home · article

வூனியூ சாவ்

Wūniú zǎo · 乌牛早

வூனியூ சாவ் (乌牛早, wūniú zǎo) சீனாவின் மிகவும் ஆரம்பகால பசுமைத் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும்; இது புகழ்பெற்ற சீ ஹூ லுங் சிங் (西湖龙井) விட ஒரு முழு மாதம் முன்னதாகவே விளைகிறது. இதன் பெயரிலேயே முதன்மைப் பண்பு பொதிந்துள்ளது: “早” (zǎo) – “ஆரம்பமானது”. முன்னூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட வேளாண் வரலாற்றைக் கொண்ட இந்தத் தேயிலை, செஜியாங் மாகாண யோங்ஜியா மாவட்டத்தின் அடையாளச் சின்னமாகவும், புவியியல் தோற்றப் பாதுகாப்பு பெற்ற தேசிய உற்பத்தியாகவும் திகழ்கிறது. இது பெரும்பாலும் “யாங்சி நதிக்குத் தெற்கே முதல் வசந்தத் தேயிலை” (早春江南第一茶) என அழைக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: பசுமைத் தேயிலை (நொதிப்படாதது, 绿茶, lǜchá). “ஷா சிங்” (杀青) – வறுத்து நிறுத்துதல் (சாவ் சிங், 炒青) முறையில் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
பிரிவு: புவியியல் தோற்றப் பாதுகாப்புடைய (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) பிராந்தியப் புகழ்பெற்ற தேயிலை (名茶, míngchá). தேசியத் தரம் — GB/T 20360-2006 “வூனியூ சாவ் சா”. 2004 முதல் புவியியல் தோற்றப் பெயரால் பாதுகாக்கப்படும் உற்பத்தி (சீன மக்கள் குடியரசின் தரக் கட்டுப்பாட்டு ஆணையத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது).
தோற்றம்: சீனா, செஜியாங் மாகாணம் (浙江省, Zhèjiāng Shěng), வென்சோ நகராட்சி (温州市, Wēnzhōu Shì), யோங்ஜியா மாவட்டம் (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). முக்கிய உற்பத்திப் பகுதிகள்: வூனியூ நகரம் (乌牛镇, Wūniú Zhèn, இன்று வூனியூ சாலை, 乌牛街道), லோடோங் ஊர் (罗东乡), சான்ஜியாங் மாவட்டம் (三江街道) மற்றும் நான்ஷீ ஆற்றின் (楠溪江, Nánxī Jiāng) கீழ்ப் பகுதிகளில், ஓஜியாங் ஆற்றின் (瓯江, Ōu Jiāng) வடகரையில் அமைந்துள்ள பிற அருகாமைப் பகுதிகள்.
புவியியல் ஆயங்கள்: ஏறத்தாழ 28.15° வடக்கு, 120.69° கிழக்கு (வூனியூ பகுதி, யோங்ஜியா மாவட்டம்).

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

வரலாறு: வூனியூ சாவ் 300 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்ட ஆவணப்படுத்தப்பட்ட வேளாண் வரலாற்றைக் கொண்டது. உள்ளூர் வரலாற்றுப் பதிவுகளின்படி, சுமார் இருநூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ஒபே பகுதியின் பான்லிங் (半岭村) கிராமத்திற்கும் வூனியூ ஊரின் லிங்ஷியா (岭下村) கிராமத்திற்கும் இடையே உள்ள சாங்ஜியாலிங் (长夹岭) மலைமுகட்டில் காணப்பட்ட ஒரு காட்டுத் தேயிலைச் செடியாகும். ஒபே பகுதியின் லோங்டோ (龙头村) கிராமத்தைச் சேர்ந்த விவசாயி ஜின் ஜெஹோங் (金则洪) புத்தாண்டு உறவினர் சந்திப்பின்போது, மலைச்சரிவில் குறிப்பாக வலுவாகவும் முன்கூட்டியே துளிர்த்திருந்த ஒரு செடியைக் கண்டார்; அதை மண்கட்டியுடன் தோண்டி எடுத்துத் தமது நிலத்தில் நட்டார். இது சுன்ஃபென் (春分) பண்டிகைக்குச் சற்று முன்பாகவே – மற்ற வகைகளை விட 15 நாட்கள் முன்னதாக – துளிர்க்கத் தொடங்கியதால், “வூனியூ சாவ்” (乌牛早, “வூனியூவிலிருந்து ஆரம்பமானது”) என்ற பெயர் கிடைத்தது. உள்ளூர்வாசிகள் இதனை “லிங்ஷியா சா” (岭下茶, “மலைமுகட்டின் அடியிலிருந்து வரும் தேயிலை”) என்றும் அழைத்தனர்.

