ஷிமென் யின் ஃபெங்

ஷிமென் யின் ஃபெங் — ‘கல் வாசலின் வெள்ளி சிகரம்’ — இளமையானது ஆனால் விரைவில் புகழ் பெற்ற பசுமை தேநீர் ஆகும். இது ஹுனான் மாகாணத்தின் வடமேற்கில் உள்ள ஷிமென் மாவட்டத்தில் உற்பத்தியாகிறது. 1991 ஆம் ஆண்டில், பண்டைய ஏகாதிபத்திய தேநீரான ‘நியூ டி’ (牛抵茶) யின் அடிப்படையில், ஹுனான் வேளாண் பல்கலைக்கழகப் பேராசிரியர் சூ சியான்மின் தலைமையிலான குழுவால் உருவாக்கப்பட்டது. மூன்று தசாப்தங்களில், ஷிமென் யின் ஃபெங் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட தேசிய மற்றும் சர்வதேச விருதுகளைப் பெற்றுள்ளது. அவற்றுள் ‘சீனாவின் பரவலாக அறியப்பட்ட வர்த்தக முத்திரை’ (2012) மற்றும் ஷாங்காய் எக்ஸ்போ 2010 உலக கண்காட்சியின் ‘அதிகாரப்பூர்வ ஒரே தேநீர்’ என்ற பட்டமும் அடங்கும். இந்த தேநீர் ‘தங்க’ முப்பதாம் வடக்கு அட்சரேகையில், மேக மூட்டமான உலின் மலைகளில் விளைகிறது. இது நாட்டின் மிகச் சுத்தமான சுற்றுச்சூழல் பகுதிகளில் ஒன்றாகும் மற்றும் செலீனியம் நிறைந்ததாகும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பசுமை தேநீர் (绿茶, lǜchá). புளிக்காதது; ஆக்சிஜனேற்ற அளவு மிகக் குறைவு (5% க்கும் குறைவு).
• வகைமை: ‘ஹுனானின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்’ (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, 2005 முதல்). பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பு — புவியியல் சான்றிதழ் முத்திரையாகப் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). ‘சீனாவின் பரவலாக அறியப்பட்ட வர்த்தக முத்திரை’ (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南省, Húnán Shěng), சாங்டெ நகரம் (常德市, Chángdé Shì), ஷிமென் மாவட்டம் (石门县, Shímén Xiàn). 12 ஊர்கள், 3 வேளாண் வனத்துறை பண்ணைகள்.
• புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: கிழக்கு தீர்க்கரேகை 110°29′–111°32′, வடக்கு அட்சரேகை 29°16′–30°08′.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

  ஷிமென் மாவட்டத்தின் தேநீர் வரலாறு 1700 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. மேற்கு ஜின் (西晋, 265–316) காலத்திய புவியியல் நூலான ‘ஜிங்ஜோவ் டுடிஜி’ (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) இல் கூறப்பட்டுள்ளது: “வூலிங் மாவட்டத்தின் ஏழு மாவட்டங்களும் தேநீர் உற்பத்தி செய்கின்றன, [அது] சிறந்தது” (武陵七县通出茶，最好). ஷிமென், வூலிங் மாவட்டத்தின் (武陵郡, Wǔlíng Jùn) ஒரு பகுதியாக இருந்தது.

  டாங் காலத்தில் (唐朝, 618–907), புகழ்பெற்ற இலக்கியவாதி லியு யூசி (刘禹锡, Liú Yǔxī), லாங்சோ மாவட்டத்தில் (இன்றைய சாங்டெ) ‘சிமா’ (司马) பதவியில் இருந்தபோது, ‘மேற்கு மலை ஆசிரமத்தில் தேநீர் சுவைக்கும் பாடல்’ (《西山兰若试茶歌》) எழுதினார். இது உள்ளூர் பசுமை தேநீர் வறுக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பதிவு செய்தது. ஷிமென்னில் அமைந்துள்ள ஜியாஷான் கோவிலில் (夹山寺, Jiāshān Sì), ‘சாயும் சானும் ஒரே சுவை’ (茶禅一味, chá chán yī wèi) என்ற புகழ்பெற்ற கருத்து தோன்றியது. இது ஜப்பானிய தேநீர் சடங்கின் தத்துவார்த்த அடிப்படையாக அமைந்தது.

