மோலி ஃபெங் யான்

மோலி ஃபெங் யான் (茉莉凤眼, mòlì fèng yǎn) ஒரு கலைநயமிக்க மல்லிகைத் தேநீர். ஒவ்வோர் இலையும் கையால் நுட்பமாக நீண்ட வடிவில் வார்க்கப்பட்டு, தொன்மப் பீனிக்ஸ் பறவையின் கண்ணை நினைவூட்டுகிறது. இந்தத் தேநீர் வடிவ மல்லிகைத் தேநீர்களின் (工艺花茶, gōngyì huāchá) உயர்தரப் பிரிவில் அடங்கும்; இதில் காட்சி அழகு, நறுமணம், சுவை ஆகிய மூன்றும் பிரிக்க முடியாதவை. ஃபீனிக்ஸ் (凤凰, fènghuáng) சீனப் பண்பாட்டின் மையக் குறியீடுகளில் ஒன்று; மறுபிறப்பு, செழிப்பு, நல்லூழ் ஆகியவற்றை உணர்த்துவதால், இத்தேநீருக்கு ஆழமான அடையாளப் பொருள் உண்டு.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: நறுமணமூட்டப்பட்ட தேநீர் (花茶, huāchá) — மல்லிகையால் மணமூட்டப்பட்ட பச்சைத் தேநீர் (நொதிப்பு அடையாதது). மீள்செயலாக்க தேநீர் வகுப்பைச் சேர்ந்தது (再加工茶, zàijiāgōng chá).
• பகுப்பு: கலை மல்லிகைத் தேநீர் (工艺花茶, gōngyì huāchá). கையால் செய்யப்பட்ட உருவ (கட்டு) தேநீர். ஃபூச்சோ மல்லிகைத் தேநீர் மரபின் விளைபொருள்.
• தோற்றம்: சீனா, ஃபூஜியான் மாகாணம் (福建省, Fújiàn shěng), ஃபூச்சோ நகர் (福州, Fúzhōu) — மல்லிகைத் தேநீர் கலையின் ஏற்கப்பட்ட தொட்டில். ஃபூச்சோவின் நறுமணமூட்டும் தொழில்நுட்பம் (窨制工艺, yìnzhì gōngyì) சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய அருவ நினைவுச் சின்னம் (2014 முதல்); மேலும் 2022 ஆம் ஆண்டில் யுனெஸ்கோ அருவப் பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்ட “பாரம்பரிய சீன தேநீர் உற்பத்தி நுட்பங்கள்” திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும். குவாங்ஷீ (广西, Guǎngxī), யுன்னான் (云南, Yúnnán), சிச்சுவான் (四川, Sìchuān) ஆகிய மாகாணங்களிலும் உற்பத்தி நிகழ வாய்ப்புள்ளது.
• புவியியல் ஆள்கூறுகள்: ஃபூச்சோ – தோராய 26°04′ வ. அ., 119°18′ கி. நெ.

2. வரலாறும் பண்பாட்டுப் பொருளும்:

• வரலாறு: மல்லிகை மணமூட்டும் மரபு சாங் அரசமரபுக் காலத்தில் (宋朝, Sòng cháo, கி.பி. 960–1279) சீனாவில் தோன்றி, மிங் (明朝, Míng cháo), சிங் (清朝, Qīng cháo) காலங்களில் உச்சம் பெற்றது. மல்லிகைச் செடி (Jasminum sambac) 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னரே தெற்காசியாவிலிருந்து கடல்வழிப் பட்டுப் பாதை வழியாகச் சீனாவுக்குக் கொண்டுவரப்பட்டு, ஃபூஜியான் பண்பாட்டில் ஆழமாக வேரூன்றியது. மிங் கால அறிஞர் சியான் ஷியான் (钱希言, Qián Xīyán) மல்லிகைத் தேநீர்ச் சந்தையை இவ்வாறு வருணிக்கிறார்: “தேநீர்ப் போட்டி நடக்கும் பருவத்தில், மலர் கொள்முதல் முழு வீச்சில் இருக்கும்; பெரியதும் உலர்ந்ததுமானவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பர்… தென்றல் பத்து நாட்கள் வீச, திரை முழுதும் நறுமணம் நிறைந்திருக்கும்.” சிங் காலத்தில் அரசி சீஷி (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) மல்லிகை மீது தனி ஆர்வம் கொண்டு, அதை அரண்மனையில் தமது சொந்த மலராக அறிவித்தார். ஃபூச்சோ மல்லிகைத் தேநீர் காணிக்கைத் தேநீர் (贡茶, gòngchá) என்னும் தகுதியைப் பெற்றது; ஆன்ஹுய், சேஜியாங், ஜியாங்சு ஆகிய இடங்களிலிருந்து தேநீர் அடிப்படைகளை இறக்குமதி செய்து உயர்தர மல்லிகைத் தேநீர் தயாரிக்கும் முதன்மை மையமாக ஃபூச்சோ ஆனது.

