home · article

தான்யாங் குங்ஃபூ

Tǎnyáng gōng fū · 坦洋工夫

தான்யாங் குங்ஃபூ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) என்பது, பைலின் குங்ஃபூ (白琳工夫, Báilín Gōngfū) மற்றும் செங்ஹீ குங்ஃபூ (政和工夫, Zhènghé Gōngfū) ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து, ‘ஃபூஜியானின் மூன்று பெரிய குங்ஃபூ சிவப்புத் தேநீர்கள்‘ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū) எனப்படும் பட்டியலில் மிகவும் பழமையானதும் புகழ்பெற்றதுமான தேநீராகும். பையுன்ஷான் மலையடிவாரத்தில் உள்ள தான்யாங் (坦洋) மலைக் கிராமத்தில் தோன்றிய இத்தேநீர், 19ஆம் நூற்றாண்டிலேயே சர்வதேச தேநீர் சந்தையில் ஒரு புராணக் கதையாக மாறியது, இன்றளவும் ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் ஃபூஆன் மாவட்டத்தின் அடையாளப் பரிசாகத் திகழ்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: முழுமையாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட சீனச் சிவப்புத் தேநீர் (红茶, hóngchá).
பிரிவு: குங்ஃபூ-சிவப்புத் தேநீர் (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — சிவப்புத் தேநீரின் பாரம்பரிய கைவினைப் பதப்படுத்தும் பாணி. ‘ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் மூன்று பெரிய சிவப்புக் குங்ஃபூ தேநீர்களில்‘ (闽红三大工夫) ஒன்று.
தோற்றம்: சீனா, ஃபூஜியான் மாகாணம் (福建省, Fújiàn Shěng), ஃபூஆன் நகரம் (福安市, Fú’ān Shì), ஷேக்கௌ நகரியம் (社口镇, Shèkǒu Zhèn), தான்யாங் கிராமம் (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). உற்பத்திப் பகுதியின் மையம் பையுன்ஷான் மலையடிவாரத்தில் (白云山) குயிலிங் மலைத்தொடரில் (归岭) அமைந்துள்ளது, வரலாற்று ரீதியாக மூலப் பொருள் சேகரிப்புப் பரப்பு வடமேற்கில் உள்ள செங்ஹீ மாவட்டம் முதல் தென்கிழக்கில் உள்ள ஷியாபு மாவட்டம் வரை ஏழு-எட்டு மாவட்டங்களை உள்ளடக்கிய, பல நூறு லி நீளம் கொண்டது.
புவியியல் ஆயத்தொலைகள்: தோராயமாக 27°05′ வ. அக., 119°39′ கி. நெ. (தான்யாங் கிராமம், ஷேக்கௌ நகரியம், ஃபூஆன் நகரம்).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு: ஃபூஆன், ஃபூஜியானின் மிகப் பழமையான தேநீர் பகுதிகளில் ஒன்றாகும்: தாங் அரசமரபு காலத்திலிருந்தே (唐朝) இங்கு தேநீர் உற்பத்தி பதிவாகியுள்ளது, சோங் அரசமரபு காலத்தில் (宋朝) இப்பகுதி மாகாணத்தின் முக்கிய தேநீர் உற்பத்தி மாவட்டங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்பட்டது. ஆயினும், சிவப்புத் தேநீர் இங்கு மிகவும் பிற்காலத்திலேயே தோன்றியது. மிங் – தொடக்க குயிங் காலத்தில், உள்ளூர் கைவினைஞர்கள் உள்ளூர் ‘சாய்ச்சா‘ (菜茶, càichá) மக்கள்தொகையிலிருந்து ‘குயிஷியாங் சா‘ (桂香茶, guìxiāng chá) என்று அழைக்கப்படும் நறுமணமுள்ள தேநீரைத் தயாரித்தனர். 1851 ஆம் ஆண்டில் (ஷியான்ஃபெங் ஆட்சியின் முதல் ஆண்டு, 咸丰元年), ஜியான்னிங்கிலிருந்து வந்த ஒரு தேநீர் வணிகர், சோங்கான் மாவட்டத்திலிருந்து (தற்போதைய உயிஷான்) சிவப்புத் தேநீர் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பத்தை தான்யாங்கிற்குக் கொண்டு வந்தபோது திருப்புமுனை ஏற்பட்டது. கிராமவாசியான ஹு ஃபுசி (胡福四, ஹு ஜின்சி, 胡进四 என்றும் அறியப்படுகிறார்), ‘வான்ஷிங்லோங்‘ (万兴隆, Wànxīnglóng) தேநீர் நிறுவனத்தின் நிறுவனர், உள்ளூர் மூலப்பொருளான ‘தான்யாங் சாய்ச்சா‘வில் முதன்முறையாக இயற்கை வாடவைத்தல், கைமுறை சுருட்டுதல், உட்புற நொதித்தல் மற்றும் கரித்தணல் மீது வறுத்தல் ஆகிய புதிய நுட்பங்களை வெற்றிகரமாகப் பயன்படுத்தினார். முடிவு எதிர்பார்ப்புகளைத் தாண்டியது: நேர்த்தியாகச் சுருட்டப்பட்ட, தனித்துவமான லோங்கான் நறுமணமும் தூய்மையான இனிப்புச் சுவையும் கொண்ட இந்தச் சிவப்புத் தேநீர், வெளிநாட்டு வாங்குபவர்களின் அங்கீகாரத்தை விரைவில் பெற்றது.

1881 முதல் 1936 வரை (குவாங்ஷு 光绪 முதல் மிங்குவோ 民国 வரை), தான்யாங் குங்ஃபூவின் ஏற்றுமதி ஆண்டுக்கு பத்தாயிரம் டான்களைத் (dan) தாண்டி நிலையாக இருந்தது; 1898 ஆம் ஆண்டின் சாதனை ஆண்டில், அளவு 2100 டன்களைத் தாண்டியது. முயாங் (穆阳) கிராமத்தில், ஒரு கிலோமீட்டர் நீளத்திற்கு நீண்டுள்ள பகுதியில், மூவாயிரம் கூலித் தொழிலாளர்களுடன் 36 தேநீர் வணிக நிறுவனங்கள் ஒரே நேரத்தில் இயங்கின. தேநீர் குவாங்ஜோ வழியாக ஹாலந்து, கிரேட் பிரிட்டன், ஜப்பான் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு அனுப்பப்பட்டு, ஆண்டுக்கு ஒரு மில்லியனுக்கும் மேற்பட்ட வெள்ளி யுவான்களை ஈட்டித் தந்தது. அக்கால உள்ளூர் பழமொழி ஒன்று கூறியது: “நாடு செழிக்கிறது – தேநீர் தங்கமாக மாறுகிறது; படகுகள் லோங்ஃபெங் பாலத்தில் நிற்கின்றன – வெள்ளி கரண்டியால் அளக்கப்படுகிறது” (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量, guójiā dàxīng, chá huàn huángjīn, chuán bó Lóngfèng qiáo, báiyín yòng dǒu liàng).

