பிங்ஹே பாய் யா சி லான்

பிங்ஹே பாய் யா சி லான் (平和白芽奇兰, Pínghé bái yá qí lán) – இது மின்னான் ஊலோங் வகைகளில் (闽南乌龙, mǐnnán wūlóng) ஒரு முக்கியத் தேநீர். ஃபுஜியான் மாகாணம் பிங்ஹே மாவட்டத்தின் (平和县, Pínghé xiàn) தேயிலை உற்பத்தியின் தனித்துவமான அடையாளமாக விளங்குகிறது. தெற்கு ஃபுஜியன் ஊலோங்குகளில் இது தனித்துவமான, நீடித்த ஆர்க்கிட் (மணிப்பூ) வாசனைக்குப் பெயர் பெற்றது. இந்த வாசனையே அதன் பெயருக்கும் வணிக அடையாளத்திற்கும் அடிப்படையாயிற்று. 2020 முதல், சீனாவிற்கும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்கும் இடையேயான ஒப்பந்தத்தால் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடுகள் பட்டியலில் (地理标志保护名录) பிங்ஹே பாய் யா சி லான் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: ஊலோங் (அரை-நொதித்த தேநீர், 青茶, qīngchá). இரண்டு முக்கிய பாணிகளில் வெளிவருகிறது: கிங்ஷியாங் (清香型, qīngxiāng xíng) — மென்மையான நொதித்தல், புதிய மலர் நோக்கு; நோங்ஷியாங் (浓香型, nóngxiāng xíng) — ஆழமான நொதித்தல், தேன்-ஆர்க்கிட் தன்மையுடையது.
• வகைமை: மின்னான் ஊலோங்குகள் (闽南乌龙, mǐnnán wūlóng). தே குவான்யின் (铁观音), வூயி பாறைத் தேநீர் (武夷岩茶), மின்பேய் ஷுய் ஷியான் (闽北水仙) மற்றும் யோங்சுன் ஃபோஷு (永春佛手) ஆகியவற்றுடன் ஃபுஜியான் மாகாணத்தின் முதன்மையான ஐந்து தேநீர் வகைகளில் ஒன்று.
• தோற்றம்: சீனா, ஃபுஜியான் மாகாணம் (福建省, Fújiàn shěng), சாங்சோ நகரம் (漳州市, Zhāngzhōu shì), பிங்ஹே மாவட்டம் (平和县, Pínghé xiàn). முக்கிய உற்பத்திப் பகுதி மாவட்டத்தின் 9 ஊர்களையும் 91 நிர்வாகக் கிராமங்களையும் உள்ளடக்கியது. மைய உற்பத்திப் பகுதி சிலிங் ஊர் (崎岭乡, Qílǐng xiāng), பெங்ஷி கிராமம் (彭溪村, Péngxī cūn) — இங்கு இவ்வகையின் மரபு மரங்கள் உள்ளன — மற்றும் டாகின் மலை (大芹山, Dàqín shān), ஜியுஃபெங் (九峰镇, Jiǔfēng zhèn), ஷியாஜாய் (霞寨镇, Xiázhài zhèn) ஆகிய பகுதிகளையும் உள்ளடக்கியது.
• புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: தோராயமாக 24°02′–24°35′ வடக்கு, 116°54′–117°31′ கிழக்கு. மைய உற்பத்தி டாகின் மலையின் சரிவுகளில் குவிந்துள்ளது — சாங்சோ நகரத்தின் மிக உயர்ந்த கொடுமுடி (கடல் மட்டத்திலிருந்து 1544.8 மீ).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: மிகவும் பரவலான வழக்கின்படி, இந்த வகை சிங் (清) வம்ச காலத்தில், சியான்லோங் பேரரசர் (清乾隆年间, 1735–1795) ஆட்சியின் போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது: டாகின் மலையின் அடிவாரத்தில், பெங்ஷி கிராமத்தில், ஒரு கிணற்றின் (水井, shuǐjǐng) அருகே அசாதாரணமான ஒரு தேயிலை மரம் முளைத்தது. அதன் இளம் தளிர்கள் வெளிறிய பச்சை-வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தன. உள்ளூர் மக்கள் இலைகளைச் சேகரித்து ஊலோங் தயாரித்தனர், அது அவர்களை வியக்க வைக்கும் வலுவான ஆர்க்கிட் மணத்தைத் தந்தது — இதிலிருந்துதான் “பாய் யா சி லான்” என்ற பெயர் தோன்றியது. உயிரற்ற இனப்பெருக்கம் (vegetative propagation) மூலம் இவ்வகை பரப்பப்பட்டு, இன்றுவரை 250 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இதனினும் முந்தையதொரு செவிவழிக் கதை, இந்த மரம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதை மிங் வம்சத்தின் சென்ஹுவா (明成化年间, 1465–1487) ஆட்சிக்காலத்துடனும், சாங்சோவின் புனித நிறுவுனரும் (开漳圣王, kāi Zhāng shèngwáng) புகழ்பெற்றவருமான சென் யுவாங்குவாங்கின் (陈元光, Chén Yuánguāng) வழித்தோன்றலுடனும் தொடர்புபடுத்துகிறது.

  நவீன தேர்ந்தெடுப்பு (selection) வரலாறு 1981 இல் தொடங்கியது. அப்போது பிங்ஹே மாவட்ட ஆராய்ச்சியாளர்கள் பெங்ஷி கிராம ஓடையின் கரையிலிருந்த உள்ளூர் மரபணுத் தொகுப்பொன்றிலிருந்து (有性群体, yǒuxìng qúntǐ) நோக்கம் சார்ந்த தேர்ந்தெடுப்பை மேற்கொண்டு, ஒரு வாய்ப்புள்ள குளோனை (clone) தனிமைப்படுத்தினர். 1986 இல், மாவட்ட வேளாண் நிர்வாகம் இந்த வகைக்கு “பாய் யா சி லான்” என்ற பெயரை அதிகாரப்பூர்வமாக வழங்கியது. 1996 இல், ஃபுஜியான் மாகாண பயிர் சான்றளிப்புக் குழு (福建省农作物审定委员会) இதனை “மாகாண அளவிலான புதிய, நம்பிக்கைக்குரிய மேம்பட்ட தேயிலை வகை” (省级茶树新良种) என அங்கீகரித்தது.