  “ஃபீனிக்ஸ் கண்” வடிவில் தேநீரை உருவாக்கும் நுட்பம், பின்னாளில், XX நூற்றாண்டில் தேயிலைக் கட்டு கலையின் அடிப்படையில் வளர்ந்த கலைத் தேநீர் (工艺花茶, gōngyì huāchá) மரபின் ஓர் அங்கமாகும். இந்த வடிவத்துக்கு தேயிலைக் கலைஞரிடம் மிகுந்த துல்லியம் தேவை: இலைகளை நீள், சற்றே வளைந்த முட்டை வடிவில் கூரிய முனையுடன் பிணைத்து, தொன்மப் பறவையின் வாதுமை வடிவக் கண்ணின் தனித்துவமான வெளிவரைவைத் துல்லியமாகப் படைக்க வேண்டும். ஃபூச்சோ பள்ளியின் பிற செவ்வியல் வடிவங்களில் “வெண்ணொளிப் பட்டாம்பூச்சி” (玉蝶, yùdié), “வலம்புரி முத்துக்கள்” (龙珠, lóngzhū), “வெள்ளி ஊசிகள்” (银针, yínzhēn) ஆகியவை அடங்கும்.

• பெயர்:

  • மோலி (茉莉, Mòlì) – மல்லிகை. புதிய மல்லிகை மலர்களால் நறுமணமூட்டப்பட்டதைக் குறிக்கிறது.
  • ஃபெங் (凤, Fèng) – ஃபீனிக்ஸ் (凤凰, fènghuáng); சீனப் பண்பாட்டில் மறுபிறப்பு, அருள், செழிப்பு, உயர் ஒத்திசைவு ஆகியவற்றின் குறியீடான தொன்மப் பறவை. வலம்புரியுடன் (龙, lóng) இணையும்போது, ஃபீனிக்ஸ் பெண்மைக் கொள்கையையும் (இன்) அரசியையும் குறிக்கிறது.
  • யான் (眼, Yǎn) – கண். இணைந்து — “மல்லிகை ஃபீனிக்ஸ் கண்”.

• பண்பாட்டுப் பொருள்: ஃபீனிக்ஸ், வலம்புரி, ஒற்றைக்கொம்புக் குதிரை, ஆமை ஆகியவற்றுடன் சீனத் தொன்மவியலின் நான்கு புனித விலங்குகளில் (四灵, sì líng) ஒன்று. ஃபீனிக்ஸின் கண் நுண்ணறிவு, தெளிவான பார்வை ஆகியவற்றின் உருவகமாகக் கருதப்படுகிறது. இவ்வாறு மோலி ஃபெங் யான் தேநீர் ஞானத்தையும் நல்வாழ்வையும் வாழ்த்தும் பொருளைத் தன்னகத்தே கொண்டுள்ளது. குறியீட்டு ஆழம், காட்சி அழகு, நளினச் சுவை ஆகியவற்றின் கலவையால், ஃபெங் யான் பரிசுத் தேநீராக, குறிப்பாக மங்கள நிகழ்வுகளுக்கும் வணிக அன்பளிப்புகளுக்கும் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• தேநீர் அடிப்படை (茶坯, chápi): ஃபூஜியான் மாகாணத்தின் வசந்தகால அறுவடையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட, உயர்தர, “வெப்பக் காற்றால் உலர்த்தப்பட்ட” (烘青, hōngqīng) வகையைச் சேர்ந்த பச்சைத் தேநீர். ஹாங்சிங் அடிப்படையின் துளைகள் நிறைந்த இலை அமைப்பு, பலகட்ட நறுமணமூட்டலின்போது மல்லிகை மணத்தை ஆழமாக உறிஞ்சுவதற்கு உகந்தது. பயிரிடப்பட்ட புதர் வகை — உள்ளூர் சிற்றிலை இனத்தொகுதியான Camellia sinensis var. sinensis.
• மல்லிகை: Jasminum sambac (L.) Ait. (சம்பக் மல்லிகை, 茉莉花, mòlihuā) இனத்தின் புதிய மலர்கள் — மிகவும் செறிவான, தூய, இனிய நறுமணம் கொண்டவை. ஃபூச்சோ மல்லிகைத் தேநீரின் அனைத்துப் பாணிகளிலும் பயன்படுவது இந்தச் சம்பக் மல்லிகையே. 110-க்கும் மேற்பட்ட ஆவியாகும் சேர்மங்கள் நறுமணச் சுயவிவரத்தை உருவாக்குகின்றன; இவற்றில் லினலூல், பென்சைல் அசிடேட், மெத்தில் பென்சோயேட், இண்டோல் ஆகியவை முதன்மையானவை.
• தேநீர் அறுவடைத் தரம்: முற்கால வசந்தம். ஒரு மொட்டுடன் ஒன்று அல்லது இரண்டு இளம் இலைகள் (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). மூலப்பொருள் — முழுமையானது, சாறுடையது, சேதமற்றது.
• மல்லிகை அறுவடை: கோடைக் காலம் (ஜூன்–செப்டம்பர்), பிற்பகல் 2 மணிக்குப் பிறகு, “மூன்று தவிர்ப்பு” விதியின்படி (三不采, sān bù cǎi): காலையில் பறிக்கக் கூடாது, மேகமூட்டமான காலநிலையில் பறிக்கக் கூடாது, மழைக்குப் பின் மூன்று நாட்களுக்குப் பறிக்கக் கூடாது. அரும்பு விரிதலின் உகந்த அளவைக் கலைஞர் பார்வையாலும் தொடு உணர்வாலும் தீர்மானிக்கிறார்.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மிக உயர்ந்தவை. தெளிவான வெள்ளை மென்மயிர் (白毫, báiháo) கொண்ட தேர்ந்த மொட்டுகளும், நறுமணமுள்ள, சேதமடையாத மல்லிகை அரும்புகளும் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