1915 ஆம் ஆண்டில், தான்யாங் குங்ஃபூ, பனாமா-பசிஃபிக் சர்வதேச கண்காட்சியில் (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì) — தேசிய மதுபானமான மவோட்டாயுடன் சேர்ந்து — தங்கப் பதக்கம் வென்றது, இது உலகளாவிய பிராண்டுகளின் வரிசையில் இத்தேநீரின் இடத்தை உறுதிப்படுத்தியது. 1934 ஆம் ஆண்டில், ஃபூஆனின் தேநீர் தொழில்துறையின் அடிப்படையில், ஃபூஜியானின் முதல் தேநீர் தொழிற்கல்வி பள்ளி நிறுவப்பட்டது, மேலும் ஃபூஜியான் மாகாண கட்டுமான நிர்வாகத்தின் கீழ் ஷேக்கௌவில் (இன்றைய ஃபூஜியான் தேநீர் ஆராய்ச்சி நிறுவனம்) ஒரு தேநீர் மேம்பாட்டு நிலையம் உருவாக்கப்பட்டது, அங்கு அதன் முதல் இயக்குனர் ஜாங் டியான்ஃபு (张天福, Zhāng Tiānfú) சீனாவில் முதன்முறையாக ஒரு சீனப் பொறியாளரால் வடிவமைக்கப்பட்ட ‘9·18‘ மாதிரி தேநீர் சுருட்டும் இயந்திரத்தைக் கண்டுபிடித்தார்.

இரண்டாவது சீன-ஜப்பானியப் போர் தொடங்கிய பிறகு, ஏற்றுமதி வழித்தடங்கள் மூடப்பட்டு, உற்பத்தி கடுமையாக வீழ்ச்சியடைந்தது. 1950களில், தொழில்துறையைப் புத்துயிர்ப்பிக்க, தான்யாங் மற்றும் ஷுய்மெனில் அரசு முதன்மை பதப்படுத்தும் தொழிற்சாலைகளும், ஃபூஆன் தேநீர் ஆலையும் கட்டப்பட்டன; இயந்திர உற்பத்தி மற்றும் தேர்வு செய்யப்பட்ட பயிரிடுவகைகள் — ஃபுடிங் டாபைச்சா (福鼎大白茶), ஃபூஆன் டாபைச்சா (福安大白茶), ஃபூயுன் (福云) — அறிமுகம் செய்யப்பட்டன. 1960 ஆம் ஆண்டில், உற்பத்தி அளவு 2500 டன்கள் என்ற வரலாற்று உச்சத்தை எட்டியது. எவ்வாறாயினும், பின்னர் மாநில தேநீர் வகைப்படுத்தல் சீரமைப்பின் கீழ், இப்பகுதி பச்சைத் தேநீர் உற்பத்திக்கு மாற்றப்பட்டது (“சிவப்பிலிருந்து பச்சைக்கு“ 由红改绿, yóu hóng gǎi lǜ), மேலும் தான்யாங் குங்ஃபூவின் உற்பத்தி கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜியமாகக் குறைந்தது.

பிராண்டின் மறுமலர்ச்சி 2006 இல் தொடங்கியது, ஃபூஆன் நகர அரசாங்கம் ‘ஐந்து ஒன்றுகள்‘ (五个一, wǔ ge yī) என்ற மூலோபாயத்தை உருவாக்கியது, இதில் ‘தான்யாங் குங்ஃபூ‘ என்ற ஒருங்கிணைந்த பொது பிராண்டை உருவாக்குவது அடங்கும். 2009 ஆம் ஆண்டில், உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் அரூப கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் இடம்பெற்றது, 2021 ஆம் ஆண்டில், சீனாவின் ஐந்தாவது தேசிய அரூப கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் (遗产编号: Ⅷ-149) இடம் பெற்றது. இந்தத் தேநீர் புவியியல் குறியீட்டுடன் (地理标志保护产品, dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn) பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு என்ற அந்தஸ்தையும் பெற்றது.
பெயர்: ‘தான்யாங்‘ (坦洋) என்பது பையுன்ஷான் மலையடிவாரத்தில் அமைந்துள்ள, தேநீரின் தாயகக் கிராமத்தின் பெயராகும். இந்தக் கிராமத்தின் பெயரே அதன் நிலவியல் அமைப்பைக் கவித்துவமாக விவரிக்கிறது: ‘டான்‘ (坦) – ‘சமமான, விசாலமான‘, ‘யாங்‘ (洋) – ‘அகலமான, பரந்த‘, இது மலை ஓடையை ஒட்டிய பள்ளத்தாக்கின் தன்மையைப் பிரதிபலிக்கிறது. ‘குங் ஃபூ‘ (工夫) – சொல்லர்த்தமாக ‘திறமை‘, ‘நுணுக்கமான வேலை‘ – சிவப்புத் தேநீர் உற்பத்தியின் பாரம்பரிய பாணியைக் குறிக்கும் ஒரு பதம், இதில் ஒவ்வொரு நிலையும் உயர்ந்த அளவிலான கைவினைக் கலை, கவனம் மற்றும் கணிசமான நேரச் செலவைக் கோருகிறது. எனவே, முழுப் பெயரின் பொருள் ‘தான்யாங் கிராமத்தைச் சேர்ந்த கைவினைத்திறன் மிகு சிவப்புத் தேநீர்‘.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தான்யாங் குங்ஃபூ வெறும் ஒரு தேநீர் மட்டுமல்ல, அது ஃபூஆன் மற்றும் ஒட்டுமொத்த கிழக்கு ஃபூஜியானின் (闽东, Mǐndōng) கலாச்சார அடையாளமாகும். தான்யாங் கிராமம், தேநீர் வர்த்தகத்தின் பொற்கால கட்டிடக்கலைப் பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாத்துள்ளது: பழங்காலக் குடியிருப்புகள், மூடப்பட்ட பாலங்கள், காவற்கோபுரங்கள், ஷி மற்றும் ஹு குடும்பங்களின் மூதாதையர் கோயில்கள் — அனைத்தும் பிற்பட்ட குயிங் பாணியில் உள்ளன. உற்பத்தியின் முன்னோடிகளில் ஒருவரான ஷி குவாங்லிங் (施光凌) என்பவரால் நிறுவப்பட்ட முன்னாள் தேநீர் வணிக நிறுவனமான ‘ஃபெங்டாய்லோங்‘ (丰泰隆) கட்டிடம் இன்று தான்யாங் குங்ஃபூவின் வரலாற்று அருங்காட்சியகமாகச் செயல்படுகிறது. ஃபூஆன் ‘சீனச் சிவப்புத் தேநீரின் தலைநகர்‘ (中国红茶之都, Zhōngguó hóngchá zhī dū) மற்றும் ‘சீனத் தேநீரின் தாயகம்‘ (中国茶叶之乡, Zhōngguó cháyè zhī xiāng) என்ற பட்டங்களைப் பெற்றுள்ளது, மேலும் நகரத்தின் தேநீர் தோட்டங்கள் 300 ஆயிரம் மு (சுமார் 20,000 ஹெக்டேர்) தாண்டியுள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

