மெங்டிங் கான் லூ

மெங்டிங் கான் லூ (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) என்பது சீனாவின் மிகப் பழமையான பெயரிடப்பட்ட தேயிலைகளில் ஒன்றாகும்; சுருட்டப்பட்ட (揉捻, róuniǎn) பச்சைத் தேயிலைகளின் பழமையான பிரதிநிதியாகும். இது சிச்சுவான் மாகாணத்தில் உள்ள மெங்டிங்ஷான் மலைப் பகுதியில் (蒙顶山, Méngdǐng Shān) உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது; ‘தேயிலை முன்னோடி’ (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) என்றும், ‘பெயரிடப்பட்ட தேயிலைகளின் முன்னோடி’ (名茶先驱, míngchá xiānqū) என்றும் போற்றப்படுகிறது. இதன் பெயர் நேரடியாக “மெங் உச்சியின் இனிய பனித்துளி” என்று மொழிபெயர்க்கப்படும்.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (புளிக்க வைக்கப்படாதது). சுருட்டி (卷曲形, juǎnqū xíng) வறுத்த பச்சைத் தேயிலைகளின் (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) துணை வகையைச் சேர்ந்தது.
• வகைமை: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகள் (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). வரலாற்று அரச அன்பளிப்பு (贡茶, gòngchá). புவியியல் ரீதியாகப் பாதுகாக்கப்பட்ட பொருள் — 2001 முதல் ‘தோற்ற இடம் சுட்டப்பட்ட பொருள்’ ஆகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது; 2020-ல் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் புவியியல் குறிப்புப் பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது.
• தோற்றம்: சீனா, சிச்சுவான் மாகாணம் (四川, Sìchuān), யாஆன் நகர மாநிலம் (雅安市, Yǎ’ān Shì), மிங்ஷான் மாவட்டம் (名山区, Míngshān Qū), மெங்டிங்ஷான் மலை (蒙顶山, Méngdǐng Shān), மெங்ஷான் (蒙山, Méng Shān) என்றும் அழைக்கப்படும். முக்கியப் பகுதி — மெங்டிங்ஷானின் ஐந்து சிகரங்கள்: ஷாங்சிங் (上清峰, Shàngqīng Fēng), லிங்ஜியாவோ (菱角峰, Língjiǎo Fēng), பீலுவோ (毗罗峰, Píluó Fēng), ஜிங்சுவான் (井泉峰, Jǐngquán Fēng), கான்லூ (甘露峰, Gānlù Fēng). வரலாற்றுத் தொட்டில் ஷாங்சிங் சிகரமாகும், அங்கு பிரசித்தி பெற்ற ஹுவாங்சாயுவான் — ‘அரச தேயிலைத் தோட்டம்’ (皇茶园, Huáng Chá Yuán) அமைந்துள்ளது.
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 30°05′ N, 103°12′ E.
• தரநிலைகள்: மெங்ஷான் தேயிலைக்கான தேசிய தரநிலை — GB/T 18665-2008; மெங்டிங் கான் லூ-வுக்கான தொழில்துறை தரநிலை — GH/T 1232-2018. தரநிலை வரையறையின்படி, மெங்டிங் கான் லூ என்பது யாஆன் நகர மாநிலப் பகுதியில் உள்ள நடுத்தர இலை மற்றும் சிறு இலை வகை Camellia sinensis var. sinensis தாவரத்தின் வசந்த கால மொட்டுகள் மற்றும் முதல் இலைகளிலிருந்து, ஷாசிங், சுருட்டல், வடிவமைத்தல், உலர்த்தல் நிலைகளைக் கடந்து, ‘அடர்ந்து சுருண்டு, மிகுந்த வெள்ளை மென்மயிருடன், மென்மையான பசுமையும் எண்ணெய்ப் பளபளப்பும், சுங்கான் ஹுய்கான் (醇甘回甘) சுவையும்’ எனும் தனித்துவமான தரத்துடன் தயாரிக்கப்படும் பச்சைத் தேயிலையாகும்.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு:

மெங்டிங்ஷான் மலையில் தேயிலை சாகுபடி இரண்டாயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகள் பழமையானது; இப்பகுதி உலகின் மிகப் பழமையான கலாச்சார தேயிலை சாகுபடி மையங்களில் ஒன்றாகும்.

மரபுப்படி, ஹான் பேரரசர் சுவான்-டி (宣帝, Xuāndì) ஆட்சியில் கான்லூ (甘露, கி.மு. 53–50) காலத்தில், உள்ளூர்வாசியான வூ லிசேன் (吴理真, Wú Lǐzhēn) மெங்ஷான் சரிவுகளில் காட்டுத் தேயிலைச் செடிகளைக் கண்டறிந்து, அவற்றை வளர்ப்பாக்கி, ஐந்து சிகரங்களுக்கு இடையேயான ஒரு தட்டையான இடத்தில் ஏழு செடிகளை நட்டார். இதுவே நோக்கத்துடன் தேயிலை வளர்த்ததற்கான மிகப் பழமையான ஆவணப்படுத்தப்பட்ட நிகழ்வாகும். வூ லிசேன் ‘தேயிலை சாகுபடியின் மூதாதையர்’ (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ) என்று போற்றப்படுகிறார்; மிங்ஷான் மாவட்டம் ‘தேயிலை மூதாதையரின் தாயகம்’ (茶祖故里, cházǔ gùlǐ) என இன்றும் அழைக்கப்படுகிறது. 1186-ல் (தெற்கு சோங் வம்சம்) பேரரசர் சியாவோ-சோங் (孝宗, Xiàozōng) வூ லிசேனுக்கு இறப்புக்குப் பின் ‘எங்கும் நன்மை புரியும் அதிசய நோய் தீர்க்கும் கான்லூ பேராசிரியர்’ (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī) என்ற பட்டத்தை வழங்கினார்; புராண ஏழு செடிகள் இருந்த இடத்தைக் கற்சுவரால் சூழ்ந்து ‘அரச தேயிலைத் தோட்டம்’ (皇茶园, Huáng Chá Yuán) எனப் பெயரிட்டனர்.

தாங் காலத்தில் (唐, 618–907) மெங்டிங் தேயிலையின் ‘பொற்காலம்’ தொடங்கியது. 742-ல் (சுவான்-சோங் பேரரசரின் தியான்பாவோ முதல் ஆண்டு) மெங் மலைத் தேயிலை முதன்முறையாக அரச அன்பளிப்புப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. லி ஜிஃபூ (李吉甫), ‘யுவான்ஹே ஜூன்சியான் தூசி’ (《元和郡县图志》, 813) நூலில், “மெங்ஷான் — ஆண்டுதோறும் அன்பளிப்புத் தேயிலை அளிக்கிறது, ஷூ நிலங்களில் சிறந்தது” என எழுதினார். லி சாவோ (李肇), ‘தாங் கோஷிபு’ (《唐国史补》, சுமார் 825) நூலில், “ஜியான்னானில் மெங்டிங் ஷிஹுவா — சிறு சதுரத் துண்டுகளாகவோ பொடி மொட்டுகளாகவோ, முதன்மையானதாகக் கருதப்படுகிறது” எனக் குறிப்பிட்டார். 840-ல் (காய்ச்செங் 5-ஆம் ஆண்டு) ஜப்பானியத் துறவி என்னின் (圆仁, Ennin) அரசப் பரிசாக மெங்டிங் தேயிலையை ஜப்பானுக்குக் கொண்டு சென்றார்.