4. புவிச்சூழலும் வேளாண்மைச் சிறப்புகளும்:

• தேநீர்த் தோட்டங்கள் — ஃபூஜியான் (福建): துணை வெப்பமண்டலப் பருவமழைக் காலநிலை: சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை +19…+21°C, மழையளவு 1200–1600 மிமீ. தேநீர்த் தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 200–800 மீ உயரத்தில், அமிலத்தன்மை கொண்ட, கரிமப்பொருள் நிறைந்த செம்மஞ்சள் மண்ணில் (红壤, hóng rǎng) அமைந்துள்ளன. மிதமான, ஈரப்பதமான காலநிலையும் மலைப்பாங்கான நிலப்பரப்பும் மென்மையான, இனிமை சாயல் கொண்ட சுவையும் உயர் அமினோ அமில அளவும் கொண்ட தேநீர் உருவாக உதவுகின்றன.
• மல்லிகைத் தோட்டங்கள் — மின்ஜியாங் ஆற்றுப் பள்ளத்தாக்கு (闽江, Mǐnjiāng): ஆழமான வளமான அடுக்குடன் கூடிய வண்டல் மணல் மண் (冲积土, chōngjī tǔ), தாழ்நிலச் சமவெளிகளில் (கடல் மட்டத்திலிருந்து 5–50 மீ) அமைந்துள்ளது. வெப்பமான பகலுக்கும் ஒப்பீட்டளவில் குளிர்ந்த இரவுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு மலர்களில் நறுமணச் சேர்மங்களின் தொகுப்பைத் தூண்டுகிறது. ஃபூச்சோ மல்லிகை, தனித்துவமான குறுங்காலநிலையால் உருவாகும் “பனிக் கற்கண்டு இனிமை” (冰糖甜, bīngtáng tián) என்னும் நறுமண இனிமைச் சாயலுக்குப் புகழ் பெற்றது. “ஃபூச்சோ மல்லிகையும் தேநீர் பண்பாடும்” என்ற அமைப்பு 2014 முதல் FAO-வின் உலகளாவிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வேளாண் பாரம்பரிய அமைப்புகளில் (GIAHS) ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

மோலி ஃபெங் யான் உற்பத்தி, ஃபூச்சோ பள்ளியின் பிற உருவ மல்லிகைத் தேநீர்களைப் போன்றே, இரு முதன்மை நிலைகளைக் கொண்டது: தேநீர் அடிப்படை தயாரிப்பு (வசந்தம்), பின்னர் பலகட்ட நறுமணமூட்டலும் கையால் வடிவமைத்தலும் (கோடை).

• தேநீர் அடிப்படை தயாரிப்பு (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. அறுவடை (采摘, cǎizhāi): ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மென்மையான மொட்டுகளைக் கையால் பறித்தல்.
  2. வாடவைத்தல் (摊凉, tānliáng): மேற்பரப்பு ஈரத்தை நீக்க, இலைகளை 4–6 மணி நேரம் மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பி வைத்தல்.
  3. பசுமை நிலைநிறுத்தல் (杀青, shāqīng): நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்து பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்க, 180–200°C இல் விரைவான வெப்பப் பதனம்.
  4. குளிர்வித்தல் (晾凉, liàngliáng): இலைகளை அறை வெப்பநிலைக்கு அருகில் குளிர்வித்தல்.
  5. சுருட்டல் (揉捻, róuniǎn): இலைகளுக்கு நீண்ட வடிவம் கொடுத்தல்.
  6. உலர்த்தல் (烘干, hōnggān): எஞ்சிய ஈரப்பதம் 4–4.5% ஆகும் வரை உலர்த்துதல்.

