மேய் ஜான் ஹொங் சா

மேய் ஜான் ஹொங் சா என்பது, சீனாவின் மிகவும் பல்திறன் வாய்ந்த பயிரினங்களில் ஒன்றான மேய் ஜான் (梅占) – “மலர்ச்சியை வென்ற மெய் மலர்” – இலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு செந்நிற தேநீர். அன்ஷியின் (安溪) இந்த புகழ்பெற்ற ரகம், “அன்ஷியின் ஆறு புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்” (安溪六大名茶) என்பதில் ஒன்றாகும். இது “தேநீர் உலகின் பச்சோந்தி” என அறியப்படுகிறது: இதிலிருந்து சிறந்த ஊலாங், செந்நிற, பச்சை மற்றும் வெள்ளை தேநீர்கள் பெறப்படுகின்றன. எனினும், செந்நிற வடிவில் தான் மேய் ஜான் தனது மிகவும் ஒளிரும் பரிமாணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது – உயர்ந்த “ஆர்க்கிட்” நறுமணம் (兰花香) மற்றும் ஆழமான, செறிவான, இனிப்பு-மசாலா சுவை, மெய் ஹுவா எனப்படும் மெய் மலரின் குறிப்புடன்.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: செந்நிற தேநீர் (红茶, hóngchá), முழுமையாக ஆக்சிஜனேற்றம் அடைந்தது.
• பிரிவு: மேய் ஜான் பயிரினத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஆசிரியர் / பிராந்திய செந்நிற தேநீர். மேலும், உயர் தர பாய் லின் குங்ஃபு (白琳工夫) தேநீருக்கான மூலப்பொருளாகவும் வகைப்படுத்தப்படலாம்.
• தோற்றம்: மேய் ஜான் பயிரினம் ஃபுஜியான் மாகாணத்தின் அன்ஷி மாவட்டத்தில் (安溪县, Ānxī Xiàn) – குறிப்பாக, லூத்தியான் நகரத் தொகுதியின் (芦田镇, Lútián Zhèn) சான்யாங் கிராமத்தில் (三洋村, Sānyáng Cūn) உள்ள இங்பிங்ஷான் மலைப் (银瓶山) பகுதியில் தோன்றியது. செந்நிற தேநீராக, மேய் ஜான் முக்கியமாக இரண்டு பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது: வூயிஷான் (武夷山) – இங்கு அது உயர்தர செந்நிற தேநீர்களை (உ.ம். “சின் மேய் பிங் யா” – 金梅冰芽) உருவாக்கப் பயன்படுகிறது; ஃபுடிங் (福鼎) – இங்கு அது மரபுப்படி பாய் லின் குங்ஃபு தேநீரின் உயர் தர மூலப்பொருளாகப் பயன்பட்டது; மேலும் அன்ஷி மற்றும் ஃபுஜியானின் பிற தேநீர் உற்பத்திப் பகுதிகளிலும்.
• புவியியல் ஆயங்கள்: ~25°03′ வ, 117°57′ கி (அன்ஷி, பயிரினத்தின் தாயகம்).

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: மேய் ஜான் பயிரினம் 200 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன் தோற்றம் குறித்து இரு முக்கிய புராணங்கள் உள்ளன. முதலாவது: ஏறக்குறைய 1810-இல் (嘉庆十五年), சான்யாங் கிராமத்தைச் சேர்ந்த விவசாயி யாங் யித்தாங் (杨奕糖) நாற்றுகளுடன் வந்த ஒரு வயதான யாத்திரீகரைச் சந்தித்து அவருக்கு கஞ்சி அளித்தார்; நன்றியாக அந்த முதியவர் மூன்று தேநீர் நாற்றுகளை வழங்கினார். யாங் அவற்றை தனது வீட்டருகே “யுஷு சுவோ” (玉树厝) வளாகத்தில் நட்டார், இரண்டு மூன்று ஆண்டுகளில் அவை செழித்து வளர்ந்தன. அப்பகுதி ஜூரென் (举人) யாங் ஃபெய்வென் (杨飞文), இந்த தேநீரின் மலர்களும் இலைகளும் மெய் ஹுவா மலர் இதழ்களைப் போல விரிந்து மெழுகு மெய் மலரின் (腊梅) நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துவதைக் கண்டு, “மேய் ஜான்” – “மலர்ச்சியை வென்ற மெய்” எனப் பெயரிட்டார். இரண்டாவது புராணம்: 1821-இல் (道光元年), சீப்பிங்கைச் சேர்ந்த வாங் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒருவர் லூத்தியானில் ஒரு பெயரற்ற மரத்தைக் கண்டு, அதன் பெயர் தெரியாமல், வீட்டு வாசலில் “梅占百花魁” (“நூறு மலர்களிடையே மெய் மலர் முதலிடம் வகிக்கிறது”) என்ற எழுத்தைப் பார்த்து “மேய் ஜான்” என்ற பெயரை எடுத்தார்.