  அடுத்தடுத்த ஆண்டுகளின் முக்கிய மைல்கற்கள்: 1997 இல், “ஃபுஜியானின் உயர்தர இலையுதிர்கால ஊலோங்குகள்” (秋茶王赛, qiūchá wángsài) என்னும் சுவைப் பரிசோதனையில், “தேநீர் அரசன்” (茶王, cháwáng) பிரிவு 500 கிராம் பாய் யா சி லான் 180,000 யுவானுக்கு ஏலம் போனது — அப்போதைய சீன ஊலோங் விலைச் சாதனை. 2000 இல், பிங்ஹே மாவட்டம் “சீனத் தேநீரின் தாயகம் (பாய் யா சி லான்)” (中国茶叶之乡) என்ற தகுதியைப் பெற்றது. 2015 இல், “சீன தேசிய வேளாண் பொருள் புவியியல் குறியீடு” (国家农产品地理标志) தரத்தின்படி பாதுகாப்பு வழங்கப்பட்டது. 2020 இல், “சீனா-ஐரோப்பிய ஒன்றிய புவியியல் குறியீடுகள் பட்டியலின்” (中欧地理标志保护名录) இரண்டாவது தொகுப்பில் இந்த தேநீர் சேர்க்கப்பட்டது. 2024 வாக்கில், “பிங்ஹே பாய் யா சி லான்” பிராந்திய வணிகத்தின் மதிப்பு 40.77 பில்லியன் யுவான்கள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

• பெயர்: பிங்ஹே பாய் யா சி லான் (平和白芽奇兰) — இது கூட்டுச் சொல்: பிங்ஹே (平和) — மாவட்டப் பெயர், நேரடிப் பொருள் “அமைதியும் இணக்கமும்”; பாய் யா (白芽) — “வெள்ளை மொட்டுகள்”, தனித்துவமான வெளிறிய பச்சை-வெள்ளை இளம் தளிர்களை விவரிப்பது; சி லான் (奇兰) — “வியப்பூட்டும் ஆர்க்கிட்”, முடிவுற்ற தேநீரின் தனித்த ஆர்க்கிட் மணத்தைக் குறிப்பது. ஒட்டுமொத்தமாக, இந்தப் பெயர் தோற்ற இடம், மற்றும் வகையின் இரு முக்கிய வெளிப்புற அடையாளங்களான தளிர் நிறம், மணம் ஆகியவற்றைப் பிரதிபலிக்கிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: பாய் யா சி லான் – பிங்ஹே மாவட்டத்திற்கும் சாங்சோ நகரத்திற்குமான முதன்மை தேநீர்ச் சின்னம். தனித்துவமிக்க மின்னான் ஊலோங்குகளில் ஒன்று. இந்த தேநீர் பிராந்தியத்தின் சமூக-பொருளாதார வளர்ச்சிக்கு ஒரு காரணியாக விளங்குகிறது. மாவட்டத்தில் 10,000த்திற்கும் மேற்பட்ட குடும்பங்கள் இதன் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ளன. தொழில் துறையின் ஒட்டுமொத்த மதிப்பு 2 பில்லியன் யுவான்களைத் தாண்டுகிறது. 1990களின் இறுதியில் இருந்து, பாய் யா சி லான் ஜப்பான், ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகள், தென்கிழக்கு ஆசியா ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. மக்கள் இதைப் பற்றிச் சொல்கிறார்கள்: “இயக்கி (immortal pond) மூன்று பங்கு தண்ணீரை விடுவது மேல், ஆனால் சி லானின் அரை இழை மணத்தை இழப்பது கூடாது” (宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香, nìng qì yáochí sān fēn shuǐ, bù shě qílán bàn lǚ xiāng).

3. தாவரவியல் விவரிப்பு மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை / சாகுபடி: பாய் யா சி லான் (白芽奇兰) — ஒரு குளோன் வகை (Camellia sinensis var. sinensis), குறுமர வகைமையைச் (灌木型, guànmù xíng) சேர்ந்தது, இடைத்தர இலைக் குழு (中叶类, zhōngyè lèi), பருவம் தாமதமாகும் வகை (晚生种, wǎnshēng zhǒng). செடி இடைத்தர அளவு, பாதி பரவிய கவடு (树姿半开张), மிதமான-அடர்ந்த கிளைபடர்வு. இலைகள் நீள்-நீள்வட்டமானவை, அடர் பச்சை, தெளிவான மினுமினுப்புடன், சற்று உயர்ந்த மேற்பரப்பும் அலை அலையான விளிம்பும் கொண்டவை; இலைப் பரப்பு தட்டை, இலை நுனி படிப்படியாகக் கூர்மையடைகிறது, பற்கள் கூரியவை, ஆழமானவை, நெருக்கமானவை; இலை அமைப்பு இறுக்கமானது, சற்று நொறுங்கக் கூடியது. தனித்துவப் பண்பு: இளம் மொட்டுகளும் தளிர்களும் மஞ்சள்-வெள்ளை-பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்; மென்மயிர் மிதமானது. 100 தளிர்களின் (ஒரு மொட்டு + மூன்று இலை) எடை — சுமார் 139 கிராம். மலர்கள் 7 இதழ்கள் கொண்டவை, சூலகம் மூன்று பிரிவானது.

• அறுவடை: முக்கிய பருவங்கள் — வசந்த காலமும் இலையுதிர் காலமும். வசந்தகாலத் தேநீர் (春茶, chūnchá) மார்ச்–மே மாதங்களில் சேகரிக்கப்படுகிறது, ஆண்டு மொத்த விளைச்சலில் சுமார் 60% ஆகும். தூய ஆர்க்கிட் மணமும் புத்துணர்வுமிக்க சுவையும் கொண்டது. இலையுதிர்காலத் தேநீர் (秋茶, qiūchá) — செப்டம்பர்–அக்டோபர், அதிக இனிப்பும் அடர்த்தியுமான தன்மையையும், மீண்டும் மீண்டும் நீருற்றுவதற்கான மேம்பட்ட திறனையும் கொண்டுள்ளது. உச்ச தரத்திற்கு, குயூ மழைக்கு (谷雨, gǔyǔ) முன்னர் அறுவடை செய்வது விரும்பப்படுகிறது — மிக இளம் மொட்டுகள் வசந்தத் தொடக்கத்தில்.

