சி ஜி சூன்

சி ஜி சூன் (四季春, sìjìchūn) மிகுந்த உற்பத்தித் திறன் கொண்ட, பரவலாகக் கிடைக்கும் தைவான் ஊலாங் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும்; இது ஆண்டுக்கு ஆறு முதல் எட்டு வரையிலான அறுவடைகளை வழங்க வல்ல ஒரு எளிமையான பயிர் வகையாகும். இந்தத் தேயிலை துடிப்பான மலர் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதில் கார்டினியா (栀子) மணம் மையமாக விளங்குகிறது, மேலும் மென்மையான, புத்துணர்வூட்டும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது. இதுவே தைவானின் தேநீர் பானத் துறையின் அடிப்படை மூலப்பொருளாக ஆக்கியதோடு, மரபுவழித் தேநீர் அருந்தும் முறையில் ஒரு பிரபலமான அன்றாட ஊலாங்காகவும் மாற்றியுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: ஊலாங் (பகுதி நொதித்தல் முறை தேயிலை). நொதித்தலின் அளவு 15–30%, பெரும்பாலும் இலேசான நொதித்தல் (清香型, qīngxiāng xíng — சுமார் 20%) அல்லது மிதமான நொதித்தல் (浓香型, nóngxiāng xíng — சுமார் 30%). வறுத்தலின் அளவு பொதுவாக மிகக்குறைவு; புதிய மலர் நறுமணத்தைப் பாதுகாப்பதே பாணி.
• வகைமாம்: தாழ்நில மற்றும் நடுத்தர உயர மலைப் பகுதிகளைச் சேர்ந்த தைவான் ஊலாங். உயரமலை ஊலாங் (高山茶, gāoshān chá) வகையைச் சேர்ந்ததல்ல; முக்கியத் தோட்டங்கள் 1000 மீட்டருக்கும் கீழே அமைந்துள்ளன. வணிகரீதியாக “சாங்பாய் சாங்கிங் சா” (松柏長青茶, Sōngbǎi Chángqīng Chá) — “சாங்பாய் பசுமைமாறாத் தேநீர்” என்று சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது.
• தோற்றம்: தைவான் (台灣, Táiwān), நாண்டோ மாகாணம் (南投縣, Nántóu Xiàn), மிங்ஜியான் நகரியம் (名間鄉, Míngjiān Xiāng) — இதுதான் முக்கிய உற்பத்தி மையம். ஜியாய் (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) மற்றும் ஹுவாலியான் (花蓮縣, Huālián Xiàn) மாவட்டங்களிலும் பயிரிடப்படுகிறது. இந்தப் பயிர் வகை முதலில் முசா (木柵, Mùzhà, இன்றைய தாய்ப்பே) பகுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது.
• புவியியல் ஆயத்தொகுப்புகள்: தோராயமாக 23°50’ வ, 120°40’ கி (மிங்ஜியான் தேயிலை மண்டலத்தின் மையப் பகுதி, பாகுவா மலைத்தொடரின் தெற்கு முனையிலுள்ள பாய்லிங் பீடபூமி).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: சி ஜி சூன் என்பது 1980-களின் ஆரம்பத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒப்பீட்டளவில் இளைய பயிர் வகையாகும். முசா பகுதியைச் சேர்ந்த தேயிலை விவசாயி சாங் வென்ஹுய் (張文輝, Zhāng Wénhuī) தன் தோட்டத்தில் இயற்கையான கலப்பினமாக்கல் (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) மூலம் தோன்றிய, விதிவிலக்கான வீரியமான வளர்ச்சியையும் ஆண்டு முழுவதும் துளிர்ப்பையும் வெளிப்படுத்தும் ஒரு தேயிலைச் செடியைக் கண்டார். ஆரம்பத்தில், கண்டுபிடித்தவரின் பெயரால் “ஹுய் ஜாய் சா” (輝仔茶, Huī Zǎi Chá — “ஹுய்யின் தேநீர்”) என்றும், “லியூ ஜி சியாங்” (六季香, Liù Jì Xiāng — “ஆறு பருவங்களின் மணம்”) என்றும் அழைக்கப்பட்டது. நாற்றுகள் நாண்டோ மாகாணத்தின் மிங்ஜியான் நகரியத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது, அப்பகுதி விவசாயிகள் புதிய பயிர் வகையின் உயர் மகசூலை மதிப்பிட்டு “சி ஜி சூன்” — “நான்கு பருவங்களின் வசந்தம்” என்ற பெயரைச் சூட்டினர். 1988-இல் நடவுப் பொருள் புஜியான் மாகாணத்திற்கு (சீன மக்கள் குடியரசு) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. 2000-க்குப் பிறகு, சி ஜி சூன் ஒரு “தொழில்துறை முன்னேற்றத்தை” ஏற்படுத்தியது: இயந்திர அறுவடைக்கு ஏற்ற தன்மை மற்றும் உயர் மகசூல் காரணமாக, தைவானில் வேகமாக வளர்ந்து வந்த தேநீர் பானத் துறையின் (手搖茶飲, shǒuyáo cháyǐn) முதன்மை மூலப்பொருளாக மாறியது; சில மதிப்பீடுகளின்படி, தீவின் தாழ் மற்றும் நடுத்தர உயர தேயிலை மண்டலங்களில் இது 30% வரை பரப்பை ஆக்கிரமித்துள்ளது.