வகை / பயிரிடுவகை: பாரம்பரிய மூலப்பொருள் ‘தான்யாங் சாய்ச்சா‘ (坦洋菜茶, Tǎnyáng càichá) ஆகும் — இது Camellia sinensis var. sinensis இன் உள்ளூர் சிற்றிலை மக்கள்தொகை (群体种, qúntǐzhǒng) ஆகும், இது பல நூற்றாண்டுகளாக ஃபூஆனின் மலைப்பாங்கான சூழலுக்கு ஏற்ப இசைவாக்கம் அடைந்துள்ளது. இந்த மக்கள்தொகை மெல்லிய, மென்மையான, வெளிப்படையான மென்மயிர் கொண்ட தளிர்கள் மற்றும் அதிக நறுமணப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, இது மரபார்ந்த ‘லோங்கான் நறுமணத்தை‘ (桂圆香, guìyuán xiāng) உருவாக்குகிறது. நவீன உற்பத்தியில் இணையாக, தேர்வு செய்யப்பட்ட பயிரிடுவகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஃபுடிங் டாபைச்சா (福鼎大白茶), ஃபூஆன் டாபைச்சா (福安大白茶), ஃபூயுன் 6 (福云6号) மற்றும் பிற உயர் நறுமண வகைகள், இவை தங்க நிற முனைச் சுருள்களின் (tips) விகிதத்தை அதிகரிக்கின்றன.
சேகரிப்பு: முக்கிய பருவம் — வசந்த காலம் (மார்ச்-ஏப்ரல்), சிறந்த தொகுதிகள் குயிங்மிங் (清明) விழாவுக்கு முன்னும் உடனடியாகப் பின்னும் சேகரிக்கப்படுகின்றன. கோடை சேகரிப்பு (மே-ஜூன்) அதிக அடர்த்தியான, ஆனால் குறைவான நறுமணமுள்ள தொகுதிகளைத் தருகிறது.
சேகரிப்புத் தரநிலை: உயர் தரங்களுக்கு — ஒரு மொட்டு (单芽, dānyá) அல்லது ஒரு மொட்டு மற்றும் ஓர் இலை (一芽一叶, yī yá yī yè). நிலையான தொகுதிகளுக்கு — ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு-மூன்று இலைகள் (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). இலை மென்மையாகவும், முழுமையாகவும், எந்திர சேதமின்றி இருக்க வேண்டும்.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: புதிய, முழுமையான இலை; கரடுமுரடான காம்புகள் மற்றும் நரம்புகள் இல்லாமல்; சேகரிப்புக்கும் வாடவைக்கத் தொடங்குவதற்கும் இடையே குறைந்தபட்ச தாமதம்; தளிர்களின் முதிர்ச்சி அளவில் தொகுதி ஒரே சீராக இருத்தல்.

4. புவியியல்-காலநிலை தன்மை மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்:

தான்யாங் கிராமம், ஃபூஆன் நகரின் வடமேற்கில் உள்ள ஷேக்கௌ நகரியத்தில், பையுன்ஷான் மலையடிவாரத்தில் (白云山, உயரமான இடம் — 1449 மீ) அமைந்துள்ளது. மலைத்தொடர் இயற்கைக் கேடயமாகச் செயல்படுகிறது, குயிங்ஹோங்ஷி (清虹溪) ஓடை கிராமத்தின் குறுக்கே மேற்கிலிருந்து கிழக்காகப் பாய்ந்து, அடிக்கடி மூடுபனி மற்றும் அதிக ஈரப்பதத்துடன் கூடிய நுண்-காலநிலையை உருவாக்குகிறது.

சாகுபடி உயரம்: முக்கிய தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 100–600 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. உயர்தர மூலப்பொருளான ‘குயிலிங் ஹோங்ச்சா‘ (归岭红茶) ஃபூஆன் மற்றும் ஷூனிங் மாவட்டங்களின் சந்திப்பில் சுமார் 1080 மீ உயரத்தில் சேகரிக்கப்படுகிறது — இந்த குறுஞ்சூழல் பகுதி வரலாற்று ரீதியாக சிறந்த தரத்தின் மையமாகக் கருதப்படுகிறது.
காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவமழை; ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை சுமார் 15.4 °C; ஆண்டு சராசரி மழைப்பொழிவு 1600–1800 மிமீ; ஒப்பு ஈரப்பதம் 78–85%. மலைகள் பெரும்பாலும் மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனியால் மூடப்பட்டு, சூரிய ஒளியைச் சிதறவிட்டு, இலையில் அமினோ அமிலங்கள் திரள்வதற்கு உதவுகின்றன.
மண்: அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு மண் (红壤, hóng rǎng) மற்றும் மஞ்சள்-சிவப்பு மண் மேலோங்கி, pH 4.5–6.5, அதிக கரிமப் பொருள் உள்ளடக்கம் மற்றும் நல்ல வடிகால் தன்மை கொண்டவை. மண்ணின் கனிம கலவை, தேநீர் வடிநீருக்கு அதன் தனித்துவமான ‘அடர்த்தி‘ மற்றும் கனிமப் பின்சுவையை அளிக்கிறது.
வேளாண் தொழில்நுட்பம்: பாரம்பரியமாக — கைமுறை சேகரிப்பு மற்றும் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த சாகுபடி. நவீன பண்ணைகளில் கரிம வேளாண்மை தரநிலைகள் தீவிரமாக அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன; பல தோட்டங்கள் ‘பசுமை‘ (சுற்றுச்சூழல் தூய்மையான) உற்பத்தி முறைமையின் கீழ் சான்றளிக்கப்பட்டுள்ளன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

