தொங்பை யூ யே

தொங்பை யூ யே என்பது ஹெனான் மாகாணத்தில் உள்ள தொங்பை தேயிலை மாவட்டத்தின் அடையாளச் சின்னமாகும், தட்டையான (扁形) பச்சைத் தேயிலை, தொழில்நுட்ப ரீதியாகவும் அழகியல் ரீதியாகவும் சி ஹு லோங் ஜிங்குடன் (西湖龙井) நெருங்கிய உறவுடையது. பெயரின் பொருள் ‘தொங்பையின் ஜேட் இலை’ (Яшмовый лист Тунбая) — இது மிகைப்படுத்தல் அல்ல: வழவழப்பான, தட்டையான, மரகத-எண்ணெய்ப் பசை போன்ற இலை, ஆப்ரிகாட்-பச்சை நிறத்தில் தெளிவான தேநீர் நீர், நீடித்த வாசனை மற்றும் வெளிப்படையான இனிப்பு ஆகியவை இந்தத் தேநீரை ‘நடுச்சமவெளி’ (中原) பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒரு சிறந்த தேநீராக்குகின்றன. இது தேசிய புவியியல் குறியீட்டால் (农产品地理标志) பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் GH/T 1445-2023 என்ற தனித் தொழில்துறைத் தரத்தையும் பெற்றுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (நொதிக்காத), துணைப்பிரிவு — தட்டையான (扁形) பச்சைத் தேயிலை, வோக்-பிக்ஸேஷன் முறையில் (炒青) பதப்படுத்தப்பட்டது.
• வகைமை: பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் கொண்ட பிராந்திய புகழ்பெற்ற தேநீர் — தேசிய புவியியல் குறியீட்டு தயாரிப்பு (国家地理标志产品). ‘ஹெனான் மாகாணத்தின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்’ (河南十大名茶) பட்டியலில் ஒன்று. சீன விவசாய அமைச்சகத்தின் ‘தேசியப் பெயர்பெற்ற புதிய வேளாண் பொருட்கள்’ பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ளது. 2022 முதல் ‘தொங்பை யூ யே’ பிராண்ட் ‘சீனாவின் 100 சிறந்த பொதுப் பயன்பாட்டுத் தேநீர் பிராண்டுகள்’ (全国茶叶百强公用品牌) பட்டியலில் உள்ளது.
• தோற்றம்: சீனா, ஹெனான் மாகாணம் (河南, Hénán), நான்யாங் நகர மாவட்டம் (南阳, Nányáng), தொங்பை கவுண்டி (桐柏县, Tóngbǎi Xiàn). உற்பத்தியின் மையம் — தொங்பை மலைத்தொடரின் முதன்மைச் சிகரமான தைபாய் (太白顶, Tàibái Dǐng, 1140 மீ) கிழக்குச் சரிவு பகுதி, ஜிந்தாய்குவான் கோவில் (金台观), ஷுய்லியான்டொங் நீர்வீழ்ச்சி (水帘洞) மற்றும் டாவோஹுவாடொங் (桃花洞) பீச் குகை ஆகியவற்றின் சுற்றுப்புறம்.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 32.37° வடக்கு, 113.42° கிழக்கு.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: மத்திய சீனாவின் மிகப் பழமையான தேயிலை வளர்ப்புப் பகுதிகளில் தொங்பை ஒன்றாகும். ‘ஷென் நோங் பென் காவ்’ (《神农本草》) படி, விவசாயத்தின் புரவலரான புராண ஷென் நோங் (神农), ‘நூறு மூலிகைகளைச் சுவைத்து, ஒரே நாளில் எழுபத்திரண்டு விஷங்களைச் சந்தித்து, தேயிலையால் குணமடைந்தார்’ — மேலும் உள்ளூர் புனைவுகள் ஷென் நோங்கின் செயல்பாட்டை இந்தத் தொங்பை மலைகளுடன் இணைக்கின்றன. தேநீர் புனிதர் லூ யூ (陆羽), ‘தேநீர் நியதி’ (《茶经》) –யில், பண்டைய யீயாங் (义阳郡, Yìyáng Jùn) பகுதியின் தேநீரைக் குறிப்பிட்டு, உயர் மதிப்பீடு வழங்கியுள்ளார்; இப்போதைய தொங்பை அந்தப் பகுதியின் ஒரு பகுதியாகும். நாட்டுப்புறப் பழமொழி கூறுகிறது: ‘லூ-ஜுன் எங்கு செல்கிறார் என்று கேளுங்கள்? — அவர் தைபாய் சிகரத்தில் மட்டுமே தேநீர் அருந்துகிறார்’ (借问陆君何处去？品茗只向太白峰). டாங் வம்சத்தின் போது (唐, 618–907) இப்பகுதி ஏற்கனவே புகழ்பெற்ற தேநீர் மண்டலமாக இருந்தது. சோங் வம்சத்தின் (宋, 960–1279) கீழ், தொங்பை மலைகள் பதிமூன்று அரசு தேநீர் சந்தைகளில் (茶场) ஒன்றாக இருந்தன. ஒரு சோங் கால அறிஞர், தைபாய்க்குச் சென்றபோது, புகழ்பெற்ற ஈரடிக் கவிதையை விட்டுச் சென்றார்: ‘உலகை வாசித்து உரையாட மூன்று அடுக்கு மண்டபம்; நீர்வீழ்ச்சியைக் கேட்டு தேநீர் தயாரிக்க ஒன்பது மலை நீரோடைகள்’ (阁楼三层读书论世，泉飞九壑听瀑烹茗).

