ஷுயி ஷியான்

• வகை: ஊலோங் (நொதித்தல் அளவு மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக நடுத்தரம் அல்லது உயர்ந்தது, 30-70%). வறுத்தலின் அளவைப் பொறுத்து அடர் நிறமாகவோ அல்லது வெளிர் நிறமாகவோ இருக்கலாம்.

• வகை: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர்கள், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பரவலாகப் பயிரிடப்படும் ஊலோங் வகைகளில் ஒன்று.

• தோற்றம்: ஷுயி ஷியானில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

  • வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் (武夷山水仙, Wǔyíshān Shuǐ Xiān): வூயி மலைகளிலிருந்து (武夷山, Wǔyí Shān) தோன்றியது, வூயிஷான் நகராட்சி, ஃபூஜியான் மாகாணம் (福建, Fújiàn). பாறை ஊலோங் (யான் சா) எனக் கருதப்படுகிறது.
  • மின்னான் ஷுயி ஷியான் (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐ Xiān): ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் தெற்குப் பகுதியான மின்னான் பகுதியிலிருந்து (闽南, Mǐnnán), குறிப்பாக ஆன்சி (安溪, Ānxī), யோங்சூன் (永春, Yǒngchūn) மற்றும் ஷாங்பிங் (漳平, Zhāngpíng) மாவட்டங்களிலிருந்து தோன்றியது.
  • குவாங்டோங் ஷுயி ஷியான் (广东水仙, Guǎngdōng Shuǐ Xiān): குவாங்டோங் மாகாணத்தில் (广东, Guǎngdōng), சவோசௌ மாவட்டத்தில் (潮州, Cháozhōu), ஃபெங்குவாங் மலைப் பகுதியில் (凤凰山, Fenghuang Shan) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஃபூஜியான் வகைகளை விட குறைவாக அறியப்பட்டது.

• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்:

  • வூயிஷான்: தோராயமாக 27° வடக்கு அட்சரேகை, 117° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.
  • தெற்கு ஃபூஜியான் (மின்னான்): தோராயமாக 24-25° வடக்கு அட்சரேகை, 117-118° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: ஷுயி ஷியானின் வரலாறு பல நூற்றாண்டுகளைக் கொண்டது. இது ஃபூஜியான் மாகாணத்தில் உருவாக்கப்பட்டு பின்னர் பிற பகுதிகளுக்குப் பரவியதாகக் கருதப்படுகிறது.

• தொன்மை: “ஷுயி ஷியான்” என்ற பெயரின் தோற்றம் குறித்து ஒரு தொன்மை உண்டு. ஒரு விவசாயி ஒரு நீரோடை அருகே வளர்ந்திருந்த ஒரு வழக்கத்திற்கு மாறான தேநீர் செடியைக் கண்டுபிடித்தார். அதன் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தேநீரைச் சுவைத்த அவர், நார்சிஸஸின் நறுமணத்தை நினைவூட்டும் அதன் மென்மையான மலர் வாசனையால் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டார். தேநீர் செடி தண்ணீருக்கு அருகில் வளர்ந்ததாலும், அதன் நறுமணம் நார்சிஸஸை நினைவூட்டியதாலும் அவர் அந்தத் தேநீருக்கு “ஷுயி ஷியான்” - “நீர் நார்சிஸஸ்” என்று பெயரிட்டார்.

• பெயர்:

  • “ஷுயி” (水) - நீர், நீர்சார்.
  • “ஷியான்” (仙) - அழியாமை, தேவதை, தேவி, ஆனால் இச்சந்தர்ப்பத்தில் இது நார்சிஸஸ் மலரைக் குறிக்கிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஷுயி ஷியான் சீனாவில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விரும்பப்படும் ஊலோங்குகளில் ஒன்றாகும். இது அதன் பன்முக சுவை, பிரகாசமான மலர் வாசனைக்காக மதிக்கப்படுகிறது, மேலும் நல்லிணக்கத்தையும் அமைதியையும் அளிக்கும் தேநீராகக் கருதப்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை: ஷுயி ஷியான் உற்பத்திக்கு அதே பெயரிலான தேநீர் செடி வகை பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஷுயி ஷியான் (水仙, shuǐ xiān). இவ்வகையின் சிறப்பியல்புகள்:
  • பெரிய இலைகள்: ஷுயி ஷியானின் இலைகள் பொதுவாக டே குவான்யினை விடப் பெரியவை, மேலும் நீள்வட்ட வடிவம் கொண்டவை.
  • தடித்த, சதைப்பற்றான இலைகள்: இலைத்தகடு அடர்த்தியானது, தோல் போன்றது.
  • அடர் பச்சை நிற இலைகள்: இலைகள் செறிவான அடர் பச்சை நிறம் கொண்டவை.
  • பளபளப்பான இலை மேற்பரப்பு: இலைகள் பெரும்பாலும் தனித்துவமான பளபளப்பைக் கொண்டிருக்கும்.
  • தெளிவான நரம்புகள்: இலைகளில் நரம்புகள் தெளிவாகத் தெரியும்.
  • தனித்துவமான நறுமணம்: ஷுயி ஷியான் வகை வெளிப்படையான மலர் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் நார்சிஸஸ், ஆர்க்கிட் அல்லது வெண்ணெய் பிஸ்கட்டின் நறுமணத்துடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.
• அறுவடை: வசந்த காலம், கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலங்களில் அறுவடை நடைபெறுகிறது, ஆனால் வசந்த கால ஷுயி ஷியான் மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது.
• அறுவடைத் தரம்: மொட்டு மற்றும் இரண்டு அல்லது மூன்று மேல் இலைகள், சில நேரங்களில் முதிர்ந்த இலைகளுடன் சேகரிக்கப்படுகின்றன.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: உயர்ந்தவை, ஆரோக்கியமான, சேதமடையாத இலைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

4. நிலத்திணையும் சாகுபடியின் சிறப்பியல்புகளும்:

• நிலத்திணைகளின் பன்முகத்தன்மை: ஷுயி ஷியான் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, இது அதன் சுவைப் பண்புகளைப் பாதிக்கிறது.
  • வூயி மலைகள்: சிவப்பு மணற்கற்களால் ஆன தனித்துவமான மலைத்தொடர், சிறப்பியல்பான “பாறை” நிலத்தோற்றத்துடன். மண் தாதுக்கள் நிறைந்தது, இது தேநீருக்கு “பாறை” தன்மையை (“யான் யுன்”) அளிக்கிறது. காலநிலை ஈரப்பதமானது, அடிக்கடி மூடுபனியுடன். வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் வலுவான, செறிவான சுவை மற்றும் நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது, வெளிப்படையான தாது மற்றும் “பாறை” குறிப்புகளுடன்.
  • தெற்கு ஃபூஜியான் (மின்னான்): துணை வெப்பமண்டல பருவமழை காலநிலை கொண்ட மலைப்பாங்கான பகுதி. மண் வளமானது. இப்பகுதியைச் சேர்ந்த ஷுயி ஷியான் பொதுவாக மென்மையான சுவை மற்றும் அதிக வெளிப்படையான மலர் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
• வளரும் உயரம்: பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும், பொதுவாக கடல் மட்டத்திலிருந்து 400 முதல் 1000 மீட்டர் வரை மற்றும் அதற்கு மேல்.
• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவமழை, சூடான குளிர்காலம் மற்றும் வெப்பமான கோடைகாலத்துடன். அதிக ஈரப்பதம், நிறைய மழைப்பொழிவு.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

ஷுயி ஷியானின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்ற ஊலோங்குகளின் உற்பத்தியைப் போன்றது, ஆனால் மலர் வாசனையைப் பாதுகாத்து வளர்ப்பதை நோக்கமாகக் கொண்ட அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.