பல தலைமுறைகளாக இந்த ரகம் லோடோங் மற்றும் வூனியூ ஊர்களில் பரவி, அப்பகுதியின் முக்கியப் பயிராக மாறியது. 1930-களில் வூனியூ சாவ் இலைகளிலிருந்து சாவ் சிங் தயாரிக்கப்பட்டது; சுத்திகரிப்புக்குப் பிறகு “தியான்டு ஜென்மெய்” (天都珍眉) எனும் வணிகப் பெயரில் விற்பனை செய்யப்பட்டு, சாங்காய்க்கு அனுப்பப்பட்டது. அங்கு இது ஹுவிசோ (徽州) பகுதியின் இதேபோன்ற ரகங்களை விட 10 வெள்ளி யுவான் கூடுதலாக விலைபோனது. 1950-களுக்குப் பிறகு இந்த மூலப்பொருளிலிருந்து சிவப்பு மாவ் சா, ஹோங் சிங் மற்றும் சாவ் சிங் ஆகியவை தயாரிக்கப்பட்டன. எனினும் பின்னர் இந்த ரகம் பெரும்பாலும் அழிந்து, 1985-ஆம் ஆண்டில் மீட்டெடுக்கப்பட்டது. 1988-இல் “வூனியூ சாவ் லுங் சிங்” (乌牛早龙井) என்ற உற்பத்தி ஹாங்சோவில் நடைபெற்ற மாகாணப் புதுத் தயாரிப்பு ஆய்வில் வெற்றிபெற்று, “யோங்ஜியா வூனியூ சாவ்” (永嘉乌牛早) எனும் அதிகாரபூர்வ பெயரைப் பெற்றது. 1994-இல் வூனியூ நகரில் 80 ஹெக்டேர் பரப்பில் தொடர்ச்சியான தேயிலைத் தோட்ட அடித்தளம் உருவாக்கப்பட்டது. 1995-இல் இத்தேயிலை 2-ஆவது சீன வேளாண் கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கமும், ஹாங்காங் தரமான உணவுப் பொருட்கள் கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கமும் வென்றது. 2002-இல் தேசிய “பசுமை உற்பத்தி” (绿色食品) சான்றிதழ் பெறப்பட்டது. 2004 டிசம்பர் 13-இல் சீன மக்கள் குடியரசின் தரக் கட்டுப்பாட்டு ஆணையம் “வூனியூ சாவ் சா”-வுக்கு புவியியல் தோற்றப் பெயர்ப் பாதுகாப்பை அங்கீகரித்தது. தற்போது யோங்ஜியா மாவட்டத்தில் கிட்டத்தட்ட 5 万 மு (~3333 ஹெக்டேர்) வூனியூ சாவ் தேயிலைத் தோட்டங்கள் உள்ளன; சராசரி ஆண்டு உற்பத்தி மதிப்பு சுமார் 3 பில்லியன் யுவான் ஆகும்.
பெயர்: இப்பெயர் மூன்று எழுத்துகளைக் கொண்டது: “乌” (wū) – “கருமை, இருள்” மற்றும் “牛” (niú) – “காளை” இணைந்து வூனியூ (乌牛) என்ற இடப்பெயரை உருவாக்குகின்றன – யோங்ஜியா மாவட்டத்திலுள்ள ஒரு ஊர் (இன்று சாலை); புராணத்தின்படி, ஓஜியாங் கரையிலுள்ள கருங் காளையை ஒத்த பாறையிலிருந்து இப்பெயர் தோன்றியது; “早” (zǎo) – “ஆரம்பமானது” – இந்த ரகத்தின் முதன்மைப் பண்பான வசந்த காலத்தின் தொடக்கத்திலேயே விழிப்படைவதைச் சுட்டுகிறது.
பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: யோங்ஜியா மாவட்டத்தில், தெய்வமான குவான்யின் (观音) போதிசத்துவருடன் தேயிலையின் தோற்றத்தை இணைக்கும் வண்ணமயமான புராணக்கதை வழங்கப்படுகிறது. அதன்படி, புட்டோ தீவிலுள்ள குவான்யின் மூங்கில் தோப்பில் வியக்கத்தக்க நறுமணம் கொண்ட தெய்வீகத் தேயிலைச் செடி ஒன்று வளர்ந்திருந்தது. ஒருநாள் வானத்துக் காளை அந்நறுமணத்தால் ஈர்க்கப்பட்டு ஒரு தளிரைக் களவாடி ஓடியது. குவான்யின் அதைத் துரத்தி ஓஜியாங் ஆற்றின் அழகிய கரையை அடைந்தார்; அங்கு காளையைத் தாக்கிக் கல்லாக மாற்றினார்; களவாடப்பட்ட தளிர் மலைகளில் விழுந்து வூனியூ தேயிலைச் செடிகளைத் தோற்றுவித்தது. யோங்ஜியா “சீன வூனியூ சாவ் தேயிலையின் தாயகம்” (中国乌牛早之乡) எனும் பெருமைக்குரிய பட்டத்தைப் பெற்றுள்ளது. சான்ஜியாங் பகுதியிலுள்ள சிங்சான் (行禅村) கிராமம், தேயிலைத் தொழில் மூலம் விவசாயிகள் வறுமையிலிருந்து வெளியேறிய வெற்றிகரமான எடுத்துக்காட்டாக யுனெஸ்கோ ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

