சியான்ரென்சாங் சா

சியான்ரென்சாங் சா (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá — ‘இறவாதவரின் உள்ளங்கை தேநீர்’) — பெருங்கவிஞர் லீ போ (李白, Lǐ Bái, 701–762) அவர்களால் தனிப்பட்ட முறையில் பெயரிடப்பட்ட வரலாற்றில் ஒரே தேநீர். 760 ஆம் ஆண்டு, லீ போவின் லீ குலத்து மருமகனும் துறவியுமான சோங்ஃபூ (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) என்பவரால், ஹுபேய் மாகாணத்திலுள்ள யூசுவான்சி (玉泉寺, ‘நெஃப்ரைட் நீரூற்று’) பௌத்த விகாரையில் உருவாக்கப்பட்ட இந்தத் தேநீர், லீ போ நான்ஜிங்கில் சுவைத்த பின் எழுதிய கவிதையினால் பெயரும் அழியாத்தன்மையும் பெற்றது: திறந்த உள்ளங்கையை நினைவூட்டும் தட்டையான வடிவத்திற்காக, கவிஞர் அதனை ‘இறவாதவரின் உள்ளங்கை’ என்று அழைத்தார். இது, நீராவி மூலம் பதப்படுத்தும் (蒸青, zhēngqīng) — தாங் காலத்திலிருந்து பெறப்பட்ட பழங்கால நீராவியால் நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்யும் முறையில் உற்பத்தி செய்யப்படும், சீனாவின் அரிய ஒரு பசுந்தேநீராகும். இந்த முறை சீனாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் நீண்ட காலமாக வறுத்தல் முறையால் மாற்றப்பட்டுவிட்டது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பசுந்தேநீர் (நொதிக்க வைக்காதது). நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட பசுந்தேநீர்கள் (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) வகையைச் சேர்ந்தது — நொதிகள் நீராவியால் செயலிழக்கச் செய்யப்படும், கொப்பரையில் வறுப்பதன்று. வடிவத்தில் — தட்டையான, ‘உள்ளங்கை வடிவு’ (掌形, zhǎngxíng).

• வகைமை: தேசிய புவிசார் தடயப் பாதுகாப்புப் பொருள் (国家地理标志保护产品, 2015). 2014 இல் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய அளவிலான பொருள்சாரா கலாச்சார பாரம்பரியப் பட்டியலில் (国家级非物质文化遗产) சேர்க்கப்பட்டது. 1985 இல் — ஹுபேய் மாகாணத்தின் ‘தங்கக் கோப்பை’ (湖北省”金杯奖”). மிங் மற்றும் சிங் காலத்து வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க ‘கொங் சா’ (贡茶).

• தோற்றம்: சீனா, ஹுபேய் மாகாணம் (湖北, Húběi), தாங்யாங் நகரம் (当阳市, Dāngyáng Shì). புவிசார் தடயப் பகுதி — முழு தாங்யாங் நகர மாவட்டம். தெருவாரின் மையம் — யூசுவான்ஷான் மலையின் (玉泉山, Yùquán Shān) தெற்குச் சரிவு, யூசுவான்சி பௌத்த விகாரையின் பகுதி மற்றும் அருகில் உள்ள கிராமங்கள் (玉泉村, 百宝寨村), புகழ்பெற்ற முத்து நீரூற்றுக்கு (珍珠泉, Zhēnzhū Quán) அருகாமையில்.

• புவியியல் அமைவிடம்: 111°59′07″—112°09′22″ கிழக்குத் தீர்க்க ரேகை, 31°14′06″—31°34′53″ வடக்கு அட்ச ரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: சுமார் 760 ஆம் ஆண்டு (ஷாங்குவான் காலம், 上元, தாங் பேரரசு) சோங்ஃபூ (中孚禅师) என்ற பௌத்தத் துறவி, கவிஞர் லீ போவின் லீ (李) குலத்தைச் சேர்ந்தவர், யூசுவான்சி விகாரைப் பகுதியில் உள்ள பாற்குடைவைக் குகையின் (乳窟洞, Rǔkū Dòng) அருகே வளர்ந்த தேயிலைச் செடிகளின் புதிய இலைகளைப் பறித்து, திறந்த உள்ளங்கையை ஒத்த அசாதாரண தட்டையான வடிவத்தில் தேநீர் தயாரித்தார்.