‘கான்லூ’ என்ற பெயரில் தேயிலை முதன்முதலில் மிங் கால ‘சிச்சுவான் சோங்சி’ (《四川总志》) (ஜியாஜிங், 嘉靖, 1541) நூலில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: “ஷாங்சிங் சிகரம் கான்லூவை உற்பத்தி செய்கிறது.” நவீன மெங்டிங் கான் லூ தொழில்நுட்பம் மிங் காலத்தில், சூங் கால வான்சுன் இன்யே (万春银叶, Wànchūn Yínyè) மற்றும் யுயே சாங்சுன் (玉叶长春, Yùyè Chángchūn) தேயிலைகளின் உற்பத்தி அனுபவத்தின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது; அப்போது சூ யுவான்சாங் பேரரசரின் (1391) ஆணைப்படி அழுத்திய தேயிலை முறையிலிருந்து பொடித் தேயிலை முறைக்கு மாற்றமும் வறுக்கும் (炒青, chǎoqīng) தொழில்நுட்பமும் அறிமுகமாயின. லி ஷிசேன் (李时珍, Lǐ Shízhēn), ‘பென்சாவோ காங்மு’ (《本草纲目》) நூலில், “உண்மையான தேயிலை இயல்பில் குளிர்ச்சியானது; ஆனால் யாசோவின் மெங் மலையிலிருந்து வருவது மட்டும் சூடான இயல்புடன் நோய்களை விரட்ட வல்லது” (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾) எனக் குறிப்பிட்டார்.

மெங்டிங் தேயிலை அரசவைக்கு அன்பளிப்பாகச் சென்றது, தாங் காலம் முதல் சிங் வம்சத்தின் இறுதி வரை சுமார் 1169 ஆண்டுகள் தொடர்ந்தது. சிங் காலத்தில் ‘அரசத் தோட்ட’த்தின் ‘தெய்வீகத் தேயிலை’ (仙茶, xiānchá) மட்டுமே மூதாதையர் கோவிலில் (太庙, Tàimiào) படையலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டது. 20-ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் கொந்தளிப்பான ஆண்டுகளில் மரபு இழக்கப்பட்ட பிறகு, 1958–59-ல் வரலாற்று முறைகளை ஆய்ந்து மெங்டிங் கான் லூ உற்பத்தி மீட்டெடுக்கப்பட்டது; 1959-ல் தேயிலை ‘அனைத்துச் சீனப் பெயரிடப்பட்ட தேயிலை’ (全国名茶) என்னும் பட்டத்தைப் பெற்று, தேசிய அளவிலான சடங்குத் தேயிலையாக (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá) தகுதி பெற்றது.

• பெயர்:
  • 蒙顶 (Méngdǐng) — ‘மெங் உச்சி’, அதாவது மெங்டிங்ஷான் மலை, தோற்ற இடம். ‘மெங்’ (蒙) என்ற சொல்லே மலையை அடிக்கடி சூழும் பனிமூட்டத்துடன் (蒙沫, ménɡmò — ‘மூட்டத்தால் மூடப்பட்ட’) தொடர்புடையது.
  • 甘露 (Gānlù) — ‘இனிய பனித்துளி’, ‘தேவாமிர்தம்’. பெயரின் இந்தப் பகுதி பலவாறு விளக்கப்படுகிறது: (1) வூ லிசேன் தேயிலை பயிரிடத் தொடங்கிய கான்லூ (年号甘露) காலத்தைச் சுட்டுவது; (2) வூ லிசேனின் இறப்புக்குப் பிந்தைய பட்டம் — ‘கான்லூ ஆசான்’ (甘露大师); (3) நீரிழுவின் சுவை — வானத்துப் பனி போன்று இனியதும் புத்துணர்வூட்டுவதுமானது; (4) பௌத்த மரபில் சம்ஸ்கிருதச் சொல்லான amṛta (‘அமிழ்தம்’) என்பது 甘露 என்றே வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சீனத் தேயிலைப் பண்பாட்டின் அனைத்து முக்கியக் கட்ட வளர்ச்சியையும் ஊடுருவிச் செல்லும் தேயிலை மெங்டிங் கான் லூ — இது தனித்துவமான இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. மெங்டிங்ஷான் மலை ‘உலகத் தேயிலைப் பண்பாட்டின் புனித மலை’ (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān) எனப் போற்றப்படுகிறது. பாய் சூயி (白居易, Bái Jūyì) பாடினார்: “தேயிலைகளில் பழைய நண்பன் — மெங்ஷான்” (茶中故旧是蒙山). கவிஞர் லி யான்வாங் (黎阳王) எழுதினார்: “லூ யூ நீதியான தீர்ப்பு வழங்கியிருந்தால் — இது வானத்தின் கீழுள்ள முதல் தேயிலையாக இருக்க வேண்டும்” (若教陆羽持公论，应是人间第一茶). வென் தோங் (文同, Wén Tóng) சுருக்கமாக: “ஷூ தேயிலை புனிதமெனப் பெயர் பெற்றது, மெங் சுவை உண்மையிலேயே ஒப்பற்றது” (蜀土茶称圣，蒙山味独珍). “யாங்சி நதியின் இதய நீர், மெங்ஷான் உச்சியின் தேயிலை” (扬子江中水，蒙山顶上茶) என்ற முதுமொழி சீனாவின் மிக அறியப்பட்ட தேயிலைப் பழமொழிகளில் ஒன்றாகும். மெங்டிங்ஷான் மலையுடன் தனித்துவமான தேயிலை மரபுகள் இணைந்துள்ளன: நளினமான ‘வானத்துக் காற்று, பன்னிரண்டு படிகள்’ (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) சடங்கும், வீரியமான ‘டிராகனின் பதினெட்டு அசைவுகள்’ (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì) பரிமாறும் பாணியும்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை/பயிர்வகை: Camellia sinensis var. sinensis (சிற்றிலை மற்றும் நடுத்தர இலை வகைகள்). முக்கிய பயிர்வகைகள்: ஃபுடிங் டாபாய்ச்சா (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), மிங்ஷான் டேசாவோ 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213), மிங்சுவான் 311 (名选311, Míngxuǎn 311), மிங்சுவான் 131 (名选131, Míngxuǎn 131). வரலாற்றுப்படி உள்ளூர் சிச்சுவான் நடுத்தர இலைக் குழுக்கள் (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng), மிங்ஷான் பாய்ஹாவோ (名山白毫, Míngshān Báiháo), மெங்ஷான் 101 (蒙山101号) ஆகியன மதிப்புப் பெற்றிருந்தன. தேயிலைச் செடிகள் பொதுவாகக் கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000 மீ உயரத்திற்கு மேல் வளர்கின்றன; இளம் தளிர்கள் மென்மையைத் தக்கவைக்கும் உயர் திறன் (持嫩性, chí nèn xìng) கொண்டவை; அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் தேயிலை பாலிஃபீனால்களின் செறிவு அதிகம்.