• அறுவடைத் தரநிலை: “பாதித் திறந்த — இடைத்தரமாகத் திறந்த மொட்டு” நிலைக்காக (驻芽小开面至中开面) காத்திருக்கப்படுகிறது. தரநிலைத் தளிர் — ஒரு மொட்டு, இரண்டு முதல் மூன்று இலைகள் (一芽二至三叶); சிறப்புத் தொகுதிகளுக்கு — ஒரு மொட்டு, ஒரு இலை. இலை முழுமையானதாக, சீரான முதிர்ச்சியுடன், வெட்டுக் காயங்கள் மற்றும் அந்நிய மணம் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

4. மண்-தட்பவெப்ப நிலைகள் மற்றும் சாகுபடியின் சிறப்பம்சங்கள்:

• பகுதியும் நிலத்தோற்றமும்: பிங்ஹே மாவட்டம் சாங்சோ நகரத்தின் தென்மேற்கில், குன்றுகள், ஆற்றுப் பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் மலைச் சமவெளிகளுக்கு இடையே அமைந்துள்ளது. தேயிலை வலயத்தின் மையம் — டாகின் மலை (大芹山) மற்றும் அதை ஒட்டிய லிங்டொங் மலை (灵通山, Língtōng shān, முன்பு டாஃபெங்-ஷான், 大峰山). மைய உற்பத்திப் பகுதியின் கானகச் செறிவு 87.4% வரை உள்ளது. நிலத்தோற்றம் — இடைத்தர உயர மலைகள், தாழ்-மலைகள், குன்றுகள்; படிக்கட்டு விவசாய முறையில் அமைந்த தேயிலைத் தோட்டங்கள் 25° வரை சாய்வுள்ள சரிவுகளில் உள்ளன.

• சாகுபடி உயரம்: முக்கிய வளர்ப்பு மண்டலம் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 முதல் 1200 மீ வரை. டாகின் மலையின் உச்சி — 1544.8 மீ — முழு சாங்சோ நகரத்தின் மிக உயர்ந்த புள்ளி. உயரமான பகுதிகள் (800 மீட்டருக்கு மேல்) ஆண்டு முழுவதும் மேகங்கள் மற்றும் பனிமூட்டத்தில் மூழ்கியிருக்கும். இது “உயர் மலை மேகமும் பனிமூட்டமும் நல்ல தேநீரை ஈனுகின்றன” (高山云雾出好茶, gāoshān yúnwù chū hǎo chá) என்ற நிபந்தனையை உருவாக்குகிறது.

• காலநிலை: தெற்கு-துணை வெப்பமண்டல பருவக்காற்று (இடைத்தர-துணை வெப்பமண்டலத்திற்கு மாறும் மண்டலம்). ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 17.5–21.2 °C. ஆண்டு மழைப்பொழிவு — 1600–2000 மிமீ, ஆண்டு சராசரி ஆவியாதல் — சுமார் 1400 மிமீ. மூடுபனி நாட்களின் எண்ணிக்கை — ஆண்டுக்கு 200க்கும் மேல். உறைபனியற்ற காலம் — 300 நாட்களுக்கும் மேல். 500 மீட்டருக்கு மேற்பட்ட உயரங்களில் தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாடு குறிப்பிடத்தக்கது: ஏராளமான சிதறல் ஒளியும், அதிக ஈரப்பதமும் தளிர்களின் மென்மையை நீண்ட நாள் பேணவும், மணமூட்டும் பொருட்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் குவியவும் உதவுகின்றன.

• மண்: pH 4.5–5.5 கொண்ட சிறிதளவு காடித்தன்மையான சிவப்பு மண் (சிவப்பு நிலம்) — தேயிலைச் செடிக்கு உன்னதமான வாழிடம். மண் ஆழமானது, பொலி பொலியானது, நல்ல வடிகால் வசதியுடையது, கரிமப் பொருட்கள் நிறைந்தது. முக்கிய தனித்துவம் — செலீனியம் அதிகரித்த அளவில் இருப்பது: ஃபுஜியான் பகுப்பாய்வு மையத்தின் தரவின்படி, முக்கிய தோட்டங்களின் மண்ணில் Se செறிவு 0.74–0.80 மிகி/கிகி, இது “செலீனியம் செறிந்த மண்” (富硒土壤, fù xī tǔrǎng; நுழைவு வரை ≥ 0.4 மிகி/கிகி) என்று தகுதி பெறுகிறது. இது உடல்நலத்திற்கு நன்மை பயக்கும் இந்த நுண்ணூட்டப் பொருளை தேநீரில் செறிவூட்டி, கூடுதல் மதிப்பளிக்கிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

பாய் யா சி லான் உற்பத்தி, மின்னான் ஊலோங்குகளின் உன்னதமான முறையைப் பின்பற்றினாலும், இந்த வகைக்கே உரித்தான “மூன்று-திருகுதல், மூன்று-காயவைத்தல்” (三揉三烘, sān róu sān hōng) என்னும் படைப்பாளர் தொழில்நுட்பத்தால் வேறுபடுகிறது. இது சிறப்பியல்பான இறுக்கமான சுருட்டையும் (twist), ஆழ்ந்த மணத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது.

• அறுவடை / 采摘 — cǎizhāi: “பாதித் திறந்த–இடைத்தரமாகத் திறந்த மொட்டு” நிலையிலுள்ள மேல் தளிர்களை (ஒரு மொட்டு + 3–4 இலை) பறிக்கிறார்கள். சேகரித்த மூலப்பொருள் உடனடியாக ஆலையில் சேர்க்கப்படுகிறது, அதிக வெப்பமடைதல் அல்லது இயந்திரச் சேதம் தவிர்க்கப்படுகிறது.

• நிழலில் வாட வைத்தல் / 晾青 — liàngqīng: ஆரம்பகட்ட நீர் இழப்பிற்காகவும், இலையை மென்மையாக்கவும் நிழலில் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி வைக்கப்படுகிறது.

• வெயிலில் வாட வைத்தல் / 晒青 — shàiqīng: நொதிப்பு நொதிகளை (enzymes) செயலூக்கவும், மணம் உருவாக்கத்தைத் துவக்கவும் சூரிய ஒளியில் சிறிது நேரம் படுமாறு செய்தல்.

• குலுக்கலும் ஆக்சிஜனேற்றமும் / 摇青 — yáoqīng: “குலுக்கல் – ஓய்வு” என்னும் தொடர் சுழற்சி. இதன்போது இலையின் ஓரங்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இயந்திரச் சேதத்தைப் பெறுகின்றன, இது பகுதியளவு ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தூண்டுகிறது. இந்தக் கட்டத்தில்தான் வணிக ரீதியான ஆர்க்கிட் நறுமணக் குறிப்பு உருவாகிறது. கிங்ஷியாங் (清香型) பாணிக்கு நொதித்தல் அளவு குறைவு; நோங்ஷியாங் (浓香型) பாணிக்கு அதிகம், தேன் சுவைக்குறிப்புகள் வெளிப்படுகின்றன.