  ஜியாஷான் கோவில் அருகே ஷிமென் மலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ‘நியூ டி’ (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — ‘முட்டும் காளையின் தேநீர்’), சாங் (宋, 960–1279) காலம் முதல் சிங் (清, 1644–1912) வம்சத்தின் இறுதி வரை, தொடர்ச்சியாக ஏகாதிபத்திய காணிக்கை (贡茶, gòng chá) பட்டியலில் இருந்தது. இது சாய் சியாங் (蔡襄, Cài Xiāng) எழுதிய ‘தேநீர் குறிப்புகள்’ (《茶录》, Chá Lù) மற்றும் கல்வியாளர் சென் சோங்மாவோ (陈宗懋, Chén Zōngmào) எழுதிய ‘சீன தேநீர் நியதி’ (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng) ஆகியவற்றில் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

  நவீன வரலாறு: 1991 ஆம் ஆண்டில், ஹுனான் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் (湖南农业大学) பேராசிரியர் சூ சியான்மின் (朱先明, Zhū Xiānmíng) தலைமையிலான குழு, ஷிமென் தேநீர் நிறுவனத்துடன் இணைந்து, வரலாற்று ‘நியூ டி’ தேநீரின் தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தி, புதிய தேநீரான ‘ஷிமென் யின் ஃபெங்’கை உருவாக்கியது. 1993 இலேயே இது ‘ஹுனான் மாகாணத்தின் பெயர் பெற்ற தேநீர்’ என அங்கீகரிக்கப்பட்டது. 1994 இல், ஆசிய-பசிபிக் சர்வதேச வர்த்தக கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கம் வென்றது. 2005 இல், ‘ஹுனானின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்’ வரிசையில் இடம்பிடித்தது. 2010 இல், ஷாங்காய் எக்ஸ்போ சர்வதேச தேநீர் திருவிழாவின் ஒரே அதிகாரப்பூர்வ தேநீராகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. 2012 இல், ‘சீனாவின் பரவலாக அறியப்பட்ட வர்த்தக முத்திரை’ அந்தஸ்தைப் பெற்றது. 2021 இல், தேசிய வேளாண் புவியியல் குறியீட்டுப் பொருளாகப் பதிவு செய்வதற்கான மாகாண நிபுணர் ஆய்வில் வெற்றிகரமாகத் தேர்ச்சி பெற்றது. 2023 ஆம் ஆண்டில், அதன் வணிக மதிப்பு 2.445 பில்லியன் யுவானாக (மற்றொரு மதிப்பீட்டின்படி 1.8 பில்லியன்) மதிப்பிடப்பட்டது.

• பெயர்:

  • ஷிமென் (石门, Shímén) — நேரடிப் பொருள் ‘கல் வாசல்’ — ஹுனான் மாகாணத்தின் வடமேற்குப் பகுதியில், உலின் மலைத்தொடரின் கிழக்கு முனையில் அமைந்துள்ள மாவட்டத்தின் பெயர்.
  • யின் (银, Yín) — ‘வெள்ளி’: இலையைப் போர்த்தியுள்ள அடர்த்தியான வெள்ளி மயிர்களைக் குறிக்கிறது.
  • ஃபெங் (峰, Fēng) — ‘சிகரம்’, ‘உச்சி’: தேநீரின் மலைப்பகுதி தோற்றத்தையும், அரும்பின் கூர்மையான வடிவத்தையும் உருவகிக்கிறது.

  கையெழுத்துக் கலைஞர் ஷி மு (史穆) இந்தப் பெயரை ஒரு நான்கு வரிச் செய்யுளில் பாராட்டியுள்ளார்: “石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽” — ‘கல் முக்காலியில் சமைக்கும் உயிரூட்டும் நீரூற்று, வாயில்களில் பரவும் சிவப்பு முகில்; வெள்ளி ஊசி மொட்டு முளைக்கிறது, பசுமை சிகரத்தில் புதிய அரும்புகள் வளர்கின்றன.’