• அறுவடை: வசந்த கால அறுவடை; வசந்த சம இரவு நாள் (春分, Chūnfēn) அருகில், மார்ச் இறுதியில் தொடங்குகிறது. உயர் தர மூலப்பொருள் சிங்மிங் திருவிழா (清明, Qīngmíng, ~ ஏப்ரல் 5) முன் சேகரிக்கப்படும்; இது ‘சிங்மிங்கிற்கு முந்தைய தேயிலை’ (明前茶, míngqián chá) எனப்படும். அறுவடை முற்றிலும் கைக்கொய்வு.

• அறுவடைத் தரநிலை (தரங்களின்படி):

  • சிறப்புத் தரம் (特级, tèjí): தனி மொட்டு அல்லது மொட்டுடன் ஒரு சற்று விரிந்த இலை (单芽或一芽一叶初展).
  • முதல் தரம் (一级, yījí): பெரும்பாலும் மொட்டுடன் ஒரு இலை (一芽一叶为主).
  • இரண்டாம் தரம் (二级, èrjí): மொட்டுடன் இரண்டு துவங்கிய இலைகள் (一芽二叶初展).

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: தளிர்கள் சாறுடையதாகவும், முழுமையானதாகவும், ஒரே அளவுடையதாகவும், எந்திர சேதமின்றியும் இருக்க வேண்டும். அறுவடை உலர் காலநிலையில் நடைபெறும். குறையுள்ள, அதிகமாக முதிர்ந்த, சேதமான தளிர்கள் நீக்கப்படும்.

4. தேராவும் வளர்ப்பு தனித்தன்மைகளும்:

• நிலப்பரப்பும் அமைவிடமும்: மெங்டிங்ஷான் மலை மேற்கு சிச்சுவான் பள்ளத்தாக்கில், சியோங்லாய்ஷான் மலைத்தொடரின் (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài) ஒரு பகுதியாக அமைந்துள்ளது. இதற்குக் கிழக்கே எமேய்ஷான் (峨眉山), தெற்கே டாசியாங்லிங் முகடு (大相岭), மேற்கே ஜியாஜின்ஷான் (夹金山), வடக்கே செங்டு சமவெளி (成都盆地) நீண்டுள்ளது. மலையடிவாரத்தில் சிங்யிஜியாங் ஆறு (青衣江, Qīngyī Jiāng) ஓடுகிறது.

• வளரும் உயரம்: முக்கியத் தோட்டங்கள் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 800 முதல் 1500 மீ வரை; தேராவின் மையம் — சுமார் 1000–1400 மீ.

• குளிர்/வெப்பநிலை: மிதவெப்பப் பருவமழை, மென்மையான, ஈரமான. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 14–15°C. குளிர்காலம் மென்மையானது, கோடை மித வெப்பம். முக்கிய அம்சம் — மிக அதிக மூடுபனி நாட்கள்: ஆண்டுக்கு 280–300. அடிக்கடி மூடுபனி இயற்கையான ‘நிழலீட்டை’ உண்டாக்குகிறது: நேரடி ஒளியை விட சிதறிய ஒளி மேலோங்குவதால் ஒளிச்சேர்க்கை மெதுவடைந்து, அமினோ அமிலங்கள் (குறிப்பாக L-தீயனின்) சேகரமாகும்; அதே நேரத்தில் கேடக்கின் அளவு குறைகிறது — இது குறைந்த கசப்புடன் தனிச்சிறப்பான இனிப்பு, மென்மையான சுவையைத் தருகிறது.

• மழைப்பொழிவு: ஆண்டுக்கு 2000 மிமீ-க்கு மேல் — சீனாவின் மிக ஈரப்பதமான தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்று.

• மண்: வளமான, அமிலத்தன்மை (pH 4.5–5.6), கரிமச்சத்து நிறைந்த. தன்மையில் — நல்ல வடிகால் கொண்ட மஞ்சள்-பழுப்பு மலை மண். அமில எதிர்வினையும் மண்ணின் கனிம அமைப்பும் தேயிலைச் செடிக்கு உகந்தவை; தேயிலைக்குத் தெளிவான கனிமத் தன்மையை அளிக்கின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

மெங்டிங் கான் லூ , மிங் காலத்திலிருந்து வந்த ‘மூன்று வறுப்பு – மூன்று சுருட்டு’ (三炒三揉, sān chǎo sān róu) என்னும் வரலாற்று தொழில்நுட்பத்தைத் தக்கவைத்துள்ள மிகச் சில பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும். ஒவ்வொரு வறுப்பு மற்றும் சுருட்டு நிலையும் ஒரு குறிப்பிட்ட பணியைச் செய்கிறது: படிப்படியாக ஈரப்பதத்தைக் குறைத்தல், அடர்ந்த சுருட்டலை உருவாக்குதல், குணநல மணத்தை எழுப்புதல். கீழே ஒவ்வொரு நிலையின் விரிவான விளக்கம் தரப்பட்டுள்ளது.

• கொய்வு (采摘 — cǎi zhāi): தரத்திற்கேற்ப (பகுதி 3-ஐப் பார்க்க) மென்மையான மொட்டுகள் மற்றும் மேல் இலைகளைக் கையால் கொய்தல். உலர் காலநிலையில் அதிகாலையில் செய்யப்படும்.

• வாடவைத்தல் / பரப்புதல் (摊放 — tān fàng): கொய்த தளிர்களை நன்கு காற்றோட்டமுள்ள நிழலான அறையில் 4–8 மணி நேரம் மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பவும். அதிகப்படியான மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தை நீக்கி, இலேசான உட்செல் செயல்முறைகளைத் தொடங்கி, இலைகளை மென்மையாக்கி வறுப்புக்குத் தயார்படுத்துவதே நோக்கம்.