• வதக்குதல் (பச்சை கொல்லுதல்) / 杀青 — shāqīng: வாணலி அல்லது சுழல் உருளை இயந்திரத்தில் உயர் வெப்பநிலையில் வதக்கி, நொதிப்பு செயல்பாட்டை நிறுத்துதல், மணப் போக்கை நிலையாக்குதல்.

• சுருட்டுதல் / 揉捻 — róuniǎn: முதன்மைச் சுருட்டு இலையின் உயிரணு அமைப்பைச் சிதைத்து, சாற்றை வெளியிடச் செய்து, ஆரம்ப வடிவை அளிக்கிறது.

• முதன்மை உலர்த்துதல் / 初烘 — chū hōng: நிலைப்படுத்துதலுக்கான உலர்த்தல்.

• முதன்மை உருட்டிச் சுருட்டுதல் / 初包揉 — chū bāoróu: இலையைத் துணியில் சுற்றி, அழுத்தி இறுக்கமான நீள் வடிவம் (条索, tiáosuǒ) கொடுக்கப்படுகிறது. இந்தத் தேநீருக்கு உரித்தான, உருட்டிச் சுருட்டுதலின் மூன்று சுழற்சிகளில் இது முதலாவது.

• மறு-உலர்த்துதல் / 复烘 — fù hōng: சுருட்டு சுழற்சிகளுக்கு இடையேயான இடைநிலை உலர்த்தல்.

• மறு-உருட்டிச் சுருட்டுதல் / 复包揉 — fù bāoróu: இரண்டாம் சுழற்சி அழுத்தம், வடிவத்தை இறுக்கிப் பதிக்கிறது.

• முழு உலர்த்துதல் / 足干 — zúgān: சேமிப்பு நிலைக்குரிய ஈரப்பதத்திற்கு (பொதுவாக ≤ 6–7%) கொண்டு வருதல்.

• இறுதிகட்ட செயலாக்கம் / 精制 — jīngzhì: சலித்தல், தண்டுகளை (拣梗), மஞ்சள் இலைகளை, அந்நியப் பொருள்களை நீக்குதல். பின்னர் — மென்மையான நெருப்பில் (文火薄摊) நுட்பமான மறு-வறுத்தல்: தேநீர் மெல்லிய அடுக்காக மெதுவாக வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது, இது மணத்தை ஆழமாக்கி, இறுதிச் சுவை நோக்கை உருவாக்குகிறது.

6. உணர்வுப் புலப் பண்புகள் (Organoleptic Characteristics):

• உலர் இலையின் வெளித் தோற்றம்: இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, கனமான, நீள்வட்டக் கொடிகள் (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí), அளவில் சீரானவை. நிறம் — எண்ணெய்ப் பசை மினுமினுப்புடன் அடர் பச்சை-பழுப்பு (青褐油润), தேன்-மஞ்சள் சாயலின் வண்ணத் திட்டுகளுடன்.

• உலர் இலையின் மணம்: தூய்மையான, நிலையான ஆர்க்கிட் குறிப்பு (兰香幽长, lánxiāng yōu cháng) — ஓங்கி நிற்கும் நறுமணம். பின்னணியில் — புதுப்பசுமை, லேசான இனிப்பு, சிரிஞ்சா (syringa) மற்றும் நார்ச்சிசு (narcissus) பூக்களின் நுட்பமான மலர்க் குறிப்புகள். வறுத்த (நோங்ஷியாங்) பதிப்புகளில் தேன் மற்றும் வறுத்த கொட்டையின் (nut) குறிப்புகள் வெளிப்படுகின்றன.

• நீர்மத்தின் மணம்: கிங்ஷியாங் பாணியில் — பளிச்சென்ற, உயர்ந்த மலர்க் கொத்து வேகமாக வெளிப்படுகிறது. ஆர்க்கிட்டை மையமாகக் கொண்டு, புதுப்பசுமைக் குறிப்புகளுடன். நோங்ஷியாங் பாணியில் — மிகுந்த ஆழமான, சூழ்ந்து கொள்ளும், தேன் இனிப்புடன், கார-கேரமல் (spice-caramel) பின்சுவையுடன். இரு பாணிகளுக்கும் பொதுவான பண்பு — காலியான கோப்பையில் நீண்ட நேரம் நிலைத்திருக்கும் “மணம் திரும்புதல்” (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).

• சுவை: அடர்த்தியான (醇厚, chúnhòu) மற்றும் ஒருங்கே புத்துணர்வான (鲜爽, xiānshuǎng). வெளிப்படையான இனிப்பு, மென்மையான, அழுத்தமில்லாத துவர்ப்பு, விரைவான மற்றும் வலிமையான “திரும்பும் இன்பின்சுவை” (回甘, huígān). வகை சார்ந்த மணம் சுவையில் உணரப்படுகிறது — இது “நாவில் வகை மணச் சிறப்பு” (溢品种香) என்றழைக்கப்படுகிறது. சிறந்த மாதிரிகளில் “மலை எலும்புக்கூடு” (山骨风韵, shāngǔ fēngyùn) என்னும் சிறப்பியல்பு உணர்வு தோன்றும் — டாகின் சரிவின் பாறை மண் வளத்தை நினைவூட்டும் கனிம அமைப்பு.

• நீர்மத்தின் நிறம்: கிங்ஷியாங் பாணியில் — தெளிந்த, பச்சை-பொன்னிறம் (清绿透亮). நோங்ஷியாங் பாணியில் — நிறைவான பொன்னிற-அம்பர் (金黄明亮, jīnhuáng míngliàng), சுத்தமான, பிரகாசமான. ஆறியதும் சிறிது கலக்கம் ஏற்படலாம் — தியாஃபிளேவின்கள் (theaflavins) படிவதன் விளைவு (冷后浑, lěng hòu hún). இது பாலிஃபீனால் (polyphenol) அளவு உயர்ந்திருப்பதன் குறியீடும், தரத்தின் அடையாளமும் ஆகும்.