  1960-களில், மேய் ஜான் சீனாவின் அனைத்து தேநீர் மாகாணங்களுக்கும் பரவத் தொடங்கியது. 1985-இல், மாநில வேளாண் பயிர் சான்றிதழ் குழு இதற்கு தேசிய ரக (国家品种, GS13004-1985) என்ற தகுதியை வழங்கியது. தே குவான்யின் (铁观音) எழுச்சிக் காலத்தில் (1990–2000), பல அன்ஷி விவசாயிகள் மேய் ஜான் மரங்களை அகற்றி விட்டு தே குவான்யின் பயிரிட்டனர். எஞ்சியிருக்கும் பழைய மரங்கள் (老枞, lǎo cóng) – 50 முதல் 100+ ஆண்டுகள் வயதானவை – உயர்தர செந்நிற தேநீர் தயாரிப்பதற்கான மிக மதிப்புமிக்க வளமாக மாறின.

• பெயர்: “மேய்” (梅) – மெய் ஹுவா மலர்; “ஜான்” (占) – “இடத்தைப் பிடித்தல்”, “முதலிடம் பிடித்தல்”. முழு அர்த்தம்: “மலர்களிடையே முதலிடம் பிடித்த மெய் மலர்” (梅占百花魁) – இந்த தேநீர் மரத்தின் மலர்கள் மெய் மலர் இதழ்களை ஒத்திருப்பதையும், அதன் நறுமணம் மெழுகு மெய் மலரை ஒத்திருப்பதையும் குறிக்கிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: மேய் ஜான் தே குவான்யின், ஹுவாங்சிங்குய், பென் ஷான், மாவோஷே மற்றும் டாயேகுங் ஆகியவற்றுடன் “அன்ஷியின் ஆறு புகழ்பெற்ற தேநீர்கள்” (安溪六大名茶) என்ற பட்டியலில் இடம் பெற்றுள்ளது. குயிங் வம்சத்தின் இறுதியில் “ஃபுஜியானின் எட்டு சிறந்த கவிஞர்களில்” ஒருவரும், லூத்தியானைச் சேர்ந்தவருமான கவிஞர் லின் ஹென்யான் (林鹤年) எழுதினார்: “முப்பதினாயிரம் மெய் மரங்களை நட்டு – எந்த வருத்தமுமின்றி முதுமை அடைவேன்” (种梅三万株，终老吾何悔).

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• ரகம் / பயிரினம்: மேய் ஜான் (梅占), இது டாயே மேய்ஜான் (大叶梅占, “பெரும் இலை மேய் ஜான்”), காவோஜியாவோ ஊலாங் (高脚乌龙, “நீள் கால் ஊலாங்”) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தேசிய ரகம் (GS13004-1985), Camellia sinensis. பாலிலா வழித்தோன்றல் (无性系), சிறு மரம் (小乔木型), மத்திம-பெரும் இலை இனம் (中叶类), மத்திம அரும்பு காலம் (中芽种). மரம் உயரமானது (1.6 மீ வரை), நேர் தண்டு, தெளிவான முதன்மைத் தளிர், நீண்ட கணுச் சந்துகள். இலைகள் – நீண்ட, நீள்வட்ட, அடர் பச்சை, அடர்த்தியான, உட்புறமாக வளைந்த விளிம்புகள். “எதைச் செய்தாலும் நன்றாகவே இருக்கும்” (百变茶青) – மேய் ஜான் தகவமைப்புத் திறனில் சாதனை படைத்துள்ளது. ஊலாங், செந்நிற, பச்சை, வெள்ளை தேநீர்களுக்கு ஏற்றது.
• மூலப்பொருளின் வேதியியல் அமைப்பு (இளவேனில், ஒரு மொட்டு + இரு இலை): அமினோ அமிலங்கள் – 3.6%; தேநீர் பாலிஃபீனால்கள் – 27.5%; கேட்டகின்கள் – 18.1%; காஃபீன் – 4.4%.
• அறுவடை: இளவேனில் (மிகவும் மதிப்புமிக்கது), கோடை, இலையுதிர். ஏப்ரல் மத்தி – இளவேனில் பறிப்பின் உச்சம். கைமுறைப் பறிப்பு.
• பறிக்கும் தரம்: உயர் தரத் தேநீருக்கு ஒரு மொட்டுடன் ஒன்று அல்லது இரண்டு இலைகள் (உ.ம். “சின் மேய்” – முழுக்க மொட்டுகள் மட்டுமே); நிலையான தரத்திற்கு ஒரு மொட்டுடன் இரண்டு அல்லது மூன்று இலைகள்.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மென்மையான, முன்கூட்டிய பறிப்பு அவசியம் – மேய் ஜானின் தளிர்கள் விரைவில் கரடுமுரடாகி விடும் (持嫩性较差), இது விரைவான செயற்பாட்டைத் தேவைப்படுத்துகிறது.