• மல்லிகை மணமூட்டல் (窨花, yìnhuā):

  1. மலர் தயாரிப்பு (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): பிரித்தெடுத்தல், அடுக்குகளாக வைத்தல், மலர் முழுவதின் வெப்பநிலையை (32–37°C) சீர்படுத்தி, மலர்தலையும் அதிகபட்ச நறுமண வெளியீட்டையும் தூண்டுதல்.
  2. மக்னோலியா துணை மணமூட்டல் (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): நறுமண ஆழத்தை உருவாக்கவும், மல்லிகைக் குறிப்பின் “புத்துணர்வு” உணர்வை மேம்படுத்தவும், லேசான இனிய பின்னணியை அளிக்கவும், ஒரு சிறிய அளவு புதிய வெள்ளை மக்னோலியா மலர்கள் (Michelia alba, தோராயமாக தேநீர் எடையில் 1%) பயன்படுத்தப்படலாம்.
  3. பலகட்ட மணமூட்டல் (多窨, duō yìn): சுழற்சிகளை மாற்றி மாற்றிச் செய்தல்: தேநீர் அடிப்படையைப் புதிய மல்லிகை மலர்களுடன் கலத்தல் → 6–8 மணி நேரம் பதப்படுத்துதல் → மலர்களைப் பிரித்தல் (起花, qǐhuā) → உலர்த்தல் (烘焙, hōngbèi). ஒவ்வொரு சுழற்சியிலும் புதிய தொகுதி மலர்களுடன் 5–7 முறை (உயர் தரங்களில் 8–10 முறை வரை) மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படும்.
  4. நறுமண உயர்த்தல் (提花, tíhuā): மல்லிகை நறுமணத்தின் பிரகாசமான “மேல் குறிப்பை” வழங்க, இறுதியில் ஒரு சிறிய அளவு தேர்ந்த மலர்களுடன் (100 கிலோ தேநீருக்கு 6–10 கிலோ) குறுகிய நேரம் கலத்தல்.
  5. இறுதி உலர்த்தல்: எஞ்சிய ஈரப்பதம் 6% க்கு மிகாமல்.

• “ஃபீனிக்ஸ் கண்” வடிவமைத்தல் (造型, zàoxíng): பிற உருவ மல்லிகைத் தேநீர்களிலிருந்தான முக்கிய வேறுபாடு. கலைஞர் பல நறுமணமூட்டப்பட்ட இலைகளையும் மொட்டுகளையும் கையால் பிணைத்து, கூரிய முனையுடன் கூடிய, நீள், சற்றே வளைந்த முட்டை வடிவத்தை உருவாக்குகிறார்; இது கண்ணின் தனித்துவமான வாதுமை வடிவ வெளிவரைவைப் படியெடுக்கிறது. உருவம் இறுக்கமாகவும், சீர்மை உடையதாகவும், கையாளலின்போது பிரியாமல் இருக்குமாறும் இருக்க வேண்டும். இந்த நிலைக்குக் கணிசமான திறன் தேவை: “கண்” வடிவம், விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் வளைவைத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியதால், பல வடிவங்களை விடச் சிக்கலானது.

• தரம்பிரித்தல் (分级, fēnjí): முடிக்கப்பட்ட “ஃபீனிக்ஸ் கண்கள்” அளவு, இறுக்கம், சீர்மை, நறுமணத் தரம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தரம்பிரிக்கப்படுகின்றன.