  நவீன ‘தொங்பை யூ யே’ தேநீர் 1985 இல் தொங்பை தேயிலைத் தேர்வுப் பகுதியில் (桐柏茶种场) உருவாக்கப்பட்டது — முதலில் ‘ஷுய்லியான் யூ யே’ (水帘玉叶, ‘நீர்த் திரையின் ஜேட் இலை’) என்ற பெயரில், நீர்வீழ்ச்சியின் பெயரை ஒட்டி. அதே ஆண்டில், புதிய வகை நான்யாங்கில் நடந்த சுவைப்புப் போட்டியில் வென்று, மாகாணக் கண்காட்சியில் பரிசு பெற்றது. 1986 இல் ‘ஹெனான் மாகாணத்தின் மிக உயர்ந்த தர தேநீர்’ பட்டம் வழங்கப்பட்டது. 1988 இல், செஜியாங் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் (இப்போது செஜியாங் பல்கலைக்கழகம்) தேநீர் ஆய்வு புலப் பேராசிரியர்கள் மிக உயர்ந்த தரநிலையை உறுதிப்படுத்தினர். 1997 மற்றும் 1999 இல் — ‘ஹெனான் புகழ்பெற்ற தேநீர்’ பட்டம்; 1999 இல் — குன்மிங் உலக தோட்டக்கலைக் கண்காட்சியின் வெண்கலப் பதக்கம். 2001 இல் — சீன சர்வதேச வேளாண் கண்காட்சியின் ‘பெயர்பெற்ற தயாரிப்பு’ நிலை. 2002 இல் — ‘ஹெனான் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்’ பட்டியலில் சேர்க்கை. 2006 இல் — VI சர்வதேச புகழ்பெற்ற தேநீர் போட்டியின் வெள்ளிப் பதக்கம். 2015 இல் (டிசம்பர்) — சீன விவசாய அமைச்சகத்தால் தேசிய புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பாகப் பதிவு. 2023 இல் GH/T 1445-2023 ‘தொங்பை யூ யே தேநீர்’ (桐柏玉叶茶) தொழில்துறைத் தரம் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

