சியே பெய் சாவை அடிப்படையாக வேறுபடுத்துகிறது.
  • இயந்திரமயமாக்கலுக்குத் தடை (禁用机械) — பெரிய இலைகளின் முழுமையைப் பாதுகாக்க.

6. உணர்வியல் பண்புகள்:

“மூன்று வெளிப்படையான மஞ்சள்-பச்சை” (三著黄绿): மஞ்சள்-பச்சை இலை, மஞ்சள்-பச்சை நீர்மம், மஞ்சள்-பச்சை அடி — அடையாள அட்டை.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான, உறுதியான கீற்றுகள் (紧实条形), மஞ்சள் நிறச் சாயலுடன் கூடிய சாம்பல்-பச்சை (灰绿带黄). பெரும்பாலான பசுந்தேநீர்களைக் காட்டிலும் இலை கணிசமாகப் பெரியது — முதிர்ந்த மூலப்பொருள் பின்னால் அறுவடை செய்ததன் விளைவு.

• உலர் இலையின் வாசனை: மச்ச வாசனை (艾香, àixiāng) — வேறெந்தப் புகழ்பெற்ற பசுந்தேநீரிலும் காணப்படாத முதன்மையான, தனித்தன்மை வாய்ந்த வாசனைக் குறிப்பு. புல்லிய-பசுமை புத்துணர்வு (草木清香, cǎomù qīngxiāng). முதிர்வித்தலின்போது தேன் குறிப்பு (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) வெளிப்படும்.

• நீர்ம வாசனை: மச்சமிட்ட, தூய, உயர்ந்த.

• சுவை: அடர்ந்தும் செறிந்தும் (浓厚, nónghòu) — உயர் பாலிஃபினால் உள்ளடக்கத்தின் விளைவு. புதிய ஆலிவை நினைவூட்டும் மீளும் இனிமை (回甘持久，似鲜橄榄) — முக்கிய வருணிப்பு: ஆரம்ப மென் கசப்பு உடனடியாக நீண்ட, “எண்ணெய்ப் பசையான” இனிமையாக மாறுகிறது, பச்சை ஆலிவை மென்றால் போல. சக்தி வாய்ந்த உமிழ்நீர் உருவாக்கம் (生津强, shēngjīn qiáng). சூத்திரம்: “微苦转甘” — “மென் கசப்பு இனிமையாக மாறுதல்”.

• நீர்ம நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை, தூய, ஒளிபுகு (黄绿清澈).

• காட்சி விளைவு: கண்ணாடிக் கிண்ணத்தில் காய்ச்சும்போது தளிர்கள் செங்குத்தாக நிற்கின்றன (芽叶竖立杯中).

• தேநீர் அடி: மென்மையான, மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமான (嫩黄绿亮).

• காய்ச்சும் தாங்குதிறன்: 5–7 நீர்மப் பந்தல்கள் — பசுந்தேநீருக்கு இயல்பானதை விடக் கணிசமாகக் கூடுதல், முதிர்ந்த மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்தியதால் விளக்கம்.

7. வேதியியல் உட்கூறு:

• பாலிஃபினால்கள் (கேத்திசின்கள்): சராசரியை விடக் கணிசமாக உயர் — உயரமான இடம் மற்றும் முதிர்ந்த மூலப்பொருளின் விளைவு. பாக்டீரியல் புரதங்களை சாதாரண பசுந்தேநீரை விட 30% கூடுதல் திறனுடன் உறைய வைக்கின்றன — குறிப்பிடத்தக்க நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புத் திறன்.
• நீர்ச் சாறு: உயர் — செறிவையும் தாங்குதிறனையும் வழங்குகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — குறிப்பிடத்தக்க உள்ளடக்கம். பாலிஃபினால்களுடன் இணைந்து கொழுப்புப் பிரிவினையை அளிக்கிறது.
• ஃப்ளூரின்: உயர் உள்ளடக்கம் — பற்கனிமத்தில் “ஃப்ளூராப்படைட்டு” பாதுகாப்பு அடுக்கை உருவாக்கி, அமில எதிர்ப்பை 40% அதிகரிக்கிறது.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: விட்டமின் C, கரோத்தினாய்டுகள்.
• கனிமங்கள்: குவார்ட்ஸ் மண் தனித்தன்மை வாய்ந்த கனிம விவரக்கோவையை வழங்குகிறது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புத் திறன் (强效抗菌): சாதனையான பாலிஃபினால்கள் பாக்டீரியல் புரதங்களை 30% கூடுதல் திறனுடன் உறைய வைக்கின்றன — வயிற்றுக்கடுப்பு, குடலழற்சி நோய்க்காரணிகளை அடக்குதல்.