6. உணர்வியல் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: கூரிய முனையுடன் கூடிய, நீள், சற்றே வளைந்த வாதுமை வடிவ உருவங்கள்; ஒரு கண்ணை நினைவூட்டுகின்றன. அளவு — 3–5 செ.மீ நீளம், 1–1.5 செ.மீ அகலம். நிறம் — வெண்ணிறப் பசுமை முதல் அடர் பசுமை வரை; மொட்டுகளில் வெளிப்படையான வெள்ளி மென்மயிர் (白毫) தெரியும். வடிவம் இறுக்கமானது, இலைகள் உறுதியாகப் பிணைக்கப்பட்டுள்ளன. தனித்தனி உலர் மல்லிகை இதழ்கள் இருக்கலாம்.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: பசுமை-புல் சார்ந்த அடித்தளத்துடன் கூடிய பிரகாசமான, செறிவான மல்லிகை நறுமணம். மணம் தூயது, இயற்கையானது, பல அடுக்குகள் கொண்டது — புதிய மலர் குறிப்புகள், லேசான தேன் இனிமை, அரிதாக உணரக்கூடிய பச்சைத் தேநீர் பின்னணி.
• நீர்மத்தின் நறுமணம்: உயர்தர இயற்கை மணமூட்டலின் சிறப்பியல்பான தெளிவான “புத்துணர்வு” (鲜灵度, xiānlíng dù) உடன் கூடிய, நிறைவான, சூழ்ந்துகொள்ளும் மல்லிகை நறுமணம். லினலூல் (பள்ளத்தாக்கு லில்லி மணம் போன்ற ஒரு குறிப்பு) மற்றும் பென்சைல் அசிடேட் (தேன் இனிமை) ஆகியவற்றின் குறிப்புகள். ஆறும்போது, தேநீர் அடிப்படையின் நுட்பமான பச்சைச் சாயல் வெளிப்படுகிறது.
• சுவை: மென்மையானது, நொய்மையானது, புத்துணர்வு தருவது. இயற்கை இனிமை நுட்பமான மலர்க் குறிப்புடன் இசைவாகப் பின்னப்பட்டுள்ளது. துவர்ப்பு மிகக் குறைவு, கசப்பு இல்லை. நீர்மத்தின் உடல் நடுத்தரமானது, பதம் மிருதுவானது, பட்டுப் போன்றது. பின்சுவை நீடித்தது, தூயது, மலர்-தேன் கலந்தது; இனிய குளிர்ச்சியுடனும் (回甘, huígān) லேசான கிரீம் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
• நீர்மத்தின் நிறம்: பொன்னிறச் சாயலுடன் கூடிய வெளிர் மஞ்சள், தெளிவானது, தூய்மையானது. ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த நீர்மமும் மங்கலாகி, வெளிர் வைக்கோல் நிறத்தைப் பெறும்.
• தேநீர் அடி (ஊறவைத்த இலை): பிரிந்த இலைகளும் மொட்டுகளும் மென்மையான பச்சை நிறத்தில், மிருதுவாக, நெகிழ்வுடன் இருக்கும். “கண்” உருவம் பல நீர்மங்களுக்குப் பின்னரும் பெரும்பாலும் ஒருமைப்பாட்டைத் தக்கவைத்து, வடிவமைக்கும் திறனை வெளிப்படுத்தும். மூலப்பொருளின் தரம் நன்கு தெரியும்: இலைகள் முழுமையானவை, சீரான நிறம் கொண்டவை.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

மோலி ஃபெங் யானின் வேதியியல் சுயவிவரம், பச்சைத் தேநீரின் உயிர்ச் செயல்பாட்டுப் பொருட்களையும் மல்லிகையின் நறுமணச் சேர்மங்களையும் இணைத்ததாகும்:

• பாலீபினால்கள் (கேட்டிசின்கள்): தேநீர் அடிப்படையின் உலர் எடையில் 15–25%. முதன்மையான கேட்டிசின் — எபிகேல்லோகேட்டிசின்-3-கேலேட் (EGCG), வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்றி.
• அமினோ அமிலங்கள்: L-தியானைன் — உலர் எடையில் 1–2%; உமாமி போன்ற இனிமைக்கும், காஃபினுடன் இணைந்து அமைதியான கவன ஒருமைப்பாட்டு விளைவுக்கும் காரணமானது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — உலர் எடையில் 2–3% (தோராயமாக 150 மில்லி கோப்பைக்கு 20–35 மி.கி). தியோபுரோமின், தியோஃபிலின் — சுவட்டு அளவில்.
• உயிர்ச்சத்துக்கள்: அஸ்கார்பிக் அமிலம் (C), ரைபோஃப்ளேவின் (B₂), தையமின் (B₁), ரூட்டின் (P).
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், ஃபுளோரின், மாங்கனீசு, துத்தநாகம்.
• மல்லிகை எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள்: லினலூல் (பள்ளத்தாக்கு லில்லி குறிப்பு, மலர் நறுமணத்தின் அடித்தளம்), பென்சைல் அசிடேட் (தேன் இனிமை), மெத்தில் பென்சோயேட் (மலர்-பழக் குறிப்பு), இண்டோல் (சிறு அளவில் மலர்த் தன்மை உணர்வை மேம்படுத்துகிறது), α-ஃபார்னெசீன், மெத்தில் ஆந்த்ரனிலேட் (ஆரஞ்சு மலர் குறிப்பு), நெரில் அசிடேட் (ரோஜா-தேன் குறிப்பு). நான்கு முக்கிய உற்பத்திப் பகுதிகளின் மல்லிகைத் தேநீர்களில் நிகழ்த்தப்பட்ட வளிம நிறவரைவு பகுப்பாய்வின்படி, 145-க்கும் மேற்பட்ட ஆவியாகும் சேர்மங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன; அவற்றில் சுமார் 13 தரத்திற்கான சிறப்புக் குறிப்பான்களாகும்.
• குளோரோஃபில்: பசுமை நிலைநிறுத்தலால் (ஷாசிங்) பாதுகாக்கப்படுகிறது.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: பச்சைத் தேநீரின் கேட்டிசின்கள், குறிப்பாக EGCG, திறம்பட ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கி, செல்களை ஆக்ஸிஜனேற்றச் சேதத்திலிருந்து பாதுகாத்து, முதுமை அடைதல் செயல்பாட்டை மெதுவாக்குகின்றன.
• சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவு: L-தியானைனுடன் இணைந்த காஃபின், படபடப்பு இல்லாத மென்மையான, சீரான தூண்டுதலை அளித்து, கவன ஒருமைப்பாட்டையும் உற்பத்தித் திறனையும் அதிகரிக்கிறது.
• மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும், அமைதிப்படுத்தும் விளைவு: மல்லிகையின் நறுமணக் கூறுகள் — முதலாவதாக லினலூல் — நிரூபிக்கப்பட்ட கவலை நீக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளன. மல்லிகை நறுமணத்தை உள்ளிழுப்பது இதயத் துடிப்பு வீதத்தைக் குறைத்து, உணர்ச்சி ரீதியான தளர்வுக்கு உதவுகிறது.
• செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல்: பாலீஃபினால்கள் இரைப்பைச் சாறு மற்றும் செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டி, வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க உதவுகின்றன.
• இதய-குருதிக் குழாய் அமைப்பு ஆதரவு: பச்சைத் தேநீரின் தொடர் பயன்பாடு LDL-கொழுப்பு அளவு குறைவதோடும் இரத்த அழுத்தம் இயல்பாவதோடும் தொடர்புடையது.
• பாக்டீரியா எதிர்ப்பு விளைவு: மல்லிகை எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள், சில கிராம்-பாசிடிவ் பாக்டீரியாக்களுக்கு எதிராக நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்துகின்றன.
• நோயெதிர்ப்பை வலுப்படுத்துதல்: உயிர்ச்சத்து C, B தொகுதி, கேட்டிசின்கள் ஆகியவற்றின் தொகுப்பு உடலின் நோயெதிர்ப்புச் செயலை ஆதரிக்கிறது.
• தோல் நிலையை மேம்படுத்துதல்: பச்சைத் தேநீரின் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், மல்லிகையின் அழற்சி எதிர்ப்புப் பண்புகளுடன் இணைந்து, முக நிறம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த தோல் உறுதியை மேம்படுத்த உதவுகின்றன.

