ஷூ பூயர்

ஷூ பூயர் உலகின் மிக வித்தியாசமான தேநீர்களில் ஒன்று; இது தேயிலைத் திறமையின் மட்டுமல்ல, நுண்ணுயிரியல் பொறியியலின் விளைவும் கூட. ஷெங் பூயர் என்பது அழுத்தப்பட்ட இலையில் நிறுத்தப்பட்டு, பல பத்தாண்டுகளாய் விடுதலையாகும் காலம் என்றால், ஷூ பூயர் என்பது அந்தக் காலத்தைச் சுருக்கி, இயற்கைக்கு பல ஆண்டுகள் தேவைப்படுவதைச் சில வாரங்களில் பெறும் துணிச்சலான மனித முயற்சி. 1973-இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஈரமான அடுக்கி வைக்கும் தொழில்நுட்பம் (渥堆, Wò Duī) தேயிலைத் தொழிலில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது: இது ஒரு புதிய தேநீர் வகையை உருவாக்கியது மட்டுமல்லாமல், யுன்னான் மாநிலத்தை மூலப்பொருள் வழங்குநரிடமிருந்து உலகின் மிகப் பிரபலமான தேநீர்களில் ஒன்றின் முதன்மை உற்பத்தியாளராக மாற்றியது. இன்று ஷூ பூயர் செறிவான, மெல்லிய வெல்வெட் சுவை கொண்ட ‘சிவப்பு நிறைந்த பழுத்த மென்மையான’ (红浓陈醇, hóng nóng chén chún) தேநீராகும்; உற்பத்தி முடிந்தவுடன் குடிக்கக்கூடிய தேநீர்; மென்மையான, சூடான இயல்பும், நூற்றுக்கணக்கான அறிவியல் ஆய்வுகளால் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட நிரூபிக்கப்பட்ட நன்மைகளும் கொண்டது. தற்போதைய தரநிலை: GB/T 22111-2008.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பின்-நொதித்த தேநீர் (后发酵茶, hòu fājiào chá). முறைப்படி கருமைத் தேநீர் (黑茶, hēichá — «கருப்புத் தேநீர்») வகையைச் சேர்ந்தது என்றாலும், தனித்துவமான தொழில்நுட்பம் மற்றும் தோற்றம் காரணமாக தனிப் பிரிவாக — «பூயர்» (普洱茶, Pǔ’ěr chá) பிரிக்கப்படுகிறது. ஷூ பூயரின் தொழில்நுட்பம் நுண்ணுயிரிய திட-நிலை நொதித்தல் (微生物固态发酵, wēishēngwù gùtài fājiào) அடிப்படையிலானது, இது சிவப்பு மற்றும் ஊலோங் தேநீர்களில் நிகழும் நொதிய ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது.
• வகைமை: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேநீர்கள் (中国名茶, Zhōngguó Míngchá). புவிசார் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán). ஷூ பூயர் உற்பத்தி பிரத்தியேகமாக யுன்னான் பிரதேசத்தில் மட்டுமே சாத்தியமாகும் — இது தரநிலையால் மட்டுமல்ல, உள்ளூர் நுண்ணுயிர் சமூகங்களைச் சார்ந்திருப்பதாலும் ஆகும்.
• முதன்மை உற்பத்திப் பகுதிகள்:
  • மெங்ஹாய் (勐海, Měnghǎi): ஷூ பூயர் உற்பத்தியின் மறுக்க முடியாத மையமும் «தலைநகரமும்» ஆகும். இங்குதான், மெங்ஹாய் தேயிலைத் தொழிற்சாலையில் (இன்றைய «டா யி» — 大益, Dàyì) வோ டுயி தொழில்நுட்பம் முழுமையாக்கப்பட்டது. மெங்ஹாயின் காலநிலை (வெப்பமான, ஈரப்பதமான துணைவெப்பமண்டலம்) மற்றும் தனித்துவமான உள்ளூர் நுண்ணுயிரித் தொகுதி மீளமைக்க முடியாத «மெங்ஹாய் சுவை» (勐海味, Měnghǎi wèi) உருவாக்குகின்றன. முன்னணி நிறுவனங்கள்: «டா யி» (大益), «பா ஜியாவோ திங்» (八角亭), «ஃபூ யுவான் சான்» (福元昌).
  • குன்மிங் (昆明, Kūnmíng): வோ டுயி தொழில்நுட்பத்தின் பிறப்பிடம் (குன்மிங் தேயிலைத் தொழிற்சாலை, 1973). மேட்டுநிலத்தின் குளிர்ந்த, வறண்ட காலநிலை (~1900 மீ உயரம்) வேறுபட்ட நுண்ணுயிர் விவரக்குறிப்பையும் அதற்கேற்ப வேறுபட்ட சுவைப் பண்பையும் — இலகுவான, குறிப்பிடத்தக்க அமிலத்தன்மை கொண்ட — உருவாக்குகிறது. வரலாற்று வகைகள்: 7581 (குன்மிங் தொழிற்சாலையின் செங்கல்).
  • ஷியாகுவான் (下关, Xiàguān): டாலி நகரம் (大理, Dàlǐ). தோச்சா (沱茶, tuóchá — «கூடு» வடிவ தேநீர்) உற்பத்திக்குப் புகழ் பெற்றது. ஷியாகுவான் தொழிற்சாலை நீராவியைப் (蒸汽, zhēngqì) பயன்படுத்தி தனித்துவமான வோ டுயி மாற்றத்தை உருவாக்கியது, இது தனித்துவமான «ஷியாகுவான் புகை» (下关烟味, Xiàguān yānwèi) உருவாக்குகிறது. சின்னமான தயாரிப்பு: 7663 — «ஷியாவோ ஃபா துவோ» (销法沱, Xiāo Fǎ Tuó — «பிரான்சுக்கான தோச்சா») என அறியப்படும் ஏற்றுமதி தோச்சா.
  • லின்சாங் (临沧, Líncāng) மற்றும் பூயர் (普洱, Pǔ’ěr): மூலப்பொருளின் (மாவோச்சா) முதன்மை வழங்குநர்கள். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் இப்பகுதிகளிலும் சொந்த ஷூ பூயர் உற்பத்தி வளர்ந்து வருகிறது.
• புவியியல் ஆயங்கள்: யுன்னான் மாகாணம்: 21°–29° வ.அ., 97°–106° கி.தீ.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

ஷூ பூயரின் வரலாறு என்பது சந்தைத் தேவை, உளவுச் சதி மற்றும் அறிவியல் விடாமுயற்சி ஆகியவற்றிலிருந்து பிறந்த தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் கதையாகும்.

முன்வரலாறு: «சிவப்பு நிறக் கரைசல்» மற்றும் ஹாங்காங் தேவை. 1970-களுக்கு முன்பு, அனைத்து பூயரும் இன்று ஷெங் பூயர் என அழைக்கப்படுவதாகவே இருந்தது — சூரிய-உலர்த்திய பெரும்-இலை யுன்னான் மூலப்பொருளில் (சாய் சிங் மாவோ சா — 晒青毛茶, shài qīng máo chá) இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட, பல ஆண்டுகள் சேமிப்புக்குப் பின்னரே மென்மையும் ஆழமும் பெறும் தேநீர். பழைய பூயரின் முதன்மை நுகர்வோராக ஹாங்காங் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியா இருந்தன, அங்கு சந்தை «சிவப்பு நிறக் கரைசல்» (红汤, hóng tāng) — கெட்டியான, கருமையான, மென்மையான — தேநீரைக் கோரியது. ஷெங்கின் இயற்கை முதிர்வு தேவையான தரத்தை அடைய 10–30 ஆண்டுகள் எடுத்தது, இது மிகப்பெரிய தட்டுப்பாட்டை உருவாக்கியது.

1950-களில், ஹாங்காங் தேயிலை வணிகர் லு ழுஷூன் (卢铸勋, Lú Zhùxūn) முடுக்கிய நொதித்தலைப் பரிசோதிக்கத் தொடங்கினார்: அவர் யுன்னான் சாய் சிங்கை நனைத்து, பைகளில் அடுக்கி, முடுக்கிய «முதிர்ச்சி»க்கான நிலைமைகளை உருவாக்கினார். அவரது முறை வோ டுயியின் கரடுமுரடான முன்மாதிரியாகும்: «ஒவ்வொரு நூறு ஜின் தேநீருக்கும் இருபது ஜின் நீர் சேர்த்து, சாக்குத் துணியால் மூடி, 75 டிகிரிக்குக் கொண்டு வந்து, பல முறை புரட்டவும்.» இணையாக, 1957-இல், குவாங்டொங் தேயிலை ஏற்றுமதி-இறக்குமதி நிறுவனம் குவாங்ஷோவிலுள்ள ஃபாங்சுன் டாசாங்கௌ (芳村大冲口茶厂) தொழிற்சாலையில், முடுக்கிய பின்-நொதித்தல் பூயரின் தொழில்துறை தொழில்நுட்பத்தை வெற்றிகரமாக உருவாக்கியது, உற்பத்திச் சுழற்சியை ஓரிரு ஆண்டுகளிலிருந்து இரு மாதங்களாகக் குறைத்தது. இதுவே வரலாற்றில் நொதித்த பூயரின் முதல் வெற்றிகரமான தொழில்துறை உற்பத்தியானது.

1973 — யுன்னான் ஷூ பூயரின் பிறப்பு. 1973-ன் தொடக்கத்தில் யுன்னான் சுயாதீன தேயிலை ஏற்றுமதி உரிமையைப் பெற்றது. குவாங்ஷோ கண்காட்சியில் (广交会, Guǎng Jiāo Huì) யுன்னான் தேயிலை நிறுவனப் பிரதிநிதிகள், அதுவரை குவாங்டொங் மட்டுமே தயாரித்து வந்த — யுன்னான் மூலப்பொருளையும் பயன்படுத்திய — நொதித்த பூயருக்கான மிகப்பெரிய தேவையைக் கண்டறிந்தனர். யுன்னான் தேயிலை நிறுவனத்தின் துணைப் பொது இயக்குநர் அத்தொழில்நுட்பத்தை சுயமாகக் கற்றுக் கொள்ள முடிவு செய்தார்.