  சோங்ஃபூ அந்தத் தேநீரை நான்ஜிங்கிற்கு (金陵, Jīnlíng) கொண்டு சென்று, தனது புகழ்பெற்ற உறவினரான பெருங்கவிஞர் லீ போவுக்கு (李白) வழங்கினார். லீ போ தேநீரைச் சுவைத்து, அதன் வடிவம் மற்றும் சுவையால் வியந்து, தனிப்பட்ட முறையில் ‘சியான்ரென்சாங்’ (仙人掌, ‘இறவாதவரின் உள்ளங்கை’) என்ற பெயரைச் சூட்டினார் — ஒரு தாவோய இறவாதவரின் திறந்த உள்ளங்கையைப் போன்ற தட்டையான வடிவம் காரணமாக. அதுமட்டுமின்றி, லீ போ இந்தத் தேநீருக்கு அர்ப்பணித்த கவிதை ஒன்றை எழுதினார் — ‘துறவி மருமகன் சோங்ஃபூ அளித்த “இறவாதவரின் உள்ளங்கை” தேநீருடன் இணைத்த அன்பளிப்புக் கவிதைகள்’ (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序). சீன இலக்கியத்தில் மிகவும் தொன்மையானதும் மிகவும் புகழ்பெற்றதுமான தேநீர்க் கவிதைகளுள் இதுவும் ஒன்று. அன்று முதல், தேநீர் பெயரும் இலக்கிய அழியாத்தன்மையும் பெற்றது.

  மிங் மற்றும் சிங் காலத்தில் சியான்ரென்சாங் சா பேரரசர் படையல்கள் (贡茶) பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. பெரும் மருந்தியலாளர் லீ ஷிசென் (李时珍, Lǐ Shízhēn) ‘பெண்சாவோ காங்மு’ (本草纲目) நூலில் பதிவு செய்தார்: “சூ இராச்சியத்தின் தேநீர்களில் ஜிங்சோவின் ‘இறவாதவரின் உள்ளங்கை’ உண்டு” (楚之茶，则有荆州之仙人掌).

  20 ஆம் நூற்றாண்டில்: பத்தாண்டுகள் வீழ்ச்சியடைந்த பின்னர், உற்பத்தி 1981 இல் மீட்டெடுக்கப்பட்டது. 1985 இல் — மாகாண அளவிலான விருது. 2014 இல் — தொழில்நுட்பம் சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய அளவிலான பொருள்சாரா கலாச்சார பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. 2015 இல் — புவிசார் தடயப் பாதுகாப்பு.

• பெயர்:

  • ‘சியான்ரென்’ (仙人) — ‘இறவாதவர், வானவர்’: இறவாமை அடைந்த ஓர் உயிரினத்தின் தாவோய உருவகம்.
  • ‘சாங்’ (掌) — ‘உள்ளங்கை’: திறந்த உள்ளங்கையை நினைவூட்டும் தேயிலை இலையின் தட்டையான வடிவத்தை வருணிக்கிறது.
  • பெருங்கவிஞர் லீ போ — சீன வரலாற்றின் மிகச் சிறந்த கவிஞர் — தனிப்பட்ட முறையில் பெயரிட்டார். இவ்வளவு பெரும் கவிஞரிடமிருந்து ஒரு தேநீர் பெயர் பெற்றதற்கான ஒரே நிகழ்வு இது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சியான்ரென்சாங் சா — தனித்துவமான ‘இலக்கியக் கடவுச்சீட்டு’ கொண்ட தேநீர்: லீ போவின் கவிதை, இதனை ஒரு விகாரைப் பானத்திலிருந்து உலகளாவிய முக்கியத்துவம் கொண்ட கலாச்சாரக் கலைப்பொருளாக மாற்றியது. யூசுவான்சி விகாரை — சீனாவின் மிகத் தொன்மையான பௌத்த ஆலயங்களுள் ஒன்று (593 இல் நிறுவப்பட்டது), அதன் முத்து நீரூற்று — புகழ்பெற்ற இயற்கை அடையாளச் சின்னம். நீராவி மூலம் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் (蒸青) — தாங் காலத்தின் ‘நடமாடும் தொல்லுயிர் எச்சம்’: லீ போ மற்றும் லூ யூவின் காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டதும், பின்னர் ஜப்பானுக்கு மாற்றப்பட்டு சென்ச்சா மற்றும் கியோகுரோ உற்பத்திக்கு அடிப்படையானதுமான முறை.