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஷிமென் யின் ஃபெங், ஷிமென் மாவட்டத்தின் முதன்மை தேநீர் வணிக முத்திரையாகவும், ஹுனான் தேநீரின் முன்னணிப் படைப்புகளில் ஒன்றாகவும் திகழ்கிறது. ஜியாஷான் கோவில் மற்றும் ‘சாயும் சானும் ஒரே சுவை’ என்ற கருத்துடனான தொடர்பு, இதற்குச் சிறப்பான ‘தேநீர்-பௌத்த’ அந்தஸ்தை வழங்குகிறது. ஷிமென் மாவட்டம், ‘சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீரின் தாயகம்’ (中国名茶之乡) மற்றும் ‘சீனாவின் தேநீர் ஜென் தாயகம்’ (中国茶禅之乡) ஆகிய பட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இனம் / பயிரிடுமுறை: முதன்மையானவை — ஷிமென் சுன்டி சோங் (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — உள்ளூர் நூற்றாண்டு பழமையான மக்கள்தொகை வகை, மற்றும் பைஹாவ் சாவோ (白毫早, Báiháo Zǎo) — அடர்த்தியான மயிர்களைக் கொண்ட, தொடக்க கால தாவர வகையைச் சேர்ந்த தேசிய உயர்தர வரிசை. துணை வகைகள்: ஃபுடிங் டபாய் சா (福鼎大白茶), சூயே சி (槠叶齐, Zhūyè Qí) போன்ற பாலிலா இனப்பெருக்க வகைகள். Camellia sinensis var. sinensis. முக்கிய செடிகளின் வயது 30 ஆண்டுகளுக்கு மேல். நூறு அரும்புகளின் எடை (ஒரு அரும்பு + ஒரு இலை) — சுமார் 45 கிராம்.
• அறுவடை: வசந்த காலம், சிங்மிங் (清明, ஏப்ரல் தொடக்கம்) திருவிழாவை ஒட்டிய காலம். தோட்டங்களின் உயரமான இருப்பிடம் மற்றும் செடிகள் தாமதமாக விழிப்பதால், சமவெளிப் பகுதிகளை விட அறுவடைப் பணிகள் தாமதமாகத் தொடங்குகின்றன. ‘யின் ஃபெங் வாங்’ (银峰王, ‘வெள்ளி சிகர அரசன்’) — சிறப்பு உயர்தர துணை வகைக்கு — அறுவடை சிங்மிங்கை ஒட்டிய 2–3 நாட்கள் மட்டுமே, மேலும் தெளிவான வானிலையில், காலை 9:00 முதல் மதியம் 3:00 மணி வரை கண்டிப்பாக மேற்கொள்ளப்படும்.
• அறுவடைத் தரநிலை: சிறப்புத் தரம் — 2.5 செ.மீ.க்கு மிகாத நீளமுள்ள, ஒற்றை அரும்புகள் (单芽, dān yá) மட்டுமே. முதல் தரம் — ஒரு அரும்புடன் விரியத் தொடங்கும் ஒரு இலை (≥80%). இரண்டாம் தரம் — ஒரு அரும்புடன் இரண்டு இலைகள். ‘நான்கு தடைகள்’ (四不采, sì bù cǎi) என்ற விதி கண்டிப்பாகக் கடைப்பிடிக்கப்படுகிறது: மழையில் தளிர்களைச் சேகரிக்கக் கூடாது, பனி படிந்த தளிர்களைச் சேகரிக்கக் கூடாது, ஊதா நிற தளிர்களைச் சேகரிக்கக் கூடாது, பாதிக்கப்பட்ட மற்றும் பலவீனமான தளிர்களைச் சேகரிக்கக் கூடாது. மேலும், ‘மீன் இலை’ (鱼叶), செதில்கள் மற்றும் இலைக்காம்புகள் அனுமதிக்கப்படுவதில்லை.
• மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: ‘மென்மை, ஒரே சீரான தன்மை, தூய்மை, சீரான அளவு’ (嫩、匀、净、齐).

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்:

• நிலத்தோற்றம்: ஷிமென் மாவட்டம், உலின் மலைத்தொடரின் (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) கிழக்கு முனையில், நான்கு மாகாணங்கள் (ஹுனான், ஹுபேய், குய்சோ, சோங்கிங்) சந்திக்கும் மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளது. ஹுனானின் மிக உயர்ந்த சிகரமான ஹுப்பிங் மலை (壶瓶山, Húpíng Shān, 2098.7 மீ), மாவட்டத்தின் மேற்குப் பகுதியில் அமைந்துள்ளது. இது தேசிய இயற்கைக் காப்பகத்தின் மையப்பகுதியாகும். இப்பகுதி ‘மூன்றாம் நில கால தாவர மற்றும் விலங்கினங்களுக்கான அடைக்கலம்’ எனக் கருதப்படுகிறது — யூரேசியாவில் இந்த அட்சரேகையில் சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக மிகவும் ஒருங்கிணைந்த மண்டலங்களில் ஒன்று.
• விளைச்சல் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 300–1200 மீட்டர். தரமான மூலப்பொருளின் மையம் — 600 மீ மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட உயரத்தில், நிலையான மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனி மண்டலத்தில், மலை ஓடைகளால் பாசனம் செய்யப்படும் மேட்டுப்பாங்கான தோட்டங்கள்.
• காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று, வெளிப்படையான செங்குத்து சரிவுடன். சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 13–17°C (உயரத்தைப் பொறுத்து). ஆண்டு மழைப்பொழிவு — 1300–1900 மிமீ. மூடுபனி நாட்களின் எண்ணிக்கை — ஆண்டுக்கு 180க்கும் மேல். தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு — 8°Cக்கும் மேல். சிதறிய ஒளியின் மிகுதி, அமினோ அமிலங்கள் குவிய உதவுகிறது (வசந்த தேநீர்: அமினோ அமிலங்கள் ≥3.32%).
• மண்: மஞ்சள்-பழுப்பு (黄棕壤, huáng zōng rǎng) மற்றும் சிவப்பு (红壤, hóng rǎng) மண்கள், அமிலத்தன்மை கொண்டவை (pH 5.0–6.5). செலீனியம் (0.82 மி.கி/கி.கி) மற்றும் துத்தநாகம் (1.6 மி.கி/கி.கி) நிறைந்தவை — ஷிமென், ஹுனானின் ‘செலீனியம் பட்டை’யில் அமைந்துள்ளது.
• சூழலியல்: காடுகளின் பரப்பு — 81%. எதிர்மறை அயனிகளின் செறிவு — நகர்ப்புற அளவை விட 50 மடங்கு அதிகம். இப்பகுதி ‘சீனாவின் இயற்கை ஆக்சிஜன் பட்டி’ (中国天然氧吧) என சான்றிதழ் பெற்றுள்ளது. தோட்டங்களின் ஒரு பகுதி ஐரோப்பிய ஒன்றிய கரிம சான்றிதழைப் பெற்றுள்ளன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

ஷிமென் யின் ஃபெங்கின் தொழில்நுட்பம், வரலாற்று ‘நியூ டி’ தேநீரிலிருந்து பெறப்பட்டு, பேராசிரியர் சூ சியான்மினின் குழுவால் மேம்படுத்தப்பட்ட ஒரு ‘சாவோசிங்’ (炒青) முறையாகும். இதன் தனித்துவம், ஒன்பது செயல்முறைகளைக் கொண்ட பல-நிலை நடைமுறை, ‘டிஹாவோ’ (提毫 — மயிர்களை உயர்த்துதல்) மற்றும் கரி-வறுத்து இறுதி உலர்த்துதல் போன்ற கண்டுபிடிப்பு உத்திகள் ஆகும்.

• விரித்தல் (摊青 — tān qīng): புதிய இலைகளை, சுத்தமான, காற்றோட்டமான அறையில் 3 செ.மீ.க்கு மிகாத அடுக்கில் 4–10 மணி நேரம் விரித்து வைத்தல். நோக்கம் — ஈரப்பதத்தின் ஆரம்ப ஆவியாதல் மற்றும் நறுமணம் உருவாக்கம்.

• நொதி நிலைப்படுத்துதல் (杀青 — shā qīng): தட்டை வாணலியின் (平口锅) வெப்பநிலை — 140°C. ஒரு முறைக்கான எடை — 500 கிராம். இரு கைகளாலும் வறுத்து, ‘மூடி’ (闷, mèn) மற்றும் ‘உதறல்’ (抖, dǒu) முறைகளை மாற்றி மாற்றிச் செய்தல். இலைகளின் பளபளப்பு மறைந்து, மென்மையாகி, தூய நறுமணம் தோன்றும்போது தயார் நிலை அறியப்படும்.

• குளிர்வித்தல் / ‘தூய காற்று’ (清风 — qīng fēng): நிலைப்படுத்தப்பட்ட இலையை, மூங்கில் சல்லடையில் 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை வீசி, விரைவாகக் குளிர்வித்து, மஞ்சள் நிறமாதலை (闷黄) தடுத்தல்.

• முன் வறுத்தல் (炒坯 — chǎo pī): வெப்பநிலை 85°C, ஈரப்பதம் சுமார் 40% ஆகும் வரை இரு கைகளாலும் மென்மையாகக் கிளறுதல்.

• இறுக்குதல் / ‘அழுத்துதல்’ (紧条 — jǐn tiáo): வெப்பநிலை 60°C. ஈரப்பதம் ~30% ஆகும் வரை லேசான ஒருபக்க சுருட்டல். இயக்கங்கள் — லேசானதிலிருந்து மிகுந்ததாக, ஒட்டுதலைத் தடுக்க அவ்வப்போது உதிர்த்தல்.

• வடிவமைத்தல் / ‘நேராக்குதல்’ (理条 — lǐ tiáo): வெப்பநிலை 50°C. வலது கை இலையை முன்னோக்கி நேராக்கி, நேரான ‘ஊசி-வடிவ’ உருவத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இயக்கங்கள் மிகவும் நுட்பமானவை. 80% உலர்வு நிலையில் தயார்.