குன்மிங் தொழிற்சாலையிலிருந்து வூ சிச்சிங் (吴启英, Wú Qǐyīng), மெங்ஹாய் தொழிற்சாலையிலிருந்து சோவ் பிங்லியான் (邹炳良, Zōu Bǐngliáng) உள்ளிட்ட ஏழு பேர் கொண்ட தூதுக்குழு குவாங்டொங்கில் தொழில்நுட்பத்தைக் கற்க அமைக்கப்பட்டது. எனினும், ஏகபோகத்தை இழக்க விரும்பாத குவாங்டொங் நிறுவனத்தினர் தொழிற்சாலைக்குள் அனுமதி மறுத்தனர். செவிவழிக் கதையின்படி, யுன்னான் நிறுவனப் பிரதிநிதி ஹுவாங் யூசின் (黄又新) குவாங்ஷோவிலுள்ள யுன்னான் பிரதிநிதித்துவ அலுவலகத்தின் பணியாளர் ஷி மின் (施敏) உதவியுடன் மூன்றாவது குவாங்டொங் தேயிலைத் தொழிற்சாலைக்குள் (广东三厂) நுழைய முடிந்தது. ஷி மின் அத்தொழிற்சாலை ஊழியர்களுடன் நட்புறவு கொண்டிருந்தார்.

அதே சமயம், யுன்னான் நிறுவனத்தில் பணியாற்றிய, போருக்கு முந்தைய நொதித்தல் அனுபவம் தனக்கு இருப்பதாகக் கூறிய மூத்த தேயிலைத் தொழில் வல்லுநர் சென் பெய்ரென் (陈佩仁, Chén Péirén), ஒரு டன் மாவோச்சாவுடன் சுயாதீனமாகப் பரிசோதனை செய்து முதல் யுன்னான் ஷூ பூயரைப் பெற்றார். இணையாக, குவாங்டொங்கிலிருந்து திரும்பிய குழு குன்மிங் தொழிற்சாலையில் பரிசோதனைகளைத் தொடங்கியது. குவாங்டொங் தொழில்நுட்பத்தைக் கண்மூடித்தனமாகப் பிரதியெடுக்கும் முயற்சி தோல்வியடைந்தது: குவாங்ஷோவில் ஈரப்பதப்படுத்த வெந்நீர் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் குன்மிங்கின் நிலைமைகளில் (மிகக் குளிர்ந்த, வறண்ட மேட்டுநில காலநிலை) இந்த முறை செயல்படவில்லை. வெந்நீருக்குப் பதிலாகக் குளிர் நீரைப் பயன்படுத்தியபோது — செயல்முறை வென்றது. அதே 1973-இல் சென் பெய்ரென்னின் உற்பத்தியுடன் இணைக்கப்பட்ட முதல் தொகுதி ஹாங்காங்கிற்கு ஏற்றுமதிக்கு அனுப்பப்பட்டது.

1974–1976: மூன்று பள்ளிகளின் தோற்றம். மெங்ஹாய் மற்றும் ஷியாகுவான் தொழிற்சாலைகள் தங்கள் சொந்தப் பரிசோதனைகளை மேற்கொண்டன. ஒவ்வொன்றும் உள்ளூர் காலநிலை மற்றும் நுண்ணுயிர்த் தொகுதிக்கு ஏற்றவாறு தங்கள் சொந்த வோ டுயி மாற்றத்தை உருவாக்கின. 1975-இல் சோவ் பிங்லியான் தலைமையில் மெங்ஹாய் தொழிற்சாலையில் தொழில்நுட்பம் முழுமையாகச் செம்மைப்படுத்தப்பட்டது — புகழ்பெற்ற ஏழுனிக்கைகளின் (bǐng) உற்பத்தி தொடங்கியது: 7452, 7572. அதே ஆண்டில் ஷியாகுவான் 7663 — பின்னர் 1976 முதல் பிரான்சுக்கான மொத்த விநியோகத்தால் «ஷியாவோ ஃபா துவோ» என அழைக்கப்பட்ட ஏற்றுமதி தோச்சாவை — வெளியிட்டது. 1976-இல் குன்மிங் தொழிற்சாலை 7581 — குன்மிங் பாணியின் குறியீடாக மாறிய புகழ்பெற்ற செங்கல்லை — அறிமுகப்படுத்தியது. இந்த தேநீர்களின் எண் குறியீடுகள் குறியீட்டு முறையின் முதல் தரநிலையானது: முதல் இரண்டு இலக்கங்கள் — செய்முறை வளர்ச்சி ஆண்டு, மூன்றாவது — மூலப்பொருளின் சராசரி தரம், நான்காவது — தொழிற்சாலைக் குறியீடு (1 — குன்மிங், 2 — மெங்ஹாய், 3 — ஷியாகுவான்).

இவ்வாறு, மூன்று தொழிற்சாலைகள் — குன்மிங், மெங்ஹாய் மற்றும் ஷியாகுவான் — ஷூ பூயரின் மூன்று வரலாற்று «பள்ளிகளை» உருவாக்கின; அவை நொதித்தல் காலநிலை, நுண்ணுயிர்த் தொகுதியின் கலவை, பயன்படுத்தப்படும் நீர் (வெந்நீர்/குளிர்நீர்/நீராவி), தொழிற்கூடத் தளப் பொருள் மற்றும் டஜன் கணக்கான பிற மாறிகளில் வேறுபட்டன.

நவீன காலம். 2008-இல் பூயரின் (ஷூ பூயர் உட்பட) வரையறை தேசிய தரநிலை GB/T 22111-2008-இல் உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. 2020-க்குள் ஷூ பூயரின் நுகர்வு, ஆண்டுக்கு 10%க்கும் அதிகமான சராசரி வளர்ச்சி விகிதத்துடன், மொத்த பூயர் சந்தையின் தோராயமாக 65%ஐ எட்டியது. 2013-இல் «டா யி» (大益) நிறுவனம் நுண்ணுயிரியல் ஆராய்ச்சி மையத்தை — «ஆய்வுக்கூடம் எண். 7» (七号院, Qī Hào Yuàn) — நிறுவியது, 2016-இல் «நுண்ணுயிரித் தேயிலை உருவாக்க முறை» (微生物制茶法, wēishēngwù zhì chá fǎ) — சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட திண்மைகளை (菌方, jūn fāng) கட்டுப்படுத்தி சேர்ப்பதை அடிப்படையாகக் கொண்ட மூன்றாம் தலைமுறை நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தை — உருவாக்கியது, இது தன்னிச்சையான சுய-தொற்றலுக்குப் பதிலாகும்.

• பெயர்:
  • «பு» (普, pǔ) + «எர்» (洱, ěr) — யுன்னானிலுள்ள பூயர் நகரின் (இன்றைய நிங்எர் — 宁洱, Níng’ěr) வரலாற்றுப் பெயர்; இது «தேயிலைக் குதிரைப் பாதை»யின் (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) முதன்மை இடைநிறுத்தப் புள்ளியாகச் செயல்பட்டது. «பூயர்» என்ற பெயர் யுன்னான் பின்-நொதித்த தேநீரின் முழு வகைக்குமானதாக நிலைபெற்றது.
  • «ஷூ» (熟, shú) — «தயார்», «முதிர்ந்த», «சமைக்கப்பட்ட». இது தேநீர் முடுக்கிய நொதித்தலுக்கு உட்பட்டு அருந்தத் தயாராக உள்ளதைக் குறிக்கிறது, இது பல ஆண்டுகள் இயற்கை முதிர்வு தேவைப்படும் «ஷெங்» (生, shēng — «பச்சை», «உயிருள்ள») என்பதற்கு நேரெதிர்.
  • «சா» (茶, chá) — தேநீர்.

இவ்வாறு, முழுப் பெயர் — «முதிர்ந்த (நொதித்த) பூயர் தேநீர்». பேச்சுவழக்கில் சுருக்கமாக «ஷூ பு» (熟普, shú pǔ) எனப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

ஷூ பூயர் பூயர் கலாச்சாரத்தின் ஜனநாயகமயமாக்கலைச் செய்தது: பத்தாண்டுகள் காத்திருக்காது, சேகரிப்பு விலை கொடுக்காது «பழைய பூயரின்» — கெட்டியான, மென்மையான, வெல்வெட் — சுவையை அணுகக்கூடியதாக்கியது. மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு, ஷூ பூயர் «முதல் பூயராக» — மிகவும் சிக்கலான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தேயிலை உலகங்களில் ஒன்றின் நுழைவுப் புள்ளியாக — இருந்தது.