• முதல் வறுப்பு — ‘பச்சையைக் கொல்லுதல்’ (杀青 — shā qīng): பச்சை நிறத்தை நிலைப்படுத்தும் முக்கிய நிலை. வாணலி வெப்பநிலை: 140–160°C. ஒரு முறைக்கான அளவு — சுமார் 400 கி பசுமை இலை. உத்தி — பெரும்பாலும் தூக்கிப்போடுதல் (抖炒, dǒu chǎo); நடுவில் (1–2 நிமிடம்) மூடி வேகவைத்தல் (闷炒, mèn chǎo) குறுகிய காலம். காலம் — 5–8 நிமிடங்கள். ஆக்சிடேஸ் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து, நொதித்தலை நிறுத்தி, புல் வாசத்தை நீக்கி, பச்சை நிறத்தை நிலைநிறுத்துவதே நோக்கம். வெளியீட்டு ஈரப்பதம் — சுமார் 60%.

• முதல் சுருட்டு (头揉 — tóu róu): முதலில் ‘கோடு’ வடிவத்தை அடிப்படையாக உருவாக்க 2–3 நிமிடங்கள் நேரடி உருட்டல் (推揉, tuī róu); பின்னர் வட்ட உருட்டல் (团揉, tuán róu) — சுமார் 10 சுற்றுகள். மென்மையான மொட்டுகள் சேதமடையாதவாறு அழுத்தம் இலேசாக இருக்கும்.

• இரண்டாம் வறுப்பு (二炒 — èr chǎo): வாணலி வெப்பநிலை: 100–120°C. ஈரப்பதம் சுமார் 45% ஆகக் குறையும் வரை தூக்கிப்போடுதல்.

• இரண்டாம் சுருட்டு (二揉 — èr róu): 6–8 நிமிடங்கள் நேரடி மற்றும் வட்ட உருட்டல்களை மாற்றி மாற்றிச் செய்தல். இந்த நிலையில் தேயிலைக் கீற்றுகள் அடர்ந்து சுருண்டு தொடங்கும். அழுத்தம் — நடுத்தரத்திலிருந்து வலுவானதாக.

• மூன்றாம் வறுப்பு (三炒 — sān chǎo): வாணலி வெப்பநிலை: 60–80°C. ஈரப்பதம் ~35% ஆகும் வரை தூக்கிப்போடுதல்.

• மூன்றாம் சுருட்டு (三揉 — sān róu): முதலில் இலேசாக, பின்னர் வலுவாக; 6–7 நிமிடங்கள் 3–4 முறை வட்ட மற்றும் நேரடி உருட்டலை மாற்றி மாற்றிச் செய்தல். இந்த நிலையில் அனைத்து தேயிலைக் கீற்றுகளும் அடர்ந்து சுருண்டுவிடும்; செல் சுவர் நொருங்கல் அளவு 60–70% ஐ எட்டும்.

• கட்டிகளைப் பிரித்து வடிவமைத்தல் (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): சுருட்டிய தேயிலையை மீண்டும் வாணலியில் (50–70°C) இட்டு, முதலில் 3–4 நிமிடங்கள் கட்டிகளைப் பிரிக்கத் தூக்கிப்போடவும். ஈரப்பதம் ~25% ஆகக் குறைந்ததும், மாஸ்டர் இரு கைகளாலும் தேயிலையை எடுத்துத் கை உருட்டல் (搓揉, cuō róu) செய்கிறார் — 4–5 சுற்றுகள், பின்னர் மீண்டும் வாணலியில் பரப்புகிறார். இது பல முறை திரும்பச் செய்யப்படும். வடிவம் நிலைத்து, ஈரப்பதம் 15–20% ஆனதும், வெப்பநிலையை ~70°C க்கு உயர்த்தி இறுதி விரைவு உருட்டலை (~1 நிமிடம்) செய்து, தேயிலைத் துணுக்குகளின் மேற்பரப்பில் மிகுந்த வெள்ளை மென்மயிர் (白毫, báiháo) வெளிப்படும்போது நிறுத்தவும். பின்னர் தேயிலை அகற்றப்பட்டுக் குளிர்விக்கப்படும்.

• உலர்த்தல் (烘干 — hōnggān): இரண்டு படிகள்: முதல்நிலை (初烘, chū hōng) மற்றும் மறுஉலர்த்தல் (复烘, fù hōng). முதல்நிலை உலர்த்தலுக்குப் பிறகு தேயிலை பரப்பப்பட்டு, சிறு குவியல்களாகச் சமப்படுத்தப்பட்டு, ~5% ஈரப்பதம் வரும் வரை முழுமையாக உலர்த்தப்படும். வரலாற்றுப்படி உலர்த்தலுக்கு மரக்கரி (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) பயன்படுத்தப்பட்டது; இது வறுத்த கஷ்கொட்டை மற்றும் பீன்ஸின் குறிப்புகளை மிகைப்படுத்தும்.

• தரம்பிரித்தலும் தர நிர்ணயமும் (匀堆定级 — yún duī dìng jí): முடிவுற்ற தேயிலை ஒருமைப்பாட்டிற்காகக் கலக்கப்பட்டு, அளவு மற்றும் தரத்திற்கேற்ப வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தரம் நிர்ணயிக்கப்படும்.

• தொழில்நுட்பத் தனித்தன்மைகள்: மெங்டிங் கான் லூ-வை பெரும்பாலான சீனப் பச்சைத் தேயிலைகளிலிருந்து வேறுபடுத்தும் முக்கியக் கூறு ‘மூன்று வறுப்பு – மூன்று சுருட்டு’ முறையே. வெப்பநிலையைப் படிப்படியாகக் குறைத்தபடி வறுப்பையும் சுருட்டலையும் தொடர்ந்து மாற்றி மாற்றிச் செய்வதால்: (அ) மென்மையான மூலப்பொருள் உடையாமல் அடர்ந்த, நெருக்கமான சுருட்டு கிடைக்கிறது; (ஆ) வெள்ளை மென்மயிர் மிகுந்து வெளிப்படுகிறது; (இ) பல அடுக்கு நறுமணம் படிப்படியாக உருவாகிறது; (ஈ) லி ஷிசேனால் குறிப்பிடப்பட்ட தேயிலையின் தனித்த ‘சூடான’ இயல்பு கிட்டுகிறது. இந்தத் தொழில்நுட்பத்திலிருந்து விலகுவதே (வறுப்பு மற்றும் சுருட்டுகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பது) சந்தையில் கிடைக்கும் ‘கஷ்கொட்டை’ ரக கான் லூ பதிப்புகளுக்குக் காரணமாகும்; அவை செவ்வியல் மலர்-புத்துணர்வுத் தன்மையை இழந்துவிடுகின்றன.

6. உணர்வுநிலைப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்ந்து சுருண்ட மெல்லிய கீற்றுகள் (卷曲形, juǎnqū xíng), மிகுந்த வெள்ளி-வெள்ளை மென்மயிரால் (银毫满披, yín háo mǎn pī) மூடப்பட்டிருக்கும். நிறம் — மென்மையான பச்சையும் எண்ணெய்ப் பளபளப்பும் (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). இலை முழுமையானது, மொட்டு பெரியது, மூலப்பொருள் ஒருமைத்தன்மை கொண்டது. தோற்றத்தில் அடர்ந்து சுருண்ட ‘புருவங்கள்’ அல்லது ‘சிட்டுக் குருவியின் நாக்குகள்’ போலிருக்கும்.

