Shuāngjǐng lǜ

வடமேற்கு ஜியாங்சியில் உள்ள ஜியுஜியாங் நகரின் ஷியூஷுய் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்த, சுருண்ட, மென்மயிர் கொண்ட பச்சைத் தேயிலை. இதன் பெயர் ஷுவாங்ஜிங் கிராமத்துடனும், சோங் வம்ச இலக்கியவாதி ஹுவாங் டிங்ஜியானுடனும் என்றென்றும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. அவர் இதனை 草茶第一 — “புல்வெளித் தேயிலைகளில் முதலானது” என்று அழைத்தார்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை.
• பிரிவு: வாணலியில் வறுக்கப்பட்ட, சுருண்ட, மென்மயிர் கொண்ட பச்சைத் தேயிலை (炒青, வடிவம் 卷曲显毫 — ஏராளமான வெள்ளி நிற மென்மயிர் வெளிப்படும், சுருண்டு வளைந்த தேயிலை இலைகள் 毫).
• தோற்றம்: வடமேற்கு ஜியாங்சி மாகாணத்தின் ஜியுஜியாங் (九江) நகரில் உள்ள ஷியூஷுய் (修水) மாவட்டம், ஷியூ ஆற்றின் (修河) மேற்பகுதியிலுள்ள மலை-குன்று நிலப்பரப்பு மண்டலம்.
• வகை/கல்ட்டிவர்: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ஷியூஷுய் மாவட்டத்தின் உள்ளூர் விதை மரபுத்தொகை.
• பிரிவு: நடுத்தரம் (中档) — தரமான பெயர் பெற்ற தேயிலை, ஆனால் ஹுனானின் 保靖黄金茶 போன்ற அமினோ அமிலச் சாதனையாளர்களைப் போன்ற “உயர்மட்ட” நிலைக்கு உரிமை கோரவில்லை.

இந்தப் பெயர் ஷுவாங்ஜிங் — “இரட்டைக் கிணறு” என்ற கிராமத்திலிருந்து வந்தது: பழமையான தேயிலை மரபு கொண்ட இடம், சோங் (宋) காலத்திலேயே மென்மையான வசந்தகாலத் தேயிலை பயிரிடப்பட்டது. ஷியூஷுய் என்பது ஜியாங்சியின் வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க தேயிலை உற்பத்தி மையமாகும், இது 宁州 (நிங்சோ) என்ற பழைய பெயரால் அறியப்படுகிறது. இந்த இடப்பெயர் இன்றும் புகழ்பெற்ற உள்ளூர் சிவப்புத் தேயிலையான 宁红 (நிங்ஹாங்) மற்றும், நம் தலைப்புக்கு மிக முக்கியமாக, உள்ளூர் தேயிலை மரபுத்தொகையின் பெயரான 宁州群体种 என்பதிலும் வாழ்கிறது. “ஹூ-சியாங்” பச்சைத் தேயிலை பாதையில் (ஹுனான் — ஜியாங்சி), 双井绿 வரலாற்றுப் புகழ்பெற்ற, ஆனால் பிராந்திய நெருக்கமான நடுத்தரப் பிரிவுத் தேயிலையின் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது: இது தேசிய அளவிலான பெருந்திரள் பிராண்ட் அல்ல, மாறாக இலக்கியப் பாரம்பரியம் கொண்ட உள்ளூர் பெருமை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

双井绿 இன் முதன்மைச் சொத்து வேளாண் தொழில்நுட்பம் அல்ல, இலக்கியமே. ஷியூஷுயிலுள்ள ஷுவாங்ஜிங் கிராமம் வடக்கு சோங் காலத்தின் மிகப் பெரிய கவிஞர் மற்றும் எழுத்துக் கலைஞர்களில் ஒருவரான ஹுவாங் டிங்ஜியானின் (黄庭坚) மூதாதையர் இல்லமாகும். 草茶第一 — “புல்வெளித் தேயிலைகளில் முதலானது” (草茶, “மூலிகை/புல்வெளித் தேயிலை” என்பது சோங் சொல்லியலில் அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகளான 团茶/片茶 உடன் முரண்பட்டது) என்ற சூத்திரம் இவரது பெயருடன் தொடர்புடையது.