• தேநீர்த் தளம் (நீருற்றிய இலை): மென்மையான, மீள்தன்மை கொண்ட, விரிந்த இலைகள், உயிர்ப்புடன் பளபளப்பானவை. நிறம் — தனித்துவமான “சிவப்பு-பச்சை மொசைக்” (红绿相映): பச்சை நிற இலை மையமும், சிவந்த விளிம்பும், இது நொதித்தலின் துல்லியமான கட்டுப்பாட்டை உணர்த்துகிறது.

7. வேதியியல் கலவை:

(1995 ஆம் ஆண்டு சீன வேளாண் அமைச்சகத்தின் தேயிலைத் தரச் சோதனை மையம் (农业部茶叶质检中心) வழங்கிய பாய் யா சி லான் தர மாதிரியின் தரவு.)

• பாலிஃபீனால்கள் (தேயிலை பாலிஃபீனால்கள்): 15.7% — தே குவான்யின் மற்றும் பிற மின்னான் ஊலோங்குகளை விடவும் அதிகமான காட்டி. கேட்டசின்கள், தியாஃபிளேவின்கள், பகுதியளவு ஆக்சிஜனேற்றப் பொருட்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. இவை துவர்ப்பு, அமைப்பு, உடல்நல பயன்பாட்டுத் திறன் ஆகியவற்றைத் தீர்மானிக்கின்றன.
• கேட்டசின்கள்: மொத்த அளவு — 11.78%. EGCG (எபிகல்லோகேட்டசின்-3-கல்லேட், epigallocatechin-3-gallate) மேலோங்கியுள்ளது — தனியார் ஆதாரங்களின்படி 9.38% வரை, இது இயற்கையின் மிக வலிமையான உட்செல் நச்செதிர்ப்பிகளில் (antioxidants) ஒன்று.
• அமினோ அமிலங்கள்: 0.8% (உலர் பொருளின் அடிப்படையில்). முதன்மையானது — L-தியானின் (L-theanine), இது இனிப்பு, நீர்மத்தின் மென்மை ஆகியவற்றிற்கும், காஃபீனுடன் (caffeine) இணைந்து “அமைதியான சுறுசுறுப்பை” வழங்கும் ஒருங்கிணைவுக்கும் காரணமானது.
• அல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் — 2.8%, இது ஊலோங்கின் சராசரியை (வழக்கமாக 2–3%) விடச் சற்று அதிகம். சிறு அளவில் தியோப்ரோமைனும் (theobromine) தியோஃபிலினும் (theophylline) உள்ளன.
• விட்டமின்கள்: விட்டமின் C, B குழும விட்டமின்கள் (B₁, B₂), விட்டமின் E, கரோட்டினாய்டுகள் உள்ளன — மிதமான அளவு ஆக்சிஜனேற்றம் கொண்ட அரை-நொதித்த தேநீர்களுக்குரிய வழக்கமான தொகுப்பு.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், துத்தநாகம், பாஸ்ஃபரஸ், மேலும் — செலீனியம் கொண்ட மண்ணின் காரணமாக — முடிவுற்ற தேநீரில் உயர்ந்த செலீனியம் (Se) அளவு. இது பாய் யா சி லானைப் பெரும்பாலான சீன ஊலோங்குகளிடமிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
• நறுமண எண்ணெய்கள்: ஆவியாகும் மணமூட்டும் சேர்மங்கள் (லினலூல், nerol, geraniol, indole முதலியன) அதிகளவில் உள்ளன. இவை இந்த வகையின் வர்த்தக அடையாளமான — நீடித்த ஆர்க்கிட் மணத்தை உருவாக்குகின்றன.
• சிறப்பு: பாய் யா சி லானின் பாலிஃபீனால் மற்றும் காஃபீனின் மொத்த அளவு, தே குவான்யின், சேசோங் (色种) மற்றும் தர நிலை ஊலோங்கை விட அதிகம் (சீன வேளாண் அமைச்சகத்தின் தரவின்படி). இது நீர்மத்தின் மிகவும் வெளிப்படையான உடலியக்கச் செயலூக்கத்தைத் தீர்மானிக்கிறது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• ஊக்கமூட்டும் மற்றும் அறிவாற்றல் விளைவு: காஃபீன் (2.8%) மற்றும் L-தியானின் இரட்டைச் சேர்க்கை, கூர்மையான ஏற்ற-இறக்கங்கள் இன்றி மென்மையான, நிலையான விழிப்புணர்வைத் தருகிறது — கவனம், கூர்மை, தெளிந்த சிந்தனை ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது.
• உட்செல் நச்செதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: EGCG (9.38% வரை) மற்றும் மொத்த பாலிஃபீனால்கள் (15.7%) உயர்ந்த அளவில் இருப்பது, தடையில் உற்பத்தியாகும் உயிரக-எதிர்வினையாற்றிகளை (free radicals) நடுநிலையாக்குவதற்கும், உட்செல்களை ஆக்ஸிஜன் அழுத்தத்திலிருந்து (oxidative stress) பாதுகாப்பதற்குமான வெளிப்படையான திறனை அளிக்கிறது.
• கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற உதவி: தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்புப் பிரிகைக்கு உதவுகின்றன; சில தரவுகளின்படி, இதில் பாய் யா சி லானின் செயல்திறன் தே குவான்யினை விடச் சுமார் 1.2 மடங்கு அதிகம்.
• இருதய-குருதிக்குழல் அமைப்பு: உயர் பாலிஃபீனால் கொண்ட ஊலோங்குகளைத் தொடர்ந்து உட்கொள்வது, இயல்பான கொலஸ்ட்ரால் அளவையும் குருதிக்குழல்களின் நெகிழ்ச்சியையும் பேணுவதோடு தொடர்புடையது.
• செரிமான உதவி: மிதமாக வறுக்கப்பட்ட (நோங்ஷியாங்) பதிப்புகள் செரிமானத்தை மென்மையாகத் தூண்டி, உணவுக்குப் பின் ஏற்படும் கனத்த உணர்வுக்கு உதவுகின்றன. “கொழுப்பு உணவை வெட்டும் உதவி” (解酒消滞, jiě jiǔ xiāo zhì) எனும் பண்பு சீன நடைமுறையில் பாரம்பரியமாகக் குறிப்பிடப்படுகிறது.
• செலீனியம் ஊக்குவிப்பு: செலீனியம் செறிந்த மண்ணின் காரணமாக, தேநீர் இந்த நுண்ணூட்டப் பொருளை உயிர்க்கிடைப்புத் தன்மையுடன் (bioavailable form) கொண்டுள்ளது. செலீனியம், உட்செல் நச்செதிர்ப்பு நொதிகளின் (glutathione peroxidase) ஒரு துணைக்காரணி; நோய்த்தடுப்பு மற்றும் கேடயச் சுரப்பியின் செயற்பாட்டில் பங்கு வகிக்கிறது.
• நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புப் பண்புகள்: கேட்டசின்கள், குறிப்பாக EGCG, வாய்வழிப் பகுதியின் பல பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக மிதமான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு வீரியத்தைக் காட்டுகின்றன, ஈறுகளின் ஆரோக்கியத்தைப் பேண உதவுகின்றன.
• நினைவுள்ள தேநீர் அருந்துதல்: பாய் யா சி லானின் கோங்ஃபூ (gongfu) முறைத் தயாரிப்பு — பலபடிநிலை, தியானத்திற்குரிய செயல்முறை. இதுவே மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும், நினைவிருந்த நிலை (mindfulness) திறனை வளர்க்கவும் உதவுகிறது.