• பெயர்:

  • “சி ஜி” (四季) — “நான்கு பருவங்கள்”, இந்தப் பயிர் வகையின் ஆண்டு முழுவதுமான தாவர வளர்ச்சி மற்றும் அறுவடைத் திறனைச் சுட்டுகிறது.
  • “சூன்” (春) — “வசந்தம்”, அறுவடை காலத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் தேயிலையின் மாறாத புதிய, வசந்தகால நறுமணப் பண்பை வலியுறுத்துகிறது.
  • “நான்கு பருவங்களின் வசந்தம்” என்ற முழுப் பெயர் நித்திய புத்துணர்வுக்கான கவித்துவ உருவகம்: ஒவ்வொரு அறுவடையும் சிறந்த வசந்தகாலத் தொகுதிகளை நினைவூட்டும் நறுமணத்துடன் தேயிலையை வழங்குகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தைவானின் தேநீர் கலாச்சாரத்தில் சி ஜி சூன் ஒரு தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. ஒருபுறம், இது தேநீர் துறையின் “வேலைக்குதவி” — பாரிய, மலிவான, அனைவரும் குடிக்கக்கூடிய ஒரு தயாரிப்பு; பால் தேநீர் கலவைகள் மற்றும் மணமூட்டிய ஊலாங்குகளுக்கான அடிப்படை. மறுபுறம், நுணுக்கத்துடன் செய்யப்படும் சிறந்த வசந்த மற்றும் குளிர்காலத் தொகுதிகள், தூய மலர் நறுமணத்திற்கும் இசைவான சுவைக்கும் அறிவுள்ளோரால் மதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு குளிர்ந்த தேயிலை பானமாக முதன்முதலில் முயற்சித்த லட்சக்கணக்கான மக்களுக்கு தைவான் ஊலாங் உலகத்திற்கான “வழிகாட்டியாக” சி ஜி சூன் மாறியது. இத்தேயிலை சாங்பாய் (松柏, Sōngbǎi) தேயிலை மண்டலத்துடனும், தைவானின் மிகப்பெரிய மொத்த தேயிலை மையமான மிங்ஜியான் நகரியத்துடனும் ஆழமாகப் பிணைந்துள்ளது; அங்கு தேநீர் கடைகள் நூற்றுக்கணக்கான மீட்டர்களுக்கு வீதியோரமாக நீண்டுள்ளன.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இனம் / பயிர் வகை: சி ஜி சூன் (四季春, sìjìchūn) — உள்ளூர் தைவான் பயிர் வகை (地方性品種, dìfāngxìng pǐnzhǒng), இயற்கையான கலப்பினமாக்கலின் விளைவு. இது தைவான் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் (TTES) “டாய் சா” (台茶, Táichá) தொடரின் அதிகாரப்பூர்வமாகப் பதிவுசெய்யப்பட்ட பயிர் வகை அல்ல. இது Camellia sinensis var. sinensis இனத்தைச் சேர்ந்தது. தாவரவியல் பண்புகள்: புதர் வடிவம் (灌木型, guànmù xíng), சிற்றிலை வகை (小葉種, xiǎoyè zhǒng), ஆரம்பத் துளிர்ப்பு வகை (早生種, zǎoshēng zhǒng). இலை வடிவம் — நூற்புப் போன்று (纺锤形, fǎngchuí xíng), இருமுனைகளிலும் கூர்மையான நுனிகள் கொண்டது. இலைப் பரப்பு வெளிறிய பச்சை நிறத்தில் மஞ்சள் சாயலுடன் இருக்கும். இலை விளிம்புகளில் சிறிய கூர்மையான பற்கள் காணப்படும். இளம் துளிர்கள் வெளிரிய செந்நீல நிறம் கொண்டவை. இத்தாவரம் பரவலான வளரியல்பு (樹型披張, shùxíng pīzhāng), அடர்த்தியான மொட்டு மற்றும் இலை அமைப்பு, வலுவான வளர்ச்சி சக்தி, நோய்கள் மற்றும் குளிருக்கு எதிரான உயர் தாங்குதிறன் ஆகியவற்றைக் கொண்டது. இது நடைமுறையில் செயலற்ற காலத்தைக் கொண்டிருக்காது, இதனால் ஓராண்டில் பல அறுவடைகள் சாத்தியமாகின்றன.

• அறுவடை: இந்தப் பயிர் வகையின் முக்கிய நன்மை ஆண்டுக்கு 6–8 முறை வரை அறுவடை செய்யும் திறன் (சில ஆதாரங்கள் கூடுதல் கோடை அறுவடைகளுடன் 4–5 முழு அறுவடைகளைக் குறிப்பிடுகின்றன). மிகவும் மதிப்புமிக்கது — வசந்த அறுவடை (春茶, chūnchá, மார்ச்-ஏப்ரல்): ஒரு மொட்டு, ஒரு இலை, வெளிப்படையான கார்டினியா மணம், புதிய மற்றும் தூய சுவை. குளிர்கால அறுவடை (冬茶, dōngchá, நவம்பர்-டிசம்பர்) நிறைவான நீர்மச்சாறு, கரும்பு-சர்க்கரை இனிப்பு மற்றும் குறிப்பிடத்தகுந்த “குளிர்ந்த” நறுமணத்திற்காக மதிக்கப்படுகிறது. கோடை மற்றும் இலையுதிர் அறுவடைகள் முதன்மையாக வணிகக் கலவைகள் மற்றும் தேயிலை பானங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

• அறுவடைத் தரம்: பெரும்பாலும் ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு-மூன்று இலைகள் (一芽二三叶, yī yá èr-sān yè). முதன்மைத் தொகுதிகளுக்கு — ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகள் 95% க்கும் குறையாத விகிதத்தில். பாரிய உற்பத்திக்கு இயந்திர அறுவடை முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: உயரமலை ஊலாங்குகளுடன் ஒப்பிடுகையில், மூலப்பொருள் தரத்திற்கான தேவைகள் குறைவான கடுமையானவை, இதுவும் இப்பயிர் வகையின் வணிக ஈர்ப்பின் ஒரு பகுதியாகும். முதிர்ச்சியடைந்த இலைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, எனினும் சிறந்த தொகுதிகள் ஒரே சீரான முதிர்ச்சியடைவு நிலையிலுள்ள இளம் தளிர்களிலிருந்து தெரிவு செய்யப்படுகின்றன.

4. பிராந்தியம் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

• மண்டலம் மற்றும் நிலத்தோற்றம்: உற்பத்தியின் மையம் — மிங்ஜியான் நகரியத்திலுள்ள பாய்லிங் பீடபூமி (柏嶺台地, Bǎilǐng Táidì), இது பாகுவா மலைத்தொடரின் (八卦山脈, Bāguà Shānmài) தெற்கு முனையில் அமைந்துள்ளது. இது மென்சரிவுகளும் பரந்த படி நிலத் தோட்டங்களும் கொண்ட மலைப்பாங்கான பகுதி. கூடுதல் சாகுபடிப் பகுதிகள் — சாங்பாய்கெங் (松柏坑, Sōngbǎi Kēng) மற்றும் சிஷூய் (赤水, Chìshuǐ) மாவட்டங்கள், அங்கு நூற்றாண்டு பழைமையான தேயிலைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. ஜியாய் மற்றும் ஹுவாலியான் மாவட்டங்களிலும் பயிரிடப்படுகிறது.