• உலர் இலையின் மணம்: புத்துணர்வான, தெளிவான மலர் மணம் — ஆர்க்கிட் குறிப்புகள் (兰花香, lánhuā xiāng) மேலோங்கி, புதிய பழங்களின் (鲜果香, xiānguǒ xiāng) மற்றும் சுத்தமான பசுமையின் (清香, qīng xiāng) சாயல்கள் துணையாக அமைகின்றன. கரியில் உலர்த்திய தேயிலைகளில் வறுத்த கஷ்கொட்டை மற்றும் இளம் பீன்ஸின் சூடான பின்னணி உண்டு.

• நீரிழிவின் மணம்: பிரகாசமான, உயர்வான, புத்துணர்வான — ஆர்க்கிட் மலர் குறிப்புகள் மிக முழுமையாக வெளிப்படுகின்றன; இலேசான பழ இனிப்பும், சுத்தமான ‘பச்சை’ நிறமும் துணையாகும். மணம் மென்மையானதும் அதே நேரம் நிலையானதும் (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù); கோப்பையில் ‘தங்கும்’ தன்மை கொண்டது.

• சுவை: மென்மையான, புத்துணர்வூட்டும், வெளிப்படையான இனிப்பும் நிறைவும் கொண்ட (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún) சுவை. முதல் ஊற்றுகளில் — நளினமானதும் இலேசானதுமான சுவை; 4–7-வது ஊற்றுகளில் சுவை அதிகபட்ச நிரம்பலையும் உருண்டைத் தன்மையையும் அடைகிறது. வாயில் திரும்பும் இனிப்புப் பின்சுவை (回甘, huígān) தெளிவாக உணரப்படும் — நீண்ட, சுத்தமான; வாயில் ‘உமிழ்நீர் நிறையச் செய்யும்’ (生津, shēngjīn). சரியான முறையில் காய்ச்சும்போது கசப்பும் துவர்ப்பும் மிகக் குறைவு. நீரிழிவின் உடல் — நடுத்தரமானது, பட்டு மென்மை உணர்வுடன். ஒட்டுமொத்த சமநிலை ‘புத்துணர்வு மற்றும் சுவைப் பொலிவு’ (鲜度, xiāndù) பக்கம் சாயும்; ‘அடர்த்தி’ (浓醇度, nóngchúndù) மிதமானது.

• நீரிழிவின் நிறம்: மஞ்சள்-பச்சை கலந்த (黄碧, huángbì), தெளிவான, சுத்தமான, பிரகாசமான பளபளப்புடன் (清澈明亮, qīngchè míngliàng). சிறப்புத் தரத்தில் — ‘பச்சை சர்க்கரைப் பாதாமி’ (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng) நிறம். இலைகளிலிருந்து பிரியும் வெள்ளை மென்மயிர் நீரிழிவில் மிதந்து, சிறப்பியல்பான வெள்ளிப் ‘புகை மூட்டத்தை’ உருவாக்கும்.

• தேயிலை அடி (ஊறிய இலை): மென்மையான மஞ்சளும் பச்சைச் சாயலும் கொண்ட (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng), முழுமையான, மீள்தன்மையுடைய, ஒருமைத்தன்மை கொண்டது. மொட்டுகளும் சிற்றிலைகளும் நன்கு பிரித்தறியக்கூடியவை; பிரகாசமான பச்சை. சிவப்பு-பழுப்புத் திட்டுகள் தோன்றினால், அது கெட்டுப்போதல் அல்லது தொழில்நுட்ப மீறலைச் சுட்டலாம்.

7. வேதியியல் அமைப்பு:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேடக்கின்கள்): தேயிலை பாலிஃபீனால்களின் அளவு மிதமான-உயர் (இயற்கையான பகுதி நிழலுடைய மலைப் பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு உரித்தானது). முக்கியக் கூறுகள்: EGCG (எபிகல்லோகேட்டக்கின் கால்லேட் — கசப்புச் சுவை மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டின் முதன்மை மூலம்), ECG, EGC, EC. யுன்னான் பல்கலைக்கழக ஆய்வின்படி (2020), EGCG என்பது TAV = 1093.37 உடன் கசப்பின் முன்னணிக் கூறு; ECG — TAV = 245.08. பாலிஃபீனால் அளவு, மெங்டிங்ஷானின் அடிக்கடி மூடுபனி காரணமாக, அதிக வெயில் கொண்ட பகுதிகளின் தேயிலைகளை விடச் சற்று குறைவு.

• அமினோ அமிலங்கள் (L-தீயனின் உட்பட): மெங்டிங் தேராவின் முக்கியப் பண்பு உயர் அமினோ அமில அளவே. L-தீயனின் (茶氨酸, cháānjīsuān) — ‘உமாமி’ மற்றும் இனிப்பின் முன்னணிக் கூறு; TAV = 8.01. மேலும் குளூட்டாமிக் அமிலம் (TAV = 5.14) மற்றும் அஸ்பார்டிக் அமிலம் (TAV = 3.43) குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பு செய்கின்றன. γ-அமினோபியூட்டைரிக் அமிலம் (GABA) இருப்பது அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது; இது நீரிழிவின் புத்துணர்வு உணர்வை அதிகரிக்கிறது. மெங்ஷான் தேயிலைகளின் நீர்க் கரைசல் 42–46% ஐ எட்டுகிறது (பச்சைத் தேயிலைகளின் விதியான 38%+ உடன் ஒப்பிடும்போது); இது விதிவிலக்கான உயர் கரையக்கூடிய பொருள் செறிவைக் காட்டுகிறது.

• ஆல்க்கலாய்டுகள்: காஃவீன் — மிதமான அளவு (பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு உரித்தானது, தோராயமாக 20–35 மி.கி/கி); TAV = 546.84, கசப்புக் குறிப்புகளுக்குக் கணிசமான பங்களிப்பு. மேலும் சிறிதளவு தியோபுரோமைன், தியோஃபிலின் உள்ளன.

• வைட்டமின்கள்: வைட்டமின் C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — மென்மையான பதப்படுத்தல் காரணமாக ஒப்பீட்டளவில் உயர் அளவு; B-குழு வைட்டமின்கள்.

• கனிமங்கள்: ஃபுளூரின், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், ஜிங்க், மாங்கனீஸ், செலீனியம் (குறிப்பிட்ட நிலத்தைப் பொறுத்து அளவு மாறுபடும்).

• தேயிலை சர்க்கரைகள் (பாலிசாக்கரைடுகள்): வெளிப்படையான இனிப்பு மற்றும் சுவை அடர்த்திக்குப் பங்களிக்கும் உயர்ந்த அளவு.