தென்கிழக்கு ஆசியாவின் அன்றாட கலாச்சாரத்தில் ஷூ பூயர் — «உணவக மற்றும் தேயிலைக் கடை தேநீர்» (茶楼茶, chálóu chá): குவாங்டொங் டிம்-சாம் நிறுவனங்களில் (饮茶, yǐnchá) இதுவே பரிமாறப்படுகிறது, அங்கு இது பாரம்பரியமாக கொழுப்பான, கனமான உணவுடன் சேர்த்துக் கொள்ளப்படுகிறது. பிரான்சில் «ஷியாவோ ஃபா துவோ» (ஷியாகுவான் ஏற்றுமதி தோச்சா) «ஆரோக்கியத்திற்கான தேநீர்» அடையாளமாக மாறியது — 1979-இல் பிரெஞ்சு மருத்துவர்கள் குழு பூயரின் இரத்தக் கொழுப்புக் குறைப்பு (hypolipidemic) விளைவு குறித்த ஆய்வை வெளியிட்ட பிறகு, ஐரோப்பாவில் அதன் புகழ் விரைவாக உயர்ந்தது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை: யுன்னான் டா யே ழொங் (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — «யுன்னான் பெரும்-இலை»), Camellia sinensis var. assamica. தரநிலை GB/T 22111-இன் முக்கியத் தேவை — பிரத்தியேகமாக யுன்னான் பெரும்-இலை மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துதல். புதிய இலையில் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் — 28%க்குக் குறையாது, இது ஆழமான நுண்ணுயிரிய நொதித்தலுக்குப் போதுமான அடிமூலக்கூறை உறுதி செய்கிறது. முதன்மை சாகுபடி வகைகள்:
  • மெங்ஹாய் டா யே ழொங் (勐海大叶种): ஷூ பூயர் உற்பத்தியில் ஆதிக்கம் செலுத்துவது. உயர் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம், வலிமையான சுவை விவரக்குறிப்பு.
  • மெங்கு டா யே ழொங் (勐库大叶种): லின்சாங் மாவட்டத்திலிருந்து. அதிக அமினோ அமிலங்கள், அதிக «இனிப்பான» மூலப்பொருள்.
  • ஃபெங்சிங் டா யே ழொங் (凤庆大叶种): குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மென்மை தனிச்சிறப்பு.
• தொடக்க மூலப்பொருள்: சாய் சிங் மாவோ சா (晒青毛茶, shài qīng máo chá) — «சூரிய-உலர்த்திய பச்சை மூலப்பொருள்». இது பறித்தல், வாடவைத்தல், «பச்சையைக் கொல்லுதல்» (杀青, shā qīng — நொதித்தலை நிறுத்த வறுத்தல்), சுருட்டுதல் மற்றும் சூரிய உலர்த்தல் நிலைகளைக் கடந்த ஓர் அரைமுடிவுற்ற பொருள். சாய் சிங் மாவோ சா என்பதே வோ டுயி செயல்முறைக்கான உள்ளீட்டுப் பொருள்.
• மரங்களின் வயது: ஷெங் பூயரைப் போலல்லாமல், வெகுஜன ஷூ பூயருக்கு மரங்களின் வயது முக்கியமான காரணியன்று; மூலப்பொருளின் பெரும்பகுதி 20–60 வயதுடைய தோட்டப் புதர்களிலிருந்து (台地茶, táidì chá) வருகிறது. எனினும், உயர்தரப் பிரிவில் பழைய மரங்கள் (老树, lǎo shù — 50–100 வருடங்கள்) மற்றும் பழமையான மரங்கள் (古树, gǔ shù — 100+ வருடங்கள்) மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தேநீருக்கு அதிக ஆழம், கனிமத்தன்மை மற்றும் நீடித்த காய்ச்சும் திறனை வழங்குகிறது.
• பறிப்பு: வசந்தகாலம் முதல் இலையுதிர்காலம் வரை. வசந்தகால பறிப்பு (மார்ச்–ஏப்ரல்) மிகவும் மதிப்புமிக்கது. ஷூ பூயருக்கு பெரும்பாலும் கோடை/இலையுதிர் மூலப்பொருளும், ஷெங்-களை விட அதிக முதிர்ந்த நிலையிலான மூலப்பொருளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• பறிப்பு தரநிலை: «ஒரு மொட்டு — ஒன்று–இரண்டு இலை» (உயர்தர காங் திங்-க்கு) முதல் «இரண்டு–நான்கு இலை» (5–7ஆம் தர வெகுஜன மூலப்பொருளுக்கு) வரை. நொதித்தலுக்குப் பின் முதிர்ந்த இலை அதிக இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது.
• மூலப்பொருள் தரங்கள் (GB/T 22111-ன் படி):
  • சிறப்பு / காங் திங் (宫廷, Gōngtíng — «அரசவை»): பெரும்பாலும் மொட்டுகள் மற்றும் மிகச் சிறிய இலைகள்; பொன்னிற நுனிகள். மொத்த அளவில் 5%க்கும் குறைவான பங்கு. மென்மையான, நறுமணமுள்ள, கொட்டை மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகளுடன்.
  • 1–3 தரம்: சிறிய மற்றும் நடுத்தர மூலப்பொருள்; பொன்னிறக் கலவையுடன் பழுப்பு நிறம். தரமான கேக்குகள் மற்றும் தோச்சாக்களுக்கான அடிப்படை.
  • 5 தரம்: நடுத்தர இலை, ஓரளவு தண்டுகளுடன். நொதித்தலுக்குப் பிறகு — வெளிப்படையான இனிப்பு. இம்மூலப்பொருளிலிருந்தே பெரும்பாலும் «லாவோ சா தௌ» (老茶头, lǎo chá tóu — «பழைய தேயிலைத் தலைகள்» — நொதித்தலின் போது இயற்கையாக ஒட்டிக் கொள்ளும் கட்டிகள்) உருவாகின்றன.
  • 7–9 தரம்: பெரிய, கரடுமுரடான இலை; வெகுஜன உற்பத்தி, தேயிலைப் பைகள் மற்றும் சாறுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

4. பிரதேசப் பண்பு மற்றும் வளர்ப்பின் தனித்தன்மைகள்:

• பகுதி: யுன்னான் சீனாவின் தென்மேற்கில், மியான்மர், லாவோஸ் மற்றும் வியட்நாம் எல்லைகளில் அமைந்துள்ளது. மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பு, மிகப்பெரிய உயர வித்தியாசம் (76 முதல் 6740 மீ) மற்றும் நுண்காலநிலைகளின் பன்முகத்தன்மை யுன்னானை கிரகத்தின் தாவரவியல் ரீதியாக மிகவும் செழுமையான பகுதிகளில் ஒன்றாக ஆக்குகின்றன. யுன்னான் தேயிலை மரத்தின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது — இங்கு 2700 ஆண்டுகள் வரை பழமையான, மிகப் பழமையான காட்டு மற்றும் பயிரிடப்பட்ட தேயிலை மரங்கள் கண்டறியப்பட்டுள்ளன.

• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 800–2100 மீட்டர். உயரம் அதிகமாக — வளர்ச்சி மெதுவாக, இலையில் அதிக நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள். 1400–1800 மீ உயர மூலப்பொருள் உகந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.

• மண்: சிவப்பு செம்மண் (红壤, hóng rǎng) மற்றும் மஞ்சள் செம்மண் (黄壤, huáng rǎng) ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. அமில எதிர்வினை (pH 4.5–6.0), இரும்பு, அலுமினியம் மற்றும் மாங்கனீசின் உயர் உள்ளடக்கம், நல்ல வடிகால். கரிமப் பொருள் — மிதமானது முதல் அதிக உள்ளடக்கம் வரை, குறிப்பாக பழமையான மரங்களைக் கொண்ட காட்டுச் சூழல் அமைப்புகளில்.

• காலநிலை: தெற்கில் (ஷிஷுவாங்பன்னா) வெப்பமண்டல கூறுகளும், வடக்கில் (டாலி) மிதவெப்ப கூறுகளும் கொண்ட துணைவெப்பமண்டல பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15–22°C. மழைப்பொழிவு: ஆண்டுக்கு 1000–1800 மிமீ, தெளிவான ஈரமான பருவத்துடன் (மே–அக்டோபர்). அடிக்கடி காலை மூடுபனி, பகல் மற்றும் இரவு வெப்பநிலைகளுக்கிடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு (15°C வரை), உயரத்தில் தீவிர புற ஊதா கதிர்வீச்சு.

• சூழலியல்: திறந்த படிமேடைகளில் தோட்ட வரிசை நடவுகள் (台地, táidì) முதல், பல்வகை வெப்பமண்டல மற்றும் துணைவெப்பமண்டல தாவரங்களுடன் இணைவாழ்வில் வளரும் பழமையான மரங்களைக் கொண்ட காட்டுச் சூழல் அமைப்புகள் வரை. வேதிப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படாத «சூழலியல் தோட்டங்கள்» (生态茶园, shēngtài cháyuán) மூலப்பொருள் கணிசமாக அதிகம் மதிக்கப்படுகிறது.

• பிரதேசப் பண்பு குறித்த முக்கியமான குறிப்பு: பிரதேசப் பண்பு தொடக்க மூலப்பொருளின் (மாவோச்சா) தரத்தைத் தீர்மானிக்கிறது, ஆனால் ஷூ பூயரின் இறுதி சுவை நொதித்தல் இடத்தை — உள்ளூர் நுண்ணுயிர்த் தொகுதி, தொழிற்கூட காலநிலை, குவியலை ஈரப்படுத்தும் நீரின் தரம் — சார்ந்திருப்பது குறையாது. இதனால்தான் «மெங்ஹாய் சுவை» என்பது மூலப்பொருளின் மட்டுமன்றி, நொதித்தல் சூழலின் தன்மையும் ஆகும்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

ஷூ பூயர் உற்பத்தி இரண்டு-நிலை செயல்முறையாகும்: முதலில் புதிய இலையிலிருந்து சாய் சிங் மாவோ சா (ஷெங் பூயரைப் போலவே) தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் மாவோச்சா முடுக்கிய நுண்ணுயிரிய நொதித்தலுக்கு — வோ டுயிக்கு — உட்படுத்தப்படுகிறது.