• அறுவடை (采摘 - cǎi zhāi): மேலே விவரிக்கப்பட்டது.
• வாடவைத்தல் (萎凋 - wěidiāo): சேகரிக்கப்பட்ட இலைகள் திறந்த வெளியில் (சூரிய ஒளி அல்லது நிழலில்) அல்லது உட்புறத்தில் பல மணி நேரம் பரப்பி வைக்கப்படுகின்றன.
• குலுக்குதல் (摇青 - yáo qīng): ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையைத் தொடங்க இலைகள் மூங்கில் தட்டுகளில் மெதுவாகக் குலுக்கப்படுகின்றன. இந்த நிலை இலைகளுக்கு “ஓய்வு” இடைவெளிகளுடன் பல முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஷுயி ஷியானுக்கு, குலுக்கலின் தீவிரமும் கால அளவும் பிராந்தியம் மற்றும் விரும்பிய முடிவைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.
• நொதித்தல் (发酵 - fājiào): குலுக்குதல் மற்றும் இலைகளின் “ஓய்வு” ஆகியவற்றின் போது நிகழும் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை. ஷுயி ஷியானின் நொதித்தல் அளவு நடுத்தரத்திலிருந்து உயர்ந்தது வரை (30-70%) மாறுபடலாம், இது அதை அடர் ஊலோங்குகளுடன் தொடர்புபடுத்துகிறது, ஆனால் இலகுவான, “பச்சை” பதிப்புகளும் உள்ளன.
• “பசுமையைக் கொல்லுதல்” (杀青 - shā qīng): நொதித்தல் செயல்முறையை நிறுத்த அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்தல்.
• சுருட்டுதல் (揉捻 - róuniǎn): இலைகளுக்கு நீளவாக்கில் திருகப்பட்ட நாடாக்களின் வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது. ஷுயி ஷியான் பொதுவாக டே குவான்யின் போல் இறுக்கமாகச் சுருட்டப்படுவதில்லை.
• உலர்த்துதல் (烘干 - hōnggān): ஈரப்பதத்தை அகற்ற தேநீர் உலர்த்தப்படுகிறது.
• வறுத்தல் (焙火 - bèihuǒ): ஷுயி ஷியான் பிராந்தியம் மற்றும் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து லேசான அல்லது வலுவான வறுத்தலுக்கு உட்படுத்தப்படலாம். வறுத்தல் கரி அல்லது சிறப்பு அடுப்புகளில் மேற்கொள்ளப்படலாம். இது தேநீரின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பாதித்து, “நெருப்பு”, கேரமல், கொட்டைகள் போன்ற குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது. வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் பெரும்பாலும் தெற்கு ஃபூஜியான் ஷுயி ஷியானை விட கரியில் நீண்ட நேரம் வறுத்தலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.
• வகைப்படுத்துதல் (分级 - fēnjí): முடிக்கப்பட்ட தேநீர் அளவு மற்றும் தரத்தின் படி வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பெரியதாக, நீளவாக்கில் திருகப்பட்ட இலைகள், அடர் பச்சை, பழுப்பு-பச்சை அல்லது பழுப்பு நிறம் (நொதித்தல் மற்றும் வறுத்தலின் அளவைப் பொறுத்து), லேசான பளபளப்புடன். வெளிர் மென்மயிரால் மூடப்பட்ட குருத்துகள் இருக்கலாம்.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: செறிவான, வெளிப்படையான மலர் குறிப்புகளுடன், பெரும்பாலும் நார்சிஸஸ், ஆர்க்கிட், கார்டீனியா போன்றவற்றின் நறுமணத்தை நினைவூட்டும். மேலும் பழ, தேன், வெண்ணெய், கொட்டை, நறுமணப் பொருள் மற்றும் மர நுணுக்கங்கள், அத்துடன் வறுத்தலின் குறிப்புகளும் இருக்கலாம். வூயிஷான் ஷுயி ஷியானில் பெரும்பாலும் சிறப்பியல்பான “பாறை” நறுமணம் (“யான் யுன்”) உள்ளது.
• நீர் சாறின் நறுமணம்: பிரகாசமான, மலர், இனிப்பான, பழங்கள், தேன், வெண்ணெய் ஆகியவற்றின் சாயல்களுடன்.
• சுவை: முழுமையான, செறிவான, எண்ணெய்ப்பசையான, லேசான துவர்ப்பு மற்றும் இனிப்பான, வெண்ணெய் பிந்துச்சுவையுடன். கலவையில் மலர் குறிப்புகள் (நார்சிஸஸ், ஆர்க்கிட்) மேலோங்கி, பழங்கள், தேன், வெண்ணெய், கொட்டைகள், நறுமணப் பொருட்களின் நுணுக்கங்களுடன். வூயிஷான் ஷுயி ஷியானின் சுவையில் தாது, “பாறை” குறிப்புகள் பிரகாசமாக வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.
• நீர் சாற்றின் நிறம்: பொன்னிற மஞ்சள் முதல் அம்பர்-சிவப்பு வரை, தெளிவான, தூய்மையான, பளபளப்புடன். நிறம் நொதித்தல் மற்றும் வறுத்தலின் அளவைப் பொறுத்தது.
• தேநீர் அடித்தளம் (ஊறிய இலை): முழுமையான, மீள்தன்மையுள்ள இலைகள், காய்ச்சிய பிறகு விரிந்து, பச்சை-பழுப்பு முதல் சிவப்பு-பழுப்பு வரையிலான நிறத்தில்.