இனம்: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
ரகம் / பயிரிடும்வகை: வூனியூ சாவ் (乌牛早), சியாமிங்-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) எனும் பதிவுபெயராலும் அறியப்படுகிறது – யோங்ஜியா மாவட்ட உள்ளூர் திரட்சியிலிருந்து தனித்தேர்வு முறையில் உருவாக்கப்பட்ட குளோன் (கலவியிலா, 无性系, wúxìngjì) ரகம். தாவரவியல் பண்புகள்: புதர்வகை (灌木型), நடுத்தர இலை அளவு (中叶类), மிகவும் ஆரம்ப (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) வளரும் பருவம். செடியின் தோற்றம் அரைப்பரவல் (半开展), கிளைப்பரவல் மிதமான அடர்த்தி கொண்டது. இலை நீள்வட்ட வடிவுடையது, பசுமையானது, தெளிவான பளபளப்பும் சற்றே குவிந்த மேற்பரப்பும் கொண்டது. மொட்டுகளும் துளிர்களும் பெரியவை, சதைப்பற்றானவை. மலர்கள் தனித்தோ போலிக் குலை மஞ்சரிகளாகவோ காணப்படும்; அல்லி வட்டம் ~35 × 29 மி.மீ., 6–7 அல்லி இதழ்கள், 4–5 புல்லி இதழ்கள். காய்ப்புத் தன்மை குறைவு. குளிர்காலத் தாங்குதிறன் அதிகம்.
பறிப்பு: விதிவிலக்காக ஆரம்பமானது: பறிப்புத் தொடக்கம் – பிப்ரவரி இறுதியிலிருந்து (சுமார் பிப்ரவரி 25), முடிவு – ஏப்ரல் 5-க்கு (சிங்மிங், 清明) மிகவும் முன்னதாகவே. முழு அறுவடையும் “மிங் சியான்” தேயிலை (明前茶, míngqián chá) ஆகும். பறிப்புப் பருவத்தின் மொத்தக் காலம் – சுமார் 50 நாட்கள். உறங்கும் மொட்டுகள் 8°C நிலையான சராசரி தினசரி வெப்பநிலையில் விழிப்படையத் தொடங்கும். வூனியூ சாவ் சீ ஹூ லுங் சிங்கை விட 30–40 நாட்கள் முன்னதாக விளைகிறது.
பறிப்புத் தரம்: உயர்ந்த தரத்திற்கு (特级) – தொடக்க நிலை விரிதலில் ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையும் (一芽一叶初展). முதல் மற்றும் இரண்டாம் தரங்களுக்கு – தொடக்க நிலை விரிதலில் ஒரு மொட்டும் இரண்டு இலைகளும் (一芽二叶初展). கைமுறையாக, “தூக்கிப் பிடுங்கும்” முறையில் (提手采) பறிக்கப்படுகிறது. துளிர்கள் அளவில் ஒத்திசைவானவையாகவும், மீன் இலை (鱼叶), இலைக்காம்பு, பிறந்திறக் கலப்புகள் அற்றவையாகவும் இருத்தல் வேண்டும். 500 கிராம் உயர்தர முடிவுத் தேயிலைக்கு சுமார் 22,000 புதிய துளிர்கள் தேவைப்படுகின்றன.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: புதிதாகப் பறித்தது, முழுமையானது, இயந்திரச் சேதம் மற்றும் அதிக வெப்பமடைதல் இன்றியிருத்தல். தன்னிச்சையான ஆக்சிஜனேற்றம் தொடங்குவதைத் தவிர்க்க, தோட்டத்திலிருந்து தொழிற்சாலைக்கு அதிவிரைவாகச் கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும்.

4. நிலத்திணையும் வேளாண்மைப் பண்புகளும்:

வளரும் உயரம்: முக்கிய தோட்டங்கள் நான்ஷீ மற்றும் ஓஜியாங் ஆறுகளை அண்டிய தாழ்ந்த குன்றுகள், மென்சரிவுகளில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 50 முதல் 300 மீ வரை உயரத்தில் அமைந்துள்ளன.
காலநிலை: மிதவெப்ப மண்டல பருவக்காற்று வகை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 18.3°C, ஆண்டு வெப்பநிலை வேறுபாடு — சுமார் 20°C. 8°C-க்கு மேற்பட்ட செயல்மிகு வெப்பநிலைக் கூடுதல் — 5742.5°C. மிகவும் குளிரான மாதத்தின் சராசரி வெப்பநிலை — 8.1°C. உறைபனியற்ற காலம் — 282 நாட்கள். ஆண்டு மழையளவு — சுமார் 1500–1800 மி.மீ., ஒப்பீட்டளவில் சீராகப் பரவியது.
சூரிய ஒளியளவு: சராசரி ஆண்டு சூரிய ஒளிக்காலம் — 1798.9 மணி (நாளொன்றுக்கு சராசரியாக 4.9 மணி), சூரிய ஒளி சதவிகிதம் — சுமார் 41%, இது தேயிலை இலையில் நைட்ரஜன் கொண்ட மற்றும் நறுமணப் பொருள்கள் சேர்வதற்கு சாதகமானது.
நுண் காலநிலை: கிழக்குச் சீனக் கடலின் அருகாமை அதிக காற்று ஈரப்பதத்தை அளிக்கிறது. நான்ஷீ பள்ளத்தாக்குகளைச் சூழ்ந்துள்ள மலைகள் அடிக்கடி மூடுபனி மற்றும் சிதறிய ஒளியை உருவாக்குகின்றன – தரமான தேயிலை இலைக்கு ஏற்ற நிலைகள். வசந்த காலம் முன்கூட்டியே தொடங்குகிறது, இதுவே வூனியூ சாவ்-இன் அசாதாரண முன்னுரச் சுறுசுறுப்பை விளக்குகிறது.
மண்: பெரும்பாலும் சிவப்பு-மஞ்சள் இலேட்டரைட் (红壤/黄壤), அமில மற்றும் லேசான அமிலத்தன்மை (pH 4.5–5.5), கரிமப் பொருள் உயர்வாகவும் நல்ல வடிகால் உடையதுமான மண். வனத்தரைச் சருகுகளைக் கொண்ட மலைச் சரிவுகள் இயற்கையான மண் வளமூட்டலை வழங்குகின்றன.
வேளாண் நுட்பம்: தோட்டங்கள் நல்ல காற்றோட்டமுள்ள சரிவுகளில் அமைந்துள்ளன. சூழலியல் வேளாண்மை கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது: கரிம உரங்கள், மரத்தூள் கொண்டு தழையூட்டல், முறையான வடிவமைப்புக் கத்தரிப்புகள். சமீப ஆண்டுகளில் வளர்ச்சியை மேலும் முடுக்குவதற்கான வேளாண் நுட்பங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன: தடித்த மரத்தூள் தழையடுக்கு, உகந்த கத்தரிப்பு, அறிவியல்பூர்வமான கரிம மேலுரப் பயன்பாடு.

