home · article

சியாங்ஷான் கோங் சா

Xiāngshān gòngchá · 香山贡茶

சியாங்ஷான் கோங் சா (香山贡茶, Xiāngshān gòngchá) — யாங்ட்சியின் மகத்தான மூன்று பள்ளத்தாக்குகளின் (长江三峡) நுழைவாயிலில், பழம்பெருமை வாய்ந்த வெள்ளைப் பேரரசரின் கோட்டையான பைடிச்செங் (白帝城) அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ள பெங்ஜியே மாவட்டத்திலிருந்து (奉节县, Fèngjié Xiàn) வரும் ஒரு வரலாற்றுப் பச்சைத் தேயிலை. பெங்ஜியே என்பது பண்டைய குய்சோ (夔州, Kuízhōu), “மூன்று பள்ளத்தாக்குகளின் வாயில்”, டூ ஃபூ (杜甫) 400க்கும் மேற்பட்ட கவிதைகளை எழுதிய இடம், மேலும் குடாங்ஷியா பாறை முறிவு (瞿塘峡, Qútáng Xiá) — “யாங்ட்சியின் தொண்டை” — 10 யுவான் நோட்டில் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது. தாங் காலத்தில், குய்சோவின் தேயிலை, லி ஜாவோவின் “தேச வரலாற்றுத் துணைப்பதிவின்” (《国史补》) படி, குங்சாக்களின் (贡茶) வரிசையில் “குய்சோவின் மணமிக்க மழை” (夔州香雨) என்று குறிப்பிடப்பட்டது. லு யூ “தேயிலை நியதியில்” (《茶经》) குய்சோவை தேயிலை உற்பத்தி மாவட்டங்களின் பட்டியலில் சேர்த்தார். பல நூற்றாண்டுகால மறதிக்குப் பிறகு, இந்தத் தேயிலை 1991 இல் மீட்டெடுக்கப்பட்டு, 2023க்குள் “சோங் சா” பொற்கோப்பையை (中茶杯金奖) இருமுறை வென்றது. நவீன தொழில்நுட்பம் 28 உற்பத்திச் செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது, மேலும் இதன் அடையாள அட்டை — இறுதி உலர்த்தல் கட்டங்களில் துல்லியமான “தீ வேலையால்” (火工, huǒ gōng) உருவாக்கப்படும் “கஷ்கொட்டை வாசனை” (栗香).

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: பச்சை தேயிலை (நொதிக்காதது, 绿茶, lǜchá). பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் — 160–180 °C வெப்பநிலையில் உருளை வறுப்பு (滚筒杀青). இறுதி உலர்த்தல் — ஒருங்கிணைந்த முறை: 90–100 °C வெப்பநிலையில் ஆரம்ப உலர்த்தல் → கை வடிவமைப்பு → 80–90 °C வெப்பநிலையில் இறுதி வாசனை வெளிப்படுத்தல் → 110 °C வெப்பநிலையில் 3 வினாடிகளுக்கு “தீ வெடிப்பு” (猛火, měng huǒ).
பிரிவு: வரலாற்று புகழ் பெற்ற தேயிலை (历史名茶). தாங் காலத்திய குங்சா — “புதிய தாங் வரலாற்றில்” (《新唐书·地理志》) குய்சோ யுனான் ஜுன்னின் திறையாகப் பட்டியலிடப்பட்ட ~20 தேயிலைகளுள் ஒன்று. தேசிய வேளாண் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம் (1995). “சோங் சா பீ” தங்கப் பதக்கம் (中茶杯金奖, 2023). சோங்கிங் “தௌ சா” போட்டியின் தங்கப் பதக்கம் (重庆斗茶大赛金奖, 2023). இரண்டு வாசனைப் பாணிகளில் உற்பத்தி நடைபெறுகிறது: “கஷ்கொட்டை” வகை (栗香型, lì xiāng xíng, முதன்மையானது) மற்றும் “தூய பச்சை” வகை (清香型, qīng xiāng xíng, லேசான “தீ வேலை” உடையது).
தோற்றம்: சீனா; மத்திய நேரடி ஆட்சி நகரமான சோங்கிங் (重庆市, Chóngqìng Shì); பெங்ஜியே மாவட்டம் (奉节县, Fèngjié Xiàn), பண்டைய குய்சோ (夔州). தர மையப்பகுதி — பைடி நகரம் (白帝镇, Báidì Zhèn), சியாங்ஷான் கோயில் பகுதி (香山寺, Xiāngshān Sì, “நறுமண மலைக் கோயில்”), உயரம் 500-900 மீ — “மேக-மூட்டுப் பட்டை”. துணைப் பகுதி — சின்மின் நகரம் (新民镇, Xīnmín Zhèn), ஆற்றுப் படுகை தேயிலைத் தோட்டங்கள்.
புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: ~31°00′–31°30′ வ. அ., 109°00′–109°40′ கி. நெ. (பெங்ஜியே பகுதி, மூன்று பள்ளத்தாக்குகளின் வாய்ப் பகுதி).