• கொழுமியக் கட்டுப்பாடு (降脂活性): காஃபின் + பாலிஃபினால்கள் கொழுப்பைப் பிரித்து கொலஸ்ட்ராலைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன — சிவப்புத் தேநீரை விட 25% வீரியமானது.

• பற்காப்பு (防龋护齿): ஃப்ளூரின் — அமிலத்திற்குப் பற்கனிம எதிர்ப்பு +40%.

• ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்புத் திறன்: பாலிஃபினால்கள்.

• முக்கியம்: மருத்துவ ஆலோசனை அல்ல.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 85–90°C — பெரும்பாலான பசுந்தேநீர்களை விட அதிகம் (முதிர்ந்த மூலப்பொருள் உயர் வெப்பநிலையைத் தாங்கும்). மலைச் சுனை நீர் — சிறந்தது.
• தேநீர் அளவு: 150 மி.லிக்கு 3 கிராம் (1:50).
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கிண்ணம் (செங்குத்தாய் நிற்கும் தளிர்களைக் கவனிக்க) அல்லது வெள்ளை பீங்கான் கைவான்.
• செயல்முறை:
  1. சூடாக்கி, தேநீரை இடவும்.
  2. முதல் நீர்மம் — 60 வினாடிகள் (வழமையை விட நீண்டது — முதிர்ந்த இலை மெதுவாக விரிகிறது).
  3. பின்வருவன — +20 வினாடிகள். தேநீர் 5–7 காய்ச்சல்கள் தாங்கும்.

10. சேமிப்பு:

• காற்றுப்புகாத, இருண்ட இடம், குளிர்சாதனப் பெட்டி 0–5°C.
• காலம் — 12 மாதங்கள். திறந்தபின் — 3 மாதங்கள்.
• முதிர்விக்கையில் (陈化) தேன் குறிப்பு வெளிப்படும் — மிதமான முதிர்வால் பயனடையும் சில பசுந்தேநீர்களில் சியே பெய் சாவும் ஒன்று.

11. விலையும் போலிகளும்:

ஆறு தரங்கள் (特级 — 六级). மொத்த உற்பத்தி — சிறியது (700 மூ, ஆண்டு வருவாய் ~8 மில்லியன் யுவான்). சின்லோ மாவட்டத்தின் GI குறியீட்டுடன் வாங்கவும்; மச்ச வாசனையையும் ஆலிவ் இனிமையையும் மதிப்பிடவும்; “மூன்று மஞ்சள்-பச்சை”யைச் சரிபார்க்கவும்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• மச்ச வாசனை (艾香) — சீனாவின் வேறெந்தப் புகழ்பெற்ற பசுந்தேநீரிலும் காணப்படாத தனித்தன்மை வாய்ந்த வாசனைக் குறிப்பு. மச்சம் (艾, ài) — பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் மதிப்புமிக்க மூலிகை; தேநீரில் அதன் வாசனை சியே பெய் சாவுக்கு “மருத்துவ” ஒளிவட்டத்தைத் தருகிறது.

• புதிய ஆலிவ் சுவை (回甘似鲜橄榄) — தனித்தன்மை வாய்ந்த வருணிப்பு: ஆரம்ப கசப்பு உடனடியாக எண்ணெய்ப் பசையான இனிமையாக மாறுகிறது, பச்சை ஆலிவை மென்றால் போல. இந்த விளைவு, 3–4 மணி நேர பதப்படுத்தலின்போது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நொதியற்ற ஆக்சிஜனேற்றத்தின் (非酶性氧化) விளைவு.

• 16 நூற்றாண்டு தேயிலை மரங்கள் பையாங் கிராமத்தில் — அரசுப் பாதுகாப்பில். மிகப் பழமையானது — 6.5 மீ உயரம். இவை புஜியானின் மிக உயரமான (நேரடிப் பொருளில்) தேயிலை மரங்களுள் சில.

• சியே பெய் சா — சீனத் தேநீரின் அதிகாரப்பூர்வ கலைக்களஞ்சியமான “சொங்குவோ சாஜிங்” இல் இடம்பெற்ற லோங்யானின் ஒரே பசுந்தேநீர். ஊலோங்கும் வெண் தேநீரும் ஆதிக்கமுள்ள மாகாணத்தில் இது விதிவிலக்கான அங்கீகாரம்.