ஷுவாங்ஜிங்கின் தேயிலையை சோங் இலக்கியத்தின் பிற நட்சத்திரங்களான சூ ஷி (苏轼) மற்றும் ஓயாங் ஷியூ (欧阳修) ஆகியோரும் போற்றினர். ஒரு குறிப்பிட்ட உள்ளூர் தேயிலை முதல் தர இலக்கியத்தில் பொறிக்கப்பட்டது சீன தேயிலைப் பண்பாட்டிற்கு அரிதான நிகழ்வாகும்: சோங் செவ்வியல் கவிஞர்களின் கவிதைகளில் இடம்பெற்ற குறிப்பு, நவீன தரநிலைகளும் பிராண்டுகளும் தோன்றுவதற்கு வெகுகாலம் முன்பே ஷுவாங்ஜிங்குக்கு வரலாற்று ரீதியாக புகழ்பெற்ற தேயிலை என்ற தகுதியை வழங்கியது.

நவீன 双井绿 என்பது இந்த இலக்கிய நினைவு மற்றும் ஷியூஷுயில் பாதுகாக்கப்பட்ட 宁州群体种 வகை வளத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட, மீட்டெடுக்கப்பட்ட “名优” உற்பத்தி (தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட புகழ்பெற்ற தேயிலை) ஆகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

双井绿 க்கான மூலப்பொருள் 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ஷியூஷுய் மாவட்டத்தின் உள்ளூர் விதை மரபுத்தொகையிலிருந்து வழங்கப்படுகிறது. இது பதியன் மூலம் தெரிவு செய்யப்பட்ட குளோனல் வகை அல்ல, மாறாக உள்ளூர் மண் மற்றும் தட்பவெப்பத்திற்குத் தகவமைத்துக் கொண்ட, வரலாற்று ரீதியாக உருவான பல்வகைமை கொண்ட புதர்களின் குழுவாகும்.

இதே 宁州群体种 ஷியூஷுயை ஒரே நிலப்பரப்பு முடிச்சாக இணைக்கிறது: வரலாற்று ரீதியாக, இதன் அடிப்படையிலேயே உள்ளூர் சிவப்புத் தேயிலை தயாரிப்பும் உருவாகியுள்ளது, அதே பொருளின் வசந்தகால மென்மையான ஃப்ளஷ்கள் பச்சை 双井绿 க்குப் பயன்படுகின்றன. இனத்தொகை வகைகளுக்கு இலை ஒருமையின்மை, வெளிப்படையான வகை நறுமணம் மற்றும் நல்ல மென்மயிர் கொண்ட ஆரம்ப மொட்டுகளின் அதிக விகிதம் ஆகியவை சிறப்பியல்புகளாகும் — இதுவே முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் வெளிப்புறத் தோற்றத்தை முன்னரே தீர்மானிக்கிறது.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் பயிரிடும் சிறப்பியல்புகள்:

双井绿 இன் தாயகம் — வடமேற்கு ஜியாங்சி மாகாணத்தின் ஷியூஷுய் (修水) மாவட்டம், ஷியூ ஆற்றின் (修河) மேற்பகுதியிலுள்ள மலை-குன்று நிலப்பரப்பு மண்டலமாகும். இங்குள்ள தட்பவெப்பம் துணை வெப்பமண்டல பருவ மழையாகும், பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் சரிவுகளில் நிறைந்த மூடுபனியுடனும், மென்மையான வசந்த காலங்களுடனும், போதுமான ஈரப்பதத்துடனும் காணப்படுகிறது — இத்தகைய சூழ்நிலைகளில் ஆரம்ப வசந்த மொட்டுகள் அமினோ அமிலங்களைச் சேகரித்து மென்மையைத் தக்கவைக்கின்றன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