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

வரலாறு:

குய்சோ (夔州) — சீனாவின் மிகப் பழமையான தேயிலை உற்பத்தி மாவட்டங்களில் ஒன்று, லு யூவின் “தேயிலை நியதி” (《茶经》, VIII நூற்றாண்டு) நூலில் உற்பத்திப் பகுதிகளில் ஒன்றாகக் குறிப்பிடப்பட்டது. “புதிய தாங் வரலாற்றில்” (《新唐书·地理志》) குய்சோ யுனான் ஜுன் (夔州云安郡) தேயிலைத் திறை செலுத்தும் பகுதியாகப் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. தாங் கால வரலாற்றாசிரியர் லி ஜாவோ (李肇) “தேச வரலாற்றுத் துணைப்பதிவில்” (《国史补》) புகழ்பெற்ற குங்சாக்களைப் பட்டியலிடுகையில், பைடிச்செங் அருகே உள்ள சியாங்ஷான் மலையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட “குய்சோ மணமிக்க மழை” (夔州香雨) அடங்கும்.

சாங் வம்ச காலத்தில், பெங்ஜியேவின் “பின்ஹுவா ஆரம்ப வசந்தம்” (宾化早春) தலைநகரில் பிரசித்தி பெற்றிருந்தது — “ஜியான்யான் சா ஜி” (《建炎杂记》) சான்றளிக்கிறது. “பின்ஹுவா” என்பது பெங்ஜியேவின் ஒரு பகுதியின் பண்டைய பெயர்; “ஆரம்ப வசந்தம்” என்பது பள்ளத்தாக்கின் வெப்பமான குறு காலநிலையால் ஏற்பட்ட இப்பகுதி தேயிலையின் முன்கனிவுத்தன்மையைக் குறிக்கிறது. மிங் காலத்தில், ஹுவாங் யீஷெங் (黄一正) “ஷிவு கன்ஷூ” (《事物绀珠·茶类》) கலைக்களஞ்சியத்தில் “குய்சோ சியாங்ஷான் தேயிலை” (夔州香山茶) — “குய்சோவின் நறுமண மலைத் தேயிலை” என்று பதிவு செய்து, சியாங்ஷான் மலைக்கும் தேயிலை மரபுக்கும் இடையிலான தொடர்பை உறுதிப்படுத்தினார். இவ்வாறு, சியாங்ஷான் கோங் சா ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான தொடர்ச்சியான ஆவண “பரம்பரையைக்” கொண்டுள்ளது: தாங் (லி ஜாவோ, லு யூ) → சாங் (ஜியான்யான் சா ஜி) → மிங் (ஹுவாங் யீஷெங்).

குயிங் பிற்பகுதியிலும், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் போர்க்காலத்திலும் தொழில்நுட்பம் அழிந்துவிட்டது. மீட்டெடுப்பு 1991 இல் தொடங்கியது: பெங்ஜியே அதிகாரிகள் வரலாற்று முறைகளின் துண்டுகளை நவீன தரநிலைகளுடன் இணைத்து உற்பத்தியை மீண்டும் நிறுவினர். 1995 இல் தேயிலை தேசிய வேளாண் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கத்தை வென்றது (中国农博会金奖). 2023 இல் இரட்டை வெற்றி: “சோங் சா பீ” (中茶杯金奖) மற்றும் சோங்கிங் “தௌ சா” போட்டி (重庆斗茶大赛金奖).