• பெயர்: ‘தொங்பை’ (桐柏) — கவுண்டி மற்றும் மலைத்தொடரின் பெயர், உண்மையில் ‘சைப்ரஸ் மீது டங் மரம்’ (வரலாற்று இடப்பெயர்). ‘யூ’ (玉) — ஜேட், நெஃப்ரைட், தூய்மை மற்றும் உயர்வின் சின்னம். ‘யே’ (叶) — இலை. முழுப் பொருள்: ‘தொங்பையின் ஜேட் இலை’ — இது தேயிலை இலையின் மரகத நிறம், வழவழப்பு மற்றும் மதிப்பை வலியுறுத்தும் ஒரு கவித்துவமான உருவகம்.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தொங்பை — ‘நடுச்சமவெளியின் தேநீர்த் தாயகம்’ (中原茶乡), ஹெனான் மாகாணத்தின் பத்து முக்கிய தேயிலை உற்பத்தி மாவட்டங்களில் ஒன்று. தேநீர் கலாச்சாரம் அன்றாட வாழ்வில் ஆழமாகப் பின்னப்பட்டுள்ளது: தேநீர் வழங்கப்படாத விருந்தினர் வரவேற்கப்படாதவராகவும், புரவலர் மரியாதையற்றவராகவும் உணர்கிறார். உள்ளூர் பழமொழி: ‘உறைபனி இரவில் விருந்தினர் வந்தார் — தேநீரை மதுவாக மாற்றுவோம்’ (寒夜客来茶当酒). 2016 முதல் ஆண்டுதோறும் ‘வசந்த முதல் அறுவடை’ (春茶第一采) மற்றும் கைவினை முறையில் தொங்பை யூ யே தயாரிக்கும் போட்டி நடைபெறுகிறது — இது மாவட்டம் முழுவதிலுமிருந்து கைவினைஞர்கள் கூடும் ஒரு திருவிழா. தொங்பையின் தேநீர் தொழில் 50,000-க்கும் மேற்பட்டோருக்கு வேலைவாய்ப்பளிக்கிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இனம்: Camellia sinensis var. sinensis.
• ரகம் / கல்ட்டிவர்: உள்ளூர் சிற்றிலை மக்கள் தொகை நடவு (小叶种群体种). தொங்பை மலையில், பரந்த அளவிலான காட்டு மற்றும் இயற்கையாக வளரும் சிற்றிலை தேயிலை மரங்கள் (野生茶树) உள்ளன — சில மாதிரிகள் நூற்றாண்டு பழமையானவை. இது சீனாவின் மிகப்பெரிய கரிமச் சான்றளிக்கப்பட்ட காட்டுச் சிற்றிலை தேயிலை மரப் பெருந்தோட்டமாகும். 1962 முதல் தொங்பை தேயிலைத் தேர்வுப் பகுதி (桐柏茶种场) செயல்படுகிறது — ஹெனானில் உள்ள ஒரே சிறப்புத் தேயிலை ரகத் தேர்வு நிலையம், ஆண்டுக்கு 10 மில்லியனுக்கும் அதிகமான நாற்றுகளை வழங்குகிறது.
• அறுவடை: வசந்த காலம் (மார்ச் இறுதி — ஏப்ரல்); உயர்தரப் பிரிவுகள் — சிங்மிங் திருவிழாவுக்கு முன் (清明前). ‘தொங்பை யூ யே’ வரிசைக்கு பிரத்தியேகமாக வசந்த கால மூலப்பொருள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• அறுவடைத் தரநிலை: உயர்ந்த தரம் — ஒற்றை மொட்டு அல்லது தொடக்க நிலையில் விரியும் ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு (一芽一叶初展), இதில் குறைந்தது 80% மொட்டுகள் இலையை விட நீளமாக இருக்க வேண்டும். நடுத்தர தரம் — தொடக்க நிலையில் விரியும் இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு (一芽二叶初展).
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: சேதமடைந்த, நோயுற்ற, ஊதா நிற இலைகள், தனித் தகடு, மீன் இலைகள் (鱼叶) மற்றும் செதில்கள் அனுமதிக்கப்படாது. தளிர்களின் நீளம் சீராக இருக்க வேண்டும். மூலப்பொருள் மூங்கில் கூடைகளில் கொண்டுசெல்லப்படுகிறது (பாலித்தீன் பைகள் கண்டிப்பாகத் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன).

4. நிலம் (டெருவார்) மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்:

தொங்பை கவுண்டி, ஹெனான் மற்றும் ஹூபே எல்லையில், தொங்பை மலைத்தொடரின் (桐柏山) இதயப்பகுதியில் அமைந்துள்ளது — இது குயிலின்-ஹுவாய்ஹே அமைப்பின் கிழக்குத் தொடர்ச்சி, யாங்சி (துணைவெப்பமண்டல) மற்றும் மஞ்சள் நதி (மிதவெப்ப மண்டல) வடிநிலங்களுக்கு இடையே சீனாவின் முக்கிய காலநிலை நீர்ப்பிடிப்புக் கோடாகும். தொங்பை, ஹுவாய் நதியின் (淮河) தோற்றுவாயில் உள்ளது — கிழக்கு சீனாவின் மூன்றாவது நீளமான நதி.