• காத்திருத்தல் (摊凉 — tān liáng): ஈரப்பதத்தைச் சீராக்க, காற்றில் குறுகிய நேர (சுமார் 4 நிமிடங்கள்) குளிர்வித்தல்.

• மயிர்களை உயர்த்துதல் (提毫 — tí háo): வெப்பநிலை 50°C. இலைகளை ஒன்றோடொன்று தாளகதியில் உராயச் செய்து, வெள்ளி மயிர்களை வெளிப்படுத்தி மிருதுவாக்கி, தண்டின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறப்பியல்பான ‘வெள்ளிச் சால்வை’ உருவாக்குதல். இது ஷிமென் யின் ஃபெங்கின் பிரத்தியேக செயல்பாடாகும்.

• கரி உலர்த்தல் (烘焙 — hōng bèi): 70°C இறுதி வெப்பநிலையில், மரக் கரியின் மீது, எஞ்சிய ஈரப்பதம் 5%க்கு மிகாதவாறு இறுதி உலர்த்தல். கரி-வறுக்கும் (木炭焙, mùtàn bèi) தொழில்நுட்பம், நறுமணத்தை நுட்பமாக நிலைப்படுத்தி, மயிர்களை சேதமடையாமல் பாதுகாக்கிறது.

6. புலனுணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: மெல்லிய, நேரான, சீரான தண்டுகள் (紧细匀直, jǐn xì yún zhí), உச்சரிக்கப்பட்ட ‘கூர்முனை’ (锋苗, fēng miáo) உடையவை. வெள்ளி மயிர்களால் (银毫满披, yín háo mǎn pī) அடர்த்தியாக மூடப்பட்டுள்ளன. நிறம் — எண்ணெய் பளபளப்புடன் கூடிய மரகதப் பச்சை (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).

• உலர் இலையின் நறுமணம்: மென்மையான (嫩香, nèn xiāng), தூய, உயர்ந்த, மார்ரோன் குறிப்புகளுடன் (栗香, lì xiāng) — குறிப்பாக சிறப்புத் தரத்தில். பள்ளத்தாக்கு லில்லியின் நுணுக்கங்களுடன் கூடிய மெல்லிய ‘மலர்த்தன்மை’ சிறப்பியல்பு.

• தேநீர் நீரின் நறுமணம்: உயர்ந்த மற்றும் நிலையானது (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). முக்கிய அம்சம் — பல அடுக்குத் தன்மை: “முதல் ஊற்று — தூய நறுமணம் (清香), இரண்டாவது — செறிவான சுவை (味浓), மூன்று மற்றும் நான்காவது — நுட்பமான நறுமண எச்சம் (幽香犹存).” ருசி நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சிறந்த மாதிரிகள் ஏழாவது ஊற்று வரை நறுமணத்தைத் தக்கவைக்கும்.

• சுவை: புத்துணர்ச்சியுடனும் (鲜爽, xiān shuǎng), அதே நேரத்தில் செறிவாகவும் அடர்த்தியாகவும் (醇厚, chún hòu) உள்ளது. திரும்பும் இனிப்பு (回甘, huí gān) — நீண்ட மற்றும் தெளிவானது (回味甘甜, huí wèi gān tián). துவர்ப்பு மிகக் குறைவு. உடல் — நடுத்தரம் முதல் நிறைவாக, ‘சாறுத்தன்மை’ உணர்வுடன்.

• தேநீர் நீரின் நிறம்: பிரகாசமான பச்சை, தெளிவான மற்றும் தூய (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).