• லிஷியாவில் (立夏, கோடைத் தொடக்கம்) அறுவடை — பெரும்பாலான பசுந்தேநீர்களை விட 3–5 வாரங்கள் பின்னால். முதிர்ந்த மூலப்பொருளைப் (4–6 இலைகள்) பயன்படுத்துதல் — பசுந்தேநீர் உலகில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் “எவ்வளவு மென்மையோ அவ்வளவு சிறந்த” முன்னுதாரணத்திலிருந்து முற்றிலும் வேறுபடுகிறது.

• “தோட்டத் தேயிலைப் புதர்கள்” (菜茶) — பாலின இனப்பெருக்கம், வீடுகளுக்கருகில் நடப்பட்டவை — நகல் பயிர்வகைகளைவிட ஆதிகால தேயிலைக் குழுமங்களுக்கு மரபியலாக நெருக்கமானவை. ஒவ்வொரு புதரும் மரபியல் தனித்தன்மை வாய்ந்தது.

13. பிற பசுந்தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• லுயிபாவோஷி சா (绿宝石茶): குயிசோவிலிருந்து. இதுவும் முதிர்ந்த மூலப்பொருளிலிருந்து (ஒரு மொட்டு + இரண்டு-மூன்று இலைகள்). லுயிபாவோஷி — மணியுரு, செம்பழுப்பு நிற; சியே பெய் சா — கீற்று வடிவ, மச்ச-ஆலிவ் சுவை. இரண்டும் “மென்மை = தரம்” என்ற முன்னுதாரணத்தைச் சவாலுக்குட்படுத்துகின்றன.

• எந்தவொரு தரமான பசுந்தேநீரும்: சியே பெய் சா — முரண்மை: பின்தங்கிய (லிஷியா எதிர் சிங்மிங்), முதிர்ந்த (4–6 இலைகள் எதிர் ஒரு மொட்டு), மஞ்சள்-பச்சை (எதிர் மரகதம்), மச்ச-ஆலிவ் (எதிர் செம்பழுப்பு-ஆர்க்கிட்). இது “எதிர்ப் பசுந்தேநீர்” — இதில்தான் அதன் தனித்தன்மை.

• இந்தே லுய் சா (英德绿茶): இதுவும் பெரிய இலை மூலப்பொருளிலிருந்து, அதிக பாலிஃபினால் உடையது. இந்தே — யுன்னான் பயிர்வகையிலிருந்து, “微苦无涩” உடன்; சியே பெய் சா — உள்நாட்டு புஜியான் “菜茶” இலிருந்து, “微苦转甘似橄榄” உடன்.

முடிவில்:

சியே பெய் சா — வெளித்தள்ளப்பட்ட தேநீர், புரட்சித் தேநீர். ஊலோங்கும் வெண் தேநீரும் ஆட்சி செலுத்தும் மாகாணத்தில், அது பிடிவாதமாகப் பசுமையாய் இருக்கிறது. மிக மென்மையான மொட்டுகள் மதிக்கப்படும் உலகில், அது கோடைத் தொடக்கத்தில் முதிர்ந்த இலைகளைப் பெருமையுடன் அறுவடை செய்கிறது. அனைவரும் “மரகத மூன்று பச்சை”யை நாடும் இடத்தில், அது தன் “மூன்று மஞ்சள்-பச்சை”யைக் கொண்டு செல்கிறது. அதன் மச்ச வாசனை வேறெதற்கும் ஒப்பில்லாதது, புதிய ஆலிவின் சுவை — கசப்பு உடனடியாக எண்ணெய்ப் பசையான இனிமையாக மாறுவது — வேறெந்த தேநீருடனும் குழப்ப முடியாது. அரசால் பாதுகாக்கப்பட்ட பதினாறு நூற்றாண்டு மரங்கள், ஒன்பது-நிலை இரட்டைக் கொப்பரை கைமுறைத் தொழில்நுட்பம், தனிமைப்பட்ட உயரமான மலைக் கிராமத்தில் 300 ஆண்டுகள் வரலாறு — இவை அனைத்தும் சியே பெய் சாவை சீனாவின் மிக அரிய, மிக வித்தியாசமான, மிக “சொந்தமான” பசுந்தேநீர்களில் ஒன்றாக ஆக்குகின்றன: ஒத்துப்போதலைவிட தன்மையை மதிப்பவர்களுக்கான தேநீர்.