• வளரும் உயரம்: 400–800 மீ (முக்கிய தோட்டங்கள்); தனிப்பட்ட காட்டுப் பகுதிகள் — 1000 மீ வரை. முதன்மைச் சிகரம் தைபாய் — 1140 மீ.
• காலநிலை: மாற்றுநிலை துணைவெப்ப-மிதவெப்ப, பருவக்காற்று. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை ~15 °C. மழைப்பொழிவு ~1168 மிமீ/ஆண்டு, முக்கியமாக வசந்த-கோடை காலத்தில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. வெப்பமான ஈரப்பதம் மற்றும் அடிக்கடி மலை மூட்டம் தேயிலைச் செடிக்கு உகந்த ‘மென்மையான ஒளியை’ உருவாக்குகின்றன.
• மண்: மலை மஞ்சள்-பழுப்பு (黄棕壤) மற்றும் மலை பழுப்பு மண், அமில மற்றும் லேசான அமில (pH 4.5–6.0), அதிக கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம். தாய்ப்பாறை — கருங்கல் மற்றும் நெய்ஸ். மண் நல்ல வடிகால் கொண்டது மற்றும் கனிமப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது.
• வேளாண் தொழில்நுட்பம்: தொங்பை, குறைந்த அளவிலான தொழில்துறை தாக்கம் கொண்ட மண்டலம், அருகிலுள்ள பெரிய நகரத்திலிருந்து 80 கிமீ தொலைவில் உள்ளது. காற்று, மண் மற்றும் நீரின் தரம் சுற்றுச்சூழலுடன் இயைந்த வேளாண் நிலையின் அளவுகோல்களைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. 100% தேயிலைத் தோட்டங்கள் பாதுகாப்பானவை (无公害) என சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன. 2023 இல், மாவட்டத்தின் இரண்டு பண்ணைகள் நாட்டிலேயே முதன்முறையாக ‘சுற்றுச்சூழல் குறைந்த கரிம தேநீர் உற்பத்தியாளர்’ அந்தஸ்தைப் பெற்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

தொங்பை யூ யே-யின் தொழில்நுட்பம், தட்டையான பச்சைத் தேயிலைகளுக்கான (扁形绿茶) செவ்வியல் முறையாகும், இது லோங்ஜிங் பாணியுடன் நெருக்கமானது, ஆனால் உள்ளூர் மூலப்பொருளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட்டது. முக்கிய அம்சம் — ‘ஹுய்குவோ’ (辉锅) நிலை, இதைப் பொறுத்தே இறுதி இலையின் தட்டை, வழவழப்பு மற்றும் பளபளப்பு அமைகிறது. முழு சுழற்சி: அறுவடை → பரப்புதல் → வோக்கில் பிக்ஸேஷன் → மறு ஈரமாக்கலுக்கு இடைவேளை → சல்லடை → ஹுய்குவோ (இறுதி வடிவமைத்தல்-உலர்த்தல்) → பொதியிடல்.

• அறுவடை (采摘 — cǎizhāi): மேலே விவரிக்கப்பட்ட தரத்தின்படி கை அறுவடை. மூலப்பொருள் உடனடியாக தொழிற்சாலைக்கு வழங்கப்படுகிறது.
• பரப்புதல் (摊放 — tānfàng): மூலப்பொருள் நிழலில், 2–3 செமீ அடுக்கில், இரண்டு முறை புரட்டுதலுடன் 5–12 மணி நேரம் பரப்பப்படுகிறது. ஈரப்பதம் 25–30% குறைந்து, இலை மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் ஆகி, லேசான தூய நறுமணம் வெளிப்படுகிறது.
• பசுமை பிக்ஸேஷன் (杀青 — shāqīng): வோக் 100–110 °C-க்கு சூடாக்கப்பட்டு, முன்கூட்டியே தேயிலை எண்ணெய் தடவப்படுகிறது. ஏற்றும் அளவு — ~150 கிராம். வோக்கில் இலை விழும்போது லேசான சடசடப்பு ஒலி எழுப்புகிறது. கைவினை நுட்பம் மூன்று கட்டங்களாக நடைபெறுகிறது: (1) ‘டூ’ (抖, ‘குலுக்குதல்’) — 1–2 நிமிடம், நிமிடத்திற்கு 40–45 இயக்கங்கள், லேசான கை, வேகமாக; (2) ‘டூ + டாய் + ஷுவாய்’ (抖 + 带 + 甩, ‘குலுக்குதல் + வழிநடத்தல் + தூக்கியெறிதல்’) — 2–3 நிமிடம், அழுத்தம் அதிகரிக்கிறது, இலை தட்டையாகத் தொடங்குகிறது; (3) ‘நா + ஜுவா’ (捺 + 抓, ‘அழுத்துதல் + பிடித்தல்’) — 8–9 நிமிடம், இலை ~80% உலர் நிலைக்குக் கொண்டுவரப்பட்டு தட்டையான வடிவத்தைப் பெறுகிறது. வோக்கிலிருந்து வெளியேற்றல்.
• மறு ஈரமாக்கல் (回潮 — huícháo): சூடான இலை மூங்கில் தட்டில் மெல்லியதாகப் பரப்பப்பட்டு, ஆறவைக்கப்பட்டு, 30–40 நிமிடங்கள் ஈரமான துணியால் மூடப்படுகிறது. இலை உள் ஈரப்பதத்தை ‘மீட்டெடுத்து’, மென்மையாகிறது, இது அடுத்த கட்டத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானது.
• சல்லடை (过筛 — guòshāi): இலை மூங்கில் சல்லடை (ஒரு அங்குலத்திற்கு 3.5 கண்கள்) வழியாகச் செலுத்தப்படுகிறது. பெரிய மற்றும் சிறிய பின்னங்கள் ஹுய்குவோவில் தனித்தனியாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
• ஹுய்குவோ — இறுதி வடிவமைத்தல் மற்றும் உலர்த்தல் (辉锅 — huīguō): தட்டை, வழவழப்பு, பளபளப்பு மற்றும் இறுதி சுவை-நறுமண பண்பைத் தீர்மானிக்கும் முக்கியமான கட்டம். வோக் வெப்பநிலை 70–80 °C (உயர் தரங்களுக்கு — குறைவு, நடுத்தரத்திற்கு — அதிகம்), செயல்முறையின் முடிவில் — 50–60 °C. ஏற்றும் அளவு: 250–300 கிராம் (பிக்ஸேஷனுக்குப் பின் 3–4 பகுதிகள்). உயர் தரம் சுமார் 20 நிமிடங்கள் பதப்படுத்தப்படுகிறது, நடுத்தரம் — நீண்ட நேரம். இலை மென்மையான இயக்கங்களுடன் வோக் சுவரில் அழுத்தப்பட்டு, இறுதியான தட்டையான, வழுவழுப்பான, பளபளப்பான வடிவத்தைப் பெறுகிறது.
• பொதியிடல் மற்றும் சேமிப்பு (包装贮藏 — bāozhuāng chǔcáng): குளிர்விக்கப்பட்ட தேநீர் புத்துணர்ச்சியைப் பேண ஹெர்மெட்டிக் கொள்கலனில் அடைக்கப்படுகிறது.