நிலை I. சாய் சிங் மாவோ சா (晒青毛茶) உற்பத்தி:

• பறித்தல் (采摘 — cǎi zhāi): கைமுறையாகவோ இயந்திரம் மூலமாகவோ.
• வாடவைத்தல் (萎凋 — wěidiāo): திறந்தவெளியிலோ உட்புறத்திலோ பரப்புதல்; ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதியை நீக்குதல், இலையை மென்மையாக்குதல்.
• «பச்சையைக் கொல்லுதல்» (杀青 — shā qīng): நொதிய செயல்முறைகளை நிறுத்த வொக் அல்லது உருளையில் வறுத்தல். பூயர் மூலப்பொருளுக்கு ஷாசிங், பச்சை தேநீரை விட மென்மையாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது — மேலும் உருமாற்றங்களுக்குத் தேவையான நொதிகளை முழுமையாக அழிக்காமல் இருக்க.
• சுருட்டுதல் (揉捻 — róuniǎn): செல் சுவர்களை நொறுக்குதல், வடிவமைத்தல், சாற்றை வெளிப்படுத்துதல்.
• சூரிய உலர்த்தல் (日晒干燥 — rìshài gānzào): வெயிலில் உலர்த்தல் — இயந்திர உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தும் பச்சை தேநீரிலிருந்து அடிப்படை வேறுபாடு. சூரிய உலர்த்தல், பிந்தைய நொதித்தலுக்கு மிகவும் முக்கியமான எஞ்சிய நொதி செயல்பாட்டைப் பாதுகாக்கிறது.

நிலை II. வோ டுயி — ஈரமான அடுக்கி வைத்தல் (渥堆发酵):

ஷூ பூயர் உற்பத்தியின் முதன்மையான மற்றும் வரையறுக்கும் நிலை. இங்குதான் சாய் சிங் மாவோ சா முற்றிலும் மாறுபட்ட தயாரிப்பாக உருமாறுகிறது.

• ஈரப்பதமாக்குதல் / «மூழ்கடித்தல்» (潮水 — cháo shuǐ): மாவோச்சா நொதித்தல் தொழிற்கூடத்தின் சுத்தமான தரையில் 50–100 செமீ தடிப்புள்ள அடுக்காகப் பரப்பப்பட்டு சீராக நீரால் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. ஈரப்பத உள்ளடக்கம் 30–35% ஆகக் கொண்டு வரப்படும். நீரின் அளவும் வெப்பநிலையும் தொழில்நுட்பரின் எண்ணற்ற இரகசியங்களில் முதன்மையானது: வரலாற்று ரீதியாக குன்மிங் தொழிற்சாலை குளிர் நீரை, குவாங்டொங் வெந்நீரை, ஷியாகுவான் நீராவியைப் பயன்படுத்தியது. நீர் தூய்மையானதாக, தனிச் சுவையற்றதாக இருக்க வேண்டும்; பல தொழிற்சாலைகள் மலை ஊற்று நீரைப் பயன்படுத்துகின்றன.

• அடுக்கு உருவாக்கம் (堆放 — duī fàng): ஈரப்படுத்தப்பட்ட மாவோச்சா 50–120 செமீ உயரமுள்ள குவியலாக (堆子, duīzi) அடுக்கப்படுகிறது (ஒரு குவியலின் எடை — நூறு கிலோகிராம்கள் முதல் பல டன்கள் வரை). குவியல் வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்க ஈரமான பருத்தித் துணியால் (棉布, miánbù) மூடப்படுகிறது.

• நொதித்தல் முறையே (发酵 — fājiào): அடுக்கின் வெப்பமான, ஈரமான சூழலில் நுண்ணுயிரிகளின் கடும் செயல்பாடு தொடங்குகிறது. குவியலின் உள்ளே வெப்பநிலை 55–65°C ஆக உயர்கிறது; ஈரப்பதம் — 80–90%. தேவையான நொதித்தலின் அளவு, பருவம், குவியலின் கனஅளவு மற்றும் தொழில்நுட்பரின் திறமையைப் பொறுத்து, இச்செயல்முறை 40 முதல் 90 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

  நுண்ணுயிரியல் கலவை — மிகவும் சிக்கலான சூழல் அமைப்பு, இதில் அடங்குபவை:

  • கருப்புப் பூஞ்சணம் (黑曲霉, hēi qū méi — Aspergillus niger): ஆதிக்கம் செலுத்தும் உயிரினம்; செல் சுவர்களையும் டானின்களையும் சிதைக்கும் செல்லுலேஸ்கள், பெக்டினேஸ்கள், டான்னேஸ்களை உற்பத்தி செய்கிறது. கருப்புப் பூஞ்சணமே ஷூ பூயர் சுவையின் முதன்மை «கட்டிடக் கலைஞர்».
  • ஈஸ்ட்கள் (酵母菌, jiàomǔ jūn): டஜன் கணக்கான இனங்கள்; ஆக்சிஜனேற்ற-குறைப்பு எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கின்றன, «இனிப்பு» மற்றும் «தானிய» நறுமணக் குறிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. மெங்ஹாயின் தனித்துவமான ஈஸ்ட் கலவை — «மெங்ஹாய் சுவை»யின் இரகசியம்.
  • ரைசோபஸ் (根霉, gēn méi — Rhizopus): கரிம அமிலங்கள் மற்றும் ஆல்கஹால்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
  • பெனிசிலியம் (青霉, qīng méi — Penicillium): ஆரம்ப நிலைகளில் பங்கேற்கிறது.
  • சாம்பல்-பச்சை ஆஸ்பெர்ஜிலஸ் (Aspergillus glaucus): புரதங்களைச் சிதைக்கும் நொதிகளை உற்பத்தி செய்கிறது.
  • பாக்டீரியா: பல இனங்கள், அவற்றின் பங்கு இன்னும் முழுமையாக ஆராயப்படவில்லை.

  நொதித்தலின் வெவ்வேறு நிலைகளில் வெவ்வேறு நுண்ணுயிரிகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன: ஆரம்ப நிலையில் — கருப்புப் பூஞ்சணம், ரைசோபஸ் மற்றும் பெனிசிலியம்; நடுத்தர மற்றும் பிந்தைய நிலையில் — கருப்புப் பூஞ்சணம் மற்றும் ஈஸ்ட்கள்.

• குவியல் புரட்டல் (翻堆 — fān duī): குறிப்பிட்ட கால இடைவெளியில் (ஒவ்வொரு 7–10 நாட்களிலும்) தொழில்நுட்பர் வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் நொதித்தலின் சமநிலையைக் கட்டுப்படுத்தி குவியலைப் புரட்டி கலக்கிறார். வெப்பநிலை 65°C-ஐ மீறினால் — குவியல் «எரிந்து போகலாம்», தேநீர் கருகிய சுவையைப் பெறும். வெப்பநிலை மிகக் குறைவாக இருந்தால் — நொதித்தல் வளராது. இது மிகுந்த அனுபவம் தேவைப்படும் நிலை; இது «கை மற்றும் மூக்கின் திறமை» என அழைக்கப்படுகிறது — தொழில்நுட்பர் செயல்முறையை பார்வையால், தொட்டுணர்வால் மற்றும் மணத்தால் கட்டுப்படுத்துகிறார்.

• வடிகால் குழிகள் வெட்டுதல் (开沟 — kāi gōu): இறுதி நிலையில், விரைவாக ஈரப்பதத்தை நீக்கி வெப்பநிலையைக் குறைக்க குவியல் «குழிகளாக» பிரிக்கப்படுகிறது. தோண்டும் தருணம் — முக்கியமானது: மிக முன்கூட்டியே — தேநீர் «குறைவாக-நொதித்தது» (生涩, shēng sè — «பச்சை மற்றும் கரடுமுரடானது»); மிகத் தாமதமாக — «அதிகமாக-நொதித்தது» (碳化, tànhuà — «கார்பனேற்றம்», சுவை இழப்பு).

• பரப்பி உலர்த்தல் (摊晾 — tān liáng): குவியல் குளிர மற்றும் உலர மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பப்படுகிறது. தேநீர் சாதாரண ஈரப்பதத்திற்கு (10–13%) உலர்த்தப்படுகிறது.

• நொதித்தலின் அளவு: முடிவுற்ற தேநீரின் பாணியைத் தீர்மானிக்கும் முக்கியமான அளவுரு:

  • இலகு நொதித்தல் (轻发酵, qīng fājiào; 30–40 நாட்கள்): கரைசல் — ஆரஞ்சு-சிவப்பு; இலேசான கசப்பும் எஞ்சிய «உயிர்த்துடிப்பும்» தக்கவைக்கப்படுகின்றன. உதாரணம்: ஆரம்பகால «73-ஆம் செங்கற்கள்».
  • நடுத்தர நொதித்தல் (适度发酵, shìdù fājiào; 45–55 நாட்கள்): கரைசல் — சிவப்பு-பழுப்பு; மென்மை மற்றும் சிக்கல்தன்மையின் சமநிலை. நிபுணர்களால் விரும்பப்படுகிறது.
  • கனத்த நொதித்தல் (重发酵, zhòng fājiào; 60–90 நாட்கள்): கரைசல் — அடர் ரூபி, கிட்டத்தட்ட கருப்பு; அதிகபட்ச மென்மை, மர-மண் நறுமணம். வெகுஜன சந்தை தரநிலை.

நிலை III. இறுதி செயலாக்கம்:

• சல்லடை மற்றும் தரப்படுத்தல் (筛分 — shāi fēn, 拣剔 — jiǎn tī): அளவு மற்றும் தரத்தின்படி பிரித்தல்; அயல் பொருட்களை நீக்குதல்.
• அழுத்துதல் (蒸压成型 — zhēngyā chéngxíng, விருப்பத்தேர்): நீராவி விட்டுப் பின் பாரம்பரிய வடிவங்களில் அழுத்துதல்: கேக் (饼, bǐng — வழக்கமாக 357 g), செங்கல் (砖, zhuān), தோச்சா (沱, tuó — «கூடு»), அத்துடன் வழக்கத்திற்கு மாறானவை: காளான் (紧茶, jǐnchá), பூசணி (金瓜, jīnguā), மினி-தோச்சா (3–8 g).
• உலர்த்தல் (干燥 — gānzào): அழுத்திய தேநீரை மீள-உலர்த்துதல்.