3. தாவரவியல் விவரிப்பும் மூலப்பொருளும்:

• இனம் / சாகுபடி வகை: யூசுவான்ஷான் சுன்டிசாங் (玉泉山群体种) — Camellia sinensis var. sinensis புதர் வகையின் உள்ளூர் நடுத்தர இலைப் பழங்குடி வகை. இலை — நீள்வட்ட, தடித்த. தீவிர வளர்ச்சிக் காலம் — மார்ச் முதல் செப்டம்பர் வரை. சீரற்ற சூழலுக்கு உயர் தகவமைப்புத் திறன். மண்ணிலிருந்து செலீனியத்தை உறிஞ்சும் திறன் கூடியது (硒吸收率较高).

• சேகரிப்பு: வசந்த கால — முக்கியமானது. உயர்தர வகைக்கு (特级) — ஒரு மொட்டு, ஒரு இலை, ‘இலையை விட மொட்டு நீளமானது’ (芽长于叶). மென்மயிர் — நிறைந்த, வெள்ளை. முதல் தரத்திற்கு — ஒரு மொட்டு, ஒன்று-இரண்டு இலை. இரண்டாம் தரத்திற்கு — ஒரு மொட்டு, இரண்டு-மூன்று இலை.

• மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: இளம், ஒரே சீரான தளிர்கள், ஊதா நிற இலைகள் இல்லாமல், பூச்சி மற்றும் நோய்களால் பாதிக்கப்படாதவை. பதப்படுத்துதல் — சேகரித்த அன்றே.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்பின் தனிச்சிறப்புகள்:

• காலநிலை: மிதவெப்ப மண்டல ஈரப்பதப் பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 16.4°C, ஆண்டு மழையளவு — 1250 மிமீ, ஒப்பு ஈரப்பதம் — ≥78%.

• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 400–800 மீட்டர். மையம் — யூசுவான்ஷான் மலையின் தெற்குச் சரிவு.

• மண்: மஞ்சள்-பழுப்பு மண் (黄棕壤) மற்றும் சிவப்பு மணற்கல் சிதைவு மணல் மண் (红砂岩风化沙质土), pH 4.5–6.5. கரிமப் பொருள் அளவு — ≥1.5%.

• தனித்துவமான அம்சங்கள்: மலைப் பள்ளத்தாக்குகள் தொடர்ந்து மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனியால் சூழப்பட்டுள்ளன. ஏராளமான நிலத்தடி நீரூற்றுகள், குறிப்பாக புகழ்பெற்ற முத்து நீரூற்று (珍珠泉) — தெளிவான நீர், கனிமங்கள் நிறைந்தது. காடுகளின் அடர்த்தி — 70%, 300 க்கும் மேற்பட்ட மர வகைகள் (லாரல் மற்றும் தாமரை உட்பட) தனித்துவமான ‘உயர்மலை மேகக் காடு’ (高山云雾) சூழல் மண்டலத்தை உருவாக்குகின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சியான்ரென்சாங் சா — நீராவி மூலம் பதப்படுத்தும் முறையை (蒸青, zhēngqīng) பயன்படுத்தும் நவீன சீனப் பசுந்தேநீர்களுள் ஒரே சிலவற்றில் ஒன்று — கொப்பரையில் வறுப்பதற்குப் பதிலாக இலைகள் வெந்நீராவியால் செயல்படுத்தப்படும் முறை. இந்தத் தொழில்நுட்பம், லீ போ மற்றும் லூ யூவின் காலமான தாங் காலத்தின் நேரடிப் பாரம்பரியமாகும்.