6. உணர்வுநிலைப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: தட்டையானது (扁平), வழவழப்பானது (光滑), சீரானது. மொட்டு பூஞ்சை இலை அமைப்புக்குள் மறைந்துள்ளது (芽毫隐藏). நிறம் — மரகத-பச்சை, எண்ணெய்ப் பசையுடன் (翠绿油润), சிறப்பியல்பான ஆரோக்கியமான பளபளப்புடன்.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: புத்துணர்ச்சியான, தூய்மையான, தெளிவான செஸ்ட்நட்-நட்டு நறுமணத்துடன் (栗香) மற்றும் லேசான மலர்ச் சாயலுடன். நறுமணம் நிலையானது — திறந்த கோப்பையில் கூட நீடிக்கும்.
• தேநீர் நீரின் நறுமணம்: உயர்ந்த, நீடித்த, தெளிவான செஸ்ட்நட் மேலாதிக்கத்துடன் மற்றும் மென்மையான தாவர-இனிப்புப் பின்னணியுடன்.
• சுவை: புத்துணர்ச்சியான (鲜), செறிவான (醇厚), முழு உடலுடையது. வெளிப்படையான இனிப்பு, மென்மையான அடர்த்தி மற்றும் பின்சுவையின் தூய்மை ஆகியவற்றின் கலவை. கசப்பு கிட்டத்தட்ட இல்லை. நீடித்த மீள் இனிப்பு (回甘). பலமுறை நீரூற்றலுக்கு நல்ல எதிர்ப்பு (耐冲泡).
• நீரின் நிறம்: ஆப்ரிகாட்-பச்சை (杏绿), பிரகாசமான, தெளிவான, உயிரோட்டமான ஒளிர்வுடன்.
• தேநீர் அடிப்பகுதி (நீரூற்றிய இலை): மென்பச்சை (嫩绿), பிரகாசமான, சீரான. இலைகள் முழுமையாக, மீள்தன்மையுடன், சேதமின்றி விரிகின்றன.

7. வேதியியல் கலவை:

சீன விவசாய அமைச்சகத்தின் தேநீர் தரக் கட்டுப்பாட்டு மையத்தின் (农业农村部茶叶质量监督检验测试中心) தரவுகளின்படி:

• நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள்: 44.7–49.5% — விதிவிலக்காக உயர்ந்த அளவு, சுவையின் செறிவையும் பலமுறை நீரூற்றும் தன்மையையும் உறுதி செய்கிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: 4.6–6.4% — பச்சைத் தேயிலைகளின் சராசரியை விட (வழக்கமான மதிப்புகள்: 2–4%) கணிசமாக அதிகம். தொங்பை யூ யே-யின் வெளிப்படையான இனிப்பு மற்றும் ‘உமாமி’ குறிப்பிற்கு இந்தக் குறிகாட்டியே பொறுப்பு.
• பாலிபினால்கள் (கேட்டசின்கள்): மிதமான உள்ளடக்கம், அதிக அமினோ அமில மட்டத்துடன் இணைந்து, உகந்த ‘இனிப்பு/துவர்ப்பு’ சுவை விகிதத்தை அளிக்கிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் (~2.5–3.5% உலர் எடை), தியோபுரோமின் — சுவடு அளவில்.
• கச்சா நார் மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம்: ஒப்பீட்டளவில் குறைவு — உயர் மூலப்பொருள் தரத்தின் அறிகுறி (மென்மையான மொட்டுகள் மற்றும் இளம் இலைகள்).
• வைட்டமின்கள்: C, B₁, B₂, E, K. மென்மையான வோக்-பிக்ஸேஷன் கொண்ட தட்டையான பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு வைட்டமின் C இன் உயர் உள்ளடக்கம் சிறப்பியல்பு.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, துத்தநாகம். செலீனியம் — தொங்பை மலை மண்ணின் குறிப்பிடத்தக்க நுண்ணூட்டச்சத்து எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பாதுகாப்பு: கேட்டசின்கள் மற்றும் வைட்டமின் C இணைந்து சக்திவாய்ந்த ஃப்ரீ ரேடிக்கல் நடுநிலையாக்கத்தை வழங்குகின்றன.
• நோய் எதிர்ப்பு ஆதரவு: தேநீர் பாலிபினால்கள் நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களின் வைரஸ் எதிர்ப்பு செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன.
• உற்சாகமூட்டுதல் மற்றும் கவனம்: காஃபின் மற்றும் L-தியானின் ஆகியவற்றின் மென்மையான ஒருங்கிணைந்த விளைவு ‘பதற்றமின்றி’ சீரான சுறுசுறுப்பை அளிக்கிறது.
• செரிமான ஆதரவு: நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டுதல், மென்மையான பித்தநீர் ஊக்க விளைவு.
• இதயப் பாதுகாப்பு: வழக்கமான பச்சைத் தேநீர் நுகர்வு ஆரோக்கியமான கொழுப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்த அளவுகளைப் பராமரிப்பதோடு தொடர்புடையது.
• முதுமை எதிர்ப்பு விளைவு: ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் தொகுதி உயிரணு முதிர்வை மெதுவாக்குகிறது — தொங்பை யூ யே-க்கு சிறப்பியல்பான உயர் அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தில் இது குறிப்பாக வெளிப்படுகிறது.
• கதிர்வீச்சுப் பாதுகாப்பு: பாரம்பரியமாகக் குறிப்பிடப்படும் பச்சைத் தேநீரின் பண்பு, சில கதிரியக்க ஐசோடோப்புகளை பாலிபினால்கள் பிணைக்கும் திறனுடன் தொடர்புடையது.

காஃபினுக்கான தனிப்பட்ட உணர்திறனைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம். வயிற்று அமிலத்தன்மை அதிகம் உள்ளவர்கள் வெறும் வயிற்றில் பச்சைத் தேநீர் அருந்துவது பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.

9. நீரூற்றுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 75–85 °C. உயர் தரங்களுக்கு (ஒற்றை மொட்டுகள்) — 75–80 °C; நிலையானவற்றிற்கு — 85 °C வரை.
• தேநீர் அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கிராம் (கைவான்); 200–250 மிலிக்கு 5 கிராம் (கண்ணாடிக் குவளை).
• பாத்திரம்: பீங்கான் கைவான் (盖碗) — செஸ்ட்நட் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தவும் பிரித்தெடுப்பைக் கட்டுப்படுத்தவும் சிறந்த தேர்வு. கண்ணாடிக் குவளை — அன்றாட தேநீர் அருந்துதலுக்கும் காட்சி இன்பத்திற்கும்: தொங்பை யூ யே-யின் தட்டையான இலைகள் நீரில் அழகாக ‘மிதக்கின்றன’.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரில் சூடாக்கி வடிக்கவும்.
  2. தேநீரை இட்டு, உலர் இலையின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த கைவானை லேசாக அசைக்கவும்.
  3. முதல் ஊற்று: 80 °C, சுவரோரமாக, 20–25 வினாடிகள் ஊறவைக்கவும். இலைகள் விரிந்து, நீர் மென்மையான ஆப்ரிகாட்-பச்சை தொனியைப் பெறுகிறது.
  4. இரண்டாம்–மூன்றாம் ஊற்று: 25–35 வினாடிகள். சுவை உச்சம் — முழு உடல், செஸ்ட்நட் இனிப்பு, நீடித்த பின்சுவை.
  5. நான்காம்–ஆறாம் ஊற்று: 40–60 வினாடிகள், ஒவ்வொரு முறையும் 10–15 வினாடிகள் கூட்டவும். நறுமணம் மென்மையான மலர்-புல் பதிவுக்கு மாறுகிறது.
  6. குவளையில் ஊறவைக்கும்போது: 200 மிலிக்கு 2–3 கிராம், 2–3 நிமிடங்கள், 2–3 முறை நீர் சேர்க்கலாம்.