7. வேதியியல் கலவை:

ஷுயி ஷியான் நிறைந்துள்ளது:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெச்சின்கள்): ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்.
• அமினோ அமிலங்கள்: எல்-தியானின் உட்பட.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின், தியோப்ரோமின், தியோஃபைலின்.
• அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்: செறிவான மலர் நறுமணத்தை உருவாக்குகின்றன.
• வைட்டமின்கள்: சி, பி குழு, ஈ, கே.
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், ஃப்ளோரின், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, இரும்பு.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• உற்சாகமூட்டும் விளைவு: ஊக்கமளிக்கிறது, சோர்வை நீக்குகிறது, செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது, கவனத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: செல்களை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது, முதுமை செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகிறது.
• செரிமான மேம்பாடு: செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, உணவின் உட்கிரகிப்புக்கு உதவுகிறது.
• சூடாக்கும் விளைவு: குளிர் காலத்தில் நன்றாகச் சூடேற்றுகிறது.
• இருதய-குருதி நாள அமைப்பு: “கெட்ட” கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், இரத்த நாள சுவர்களை வலுப்படுத்தவும் உதவலாம்.
• தளர்வூட்டும் விளைவு: உற்சாகமூட்டும் விளைவு இருந்தபோதிலும், தேநீரின் நறுமணமும் எல்-தியானினும் தளர்வு மற்றும் மன அழுத்த நிவாரணத்திற்கு உதவுகின்றன.
• புத்துணர்வூட்டும் விளைவு: தாகத்தை நன்றாகத் தணிக்கிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீரின் வெப்பநிலை: 85-95°C (தேநீரின் தரம், வறுத்தலின் அளவு மற்றும் விரும்பிய செறிவைப் பொறுத்து). அதிகம் வறுக்கப்பட்ட வூயிஷான் வகைகள் பெரும்பாலும் 95°C க்கு நெருக்கமான நீரில் காய்ச்சப்படுகின்றன.

• தேநீரின் அளவு: 150-200 மில்லி நீருக்கு 5-7 கிராம்.

• பாத்திரம்: கைவான், யிசிங் களிமண் தேநீர் பானை (குறிப்பாக வூயிஷான் ஊலோங்குகளுக்குப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) அல்லது பீங்கான் பாத்திரம்.

• செயல்முறை:

  1. பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றவும்.
  2. தேநீரை கைவான் அல்லது தேநீர் பானையில் வைக்கவும்.
  3. தேநீரில் நீரை ஊற்றி, உடனடியாக முதல் நீரை வடிக்கவும் (தேநீரைக் கழுவுதல்).
  4. மீண்டும் தேநீரில் நீரை ஊற்றி 1-3 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும் (முதல் காய்ச்சல்). ஊறவிடும் நேரம் உங்கள் விருப்பத்தேர்வுகளைப் பொறுத்தது, அதே போல் தேநீரின் வயது மற்றும் வறுத்தலின் அளவையும் பொறுத்தது.
  5. நீர் சாற்றை கோப்பைகளில் ஊற்றவும்.
  6. 5-7 முறை (வூயிஷானுக்கு சில நேரங்களில் இன்னும் அதிகம்) மீண்டும் காய்ச்சவும், ஊறவிடும் நேரத்தை படிப்படியாக அதிகரிக்கவும்.