9. தயாரிப்பு முறை:

• நீரின் வெப்பநிலை: 95 °C — தரநிலை பாய் யா சி லானுக்கு உகந்தது. கிங்ஷியாங் பாணிக்கு 90–95 °C ஏற்கத்தக்கது; இறுக்கமான, வறுத்த பதிப்புகளுக்கு (நோங்ஷியாங்) — 95–100 °C.

• தேநீரின் அளவு: கோங்ஃபூ முறைக்கு 110 மிலி அளவு (கைவான்) கொண்ட பாத்திரத்திற்கு 5 கிராம். பெரிய பாத்திரங்களுக்கு 3–4 கிராம் / 200–250 மிலி.

• பாத்திரம்: வெள்ளைப் பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗, bái cí gàiwàn) — அனைவருக்கும் ஏற்ற தேர்வு, மணத்தின் தூய்மையை மதிப்பிடவும், நுட்பமான நறுமண நோக்கை மாற்றாமலிருக்கவும் அனுமதிக்கிறது. வறுக்கப்பட்ட பதிப்புகளுக்கு, களிமண் தேனீர்க் கெண்டி (紫砂壶, zǐshā hú) பொருத்தமானது — அது சுவையை “வட்டமாக்கி”, ஆழத்தை வெளிப்படுத்தும்.

• செயல்முறை:

  1. கைவான், கோப்பைகளைக் கொதிநீரால் சூடாக்கி, தண்ணீரை வடித்து விடவும்.
  2. 5 கிராம் உலர் இலையைப் போடவும்.
  3. கழுவுதல் (விருப்பத்திற்குரியது): கொதிநீரை ஊற்றி, உடனடியாக வடித்து விடவும் — இது இலையை “விழிப்புறச்” செய்கிறது.
  4. முதல் நீருற்று: 10 நொடிகள், பின்னர் விரைவாக வடிக்கவும்.
  5. அடுத்தடுத்த நீருற்றுகள்: 15–20–25 நொடிகள் மற்றும் ஒவ்வொன்றும் +5 நொடிகள் அதிகரிப்பு.
  6. தரமான பாய் யா சி லான் 7 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நீருற்றுகளையும் தாங்கும். ஒவ்வொரு நீருற்றிலும் புதிய கோணங்களை வெளிப்படுத்தும்.

• குறிப்பு: புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட தேநீரை (குறிப்பாக நோங்ஷியாங்) 5–7 நாட்கள் உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து, “நெருப்பு வெப்பம் தணிய” (褪火气, tuì huǒqì) செய்யப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு மணம் மிகுந்த ஒருங்கிணைந்ததாகவும் இணக்கமாகவும் மாறுகிறது. ஒப்பீட்டளவில் அதிக காஃபீன் (2.8%) உள்ளதால், இரைப்பைச் சாறின் சுரப்பைத் தூண்டக்கூடிய வெறும் வயிற்றில் குடிக்கப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

10. சேமிப்பு முறை:

• பொதுவான கொள்கைகள்: காற்றுப்புகா பொதியல், ஈரப்பதம், அந்நிய மணங்கள், வெப்பம், நேரடி ஒளி ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாப்பு — இவை நான்கு தேநீர் எதிரிகள்.
• கிங்ஷியாங் பாணி (清香型): மிகுந்த நுட்பமானது; வால்வுடன் கூடிய காற்றுப்புகா பை அல்லது வெற்றிடப் பொதியலில், 0–5 °C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்துச் சேமிக்கவும் — இதனால் மணம் 12–18 மாதங்கள் வரை பேணப்படும்.
• நோங்ஷியாங் பாணி (浓香型): ஆழ வறுக்கப்பட்டதால் அதிக நிலைத்தன்மை கொண்டது. அறை வெப்பநிலையில், உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில், தகரம் அல்லது மட்பாண்டப் பெட்டியில் சேமிக்கலாம். சேமிப்புக் காலம் — 2–3 ஆண்டுகள் வரை; அவ்வப்போது மறு-வறுத்தெடுத்தால் (复焙, fù bèi) — கணிசமாக நீண்ட.
• தவிர்க்க வேண்டியவை: மசாலாப் பொருட்கள், வாசனைத் தைலங்கள், வீட்டு ரசாயனப் பொருட்கள் அருகே சேமித்தல்; ஒளிபுகும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தல்; ஈரப்பதமான சூழ்நிலையில் கொள்கலனை அடிக்கடி திறத்தல்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வகைமை: அடிநிலை (budget) முதல் உயர்தர நிலை வரை பரந்த எல்லையில் விலை வேறுபடும். உச்ச தரத் தேநீர் (特级, tèjí) — முழு மொட்டுகள் அல்லது “ஒரு மொட்டு + ஒரு இலை”, இறுக்கமான இறுகிய சுருட்டு, பிரகாசமான நிலையான மணம், உயர் மலைப் பகுதிகளிலிருந்து தெரிந்தெடுக்கப்பட்ட வசந்தகால அறுவடை — விலை ஒரு ஜின்னுக்கு (500 கிராம்) 800 யுவான் மற்றும் அதற்கு மேல். முதல் தரம் (一级) — ஒரு மொட்டு + இரண்டு இலை — கணிசமாக மலிவானது. தோட்ட உயரம், அறுவடைப் பருவம் (வசந்தம் விலையுயர்ந்தது), கைவினை உழைப்பின் அளவு, செடிகளின் வயது, பண்ணையின் புகழ் ஆகியவை விலையில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • தோற்றம் (குறிப்பிட்ட கிராமம், மலை, பண்ணை) பற்றிய தெளிவான குறிப்பைக் கொண்ட விற்பனையாளர்களிடம் வாங்குதல்; “பிங்ஹே பாய் யா சி லான்” புவியியல் குறியீட்டுக் குறியீடு இருப்பது நல்ல வழிகாட்டி.
  • வெளித் தோற்றத்தை மதிப்பிடுதல்: உண்மையான பாய் யா சி லான் — இவை இறுக்கமான, கனமான, ஒரே சீரான, எண்ணெய்ப் பசை மினுமினுப்புடன் கூடிய அடர் பச்சை நிறக் கொடிகள். தூசியும், உடைசல்களும் இருக்கக்கூடாது.
  • மணத்தைச் சோதித்தல்: வணிக அடையாளம் — நிலையான, தூய ஆர்க்கிட் குறிப்பு, கூர்மையான “வேதியியல்” வாசனைத் தைலத் தன்மை இருக்கக்கூடாது. போலிகள் பெரும்பாலும் இயற்கைக்கு மாறான பிரகாசமான மணத்தைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் முதல் நீருற்றுக்குப் பிறகு மணம் மறைந்து விடும்.
  • நீர்மத்தை மதிப்பிடுதல்: தெளிவான, பொன்னிற அல்லது அம்பர்; சுவை சுத்தமானது, வெளிப்படையான ஹுய்கானுடன் (huígān). கலங்கிய நீர்மம், புளித்த, அல்லது கெட்டுப்போன சுவை — எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டிய காரணம்.
  • விலையில் கவனம்: டாகினிலிருந்து வந்ததாகச் சொல்லப்படும் சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் மலிவான “உயர் மலை பாய் யா சி லான்” — பெரும்பாலும் சமவெளி மாற்றுப் பொருள் அல்லது மலிவான வகைகளுடனான கலவையாகும். வூயிஷான் (Wuyishan) பாறைத் தேநீர் (yancha) என்ற போர்வையில் மறு-செயலாக்கத்திற்காக பிங்ஹே தேநீரை வாங்கிய நிகழ்வுகளும் அறியப்படுகின்றன — உண்மையான வகை, “மாற்று முகமாக”ப் பயன்படுத்தப்படுமளவுக்குப் போதுமான ஆழம் கொண்டது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• 1997 ஆம் ஆண்டில், “தேநீர் அரசன்” பிரிவின் 500 கிராம் பாய் யா சி லான் ஏலத்தில் 180,000 யுவானுக்கு விற்கப்பட்டது — அப்போது சீனாவில் ஊலோங்கின் முழுமையான விலைச் சாதனை. இந்த உண்மை, முன்பு அதிகம் அறியப்படாத இந்த தேநீரை நாடு முழுவதும் கவனிக்கச் செய்தது.

• 2001 ஆம் ஆண்டில், பாய் யா சி லான் “சீன மகளிர் தேசிய கைப்பந்தாட்ட அணியின் அதிகாரப்பூர்வ தேநீராக” (中国女排专用茶) அதிகாரப்பூர்வமாகத் தெரிவு செய்யப்பட்டது — ஒரு தேநீர் வணிகம் விளையாட்டு “ஆதரவை” பெற்ற அரிய நிகழ்வு.

• “தேசிய சூழலியல் மூலப் பொருள் பாதுகாப்பு” (国家生态原产地产品保护) சான்றிதழைப் பெற்ற சீனாவின் முதல் ஊலோங் என்ற பெருமை பாய் யா சி லானுக்கு உண்டு. இது டாகின் மலைச் சூழல் மண்டலத்தின் தூய்மையையும், சாகுபடி முறைகளின் சூழலியல் இயல்பையும் உறுதிப்படுத்தியது.

• 1990களில், வூயிஷானின் பல வணிகர்கள் “மலைப் பதிப்பு” டா ஹோங் பாவோ (Da Hong Pao) தயாரிப்பதற்காக பாய் யா சி லான் மூலப்பொருளை வாங்கினர். இந்த வகையின் மணச் செறிவும் ஆழமும் அவ்வளவு உயர்ந்திருந்தது. இந்த உண்மை, ஒரே சமயத்தில் தேநீரின் தரத்தை வெளிப்படுத்தியதுடன், முரண்பாடாக, அதன் சொந்த வணிகத்தின் வளர்ச்சியையும் தாமதப்படுத்தியது.

• முக்கிய உற்பத்திப் பகுதியின் மண், செலீனியம் (0.74–0.80 மிகி/கிகி) உயர்ந்த அளவில் உள்ளது. இது, இந்த மதிப்புமிக்க நுண்ணூட்டப்பொருளால் இயற்கையாகவே செறிவூட்டப்பட்ட சில ஊலோங்குகளில் ஒன்றாக பாய் யா சி லானை ஆக்குகிறது.

13. மற்ற மின்னான் மற்றும் ஃபுஜியான் ஊலோங்குகளுடனான ஒப்பீடு:

• தே குவான்யின் (铁观音, Tiěguānyīn): அன்ஷி (Anxi) மாவட்டத்தின் மிகவும் பிரசித்தி பெற்ற மின்னான் ஊலோங். வடிவம் — இறுக்கமான பந்துகள் (அரைக்கோளச் சுருட்டு); பாய் யா சி லான் — நீள்வட்டக் கொடிகள் (条索). தே குவான்யின், “குவான்யின் மணத்தால்” (观音韵, guānyīn yùn) பிரித்தறியப்படுகிறது — மிகுந்த வட்டமான, க்ரீம் தன்மை கொண்டது; பாய் யா சி லான் — கூரிய, துளைக்கும் ஆர்க்கிட் குறிப்பு. பாய் யா சி லானின் பாலிஃபீனால் மற்றும் காஃபீன் அளவு அதிகம். உலகச் சந்தையில் தே குவான்யினின் விலை, வணிகப் புகழ் காரணமாக, பொதுவாக அதிகம்.