• சாகுபடி உயரம்: கடல்மட்டத்திலிருந்து 200–500 மீட்டர் — வழக்கமான தாழ் மற்றும் நடுத்தர உயர மலைப் பட்டை. சில பண்ணைகள் 800 மீட்டர் உயரம் வரையிலும் சி ஜி சூன் பயிரிடுகின்றன, ஆனால் உற்பத்தியின் பெரும்பகுதி 500 மீட்டருக்கும் கீழான தோட்டங்களிலிருந்து வருகிறது.

• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டலம், வெப்பமான மற்றும் ஈரப்பதமான. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 18–22 °C. ஆண்டு மழைவீழ்ச்சி 2000 மிமீ-க்கும் மேல். காற்று ஈரப்பதம் 80% மற்றும் அதற்கு மேல். மூடுபனி நாட்களின் எண்ணிக்கை ஆண்டுக்கு 200-க்கும் மேல். மிங்ஜியானின் திறந்தவெளிப் பீடபூமிகளில் ஏராளமான சூரிய ஒளி கிடைப்பதால், தேயிலைச் செடி வீரியமாக வளர்ந்து அடிக்கடி அறுவடைகள் கிடைக்கின்றன; ஆனால் நிழலான உயரமலைப் பகுதிகளுடன் ஒப்பிடுகையில் அமினோ அமிலங்கள் குவிவது குறைகிறது.

• மண்: பாகுவா பீடபூமிக்கே உரிய சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு-மஞ்சள் செம்மண் (紅黃壤, hóng huáng rǎng). காடித்தன்மை pH 4.5–6.5. மண் இரும்பு மற்றும் மக்னீசியம் நிறைந்தது, நல்ல வடிகால் வசதி கொண்டது, இது தேயிலைச் செடிகளின் ஆழமான வேர்கொள்ளலுக்கு உதவுகிறது. தேயிலைத் தோட்டங்களின் சுற்றுப்புறத்தில் காட்டுப் பசுமை மூடி சுமார் 85% ஆகும்.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சி ஜி சூன் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், இலேசான நொதித்தல் மற்றும் மலர் நறுமணத்தை “பூட்டுதல்” ஆகியவற்றில் முக்கியத்துவம் கொண்ட மரபார்ந்த தைவான் ஊலாங் முறையைப் பின்பற்றுகிறது. நுட்பமான மலர்க் குறிப்புகளைப் பாதுகாக்கும் “குறைந்த வெப்பநிலை மெதுவான உலர்த்தல்” (低温慢焙, dīwēn mànbèi) முக்கிய அம்சமாகும். ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு உணர்வுடைய கட்டங்களில் உலோகப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தாது உற்பத்தி நடைபெறுகிறது. முழுச் செயல்முறையும் உயரமலை ஊலாங்குகளைக் காட்டிலும் தொழில்நுட்ப ரீதியாக எளிமையானதும் விரைவானதுமாகும், இது பாரிய உற்பத்தியின் பண்பை எடுத்துரைக்கிறது.

• அறுவடை / 採摘 — cǎizhāi: இளம் தளிர்கள் கையால் (முதன்மைத் தொகுதிகளுக்கு) அல்லது இயந்திர முறையில் (பாரிய உற்பத்தி) சேகரிக்கப்படுகின்றன. சேகரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருள் உடனடியாக பதப்படுத்தும் தொழிற்கூடத்திற்கு அனுப்பப்படும்.

• சூரிய வாட்டல் / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: இலைகள் சுமார் 30 நிமிடங்கள் சூரிய ஒளியில் ஆரம்ப ஈர இழப்பு மற்றும் நொதிச் செயல்பாடுகளைத் தூண்டுவதற்காகப் பரப்பப்படுகின்றன.

• உள்ளரை வாட்டல் / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: காற்றோட்டமான அறையில் சுமார் 4 மணி நேரம் தொடர்கிறது. இலை நெகிழ்வுத்தன்மை பெறுகிறது, நறுமணத்தின் அடித்தளம் உருவாகிறது.

• குலுக்கல்கள் / 浪青 — làngqīng (摇青 — yáoqīng): மூங்கில் தட்டுகளில் மூன்று சுழற்சிகள் கவனமான குலுக்கல், இலையின் விளிம்புகளில் பகுதி ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தொடங்குகிறது, இது “செவ்விளிம்புடன் பச்சை இலை” (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) என்ற குறிப்பிடத்தகுந்த வடிவத்தை உருவாக்குகிறது. சி ஜி சூன்னில் குலுக்கலின் தீவிரம் பொதுவாக டாங் டிங் அல்லது டான் சாங்கை விடக் குறைவு.

• நொதி நிறுத்தம் / 炒青 — chǎoqīng (殺青 — shāqīng): சுமார் 280 °C வெப்பநிலையில் வறுத்தல், நொதிச் செயல்பாடுகளை நிறுத்தி நறுமணத்தின் திசையை நிலைப்படுத்துகிறது.

• சுருட்டுதல் / 揉捻 — róuniǎn: தோற்றத்தை உருவாக்கவும், நீரில் கரையும் தன்மையை அதிகரிக்கவும் இலை சுருட்டப்படுகிறது.

• முதன்மை உலர்த்தல் / 初烘 — chūhōng: நிலைப்படுத்துவதற்காக 80 °C வெப்பநிலையில் உலர்த்துதல்.

• துணியில் பொதிந்து வடிவமைத்தல் / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: துணியில் கையால் பொதிந்து பின்னர் அழுத்தம் கொடுத்து, தைவான் ஊலாங்குகளுக்கே உரிய மரபார்ந்த அரைக்கோள வடிவத்தை (半球狀, bànqiú zhuàng) இலைக்கு அளிக்கிறது.