தான்யாங் குங்ஃபூ, குங்ஃபூ-சிவப்புத் தேநீரின் மரபார்ந்த திட்டத்தின்படி உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இதில் ஒவ்வொரு நிலையின் நுணுக்கமும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது — பெயரில் உள்ள ‘குங்ஃபூ‘ என்ற சொல்லுக்கு இதுவே காரணம். வரலாற்று ரீதியாக, அனைத்து செயல்பாடுகளும் கைமுறையாகச் செய்யப்பட்டன; இன்று, உயர் தரங்களுக்கு கைமுறை முறைகளும், வெகுஜன உற்பத்தித் தொகுதிகளுக்கு எந்திரமயமாக்கலும் இணைக்கப்படுகின்றன. தொழில்நுட்பம் நான்கு அடிப்படை முதன்மை பதப்படுத்தல் நிலைகளையும் ஆறு முதல் பத்து இறுதி பதப்படுத்தல் நிலைகளையும் உள்ளடக்கியது.

சேகரிப்பு (采摘 — cǎizhāi): நிர்ணயிக்கப்பட்ட தரத் தரநிலைக்கு ஏற்ப மென்மையான தளிர்களைக் கைமுறையாகத் தேர்ந்தெடுத்தல். பனி உலர்ந்த பிறகு காலை நேரங்களில் சேகரிப்பு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
வாடவைத்தல் (萎凋 — wěidiāo): சேகரிக்கப்பட்ட இலைகளை மூங்கில் தட்டுகளில் அல்லது சிறப்பு வாடவைக்கும் தளங்களில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்புதல். ஈரப்பதத்தை 58–62% வரை குறைத்து, இலைக்கு நெகிழ்வுத் தன்மையை அளித்து, முதன்மை நொதி செயல்முறைகளைத் தொடங்குவதே நோக்கம். இயற்கை வாடவைத்தல் (日光萎凋 — வெயிலில், அல்லது 室内萎凋 — உட்புறம்) அல்லது எந்திரவியல் (萎凋槽) முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிலைமைகளைப் பொறுத்து 8–16 மணி நேரம் நீடிக்கும். தான்யாங் குங்ஃபூவின் உயர் தரங்களுக்கு, மென்மையான கூட்டு வாடவைத்தல் முறையே விரும்பப்படுகிறது.
சுருட்டுதல் (揉捻 — róuniǎn): உயிரணு அமைப்பை உடைத்து, உயிரணுச் சாற்றை மேற்பரப்பிற்குக் கொண்டு வந்து, சீரான ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை உறுதிப்படுத்த வாடிய இலை சுருட்டப்படுகிறது. மென்மையான மூலப்பொருளுக்கு, குறைந்தபட்ச அழுத்தத்துடன் சுமார் 45 நிமிடங்கள் நீடிக்கும் ஒருமுறை சுருட்டுதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மேலும் பருவடைந்த இலைக்கு — இடையிடையே கட்டிகளைப் பிரிப்பதுடன் இரண்டு-மூன்று முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உயர் தரங்களுக்கு, இலை வடிவத்தைச் சேதப்படுத்தாமல் இருக்க, கட்டிகளைப் பிரித்தல் (解块 — jiěkuài) கைமுறையாகச் செய்யப்படுகிறது.
ஆக்ஸிஜனேற்றம் / நொதித்தல் (发酵 — fājiào): சுருட்டப்பட்ட இலை 8–10 செமீ அடுக்கில், 25–30 °C வெப்பநிலை மற்றும் 90–95% ஈரப்பதத்தில் சிறப்பு அறைகளில் வைக்கப்படுகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டின் போது, பாலிஃபீனால்கள் தியாஃப்ளேவின்கள் மற்றும் தியாரூபிஜின்களாக மாற்றமடைகின்றன; இலை செம்பு-சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது; தனித்துவமான இனிப்பு-பழ நறுமணம் உருவாகிறது. 3–5 மணி நேரம் நீடிக்கும்; தயார்நிலையின் அளவுகோல் — நிறைவான மலர்-பழ நறுமணம் மற்றும் சீரான சிவப்பு-செம்பு இலை நிறம்.
உலர்த்துதல் (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): உலர்த்துதல் இரண்டு நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முதல் நிலை — அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 120 °C) 35–40 நிமிடங்கள், ஈரப்பதம் ~25% வரை — ஆக்ஸிஜனேற்ற முடிவை நிலைப்படுத்தி, நொதி செயல்முறைகளை நிறுத்துகிறது. இடைப்பட்ட குளிர்விப்பு மற்றும் சீராக்கத்திற்குப் பிறகு (摊凉 2–3 மணி நேரம்), இரண்டாவது உலர்த்துதல் 75–85 °C இல் ஈரப்பதம் ~8% வரை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இறுதி ‘நறுமணத்தை எழுப்புதல்‘ (提香 — tíxiāng) 80–85 °C இல் இறுதி ஈரப்பதம் ~5% வரை செய்யப்படுகிறது, அப்போது தேநீர் அழுத்தும் போது பொடியாகச் சிதறி, காம்பு முறிவொலியுடன் உடைகிறது.
இறுதி பதப்படுத்தல் (精制 — jīngzhì): உலர்த்தப்பட்ட ‘சிவப்பு மாவோச்சா‘ (红毛茶) பின்வரும் தொடர் செயல்முறைகளுக்கு உட்படுகிறது: அதிர்வு சல்லடையிடல் (抖筛 — dǒushāi), வகைப்படுத்தும் சல்லடையிடல் (撩筛 — liáoshāi), தூசு பிரித்தல் (扬簸 — yángbǒ), கையால் பொறுக்கி எடுத்தல் (拣剔 — jiǎntī), மறு-வறுப்பு (复火 — fùhuǒ), தொகுதி சீராக்கம் (匀堆 — yúnduī) மற்றும் பொதியிடல் (装箱 — zhuāngxiāng). ‘அதிர், பிரி, அள்ளு, பொறுக்கு, தூசு பிரி, மூழ்கவை‘ (抖、分、捞、选、簸、漂) என்ற சூத்திரத்தால் விவரிக்கப்படும் இந்த ஆறு-பத்து செயல்பாடுகள், அரூப கலாச்சார பாரம்பரியமாகப் பதிவுசெய்யப்பட்டுள்ள கைவினைத் திறனின் மையத்தை உருவாக்குகின்றன.