• நீராவி மூலம் பதப்படுத்துதல் (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): 100°C இல், கால அளவு — 50–60 நொடிகள். நீராவி நொதிகளை உடனடியாகச் செயலிழக்கச் செய்து, முடிந்தவரை பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்கிறது (锁鲜保”三绿”) — ‘மூன்று பச்சைகள்’: பச்சை உலர் இலை, பச்சைத் தேநீர் நீர்மம், பச்சை தேயிலை அடிப்பகுதி. நீராவியாக்கலே ‘மூன்று பச்சைகளை’ தருகிறது — வறுத்துப் பதப்படுத்துவதால் அடைய முடியாத ஒரு குணாதிசயம்.

• காற்றால் குளிர்வித்தல் (扇凉 — shànliáng): நீராவியாக்கலுக்குப் பிறகு இலைகள் விரைவாகக் காற்றோட்டத்தால் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

• வறுத்தலும் வடிவமைப்பும் (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng): மூன்று நிலைகள்:

  • முதல் வறுத்தல் (头青): ‘உதறிப் பிரித்தல்’ (抖散, dǒusàn) — ஒட்டிக்கொண்ட இலைகளைப் பிரித்தல்.
  • இரண்டாம் வறுத்தல் (二青): ‘உதறலும்’ ‘வதக்கலும்’ மாறி மாறி (抖闷结合) — வாசனையின் வளர்ச்சி.
  • வடிவமைத்தல் (做形): முக்கிய நுட்பம் — ‘பிடித்து அழுத்தல்’ (zhuā àn, ‘பிடியும் அழுத்தமும்’) — கைவினைஞர் இலைகளைப் பிடித்துக் கைப்பிடிச் சுவரில் அழுத்தித் தனித்துவமான தட்டையான ‘உள்ளங்கை வடிவை’ (掌形, zhǎngxíng) உருவாக்குகிறார். முழு செயல்முறையும் — கைமுறையானது, இலை சிவப்பாக மாறுவதைத் தடுப்பதற்காக வெப்பநிலை துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

• உலர்த்தலும் வடிவத்தை நிலைப்படுத்தலும் (烘干定型 — hōnggān dìngxíng): 70°C இல், ஈரப்பதம் ≤5% ஆகும் வரை.

6. புலன் சார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையான, நேரான, சம அளவிலான, ‘உள்ளங்கை வடிவ’ (掌形, zhǎngxíng — திறந்த உள்ளங்கை வடிவம்) தேயிலை. நிறம் — பிரகாசமான மரகதப் பச்சை (翠绿). நிறைந்த வெள்ளி மென்மயிர் (显毫). ‘மூன்று பச்சைகள்’ (三绿, sān lǜ): பச்சை உலர் இலை, பச்சைத் தேநீர் நீர்மம், பச்சை தேயிலை அடிப்பகுதி — நீராவியாக்கல் தொழில்நுட்பத்தின் அடையாளச் சின்னம்.

• உலர் இலையின் நறுமணம்: சுத்தமான, நளினமான (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn). லேசான ‘சூரிய ஒளிக்’ குறிப்பு (日晒气, rìshài qì) — நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட பசுந்தேநீர்களுக்கே உரிய நுட்பமான மேலதிகத் தொனி.

• தேநீர் நீர்மத்தின் நறுமணம்: சுத்தமான, நிலையான, மென்மையான பச்சைப் புத்துணர்ச்சியுடன். ‘வறுத்த’ குறிப்புகள் இல்லாமல் — நீராவியால் பதப்படுத்தியதன் விளைவு, வறுத்ததன் விளைவன்று.

• சுவை: புத்தம்புதியதும் சாறு நிறைந்ததும் (鲜爽, xiānshuǎng), இனிப்பான (甘, gān), செறிவான (醇厚, chúnhòu), வெளிப்படையான திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘, huígān). துவர்ப்பு மிகக் குறைவு. வறுத்த தேநீர்களை விட அதிக ‘பச்சை’ மற்றும் ‘சுத்தமான’ சுவை — ‘炒青’ வின் சிறப்பியல்பான மாரோன்-கொட்டைக் குறிப்புகள் இல்லாமல்.

• தேநீர் நீர்மத்தின் நிறம்: இளம் பச்சை, பிரகாசமான மற்றும் தெளிவான (嫩绿明亮) — நீராவியாக்கலின் போது குளோரோஃபில் அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்கப்படுவதால், வறுத்த தேநீர்களை விட அதிக தீவிரமான பச்சை.