• இறுதி உலர்த்தல் / 復烘 — fùhōng: சேமிப்பிற்கு உகந்த நிலையான ஈரப்பத அளவை அடையும் வரை 60 °C இல் மீண்டும் உலர்த்துதல். மலர் நறுமணத்தை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாக்க “குறைந்த-வெப்ப மெதுநடை உலர்த்தல்” முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• தரம்பிரித்தல் / 分級 — fēnjí: முடிக்கப்பட்ட தேயிலை துகள் அளவு, ஒருமைப்பாடு மற்றும் தரத்திற்கேற்ப பிரிக்கப்படுகிறது.

பதப்படுத்தும் வகையில் இரண்டு பாணிகள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• கிங்ஸியாங் (清香型, qīngxiāng xíng) — இலேசான நொதித்தல் (~20%), புதிய மலர் நறுமணத்திற்கு முக்கியத்துவம்.
• நாங்ஸியாங் (浓香型, nóngxiāng xíng) — மிதமான நொதித்தல் (~30%), வெளிப்படையான இனிப்புடன் மிகுந்த தேன் சுவை.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட அரைக்கோளத் துகள்கள் (半球狀, bànqiú zhuàng), விறைப்பானவை மற்றும் அடர்த்தியானவை. நிறம் — எண்ணெய்ப் பசையூட்டிய கரும் பச்சை (墨綠油潤, mòlǜ yóurùn), இந்தப் பயிர் வகைக்கு உரிய இலேசான மஞ்சள் சாயலுடன். துகள் கிரமமிடல் ஒருமையானது.

• உலர் இலையின் நறுமணம்: கார்டினியாவின் தெளிவான ஆதிக்கத்துடன் (梔子花香, zhīzihuā xiāng) தீவிரமான, தூய மலர் நறுமணம் — இதுவே சி ஜி சூன்னின் அடையாள அட்டை. துணைக் குறிப்புகள்: மக்னோலியா (玉蘭香, yùlán xiāng), காட்டு இஞ்சி மலர் (野薑花香, yě jiānghuā xiāng), புல்லிய-பழ நுணுக்கங்கள். நறுமணம் சுறுசுறுப்பானது, “எதிர்கொண்டு வரும்” தன்மை கொண்டது — காய்ச்சுவதற்கு முன்பே தூரத்திலிருந்து உணரப்படுகிறது.

• காய்ச்சிய நீரின் நறுமணம்: பெருகும் இனிப்புடன் செறிவான மலர் நிறமாலை. சூடான காய்ச்சிய நீரில் — முழுமையான, எண்ணெய்த்தன்மை கொண்ட மலர்-பழக் கொத்து. குளிர்ந்ததில் — கார்டினியாவை மையமாகக் கொண்ட தூய, தெளிவான மலர் நடை. மிதமான நொதித்தல் கொண்ட பதிப்புகளில் தேன் மற்றும் கேரமல் சாயல்கள் தோன்றும்.

• சுவை: புதியதும் உயிர்ப்புமிக்கது (鮮爽, xiānshuǎng), வெளிப்படையான மென்வழவழப்பான இனிப்புடன் (甘滑, gānhuá) நிறைவான பின்சுவையுடன். ஹுய்கான் (回甘, huígān — திரும்பும் இனிப்பு) — நீடித்தது, குளிர்ச்சியான “தொண்டை இசையுடன்” (喉韻, hóuyùn). காய்ச்சிய நீரின் உடல் — இலேசானது முதல் நடுத்தரம் வரை, உயரமலை ஊலாங்குகளை விடக் குறைவான எண்ணெய்த்தன்மையும் சிக்கல்தன்மையும் கொண்டது, ஆனால் மிகவும் பிரகாசமானதும் “ஒலிமிக்கதுமான” மலர் அம்சத்துடன். அமினோ அமிலங்களின் அளவு ≥ 4.2% தெளிவான புத்துணர்வையும் உமாமியையும் வழங்குகிறது. அதிக நேரம் ஊறவைத்தால், லேசான கசப்பு சாத்தியமாகலாம்; இது ஜிங் சின் ஊலாங்குடன் ஒப்பிடுகையில் ஒப்பீட்டளவில் உயர் கேட்டெகின் அளவு மற்றும் குறைந்த தியானின் அளவு காரணமாக ஏற்படுகிறது.

• காய்ச்சிய நீரின் நிறம்: இலேசான நொதித்தலில் — பொன்னிற மிளிர்வுடன் கூடிய தேன் பச்சை (蜜綠透金黃, mìlǜ tòu jīnhuáng), தெளிவானது மற்றும் பரிசுத்தமானது. மிதமான நொதித்தலில் — பிரகாசமான மற்றும் செறிவான ஆரஞ்சு-மஞ்சள் (橙黃明亮, chénghuáng míngliàng).

• தேயிலை அடி (காய்ச்சிய இலை): முழுமையான, இழுதியலான, சதைப்பற்றுள்ள இலைகள், “சிவப்பு விளிம்புடன் கூடிய பச்சை இலை” என்ற குறிப்பிடத்தகுந்த வடிவத்துடன் — பச்சை-ஆலிவ் மையம் மற்றும் சிவப்பு-பழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றமடைந்த விளிம்புகள். இலை தடித்ததும் மென்மையானது (肥厚軟亮, féihòu ruǎnliàng), பல முறை நீரூற்றிய பின் நன்றாக விரிகிறது.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (தேயிலை பாலிஃபீனால்கள், 茶多酚, chá duōfēn): மொத்த அளவு — உலர் எடையில் 15–25%. கேட்டெகின்களின் மொத்த அளவு — சுமார் 101–121 மிகி/கி (தைவான் தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவன தரவுகளின்படி), இது ஜின் ஷான் (台茶12号) உடன் ஒப்பிடத்தக்கது மற்றும் ஜிங் சின் ஊலாங்கை (சுமார் 124 மிகி/கி) விட சற்றே குறைந்தது. முக்கிய கேட்டெகின்கள்: எபிகேலோகேட்டெகின்-கேலேட் (EGCG), எபிகேட்டெகின்-கேலேட் (ECG), எபிகேட்டெகின் (EC). சி ஜி சூன்னின் பாலிஃபீனால்கள் உயர் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகின்றன.