பெயர்: 香山 (Xiāngshān) — “நறுமண மலை” — பெங்ஜியே அருகே உள்ள மலை, அதன் சரிவில் பண்டைய சியாங்ஷான் கோயில் (香山寺) அமைந்துள்ளது; 贡茶 (Gòngchá) — “திறைத் தேயிலை”, “பேரரசருக்குச் சமர்ப்பிக்கப்படும் தேயிலை”. முழுப் பொருள்: “நறுமண மலையிலிருந்து வரும் குங்சா”.
பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: பெங்ஜியே — சிறப்புமிக்க கவிதை, வரலாற்றுச் செறிவு கொண்ட இடம். இங்கு, வெள்ளைப் பேரரசரின் கோட்டையான பைடிச்செங் (白帝城) இல், லியு பெய் (刘备) தனது வாரிசை ஷுகே லியாங்கிடம் (诸葛亮) ஒப்படைத்தார் — “மூன்று ராஜ்ஜியங்கள்” கதையின் மிக நாடகீயமான காட்சிகளில் ஒன்று. இங்கேயே டூ ஃபூ (杜甫) இரண்டு ஆண்டுகள் (766–768) தங்கி, 400க்கும் மேற்பட்ட கவிதைகளை எழுதினார் — அவரது மொத்தப் படைப்பில் மூன்றில் ஒரு பங்கு, புகழ்பெற்ற “இலையுதிர்கால எட்டு அடுக்குகள்” (秋兴八首) உட்பட. குடாங்ஷியா — மூன்று பள்ளத்தாக்குகளின் நுழைவாயில் — 10 யுவான் நோட்டில் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது. லி பாய் (李白) புகழ்பெற்ற “பைடிச்செங்கிலிருந்து அதிகாலைப் பயணம்” (早发白帝城) எழுதினார்: “朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还” — “காலையில் வண்ண மேகங்களுக்கிடையே வெள்ளைப் பேரரசரிடமிருந்து புறப்படுகிறேன், ஆயிரம் கிலோமீட்டர் தொலைவுள்ள ஜியாங்லிங் — ஒரே நாளில்”. சியாங்ஷான் தேயிலை — இந்தப் பண்பாட்டுத் தொடரின் நீட்சி: சீனாவின் மகத்தான கவிஞர்களை ஊக்குவித்த அதே மலைகளில் பிறந்த பானம். மூன்று பள்ளத்தாக்குகள் அணைக்கட்டு கட்டப்பட்ட பிறகு உயர்ந்த நீர்மட்டம், பைடிச்செங் கோட்டையைத் தீவாக மாற்றியது — இப்போது அது ஆற்றின் நடுவே ஒரு தீவாய் நிற்கிறது, இது இன்னும் காதல்மிக்க தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

வகை / பயிரிடும்வகை: முதன்மையானவை — ஃபுடிங் டா ஹாவ் சா (福鼎大毫茶) மற்றும் ஃபுடிங் டா பாய் சா (福鼎大白茶) — நடவுகளில் 70%. இரண்டும் ஏராளமான மென்மயிர் மற்றும் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட முன்கனிவுத் தன்மையுடைய குளோன் வகைகள், முதலில் ஃபுஜியானிலிருந்து வந்தவை, ஆனால் பள்ளத்தாக்குகளின் மலைக் காலநிலைக்குச் சிறப்பாகத் தழுவின. ஃபுடிங் டா ஹாவோவின் ஏராளமான மென்மயிர் (毫, háo) தான் உலர்ந்த இலையின் தனித்துவமான “வெள்ளி-பச்சை” நிறத்தை உருவாக்குகிறது. துணையாக — சிச்சுவான் நடுத்தர-சிற்றிலை குழு வகை (四川中小叶群体种) — “பள்ளத்தாக்கு வாயிலின்” குறிப்பிட்ட குறு காலநிலைக்குத் தழுவிய உள்நாட்டுப் பூர்வீகச் செடிகள், மற்றும் மிங்ஷான் சாவ் (名山早, Míngshān Zǎo) — சிங்மிங்குக்கு 5-7 நாட்கள் முன்னதாகவே அறுவடையைத் தொடங்க அனுமதிக்கும் முன்கனிவுச் சிச்சுவான் வகை.
அறுவடை: வசந்த காலம் — சிங்மிங் (清明, ஏப்ரல் தொடக்கம்). தரநிலை — ஒரு மொட்டும் ஒரு பாதி விரிந்த இலையும் (一芽一叶初展). ஊதா நிற, நோயுற்ற, சேதமடைந்த மொட்டுகளை அறுவடை செய்யத் தடை.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: மென்மையான, ஒரே சீரான, குறையற்ற தளிர்கள்.