• தேயிலை அடிப்பகுதி: இளமையான, ஒரே சீரான, பிரகாசமான பச்சை நிற தளிர்கள் — ‘மூன்று பச்சைகளில்’ மூன்றாவது.

7. வேதியியல் உட்கூற்றமைப்பு:

நீராவியாக்கல் தொழில்நுட்பம் (蒸青) புதிய இலையின் இயற்கை வேதியியல் விவரக் குறிப்பை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்கிறது:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டேக்கின்கள்): உள்ளடக்கம் கணிசமானது. நீராவியாக்கல், வறுப்பதை விட கேட்டேக்கின்களை குறைவான ஆக்ஸிஜனேற்ற வடிவில் பாதுகாக்கிறது.

• அமினோ அமிலங்கள் (உட்பட எல்-தியானின்): அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — 100°C இல் நீராவி மூலம் பதப்படுத்துவது, 140–200°C இல் வறுப்பதை விட வெப்பத்தால் சிதையும் அமினோ அமிலங்களுக்கு மென்மையானது.

• குளோரோஃபில்: கணிசமாக அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — நீராவியாக்கல் பச்சை நிறமியை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்கிறது. தேநீர் நீர்மத்தின் தீவிரமான பச்சை நிறத்தைத் தீர்மானிப்பது குளோரோஃபில் தான்.

• ஃபிளாவனாய்டுகள் (黄酮类, huángtóng lèi): அதிகரித்த உள்ளடக்கம். ஆராய்ச்சித் தரவுகளின்படி, சியான்ரென்சாங் சா இன்ஃப்ளூவென்ஸா வைரஸ்கள் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கிகளுக்கு எதிராக கணிசமான செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது — இந்த விளைவு ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் குளோரோஜெனிக் அமிலத்துடன் (绿原酸, lǜyuánsuān) தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.

• குளோரோஜெனிக் அமிலம் (绿原酸): அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற காரணி.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃவீன் — மிதமான உள்ளடக்கம்.

• விட்டமின்கள்: விட்டமின் C (மென்மையான நீராவியாக்கல் முறையால் அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்கப்பட்டு).

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• குளிரூட்டும் மற்றும் நச்சுத் தன்மை நீக்கும் செயல் (清热解毒): நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட பசுந்தேநீரின் பாரம்பரிய பண்புகள்.

• மூச்சுக்குழாயை விரிவாக்கும் செயல் (止嗽平喘): இருமல் மற்றும் மூச்சுத் திணறலைக் குறைக்கும் திறனைப் பாரம்பரிய மருத்துவம் இந்தத் தேநீருக்கு ஏற்றுகிறது.

• ஆக்ஸிஜனேற்றச் செயல்: பாலிஃபீனால்கள் + ஃபிளாவனாய்டுகள் + குளோரோஜெனிக் அமிலம் — மூன்று மடங்கு ஆக்ஸிஜனேற்றக் கூட்டு.

• சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்புக் கட்டுப்பாடு (降血糖血脂): பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் குளோரோஜெனிக் அமிலம்.

• வைரஸ் எதிர்ப்புச் செயல்: ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் குளோரோஜெனிக் அமிலம் இன்ஃப்ளூவென்ஸா வைரஸ்கள் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கிகளைக் கணிசமாக அடக்குகின்றன.

• முக்கியம்: பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகள் பொதுவில் கிடைக்கும் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மருத்துவப் பரிந்துரைகள் அல்ல.

9. காய்ச்சுதல்:

• தண்ணீர் வெப்பநிலை: 85–90°C.

• தேநீரின் அளவு: 150 மி.லி. தண்ணீருக்கு 3 கிராம் (1:50 விகிதம்).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது வெள்ளைப் பீங்கான் கைவான்.