• அமினோ அமிலங்கள்: கட்டற்ற அமினோ அமிலங்களின் மொத்த அளவு — ≥ 4.2% (வசந்த அறுவடைக்கு). முக்கிய அங்கம் — எல்-தியானின் (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), சுவையில் புத்துணர்வு மற்றும் உமாமி உணர்வை வழங்குகிறது. சி ஜி சூன்னில் தியானின் அளவு ஜிங் சின் ஊலாங் (青心烏龍) ஐ விட குறிப்பிடத்தக்க அளவு குறைவு; இது தாழ்மலைத் தோட்டங்களில் ஏராளமான சூரிய ஒளி கிடைப்பதாலும், இதன் விளைவாக ஒளித்தொகுப்பின் போது தியானின் கேட்டெகின்களாக விரைவாகச் சிதைவதாலும் ஏற்படுகிறது.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபைன் (咖啡鹼, kāfēi jiǎn) — உலர் எடையில் 2–4%. காய்ச்சிய நீரில் — தோராயமாக 100 மி.லிக்கு 25–55 மிகி (செறிவு மற்றும் காய்ச்சும் முறையைப் பொறுத்து), இது சம அளவு காபியில் உள்ள காஃபைனின் ஏறத்தாழ கால் பங்காகும். சுவட்டு அளவில் தியோப்ரோமின் மற்றும் தியோஃபில்லினும் உள்ளன.

• வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), B குழும வைட்டமின்கள் (B₁, B₂, ஃபோலிக் அமிலம்). இலேசான நொதித்தல் கொண்ட தொகுதிகளில் வைட்டமின் C அளவு அதிகமாக இருக்கும்.

• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீசு, ஃப்ளூரின், இரும்பு, துத்தநாகம் — உடலியக்க முக்கியத்துவம் வாய்ந்த சுவட்டு அளவுகளில். மிங்ஜியான் மண்ணிலுள்ள உயர் இரும்பு மற்றும் மக்னீசிய அளவு தேயிலையின் கனிம விவரத்தில் பிரதிபலிக்கிறது.

• நிலையற்ற நறுமண எண்ணெய்கள் (ஆவியாகும் நறுமணச் சேர்மங்கள்): சி ஜி சூன்னுக்கு உரிய கார்டினியா மணத்தை வரையறுக்கின்றன. ஆவியாகும் பகுதியின் முக்கிய கூறுகள்: லினாலூல், ஜெரானியால், நெரால், பென்சைல் அசிட்டேட், மெத்தில் சாலிசிலேட். ஆவியாகும் பொருட்களின் தனித்துவமான சமநிலையே, கண்மூடித்தனமான சுவைப்பிலும் சி ஜி சூன்னை எளிதில் அடையாளம் காணக்கூடியதாக்குகிறது.

• சிறப்பம்சங்கள்: சி ஜி சூன்னின் வேதியியல் விவரத்தின் பான்மைப் பண்பு — மிதமான அமினோ அமில அளவுடன் ஒப்பீட்டளவில் உயர்ந்த கேட்டெகின் உள்ளடக்கம். இது மிகவும் “ஒலிக்கிற”, விழிப்பூட்டும் சுவையை அளிக்கிறது, ஆனால் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கையில் கசப்பும் பாகமையும் வெளிப்படலாம்.

8. நலன்கள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: தேயிலை பாலிஃபீனால்களின் உயர் அளவு கட்டற்ற மூலக்கூறுகளை நடுநிலையாக்க உதவுகிறது. சில தைவான் ஆதாரங்கள், சி ஜி சூன்னின் பாலிஃபீனால்கள் வைட்டமின் E-ஐ விடப் பன்மடங்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புச் செயல் திறன் கொண்டவை என்று குறிப்பிடுகின்றன.

• சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவு: காஃபைன் மற்றும் எல்-தியானின் கலவை மென்மையான, ஆனால் நிலையான உற்சாகமூட்டும் விளைவை — கூர்ந்த “காஃபைன் உச்சம்” இன்றி மேம்பட்ட கவனம் மற்றும் செயல்திறனையும், அதைத் தொடர்ந்த சோர்வையும் தருகிறது.

• வளர்சிதை மாற்ற உதவி: பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்பைப் பிரித்தெரிக்கவும், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளைத் துரிதப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. சமவிகித உணவின் ஒரு பகுதியாக தினசரி உட்கொள்ள ஏற்ற “இலகுவான” தேயிலையாக தைவானில் சி ஜி சூன் பாரம்பரியமாகக் கருதப்படுகிறது.

• செரிமான உதவி: கரிம அமிலங்கள் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, உணவை ஜீரணிக்க உதவுகின்றன. உணவுக்குப் பிறகு உட்கொள்ளப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; வெறும் வயிற்றில் வீரிய நீர்ச்சாறு இரைப்பை சளியை உறுத்தக்கூடும்.

• இதய-குருதிக்குழல் ஆதரவு: ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்புக் கூறுகள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், குருதிக்குழல்களின் நெகிழ்வுத்தன்மையைப் பேணவும் உதவுகின்றன.

• சிறுநீர் பெருக்கும் விளைவு: மிதமான காஃபைன் உள்ளடக்கம் அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

• நோயெதிர்ப்பு ஆற்றல் மேம்பாடு: தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் நுண்ணுயிரிகளை எதிர்க்கும் செயல்திறன் கொண்டவை மற்றும் உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கின்றன.

• மனோவசிய ஆறுதல்: எல்-தியானின் சோர்வின்றி தளர்வை ஊக்குவிக்கிறது, மன அழுத்த இயக்குநீர் அளவைக் குறைக்கிறது. குறைந்தபட்ச டானின் கசிவுடன் மென்மையான, அமைதிப்படுத்தும் பானத்தைப் பெற, குளிர் முறை ஊறவைப்பு ஒரு பிரபலமான முறையாகும்.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: சூடாக காய்ச்ச 90–95 °C. குளிர் முறை காய்ச்சலுக்கு (கோல்ட் ப்ரூ) — குளிர்ந்த நீர் (~5 °C), குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 4–5 மணி நேரம் ஊற வைத்தல்.

• தேயிலை அளவு: கங்ஃபூ முறை: 200 மி.லி-க்கு 8 கி (தேயிலை விகிதம் 1:25). அன்றாட முறை: 250–300 மி.லி-க்கு 3–5 கி. குளிர் முறை காய்ச்சல்: 1000 மி.லி-க்கு 5 கி.