5. உற்பத்தி நுட்பவியல்:

வூனியூ சாவ்-இன் உற்பத்தி நுட்பம் லுங் சிங் (龙井) குடும்பத் தேயிலைகளின் பதப்படுத்தலை ஒத்தது; சுத்தமான நறுமணமும் மெல்லிய சுவையும் கொண்ட தட்டையான (扁形, biǎnxíng) பசுமைத் தேயிலையை உருவாக்குவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. முக்கிய கட்டங்கள்:

பறிப்பு (采摘 — cǎizhāi): கைமுறையாக, அதிகாலையில். பறிக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் உடனடியாக அழுத்தமின்றி மூங்கில் கூடைகளில் தொழிற்சாலைக்குக் கொண்டு செல்லப்படுகிறது.
விரித்துச் சிறிது வாடவைத்தல் (摊晾 — tānliàng): புதிய இலைகள் மெல்லிய அடுக்காக (சுமார் 1 கிகி/ச.மீ) சுத்தமான மூங்கில் தட்டுகளில், காற்றோட்டமான, நிழல் மிக்க அறையில் விரிக்கப்படுகின்றன. காலஅளவு — 20% எடை இழப்பு ஏற்படும் வரை, பொதுவாக 6–12 மணி நேரத்திற்குள். நோக்கம் — ஈரப்பதத்தைச் சீராக்குதல், இலையை மென்மையாக்குதல், நறுமணத்தின் தொடக்க உருவாக்கம். தொட்டால் மென்மையாகவும், சற்று கருமையாகவும் மாறி, லேசான மலர்ச்சுவை பெறும்போது இலை தயாரானதாகக் கருதப்படுகிறது. இலை சிவத்தல், அதிக வெப்பமடைதல், நசுங்கிப் போதல் ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பது மிகவும் முக்கியம்.
நிறுத்தும் வறுப்பு “சிங் குவோ” (青锅 — qīngguō): “பசுமையைக் கொல்லும்” (杀青, shāqīng) முதன்மைக் கட்டம் — நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்த அதிக வெப்பநிலையில் சூடான வோக்-இல் வறுத்தல். ஒரே நேரத்தில் எசமானரின் கைகளின் தனித்துவமான அசைவுகளால் தட்டையான வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது: அழுத்துதல், நகர்த்தல், மென்மையாக்குதல். நறுமணத்தின் அடித்தளம் உருவாகிறது: மாரிமரச் செதில் (chestnut) மற்றும் கொட்டைசார் குறிப்புகள்.
இறுதி வறுப்பு “ஹூய் குவோ” (辉锅 — huīguō): குறைந்த வெப்பநிலையில் வறுப்பு தொடர்தல். இலை முழுமையாக உலர்த்தப்பட்டு, தட்டையாக்கப்பட்டு, தனித்துவ பளபளப்பையும் வழவழப்பையும் பெறுகிறது. வடிவ ஒருமைப்பாட்டை அடைய எசமானர் அழுத்தத்தையும் வேகத்தையும் கட்டுப்படுத்துகிறார்.
சல்லடையிடலும் தேர்வும் (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): முடிவுற்ற தேயிலை தேயிலைத்தூள், உடைந்த துண்டுகள், இலைச் சிதறல்களை நீக்கச் சல்லடையிடப்பட்டு, தரங்களாகப் பிரிக்கப்படுகிறது.

6. புலன் உணர்வுப் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையானது, வழவழப்பானது, நேரானது, கச்சிதமானது (扁平光滑, 挺秀匀齐). மொட்டு முனைகள் தெளிவாகத் தெரிகின்றன (芽锋显露), லேசான வெண்ணிற மென்மயிர் (微显毫) கொண்டது. நிறம் — ஒளிரும் மரகதப் பச்சையுடன் எண்ணெய்ப் பளபளப்பு (嫩绿光润). துளிர்கள் சதைப்பற்றானவை, சிட்டுக் குருவியின் நாவை (雀舌, quèshé) ஒத்த வடிவம். தனித்துவமான பண்பு: கீழ் முனையில் (இலைக்காம்பு வெட்டிடம்) கரும்பழுப்பு நிறம் தென்படலாம் — இது “கருப்பு வால்” (黑屁股) எனப்படும்; சதைப்பற்றான இலையை வறுக்கும்போது உயிரணுச் சாறு வெளிப்பட்டதால் ஏற்படும் இது ஒரு குறைபாடு அல்ல, வூனியூ சாவ்-இன் வகைமை அடையாளம் ஆகும்.
உலர் இலையின் நறுமணம்: சுத்தமான, புத்துணர்வான, தெளிவான மாரிமரச் செதில் (chestnut) குறிப்புகளுடன் (栗香, lìxiāng). கைகளில் தேய்க்கும்போது லேசான புல் மற்றும் இனிய மேலோட்டச் சுவைகள் வெளிப்படுகின்றன.
தேநீர் நீரின் நறுமணம்: உயர்ந்த, ஒளிர்வான, நிலையான (高鲜持久). வறுத்த மாரிமரச் செதில் மற்றும் பருப்புவகை மலர் (豆花香) குறிப்புகள் மேலோங்குகின்றன; மென்மையான மலர் பின்னணியுடன். வெற்றுக் கோப்பையில் நறுமணம் தங்கி, படிப்படியாக நுண்ணிய இனிப்பாக மாறுகிறது.
சுவை: இனிய-மென்மையான, புத்துணர்வான, தெளிவான சாறுடைமையுடன் (甘醇鲜爽). நடுத்தர உடம்பு, நன்கு நிரம்பியது. கசப்பும் துவர்ப்பும் மிகக் குறைவு, விரைவில் திரும்பும் இனிப்பாக (回甘, huígān) மாறுகிறது. பின்சுவை — நீண்ட, சுத்தமான, புத்துணர்வூட்டுகிற, குளுமையான கனிமக் குறிப்புடன்.
தேநீர் நீரின் நிறம்: மெல்லிய பச்சை, தெளிந்த மற்றும் ஒளிர்வான (嫩绿明亮), படிகப் பளபளப்புடன் (清澈). ஆறும்போது சற்று மஞ்சளாக மாறலாம்.
தேநீர் அடித்தளம் (ஊறிய இலை): ஒளிரும் மரகதப் பச்சை, சதைப்பற்றான, ஒருமித்த. இலைகள் முழுமையாக விரிந்து, அழகான “மொட்டுக்” கூட்டங்களாக (匀齐成朵) உருவாகின்றன. மொட்டுகளும் இலைகளும் அடர்த்தியாகவும், தொட்டால் மீள்தன்மையுடனும் இருப்பது உயர்ந்த ஊட்டச்சத்துப் பொருள்ளடக்கத்தைச் சுட்டுகிறது.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