6. புலனுணர்வுப் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: மெல்லிய, இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, நேரான இழைகள் (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); நிறம் — எண்ணெய் பளபளப்புடன் ஆழ்ந்த கருப்பு (乌黑油润); உயர் தரங்களில் — தெளிவான பொன்னிற அல்லது வெண்ணிற முனைச் சுருள்கள் (金毫 / 白毫). இலை சீரானது, தூசு மற்றும் உடையும் குப்பைகள் இல்லாமல், தெளிவான வடிவத்துடன் இருக்கும்.
உலர் இலையின் நறுமணம்: தூய்மையான, சூடான, இனிப்பான — உலர்த்திய லோங்கான் (桂圆香, guìyuán xiāng), உலர்த்திய பழங்கள் மற்றும் லேசான கேரமல் குறிப்புகள் மேலோங்கி இருக்கும். சிறந்த தொகுதிகளில், இலவங்க மரத்தை (桂花香) நினைவூட்டும் நுட்பமான மலர்க் குறிப்பு உணரப்படுகிறது.
வடிநீரின் நறுமணம்: நிறைவான, பல் அடுக்கு — லோங்கான் தெளிவாக வெளிப்பட்டு, தேன், உலர் பழங்கள் (பேரீச்சை, உலர்ந்த பாதாமி) மற்றும் மென்மையான கேரமலுக்கு மாறுகிறது. சூடான வடிநீரில் சில நேரங்களில் லேசான மரம்-மசாலா குறிப்பு வெளிப்படுகிறது. நறுமணம் நிலையானது, கடைசி ஊற்று வரை நீடிக்கும்.
சுவை: முழுமையான, வட்டமான மற்றும் அடர்த்தியான (醇厚, chúnhòu); தெளிவான இயற்கை இனிப்பு (甜和, tiánhé) உடன் சாறு நிறைந்த ‘எண்ணெய்ப் பசை‘ உடலமைப்பு. துவர்ப்பு மென்மையானது மற்றும் வெளிப்படையற்றது, விரைவில் நீடித்த இனிப்பு பின்சுவையாக — ‘இனிப்பின் மறுவருகை‘ (回甘, huígān) ஆக மாறுகிறது. சிறந்த தொகுதிகளில் தெளிவான ‘தொண்டைக் கவர்ச்சி‘ (喉韵, hóuyùn) — தொண்டையில் பரவும் ஆழம் மற்றும் வெப்பத்தின் உணர்வு — வெளிப்படுகிறது.
வடிநீரின் நிறம்: பிரகாசமான சிவப்பு-ஆம்பர் முதல் மாணிக்கம் வரை, கோப்பையின் விளிம்பை ஒட்டி தனித்துவமான பொன் விளிம்புடன் (金圈, jīnquān); வடிநீர் தெளிவானது, தூய்மையானது, உயிரோட்டமான பளபளப்புடன் இருக்கும்.
தேநீர் அடி (ஊறவைத்த இலை): இலைகள் ஒரே சீராக விரிந்து, சிவப்பு-செம்பு மற்றும் செம்பு-பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன; இழைமம் நெகிழ்வானது, மென்மையானது; உயர் தரங்களில் — நரம்பு அமைப்பு தெளிவான முழுமையான மென்மையான தளிர்கள்.

7. வேதியியல் அமைப்பு:

பாலிஃபீனால்கள்: முழுமையான ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டின் போது, கேட்டசின்களின் (குறிப்பாக EGCG மற்றும் EC) கணிசமான பகுதி தியாஃப்ளேவின்கள் (TF, உலர் எடையில் 1–2%) மற்றும் தியாரூபிஜின்கள் (TR, 10–15%) ஆக மாற்றமடைகின்றன. தியாஃப்ளேவின்கள் வடிநீரின் பிரகாசத்தையும் ‘தங்க விளிம்பையும்‘ தீர்மானிக்கின்றன, தியாரூபிஜின்கள் நிற ஆழத்தையும் உடலமைப்பின் ‘வெல்வெட்‘ தன்மையையும் தீர்மானிக்கின்றன. முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் மொத்த பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் உலர் எடையில் சுமார் 10–15% ஆகும்.
அமினோ அமிலங்கள்: மொத்த உள்ளடக்கம் 2–4%, L-தியானின் (தியானின்) உட்பட — இது மென்மை, இனிப்பு பின்சுவை மற்றும் காஃபீனுடன் இணைந்த ஒருங்கிணைந்த ‘அமைதியான-ஊக்கமூட்டும்‘ விளைவுக்குக் காரணமான முக்கிய கூறு.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் — உலர் எடையில் 2–4% (200 மிலி கோப்பைக்கு தோராயமாக 40–60 மிகி); தியோப்ரோமின் மற்றும் தியோஃபில்லின் — சுவடு அளவில்.
உயிர்ச்சத்துக்கள்: B குழு (B₁, B₂, B₃), உயிர்ச்சத்து C (ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் போது ஓரளவு அழிந்தாலும், கணிசமான அளவில் எஞ்சியிருக்கும்), உயிர்ச்சத்து E.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், துத்தநாகம், ஃப்ளூரின், பாஸ்பரஸ்; செலீனியம் — ஃபூஜியான் சிவப்புத் தேநீர்களுக்கே உரித்தான நுண் அளவுகளில்.
எஸென்ஷியல் ஆயில் மற்றும் ஆவியாகும் கூறுகள்: 300க்கும் மேற்பட்ட அடையாளம் காணப்பட்ட கூறுகள், ஜெரானியோல், லினாலூல், ஃபீனைலசெட்டால்டிஹைட் மற்றும் உலர்த்துதல் மற்றும் வெப்பமூட்டுதலின் போது உருவாகும் மெயிலார்ட் வினை விளைபொருட்கள் உட்பட. இந்தக் கலவையே லோங்கான் மற்றும் கேரமலின் கையொப்ப நறுமணத்தை உருவாக்குகிறது.
தனித்துவமான அம்சங்கள்: தரமான தான்யாங் குங்ஃபூவில் தியாஃப்ளேவின்கள் மற்றும் தியாரூபிஜின்களின் விகிதம் (TF/TR), ஃபூஜியானின் குங்ஃபூ-சிவப்புத் தேநீர்களில் மிகவும் இணக்கமான ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, இது ஒரே நேரத்தில் பிரகாசமான நிறம், வெளிப்படையான சுவை மற்றும் நீடித்த பின்சுவையை விளக்குகிறது.