• தேநீர் அடி (ஊறவைத்த இலை): மென்பச்சை, புத்துணர்வு, உயிர்த்துடிப்பு மற்றும் ஒரே சீரானது (嫩绿鲜活匀整). அரும்புகள் முழுமையானவை, நன்கு விரிந்தவை.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): 30%க்குக் குறையாது (முதல் தரத்திற்கு). மலை நிலப்பரப்பு மற்றும் வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக உயர்ந்த உள்ளடக்கம்.
• கேட்டீசின்கள் (儿茶素, ér chá sù): EGCG இன் சாதனை உள்ளடக்கம் — 8.22%. உற்பத்தியாளரின் தரவுப்படி, இது சீனப் பசுமை தேநீர்களிலேயே மிக உயர்ந்த குறிகாட்டிகளில் ஒன்றாகும். EGCG, ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறனை நிர்ணயிக்கும் மிகவும் உயிரியக்க கேட்டசின் ஆகும்.
• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): 3.32%க்குக் குறையாது (வசந்த தேநீர்). L-தீனைன், ‘உமாமி’-புத்துணர்வையும் மென்மையான ஊக்க விளைவையும் அளிக்கிறது.
• நீர்ச்சத்து (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 45%க்குக் குறையாது (சிறப்புத் தரம்) — பசுமை தேநீர்களின் சராசரியை விட அதிகம், இது சிறந்த ஊற்று நிலைத்தன்மையை விளக்குகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — தோராயமாக 25–35 மி.கி/கி. தியோபுரோமின், தியோஃபிலின் — மிகச்சிறிய அளவு.
• வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C, B-குழு வைட்டமின்கள், வைட்டமின் E.
• கனிமங்கள்: செலீனியம் (மண்ணில் 0.82 மி.கி/கி.கி, கணிசமான பகுதி இலைக்குச் செல்கிறது), துத்தநாகம் (1.6 மி.கி/கி.கி), பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம்.
• நறுமண எண்ணெய்கள்: மார்ரோன் நறுமணம் பைரசின்கள் மற்றும் ஃபுரனோன்களால் உருவாகிறது; மெல்லிய மலர் குறிப்புகள் லினாலூல் மற்றும் ஜெரானியோலால் உருவாகின்றன.

8. பயனுள்ள குணங்கள்:

• சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: EGCG இன் சாதனை உள்ளடக்கம் (8.22%), பசுமை தேநீர்களிலேயே மிக உயர்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகளில் ஒன்றை வழங்குகிறது. பாலிஃபீனால்கள் ஃப்ரீ ரேடிகல்களை நடுநிலையாக்கி, உயிரணு முதுமையை தாமதப்படுத்துகின்றன.
• இதய-நாள அமைப்பு ஆதரவு: கேட்டீசின்கள் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்தி, LDL-கொழுப்பு அளவைக் குறைத்து, தமனிக் கடினமாதல் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன.
• பல் பாதுகாப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு: கேட்டீசின்கள் பல் சிதைவு நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுத்து, பல் தகடு உருவாவதைக் குறைக்கின்றன.
• ஊக்கமூட்டும் மற்றும் மன விளைவு: காஃபின் மற்றும் L-தீனைனின் கூட்டு, சீரான, நிலையான விழிப்புணர்வையும் மனத் தெளிவையும் வழங்குகிறது.
• செலீனியம் ஆதரவு: செலீனியம் நிறைந்த மண்ணால், இது உயிர் கிடைக்கும் செலீனியத்தின் இயற்கை மூலமாகும் — நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் தைராய்டு செயல்பாட்டிற்கு முக்கியமான நுண்ணூட்டச்சத்து.
• செரிமான மேம்பாடு: செரிமான நொதிகளின் சுரப்புக்கு மிதமான தூண்டுதல்.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தி ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் வைட்டமின் C இணைந்து, உடலின் பாதுகாப்புத் செயல்பாடுகளை வலுப்படுத்துகின்றன.

9. தேநீர் காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C. முற்றிலும் கொதிக்கும் நீரைப் பயன்படுத்தக் கூடாது: 85°C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலை L-தீனைனை அழித்து, அதிகப்படியான துவர்ப்பை ஏற்படுத்தும்.
• தேநீர் அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம் (1:50 விகிதம்).
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை (透明玻璃杯) — வெள்ளி அரும்புகள் விரிவதைக் காண மிகவும் உகந்தது. மலை ஊற்று நீர் விரும்பத்தக்கது; தேநீர் நீரின் நிறத்தை அழிக்கும் கார நீரைத் தவிர்க்கவும்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்குதல்: சூடான நீரால் கோப்பையைக் கழுவவும்.
  2. தேநீர் இடுதல்: மேல்-நிரப்பு முறை (上投法, shàng tóu fǎ): முதலில் தண்ணீரை ஊற்றி, பின்னர் மெதுவாக தேநீரை இடவும்.
  3. முதல் ஊற்று: 1–2 நிமிடங்கள்.
  4. மீண்டும் ஊற்றுதல்: ஒவ்வொரு தொடர் ஊற்றுக்கும் 30 வினாடிகள் கூட்டவும். தரமான ஷிமென் யின் ஃபெங் 3–4 முழுமையான ஊற்றைத் தாங்கும்; சிறந்த மாதிரிகள் 5 அல்லது அதற்கு மேல்.
  5. முக்கியம்: கோப்பையின் சுவர் வழியாக மென்மையான தாரையில் நீரை ஊற்றவும் — இது மயிர்கள் சிதறுவதையும், தேநீர் நீர் மங்குவதையும் தடுக்கிறது.