4. தெருவாரும் சாகுபடி அம்சங்களும்:

பெங்ஜியே சோங்கிங்கின் கிழக்குப் பகுதியில், குடாங்ஷியா பள்ளத்தாக்கின் (瞿塘峡) மேற்கு நுழைவாயிலில் — “யாங்ட்சியின் தொண்டை” — அமைந்துள்ளது. மூன்று பள்ளத்தாக்குகளின் மலை நிலப்பரப்பு ஒரு தனித்துவமான குறு காலநிலையை உருவாக்குகிறது.

சாகுபடி உயரம்: 500-900 மீ — “மேக-மூட்டுப் பட்டை” (云雾带, yúnwù dài). மையம் — யாங்ட்சியை நோக்கிய சியாங்ஷான் மலையின் சரிவுகள்.
காலநிலை: நடுத்தரத் துணைவெப்பமண்டலம். ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 15.2 °C; ஈரப்பதம் ≥75%; ஆண்டுக்கு மூடுபனி நாட்கள் 45-52; பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடுகள் குறிப்பிடத்தக்கவை — ஆழமான பள்ளத்தாக்கின் விளைவு, அங்கு ஆற்றிலிருந்து வரும் குளிர் காற்று இரவில் சரிவுகளில் மேலே எழும்பி, பகலில் இறங்குகிறது. இந்த “சுவாச” தாளம் அமினோ அமிலங்களின் சேமிப்பைத் தூண்டுகிறது.
மண்: அடர்ந்த ஊதா களிமண்கள் (暗紫泥土, àn zǐ ní tǔ) மற்றும் குளிர்ந்த மஞ்சள்-மணல் களிமண்கள் (冷沙黄泥土, lěng shā huáng ní tǔ), pH 4.0-6.5. ஆழமான மண் அடுக்கு, கரிமப் பொருட்களால் வளமூட்டப்பட்டது. ஊதா களிமண்கள் சிச்சுவான்-சோங்கிங் வடிநிலத்தின் தனித்துவமான மண் வகையாகும், பொட்டாசியம் மற்றும் நுண் தாதுக்கள் நிறைந்தவை.
சூழலியல்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் சூழலியல் கொள்கையின்படி நிர்வகிக்கப்படுகின்றன: இரசாயன உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகள் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. யாங்ட்சி நதியின் அருகாமை நிலையான ஈரப்பதத்தையும் வெப்பநிலை உச்சங்களை மட்டுப்படுத்தலையும் உறுதி செய்கிறது. யாங்ட்சியை நோக்கிய மலைச் சரிவுகள் நீர்ப் பரப்பிலிருந்து பிரதிபலித்த ஒளியைப் பெறுகின்றன, சிதறிய ஒளியின் உயர் விகிதத்தைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் மொத்த ஒளிச்செறிவை 10-15% அதிகரிக்கின்றன. மூன்று பள்ளத்தாக்குகள் அணைக்கட்டு (三峡大坝, 2006) கட்டி முடிக்கப்பட்ட பிறகு நீர்மட்டம் உயர்ந்து, பெங்ஜியே பகுதியில் ஈரப்பதத்தையும் மூடுபனித் தன்மையையும் வலுப்படுத்தியது — உள்ளூர் தேயிலை விவசாயிகளின் கவனிப்பின்படி, தேயிலை சாகுபடிக்கான நிலைமைகளை மேம்படுத்தியது. சில தாழ்நிலத் தோட்டங்கள் மூழ்கடிக்கப்பட்டன, ஆனால் உயரமான தோட்டங்கள் (500-900 மீ) பாதிக்கப்படாமல், மாறாக அதிகரித்த மேகூட்டத்தால் பயனடைந்தன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சியாங்ஷான் கோங் சாவின் நவீன தொழில்நுட்பம் 28 செயல்பாடுகளை (非遗28道工序) உள்ளடக்கியது, மீட்டெடுக்கப்பட்ட வரலாற்று முறைகளுடன், புகைச் சுவையை நீக்கும் மின் உபகரணங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது.