10. சேமிப்பு:

• ஒளி, ஈரப்பதம், வெப்பம் மற்றும் அந்நிய நாற்றங்களிலிருந்து பாதுகாத்து, காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
• சிறந்த முறை — வெற்றிட படலப் பொதியில் 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப்பெட்டியில். திறப்பதற்கு முன் — ஒடுக்கத்தைத் தவிர்க்க பையை அறை வெப்பநிலைக்கு (15–20 நிமிடங்கள்) வர அனுமதிக்கவும்.
• பரிந்துரைக்கப்பட்ட நுகர்வு காலம்: உற்பத்திக்குப் பின் 6–12 மாதங்கள். தட்டையான பச்சைத் தேயிலைகளின் செஸ்ட்நட் நறுமணம் முதல் 4–6 மாதங்களில் மிகவும் வெளிப்படையானது.
• நீண்டகால இருப்புக்காக உறைவிப்பான் (−18 °C) இல் சேமிக்கலாம் — தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பின்றி 18 மாதங்கள் வரை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலைப் பிரிவு: நடுத்தர — உயர்தர. ஒற்றை மொட்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட முன்-வசந்த (明前茶) பிரிவுகள் — வெகுஜன தரங்களை விட கணிசமாக விலை அதிகம். ‘காட்டு’ மலைப் பகுதி தேநீர் (野生茶) — தனி, அதிக விலையுள்ள நிலை.
• விலைக் காரணிகள்: அறுவடைப் பருவம் மற்றும் தரம், தேயிலை மரங்களின் வயது (காட்டு — அதிக விலை), கைவினை vs. இயந்திர பதப்படுத்தல், குறிப்பிட்ட பண்ணை.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • ‘தொங்பை யூ யே’ புவியியல் குறியீட்டு அடையாளத்தைப் பயன்படுத்தும் உரிமை கொண்ட உற்பத்தியாளர்களிடம் வாங்கவும்.
  • தோற்றத்தைச் சரிபார்க்கவும்: உண்மையான தொங்பை யூ யே — தட்டையானது, வழவழப்பானது, ‘மறைந்த’ பூஞ்சையுடன் மற்றும் எண்ணெய்ப் பசை பளபளப்புடன். போலிகள் பெரும்பாலும் சீரற்ற மேற்பரப்பு அல்லது முரட்டு அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும்.
  • நீரின் நிறம் ஆப்ரிகாட்-பச்சையாகவும் தெளிவாகவும் இருக்க வேண்டும், கலங்கலோ பழுப்பு நிறத் தொனிகளோ இல்லாமல்.
  • நறுமணம் — தூய செஸ்ட்நட், இரசாயன ‘வாசனைத் திரவியம்’ இல்லாமல்.
  • ‘உயர்தர வசந்த’ தேநீருக்கான சந்தேகத்திற்குரிய குறைந்த விலை — பிற பிராந்திய மூலப்பொருள் அல்லது கோடை-இலையுதிர் இலை பயன்பாட்டின் அறிகுறி.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• தேநீரின் முதல் பெயர் — ‘ஷுய்லியான் யூ யே’ (水帘玉叶, ‘நீர்த் திரையின் ஜேட் இலை’) — தைபாய் சிகரத்தின் அடிவாரத்திலுள்ள ஷுய்லியான்டொங் (水帘洞) நீர்வீழ்ச்சியின் பெயரால். பின்னர், பிராந்திய அடையாளத்தை வலுப்படுத்த ‘தொங்பை யூ யே’ என மறுபெயரிடப்பட்டது.
• தொங்பை — மத்திய சீனாவின் பழமையான தேநீர் பகுதிகளில் ஒன்று, ‘தேநீர் கலாச்சாரத்தின் பிறப்பிடம்’ என்ற அந்தஸ்தைக் கோருகிறது: உள்ளூர் புனைவுகள் புராண ஷென் நோங்கின் செயல்பாட்டை தொங்பை மலைகளுடன் தொடர்புபடுத்துகின்றன.
• 1962 இல் ஹெனான் வேளாண் பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகளின் உதவியுடன் நிறுவப்பட்ட தொங்பை தேயிலைத் தேர்வுப் பகுதி (桐柏茶种场), வடக்கு-மத்திய சீன தேயிலைப் பிராந்தியத்தின் மிகப்பெரிய நாற்றங்கால், ஆண்டுக்கு 10 மில்லியனுக்கும் அதிகமான துண்டுகளை உற்பத்தி செய்கிறது.
• 2017 இல், ‘தேநீர் மூதாதை நகரம்’ (茶祖小镇) உருவாக்க ஹுனான் குழு ‘சுசு யிங்ஷியாங்’ (茶祖印象集团) தொங்பைக்கு ஈர்க்கப்பட்டது — ஹெனானின் மிகப்பெரிய தேநீர்-சுற்றுலா வளாகம், உற்பத்தி, அறிவியல், கலாச்சாரம் மற்றும் ஓய்வு ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைத்து, 2.1 பில்லியன் யுவான் முதலீட்டில்.
• சுவைஞர்கள் தொங்பை யூ யே-வை சி ஹு லோங் ஜிங்குடன் ஒப்பிட்டு, நறுமணத் தூய்மை மற்றும் சுவை இனிப்பில் ஹெனான் தேநீர் செஜியாங்கின் ‘மூத்த சகோதரனுக்கு’ குறைந்ததல்ல என்றும், பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களின் செறிவில் மேம்படுவதாகவும் குறிப்பிடுகின்றனர்.