8. ஆரோக்கிய நன்மைகள்:

மென்மையான ஊக்கம்: காஃபீன் மற்றும் L-தியானின் சேர்க்கை, காஃபியின் திடீர் ‘உச்ச‘ விளைவு இல்லாமல், சீரான உற்சாக அலையை வழங்குகிறது — கவனமும் கவன ஒருமுகமும் மென்மையாக அதிகரித்து நீண்ட நேரம் நீடிக்கிறது.
ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புத் தற்காப்பு: தியாஃப்ளேவின்கள் மற்றும் தியாரூபிஜின்கள் வெளிப்படையான ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்தி, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கி, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
செரிமானத்திற்கு ஆதரவு: வெதுவெதுப்பான சிவப்புத் தேநீர் பாரம்பரியமாக உணவுக்குப் பிறகு அருந்தப்படுகிறது; தெர்பின்-போன்ற பொருட்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் செரிமான சாறுகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, உணவு வசதியான முறையில் உறிஞ்சப்பட உதவுகின்றன.
இதய-சுற்றோட்டத் தொகுதித் தொனி: சிவப்புத் தேநீரின் மிதமான தொடர் நுகர்வு, சுற்றோட்ட சுவர்களின் நெகிழ்வுத் தன்மையைப் பராமரிப்பதோடும் இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குவதோடும் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.
சூடேற்றும் விளைவு: பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், சிவப்புத் தேநீர் ‘சூடான‘ இயல்பு (温性, wēnxìng) கொண்ட பானங்களின் வகையில் வருகிறது, இது குளிர் காலத்திலும் ‘குளிர்ந்த‘ உடலமைப்பு கொண்டவர்களுக்கும் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கதாகிறது.
நோயெதிர்ப்பு-மாற்றியமைக்கும் விளைவு: தேநீரின் பாலிஃபீனால்கள், குறிப்பாக அமினோ அமிலங்களுடன் சேர்ந்து, நோயெதிர்ப்பு அமைப்பில் தூண்டும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
அறிதலுக்கான ஆதரவு: L-தியானின் மற்றும் காஃபீனின் சேர்க்கை, செயல்முறை நினைவகம் மற்றும் தகவல் செயலாக்க வேகத்தை மேம்படுத்தி, கவலை அளவைக் குறைக்கிறது.
அழகியல்-புலனுணர்வுத் தளர்வு: லோங்கானின் சூடான, இனிப்பு நறுமணமும் மென்மையான சுவையும் நரம்பு மண்டலத்தில் அமைதிப்படுத்தும் விளைவை ஏற்படுத்தி, ஆறுதலையும் ஒழுங்கமைவையும் உருவாக்குகின்றன.

9. காய்ச்சும் முறை:

நீர் வெப்பநிலை: நிலையான தொகுதிகளுக்கு 90–95 °C; முனைச் சுருள்களின் விகிதம் அதிகமுள்ள நுணுக்கமான உயர் தரங்களுக்கு 85–90 °C (கசப்பைத் தவிர்த்து இனிப்பை வெளிப்படுத்த).
தேநீர் அளவு: 100–120 மிலிக்கு 4–6 கிராம் (குங்ஃபூ முறை, 功夫泡法); 200–250 மிலிக்கு 2–3 கிராம் (பெரிய தேநீர் பாத்திரம் அல்லது குவளையில் ஊறவைத்தல்).
பாத்திரம்: பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn, 100–120 மிலி) — நறுமணத்தை உருமாற்றமின்றி வெளிப்படுத்தும் சிறந்த தேர்வு. பீங்கான் தேநீர் பாத்திரம் — ஒரு நல்ல மாற்று. அடர்த்தியான, சற்று கரடுமுரடான தொகுதிகளுக்கு, ஊதா நிற களிமண் யிஷிங் தேநீர் பாத்திரம் (紫砂壶) பொருந்தும், இது குணாதிசயத்தை மென்மையாக்கி வட்டமைவைச் சேர்க்கிறது. கண்ணாடி ச்யாஹாய் (公道杯) வடிநீரின் ‘தங்க விளிம்பை‘ மதிப்பிட அனுமதிக்கிறது.
செயல்முறை:
1. அனைத்து பாத்திரங்களையும் கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றி, நீரை வடித்து விடவும்.
2. தேநீரை கைவானில் போட்டு, மூடியைச் சற்று மூடி, உலர் நறுமணத்தை உள்ளிழுக்கவும்.
3. கழுவுதல் (விருப்பமானது): நீரை ஊற்றி, உடனடியாக வடித்து விடவும் (1–2 வினாடிகள்) — இது இலையை ‘எழுப்புகிறது‘. மென்மையான தரங்களுக்கு கழுவுதல் அவசியமில்லை.
4. முதல் ஊற்று: 5–10 வினாடிகள். வடிநீர் ஏற்கனவே பிரகாசமாகவும் நறுமணமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
5. இரண்டாம்–நான்காம் ஊற்றுகள்: 8–12 வினாடிகள்.
6. பின்னர், ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றுக்கும் நேரத்தை 3–5 வினாடிகள் படிப்படியாக அதிகரிக்கவும்.
7. வழிகாட்டி: தரமான தொகுதிக்கு 6–10 ஊற்றுகள். அடர்த்தியான, முதிர்ந்த தொகுதிகள் இன்னும் அதிகமாகத் தாங்கும்.
8. பெரிய தேநீர் பாத்திரம்/குவளையில் ஊறவைக்க: 2–3 கிராம் தேநீரை 200–250 மிலி 90 °C நீரில் ஊற்றி, 2–3 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.