4. தேருவார் மற்றும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்கள்:

• தாயகம் – அன்ஷி, லூத்தியான்: தெற்கு ஃபுஜியானின் மலைப் பகுதி. 400–1,200 மீ உயரம். மிதவெப்ப மண்டல பருவமழை காலநிலை, மிகுந்த மழைப்பொழிவு, அடிக்கடி பனிமூட்டம், வளமான லேசான அமில செம்மண். இங்பிங்ஷான் மலை (银瓶山, 1,200 மீ) – பயிரினத்தின் தோற்ற இடம்.
• வூயிஷான்: மேய் ஜான் செந்நிற தேநீர் வூயிஷான் மலைகளிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இப்பகுதியில் 20-ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் (மிங்குவோ காலம்) இந்தப் பயிரினம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. வூயிஷான் தேருவார் இதற்கு “யான்யுன்” (岩韵, “பாறை இனிமை”) என்ற தனித்தன்மையை வழங்குகிறது.
• ஃபுடிங்: பாய் லின் குங்ஃபு உற்பத்தியின் மரபுசார் பகுதி, இங்கு மேய் ஜான் உயர் தர மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது.
• பரவல்: 1960-களிலிருந்து, மேய் ஜான் சீனா முழுவதும் – குவாங்டாங், ஜியாங்ஷி, ஜெஜியாங், அன்ஹுய், ஹுனான், ஹுபேய், ஜியாங்சு, குவாங்ஷி, மற்றும் தைவான் ஆகிய பகுதிகளில் பயிரிடப்படுகிறது. உயர் தகவமைப்புத் திறன் மற்றும் மகசூல் (200–350 கிலோ/மு) காரணமாக, இது மிகவும் பரவலான பல்திறன் பயிரினங்களில் ஒன்றாக மாறியது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

மேய் ஜான் ஹொங் சா முழுமையாக நொதித்த செந்நிற தேநீரின் நிலையான முறைப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது: வாடல் → பிசைதல் → நொதித்தல் → உலர்த்தல் → தரம்பிரித்தல். ஆர்க்கிட் நறுமணத்தை “வெளிப்படுத்துவதில்” கவனம் செலுத்துவதே சிறப்பம்சமாகும்.