• யோங்சுன் ஃபோஷு (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): “புத்தர் கை” — அண்டை மாவட்டமான யோங்சுனின் மின்னான் ஊலோங். இலை பெரிது, சுருட்டு குறைவான இறுக்கமானது. மணம் — ஆர்க்கிட்டை விட, சிட்ரஸ் மற்றும் “மருந்துக் காரம்” நோக்கியது. மிகுந்த வெப்பமான, சூழ்ந்து கொள்ளும் சுவை. பாய் யா சி லான் புத்துணர்வாலும் மணத்தின் உயரத்தாலும் வேறுபடுகிறது.

• மின்பேய் ஷுய் ஷியான் (闽北水仙, Mǐnběi Shuǐxiān): வடக்கு ஃபுஜியான் ஊலோங், நாடாச் சுருட்டு. மணம் — நார்ச்சிசு, ஆர்க்கிட், மரக் குறிப்புகள். சுவை அதிக அடர்த்தியானது, “எண்ணெய்த் தன்மை” கொண்டது, வெளிப்படையான கனிமத்தன்மையுடன் (岩韵, yányùn — “பாறைத்தன்மை”). பாய் யா சி லான் உடல் அமைப்பில் இலகு, மணத்தில் மிகப் பிரகாசமானதும் “உயர்ந்ததும்” ஆகும், விரைவான ஹுய்கான் (huígān) கொண்டது.

• ஜின்பியான் சி லான் (金边奇兰, Jīnbiān Qílán): வூயிஷான் மாவட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் வெள்ளை மொட்டு சி லானின் உருமாற்றம். கொடிகள் மெலிதானவை, மணம் — பாதாம், பீச் (peach), “கோதுமை” குறிப்புகள். அசல் பிங்ஹே பாய் யா சி லானை விடக் குறைவான “ஆர்க்கிட்” தன்மை கொண்டது, ஆனால் வூயிஷானின் வெளிப்படையான “பாறைத்தன்மை” கொண்டது. ஒரே மரபணுப் பொருள் வெவ்வேறு மண்-தட்பவெப்ப நிலைகளில் எவ்வாறு உருமாறுகிறது என்பதைப் பிரதிபலிக்கிறது.

14. பாய் யா சி லானின் வகைகள் மற்றும் தர நிலைகள்:

• செயலாக்கப் பாணியின்படி:

  • கிங்ஷியாங் (清香型, qīngxiāng xíng) — இலேசான நொதித்தல் மற்றும் குறைந்தபட்ச வறுத்தல். புதிய, உயர் ஆர்க்கிட் மணம், பச்சை-பொன்னிற நீர்மம், மலர்த்தன்மை மற்றும் புத்துணர்வுக்கு முக்கியத்துவம்.
  • நோங்ஷியாங் (浓香型, nóngxiāng xíng) — ஆழமான நொதித்தல் மற்றும் வெளிப்படையான வறுத்தல். தேன்-ஆர்க்கிட் மணம், அம்பர் நீர்மம், அடர்ந்த இனிப்புச் சுவை, சேமிப்பில் சிறந்த நிலைப்புத்தன்மை.

• பருவத்தின்படி:

  • வசந்தகாலத் தேநீர் (春茶) — மார்ச்-மே, ஆண்டு அளவில் சுமார் 60%. மிகவும் மதிப்புமிக்கது: உயர்ந்த மணவீரியம், மென்மை, சுவைப் புத்துணர்வு.
  • இலையுதிர்காலத் தேநீர் (秋茶) — செப்டம்பர்-அக்டோபர். இனிப்பு அதிகம், மணம் ஆற்றல் தணிந்தது, மீண்டும் நீருற்றும் திறன் கூடியது.

• தரத்தின்படி:

  • சிறப்பு (特级, tèjí): முழு மொட்டுகள் அல்லது “மொட்டு + ஒரு இலை”. சுருட்டு இறுக்கமானது, கனமானது. ஆர்க்கிட் மணம் பிரகாசமானது, உயர்ந்தது, நிலையானது. சுவை நிறைவானது, புத்துணர்வானது, வெளிப்படையான ஹுய்கான் கொண்டது. விலை — ஒரு ஜின்னுக்கு 800 யுவானிலிருந்து.
  • முதல் தரம் (一级, yījí): முக்கியமாக “ஒரு மொட்டு + இரண்டு இலை”. மணம் சுத்தமானது, சீரானது. சுவை மென்மையானது, இணக்கமானது.
  • இரண்டாம் தரம் (二级, èrjí): “ஒரு மொட்டு + மூன்று இலை”. மணம் திருத்தமானது, குறைபாடற்றது. சுவை ஏற்கத்தக்க அடர்த்தியுடையது, குறைந்த பல-கோணத்தன்மை கொண்டது.

முடிவுரையில்:

பிங்ஹே பாய் யா சி லான் — தனித்தன்மையும் வரலாறும் கொண்ட தேநீர். ஒரு மலைக் கிணற்றருகே பெயரற்ற மரமாகத் தொடங்கி, ஃபுஜியானின் ஐந்து முதன்மை தேநீர்களில் ஒன்றாக வரையிலான இதன் வரலாறு, பொறுமை மற்றும் மண்-தட்பவெப்பம் பற்றிய உவமையாகப் படிக்கப்படுகிறது. தே குவான்யினுடனோ, வூயிஷான் பாறைத் தேநீருடனோ குழப்பிக்கொள்ள முடியாத கூரிய, பிடிபடாமல் மாறும் ஆர்க்கிட் மணம் — உலர் இலையின் முதல் மூச்சு முதல் ஆறிக் கொண்டிருக்கும் கடைசி நீருற்று வரை வெளிப்படும் பாய் யா சி லானின் வணிக முத்திரை.

தெற்கு ஃபுஜியன் ஊலோங்குகளை நன்கு அறிந்தவர்களும், தே குவான்யினுக்கு மாற்றாக ஒரு பிரகாசமான, எனினும் “வார்ப்புரு” அல்லாதத் தன்மையைத் தேடுபவர்களுக்கும், இயற்கையான செலீனியச் செறிவும் வெளிப்படையான வகைத் தனித்துவமும் கொண்ட தேநீரின் சிந்தனையால் ஈர்க்கப்படும் ஆர்வலர்களுக்கும் இந்தத் தேநீர் ஒரு சுவாரசியமான தேர்வாகும். பாய் யா சி லானைப் புரிந்து கொள்வதற்கான சிறந்த வழி — அதை கோங்ஃபூ முறையில், ஒவ்வொரு நீருற்றாகத் தயாரித்து, ஆர்க்கிட் எவ்வாறு தனது முழுமையில் வெளிப்படுகிறது என்பதைப் பின்தொடர்வதே.