பாலிஃபினால்கள் (茶多酚): தேசியத் தர GB/T 20360-2006 செய்தியின்படி, முடிவுற்ற தேயிலையில் பாலிஃபினால் கொள்ளளவு — 20.1–29.5%. மிகவும் ஆரம்ப பறிப்பில் குறைந்த மதிப்புகள் (20% அருகில்) காணப்படுவது இயல்பு, இதுவே மென்மையையும் குறைந்த துவர்ப்பையும் விளக்குகிறது.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): 4.3–5.3% — பசுமைத் தேயிலைகளின் சராசரியை விட (வழக்கமாக 2–4%) கணிசமாக அதிகம். அதிக அளவு L-தீனைன் (L-茶氨酸) உச்சரிக்கப்பட்ட உமாமி-போன்ற சுவை கூறையும் அமைதிப்படுத்தும் விளைவையும் ஏற்படுத்துகிறது. சீன வேளாண் அறிவியல் அகாதெமியின் (CAAS) தரவுப்படி, புதிய இலையில் அமினோ நைட்ரஜன் கொள்ளளவு — 565.0 மிகி%.
கேட்டெசின்கள் (儿茶素): சுமார் 103.81 மிகி/கி (CAAS-இன் படி புதிய இலைக்கு). முக்கிய பின்னங்கள்: EGCG, EGC, ECG, EC.
அல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் (咖啡碱) — பசுமைத் தேயிலைக்கு இயல்பான உலர் நிறையில் 2–4%. தியோப்ரோமின், தியோஃபிலின் — சுவடு அளவுகளில். காஃபீன்/தீனைன் விகிதம் மிகையான உணர்ச்சியூட்டலின்றி மென்மையான ஊக்கமளிப்புக்கு சாதகமானது.
விட்டமின்கள்: அஸ்கார்பிக் அமிலம் (விட்டமின் C) — மிகவும் ஆரம்ப பறிப்புகளுக்கு உரித்தான உயர் கொள்ளளவு; B குழு விட்டமின்கள் (B₁, B₂), விட்டமின் E, β-கெரோட்டீன்.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், மாங்கனீஸ், புளூரின், செலீனியம்.
ஆவியாகும் எண்ணெய்களும் நறுமணச் சேர்மங்களும்: முக்கியமானவை: லினலூல், β-ஐயோனோன், நோனானால், ஜெரானியால், பென்ஸால்டிஹைட். இவையே தனித்துவமான மாரிமரச் செதில்-மலர் கலவையை உருவாக்குகின்றன. கரையும் சர்க்கரைகளின் அதிக கொள்ளளவு இயற்கை இனிப்பு உணர்வுக்குப் பங்களிக்கிறது.
கூட்டமைப்பின் சிறப்புப் பண்புகள்: குறைந்த பாலிஃபினால்-அமினோ அமில குணகம் (酚氨比 < 5) — ஆரம்பப் பறிப்பிலிருந்து பெறப்பட்ட உயர்தர பசுமைத் தேயிலையின் செவ்வியல் குறியீடு.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

மென்மையான ஊக்குவிப்பும் அறிதிறன் ஆதரவும்: காஃபீன் மற்றும் L-தீனைன் சாதகமான விகிதம் நிலையான ஆனால் மென்மையான ஊக்கமளிக்கும் விளைவைத் தருகிறது – பதட்டமின்றியும் “காஃபீன் வீழ்ச்சி” இன்றியும் கவனக் குவிப்பு மேம்படும்.
ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புச் செயல்: கேட்டெசின்கள் (குறிப்பாக EGCG) வலுவான ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பிகளாகும்; சுதந்திரத் தீவிரங்களை நடுநிலையாக்கி ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்கின்றன.
இருதய-நாள மண்டல ஆதரவு: பசுமைத் தேயிலை பாலிஃபினால்கள் “கெட்ட” கொழுப்பு (LDL) அளவைக் குறைத்து நாள நெகிழ்வைப் பேண உதவுகின்றன.
இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குதல்: அதிக தீனைன் கொண்ட பசுமைத் தேயிலையின் தொடர் பயன்பாடு மிதமான குறை-அழுத்த விளைவுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.
செரிமான ஆதரவு: மிதமான துவர்ப்பு இரைப்பைச் சாற்றுச் சுரப்பைத் தூண்டி, உணவுக்குப் பின் செரிமானத்தை இலகுவாக்குகிறது.
நோய் எதிர்ப்பாற்றலை வலுப்படுத்தல்: விட்டமின் C, கேட்டெசின்கள், நுண்ணூட்டங்கள் (துத்தநாகம், செலீனியம்) இணைந்து உடலின் பாதுகாப்புச் செயல்பாடுகளை ஆதரிக்கின்றன.
வாய்வழி நலம்: உள்ளடங்கிய புளூரின், கேட்டெசின்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் செயலைக் கொண்டு, பற்சிதைவைத் தவிர்த்து மூச்சைப் புத்துணர்வூட்டுகின்றன.
அழற்சி எதிர்ப்புச் செயல்: EGCG மற்றும் பிற பாலிஃபினால்கள் அழற்சிசார் குறியீடுகளின் அளவைக் குறைக்கின்றன.