• செயல்முறை:

  1. பாத்திரத்தைச் சூடேற்றி, தண்ணீரை வடியுங்கள்.
  2. தேநீரைக் கொட்டுங்கள்.
  3. பாத்திரத்தின் 1/3 பங்கு தண்ணீரை ஊற்றி, 30 நொடிகள் தேநீரை ‘ஈரமாக்குங்கள்’.
  4. 7/10 பங்கு வரை நிரப்புங்கள். முதல் ஊற்றல் — 20 நொடிகள்.
  5. அடுத்தடுத்தவை — 10 நொடிகள் கூட்டுங்கள். தேநீர் 3 ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: புதிதாக வாங்கிய தேநீரை, ‘தீக் கமழ்வை’ நீக்க சுமார் 2 வாரங்கள் காத்திருக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தேநீரை மதிப்பிடும்போது பூஞ்சை இல்லாமையைக் கவனியுங்கள் — இயற்கை வெள்ளை மென்மயிரை (白毫) பூஞ்சைப் படலத்திலிருந்து (霉斑) வேறுபடுத்துங்கள்.

10. சேமிப்பு:

• காற்றுப்புகாதவாறு, இருண்ட, உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில், அயல் நாற்றங்கள் இல்லாமல் சேமிக்கவும்.
• உகந்தது — 0–5°C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டி.
• சேமிப்புக் காலம் — 12 மாதங்கள் வரை.
• திறந்த பின் — 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

சியான்ரென்சாங் சா — வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி கொண்ட தேநீர்: மையம் — யூசுவான்சி விகாரையின் பகுதியும் அருகில் உள்ள கிராமங்களும். மூன்று தரங்கள் (特级, 一级, 二级).

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் தாங்யாங் நகரப் புவிசார் தடயக் குறியீட்டுடன் வாங்கவும்.
  • வடிவத்தை மதிப்பிடவும்: தனித்துவமான தட்டையான ‘உள்ளங்கை’ — வேறு எந்த தேநீரிலும் காணப்படாத தனித்துவமான வடிவம். சுருட்டப்பட்ட அல்லது ஊசி போன்ற தேயிலை இலைகள் — வேறு வகை தேநீர்.
  • ‘மூன்று பச்சைகளை’ சரிபார்க்கவும்: பச்சை இலை, பச்சைத் தேநீர் நீர்மம், பச்சை அடிப்பகுதி. தேநீர் நீர்மத்தில் மஞ்சள் நிறம் — நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்டதன் அடையாளமன்றி, வறுத்த தேநீரின் அறிகுறி.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: சுத்தமான, மென்மையான, ‘வறுத்த’ குறிப்புகள் இல்லாமல். மாரோன் அல்லது பீன்ஸ் நறுமணம் — வேறு தொழில்நுட்ப வகை.
  • விலையைக் கவனியுங்கள்: சந்தேகத்திற்குரிய அளவு குறைவானது — போலியின் அறிகுறி.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• லீ போவால் தனிப்பட்ட முறையில் பெயரிடப்பட்ட ஒரே தேநீர் — தாங் காலத்தின் மிகப் பெருங்கவிஞர், சீனக் கவிதையின் ‘இரண்டு முனிவர்களில்’ ஒருவர் (டூ ஃபூவுடன்). லீ போவின் கவிதை «答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序» — உலக இலக்கியத்தில் முன்தோன்றியதும் மிகவும் புகழ்பெற்றதுமான தேநீர் படைப்புகளில் ஒன்று.

• துறவி சோங்ஃபூ (中孚禅师) — வெறும் பௌத்த ஆசானன்று, லீ போவின் லீ குலத்து உறவினர் (族侄, ‘குலத்து மருமகன்’). எனவே, தேநீரின் கதை, 8 ஆம் நூற்றாண்டின் சீன உயர்குடியில் குடும்ப உறவுகளின் கதையுமாகும்.

• நீராவியாக்கல் தொழில்நுட்பம் (蒸青) — தாங் காலத்தின் ‘நடமாடும் தொல்லுயிர் எச்சம்’. லீ போ மற்றும் லூ யூவின் காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டதும், 12–13 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஜப்பானுக்கு மாற்றப்பட்டு சென்ச்சா, கியோகுரோ மற்றும் மாட்ச்சா உற்பத்திக்கு அடிப்படையானதுமான முறை. சீனாவில் வறுத்தல் (炒青) கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் நீராவியாக்கலை மாற்றியது — ஆனால் சியான்ரென்சாங் சா பழங்கால முறையைப் பாதுகாத்தது.