6. உணர்வுறுப்புப் பண்புகள்:

ஷூ பூயரின் வழிமுறைச் சூத்திரம் — «红浓陈醇» (hóng nóng chén chún — «சிவப்பு, கெட்டியான, பழுத்த, மென்மையான»). நான்கு குறியீடுகளில் ஒவ்வொன்றும் தரத்தின் நான்கு முக்கிய அம்சங்களில் ஒன்றை விவரிக்கின்றன.

• உலர் இலையின் வெளிப்புறத் தோற்றம்: நிறம் — அடர்-பழுப்பு (褐红, hè hóng) முதல் கிட்டத்தட்ட கருப்பு (深褐, shēn hè) வரை, தரம் மற்றும் நொதித்தலின் அளவுக்கேற்ப. உயர்-தர மூலப்பொருள் (காங் திங், 1–3 தரம்) — சிறிய, கெட்டியான, சுருள்வடிவ இலைகள், குறிப்பிடத்தக்க பொன்னிற நுனிகளுடன் (金毫, jīn háo). குறைந்த-தர மூலப்பொருள் — இன்னும் பெரிய இலை, தண்டுகளுடன். மேற்பரப்பு — எண்ணெய்ப் பசையுடன், குறிப்பிடத்தக்க மினுமினுப்புடன் (油润, yóu rùn). அழுத்திய தேநீர் — கெட்டியான, சீரான, வெற்றிடங்களும் நொய்மையும் இல்லாத.

• உலர் இலையின் நறுமணம்: அடிப்படையான — «பழுப்பு நறுமணம்» (陈香, chén xiāng): மண், «அடித்தளம்», ஈரமான மரம், காட்டு மெத்தை, காளான்களின் குறிப்புகளுடன். உயர்-தர தேநீரில் — தூய்மையான, வேற்று «மீன்» அல்லது «பூஞ்சண» குறிப்புகள் இல்லாமல். புதிதாகத் தயாரித்த தேநீரில் «துய் வேய்» (堆味, duī wèi — «குவியல் மணம்») — நொதித்தலின் குறிப்பிட்ட நறுமணம் இருக்கலாம், இது 3–6 மாதங்களில் மறையும்.

• கரைசலின் நறுமணம்: பன்முகமான, மூலப்பொருள், நொதித்தல் மற்றும் முதிர்வைச் சார்ந்தது:

  • சென் ஷியான் (陈香 — «பழுப்புமை»): அடிப்படை, கட்டாயமானது. தூய, ஆழமான, «மண்».
  • மு ஷியான் (木香 — «மர»): சந்தனம், பழைய மரம், இலவங்கப்பட்டை. மெங்ஹாய் தேநீர்களின் தனித்தன்மை.
  • சாவோ ஷியான் (枣香 — «பேரீச்சம்»): சூடான, இனிப்பு. முதிர்ந்த மூலப்பொருளிலிருந்து கன நொதித்தல் தேநீர்களில் தோன்றும்.
  • நுவோ ஷியான் (糯香 — «பசையரிசி»): க்ரீம், «பால்». இயற்கையானதாகவோ சேர்க்கப்பட்டதாகவோ (Semnostachya menglaensis இலைகள் சேர்ப்பு) இருக்கலாம்.
  • யாவ் ஷியான் (药香 — «மருத்துவ»): கர்ப்பூரம், ஜின்ஸெங் வேர், மரப்பட்டை. முதிர்ந்த தேநீர்களில் (10+ ஆண்டுகள்) தோன்றும்.
  • ஜியாவோ தாங் ஷியான் (焦糖香 — «கேரமல்»): உயர்-வெப்பநிலை இறுதி உலர்த்தலின் போது தோன்றும்.

• சுவை: «சுன் ஹௌ» (醇厚, chún hòu — «மென்மையான மற்றும் நிறைவான») — முதன்மை குணம். கரைசல் வாயில் கெட்டியாக, «எண்ணெய்த் தன்மையுடன்», சரியாகக் காய்ச்சும்போது கசப்பு அல்லது துவர்ப்பின் சிறு குறிப்பும் இன்றி நுழைகிறது. இனிப்பு (甘甜, gāntián) — தொடர்ந்த, «பின்னணி», «சர்க்கரைத்தன்மை» இல்லாமல். வழவழப்பு (顺滑, shùn huá) — பெக்டின்கள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் ஏற்படும், «வாயில் பட்டு» என்ற உணர் உணர்வு. கெட்டித்தன்மை (稠润, chóu rùn) — கரைசலின் «பாகுத்தன்மை», அதன் «உடல்». முதிர்ந்த மாதிரிகளில் (5+ ஆண்டுகள்) — அதிகரிக்கும் வெல்வெட் வழவழப்பு; பழைய தேநீர்களில் (15+ ஆண்டுகள்) — «வெற்று இலகு» (虚空感, xūkōng gǎn), கெட்டித்தன்மை முரண்பாடான முறையில் இயற்கை மீறியத்துடன் இணைந்திருக்கும்.

• கரைசல் நிறம்: «红浓» (hóng nóng — «சிவப்பு மற்றும் கெட்டியான»). ஆழமான அடர்-ஆம்பர் முதல் கருஞ்சிவப்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட கருப்பு வரை (நொதித்தலின் அளவு மற்றும் செறிவைப் பொறுத்து). சிறந்த நிலையில் — தெளிவான, ஒளியூடுருவலில் பளிச்சென மாணிக்க ஒளிவீசலுடன். கலங்கலான கரைசல் — குறைபாடான அல்லது பழுதுள்ள நொதித்தலின் அடையாளம். ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த ஊற்றிலும் நிறம் இலேசாகின்றது, ஆனால் தெளிவைத் தக்கவைக்கின்றது.

• தேயிலை அடித்தளம் (காய்ச்சிய இலை): பழுப்பு-சிவப்பு (红褐, hóng hè) முதல் அடர்-சிவப்பு பழுப்பு வரை. மேற்பரப்பு — எண்ணெய்ப் பசையுடன், குறிப்பிடத்தக்க மினுமினுப்புடன். தன்மை — மென்மையான, மீள்தன்மை கொண்ட (சரியான நொதித்தலுடன்); கெட்டியான மற்றும் உடையக்கூடிய — அதிக-நொதித்தலுடன். லாவோ சா தௌ-வில் (老茶头) — அடர்த்தியான, ஒட்டிக்கொண்ட கட்டிகள், இவற்றின் உள்ளே இலை பெரும்பாலும் இலேசான நிறமாக இருக்கும்.

7. வேதியியல் கலவை:

ஷூ பூயரின் வேதியியல் விவரக்குறிப்பு தொடக்க மாவோச்சாவிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது: வோ டுயி நொதித்தல் என்பது ஓர் ஆழமான உயிர்வேதியியல் உருமாற்றமாகும், இதன்போது நுண்ணுயிரிகள் சில சேர்மங்களைச் சிதைத்துப் பிறவற்றைத் தொகுக்கின்றன.

• தேயிலை நிறமிகள் — மேலாதிக்கம் செலுத்தும் சேர்ம வகுப்பு:

  • தியாப்ரவுனின்கள் / சாஹேசு (茶褐素, chá hè sù — Theabrownins, TBs): ஷூ பூயரின் முதன்மை கூறு — பாலிஃபீனால்களிலிருந்து ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் பாலிமராக்கலின் போது உருவாகும் பழுப்பு நிற உயர்-மூலக்கூற்று பாலிமர் நிறமிகள். உள்ளடக்கம் — உலர் பொருளில் 8.3–13.7% (ஆராய்ச்சித் தரவுகளின்படி). தியாப்ரவுனின்களே கரைசலின் அடர் நிறத்தையும், «வெல்வெட்» தன்மையையும், «முதிர்ந்த» சுவையையும் தீர்மானிக்கின்றன. இவை நீரில் கரைகின்றன, ஆனால் கரிமக் கரைப்பான்களில் கரைவதில்லை. அமைப்பு மிகவும் சிக்கலானது, முழுமையாகப் புரிந்துகொள்ளப்படவில்லை.
  • தியாரூபிஜின்கள் / சாஹுன்சு (茶红素, TRs): ஷூ பூயரில் உள்ளடக்கம் ~1.2% ஆகக் குறைந்துள்ளது (ஷெங்கில் — ~4%) — அவற்றின் பெரும்பகுதி தியாப்ரவுனின்களாக மாறுகிறது.
  • தியாஃபிளேவின்கள் / சாஹுவாங்சு (茶黄素, TFs): மிகச்சிறிய அளவு (~0.1–0.3%).

• கேட்டெச்சின்கள் (儿茶素, ér chá sù): ஷெங் மற்றும் பச்சை தேநீருடன் ஒப்பிடுகையில் உள்ளடக்கம் கூர்மையாகக் குறைந்துள்ளது — கேட்டெச்சின்கள் நிறமிகள் உருவாக்கத்தின் முதன்மை அடிமூலக்கூறாகச் செயல்படுகின்றன. கேட்டெச்சின் மாற்ற விகிதம் 70% ஐ எட்டுகிறது.

• காலிக் அமிலம் (没食子酸, méi shí zǐ suān — Gallic acid, GA): ஷூ பூயரில் இதன் செறிவு கணிசமாக அதிகரிக்கும் (நுண்ணுயிரி நொதிகளால் டானின்கள் மற்றும் கேட்டெச்சின் காலேட்டுகளின் நீராற்பகுப்பின்போது உருவாகிறது) அரிய சேர்மங்களில் ஒன்று. ஆக்ஸிஜனேற்றி மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்டது.