குறிப்பு: காஃபீனுக்கு அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்களும், இரைப்பைகுடல் நோய்கள் அதிகரிக்கும்போதும் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் அல்லது மருத்துவரை ஆலோசிக்க வேண்டும்.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

நீர் வெப்பநிலை: வழக்கமான தொகுப்புகளுக்கு 80–85°C; மென்மையான மொட்டுகளுள்ள உயர் தரங்களுக்கு 75–80°C. கொதிநீரைப் பயன்படுத்தக் கூடாது – அது இலையை “சுட்டுவிடும்” மற்றும் கசப்பை அதிகரிக்கும்.
தேயிலை அளவு: 150–200 மிலி நீருக்கு 3–4 கிராம் (டம்ளர் முறையில் தயாரித்தல்); 100–120 மிலிக்கு 5 கிராம் (கைவான், தொடர் நீரேற்ற முறை).
பாத்திரம்: கண்ணாடி டம்ளர் (玻璃杯) – துளிர்களின் விரிதலையும் நீரின் நிறத்தையும் காண ஏற்றது; பீங்கான் கைவான் (盖碗) – கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, பலதடவை தயாரிப்பிற்கு ஏற்றது; பீங்கான் தேனீர்க் கெண்டி – அன்றாடப் பயன்பாட்டிற்கு.
செயல்முறை (டம்ளர் தயாரிப்பு):

டம்ளரை வெந்நீரில் சூடேற்றி, நீரை ஊற்றிவிடவும்.
3–4 கிராம் உலர் தேயிலையை இடவும்.
80–85°C நீரை 1/3 அளவிற்கு ஊற்றி, லேசாக டம்ளரை அசைத்து, இலை 30 வினாடிகள் “விழித்தெழ” விடவும்.
முழு அளவிற்கு நீரை நிரப்பவும்.
முதல் பருகலுக்கு 1.5–2 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.
மீதியுள்ள நீரின் 1/3 அளவு வரை குடித்த பின், மீண்டும் நீர் ஊற்றவும். 2–3 முறை செய்யலாம்.

செயல்முறை (கைவான், தொடர் நீரேற்ற முறை):

கைவான் மற்றும் சா ஹை-யை கொதிநீரால் சூடேற்றவும்.
5 கிராம் தேயிலையை இட்டு, சூடான இலையின் நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும்.
முதல் நீரேற்றம்: 80°C நீர், 15–20 வினாடிகள் ஊறவிடல், சா ஹை-யில் வடித்து, கோப்பைகளில் பகிரவும்.
இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது நீரேற்றம்: 20–30 வினாடிகள்.
அடுத்தடுத்த நீரேற்றங்கள்: ஒவ்வொரு முறையும் நேரத்தை 10–15 வினாடிகள் கூட்டவும்.
நீரேற்றங்களின் எண்ணிக்கை: 4–6 (உயர் தரம் 6 முழு நீரேற்றங்கள் வரை தாங்கும்).

10. சேமிப்பு:

வூனியூ சாவ் நுண்ணிய பசுமைத் தேயிலை; கடுமையான சேமிப்பு நிபந்தனைகளைக் கோருகிறது.
கொள்கலன்: காற்றுப் புகாத — வெளியேற்றப்பட்ட காற்றுடன் அலுமினியப் படலப் பையில் வைத்து, இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய வெள்ளீய அல்லது தகர டப்பாவினுள் வைத்தல்.
வெப்பநிலை: சிறந்தது — 0–5°C-இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (காய்கறிகள் வைக்கும் பகுதி). அறை வெப்பநிலையில் சேமிப்பது 1–2 வாரங்களில் குடித்து முடிக்கப்படும் அளவிற்கு மட்டுமே ஏற்கத்தக்கது.
தேயிலையின் எதிரிகள்: ஒளி, ஈரப்பதம், பிற நெடிகள், வெப்பம். தேயிலை நறுமணங்களைத் தீவிரமாக உறிஞ்சும் — கடும் நெடி கொண்ட பொருள்களிலிருந்து தனியாகச் சேமிக்க வேண்டும்.
காலஅளவு: உகந்த சுவைக்காக — உற்பத்தியான பின் 6–12 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும். முறையான குளிர்சாதனச் சேமிப்பில் — தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பின்றி 18 மாதங்கள் வரை. முதுமைப்படுத்தலுக்கு ஏற்றதல்ல — காலப்போக்கில் புத்துணர்வையும் நறுமண ஒளிர்வையும் இழக்கும்.
குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து பொட்டலத்தை அடிக்கடி வெளியில் எடுப்பது பரிந்துரைக்கப்படாது — ஒடுக்கம் தேயிலை முதிர்வை முடுக்கும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