• லீ ஷிசென் — ‘பெண்சாவோ காங்மு’ வின் ஆசிரியர், மிகப் பெரும் மருந்தியல் நூலின் ஆசிரியர் — சியான்ரென்சாங் சாவை ‘சூ இராச்சியத்தின் தேநீர்’ (楚之茶) எனத் தனித்துக் குறிப்பிட்டார்.

• யூசுவான்சி விகாரை — சீனாவின் மிகத் தொன்மையான பௌத்த ஆலயங்களுள் ஒன்று (593 இல் நிறுவப்பட்டது), அதன் முத்து நீரூற்று (珍珠泉) — தரைக்கு அடியிலிருந்து முத்துக்களை ஒத்த குமிழிகள் பொங்கும் இயற்கை அடையாளச் சின்னம்.

13. மற்ற நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட (蒸青) மற்றும் ‘பெயர் பெற்ற’ பசுந்தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• என்ஷி யூ லூ (恩施玉露): ஹுபேயிலிருந்து. நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட (蒸青), ஹுபேயைச் சேர்ந்தது. யூ லூ — ஊசி வடிவ, ‘ஜப்பானிய’ குணம் கொண்டது; சியான்ரென்சாங் — தட்டையான, ‘உள்ளங்கை வடிவ’, தாங் கால ஒளிவட்டத்துடன்.

• ஜப்பானிய சென்ச்சா (煎茶, Sencha): இதுவும் நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்டது (蒸し製). ஆனால் சென்ச்சா — அதிக ‘கடல்சார்’ மற்றும் ‘உமாமி’ நோக்கி; சியான்ரென்சாங் — அதிக ‘சுத்தமான’ மற்றும் மென்மையானது, ‘சூரிய ஒளிக்’ குறிப்புடன்.

• நான்ஜிங் யூ ஹுவா சா (南京雨花茶): நான்ஜிங்கிலிருந்து — லீ போ தேநீருக்குப் பெயர் சூட்டிய நகரம். யூ ஹுவா சா — வறுத்த, ஊசி வடிவ; சியான்ரென்சாங் — நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட, தட்டையான. வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்கள், ஆனால் — பொதுவான நான்ஜிங் தொடர்பு.

• லோங் ஜிங் (龙井): இதுவும் தட்டையானது, ஆனால் — வறுத்த (炒青), வெளிப்படையான பீன்ஸ்-மாரோன் நறுமணம் கொண்டது. லோங் ஜிங் — ‘கட்டமைப்பு’ மற்றும் ‘உமாமி’; சியான்ரென்சாங் — அதிக ‘சுத்தமான’, வறுத்த குறிப்புகள் இல்லாமல், நீராவி வகையின் ‘மூன்று பச்சைகளுடன்’.

முடிவாக:

சியான்ரென்சாங் சா — சீனாவின் மிகப் பெருங்கவிஞரால் அழியாத்தன்மை வழங்கப்பட்ட தேநீர். 760 ஆம் ஆண்டில், லீ போ தன் துறவி மருமகனின் கைகளிலிருந்து, தாவோய இறவாதவரின் உள்ளங்கையை ஒத்த தட்டையான பச்சை இலையைப் பெற்றபோது, வெறுமனே பெயர் சூட்டவில்லை — அதனைச் சீனக் கவிதையின் பாந்தியோனில் பொறித்தார். பன்னிரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்குப் பின்னர், ‘இறவாதவரின் உள்ளங்கை’ இன்றும் அதே யூசுவான் மலைச் சரிவில், அதே முத்து நீரூற்றருகே, ‘தேநீர் நூலின்’ காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட அதே நீராவியாக்கல் தொழில்நுட்பத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அதன் ‘மூன்று பச்சைகள்’ — பச்சை இலை, பச்சைத் தேநீர் நீர்மம், பச்சை தேயிலை அடிப்பகுதி — வெறும் தோற்றக் குணமன்று, தாங் காலத்துடனான தொட்டுணரக்கூடிய பிணைப்பு: தேநீர் வறுக்கப்படாது நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட, கவிஞர்கள் தேநீருக்குப் பெயர் சூட்டிய, துறவிகள் அவற்றை உருவாக்கிய காலத்துடன். வெறும் பானமன்றி, ஆயிரமாண்டு வரலாற்றின் தொடுகையைத் தேடுபவர்களுக்கு — இறவாதவரின் உள்ளங்கையிலிருந்து வந்த தேநீர், சியான்ரென்சாங் சா, தனது நெஃப்ரைட் கோப்பையில் காத்திருக்கிறது.