双井绿 என்பது 炒青 — வாணலியில் வறுக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலைகள் வகுப்பைச் சேர்ந்தது, மேலும் 卷曲显毫 வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது: ஏராளமான வெள்ளி நிற மென்மயிர் (毫) வெளிப்படும், சுருண்டு, வளைந்த தேயிலை இலைகள். பச்சைத் தேயிலையின் அடிப்படை தொழில்நுட்ப அச்சு இங்கும் பின்பற்றப்படுகிறது:

• பறித்தல் (采摘): உயர்ந்த பொருள் — தூய்மையின் திருவிழாவிற்கு முன் (明前), அதாவது குயிங்மிங் திருவிழாவிற்கு முன் பறிக்கப்பட்ட மென்மையான தனி மொட்டுகள் மற்றும் “ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு” ஃப்ளஷ்கள். ஆரம்பகால அறுவடை அதிக அமினோ அமில விகிதம், மெல்லிய மென்மயிர் மற்றும் புத்துணர்வூட்டும் சுவையை உறுதி செய்கிறது.
• பசுமையை நிலைப்படுத்துதல் (杀青): வாணலியில் சூடாக்குவது நொதித்தல் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தி, பச்சை நிறத்தையும் புதிய நறுமணத்தையும் நிலைநிறுத்துகிறது. நீராவி மூலம் நிலைப்படுத்தும் (蒸青) முறையிலிருந்து 炒青 முறையின் முக்கிய வேறுபாடு இதுவே; இந்த நீராவி முறைக்கு அண்டை ஹுபேயின் 恩施玉露 புகழ்பெற்றது.
• சுருட்டுதல் மற்றும் வடிவமைத்தல் (揉捻/做形): இந்த நிலையில் இலை தனித்துவமான வளைந்த-சுருண்ட வடிவத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் மென்மயிர் வெளிப்புறமாக “இழுக்கப்பட்டு”, கண்ணுக்குத் தெரியும் மென்மயிரை உருவாக்குகிறது.
• உலர்த்துதல்/மீள் உலர்த்துதல் (干燥): இறுதி வறுத்தல்-மீள் உலர்த்தல் ஈரப்பதத்தை நிலையானதாகக் குறைத்து, வடிவத்தை நிலைநிறுத்தி, வறுத்த பச்சைத் தேயிலைகளுக்கே உரிய “வறுத்த-இனிப்புக் கொட்டை” வாசனையின் சூட்டை வெளிப்படுத்துகிறது.

6. தர அமைப்பியல் பண்புகள்:

கோப்பையில், 双井绿 சுருண்ட, மென்மயிர் கொண்ட 炒青 க்கான தனித்துவமான தன்மையை வழங்குகிறது: தூய பசுமை மற்றும் ஒரு சூடான வறுத்த குறிப்புடன் கூடிய புத்துணர்வூட்டும், மென்மையான-இனிப்பு பானம். காய்ச்சும்போது ஏராளமான மென்மயிர் பானத்தில் லேசான ஒளிபுகாநிலையை உருவாக்குகிறது — இது மென்மையான தூய்மைக்கு முந்தைய மூலப்பொருளின் இயல்பான அறிகுறி, குறைபாடு அல்ல.

9. காய்ச்சுதல்:

காய்ச்சுவதற்கான பரிந்துரைகள் மென்மையான பச்சைத் தேயிலைகளுக்கான பொது விதிகளைப் பின்பற்றுகின்றன:

• நீர்: மென்மையான, தோராயமாக 80 — 85 °C க்கு ஆறவிடப்பட்டது; கொதிக்கும் நீர் மென்மையான மொட்டுகளை “வெந்துவிடச்” செய்து கசப்பைத் தரும்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது கைவான் — தேயிலை இலைகளின் “நடனத்தையும்” ஃப்ளஷ்களின் விரிவையும் கண்ணாடி கவனிக்க அனுமதிக்கிறது.
• அளவு மற்றும் நேரம்: சிறிய அளவு, குறுகிய முதல் ஊற்றல்கள்; தேயிலை பல காய்ச்சல்களைத் தாங்கி, படிப்படியாக இனிப்பை வெளிப்படுத்தும்.
• இடும் முறை: மென்மையான மென்மயிர் பொருளுக்கு, மொட்டுகளை “அதிர்ச்சியடைய” செய்யாமல் இருக்க “மேல்” அல்லது “நடு” நீர் ஊற்றல் பொருத்தமானது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