• நறுமண எண்ணெய்கள்: மலர்-பழ நறுமணத் தன்மையை உருவாக்குகின்றன; ‘மூன்று வறுப்பு’ என்னும் பலபடித் தொழில்நுட்பத்தால் அவற்றின் பன்மைத்தன்மை உருவாகிறது.

• அமைப்பின் தனித்தன்மைகள்: மிகுதியான மூடுபனி மற்றும் சிதறிய ஒளியால், மெங்டிங் தேயிலைகளின் அமினோ அமில-பாலிஃபீனால் விகிதம் (酚氨比, fēn’ān bǐ) அமினோ அமிலங்கள் பக்கம் சாய்கிறது — இது கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பை விட இனிப்பு மற்றும் புத்துணர்வின் மேலோங்கலை நிர்ணயிக்கிறது. சோங்சிங் வேளாண் அறிவியல் கழக ஆய்வுகள், பிற பகுதிகளைச் சேர்ந்த தேயிலை வகைகளை மிங்ஷானில் நட்டால் கூட, அவை உயர்ந்த அமினோ அமில அளவுடனும், குறைந்த பீனால்-அமினோ அமில விகிதத்துடனும் இலைகளைத் தருவதைக் காட்டின.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்றப் பாதுகாப்பு: கேடக்கின்கள் (குறிப்பாக EGCG) மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்கி, ஆக்ஸிடேட்டிவ் அழுத்தத்தையும் உயிரணு முதிர்ச்சியையும் மெதுவாக்குகின்றன.
• மிதமான ஊக்க விளைவு: காஃவீன், L-தீயனினுடன் இணைந்து, கூர்மையான பரபரப்பின்றி மென்மையான, நீடித்த விழிப்புணர்வை அளிக்கிறது. L-தீயனின் ஒருங்கே கவலையைக் குறைத்து, கவனக் குவிப்பை அதிகரிக்கிறது.
• செரிமான ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் இரைப்பைச் சுரப்பைத் தூண்டி, கொழுப்பு உணவைச் செரிக்க உதவுகின்றன. ‘பென்சாவோ காங்மு’வில் குறிப்பிடப்பட்ட மெங்டிங் தேயிலையின் ‘சூடான இயல்பு’, மற்ற பல பச்சைத் தேயிலைகளை விட இரைப்பைக்கு மென்மையானதாக ஆக்குகிறது.
• இதய-குருதிக் குழாய் அமைப்பு: கேடக்கின்களும் தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகளும் இரத்த லிப்பிட் அளவுகளை இயல்பாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன, கொலஸ்டிராலைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகின்றன.
• நோய் எதிர்ப்பாற்றல் வலுவூட்டல்: பாலிஃபீனால், வைட்டமின் C மற்றும் நுண்ணூட்டச் சத்துகளின் தொகுப்பு உடலின் எதிர்ப்புத் திறனை உயர்த்துகிறது.
• வாய் மற்றும் பார்வை ஆரோக்கியம்: ஃபுளூரின் மற்றும் கேடக்கின்கள் பாக்டீரியா எதிர்ப்புத் திறன் கொண்டவை; ஈறு மற்றும் பல் எனாமலுக்கு நன்மை பயக்கும். மரபுசார் சீன மருத்துவம் மெங்டிங் தேயிலைக்குப் பார்வைக்கு நன்மை பயக்கும் பண்பை (护齿明目, hù chǐ míng mù) உரித்தாக்குகிறது.
• சிறுநீர் பெருக்கும் மற்றும் புத்துணர்வு விளைவு: காஃவீன் சிறுநீரகச் செயலைத் தூண்டி, நச்சுப் பொருள் வெளியேற்றத்தை ஊக்குவிக்கிறது; நீரிழிவு வெப்ப காலத்தில் தாகத்தைச் சிறப்பாகத் தணிக்கிறது.
• தோல் நிலை: பாலிஃபீனால்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு, வைட்டமின் C உடன் இணைந்து, தோல் தொனியை மேம்படுத்த பங்களிக்கலாம்.

9. காய்ச்சும் முறை:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C (எந்தக் காரணம் கொண்டும் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றக் கூடாது — மென்மையான மூலப்பொருள் ‘சுடுபட்டு’ எளிதில் கசந்துவிடும்; மலர் மணமும் அழிந்துவிடும்).

• தேயிலை அளவு: 150–200 மிலி நீருக்கு 3–5 கி (தேயிலை:நீர் விகிதம் தோராயமாக 1:50–1:60). ஊற்றி ஊற்றும் முறையில் கைவானில் காய்ச்ச — 100–120 மிலிக்கு 5–6 கி.

• பாத்திரம்: சிறந்தது — வெளிப்படையான கண்ணாடிக் குவளை (玻璃杯, bōli bēi), விரியும் இலைகளின் ‘நடன’த்தையும், நீரிழிவில் வெள்ளி மென்மயிரின் மூட்டத்தையும் ரசிக்க இயலும். மேலும் துல்லியமான ஊற்று நேரக் கட்டுப்பாட்டிற்குப் பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn), அல்லது பீங்கான் தேனீர் கேத்தல். நீர் — மென்மையான, குறைந்த கனிமச் சத்துடன்; மலை ஊற்று நீர் சிறந்ததாகக் கருதப்படும்.

• பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறை — மேல் ஊற்று (上投法, shàng tóu fǎ):

  1. குவளை அல்லது கைவானைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கி, வடியுங்கள்.
  2. பாத்திரத்தில் 1/3 அளவு நீரை (85°C) நிரப்புங்கள்.
  3. 3–5 கி தேயிலையை இடுங்கள்; குவளையைச் சற்று அசைத்து, தேயிலை ஈரம் குடிக்க 1–2 நிமிடங்கள் விடுங்கள் (浸润, jìnrùn).
  4. நீரை 7/10 அளவு வரை நிரப்புங்கள். வெப்பநிலை ~60°C க்கு இறங்கும் வரை காத்திருந்து, பருகத் தொடங்குங்கள்.
  5. ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றிலும் நேரத்தை ~20 நொடிகள் கூட்டுங்கள்.
  6. 1/3 அளவு வரை குடித்தபின், நீரைச் சேருங்கள் — 3–4 முறை வரை மீண்டும் செய்யலாம்.

• மாற்று முறை (கைவான், ஊற்று):

  1. கைவானைச் சூடாக்குங்கள்.
  2. 5–6 கி தேயிலையை இடுங்கள்.
  3. கழுவுதல் — விரைவு ஊற்று (விருப்பம்; உயர் தரப் பச்சைத் தேயிலைக்குக் கழுவுதல் பெரும்பாலும் விடப்படும்).
  4. முதல் ஊற்று: 15–20 நொடிகள்.
  5. அடுத்தவை: படிப்படியாக நேரத்தைக் கூட்டி, 4–7 ஊற்றுகள். நடு ஊற்றுகளில்தான் (4–7) சுவை முழுமையாக வெளிப்படும்.