• பறிப்பு (采摘 — cǎizhāi): கைமுறை. முன்கூட்டி, மென்மையாக (早采嫩采) – தளிர்கள் விரைவில் கரடுமுரடாகும்.
• வாடல் (萎凋 — wěidiāo): சூரிய ஒளி அல்லது அறை வெப்பத்தில், 12–18 மணி நேரம். “மிகுதியாக உலர்த்தாமல்”, புத்துணர்வைப் பாதுகாத்து நறுமண உருவாக்கத்தைத் தொடங்கும் அளவில் கட்டுப்பாடு.
• பிசைதல் (揉捻 — róuniǎn): எந்திரம் அல்லது கைமுறை. இறுக்கமான, நீண்ட, மெல்லிய தேயிலைச் சுருள்களை உருவாக்குதல். இலையின் சதைப்பற்றுத் தன்மையால், மேய் ஜான் ஏராளமான சாற்றை வெளியிடுகிறது.
• நொதித்தல் / ஆக்சிஜனேற்றம் (发酵 — fājiào): ~25–28°C-இல் 3–5 மணி நேரம். ஆர்க்கிட்-மெய் மலர் குறிப்பு தோன்றுவதே முக்கியக் குறியீடு. அதிகப்படியான நொதிப்பு “தட்டையான” சுவையை ஏற்படுத்தும்; குறைவான நொதிப்பு – கசப்பு.
• உலர்த்தல் (烘干 — hōnggān): சூடான காற்று அல்லது கரி மீது. அன்ஷி பதிப்புகளுக்கு, சில நேரங்களில் கூடுதல் வெப்பமூட்டல் (提香, tíxiāng – “நறுமணத்தை எழுப்புதல்”) பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• தரம்பிரித்தல் (分级 — fēnjí): இறுதி கைமுறைப் பிரிப்பு.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: அடர்த்தியான, நீண்ட, இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட கீற்றுகள் (条索紧结细长). நிறம் – கருப்பு, எண்ணெய்ப் பசை மினுமினுப்புடன் (乌黑油润), உயர் தரங்களில் பொன்னிற முனைகளுடன். தேயிலைச் சுருள்கள் சீரானவை, முழுமையானவை.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: அடையாள அட்டை – உயர்ந்த, “ஊடுருவும்” நறுமணம் (香气高锐): ஆர்க்கிட் (兰花香), மெய் ஹுவா மலர் (梅花香), தேன், உலர் பழங்கள். வூயிஷான் பதிப்புகளில் – கூடுதல் கனிம “பாறை” நிறம். நறுமணம் நிலையானது, எளிதில் அடையாளம் காணத்தக்கது.
• தேநீரின் நறுமணம்: பல அடுக்குகள் கொண்டது – ஆர்க்கிட், மெய் மலர், தேன், கேரமல், லேசான மசாலா குறிப்புகள். ஒவ்வொரு ஊற்றிலும் – இனிப்பான தேன்-பழ குறிப்புகள் வலுப்பெறும்.
• சுவை: அடர்த்தியானது, செறிவானது, “வெல்வெட்” போன்றது (味厚). முதன்மையான சுவைகள் – ஆர்க்கிட், மெய் மலர், தேன், கேரமல், லேசான சாக்கலேட் மேற்படர்வுகள். துவர்ப்பு – மிதமானது, “பட்டு” போன்றது. இனிப்பு இயற்கையானது. பின்சுவை – நீடித்தது, ஆர்க்கிட்-மெய் மலர் நிறத்துடன். ஹுய்கான் (回甘) – தெளிவாக உணரப்படுகிறது.
• தேநீரின் நிறம்: ஆரஞ்சு-அம்பர் முதல் மாணிக்கம் வரை, ஒளிரும், தெளிவானது, உயர் தரங்களில் “தங்க வளையத்துடன்” (金圈).
• தேநீர் அடித்தளம்: பெரிய, முழுமையான, நெகிழ்வான இலைகள், செம்பு-சிவப்பு நிறத்தில். இலைகளின் விளிம்புகளில் சிவப்பு வரம்பு (红边显).

7. வேதியியல் அமைப்பு:

• பாலிஃபீனால்கள்: மூலப்பொருளில் 27.5% (சராசரியை விட அதிகம்), நொதித்தலின் போது – தியாஃபிளேவின்கள் மற்றும் தியாரூபிஜின்கள் தீவிரமாக உருவாகி, செறிவான நிறத்தையும் “உடலையும்” வழங்குகின்றன.
• அமினோ அமிலங்கள்: 3.6% – இனிப்பையும் மென்மையையும் அளிக்கின்றன.
• காஃபீன்: 4.4% – மிதமான உயர் அளவு, குறிப்பிடத்தக்க ஊக்க விளைவை அளிக்கிறது.
• கேட்டகின்கள்: 18.1% – நொதித்தலின் போது தியாஃபிளேவின்கள், தியாரூபிஜின்களாக மாற்றமடைகின்றன.
• நறுமணக் கூட்டுப்பொருட்கள்: லினாலூல், நெரோல், ஜெரானியால் – தனித்துவமான “ஆர்க்கிட்-மெய் மலர்” கூட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• மென்மையான ஊக்கம் (காஃபீன் + எல்-தியானின்). ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவு (அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம்). செரிமான ஆதரவு. சூடேற்றும் விளைவு. நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு. மன அழுத்த எதிர்ப்பு விளைவு.

9. காய்ச்சும் முறை:

• நீரின் வெப்பநிலை: 90–95°C.
• தேநீரின் அளவு: 100–120 மில்லிக்கு 4–5 கிராம் (குங்ஃபு முறை); 200–250 மில்லிக்கு 3 கிராம் (ஐரோப்பிய முறை).
• பாத்திரம்: பீங்கான் கைவான் – ஆர்க்கிட் நறுமணத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்த ஏற்றது.
• செயல்முறை: சூடேற்றுதல் → தேநீர் இடுதல் → (விருப்பப்பட்டால்) கழுவுதல் → முதல் ஊற்று 10–15 வினாடிகள் → 5–8 ஊற்றுகள், ஒவ்வொன்றும் 5–10 வினாடிகள் கூடுதலாக.