9. நீர்மம் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 75–85°C. அதிக வெப்பமான நீர் கசப்பை உண்டாக்கி, நுண்ணிய நறுமணப் பொருட்களை அழிக்கிறது.
• தேநீரின் அளவு: 150–200 மில்லி நீருக்கு 1 “ஃபீனிக்ஸ் கண்” (தோராயமாக 5–7 கிராம்). 300–500 மில்லி கொள்ளளவுள்ள கண்ணாடித் தேனீர்க் கெண்டிக்கு — 2–3 உருவங்கள்.
• பாண்டம்: “ஃபீனிக்ஸ் கண்” விரிவதைக் காண, கண்ணாடித் தேனீர்க் கெண்டி (玻璃壶, bōli hú) அல்லது கண்ணாடிக் குடுவை சிறந்த தேர்வு. வெள்ளைப் பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn) கூடப் பொருத்தமானதே. களிமண் பாண்டம் (ஈஷிங் தேனீர்க் கெண்டிகள்) பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: துளைகள் உள்ள களிமண் மல்லிகை மணத்தை உறிஞ்சிவிடும்.
• செயல்முறை:
  1. பாண்டத்தைக் கொதிநீரால் சூடாக்கி, நீரை வடித்து விடவும்.
  2. “ஃபீனிக்ஸ் கண்ணை” மெதுவாகத் தேனீர்க் கெண்டி அல்லது கைவானில் வைக்கவும்.
  3. பொருத்தமான வெப்பநிலையில் நீரை ஊற்றி, முதல் நீர்மத்தை உடனடியாக வடித்துவிடவும் (கழுவுதல், 洗茶, xǐ chá).
  4. மீண்டும் நீரை ஊற்றி, 2–3 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும் (முதல் நீர்மம்).
  5. நீர்மத்தைக் கோப்பைகளில் பகிர்ந்து ஊற்றவும்.
  6. ஒவ்வொரு அடுத்த நீர்மத்தின் நேரத்தையும் 30–60 விநாடிகள் அதிகரித்து, 3–5 முறை மீண்டும் செய்யவும். “ஃபீனிக்ஸ் கண்” படிப்படியாக விரிந்து, நறுமணம் மற்றும் சுவையின் புதிய சாயல்களை வெளியிடும்.