• ஸ்டேட்டின்கள் (他汀类, tātīng lèi): பிற தேநீர்களில் நடைமுறையில் இல்லாத தனித்துவக் கூறு: நுண்ணுயிரிகள் (முதன்மையாக Aspergillus மற்றும் Streptomyces) நொதித்தலின் போது லோவாஸ்டேட்டின் (洛伐他汀, luòfá tātīng) — கொழுப்புத் தொகுப்பின் முக்கிய நொதியான HMG-CoA-ரிடக்டேசின் இயற்கைத் தடுப்பானை — தொகுக்கின்றன. இது தேயிலை உயிர்வேதியியலில் மிகவும் எதிர்பாராத கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று.

• GABA / காமா-அமினோபியூட்டரிக் அமிலம் (γ-氨基丁酸, γ-ānjī dīng suān — GABA): ஷூ பூயரில் உள்ளடக்கம் ஷெங் பூயரை விடக் கணிசமாக அதிகம். GABA — நடு நரம்பு மண்டலத்தின் முதன்மைத் தடுப்பு நரம்புச் செலுத்தி, அமைதிப்படுத்தும் மற்றும் கவலை நீக்கும் விளைவுகளைக் கொண்டது.

• தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகள் (茶多糖, chá duō táng): ஷெங்குடன் ஒப்பிடுகையில் உள்ளடக்கம் அதிகரித்துள்ளது. கரையக்கூடிய பாலிசாக்கரைடுகள் கரைசலின் «கெட்டித்தன்மை» மற்றும் «உடலை» உருவாக்குகின்றன, நோயெதிர்ப்பு ஊக்கி விளைவைக் கொண்டுள்ளன.

• ஆல்கலாய்டுகள்: கேஃபீன் — 2.5–4.5%. கன நொதித்தலில் உள்ளடக்கம் சிறிது குறையலாம். தியோப்ரோமின் மற்றும் தியோஃபைலின் — மிகச்சிறிய அளவில்.

• அமினோ அமிலங்கள்: நொதித்தலின்போது கட்டற்ற அமினோ அமிலங்களின் மொத்த உள்ளடக்கம் குறைகிறது (ஒரு பகுதி தியாப்ரவுனின்கள் மற்றும் மெலனாய்டின்களின் அமைப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது). L-தியானின் — ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த செறிவுகளில்.

• ஆவியாகும் சேர்மங்கள் (நறுமணவியல்): மெத்தாக்ஸிஃபீனால்கள் — காலிக் அமிலத்தின் நுண்ணுயிரியச் சிதைவில் உருவாகும் ஷூ பூயர் நறுமணச் சேர்மங்களின் முதன்மை வகுப்பு. மெத்தாக்ஸிஃபீனால்களே «மண்», «மர» நறுமணமான சென் ஷியாங்கை உருவாக்குகின்றன. மேலும் உலினாலூல், ஜெரானியோல், 1,2,3-டிரைமெத்தாக்ஸிபென்சீன் மற்றும் பிறவும் உள்ளன.

• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், ஃபுளூரின், இரும்பு, கால்சியம். ஃபுளூரின் — ஒப்பீட்டளவில் அதிகரித்த அளவில், குறிப்பாக கரடுமுரடான மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீரில்.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

ஷூ பூயர் உயிரியல்-செயல்பாட்டுக் கண்ணோட்டத்தில் மிக அதிகமாக ஆராயப்பட்ட தேநீர்களில் ஒன்று. இன்றுவரை நூற்றுக்கணக்கான அறிவியல் ஆய்வுகள் (விலங்கு மாதிரிகள் மற்றும் மனித மருத்துவ ஆய்வுகள் ஆகிய இரண்டிலும்) வெளியிடப்பட்டுள்ளன.

• இரைப்பைக்கான வெப்பமூட்டும் மற்றும் பாதுகாப்பு விளைவு (养胃护胃, yǎng wèi hù wèi): ஷூ பூயர் வெளிப்படையான வெப்ப இயல்பைக் (茶性温和, chá xìng wēnhé) கொண்டுள்ளது. நொதித்தல் செயல்முறையில் டானின்கள் (துவர்ப்புப் பொருட்கள்) சிதைக்கப்படுகின்றன, இது இரைப்பைச் சளியில் எரிச்சலூட்டும் விளைவைக் கூர்மையாகக் குறைக்கிறது. ஷூ பூயர் — உணர்திறனுள்ள இரைப்பை கொண்டவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் சில தேநீர்களில் ஒன்று.

• கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஒழுங்கு (降脂解腻, jiàng zhī jiě nì): மிகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட பண்பு. தியாப்ரவுனின்கள், காலிக் அமிலம் மற்றும் ஸ்டேட்டின்கள் (லோவாஸ்டேட்டின்) இணைந்து கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தின் பல இணைப்புகளில் செயல்படுகின்றன: கொழுப்புத் தொகுப்பைத் தடுக்கின்றன (ஸ்டேட்டின்கள்), குடலில் கொழுப்பு உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கின்றன (தியாப்ரவுனின்கள்), கொழுப்புத் திசு சிதைவைத் தூண்டுகின்றன (காலிக் அமிலம்). நவீன ஆய்வுகள், முக்கிய வழிமுறையாக குடல் நுண்ணுயிர்த் தொகுதியின் மறுவடிவமைப்பு இருக்கலாம் எனச் சுட்டுகின்றன: ஷூ பூயர் Akkermansia muciniphila மற்றும் Faecalibacterium prausnitzii — வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடைய பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை அதிகரிப்புக்கு உதவுகிறது.

• தூக்கத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துதல் (改善睡眠, gǎishàn shuìmián): ஷூ பூயரில் அதிகரித்த GABA உள்ளடக்கம் மென்மையான அமைதிப்படுத்தும் விளைவை ஏற்படுத்துகிறது. ஷூ பூயர் — தூக்கமின்மை அபாயமின்றி மாலையில் குடிக்கக்கூடிய சில தேநீர்களில் ஒன்று (குறிப்பாக கேஃபீன் உள்ளடக்கம் குறைந்த கன நொதித்தல்).

• ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: கேட்டெச்சின் உள்ளடக்கம் குறைந்த போதிலும், காலிக் அமிலம், தியாப்ரவுனின்கள் மற்றும் தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகள் மூலம் ஷூ பூயரின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு குறிப்பிடத்தக்கதாகவே உள்ளது.

• யூரிக் அமில அளவை ஒழுங்குபடுத்துவதில் ஆதரவு (降尿酸, jiàng niào suān): மிகச் சமீபத்திய ஆய்வுகள் («டா யி» நுண்ணுயிரியல் மையத்தின் ஆய்வுகள் உட்பட) ஷூ பூயர் கூறுகள் ஸாந்தீன் ஆக்சிடேசை (யூரிக் அமில உருவாக்கத்தின் முக்கிய நொதி) தடுக்கும் மற்றும் சிறுநீரகங்களில் யூரேட் கடத்திகளின் வெளிப்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்தும் திறனைக் காட்டுகின்றன.

• நோயெதிர்ப்புச் செயல்பாட்டு ஆதரவு: தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிய வளர்சிதைமாற்றப் பொருட்கள் நோயெதிர்ப்பு எதிர்வினையைத் தூண்டுகின்றன; கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள் மற்றும் விட்டமின் சி (நொதித்தலின்போது இதன் செறிவு அதிகரிக்கிறது) ஆகியவற்றின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் பொது வலுவூட்டல் விளைவை மேம்படுத்துகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 100°C — கொதிக்கும் நீர். நறுமணத்தையும் கரைசலின் «உடலையும்» முழுமையாக வெளிப்படுத்த ஷூ பூயருக்கு அதிகபட்ச வெப்பநிலை தேவை.
• தேநீரின் அளவு: 100–150 மிலி நீருக்கு 5–7 கிராம்கள். தளர்வான தேநீருக்கு — 15% குறைவு.
• பாத்திரம்:
  • யீசிங் தேனீர் கெண்டி (紫砂壶, zǐshā hú): சிறந்த தேர்வு. நுண்துளை களிமண் «சுவாசிக்கிறது», கரைசலை மென்மையாக்குகிறது, காலப்போக்கில் நறுமணத்தை உள்வாங்கி «கெண்டியின் நினைவகத்தை» உருவாக்குகிறது. ஷூ பூயருக்குத் தனி கெண்டி ஒதுக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
  • கைய்வான் (盖碗, gàiwǎn): சுவைத்து மதிப்பிடுவதற்கும், தரத்தை மதிப்பீடு செய்வதற்கும். ஒவ்வொரு ஊற்றையும் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
  • தெர்மோஸ் அல்லது தெர்மோ குவளை: அன்றாட அனுமதிக்கத்தக்க முறை — 3–5 கிராம் தேநீரைக் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி ஊற விடுதல்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடேற்றுதல்.
  2. தேநீரை இடுதல். அழுத்திய தேநீரானால் — பூயர் கத்தியால் (茶刀, chá dāo) கவனமாக ஒரு துண்டை உடைத்து, இலையை நொறுக்காமல் இருத்தல்.
  3. கழுவுதல் (洗茶, xǐ chá): இரு கழுவல்கள் தலா 8–10 வினாடிகள். முதலாவது — இலையை «எழுப்ப» மற்றும் புழுதியை நீக்க; இரண்டாவது — «துய் வேய்» எச்சங்களைக் கழுவ. இரு கழுவல் நீரையும் கொட்டிவிடவும்.
  4. முதல்–மூன்றாம் ஊற்றுகள்: 8–10 வினாடிகள்.
  5. நான்காம் ஊற்று மற்றும் அதற்கு மேல்: ஒவ்வொன்றிற்கும் 5 வினாடிகள் கூட்டவும்.
  6. நீடிப்புத் திறன்: தரமான ஷூ பூயர் 10–15 ஊற்றுகளைத் தாங்கும்.
  7. கொதிக்க வைத்தல் (煮, zhǔ): ஊற்றுகளின் திறனைத் தீர்த்த பிறகு, கன நொதித்தல் தேநீரை 1–3 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்கலாம் — இதனால் இன்னும் சில பகுதி மென்மையான, இனிய பானம் கிடைக்கும்.