விலைப் பிரிவு: சீனப் பசுமைத் தேயிலைகளிடையே நடுத்தரம் மற்றும் அதற்கு மேல். விலை பறிப்புக் காலத்தை வலுவாகச் சார்ந்தது: மிகவும் ஆரம்ப தொகுப்புகள் (பிப்ரவரி இறுதி – மார்ச் தொடக்கம்) கணிசமாக அதிக விலை கொண்டவை. புதிய தேயிலை மூலப்பொருளின் (茶青) விலை ஆரம்பப் பறிப்பின் உச்சத்தில் 400 யுவான்/கிகி மற்றும் அதற்கு மேல் இருக்கும்; ஒரு வாரத்திற்குள்ளேயே 100+ யுவான்/கிகி குறையும். உயர்தர முடிவுத் தேயிலை — உற்பத்தியாளர், ஆண்டு, தொகுப்பைப் பொறுத்து 800 முதல் 2000+ யுவான்/கிகி வரை.
பொதுவான போலிகளும் மாற்றீடுகளும்: வூனியூ சாவ்-இன் தோற்றம் சீ ஹூ லுங் சிங்குடன் மிகவும் ஒத்திருப்பதால், இந்த ரகம் பெரும்பாலும் விலையுயர்ந்த லுங் சிங் என்று விற்கப்படுகிறது. மறுதலையும் நிகழும்: பிற பகுதிகளின் தேயிலை “உண்மையான” யோங்ஜியா வூனியூ சாவ்-ஆக மாற்றப்படும். முதன்மை போலி வகைகள்:
- “சீ ஹூ லுங் சிங்” என்ற பெயரில் வூனியூ சாவ் தேயிலை பன்மடங்கு அதிக விலைக்கு விற்பது.
- வேறு மாகாணங்களின் (சிச்சுவான், குயிசோ) மூலப்பொருளால் மாற்றீடு செய்தல்; அங்கு வூனியூ சாவ் “ஆரம்ப” ரகமாகப் பரவலாகப் பயிரிடப்படுகிறது.
- சென்ற ஆண்டின் தேயிலையை நடப்புப் பருவத்தின் புதிய “மிங் சியான்” ஆக மறுபொதியிடல்.
- மாரிமரச் செதில் நறுமணத்தைப் போலியாக்க தரம் குறைந்த தேயிலைக்கு நறுமணமூட்டல்.
உண்மையான வூனியூ சாவ்-ஐ லுங் சிங்கிலிருந்து வேறுபடுத்தும் வழிகள்:
- நிறம்: வூனியூ சாவ் — மஞ்சள் நிறம் கலந்த ஒளிர்-பச்சை மற்றும் வெட்டிடத்தில் தனித்துவமான கருமை “வால்”; லுங் சிங் — “அரிசி-மஞ்சள்” (糙米色) நிறம் மற்றும் இலைக்காம்பருகே சிவப்புப் புள்ளி.
- நறுமணம்: வூனியூ சாவ் — புல்-மாரிமரச் செதில், சற்றே இலகுவானது; லுங் சிங் — அடர்ந்த பருப்பு-மாரிமரச் செதில், நீளிலைக் குறிப்புகளுடன்.
- காலங்கள்: உண்மையான லுங் சிங் பிப்ரவரியில் சந்தையில் தோன்ற முடியாது – அது நிச்சயமாக வூனியூ சாவ் ஆகும்.
- நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்; புவியியல் தோற்றப் பாதுகாப்பு குறியீடு (地理标志产品) மற்றும் GB/T 20360 சான்றிதழைத் தேடவும்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

முன்கூட்டிய விளைச்சல் சாதனை. வூனியூ சாவ் உலகின் வணிகமுறை பசுமைத் தேயிலைகளில் மிகவும் ஆரம்பமான ஒன்றாகும். சாதகமான நிலைகளில் சில ஆண்டுகளில், முதல் துளிர்கள் பிப்ரவரி தொடக்கம் – நடுவிலேயே, அதாவது யுவான்ஷியாவோ (元宵节, விளக்குத் திருவிழா) பண்டிகைக்கு முன்னரே பறிக்கப்படுகின்றன. இது சீனாவில் பதிவுசெய்யப்பட்ட அனைத்து Camellia sinensis ரகங்களிலும் மிக ஆரம்ப வளரிப்பு கொண்ட முழுமையான சாதனையாளர் ஆகும்.
லுங் சிங்கின் “இரட்டை”. காட்சி ஒற்றுமையால் வூனியூ சாவ் பெரும்பாலும் “மலிவு விலை லுங் சிங்” என அழைக்கப்படுகிறது. பிப்ரவரி இறுதி – மார்ச் தொடக்கத்தில் சந்தைகளில் தோன்றும் “ஆரம்ப லுங் சிங்” இன் கணிசமான பகுதி உண்மையில் லுங் சிங் நுட்பத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட வூனியூ சாவ் தேயிலையே இதன் காரணமாகும்.
வேளாண் ரகத்தின் தேசியப் பரவல். விதிவிலக்கான முன்விளைச்சல் காரணமாக, வூனியூ சாவ் (嘉茗1号) சாகுபடி ரகம் சீனா முழுவதும் மிகவும் பரவலான ஆரம்ப ரகங்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. செஜியாங்கிற்கு அப்பால் – சிச்சுவான், குயிசோ, ஹுபே, ஹூனான் உள்ளிட்ட பல மாகாணங்களில் இது நடப்படுகிறது. அங்குள்ள உள்ளூர் வூனியூ சாவ் மூலப்பொருளிலிருந்து, பிலோசுன் (碧螺春) மற்றும் தட்டைத் தேயிலைகள் உள்ளிட்ட பலவகைப்பட்ட பசுமைத் தேயிலைகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
யுனெஸ்கோ கிராமம். யோங்ஜியா சான்ஜியாங் பகுதியிலுள்ள சிங்சான் தேயிலைக் கிராமம், “தேயிலை” வறுமை ஒழிப்பு மாதிரியின் வெற்றிகரமான எடுத்துக்காட்டாக யுனெஸ்கோ ஆய்வுக்கு உட்பட்டது: கிராமத்தின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடும்பமும் வூனியூ சாவ் பயிரிட்டு, ஆரம்ப வசந்த விற்பனையிலிருந்து நிலையான வருமானம் பெறுகிறது.
அரை கிலோ தேயிலைக்கு 22,000 துளிர்கள். 500 கிராம் உயர்தர வூனியூ சாவ் உற்பத்திக்கு 22,000-க்கும் மேற்பட்ட தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துளிர்களைக் கைமுறையாகப் பறிக்க வேண்டும் – 1 கிகி முடிவுற்ற உற்பத்திக்கு சுமார் 5 கிகி புதிய மூலப்பொருள்.