10. சேமிப்பு:

காற்றுப் புகாத கொள்கலன்: இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய உலோக டப்பா, பீங்கான் தேநீர் கொள்கலன் (ச்யாட்ஸான்) அல்லது அலுமினியத் தகடு உறையுடன் கூடிய வெற்றிடப் பை.
ஒளி, ஈரப்பதம், வெளிப்புற நாற்றங்கள் மற்றும் வெப்பநிலை மாறுபாடுகளிலிருந்து பாதுகாப்பு.
உகந்த சேமிப்பு வெப்பநிலை: 10–25 °C, உலர்ந்த, இருண்ட இடம்.
குங்ஃபூ-சிவப்பு தேநீர் வகைகள் உற்பத்திக்குப் பிறகு 12–24 மாதங்களுக்குள் சிறப்பாக வெளிப்படுகின்றன. எவ்வாறாயினும், தான்யாங் குங்ஃபூவின் அடர்த்தியான தொகுதிகள் 2–3 ஆண்டுகள் கவனமாக சேமிக்கப்படும் போது, கூடுதல் ஆழமான மரம்-மசாலா குறிப்புகளைப் பெற்று ‘வட்டமடைய‘ முடியும்.
மசாலா, காஃபி, வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் பிற வீரியமான நாற்ற மூலங்களுக்கு அருகில் சேமிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
தேநீர் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சக்கூடியது — ஈரப்பதமான காலநிலையில் சேமிக்கும் போது கூடுதல் பாதுகாப்பு (கொள்கலனுக்குள் சிலிகா ஜெல்) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

தான்யாங் குங்ஃபூவின் விலை பரந்த அளவில் மாறுபடுகிறது: நிலையான தொகுதிகள் மிதமான விலையில் கிடைக்கின்றன, அதேசமயம் குயிலிங் மலையிலிருந்து வரும் ‘சாய்ச்சா‘ மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உயர் தரங்கள், மேலும் ~1080 மீ உயரத்திலிருந்து வரும் ‘குயிலிங் ஹோங்ச்சா‘ (归岭红茶) போன்ற வரையறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுபவை பன்மடங்கு அதிக விலை கொண்டவை. விலையைப் பாதிக்கும் காரணிகள்: சாகுபடி உயரம், பயிரிடுவகை (மரபார்ந்த ‘சாய்ச்சா‘ தேர்வு செய்யப்பட்ட வகைகளை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்படுகிறது), சேகரிப்பு தரநிலை (முனைச் சுருள்களின் விகிதம்), கைவினைப்பணியின் அளவு, விருதுகள் மற்றும் புவியியல் குறியீட்டு (GI) அந்தஸ்து.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
1. தொகுதியின் கண்டறியும் தன்மையுடன் — ஆண்டு, பருவம், பகுதி மற்றும் உற்பத்தியாளர் விவரங்களுடன் — நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும். புவியியல் குறியீட்டு (地理标志产品保护) குறியிடல் உள்ளதா என்பதில் கவனம் செலுத்தவும்.
2. தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான தான்யாங் குங்ஃபூ, தூசு மற்றும் உடையும் துண்டுகள் இல்லாமல், சீரான, மெல்லிய சுருட்டலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்; உயர் தரங்களில் — தெளிவான பொன்னிற அல்லது வெண்ணிற முனைச் சுருள்களுடன்.
3. நறுமணத்தைச் சரிபார்க்கவும்: வேதியியல் கடுமை, எரிந்த அல்லது கெட்டுப்போன பின்சுவை இல்லாமல் தூய்மையானது. உண்மையான நறுமணம் — மென்மையான, இனிப்பு-பழம், லோங்கான் குறிப்பு.
4. வடிநீரை மதிப்பிடவும்: தங்க விளிம்புடன், பிரகாசமான சிவப்பு-ஆம்பர் நிறத்தில், தெளிவாக இருக்க வேண்டும். கலங்கிய அல்லது மங்கிய வடிநீர் குறைந்த தரம் அல்லது தொழில்நுட்ப மீறலின் அறிகுறி.
5. ‘விருது பெற்ற’ அல்லது ‘போட்டி’ தொகுதிகள் சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் குறைந்த விலையில் இருந்தால் சந்தேகம் கொள்ளுங்கள் — அது நிச்சயமாக ஒரு மாற்றுப் பொருளாக இருக்கும்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

தான்யாங் குங்ஃபூவின் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், சீனாவின் ஐந்தாவது தேசிய அரூப கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலில் (2021) Ⅷ-149 என்ற எண்ணின் கீழ் — ‘சிவப்புத் தேநீர் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் (தான்யாங் குங்ஃபூ தேநீர் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்)‘ (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺) என்று இடம்பிடித்துள்ளது.
1962 ஆம் ஆண்டில், தான்யாங்கிலிருந்து தேநீர் செடிகளின் விதைகள், பரிசோதனை சாகுபடிக்காக சிக்காசோ நகரத்திற்கு (மாலி, ஆப்பிரிக்கா) அனுப்பப்பட்டன — இவ்வாறு தான்யாங் தேநீர் சீனாவின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் பரவி, மற்றொரு கண்டத்தில் வெற்றிகரமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
தரத்தில் உச்சமாக பாரம்பரியமாக ‘குயிலிங் ஹோங்ச்சா‘ (归岭红茶) கருதப்படுகிறது — ஃபூஆன் மற்றும் ஷூனிங் மாவட்டங்களின் சந்திப்பில் உள்ள குயிலிங் மலையிலிருந்து வரும், சுமார் 1080 மீ உயரத்தில் சேகரிக்கப்படும் சிவப்புத் தேநீர். இதன் உற்பத்தி மிகவும் வரையறுக்கப்பட்டது, சுவைக்குணங்களால் இதை ஜின்ஜுன்மே (金骏眉) உடன் ஒப்பிடுகின்றனர்.
‘சீனத் தேநீரின் மூதாதையர்‘ என்று அழைக்கப்படும் தேநீர் ஆசான் ஜாங் டியான்ஃபு (张天福, 1910–2017), தான்யாங் குங்ஃபூவை உயர்வாக மதிப்பிட்டு, “தான்யாங் குங்ஃபூ — சீனாவிலும் அயல்நாடுகளிலும் புகழ்பெற்றது“ (坦洋工夫，驰名中外) என்று எழுதிவைத்தார்.
தான்யாங் கிராமத்தில் இன்றும் ‘தேநீர் வெள்ளித் தாள்கள்‘ (茶银票) பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன — ஏற்றுமதியின் பொற்காலத்தில், பெரிய தேநீர் வணிக நிறுவனங்கள் சப்ளையர்கள் மற்றும் தொழிலாளர்களுடன் பரிமாற்றங்களுக்காக வெளியிட்ட சொந்த நாணயம்.