10. சேமிப்பு:

மோலி ஃபெங் யானின் சேமிப்பு நிபந்தனைகள், பச்சை அடிப்படையிலான பிற மல்லிகைத் தேநீர்களின் தேவைகளை ஒத்தவை:

• வெப்பநிலை: உகந்தது — 0–5°C இல், தனி, காற்றுப்புகாத கொள்கலனில், வலுவான மணமுள்ள பொருட்களிலிருந்து தனிமைப்படுத்தி குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தல்.
• கொள்கலன்: காற்றுப்புகாத, ஒளி புகாத கொள்கலன் — தகர டப்பா, பீங்கான் ஜாடி, அல்லது வெற்றிட மடிப்பு அலுமினியப் பை. கண்ணாடிக் கொள்கலனைப் பயன்படுத்தினால் — முற்றிலும் இருட்டில் வைக்கவும்.
• தேநீரின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், ஒளி, வெளி நாற்றங்கள், உயர்ந்த வெப்பநிலை, அடிக்கடி திறத்தல்.
• சேமிப்புக் காலம்: நிபந்தனைகளைக் கடைப்பிடித்தால் 12–18 மாதங்கள். மல்லிகை நறுமணம் காலப்போக்கில் மங்கும்; எனவே, வாங்கிய ஓராண்டுக்குள் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலையும் போலிகளும்:

மோலி ஃபெங் யான் — இயற்கை மல்லிகையால் பலகட்ட நறுமணமூட்டப்பட்ட, கையால் செய்யப்பட்ட தேநீர்; இதனால் இது நடுத்தர-உயர் முதல் பிரீமியம் விலைப் பிரிவில் வருகிறது. தேநீர் அடிப்படையின் தரம், நறுமணமூட்டும் சுழற்சிகளின் எண்ணிக்கை, கை வடிவமைப்பின் சிக்கல்தன்மை, தயாரிப்புக் கலைஞரின் புகழ் ஆகியவற்றால் விலை நிர்ணயிக்கப்படுகிறது.

தரமான மோலி ஃபெங் யானை அடையாளம் காண்பது எப்படி:

• வடிவம்: “கண்கள்” இறுக்கமாக, நேர்த்தியாக, சீர்மையுடன், உடைந்த இலைகள், தூசு, வெளிக்கலப்புகள் ஏதுமின்றி இருக்க வேண்டும். சீரற்ற, தளர்வான உருவங்கள் பேரளவு அல்லது கவனக் குறைவான உற்பத்தியின் அடையாளம்.
• நறுமணம்: இயற்கை மல்லிகை நறுமணம் — பல அடுக்குகள் கொண்டது, மென்மையானது, ஆழமானது. கடுமையான, “வேதியியல்”, அடிதரும் மணம் செயற்கை நறுமணமூட்டிகளின் அடையாளம். தரமான தேநீர், மல்லிகை மற்றும் பச்சைத் தேநீர் குறிப்புகளின் இசைவான சமநிலையை வெளிப்படுத்தும்.
• சுவை: மென்மையானது, சமனிலையானது, இனிய முடிவுடன் கூடியது. கசப்பு, வெற்று அல்லது “தட்டையான” சுவை தாழ்ந்த தரத்தின் குறிகாட்டிகள்.
• நீர்ம நிறம்: தூய்மையானது, தெளிவானது, வெளிர் பொன்னிறமானது. கலங்கல் அல்லது கருமை நிறச் சாயல் எச்சரிக்கைக் குறியீடு.
• விலை: உருவ மல்லிகைத் தேநீர்களுக்கான சந்தை அளவை விடக் கணிசமாகக் குறைவான விலை சந்தேகத்தை எழுப்ப வேண்டும்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• “ஃபீனிக்ஸ் கண்” வடிவம், உருவ மல்லிகைத் தேநீர்களில் தொழில்நுட்ப ரீதியாக மிகச் சிக்கலான வடிவங்களில் ஒன்று. நீள் முட்டையின் துல்லியமான விகிதாச்சாரங்களையும் கூரிய முனையையும் பேண, கலைஞருக்குப் பல்லாண்டு அனுபவம் தேவை.
• ஃபீனிக்ஸ் (凤凰, fènghuáng) சீனத் தொன்மவியலில் சமாதானம், செழிப்பு ஆகிய காலங்களில் மட்டுமே தோன்றும். “ஃபீனிக்ஸ் கண்” தேநீரைப் பரிசளிப்பது நல்வாழ்வு, ஞானம், நல்லூழ் ஆகியவற்றுக்கான வாழ்த்து.
• மோலி ஃபெங் யான் குளிர் நீர்மத் தயாரிப்புக்கு மிகவும் ஏற்றது: உருவத்தைக் குளிர்ந்த நீரில் வைத்து, 4–8 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊறவிடவும். குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவான விரிவு, குறிப்பாகத் தூய்மையான, தெளிவான, மென்மையான நறுமணத்தைத் தரும்.
• சீனாவில் “窨得茉莉无上味，列作人间第一香” — “மல்லிகை மணத்தை உள்ளீர்த்து, [தேநீர்] ஒப்பற்ற சுவையைப் பெறுகிறது; உலகின் அனைத்து மணங்களிலும் முதன்மையானது என்று உரிமையுடன் அழைக்கப்படுகிறது” – என்ற பழமொழி உள்ளது. ஃபெங் யான் போன்ற உயர்தர உருவ மல்லிகைத் தேநீர்களுக்கு இந்த முதுமொழி முழுமையாகப் பொருந்துகிறது.
• ஃபூச்சோ நகர் 2011 முதல் “உலக மல்லிகைத் தேநீர் தலைநகர்” என்று அதிகாரபூர்வமற்ற பட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது; மேலும் ஃபூச்சோ மல்லிகை அமைப்பு 2014 ஆம் ஆண்டில் FAO-வின் உலகளாவிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வேளாண் பாரம்பரிய பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது.
• 1 கிலோ உயர்தர மல்லிகைத் தேநீர் உற்பத்திக்கு, 6–8 கிலோ வரை புதிய, ஒவ்வொன்றும் கையால் பறிக்கப்பட்ட மல்லிகை மலர்கள் தேவைப்படுகின்றன. முழு கோடைப் பருவத்திலும், அனுபவம் வாய்ந்த ஒரு பறிப்பவர் நாளொன்றுக்கு வெறும் 15–20 கிலோ அரும்புகளே சேகரிக்க முடியும்; இது உயர்தர மல்லிகைத் தேநீரை உற்பத்தியில் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த ஒன்றாக ஆக்குகிறது.