10. சேமிப்பு:

• நிபந்தனைகள்: காற்றுப் புகாத பொதிவு, ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் பிற நாற்றங்களிலிருந்து பாதுகாப்பு. 0–5°C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டி மிக உகந்தது.
• சேமிப்பு ஆற்றல்: இது புத்துணர்வின் தேநீர். மிகவும் பிரகாசமான நறுமணம் மற்றும் சுவை — உற்பத்திக்குப் பிறகு முதல் 6 மாதங்களில்.
• பரிந்துரைகள்: புதிய தேநீரை, ‘தீ வெப்பம் குறைதல்’ (褪火) என்பதற்காக, இருண்ட இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் 5–7 நாட்கள் வைத்திருக்கவும். திறந்த பிறகு, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து, ஒரு மாதத்திற்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வகை: சிறப்புத் தரம் — ஒரு ஜின் (500 கி) க்கு 1000–3000 யுவான்; முதல் தரம் — 600–1200 யுவான்; இரண்டாம் தரம் — 400–800 யுவான். ‘யின் ஃபெங் வாங்’ (银峰王) — உயர்தர துணை வகை: 2003 ஆம் ஆண்டில், ஏலத்தில் 100 கிராம் 53,000 யுவான் என்ற சாதனை விலைக்கு விற்கப்பட்டது.
• விலை காரணிகள்: தரம், அறுவடை காலம் (சிங்மிங்கிற்கு முந்தைய தேநீர் விலை மிகுந்தது), குறிப்பிட்ட தோட்டம் (ஹுப்பிங் மலை உயர்மட்டப் பகுதி மிகவும் விலை உயர்ந்தது), கைவினை எதிர் இயந்திர செயலாக்கம், கரிமச் சான்றிதழின் இருப்பு.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • ‘石门银峰’ புவியியல் குறியீட்டுடன் அங்கீகரிக்கப்பட்ட விநியோகஸ்தர்களிடம் வாங்கவும்.
  • தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: மெல்லிய, நேரான, ஒரே சீரான தண்டுகள், மிகுதியான, சேதமடையாத வெள்ளி மயிர்களுடன். நொறுங்கலான, சீரற்ற இலை — போலியின் அடையாளம்.
  • நறுமணத்தைச் சரிபார்க்கவும்: தூய, உயர்ந்த, அந்நிய வாடையின்றி. ‘முடைத்த’ அல்லது ‘புகை’ குறிப்புகள் இயல்பற்றவை.
  • நிலைத்தன்மையைச் சோதிக்கவும்: உண்மையான யின் ஃபெங், குறைந்தது மூன்றாம்-நான்காம் ஊற்று வரை நறுமணத்தைத் தக்கவைக்கும்.
  • முதல் தரத்திற்கு ஒரு ஜின்னிற்கு 400 யுவானுக்கும் குறைவான விலையில் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• ஏகாதிபத்திய தேநீரின் வாரிசு: ஷிமென் யின் ஃபெங், ‘நியூ டி’ (牛抵茶, ‘முட்டும் காளையின் தேநீர்’) தேநீரின் நேரடி வழித்தோன்றல் ஆகும். இது சாங் முதல் சிங் காலம் வரை — சுமார் 800 ஆண்டுகள் தொடர்ச்சியான ‘அரசவைப் பணி’ — ஏகாதிபத்திய காணிக்கையாக இருந்தது.
• ‘சாயும் சானும் ஒரே சுவை’ யின் தாயகம்: ஷிமென்னில் உள்ள ஜியாஷான் கோவில், ‘茶禅一味’ (சாயும் ஜென்னும் ஒரே சுவை) என்ற புகழ்பெற்ற சூத்திரத்தின் பிறப்பிடமாகும். இதனை டாங் துறவி ஷான் ஹுய் (善会) முதலில் உச்சரித்தார், சாங் கால குரு யுவான்வு கெசின் (圆悟克勤) கையெழுத்தில் எழுதி ஜப்பானுக்கு அனுப்பினார். அது ஜப்பானிய தேநீர் சடங்கின் அடித்தளமாக அமைந்தது.
• 100 கிராமுக்கு 53,000 யுவான்: 2003 ஆம் ஆண்டில், ஷிமென் பெயர் பெற்ற தேநீர் ஏலத்தில், 100 கிராம் ‘யின் ஃபெங் வாங்’ 53,000 யுவானுக்கு விற்கப்பட்டது — நாடு முழுவதும் இந்த வணிக முத்திரையைப் புகழடையச் செய்த சாதனை விலை.
• ‘மூன்றாம் நில கால அடைக்கலம்’: மையத் தோட்டங்கள் அமைந்துள்ள ஹுப்பிங் மலைகள், மூன்றாம் நில காலத்தின் பண்டைய தாவர மற்றும் விலங்கினங்களுக்கான ‘அடைக்கலம்’ ஆகும் — இங்கு மற்ற யூரேசியாவில் மறைந்து போன இனங்கள் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. இது 30வது இணை அட்சரேகையில் உள்ள சூழலியல் ரீதியாக மிகவும் தூய்மையான மண்டலங்களில் ஒன்றாகும்.
• செலீனிய சுவர்க்கம்: ஷிமென் மாவட்டத்தின் மண், ஹுனானின் ‘செலீனிய பட்டை’யில் அடங்கும். சீனாவில், செலீனியம் உயிர் கிடைக்கும் வடிவத்தில் மண்ணில் இயற்கையாகவே இருக்கும் சில மண்டலங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