13. பிற பசுமைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

அளவுரு	வூனியூ சாவ் (乌牛早)	சீ ஹூ லுங் சிங் (西湖龙井)	துங்டிங் பிலோசுன் (洞庭碧螺春)	ஆன்ஜி பாய் சா (安吉白茶)
தோற்றம்	யோங்ஜியா, செஜியாங்	ஹாங்சோ, செஜியாங்	சுசோ, ஜியாங்சு	ஆன்ஜி, செஜியாங்
இலை வடிவம்	தட்டையான, “சிட்டு நாக்கு”	தட்டையான, நீளமானது	சுருள்-முறுக்கு, மயிருடைமை	தட்டையான, பெரியது, வெளிர்
பறிப்புத் தொடக்கம்	பிப்ரவரி இறுதி	மார்ச் இறுதி	மார்ச் நடு	மார்ச் இறுதி
நறுமணம்	மாரிமரச் செதில், புத்துணர்வு	பருப்பு-மாரிமரச் செதில், அடர்த்தி	மலர்-பழம்	ஆர்க்கிட், புத்துணர்வு
அமினோ அமிலங்கள்	4.3–5.3%	3–4%	3–3.5%	6–8%
பாலிஃபினால்கள்	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
சுவை	மென்மையான, இனிப்பான, சுத்தமான	அடர்த்தியான, எண்ணெய்ப்பசை, “பருப்பு”	சாறுடைய, பழம்	புத்துணர்வான, மென்மையான, உமாமி உடைய
முக்கியப் பண்பு	மிக ஆரம்ப வசந்த தேயிலை	”பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்”	பழ-மலர் கலவை	சாதனை அமினோ அமில கொள்ளளவு

வூனியூ சாவ் உடல் அடர்த்தியிலும் நறுமண ஆழத்திலும் லுங் சிங்கை விடத் தாழ்ந்தாலும், சந்தைக்கு வரும் கால முந்துதலாலும் அணுகக்கூடிய விலையாலும் அது வெல்கிறது. பிலோசுன்னுடன் ஒப்பிடுகையில் — முற்றிலும் வேறுபட்ட பாணி: சுருள் முறுக்கு, பழச்சுவைக்குப் பதிலாக தட்டை வடிவமும் மாரிமரச் செதில் பண்பும். ஆன்ஜி பாய் சாவுடன் இது உயர் அமினோ அமில கொள்ளளவிலும் மென்மையிலும் ஒத்திருக்கிறது; ஆனால் வூனியூ சாவ் அதன் குணத்திலும் நறுமணத்திலும் கணிசமாக “பச்சையானது”.

முடிவாக:

வூனியூ சாவ் என்பது பிப்ரவரிக் குளிர் இன்னும் நம் சாளரத்திற்கு வெளியே நிலவுகையில், நம் தேநீர் மேசைக்கு வசந்தத்தைக் கொண்டு வரும் ஒரு தேநீர். இதன் முதன்மை மதிப்பு நுணுக்கமான சிக்கல்தன்மைக்கான உரிமைகோரலில் அல்ல, மாறாக முதல் வசந்த இலையின் நேர்மையான, சுத்தமான புத்துணர்விலேயே உள்ளது. தட்டையான, நேர்த்தியான துளிர்கள் கண்ணாடியில் விரிந்து, மெல்லிய மாரிமரச் செதில் நறுமணம் மற்றும் மென்மையான, இனிப்புக் கலந்த சுவையுடன் மொத்தமாகவே கடுமையற்ற மரகத-பச்சை நீர்மத்தைத் தருகின்றன. இயற்கையின் விழிப்பின் தருணத்தை மதிப்பவர்களுக்கு இது சரியான தேநீர் — வசந்தம் வந்துவிட்டது என உறுதிப்படுத்தும் அந்த ஒரு மிடறு.

இதற்கு மென்மையான நீரையும் மிதமான வெப்பநிலையையும் கொடுங்கள், அவசரப்படுத்தாதீர்கள் — அது நேர்த்தியான, தெளிவான, புத்துணர்வூட்டும் தேநீர் அருந்தலை அளிக்கும். பிப்ரவரி இறுதியில் ஒரு கடையில் “லுங் சிங்” தென்பட்டால், தெரிந்துகொள்ளுங்கள்: அது பெரும்பாலும் வூனியூ சாவ். இதில் தவறொன்றுமில்லை — வசந்தம் வழக்கத்தை விட சற்று முன்னதாகவே வந்துவிட்டது, அவ்வளவே.