13. பிற மல்லிகைத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• மோலி யூ டே (茉莉玉蝶, Mòlì Yù Dié) — “மல்லிகை வெண்ணொளிப் பட்டாம்பூச்சி”: வகுப்பு மற்றும் தொழில்நுட்பத்தில் மிக நெருங்கிய ஒப்புமை. வேறுபாடு வடிவத்தில்: யூ டே “இறக்கைகளுடன்” கூடிய தட்டையான பட்டாம்பூச்சி வெளிவரைவைக் கொண்டுள்ளது; ஃபெங் யான் நீள் வாதுமை வடிவ “கண்” ஆகும். சுவை-நறுமணச் சுயவிவரம் நடைமுறையில் ஒத்ததே; வேறுபாடுகள் குறியீட்டுத் தன்மை மற்றும் காட்சித் தாக்கப் பகுதியில் உள்ளன.
• மோலி லோங் ழூ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “மல்லிகை வலம்புரி முத்துக்கள்”: இலைகள் இறுக்கமான உருண்டைகளாகச் சுருட்டப்பட்டுள்ளன. ஃபெங் யானை விட மிகுந்த நெருக்கமான வடிவம் மெதுவான விரிவையும் அடர்த்தியான, செறிவான நீர்மத்தையும் தருகிறது. லோங் ழூ உருவ மல்லிகைத் தேநீர்களில் மிகவும் பரவலானது.
• மோலி இன் ழென் (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “மல்லிகை வெள்ளி ஊசிகள்”: அடிப்படை — வெள்ளை மொட்டுகள். சுவை ஃபெங் யானை விட மிகுந்த நுண்ணியதும் லேசானதுமானது. மல்லிகைத் தேநீர்களின் உயர் விலைப் பிரிவில் அடங்கும்.
• மோலி ஹுவா ச்சா (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — நிலையான மல்லிகைத் தேநீர்: உருவ வடிவமைப்பு இல்லாத தளர் தேநீர்; வழக்கமாக 3–4 நறுமணமூட்டும் சுழற்சிகளைக் கொண்டது. ஃபெங் யான் மூலப்பொருள் தரம், நறுமண ஆழம், அழகியல் தாக்கம் ஆகியவற்றில் இதைவிடக் கணிசமாகச் சிறந்துள்ளது.

முடிவுரையாக:

மோலி ஃபெங் யான் — பண்டைய குறியீட்டியல் கைவினைத் திறனின் முழுமையோடு பின்னப்பட்ட ஒரு தேநீர். மிகவும் மென்மையான இலைகளால் கையால் மடித்து, புதிய மல்லிகையின் மணத்தால் பல முறை நனைந்த “ஃபீனிக்ஸ் கண்” — ஒரு பானம், ஒரு கலைப் படைப்பு, மற்றும் நல்லூழுக்கான வாழ்த்து ஆகிய அனைத்தும் ஒருங்கே. வாதுமை வடிவ உருவம் சூடான நீரில் மெதுவாக விரிந்து, இனிய மலர் நறுமண அலைகளை விடுவிப்பதைக் காண்பது, தியானத்திற்கு நெருக்கமான ஓர் அனுபவம். தேநீர் அருந்தலில் சுவையை மட்டுமல்ல, அழகு, பொருள், விழிப்புணர்வுடன் கூடிய அமைதியின் கணங்கள் ஆகியவற்றையும் தேடுவோருக்கானது இந்தத் தேநீர்.