• பாத்திரங்கள்: பீங்கான் கைவான் (蓋碗, gàiwǎn) — மலர் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்த உகந்த தேர்வு. யிக்சிங் மண் தேனீர் கேத்தலும் (宜興紫砂壺, Yíxīng zǐshā hú) பொருத்தமே, எனினும் இலகு ஊலாங்குகளுக்கு நறுமணத்தை உறிஞ்சாத பீங்கான் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இலை விரிவதைக் காண கண்ணாடிப் பாத்திரமும் நல்ல தேர்வு.

• செயல்முறை (கங்ஃபூ முறை):

  1. கைவான் மற்றும் கோப்பைகளை கொதிநீரால் சூடேற்றவும்.
  2. 200 மி.லி கொள்ளளவுள்ள கைவானில் 8 கி தேயிலையை இடவும்.
  3. இரண்டு விரைவான நீரூற்றுகளால் (ஒவ்வொன்றும் 5 வினாடிகள்) தேயிலையைக் கழுவவும் — இது இலையை “விழிப்புறச்” செய்கிறது.
  4. முதல் நீரூற்று: 95 °C நீரை ஊற்றி, 45 வினாடிகள் ஊற விட்டு, வடித்தெடுக்கவும்.
  5. வடிகட்டி அல்லது சாஹாய் (公道杯, gōngdào bēi) வழியாக காய்ச்சிய நீரை கோப்பைகளில் ஊற்றவும்.
  6. அடுத்தடுத்த நீரூற்றுகள்: ஒவ்வொரு நீரூற்றுக்கும் 10 வினாடிகள் ஊற வைக்கும் நேரத்தை அதிகரிக்கவும்.
  7. தரமான சி ஜி சூன் 5–7 முழு நீரூற்றுகளைத் தாங்கும்.

• குளிர் முறை காய்ச்சல்: 5 கி தேயிலையை 1000 மி.லி குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 4–5 மணி நேரம் வைக்கவும். இம்முறை டானின் மற்றும் காஃபைன் கசிவைக் குறைத்து, குறிப்பாகச் சுத்தமான, இனிப்பான, புத்துணர்வூட்டும், பிரகாசமான மலர் மணத்துடன் கூடிய பானத்தை அளிக்கிறது — வெப்பமான காலத்தில் சி ஜி சூன்னின் தன்மையை வெளிப்படுத்தும் தலைசிறந்த வழிகளில் ஒன்று.

10. சேமிப்பு:

இலகு ஊலாங்கான சி ஜி சூன், வெளிப்புறத் தாக்கங்களுக்கு உணர்வுடையது, கவனமான சேமிப்பைக் கோருகிறது:

• கொள்கலன்: காற்றுப் புகாத, ஒளி ஊடுருவாத பொதிவு — பல அடுக்கு மென்படலப் பொருளாலான வெற்றிடப் பொட்டலங்கள் அல்லது இறுக்கமான மூடியுடன் உலோக டப்பாக்கள்.
• வெப்பநிலை: நீண்டகால சேமிப்பிற்கு குளிர்சாதனப் பெட்டி (5–10 °C) பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, குறிப்பாக கிங்ஸியாங் பாணித் தொகுதிகளுக்கு. வறுத்த பதிப்புகள் (நாங்ஸியாங்) குறைவான தேவை கொண்டவை, அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படலாம்.
• தேயிலையின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், வெப்பம், வெளிப்புற மணங்கள் மற்றும் நேரடி ஒளி — நறுமணத்தையும் சுவையையும் சீரழிக்கும் முக்கிய காரணிகள்.
• காலக்கெடு: புதிய சி ஜி சூன்னை 6–12 மாதங்களுக்குள் உட்கொள்வதே சிறந்தது. இறுதி உலர்த்தலுக்குப் பிறகு “நெருப்பை இறக்க” (褪火, tuìhuǒ) எனப்படும் 15 நாட்கள் வரை இருண்ட இடத்தில் புதிய தேயிலையைப் பதப்படுத்தி வைக்க தைவான் ஆதாரங்கள் பரிந்துரைக்கின்றன; பொதிவு திறக்கப்பட்ட பின் முழு நறுமணத்தைப் பராமரிக்க 72 மணி நேரத்திற்குள் பயன்படுத்தவும்.
• முதிர்வுக்கு உகந்ததல்ல: கருமை ஊலாங் அல்லது பூ-எர் போலல்லாமல், சி ஜி சூன் காலத்தால் மேம்படுவதில்லை. அதன் மதிப்பு புத்துணர்விலேயே உள்ளது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வகைமாம்: சி ஜி சூன் மிகவும் மலிவான தைவான் ஊலாங் வகைகளில் ஒன்றாகும். விலை வீச்சு உயரமலைத் தேயிலைகளை (அலிஷான், லி ஷான், டா யு லிங்) விட கணிசமாகக் குறைவு. விலை அறுவடைப் பருவம் (வசந்தம் மற்றும் குளிர்காலம் — விலை கூடுதல், கோடை/இலையுதிர் — மலிவு), அறுவடை முறை (கை — அதிக விலை, இயந்திர — குறைவு), குறிப்பிட்ட பண்ணை, மற்றும் ஆண்டு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. தைவானில் சிறப்பு வகுப்புத் தரமான தொகுதிகளுக்கான தோராய விலை ஜின்-க்கு (500 கி) 600 யுவான் (≈ 2,700 ரூ.) மற்றும் அதற்கும் மேல்; பாரிய தொகுதிகள் கணிசமாக மலிவானவை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • தோற்றம் மற்றும் பண்ணை குறித்த தெளிவான தகவல்களை வழங்கும் சிறப்பு விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும்.
  • உலர் இலையின் நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான சி ஜி சூன், செயற்கை வாசனை மற்றும் புறச்சுவை கலப்படமின்றி தூய, பிரகாசமான கார்டினியா நறுமணம் கொண்டிருக்கும். வெளிப்படையான மலர் மணம் இல்லாமை அல்லது அதன் “செயற்கைத்தன்மை” எச்சரிக்கை அடையாளம்.
  • தோற்றத்தைச் சரிபார்க்கவும்: துகள்கள் ஒரே சீராகச் சுருட்டப்பட்டு, அடர்த்தியாகவும், அதிகப்படியான தண்டுகள் மற்றும் தூசு இன்றியும் இருக்க வேண்டும்.
  • நீர்ச்சாற்றை பரிசோதிக்கவும்: நிறம் — மாசின்றி தூய்மையாக, தெளிவாக இருக்க வேண்டும். சுவை — புத்துணர்வுடன், மென்வழவழப்புடன், திரும்பும் இனிப்புடன், கெட்டுப்போன அல்லது பழுப்பு நாற்றம் அற்றதாக இருக்க வேண்டும்.
  • வழக்கத்திற்கு மாறான குறைந்த விலையில் சந்தேகம் கொள்ளவும்: அதிக அளவு மலிவான “சி ஜி சூன்” தரக்குறைவான மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது தைவான் பொருளாக மாற்றிக் காட்டப்படும் சீனப் பெருநில உற்பத்தியாக (1988 முதல் இப்பயிர் வகை அங்கும் பயிரிடப்படுகிறது) இருக்கலாம்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• தேயிலையின் பெயரில் விவசாயியின் பெயர். முசா பகுதியிலும், தைவானின் பழைய தலைமுறை தேயிலை வினைஞர்கள் மத்தியிலும், இந்தத் தேயிலை இன்னும் சில சமயம் “ஹுய் ஜாய் சா” (輝仔茶) — “ஹுய்யின் தேநீர்” என்று, அதைக் கண்டுபிடித்த சாங் வென்ஹுய்யின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. இது அலுவல்முறையல்லாத பெயரில் குறிப்பிட்ட ஒரு நபரின் குடும்பப்பெயரைத் தக்கவைத்துக் கொண்ட சில தைவான் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும்.