ஜியாங்சி-ஹுனான் பச்சை வரிசையில் உள்ள அண்டை தேயிலைகளுடன் 双井绿 ஐக் குழப்பிக்கொள்ளாமல் இருக்க, சில அம்சங்கள் சார்ந்தே இருக்க வேண்டும்.

• வடிவம்: சுருண்டு-வளைந்த, மென்மயிருடன் கூடியது (卷曲显毫) — இது 双井绿 ஐ தட்டையான லாங்ஜிங்-போன்ற மற்றும் கண்டிப்பான ஊசி போன்ற தேயிலைகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. ஊசி போன்ற 安化松针 (ஹுனான்) மற்றும், மேலும், நீராவியால் பதப்படுத்தப்பட்ட “பைன் ஊசி” 恩施玉露 (ஹுபே) ஆகியவற்றிலிருந்து 双井绿 ஐ அதன் சுருண்ட வடிவம் மற்றும் வறுத்த-தொழில்நுட்பமே பிரித்துக் காட்டுகிறது.
• முறை: 炒青 (வாணலியில் வறுத்தல்), மற்றும் 烘青 (அடுப்பில் உலர்த்துதல்) அல்ல, 蒸青 (நீராவி நிலைப்படுத்தல்) அல்ல. எனவே, முற்றிலும் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்ட ஹுனான் “மேக-மூடுபனி” தேயிலைகளை விட சூடான, “வறுத்த-இனிப்புக் கொட்டை” நறுமணச் சாயல் இதற்கு உண்டு.
• தோற்றம் மற்றும் வகை: ஜியாங்சி, ஷியூஷுய் மாவட்டம் (修水, வரலாற்று. 宁州), வகை 宁州群体种. இது தேயிலையை சிவப்பு 宁红 உள்ள அதே நிலப்பரப்புடன் பிணைக்கிறது. ஜியாங்சிக்குள், 双井绿 ஐ புருவம்-வடிவ 婺源茗眉 (ஊயுவான், வகை 上梅州种/婺源群体) அல்லது சுருண்ட மென்மயிர் 狗牯脑 (சுய்ச்சுவான், வகை 遂川群体) உடன் குழப்பிக் கொள்ளக்கூடாது: ஒவ்வொன்றுக்கும் அதன் சொந்த உள்ளூர் மரபுத்தொகையும் சொந்த வரலாறும் உண்டு.
• தொன்மச் சூழல்: தேயிலையின் உண்மையான “முகவரி” — ஷுவாங்ஜிங் கிராமம் மற்றும் ஹுவாங் டிங்ஜியானின் பெயர். 草茶第一 என்ற சூத்திரம் மற்றும் சோங் கவிதை பாரம்பரியம் — இந்த தேயிலையின் கலாச்சார “கடவுச்சீட்டு”, பிந்தைய தோற்றம் கொண்ட சந்தைப்படுத்தல் முத்திரை அல்ல.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• இவ்வாறு 双井绿 இரட்டை இயல்பு கொண்ட தேயிலையாகத் தோன்றுகிறது: ஒரு பக்கம் — மலைப்பாங்கான ஷியூஷுயிலிருந்து வழக்கமான, சுருண்ட, மென்மயிர் கொண்ட, நடுத்தரப் பிரிவு 炒青; மறுபக்கம் — சோங் செவ்வியல் கவிஞர்களின் எழுத்தால் நிலைப்படுத்தப்பட்ட, சீன தேயிலை வரலாற்றில் மிக ஆரம்பகால “ஆசிரியர்” புகழ்களில் ஒன்றைத் தாங்கியவர்.