13. பிற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• சி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): செஜியாங்கிலிருந்து வரும் முன்மாதிரி தட்டையான பச்சைத் தேயிலை. இரு தேநீர்களும் — தட்டையான, வழவழப்பான, செஸ்ட்நட்-நறுமணமுடையவை. லோங் ஜிங் பொதுவாக லேசானது, மிகவும் வெளிப்படையான ‘பீன்’ தொனியுடன்; தொங்பை யூ யே — சற்று அடர்த்தியானது, இனிமையானது மற்றும் அதிக பிரித்தெடுக்கும் பொருள் உள்ளடக்கம் (49.5% வரை, நிலையான லோங் ஜிங்கின் ~36–40%க்கு எதிராக).
• சின்யாங் மாவோ ஜியான் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): மற்றொரு புகழ்பெற்ற ஹெனான் பச்சைத் தேயிலை, ஆனால் ஊசி வடிவ (条形), தட்டையானதல்ல. அதிக பூஞ்சையுடன், வெளிப்படையான புதிய ‘பச்சை’ குறிப்புடன். தொங்பை யூ யே — மென்மையானது, செஸ்ட்நட்டியானது மற்றும் எண்ணெய்ப் பசையுடையது.
• மெங்டிங் கான் லு (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): சிசுவானிலிருந்து வரும் சுருட்டப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை, மேலும் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம். பண்பு அதிக மலர்-இனிப்பு மற்றும் ‘பனித்துளி’யானது; தொங்பை யூ யே — தொனியில் உலர்ந்தது, மிகவும் தெளிவான செஸ்ட்நட் ‘மைய’த்துடன்.
• தைப்பிங் ஹௌ குய் (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): அன்ஹுய்-இலிருந்து வரும் பெரிய-இலை தட்டையான பச்சைத் தேயிலை. முற்றிலும் மாறுபட்ட அழகியல் — நீண்ட, பெரிய இலை, ஆர்க்கிட் நறுமணத்துடன். தொங்பை யூ யே — அதிக கச்சிதமான, அமைப்பில் அடர்த்தியான, ஆர்க்கிட் அல்லாத செஸ்ட்நட் குறிப்புடன்.

முடிவுரையில்:

தொங்பை யூ யே என்பது, தொங்பை மலைத்தொடரின் பழமையான வரலாறு மற்றும் நவீன ‘நடுச்சமவெளியின் தேநீர் இதயம்’ எனும் இலட்சியம் இரண்டையும் தன்னகத்தே கொண்ட தட்டையான பச்சைத் தேயிலை. இதன் முக்கிய பலங்கள் — மாசற்ற வழுவழுப்பான இலை, விதிவிலக்காக உயர்ந்த அமினோ அமில மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் பொருள் உள்ளடக்கம் (கிட்டத்தட்ட 50%), நீடித்த செஸ்ட்நட் நறுமணம் மற்றும் மென்மையான, நீண்ட இனிப்பு. லோங் ஜிங்கை விரும்பி, ஆனால் புதியதொன்றைக் கண்டறிய விரும்புவோருக்கு — தொங்பை யூ யே, சீனாவுக்கு வெளியே குறைவாக அறியப்பட்ட ஹெனான் தேநீர் பாரம்பரியத்துடனான ஒரு அழகிய அறிமுகமாக அமையும்.