இலைகளைப் பரப்புதல் (摊放 — tān fàng): 4-8 மணி நேரம் — வாசனை முன்னோடிகளின் வளர்ச்சிக்காக சராசரியை விட நீண்ட நேரம்.
பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் (杀青 — shāqīng): 160-180 °C வெப்பநிலையில் உருளை வறுப்பு (滚筒杀青).
சுற்றுதல் (揉捻 — róuniǎn): கை உருளை முறுக்கு (手工滚揉, shǒugōng gǔnróu), ~20 நிமிடங்கள். நேரான, செறிவான இழைகளை உருவாக்குதல்.
ஆரம்ப உலர்த்தல் (初烘 — chū hōng): 90-100 °C வெப்பநிலையில்.
கை வடிவமைப்பு (整形 — zhěng xíng): “கை இழை முறுக்கு” (手工搓条定形, shǒugōng cuō tiáo dìng xíng) — தனித்துவமான “நேரான பகுதியை” (紧秀匀直) உருவாக்குவதற்கான முக்கிய கட்டம்.
தேர்வு (拣剔 — jiǎn tī): தரமற்ற பகுதிகளை அகற்றுதல்.
இறுதி உலர்த்தல் / வாசனை வெளிப்படுத்தல் (足火提香 — zú huǒ tí xiāng): 80-90 °C வெப்பநிலையில் முக்கிய உலர்த்தல் → 110 °C வெப்பநிலையில் 3 வினாடிகள் இறுதி “தீ வெடிப்பு” (猛火, měng huǒ). இந்த உடனடி உயர் வெப்பநிலை “அடி” — “கஷ்கொட்டை வாசனையின்” (栗香) இரகசியம். தீக் கட்டுப்பாட்டின் துல்லியம் மிக முக்கியம்: 1-2 வினாடிகள் கூடுதலாக இருந்தால் — வாசனை “கருகிய” நிலைக்கு மாறும்.
குறிப்பு: பாரம்பரிய மரக்கரியை மின் உபகரணங்கள் மாற்றியமைத்தன — இது வேற்று புகைச் சுவைகளை நீக்கி, “கஷ்கொட்டை” குறிப்பைத் தூய்மையாகப் பாதுகாக்கிறது.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: நேரான, செறிவான, சுத்தமான இழைகள் (条索紧秀匀直), தெளிவான “முனைகளுடன்” (锋苗显露). நிறம் — “வெள்ளி-பச்சை, நெஃப்ரைட்டின் அடிநிறம் கொண்டது” (银绿隐翠, yín lǜ yǐn cuì).
உலர் இலையின் வாசனை: கஷ்கொட்டை (栗香, lì xiāng) — மேலோங்கிய, உயர்ந்த மற்றும் நீடித்தது. இறுதிக் கட்டத்தில் துல்லியமான “தீ வேலையின்” விளைவு.
நீரின் வாசனை: கஷ்கொட்டை-பச்சை, செறிவான மற்றும் நிலையான. குளிர்ந்தவுடன் — லேசான “ரொட்டி” குறிப்புகள்.
சுவை: புதிய (鲜爽) மற்றும் அதே நேரத்தில் இனிப்பு-தூய (回甘, huígān) — நீண்ட திரும்பும் பின் சுவை. புத்துணர்ச்சிக்கும் “உடற்பொருட்குக்” கும் இடையே சமநிலை.
நீரின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, தெளிவான மற்றும் பளபளப்பான (嫩绿清澈).
தேயிலை அடியகம் (ஊறவைத்த இலை): மஞ்சள்-பச்சை, பளிச்சென்று மற்றும் சீரான (黄绿明亮匀整).