13. மற்ற சிவப்புத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

செங்ஷான் ஷியாஓசோங் (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): உலகின் அனைத்து சிவப்புத் தேநீர்களின் முன்னோடி, உயிஷான் மாவட்டத்திலிருந்து. பாரம்பரிய பாணியில் பைன் மரத்தால் புகைபிடிக்கும் தொழில்நுட்பத்தால் வேறுபடுகிறது, இது புகை-ஊசியிலை நறுமணத்தை அளிக்கிறது — தான்யாங் குங்ஃபூவின் தூய இனிப்பு-பழ குணாதிசயத்துடன் மாறுபடுகிறது. உடலமைப்பு மிகவும் வலிமையானது, தெளிவான ‘புகைத்தன்மை‘ உடையது; தான்யாங் மென்மையானது, நளினமானது மற்றும் அதிக ‘பழம்‘.
பைலின் குங்ஃபூ (白琳工夫, Báilín Gōngfū): ‘ஃபூஜியானின் மூன்று பெரிய குங்ஃபூ‘க்களில் இரண்டாவது, பைலின் பகுதியிலிருந்து (ஃபுடிங் நகரம்). பொதுவாக உடலமைப்பில் சற்று இலகுவானது, நறுமணத்தில் அதிக வெளிப்படையான மலர் கூறு மற்றும் மிகவும் மென்மையான இழைமத்துடன். தான்யாங் மிகவும் அடர்த்தியானது, லோங்கான் மேலோங்கிய குணாதிசயத்துடன்.
கிமென் ஹோங்சா (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் ‘சி ஹோங்‘ — சீனாவின் பத்து பெரிய தேநீர்களில் ஒன்று. இதன் கையொப்பம் ‘கிமென் நறுமணம்‘ (祁门香) எனப்படும், தேன்-ஆர்க்கிட், இனிப்பூட்டிய ரோஜா குறிப்புகளுடன். முழுமையான மற்றும் ‘சூடான‘ லோங்கான் குணாதிசயம் கொண்ட தான்யாங் குங்ஃபூவுடன் ஒப்பிடும்போது, வடிநீர் மிகவும் இலகுவானது மற்றும் ‘வாசனைத் திரவிய’ போன்றது.
டியான் ஹோங் (滇红, Diānhóng): அசாம் துணையினத்தின் (C. sinensis var. assamica) பெரிய-இலை வகையிலிருந்து வரும் யுன்னான் சிவப்புத் தேநீர். கணிசமாக அதிக அடர்த்தி மற்றும் ‘உடல்த்தன்மை‘ கொண்டது, பிரகாசமான பொன்னிற முனைச் சுருள்களுடன், சாக்லேட், எரிந்த சர்க்கரை மற்றும் மிளகு மசாலா சுவையுடன். தான்யாங் மிகவும் நுணுக்கமான, மென்மையான மற்றும் இழைமத்தில் ‘பட்டு‘ போன்றது.
லிச்சுவான் ஹோங் (利川红, Lìchuān Hóng): தனித்துவமான ‘குளிர் கலங்கல்‘ (冷后浑) நிகழ்வுடன் கூடிய ஹுபேய் சிவப்புத் தேநீர். உடலமைப்பில் தான்யாங்கிற்கு நிகரானது, ஆனால் மிகவும் வெளிப்படையான தேன் இனிப்பு மற்றும் ‘ஊசியிலை‘ குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது; செலீனியம் உள்ளடக்கத்தில் தனித்துவமானது. தான்யாங் — குணாதிசயத்தில் மிகவும் ‘பழம்‘ மற்றும் ‘வட்டமானது‘.

முடிவாக:

தான்யாங் குங்ஃபூ என்பது, பையுன்ஷான் மலையடிவாரத்தில் உள்ள ஒரு மலைக் கிராமத்தைச் சேர்ந்த பத்து தலைமுறை தேநீர் கைவினைஞர்களின் திறமையை உள்வாங்கிய, குணமும் வரலாறும் கொண்ட ஒரு தேநீராகும். உலர்ந்த லோங்கானின் அதன் கையொப்ப நறுமணம், நீண்ட சூடேற்றும் பின்சுவையுடன் கூடிய வட்டமான இனிப்புச் சுவை, மற்றும் தங்க விளிம்புடன் கூடிய நளினமான மாணிக்க வடிநீர் ஆகியவை, மதிய உணவுக்குப் பிந்தைய சாவகாச தேநீர் நேரத்திற்கும் அல்லது மாலைப் பொழுதின் அமைதியான தருணத்திற்கும் இத்தேநீரை ஒரு சிறந்த தேர்வாக ஆக்குகின்றன. பழக்கமான யுன்னான் அல்லது உயிஷான் சிவப்புத் தேநீர்களிலிருந்து மேலும் நுணுக்கமான மற்றும் நுட்பமான ஒன்றை நோக்கிய பாதையைத் தேடுவோருக்கு, தான்யாங் குங்ஃபூ, ஃபூஜியான் குங்ஃபூ-சிவப்புத் தேநீர்களின் உலகத்திற்கு ஒரு சிறந்த வழிகாட்டியாக அமையும் — ஒவ்வொரு ஊற்றும், நூற்று எழுபது ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் ஒரு மலை ஓடையின் கரையில் உள்ள ஒரு சிறிய கிராமத்தில் தொடங்கப்பட்ட ‘கைவினை வேலை‘யின் புதிய நிழலை வெளிப்படுத்தும் உலகம்.