முக்கியமான நுணுக்கங்கள்:

• அதிக நேரம் விடாதீர்கள்: மிக நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது சுவையைத் துவர்க்கச் செய்யலாம்.
• பரிசோதனை செய்யுங்கள்: உங்களுக்கு உகந்த மாறுபாட்டைக் கண்டறிய நீரின் வெப்பநிலை மற்றும் ஊறவிடும் நேரத்தை மாற்றிப் பாருங்கள்.

10. சேமிப்பு:

ஷுயி ஷியான் உலர்ந்த, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில், காற்றுபுகா கொள்கலனில் (பீங்கான், பீங்கான், கண்ணாடி அல்லது உலோக டப்பா), அந்நிய வாசனைகளிலிருந்து விலக்கி சேமிக்கப்பட வேண்டும். 11. விலை மற்றும் போலிகள்:

ஷுயி ஷியான் உயர்தரமான மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஊலோங்குகளைச் சேர்ந்தது, குறிப்பாக வூயிஷான் வகை. மூலப்பொருளின் தரம், வளரும் பகுதி (வூயிஷானுக்கு ஜெங் யான், பான் யான், ஜோ சா), அறுவடைப் பருவம், உற்பத்தியாளரின் திறன், வறுத்தலின் அளவு மற்றும் கொள்முதல் இடம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து விலை மாறுபடும். போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்: தேநீரின் தோற்றம் குறித்த தகவலை வழங்கக்கூடிய நல்ல பெயரைக் கொண்ட சிறப்பு தேநீர் கடைகளைத் தேடுங்கள்.
• மிகக் குறைந்த விலை குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: மிகக் குறைந்த விலை எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.
• தோற்றத்தை கவனமாக ஆராயுங்கள்: இலைகள் முழுமையானவையாகவும், பெரியவையாகவும், சிறப்பியல்பான பளபளப்பு மற்றும் நிறத்துடன் இருக்க வேண்டும்.
• நறுமணத்தை மதிப்பிடுங்கள்: உலர் தேநீர் மேலே விவரிக்கப்பட்ட சிறப்பியல்பு நுணுக்கங்களுடன் செறிவான, மலர் நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
• நீர் சாற்றைச் சரிபார்க்கவும்: நீர் சாற்றின் நிறம் பொன்னிற மஞ்சள் முதல் அம்பர்-சிவப்பு வரை, தெளிவானதாக இருக்க வேண்டும்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• ஷுயி ஷியான் சீனாவில் மிகவும் பரவலாகவும் அதிகம் பயிரிடப்படும் தேநீர் செடி வகைகளில் ஒன்றாகும்.
• பிராந்தியம் மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து, ஷுயி ஷியானின் சுவையும் நறுமணமும் கணிசமாக மாறுபடலாம்.
• வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் பெரும்பாலும் மற்றொரு புகழ்பெற்ற பாறை ஊலோங்கான ரௌ குய்யுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, அவற்றில் பொதுவான பண்புகளைக் காண்கின்றனர், ஆனால் ஷுயி ஷியான் அதிக வெளிப்படையான மலர் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ரௌ குய் நறுமணப் பொருள் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது எனக் குறிப்பிடுகின்றனர்.