7. வேதியியல் கூட்டு:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): உயர் அளவு — வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறனை வழங்குகிறது. மூலத்தின்படி, சுதந்திர வேரின் நடுநிலையாக்கும் திறன் வைட்டமின் E ஐ விட 18 மடங்கு அதிகம்.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): நல்ல அளவு — வெளிப்படையான புத்துணர்வை (鲜爽) அளிக்கிறது. L-தீனின் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. பள்ளத்தாக்கில் அதிக பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடுகள் அமினோ அமிலங்களை கிரையோபுரொடெக்டர்களாக குவிப்பதைத் தூண்டுகின்றன.
காஃபின் (咖啡碱): அதிகரித்த அளவு — வெளிப்படையான டானிக் விளைவை அளிக்கிறது, மூலத்தின்படி, பச்சை தேயிலைகளின் சராசரியை விட 30% அதிகம்.
கேட்டசின்கள் (儿茶素): EGCG உட்பட — ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறனுக்கும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத் தூண்டலுக்கும் காரணமான முக்கிய பாலிஃபீனால் கூறு.
வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C, B குழு வைட்டமின்கள், வைட்டமின் E.
தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, ஃப்ளூரின்; ஊதா களிமண்களிலிருந்து நுண் தாதுக்களின் தடயங்கள்.

8. நலப் பயன்கள்:

ஆக்ஸிஜனேற்றப் பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால்கள் + வைட்டமின் C — சுதந்திர வேரின் விரிவான நடுநிலையாக்கம்.
டானிக் விளைவு: L-தீனினுடன் இணைந்து அதிகரித்த காஃபின் — நரம்புத்தளர்ச்சியின்றி மென்மையான, நீடித்த உற்சாகம்.
செரிமான ஆதரவு: கேட்டசின்கள் இரைப்பைக் குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டி, கொழுப்புப் பிரிவினையை விரைவுபடுத்துகின்றன.
அறிவாற்றல் செயல்பாடு: L-தீனின் மூளையின் ஆல்ஃபா அலைச் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது.
முக்கியம்: பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகள் பொதுவான தகவல்களை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மருத்துவ ஆலோசனை அல்ல. வெறும் வயிற்றில் அருந்தப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. “தீயை இறக்க” புதிய தேயிலையை 7-15 நாட்கள் வைத்திருக்கவும். திறந்த பின் — காற்றுப்புகாத வண்ணம் சேமிக்கவும்.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: 85-90 °C. கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் ( >90 °C புத்துணர்ச்சியை அழித்து கசப்பை ஏற்படுத்தும்).
தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம் (விகிதம் 1:50).
பாத்திரம்: வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗) — கஷ்கொட்டை வாசனையைச் செறிவூட்ட. கண்ணாடிக் குவளை — “நிற்கும் தளிர்களை” (芽叶竖立) கவனிக்க.
செயல்முறை (கைவான்): 5 வினாடிகள் கழுவுதல் → முதல் ஊற்று — 1-2 நிமிடங்கள் → ஒவ்வொரு அடுத்ததும் +30 வினாடிகள்.
செயல்முறை (கண்ணாடிக் குவளை): 80-85 °C வெப்பநிலையில் தண்ணீரை ஊற்றி, 2 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். “நிற்கும் தளிர்களை” கவனிக்கவும் — வெள்ளை மென்மயிருடன் கூடிய வெள்ளி-பச்சை இழைகள் மெதுவாக செங்குத்தாக இறங்கி, “படிக நீரில் நெஃப்ரைட் காடு” விளைவை உருவாக்குகின்றன. 3-5 முறை காய்ச்சலாம்; கஷ்கொட்டை வாசனை முதல் மற்றும் இரண்டாவது ஊற்றுகளில் மிகவும் தெளிவாக இருக்கும்.

10. சேமிப்பு:

வெப்பநிலை: 0-5 °C (குளிர்சாதனப் பெட்டி), காற்றுப்புகாத வண்ணம்.
ஒளி: முழுமையான தனிமை.
காலம்: முதல் 6 மாதங்களுக்குள் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புதிய தேயிலையை — “தீயை இறக்க” 7-15 நாட்கள் “சிங் சா” (醒茶) வைத்திருக்கவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