10. சேமிப்பு:

ஷூ பூயர், ஷெங்கை விட சேமிப்புக்கு மிகவும் குறைவான கோரிக்கை உடையது, உற்பத்தி முடிந்த உடனேயே உட்கொள்ளக்கூடியது. ஆயினும், முதிர்வு அதன் தரத்தை மேம்படுத்த வல்லது.

• புதிய தேநீர் (0–3 மாதங்கள்): «துய் வேய்» (堆味, duī wèi) — நொதித்தலின் குறிப்பிட்ட மணம் உள்ளது, இது «மீன்», «மண்», «ஈர அடித்தளம்» என விவரிக்கப்படுகிறது. உட்கொள்ளும் முன் தேநீரை 3–6 மாதங்கள் «சுவாசிக்க» விடப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

• 1–3 ஆண்டுகள்: துய்வேய் (堆味) கலைகிறது; கரைசல் தூய்மையாகவும், மென்மையாகவும் மாறுகிறது. வெகுஜனப் பிரிவின் பெரும்பாலான ஷூ பூயர்களுக்கு உகந்த தொடக்கம்.

• 3–7 ஆண்டுகள்: முதிர்ந்த சென் ஷியான் உருவாகிறது; கரைசல் எண்ணெய்ப் பசை வழவழப்பைப் பெறுகிறது. பேரீச்சம் மற்றும் மரக் குறிப்புகள் வலுப்பெறுகின்றன.

• 10+ ஆண்டுகள்: «யாவ் ஷியான்» (药香 — «மருத்துவ நறுமணம்») தோன்றுகிறது; கரைசல் — வரம்பற்ற வழவழப்பு, «காற்றோட்டமானது». எனினும், சேமிப்பின் போது ஷூ பூயரின் உருமாற்றம் ஷெங்கின் உருமாற்றத்தை விடக் கணிசமாகக் குறைவான நாடகீயமானது — பெரும்பாலான வேதியியல் மாற்றங்கள் ஏற்கனவே வோ டுயி போது நிகழ்ந்துவிட்டன.

• சேமிப்பு நிபந்தனைகள்:

  • இடம்: உலர்ந்த, இருண்ட, காற்றோட்டமான, வேற்று மணங்கள் இல்லாத.
  • வெப்பநிலை: 20–30°C (உகந்தது ~25°C). கூர்மையான ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்க்கவும்.
  • ஈரப்பதம்: 50–70%. அதிக ஈரப்பதத்துடன் வெப்பம் சேர்ந்தால் — பூஞ்சண அபாயம் (霉味, méi wèi). மிகவும் முக்கியமாக: ஷூ பூயரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கக் கூடாது — குளிர் நறுமணத்தை அடக்கி, நேர்மறை உருமாற்றங்களை மெதுவாக்குகிறது.
  • கொள்கலன்: கிராஃப்ட் காகிதம், மூங்கில் கொள்கலன்கள், பருத்திப் பைகள் — «சுவாசிக்கும்» சேமிப்புக்கு. தற்போதைய நிலையைப் பாதுகாக்கும் நோக்கமெனில் காற்றுப் புகா பொதியுறை ஏற்கத்தக்கது.
  • தனிமைப்படுத்திய சேமிப்பு: மணங்களால் குறுக்கு-மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, ஷூ பூயரை ஷெங் பூயர் மற்றும் பிற நறுமண தேநீர்களிலிருந்து தனியே சேமிக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வகைமை: மிகப் பரந்த வரம்பு — மிகவும் அணுகக்கூடிய (தோட்ட மூலப்பொருளிலிருந்து வெகுஜன ஷூ) முதல் சேகரிப்பு (பெயர்பெற்ற மூலப்பொருளிலிருந்து கு ஷூ ஷூ பூயர், முதிர்ந்த மாதிரிகள்) வரை. ஷூ பூயர், வழக்கமாக ஒப்பிடத்தக்க வயதுள்ள ஷெங் பூயரை விட மலிவானது — ஏனெனில் அது உடனடியாக «தயாரானது», பத்தாண்டுகள் காத்திருக்கத் தேவையில்லை.

• முதன்மை விலைப் பிரிவுகள்:

  • வெகுஜனப் பிரிவு (அன்றாட தேநீர்): 5–9 தர தோட்ட மூலப்பொருள், நடுத்தர/கன நொதித்தல். விலை — ஒரு கிலோகிராமுக்கு (அல்லது 357 கி நிலையான கேக்கிற்கு) சில பத்து முதல் சில நூறு யுவான்கள் வரை. பெரிய தொழிற்சாலைகளின் உற்பத்தியை — 7572, 7581 மற்றும் இணையானவற்றை உள்ளடக்கும்.
  • நடுத்தரப் பிரிவு: 1–3 தரத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலப்பொருள், காங் திங்; கட்டுப்படுத்திய நொதித்தல். விலை — ஒரு கேக்கிற்கு சில நூறு யுவான்கள்.
  • உயர்தரப் பிரிவு: «கு ஷூ» (古树) அல்லது «லாவ் ஷூ» (老树) மூலப்பொருள்; சிறிய தொகுதிகள்; ஆசிரியர் உற்பத்தி. விலை — ஆயிரம் யுவான் மற்றும் அதற்கு மேல்.
  • சேகரிப்புப் பிரிவு: 1990–2000-களின் முதிர்ந்த கேக்குகள்; வரலாற்று செய்முறைகள் (ஆரம்ப ஆண்டுகளின் 7572, 7581); அரிய ஆசிரியர் தேநீர்கள். விலை — சில ஆயிரம் முதல் பத்தாயிரக்கணக்கான யுவான்கள் வரை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • கரைசல் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். கலங்கலான, «அழுக்கு» கரைசல் — குறைபாடான நொதித்தல் அல்லது போலியின் அடையாளம் (ஷு என்று போலியாகக் காட்டப்படும் ஷெங்கின் ஈர சேமிப்பு).
  • மணம் தூய்மையாக இருக்க வேண்டும். இளம் தேநீரில் இலேசான «துய் வேய்» ஏற்கத்தக்கது, ஆனால் «மீன்», «புளிப்பு», «பூஞ்சண» அல்லது «அழுகிய» மணம் அல்ல. வேற்று மணங்கள் — கழிவின் அடையாளம்.
  • இலை முழுமையாக இருக்க வேண்டும். மிகையாக உடைந்த, சிறிய, புழுதி போன்ற தேநீர் — வழக்கமாக தரம் குறைந்த தொழில்துறைப் பொருள்.
  • தேயிலை அடித்தளத்தைச் சோதிக்கவும். இலைகள் மீள்தன்மை கொண்டதாகவும், ஒரேவித நிறமுடையதாகவும் இருக்க வேண்டும். கெட்டியான, «மொரமொரப்பு», ஒரே சீரான நிறமற்ற இலைகள் — குறைபாடான நொதித்தலின் அடையாளம்.
  • «செயற்கை முதிர்வு» குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்கவும். சில நேர்மையற்ற விற்பனையாளர்கள் இளம் ஷெங் பூயரை அதிக ஈரப்பத நிலைமைகளில் (湿仓, shī cāng — «ஈரக் கிடங்கு») சேமித்து, அதை முதிர்ந்த தேநீர் என விற்கின்றனர். «ஈரக்கிடங்கு» தேநீர், ஷூ பூயரின் தூய சென் ஷியானிடமிருந்து வேறுபட்ட குறிப்பிட்ட «அடித்தள» மணத்தைக் கொண்டுள்ளது.
  • வயதுக்கு அதிக விலை கொடுக்க வேண்டாம். ஷூ பூயர் 1973-இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. எந்தவொரு «1950-களின் ஷூ பூயர்» — நூறு சதவீதம் போலியாகும்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• உளவுப் பணியால் பிறந்த தேநீர். வோ டுயி தொழில்நுட்பம் தொழில்துறை உளவின் விளைவாக எழுந்தது: யுன்னானியர்கள் குவாங்டொங் நொதித்தலின் இரகசியத்தை அறிய முயன்றனர், மறுக்கப்பட்டனர், குவாங்ஷோவில் தமது «சொந்த ஆளின்» உதவியாலேயே தொழிற்சாலைக்குள் நுழைய முடிந்தது. மேலும், பெறப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தை முழுமையாக மீளுருவாக்கம் செய்ய வேண்டியிருந்தது — யுன்னான் மேட்டுநில நிலைமைகளில் குவாங்டொங் முறை செயல்படவில்லை.

• மூன்று தொழிற்சாலைகள் — மூன்று சுவைகள். குன்மிங், மெங்ஹாய் மற்றும் ஷியாகுவான் தொழிற்சாலைகள், ஒரே வகை மூலப்பொருள் மற்றும் ஒரே அடிப்படை வோ டுயி கொள்கையுடன் பணிபுரிந்து, மூன்று முற்றிலும் வேறுபட்ட சுவைப் பாணிகளை உருவாக்கின. காரணம் — உள்ளூர் காலநிலை, நீரின் கலவை, தொழிற்கூட தளங்கள் மற்றும் சுவர்களின் நுண்ணுயிர்த் தொகுதி, ஈரமாக்கும் நீரின் வெப்பநிலை மற்றும் டஜன் கணக்கான பிற மாறிகள் ஆகியவற்றில் உள்ள வேறுபாடுகள். «மெங்ஹாய் சுவை» குன்மிங்கிலும் மறுதலையும் மீண்டும் உருவாக்க முடியாது.