14. மற்ற நீராவி (蒸青) மற்றும் ‘புகழ்பெற்ற’ பசுந்தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• என்ஷி யூலு (恩施玉露): ஹுபேயிலிருந்து. நீராவி (蒸青), ஹுபேயிலிருந்தே. யூலு — ஊசி வடிவ, ‘ஜப்பானிய’ குணத்துடன்; சியான்ரென்சாங் — தட்டையான, ‘உள்ளங்கை வடிவ’, தாங் கால ஒளிவட்டத்துடன்.

• ஜப்பானிய சென்ச்சா (煎茶, Sencha): நீராவி (蒸し製). ஆனால் சென்ச்சா — அதிக ‘கடல்சார்’ மற்றும் ‘உமாமி’ சார்ந்தது; சியான்ரென்சாங் — அதிக ‘சுத்தமான’ மற்றும் மென்மையான, ‘சூரிய ஒளிக்’ குறிப்புடன்.

• நான்ஜிங் யூஹுவா சா (南京雨花茶): நான்ஜிங்கிலிருந்து — லீ போ தேநீருக்குப் பெயர் சூட்டிய நகரம். யூஹுவா சா — வறுத்த, ஊசி வடிவ; சியான்ரென்சாங் — நீராவி, தட்டையான. வெவ்வேறு தொழில்நுட்பங்கள், ஆனால் — பொதுவான நான்ஜிங் தொடர்பு.

• லோங்ஜிங் (龙井): தட்டையானதே, ஆனால் — வறுத்த (炒青), வெளிப்படையான பீன்ஸ்-மாரோன் நறுமணத்துடன். லோங்ஜிங் — ‘கட்டமைப்பு’ மற்றும் ‘உமாமி’; சியான்ரென்சாங் — அதிக ‘சுத்தமான’, வறுத்த குறிப்புகள் இல்லாமல், நீராவி வகையின் ‘மூன்று பச்சைகளுடன்’.

முடிவாக:

சியான்ரென்சாங் சா — சீனாவின் மிகப் பெருங்கவிஞரால் அழியாத்தன்மை வழங்கப்பட்ட தேநீர். 760 ஆம் ஆண்டில், லீ போ தன் துறவி மருமகனின் கைகளிலிருந்து, தாவோய இறவாதவரின் உள்ளங்கையை நினைவூட்டும் தட்டையான பச்சை இலையைப் பெற்றபோது, வெறுமனே பெயர் சூட்டவில்லை — அதனைச் சீனக் கவிதையின் பாந்தியோனில் பொறித்தார். பன்னிரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்குப் பின்னர், ‘இறவாதவரின் உள்ளங்கை’ இன்றும் அதே யூசுவான் மலைச் சரிவில், அதே முத்து நீரூற்றருகே, ‘தேநீர் நூலின்’ காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட அதே நீராவித் தொழில்நுட்பத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அதன் ‘மூன்று பச்சைகள்’ — பச்சை இலை, பச்சைத் தேநீர் நீர்மம், பச்சை தேயிலை அடிப்பகுதி — வெறும் தோற்றக் குணமன்று, தாங் காலத்துடனான தொட்டுணரக்கூடிய பிணைப்பு: தேநீர் வறுக்கப்படாது நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட, கவிஞர்கள் தேநீருக்குப் பெயர் சூட்டிய, துறவிகள் அவற்றை உருவாக்கிய காலத்துடன். வெறும் பானமன்றி, ஆயிரமாண்டு வரலாற்றின் தொடுகையைத் தேடுபவர்களுக்கு — இறவாதவரின் உள்ளங்கையிலிருந்து வந்த தேநீர், சியான்ரென்சாங் சா, தனது நெஃப்ரைட் கோப்பையில் காத்திருக்கிறது.