• குளிர் முறை காய்ச்சலின் அரசன். கோல்ட் ப்ரூ முறைக்கு சிறந்த தேயிலைகளில் ஒன்றாக சி ஜி சூன் கருதப்படுகிறது: குளிர் நீரில் ஊற வைக்கையில், அதன் மலர் நறுமணம் குறிப்பாக தூய்மையாகவும் பிரகாசமாகவும் வெளிப்படுகிறது, கசப்பும் பாகமையும் கிட்டத்தட்ட தோன்றுவதில்லை. இந்த குளிர் பான வடிவத்திலேயே அது முதன்முதலில் பரந்த தைவான் நுகர்வோரை வென்றது.

• பப்புள்-டீ துறையின் உந்துசக்தி. 2000-ஆண்டுகளில் தைவான் தேனீர் கலவைப் பானங்கள் (手搖茶飲) துறையின் வெடி வளர்ச்சி பெரும்பாலும் அடிப்படை மூலப்பொருளாக சி ஜி சூன்னை நம்பியிருந்தது. உயர் மகசூல், குறைந்த விலை மற்றும் பால் மற்றும் சர்க்கரை வழியாக “ஊடுருவும்” பிரகாசமான மணம் ஆகியவை, பால் தேநீர் மற்றும் பழத் தேனீர் பானங்களுக்கு இதை ஒரு சிறந்த அடிப்படையாக மாற்றின.

• ஜின் ஷானுடன் குழப்ப வேண்டாம். சில ஆதாரங்களில் சி ஜி சூன், “டாய் சா” எண். 12 (台茶12号) என்று, அதாவது ஜின் ஷான் (金萱, Jīnxuān) உடன் தவறாக அடையாளப்படுத்தப்படுகிறது. இவை முற்றிலும் வேறுபட்ட பயிர் வகைகள்: ஜின் ஷான், TTES ஆல் அதிகாரப்பூர்வமாகப் பதிவுசெய்யப்பட்ட தேர்வு இனப்பெருக்க வகை, வெளிப்படையான பழ நறுமணத்துடன் இயற்கையான பால்-குழைவு மணம் கொண்டது; சி ஜி சூனோ, கார்டினியா மணம் முதன்மையான இயற்கைத் தோற்ற உள்ளூர் பயிர் வகை.

• “நான்கு பருவங்கள்” — மிகையன்று. மிங்ஜியானின் மிதமான துணை வெப்பமண்டல காலநிலையில், இப்பயிர் வகை உண்மையாகவே செயலற்ற நிலைக்குச் செல்லாமல் ஆண்டு முழுவதும் தளிர்களைக் கொடுத்து, 6–8 அறுவடைகளை அளிக்கிறது — இது உலகின் தேயிலை பயிர் வகைகளிடையே ஒரு சாதனைக் குறிகாட்டியாகும்.

13. மற்ற தைவான் ஊலாங் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• அலிஷான் ஊலாங் (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): உயரமலை ஊலாங் (1000–1500 மீ), பெரும்பாலும் ஜிங் சின் ஊலாங் பயிர் வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதல் சிக்கலான, எண்ணெய்த்தன்மை மற்றும் ஆழமான சுவை, பால்-குழைவு மற்றும் பழக் குறிப்புகளுடன். நீர்ச்சாறு மிகுந்த செறிவும் “கனமும்” கொண்டது. சி ஜி சூன் — இலகுவானது, பீரங்கமானது, அதிக மலர்மணம் கொண்டது, விலையிலும் கணிசமாக மலிவானது.

• டாங் டிங் ஊலாங் (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): நடுத்தர மலை ஊலாங் (500–800 மீ) நடுத்தர-வலுவான வறுப்புடன். சுவை விவரம் — தேன் இனிப்பு மற்றும் வெளிப்படையான ஹுய்கானுடன் பழுப்பு-கேரமல். டாங் டிங் தன்மையில் கணிசமாக ஆழமானதும் “வெப்பமான”துமானது, சி ஜி சூன் புதியதும் “குளிர்ச்சியான”துமாகும்.