13. ஷுயி ஷியானின் வகைகள்:

• வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் (武夷山水仙): மிகவும் மதிக்கப்படும் வகை, குறிப்பாக “ஜெங் யான்” (“உண்மையான பாறைகள்”) மண்டலத்திலிருந்து தோன்றுவது. வலுவான சுவை, வெளிப்படையான “பாறை இசை” (“யான் யுன்”) மற்றும் நீண்ட பிந்துச்சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக கரியில் நடுத்தர அல்லது வலுவான வறுத்தலுக்கு உட்படுத்தப்படுகிறது.
• மின்னான் ஷுயி ஷியான் (闽南水仙): ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் தெற்குப் பகுதியில் (மின்னான் பகுதி) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. வூயிஷானுடன் ஒப்பிடுகையில் பெரும்பாலும் இலகுவான, “பச்சை” சுவை விவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. வறுத்தலின் அளவு பொதுவாக பலவீனமானது.
• லாவோ ஷுயி ஷியான் (老水仙): முதிர்ச்சியடைந்த ஷுயி ஷியான். காலப்போக்கில் தேநீரின் சுவையும் நறுமணமும் மென்மையாகவும், ஆழமாகவும், சிக்கலானதாகவும் மாறுகின்றன.
• டான் காங் ஷுயி ஷியான் (单丛水仙): குவாங்டோங் ஊலோங்குகளைச் சேர்ந்தது, ஃபெங்குவாங் மலைகளில் (குவாங்டோங் மாகாணம்) தனித்தனி புதர்களிலிருந்து (டான் காங்) மூலப்பொருளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான, தனித்தன்மை வாய்ந்த வகையாகும், வகையின் பெயரைத் தவிர ஃபூஜியான் ஷுயி ஷியான்களுடன் பொதுவானதாக எதுவுமில்லை.
• அழுத்தப்பட்ட ஷுயி ஷியான்: மின்னான் பகுதியில் (தெற்கு ஃபூஜியான்) ஷுயி ஷியான் பெரும்பாலும் சிறிய கட்டிகளாக அழுத்தப்படுகிறது, அவை பூ-எரின் “பின் சா” (தட்டை) வடிவத்தை நினைவூட்டுகின்றன, ஆனால் கணிசமாக சிறிய அளவில். இத்தகைய தேநீர் சேமிக்கவும் பயணத்தில் எடுத்துச் செல்லவும் வசதியானது.

14. வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் மற்றும் “யான் யுன்” (岩韵):

வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் அதன் சிறப்பியல்பான “பாறை” தன்மைக்காக மதிக்கப்படுகிறது, இது “யான் யுன்” (岩韵, yányùn) என்ற சொல்லில் பிரதிபலிக்கிறது. இது ஒரு சிக்கலான கருத்து, வார்த்தைகளால் விவரிக்க கடினமானது, ஆனால் இவ்வாறு விளக்க முயற்சிக்கலாம்:

• தாதுத்தன்மை: “யான் யுன்” பெரும்பாலும் தேநீரின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் உள்ள தாதுத்தன்மை உணர்வோடு தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது. இந்த உணர்வை கல்லின் குளிர்ந்த புத்துணர்ச்சி, மண் தன்மை, லேசான உப்புத்தன்மை ஆகியவற்றுடன் ஒப்பிடலாம்.
• நிலைத்து நிற்கும் தன்மை: “யான் யுன்” தேநீர் குடித்து முடித்த பிறகும் நாக்கிலும் தொண்டையிலும் நீடிக்கும் நீண்ட, நிலையான பிந்துச்சுவையில் வெளிப்படுகிறது.
• தேநீரின் “எலும்புக்கூடு”: இந்தக் கருத்து சுவையின் கட்டமைப்பு, அடர்த்தி மற்றும் செறிவை விவரிக்கிறது. வெளிப்படையான “யான் யுன்” கொண்ட தேநீர் “உறுதியான”, “வலுவான”, “சட்டகம் கொண்ட” என உணரப்படுகிறது.
• சிறப்பு ஆற்றல்: சில தேநீர் ஆர்வலர்கள் “யான் யுன்”-ஐ தேநீர் மனிதனுக்குக் கடத்தும் ஒரு சிறப்பு ஆற்றல், சக்தி என விவரிக்கின்றனர்.