சியாங்ஷான் கோங் சா — நடுத்தர-உயர் மற்றும் உயர் விலைப் பிரிவு தேயிலை. உயர்தரம் — 800 யுவான்/ஜின் முதல்; முதல் தரம் — 400-700 யுவான்/ஜின்; இரண்டாம் தரம் — 200-400 யுவான்/ஜின்.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- தோற்றம் — சோங்கிங், பெங்ஜியே.
- கஷ்கொட்டை வாசனை (栗香) — 110 °C இல் “தீ வெடிப்பின்” அடையாள அட்டை. அது இல்லாமை — மாற்றின் அறிகுறி.
- வடிவம் — “முனைகளுடன்” (锋苗显露) நேரான, சுத்தமான இழைகள். முறுக்கான அல்லது உருவமற்றவை — சியாங்ஷான் அல்ல.
- நிறம் — “வெள்ளி-பச்சை, நெஃப்ரைட்டின் அடிநிறம்” (银绿隐翠). மங்கலான அல்லது மஞ்சள் — தொழில்நுட்ப மீறல்.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

10 யுவான் நோட்டில் தேயிலை: குடாங்ஷியா பாறை முறிவு (瞿塘峡) — “யாங்ட்சியின் தொண்டை”, 10 யுவான் நோட்டின் பின்புறத்தில் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது — சியாங்ஷான் தேயிலைத் தோட்டங்களிலிருந்து சில கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ளது. தேநீர் உண்மையில் “நோட்டில்” வளர்கிறது.
டூ ஃபூ மற்றும் தேநீர்: மகாகவி குய்சோவில் இரண்டு ஆண்டுகள் (766-768) கழித்து, >400 கவிதைகள் எழுதினார். அவற்றில் சிலவற்றில் உள்ளூர் தேயிலை மற்றும் உப்பு — குய்சோவின் இரண்டு முக்கிய உற்பத்திப் பொருட்கள் — குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. இவ்வாறு, சியாங்ஷான் கோங் சா சீனாவின் மகத்தான கவிஞரிடமிருந்து கவிதை “வம்சாவளியைக்” கொண்ட சில தேயிலைகளில் ஒன்றாகும்.
வெள்ளைப் பேரரசரும் தேநீரும்: பைடிச்செங் (白帝城) — 223 ஆம் ஆண்டில் இறக்கும் தருவாயிலிருந்த லியு பெய் வாரிசை ஷுகே லியாங்கின் பொறுப்பில் ஒப்படைத்த கோட்டை. இந்தக் காட்சி சீனப் பண்பாட்டில் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய ஒன்றாகும். சியாங்ஷான் தேயிலைத் தோட்டங்கள் கோட்டை இருக்கும் அதே சரிவுகளில் அமைந்துள்ளன — வரலாற்றைக் காணும் தேநீர்.
28 செயல்பாடுகள்: சியாங்ஷான் கோங் சாவின் நவீன தொழில்நுட்பம் 28 தொடர்ச்சியான உற்பத்தி செயல்பாடுகளை உள்ளடக்கியது — பச்சை தேயிலைகளிடையே மிக நீண்ட “தேயிலை அட்டவணைகளில்” ஒன்று. ஒப்பீட்டுக்கு: தரமான பச்சை தேயிலை 5-8 செயல்பாடுகளைக் கடக்கிறது.
“தீ வெடிப்பு” — 110 °C இல் 3 வினாடிகள்: இறுதி “猛火” (மெங்ஹுவோ, “கடுமையான தீ”) சரியாக 3 வினாடிகள் நீடித்து “கஷ்கொட்டை வாசனையை” உருவாக்குகிறது. ஒன்றிரண்டு வினாடிகள் கூடுதலாக இருந்தால் — வாசனை “கருகிய” நிலைக்கு மாறும். இது சீனத் தேயிலைக் கலையின் மிகத் துல்லியமான “தீ” நுட்பங்களில் ஒன்றாகும்.
மூன்று பள்ளத்தாக்குகள் அணையும் தேநீரும்: உலகின் மிகப்பெரிய நீர் மின் நிலையமான “மூன்று பள்ளத்தாக்குகள்” (三峡大坝, 2006) கட்டி முடிக்கப்பட்ட பிறகு, பெங்ஜியே பகுதியில் நீர்மட்டம் பத்து மீட்டர்கள் உயர்ந்தது. அதிகரித்த நீர்ப் பரப்பு ஆவியாதல் மற்றும் மூடுபனியை வலுப்படுத்தியது — இது 500-900 மீ உயர தேயிலைத் தோட்டங்களின் குறு காலநிலையை மேம்படுத்தியதாகக் கவனிக்கப்பட்டது.