• அறிவுரைகள்:

  • மிக நேரம் ஊற வைக்காதீர்கள் (闷泡, mèn pào) — இது கசப்பையும் துவர்ப்பையும் அதிகரிக்கும்.
  • புதுத் தேயிலை ‘குளிர்’ இயல்புடையது; வெறும் வயிற்றில் அதிகம் குடிப்பது பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.
  • தேயிலை அடியின் தரம் ஒரு நல்ல குறிகாட்டி: மென்மஞ்சள், ஒருமை — தரத்தின் அறிகுறி; சிவப்பு-பழுப்பு — கவலைக்குரியது.

10. சேமிப்பு:

• காற்றுப் புகாத பேழை (பீங்கான், இறுகிய மூடியுடன் கண்ணாடி, அல்லது தகர டப்பா), ஒளி, ஈரப்பதம், அயல் மணங்களிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்டது.
• உகந்த நிபந்தனைகள் — குளிர்சாதனப் பெட்டி, தனிப்பிரிவில், 0–5°C வெப்பநிலையில். பேக்கிங் முடிந்தவரை காற்றுப் புகாததாக இருக்க வேண்டும்; தேயிலை உணவுப் பொருட்களின் வாசத்தை உறிஞ்சக் கூடாது.
• புத்துணர்வு இன்றியமையாதது: பச்சைத் தேயிலையின் மணமும் சுவையும் விரைவில் தரமிழக்கும். பேக்கைத் திறந்த பிறகு 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்துவது நல்லது.
• குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து தேயிலையை பலமுறை எடுப்பதைத் தவிர்க்கவும் — சுருங்குதணிப்பு இலையைக் கெடுக்கும். சிறுசிறு பாகங்களாக முன்கூட்டியே பிரித்து வைப்பது சிறந்தது.
• சரியான நிபந்தனைகளில் சேமிப்புக் காலம் 12–18 மாதங்கள் வரை; ஆனால் உற்பத்திக்குப் பிறகு முதல் 6 மாதங்களில் சுவை உச்சத்தில் இருக்கும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

• விலைப் பிரிவு: மெங்டிங் கான் லூ நடுத்தர-உயர் முதல் முதன்மைப் பிரிவுக்குள் வருகிறது. விலை நிர்ணயிப்பவை: அறுவடை முன்னிலை (சிங்மிங்கிற்கு முந்தைய பேட்ச்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை), தர நிலை (特级 — மிகவும் விலை உயர்ந்தது), கைவேலைப்பாட்டின் அளவு, குறிப்பிட்ட உற்பத்தியாளரின் பெயர். அறியப்பட்ட வணிகக் குறிகள்: வெய்டுசேன் (味独珍), ஹுவாங்மிங்யுவான் (皇茗园), யுவேஹுவா (跃华), லிசேன் (理真) — கடைசியது மெங்டிங் மரபின் அதிகாரப்பூர்வ வணிகக் குறியாக நிலைநிறுத்தப்படுகிறது.

• போலிகளைத் தவிர்க்கும் வழிகள்:

  • தோற்றம், தரம், பேட்ச் பற்றிய தகவல்களைத் தரவல்ல, நம்பகமான சிறப்புத் தேயிலைக் கடைகளிலிருந்து வாங்குங்கள். GH/T 1232-2018 அல்லது GB/T 18665-2008 தரநிலைக் குறியீடு உள்ளதா எனக் கவனியுங்கள்.
  • தோற்றத்தைக் கூர்ந்து மதிப்பீடு செய்யுங்கள்: உண்மையான கான் லூ — மிகுதியான வெள்ளி மென்மயிருடன், அடர்ந்து சுருண்ட மெல்லிய கீற்றுகள், மென்மை-பசுமை. உடைந்த துணுக்குகள், ஒருமையற்ற நிறம், அல்லது மென்மயிர் இல்லாமை ஆகியவை குறைந்த தரம் அல்லது போலியின் அறிகுறிகள்.
  • மணத்தைச் சோதியுங்கள்: சுத்தமான, புத்துணர்வான, வெளிப்படையான மலர் (ஆர்க்கிட்) குறிப்புகளுடன் இருக்க வேண்டும். மலர் அம்சமில்லாது கனத்த ‘வறுத்த’ அல்லது ‘வைக்கோல்’ வாசம் இருந்தால், சந்தேகத்திற்கு இடம்.
  • நீரிழிவை மதிப்பீடு செய்யுங்கள்: தெளிவான, மஞ்சள்-பச்சை, பிரகாசமான. கலங்கலான, கருமையான, அல்லது சுவையில்லா நீரிழிவு பிரச்சினைகளைச் சுட்டும்.
  • சந்தேகத்திற்குரிய குறைந்த விலையில் கவனமாக இருங்கள்: உண்மையான சிங்மிங்-க்கு முந்தைய சிறப்புத் தர மெங்டிங் கான் லூ ஒருபோதும் மலிவாக இருக்க முடியாது. மெங்டிங் மூலப்பொருள் ‘பிலோசுன்’ மற்றும் பிற அன்னிய வணிகக் குறித் தேயிலைகள் தயாரிக்கப் பயன்படுவது தெரிந்ததே.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• உலக தேயிலை சாகுபடியின் தொட்டில்: மெங்டிங்ஷான் மலை ‘உலக தேயிலைப் பண்பாட்டின் புனித மலை’ என்றும், பண்படுத்திய தேயிலையின் தோற்ற இடங்களில் ஒன்று என்றும் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. வூ லிசேனின் ஏழு செடிகளும் — தேயிலை நாகரிகத்தின் ஒரு வகையான ‘கிலோமீட்டர் சுழி’.
• அன்பளிப்புச் சாதனை: மெங்டிங் தேயிலை சுமார் 1169 ஆண்டுகள் (742 – 20-ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதி) தொடர்ச்சியாக அரசவைக்கு அன்பளிப்பாக வழங்கப்பட்டது — சீனாவின் அனைத்து அன்பளிப்புத் தேயிலைகளிலும் மிக நீண்ட ‘சேவைக் காலங்களில்’ ஒன்று. சிங் காலத்தில் அரசத் தோட்டத்தின் ‘தெய்வீகத் தேயிலை’ தைமியாவ் மூதாதையர் கோவிலில் படையலுக்கு மட்டுமே பயன்பட்டது; பேரரசர் ‘துணை அன்பளிப்பை’ (陪贡, péigòng) மட்டுமே குடித்தார் — ஹுவாங்சாயுவானுக்கு வெளியே சேகரிக்கப்பட்ட 28 ஜின் தேயிலை.
• ஒரேயொரு ‘சூடான’ பச்சைத் தேயிலை: மரபுசார் சீன மருத்துவம் மற்றும் லி ஷிசேனின் குறிப்பின்படி, மெங்டிங் தேயிலை பச்சைத் தேயிலைகளுக்கு அரிய ‘சூடான’ இயல்பை (性温, xìng wēn) கொண்டது; இது உணர்திறன் இரைப்பை உடையவர்களுக்கு மிகுந்த மென்மையானதாக ஆக்குகிறது.
• பௌத்த மரபு: மெங்டிங் தேயிலை உற்பத்தி வரலாற்றுப்படி மெங் மலை மடாலயங்களில் குவிந்திருந்தது; மடங்களுக்கிடையே பணிப்பகுப்பு இருந்தது: சியான்ஃபோசி (千佛寺) மடாலயம் வளர்ப்பை, ஜிங்ஜுயான் (静居庵) அறுவடையை, ஷிசூசி (智矩寺) தயாரிப்பை, தியான்காய்சி (天盖寺) சுவைத்து மதிப்பிடுவதையும் பொறுப்பேற்றன. பௌத்த துறவி ஒருவரால் தொகுக்கப்பட்ட ‘மெங்ஷான் உணவளிப்புச் சடங்கு’ (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí) கிழக்கு ஆசியா முழுவதும் பௌத்த மடாலயங்களின் அன்றாட சடங்கியல் நடைமுறையில் இடம்பெற்றது.
• ‘உமாமி’ தன்மை கொண்ட தேயிலை: உயர் விகிதத்தில் (தேயிலை:நீர் = 1:70) மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் 50°C) காய்ச்சும்போது, மெங்டிங் கான் லூ ஜப்பானிய க்யோகுரோவை நினைவூட்டும் வெளிப்படையான ‘உமாமி’ சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது — இது மிக உயர் அமினோ அமிலச் செறிவின் விளைவு.