• ஜின் ஷான் (金萱, Jīnxuān, டாய் சா எண். 12): தைவானின் தேர்வு இனப்பெருக்க பயிர் வகை, இயற்கையான பால்-குழைவு மணத்திற்குப் புகழ்பெற்றது. சுவை — மென்மையானது, க்ரீமியானது, வெளிப்படையான மலர்மணம் இன்றி. சி ஜி சூன் மற்றும் ஜின் ஷான் பெரும்பாலும் மிங்ஜியானில் ஒரே தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் முற்றிலும் வேறுபட்ட நறுமண விவரங்களை அளிக்கின்றன: சி ஜி சூன்னில் கார்டினியா மற்றும் வயல் மலர்கள், ஜின் ஷானின் பால் மென்மைக்கு எதிராக.

• வென்ஷான் பாவோஸாங் (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): நீளவாக்கில் சுருட்டப்பட்ட (அரைக்கோள வடிவமல்ல) இலகுவாக ஆக்ஸிஜனேற்றமடைந்த தைவான் ஊலாங். பாவோஸாங் — மிகவும் நளினமானதும் நுட்பமானது, பள்ளத்தாக்கு மலர்கள் மற்றும் நார்சிஸஸின் நுணுக்கமான நறுமணத்துடன். சி ஜி சூன் — அதன் பூக்கும் மணத்தில் மிகவும் “இரைச்சலான”தும் நேரடியானதுமானது, எளிதில் புரிந்துகொள்ளக்கூடியது.

• சுய் யூ (翠玉, Cuìyù, டாய் சா எண். 13): மல்லிகை-மக்னோலியா மணம் கொண்ட குறிப்பிடத்தக்க தேர்வு இனப்பெருக்க பயிர் வகை. விவரம் சி ஜி சூன்னை விட மிகவும் மென்மையானதும் “நொய்மையானது”. இரண்டும் நடுத்தர மற்றும் தாழ்மலை பட்டையைச் சேர்ந்தவை, பெரும்பாலும் ஒரே விலைப் பிரிவில் போட்டியிடுகின்றன, ஆனால் நறுமணத்தில் வேறுபடுகின்றன: சுய் யூவில் மல்லிகை, சி ஜி சூன்னில் கார்டினியா.

14. சி ஜி சூன் இன் வகைகள் மற்றும் தரங்கள்:

அறுவடை பருவத்தின்படி:

• வசந்த தேயிலை (春茶, chūnchá, மார்ச்-ஏப்ரல்): ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு இலை, வெளிப்படையான கார்டினியா மணம், புதியதும் பிரகாசமான சுவை. தலைசிறந்த பருவமாகக் கருதப்படுகிறது.
• குளிர்கால தேயிலை (冬茶, dōngchá, நவம்பர்-டிசம்பர்): மிகுந்த தடித்த இலை, உயர்த்திய பாலிசாக்கரைடு உள்ளடக்கம், “குளிர்ந்த” நறுமணம் மற்றும் கரும்பு-சர்க்கரை இனிப்பு. மதிப்பில் இரண்டாம் பருவம்.
• கோடை மற்றும் இலையுதிர் அறுவடைகள்: பெரும்பாலும் வணிகத் தொகுதிகள் மற்றும் தேயிலை பானங்களுக்குப் பயன்படுகின்றன. சுவை எளிமையானது, பாகம் அதிகம்.

தரத்தின்படி:

• சிறப்பு வகுப்பு (特級, tèjí): ஒரு மொட்டு + இரண்டு இலைகளின் விகிதம் ≥ 95%. துகள்கள் அடர்த்தியானவை, நிறம் — மணல் சாயலுடன் கரும் பச்சை. கார்டினியா மணம் — சக்திவாய்ந்தது, நீடித்தது, ஊடுருவக் கூடியது. ஜின் ஒன்றுக்கு 600 யுவானில் இருந்து விலை.
• முதல் வகுப்பு (一級, yī jí): ஒரு மொட்டு + இரண்டு இலைகள் முதன்மையானது. நறுமணம் தூய்மையானது, நீர்ச்சாறு தேன்-மஞ்சள், தெளிவானது.
• இரண்டாம் வகுப்பு (二級, èr jí): கலப்பு அறுவடை, கோடை மற்றும் இலையுதிர் இலைகளை உள்ளடக்கியது. சுவை தூய்மையானது, ஆனால் குறைவான சிக்கலானது, நீரூற்றுத் தாங்குதிறன் குறைவு.

முடிவாக:

சி ஜி சூன் ஒரு முரண்பாட்டுத் தேயிலை: எளிமையான மற்றும் மலிவான தைவான் ஊலாங் வகைகளில் ஒன்றான இது, வியக்கத்தக்க வகையில் வெளிப்படையான மற்றும் மறக்க முடியாத தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. அதன் கார்டினியா மணம் — பிரகாசமானது, மகிழ்ச்சியூட்டக்கூடியது, கிட்டத்தட்ட துணிவுமிக்கது — வேறு எதனுடனும் குழப்பட முடியாது; இந்த “மலர்சார் நேரடித்தன்மையே” தைவானின் தெரு தேநீர் கடைகள் முதல் ஐரோப்பிய தேயிலை அங்காடிகள் வரை கோடிக்கணக்கானோரின் அன்பைப் பெற்றுத் தந்தது. தைவான் ஊலாங்குகளுடன் பரிச்சயத்தைத் தொடங்கும் புதியவர்களுக்கு, சி ஜி சூன் ஒரு சிறந்த நுழைவாயில்: இதை காய்ச்சுவது எளிது, பிழைகளைப் பொறுத்துக் கொள்ளும், கோல்ட் ப்ரூ வடிவத்தில் மிகச்சிறந்தது, மேலும் ஒரு தைவான் ஊலாங் என்றால் என்னவென்று நேர்மையாகக் காட்டுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த தேநீர் ஆர்வலர்களுக்கு, மிங்ஜியானிலிருந்து ஒரு நல்ல வசந்தகாலச் சி ஜி சூன் தொகுதி — ஒரு தேயிலையின் தன்மை, தோட்டத்தின் உயரம் மற்றும் விலையால் மட்டும் வரையறுக்கப்படுவதில்லை, மாறாக பயிர் வகை, பிராந்தியம் மற்றும் கைவண்ணம் ஆகியவற்றின் வெற்றிகரமான பொருத்தத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது — தைவானியர் “நித்திய வசந்தம்” என்று கவித்துவமாகப் பெயரிட்ட அந்த மாயாஜால இசைவால் என்பதை நினைவூட்டுகிறது.