“யான் யுன்” காரணிகளின் தனித்துவமான கலவையின் விளைவு எனக் கருதப்படுகிறது:

• மண்: வூயி மலைகளின் கற்பாறை நிறைந்த, தாதுக்கள் நிறைந்த மண்.
• நுண் காலநிலை: அதிக ஈரப்பதம், அடிக்கடி மூடுபனி, பரவிய சூரிய ஒளி.
• புதர்களின் வயது: தேநீர் செடி பழமையானது, அதன் இலைகளில் “யான் யுன்” மிகவும் வெளிப்படையாக இருக்கும்.
• பதப்படுத்தும் திறன்: கரியில் நீண்ட நேரம் வறுத்தல் உட்பட பாரம்பரிய உற்பத்தி தொழில்நுட்பமும் “யான் யுன்” உருவாவதற்கு உதவுகிறது.

15. வூயிஷான் ஷுயி ஷியானுக்கும் தெற்கு ஃபூஜியான் (மின்னான்) ஷுயி ஷியானுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள்:

அடையாளம்	வூயிஷான் ஷுயி ஷியான்	தெற்கு ஃபூஜியான் (மின்னான்) ஷுயி ஷியான்
தோற்றம்	இன்னும் அடர்ந்த, சிவப்பு கலந்த நிறத்துடன், இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்ட	இன்னும் வெளிர், பச்சை கலந்த, குறைவாக இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்ட
நறுமணம்	இன்னும் செறிவான, வறுத்தல், உலர் பழங்கள், “பாறைத்தன்மை” குறிப்புகளுடன்	இன்னும் புத்துணர்ச்சியான, மலர், வெண்ணெய்
சுவை	இன்னும் அடர்த்தியான, துவர்ப்பான, தாது குறிப்புகளுடன், “யான் யுன்”	இன்னும் மென்மையான, இனிப்பான, மலர் குறிப்புகளுடன்
நீர் சாற்றின் நிறம்	இன்னும் அடர்ந்த, அம்பர்-சிவப்பு	இன்னும் வெளிர், பொன்னிற மஞ்சள்
வறுத்தலின் அளவு	பொதுவாக நடுத்தரம் அல்லது வலுவான, கரியில்	பொதுவாக லேசான அல்லது நடுத்தரம்
பிந்துச்சுவை	நீண்ட, தாது மற்றும் நறுமணப் பொருள் குறிப்புகளுடன்	இன்னும் இலகுவான, மலர் குறிப்புகளுடன்
விளைவு	இன்னும் வலுவான, உற்சாகமூட்டும், சூடாக்கும்	இன்னும் மென்மையான, புத்துணர்வூட்டும்

முடிவாக:

ஷுயி ஷியான் பன்முக மற்றும் சுவாரஸ்யமான ஊலோங் ஆகும், இது தேநீர் ஆர்வலர்களுக்கு பரந்த அளவிலான சுவை மற்றும் நறுமண உணர்வுகளை வழங்குகிறது. தோற்ற இடம், பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் வறுத்தலின் அளவைப் பொறுத்து, இது மென்மையான மற்றும் மலர் நிறைந்ததாகவோ அல்லது சக்தி வாய்ந்ததாகவும், செறிவானதாகவும், வெளிப்படையான தாது குறிப்புகளுடனோ இருக்கலாம். வூயிஷான் ஷுயி ஷியான் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பாறை ஊலோங்குகளுக்கிடையே ஒரு முத்து, புகழ்பெற்ற “பாறை இசை” - “யான் யுன்” இன் வெளிப்பாடு. உண்மையான ஷுயி ஷியானை முயற்சிப்பது என்பது சீன தேநீரின் அற்புத உலகத்தைக் கண்டுபிடிப்பது, இயற்கையின் நல்லிணக்கத்தை உணர்வது மற்றும் பழமையான தேநீர் சாகுபடி மரபுகளைத் தொடுவது ஆகும். இந்த தேநீர் அன்றாட தேநீர் அருந்துதலுக்கும், சிறப்பான மற்றும் மறக்கமுடியாத ஒன்றை ரசிக்க விரும்பும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கும் பொருத்தமானது.