13. மற்ற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• லுங் ஜிங் (龙井, Lóngjǐng): லுங் ஜிங் தட்டை அழுத்திய இலை வடிவமும், வெளிப்படையான ‘வறுத்த’ பீன்ஸ்-கஷ்கொட்டை மணமும் கொண்டது. மெங்டிங் கான் லூ — மிகுந்த மென்மயிருடன் சுருண்ட வடிவமும், மேலோங்கிய மலர் (ஆர்க்கிட்) தன்மையும் கொண்டது. லுங் ஜிங்கின் சுவை — அதிக எண்ணெய்ப் பசையும் நட்டுச் சுவையும்; கான் லூ — மிகுந்த இனிப்பும் ‘பனித்தன்மையும்’ கொண்டது.

• பி லோ சுன் (碧螺春, Bìluóchūn): இரண்டு தேயிலைகளும் சுருண்டு, மென்மயிர் கொண்டவை; பெரும்பாலும் குழப்பிக் கொள்ளப்படுகின்றன. வேறுபாடுகள்: பி லோ சுன் மிக இறுக்கமான சுருள், கொட்டையுள்ள பழக் குறிப்புகளுடன் வெளிப்படையான பழ-மலர் மணம் கொண்டது. கான் லூ — சற்றுத் தளர்வான சுருட்டு, தூய ஆர்க்கிட் மலர்த்தன்மை மற்றும் பின்சுவையில் தெளிவான ‘கஷ்கொட்டைப் பள்ளத்தாக்கு’. மெங்டிங் மூலப்பொருள் பெரும்பாலும் பி லோ சுன் போலியாக்கப் பயன்படுவது அறியப்படுகிறது.

• மெங்டிங் ஹுவாங் யா (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): மலையிலுள்ள ‘அண்டை’, ஆனால் மஞ்சள் தேயிலை வகையைச் சேர்ந்தது. ஹுவாங் யா கூடுதல் ‘வாட வைக்கும்’ (闷黄, mèn huáng) நிலையைக் கடக்கிறது; இது துவர்ப்பு குறைந்த, மிகுந்த உருண்டை, எண்ணெய்ப் பசைச் சுவையையும், மஞ்சள் நிற நீரிழிவையும் தருகிறது. கான் லூ — பிரகாசமான, புத்துணர்வான, மிகுந்த வெளிப்படையான மலர் மணத்துடன்.

• சூயெசின் (竹叶青, Zhúyèqīng): மிக வணிக வெற்றி பெற்ற சிச்சுவான் பச்சைத் தேயிலை (சூயெசின் நிறுவன வணிகக் குறி). தட்டை இலை, மென்மையான; பன்முகம் கொண்ட கான் லூ-வுடன் ஒப்பிடும்போது சற்று ‘எளிய’. கான் லூ-விடம் சுருட்டு மற்றும் மென்மயிரால் கூடுதல் பதப் பன்மை உள்ளது.

• எமெய் மாவோஃபங் (峨眉毛峰) மற்றும் பிற சிச்சுவான் பச்சைத் தேயிலைகள்: மெங்டிங் கான் லூ அவற்றுள், உயர் அமினோ அமில அளவு (தனித்துவமான நுண் காலநிலையின் விளைவு), மிகவும் கூட்டுச் சுவை மணப் பன்மை மற்றும் வரலாற்று ஆழம் கொண்ட வணிகக் குறி எனத் தனித்து நிற்கிறது.

முடிவாக:

மெங்டிங் கான் லூ என்பது இரண்டாயிரம் ஆண்டு வரலாறும், தனித்துவமான மலைத் தேராவும், நுட்பமான கைவினைத்திறனும் இணையும் ஒரு தேயிலை. ஆண்டில் 300 நாட்கள் மூடுபனியால் மூடப்பட்ட மெங்டிங்ஷான் சிகரங்கள், இலைக்கு அசாத்திய அமினோ அமிலச் செறிவை அளிக்கின்றன — அதுவே, வேறெதனுடனும் குழப்ப முடியாத, சுவையில் அந்த ‘இனிய பனித்துளி’க்கு காரணம். மிங் கால மாஸ்டர்களிடமிருந்து வந்த ‘மூன்று வறுப்பும் மூன்று சுருட்டும்’ என்ற தொழில்நுட்பம் மென்மையான மொட்டுகளை, பல அடுக்கு மலர்-கஷ்கொட்டை மணத்துடன், அடர்ந்த வெள்ளி ‘புருவங்களாக’ மாற்றுகிறது.

இந்தத் தேயிலை — மென்மையான, போர்த்துகின்ற குணமும், குறைந்த கசப்பும் கொண்ட பச்சைத் தேயிலையைத் தேடுபவர்களுக்குச் சிச்சுவான் தேயிலை உலகில் ஒரு மிகச்சிறந்த அறிமுகம். வெப்பமற்ற மென்மையான நீரில் காய்ச்சுங்கள், முதல் கோப்பையில் அவசரம் காட்டாதீர்கள் — ‘வானத்துப் பனித்துளி’ ஊற்றுக்கு ஊற்று விரிந்து, மேன்மேலும் புதிய நளின முகங்களையும் இனிப்பையும் காட்டட்டும்.