13. மற்ற பசுமை தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• சின்யாங் மாவோஜியன் (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ஹெனானைச் சேர்ந்த புகழ்பெற்ற தேநீர். இதிலும் மிகுதியான மயிர்கள் உள்ளன. மாவோஜியன் — வடிவத்தில் அதிக ‘ஒல்லியானது’, மெல்லிய மலர் நறுமணம் கொண்டது. ஷிமென் யின் ஃபெங் — உடல் மற்றும் சுவையில் மிகுந்த செறிவானது, மிகவும் உச்சரிக்கப்பட்ட மார்ரோன் உச்சரிப்பு மற்றும் சிறந்த ஊற்று நிலைத்தன்மை கொண்டது.
• ஷாங்ராவ் பாய் மேய் (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): ‘புருவம்-வடிவ’ ஜியாங்சி பசுமை தேநீர், மிகுதியான மயிர்களுடன். காட்சி உணர்வில் ஒத்திருந்தாலும், யின் ஃபெங் வெவ்வேறு பயிரிடுமுறைகளிலிருந்து (மலை மக்கள்தொகை vs. டாமியான்பாய்) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மேலும், இது ஆழ்ந்த மார்ரோன் நறுமணமும், அதிக அடர்த்தியான உடலும் கொண்டது.
• குச்சாங் மாவோஜியன் (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): உலின் மலைப்பகுதியிலிருந்து வரும் மற்றொரு ஹுனான் புகழ்பெற்ற தேநீர், ஆனால் மலைத்தொடரின் மேற்குப் பகுதியிலிருந்து. இது இலகுவானது, உச்சரிக்கப்பட்ட ‘பசுமை’ மற்றும் புல்த்தன்மை கொண்டது. ஷிமென் யின் ஃபெங் — அடர்த்தியானது, நீண்ட ஹுய்கனுடன்.
• ஆன்ஹுவா சோங்சென் (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ஹுனானின் ‘ஊசி’ தேநீர். மிகவும் மெல்லிய, நீளமான ‘ஊசி’ மற்றும் நுட்பமான ‘பைன்’ நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது. யின் ஃபெங் — மிகவும் வலுவானது, மார்ரோன் மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு முக்கியத்துவம்.

முடிவில்:

ஷிமென் யின் ஃபெங் — 1700 ஆண்டுகால உலின் மாவட்ட தேநீர் பாரம்பரியத்தை நவீன அறிவியல் அணுகுமுறையுடன் இணைக்கும் ஒரு தேநீர். அதன் ‘வெள்ளிச் சால்வை’க்குப் பின்னால், ஏகாதிபத்திய ‘நியூ டி’ தேநீரின் மரபு, சான்-பௌத்த ஜியாஷான் கோவிலின் தத்துவம், ஹுப்பிங் மலைகளின் சுற்றுச்சூழல் தூய்மை மற்றும் ஒவ்வொரு கோப்பையையும் ருசி மட்டுமின்றி ஆரோக்கியத்தில் ஒரு முதலீடாக மாற்றும் EGCG இன் சாதனை உள்ளடக்கம் ஆகியவை உள்ளன. “முதல் ஊற்று — தூய நறுமணம், இரண்டாவது — செறிவான சுவை, மூன்று மற்றும் நான்காவது — நுட்பமான எச்சம்” — வணிக முத்திரையின் பொன்மொழியாக மாறிய இந்த வாக்கியம், முதல் முதல் கடைசித் துளி வரை வியப்பூட்டும் இந்த தேநீரின் தன்மையைத் துல்லியமாக விவரிக்கிறது.