13. பிற சோங்கிங் மற்றும் சிச்சுவான் பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

யோங்சுவான் ஷியூயா (永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): சோங்கிங். தட்டையாகச் சுற்றப்பட்ட வடிவம், கஷ்கொட்டை-பச்சை சுயவிவரம். மிகவும் “பரவலான” மற்றும் அணுகக்கூடியது. சியாங்ஷான் — ஆழமான வரலாறு (தாங் vs XX நூற்றாண்டு) மற்றும் மிகவும் “நேரான” வடிவம் (紧秀匀直) கொண்டது.
மெங்டிங் கான் லூ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): சிச்சுவான். சீனாவின் மிகப் பழமையான தேயிலைகளில் ஒன்று (தாங் கால “முதலிடம்”, லி ஜாவோவின் படி: “蒙顶石花，号为第一”). வடிவம் — சுற்றப்பட்ட சுருள்; வாசனை — “இனிய பனி” (甘露), வெளிப்படையான மலர்த்தன்மையுடன். சியாங்ஷான் — நேரான இழைகள், “தீ வெடிப்பில்” இருந்து கஷ்கொட்டை சுயவிவரம். இரண்டும் ஒரே பிராந்தியத்திலிருந்து (சிச்சுவான்-சோங்கிங்) வரும் தாங் குங்சாக்கள், ஆனால் வெவ்வேறு காலநிலை மண்டலங்களிலிருந்து: மெங்டிங் — 1000+ மீ, ஈரமான துணைவெப்பமண்டலம்; சியாங்ஷான் — 500-900 மீ, பள்ளத்தாக்கு குறு காலநிலை. மெங்டிங் — கணிசமாக மிகவும் பிரபலமானது; சியாங்ஷான் — சந்தைப் பகுதி சிறியது, ஆனால் தனித்துவமான “பள்ளத்தாக்கு” தெருவார் கொண்டது.
ஷுயெகிங் (竹叶青, Zhúyèqīng): சிச்சுவான், எமெய்ஷான். தட்டையானது, வறுக்கப்பட்டது. மென்மையான, “மூங்கில்-பச்சை” சுயவிவரம். சியாங்ஷான் — “தீ வெடிப்பின்” காரணமாக மிகவும் “செறிவான” மற்றும் “கஷ்கொட்டை” சுவை.

முடிவில்:

சியாங்ஷான் கோங் சா — “மூன்று பள்ளத்தாக்குகளின் வாயிலிருந்து” வரும் தேயிலை: அதன் தோட்டங்கள் 10 யுவான் நோட்டில் சித்தரிக்கப்பட்ட குடாங்ஷியா பாறைகளை நோக்குகின்றன, அதன் வரலாறு தாங் குங்சாவான “குய்சோவின் மணமிக்க மழையிலிருந்து” தொடங்குகிறது, அதன் அண்டை நாடுகள் — லியு பெய் வாரிசை ஒப்படைத்த வெள்ளைப் பேரரசரின் கோட்டையும், டூ ஃபூ 400 கவிதைகள் எழுதிய கரையும். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் போர்களில் இழக்கப்பட்டு 1991 இல் மீட்டெடுக்கப்பட்ட சியாங்ஷான், 28-படி தொழில்நுட்பத்துடனும், “தீ வெடிப்பு” — 110 °C வெப்பநிலையில் மூன்று வினாடி அடி — கொண்டு திரும்பியது, இது சாதாரண பச்சை தேயிலையை கஷ்கொட்டை இசைக்கோவையாக மாற்றுகிறது. 85 °C வெப்பநிலையில் வெள்ளை கைவானில் காய்ச்சவும் — மற்றும் நறுமண மலையின் வாசனை, தேயிலைத் தோட்டங்களின் அடிவாரத்தில் பதின்மூன்று நூற்றாண்டுகளாகப் பாயும் மகா நதி, கவிஞர்கள் மற்றும் பேரரசர்களைப் பற்றி உங்களுக்குச் சொல்லட்டும்.