• தளமே தொழில்நுட்பரின் இரகசியம். பழைய தொழிற்சாலைகளில் நொதித்தல் தொழிற்கூடம், பத்தாண்டுகளாக தேயிலைச் சாற்றையும் நுண்ணுயிரிகளையும் உள்வாங்கிய மண் அல்லது கல் தளத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த «உயிருள்ள தளம்» — நொதித்தலின் இன்றியமையாத கூறு; புதிய தொழிற்கூடங்கள் கட்டும்போது சில தொழிற்சாலைகள் பழைய தளத்தைச் சிறப்பாக «மாற்றுகின்றன» அல்லது பழையதிலிருந்து «காய்ச்சல்» கொண்டு புதியதை நுண்ணுட்செலுத்துகின்றன.

• லாவோ சா தௌ — «சுவையுணவாக மாறிய தவறு». வோ டுயி செயல்முறையில், சுரக்கும் பெக்டின் காரணமாக சில இலைகள் கெட்டியான கட்டிகளாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. முற்காலத்தில் அவை நிராகரிக்கப்பட்டன; இன்று «பழைய தேயிலைத் தலைகள்» (老茶头, lǎo chá tóu) தனித்த தயாரிப்பாக விற்கப்பட்டு, விதிவிலக்கான இனிப்பு மற்றும் «பசையரிசி» நறுமணத்திற்காக மதிக்கப்படுகின்றன.

• «ஷியாவோ ஃபா துவோ» — பிரான்சுக்கான பூயர். ஷியாகுவான் தோச்சா 7663, 1976லிருந்து பிரான்சுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டு, அங்கு மிகவும் புகழ்பெற்று, சொந்தப் பெயரைப் பெற்றது. 1979-இன் பிரெஞ்சு மருத்துவ ஆய்வுகள், பூயரின் இரத்தக் கொழுப்புக் குறைப்பு விளைவைக் கண்டுபிடித்து, சீனாவிலேயே அது நாகரீகமாகும் முன்பே ஐரோப்பாவில் «ஆரோக்கியத்திற்கான தேநீர்» ஆக்கியது.

• இடத்தின்படி போலி செய்ய இயலாத தேநீர். பெரும்பாலான தேநீர்களில் போலி என்பது மூலப்பொருளின் விஷயமாக இருக்க, ஷூ பூயரின் «மெங்ஹாய் சுவை» போலி செய்வது உடல் ரீதியாக இயலாது: அது, அதே தொழிற்கூடங்களில் அரை நூற்றாண்டு தொடர்ச்சியான நொதித்தலால் உருவான, மெங்ஹாயின் தனித்துவ நுண்ணுயிர்த் தொகுதியால் வரையறுக்கப்படுகிறது.

• மூன்றாம் புரட்சி. 2016-இல் «டா யி» நிறுவனம் «நுண்ணுயிரித் தேயிலை உருவாக்க முறை» (微生物制茶法) — நொதித்தல் தொழில்நுட்பத்தின் மூன்றாம் தலைமுறையை உருவாக்கியதாக அறிவித்தது, இதில் தன்னிச்சையான சுய-தொற்றலுக்குப் பதிலாக, சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்டு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நுண்ணுயிர் திண்மைகள் (菌方, jūn fāng), நுண்ணுயிர் நீக்கம் செய்த மூலப்பொருளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது பாரம்பரிய வோ டுயிக்கு கற்பனை செய்ய முடியாத துல்லியத்துடன் சுவையைக் கட்டுப்படுத்தவும், «நிரல்படுத்தத்தக்க» தேநீருக்கான பாதையைத் திறக்கவும் அனுமதிக்கிறது.

13. பிற தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• ஷெங் பூயர் (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): மரபணு «இரட்டை» — அதே மூலப்பொருள், அதே பகுதி, ஆனால் அடிப்படையில் வேறுபட்ட விதி. ஷெங் வோ டுயிக்கு உட்படுவதில்லை; அது பல ஆண்டுகள் மற்றும் பத்தாண்டுகளில் இயற்கையாக, மெதுவாக நொதிக்கிறது. இளம் ஷெங் — கசப்பு, துவர்ப்பு, பிரகாசமாக, «உயிரோட்டமாக»; முதிர்ந்த ஷெங் (20+ ஆண்டுகள்) — ஆழமாக, மென்மையாக, மருத்துவக் குறிப்புகளுடன். ஷூ பூயர் முதிர்ந்த ஷெங்கின் «முடுக்கிய பதிப்பாக» உருவாக்கப்பட்டது, ஆனால் உண்மையில் இது வேறுபட்ட தேநீர்: ஷூவில் சுவை விவரக்குறிப்பை நுண்ணுயிரிய வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்கள் உருவாக்குகின்றன, முதிர்ந்த ஷெங்கில் — மெதுவான தானியங்கு ஆக்சிஜனேற்றத்தின் பொருட்கள். அனுபவமுள்ள சுவைப்பவர் எப்போதும் இரண்டையும் வேறுபடுத்துவார்.

• ஹுனான் ஹேய் சா (湖南黑茶) — ஃபூ ழுவான், தியான் ஜியான் மற்றும் பிற: கொள்கையின்படி (நுண்ணுயிரிகளின் பங்கேற்புடன் பின்-நொதித்தல்) தொடர்புடையவை, ஆனால் அனைத்து விவரங்களிலும் வேறுபட்டவை: வேறுபட்ட மூலப்பொருள் (நடுத்தர-இலை), வேறுபட்ட நுண்ணுயிர்த் தொகுதி (ஃபூ ழுவானுக்கு «பொன்னிற மலர்» — பூயரில் காணப்படாத Eurotium cristatum தனித்தன்மை), வேறுபட்ட நொதித்தல் தொழில்நுட்பம் (குவியல் அடுக்கி வைத்தல் இல்லாமல்). ஹுனான் ஹேய் சா-வின் சுவை — மிகவும் இலகுவானது, மலர் மற்றும் காளான் குறிப்புகளுடன், ஷூ பூயரின் «மண்» ஆழம் இல்லாமல்.

• சேச்சுவான் பியான் சா (四川边茶): திபெத்துக்கான வரலாற்று «எல்லைப்புற தேநீர்». கரடுமுரடான மூலப்பொருள், எளிய நொதித்தல். சுவை — கெட்டியான, மண், ஆனால் ஷூ பூயரின் சிக்கல் மற்றும் «வெல்வெட்» இன்றி. செயல்பாட்டு ரீதியாக, சுவைக்கும் தேநீரை விட அன்றாட «எரிபொருளுக்கு» நெருக்கமானது.

• லியு பாவோ சா (六堡茶, Liùbǎo Chá): குவாங்ஷி பின்-நொதித்த தேநீர். ஈரமான அடுக்கி வைக்கும் நிலையைக் கடக்கிறது, ஆனால் குவாங்ஷியின் நுண்ணுயிர்த் தொகுதியும் காலநிலையும் யுன்னானிலிருந்து வேறுபட்டவை, இது குறிப்பிடத்தக்க «வெற்றிலை நறுமணத்தை» (槟榔香, bīnláng xiāng) உருவாக்குகின்றன. கரைசல் — ஷூ பூயரை விட மிகவும் இலகுவான மற்றும் தெளிவான; சுவை — மென்மையானது, வெளிப்படையான «புத்துணர்வூட்டும்» குறிப்புடன்.

• குஷு ஷாய் ஹொங் (古树晒红, Gǔshù Shàihóng): பழமையான மரங்களின் சூரிய-உலர்த்திய யுன்னான் சிவப்பு தேநீர். சிவப்பு தேநீர் மற்றும் பூயருக்கிடையே எல்லைப்புற நிலையில் உள்ளது: அதே யுன்னான் பெரும்-இலை மூலப்பொருள், ஆனால் வோ டுயிக்குப் பதிலாக — சிவப்பு தேநீரின் செவ்வியல் (முழுமையற்றதாக இருப்பினும்) நொதித்தல், இயந்திர உலர்த்தலுக்குப் பதிலாக — சூரிய உலர்த்தல். இளம் ஷூ பூயரை விட மென்மையான, இனிப்பான, தேன் குறிப்புகளுடன்; ஓரளவு முதிர்வுத் திறனைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் உருமாற்ற ஆழத்தில் ஷூ பூயருடன் ஒப்பிட முடியாது.

முடிவுரையில்:

ஷூ பூயர் — முரண்பாடுகளின் தேநீர். அது ஒருபுறம் இளையது (தொழில்நுட்பத்திற்கு அறுபது ஆண்டுகள் கூட ஆகவில்லை), மறுபுறம் யுன்னான் தேயிலை வளர்ப்பின் ஆயிரம் ஆண்டு பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றியது. அது பொறுமையின்மையிலிருந்து — «பழைய சுவையை» விரைவில் பெறும் விருப்பத்திலிருந்து — பிறந்தது, ஆனால் காலம் தேநீரை எவ்வாறு மாற்றுகிறது என்பதைக் கவனித்து, பொறுமையை மதிக்க மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்குக் கற்றுக் கொடுத்தது. அது நுண்ணுயிரிகளால் — கண்ணுக்குத் தெரியாத பூஞ்சை மற்றும் பாக்டீரியாக்களின் படையால் — உருவாக்கப்பட்டது, ஆனால் மனிதரிடம் திறமை, உள்ளுணர்வு மற்றும் பத்தாண்டுகள் அனுபவத்தைக் கோருகிறது. அது — புதியவருக்கு மிகவும் அணுகக்கூடிய «முதல் பூயர்», மற்றும் விஞ்ஞானிக்கு முடிவில்லா ஆராய்ச்சிப் பொருள். ஒவ்வொரு கோப்பை ஷூ பூயரிலும் — யுன்னானின் துணைவெப்பமண்டல சூழல் அமைப்பின் செறிபொருள், அரை நூற்றாண்டு தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்களின் வரலாறு, மற்றும் கசப்பான இலையை வெதுவெதுப்பான, வெல்வெட், முடிவில்லா ஆறுதல் தரும் பானமாக மாற்றும் நுண்ணிய உயிரினங்களின் அமைதியான, கண்ணுக்குத் தெரியாத உழைப்பு.