10. சேமிப்பு:

காற்றுப்புகாத கொள்கலன், உலர் குளிர் இடம், 10–25°C, 18 மாதங்கள் வரை. குளிர்சாதனப் பெட்டி தேவையில்லை.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

மேய் ஜான் ஹொங் சா நடுத்தர விலைப் பிரிவைச் சேர்ந்த தேநீர்: தரமானது – 500 கிராமுக்கு 200–600 யுவான்; பழைய மரங்களில் (老枞) இருந்து – 800–2,000 யுவான்; “சின் மேய்” (முழுக்க மொட்டு) – 3,000+ யுவான் வரை.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• உண்மையான மேய் ஜானின் அடையாளமான “ஆர்க்கிட்-மெய் மலர்” நறுமணத்தைத் தேடுங்கள்.
• தேயிலைச் சுருள்களை மதிப்பிடுங்கள்: நீண்ட, அடர்த்தியான, கருப்பு நிறத்தில் மினுமினுப்புடன்.
• தேநீர் – ஆரஞ்சு-அம்பர், தெளிவானது. கலங்கலாக இருப்பது குறைந்த தரத்தின் அறிகுறி.
• தோற்ற இடத்தை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்: அன்ஷி, வூயிஷான், ஃபுடிங் – முதன்மைப் பகுதிகள்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• “தேநீர் உலகின் பச்சோந்தி”: மேய் ஜான் எந்த வகை தேநீரையும் – ஊலாங் (வெளிர் மற்றும் கருமை), செந்நிற, பச்சை, வெள்ளை – தயாரிக்கக் கூடிய மிகச் சில பயிரினங்களில் ஒன்று. ஒவ்வொரு வடிவத்திலும் அது தனது சிறப்பியல்பான “மெய் மலர்” கையொப்பத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.
• “பிற நறுமணத்தைக் கவராது”: வூயிஷானில், மேய் ஜான் கலவைக்கான பாகமாக மதிக்கப்படுகிறது – அது பிற ரகங்களை அமுக்காமல் கலவையை வளப்படுத்துகிறது (拼茶不夺他茶香).
• முப்பதினாயிரம் செடிகள்: லூத்தியானைச் சேர்ந்த கவிஞர் லின் ஹென்யான் (குயிங் பிற்பகுதி) மேய் ஜானுக்கு வரிகளை அர்ப்பணித்தார்: “种梅三万株，终老吾何悔” – “முப்பதினாயிரம் மெய் மரங்களை நட்டு – எந்த வருத்தமுமின்றி முதுமை அடைவேன்.”
• தே குவான்யின் எழுச்சியின் பலி: 1990–2000-களில், மேய் ஜானுக்குப் பதிலாக தே குவான்யின் பாரியளவில் பயிரிடப்பட்டது, இதனால் அன்ஷியில் உள்ள பழைய தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் அழிந்தன. எஞ்சிய பழைய மரங்கள் (50–100+ ஆண்டுகள்) – மிக மதிப்புமிக்க வளம்.
• பாய் லின் குங்ஃபுவின் உயர் தர மூலப்பொருள்: வரலாற்றில், பாய் லின் குங்ஃபுவின் சிறந்த தொகுப்புகள் மேய் ஜானிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன – இது அதன் சிறந்த “செந்நிற” குணங்களை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

13. பிற செந்நிற தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• சின் சுன் மேய் (金骏眉): முழுக்க மொட்டுகள், டொங்முவின் சாய்சா. மிகவும் இனிப்பானது, தேன் போன்றது, “காற்றோட்டமானது”. மேய் ஜான் ஹொங் சா – அடர்த்தியானது, பிரகாசமான ஆர்க்கிட்-மெய் மலர் நறுமணத்துடனும் அதிக “உடல்தன்மையுடனும்” உள்ளது.
• செங் ஷான் சியாவ் சோங் (正山小种): “முன்னோடி” – லாங்கன் குறிப்புடன் மற்றும் (புகை ஏற்றிய பதிப்புகளில்) புகை நறுமணத்துடன். மேய் ஜான் ஹொங் சா – புகையில்லாது, முற்றிலும் வேறுபட்ட நறுமணச் சுயவிவரத்துடன் (ஆர்க்கிட், மெய் மலர்) உள்ளது.
• சி மென் ஹொங் சா (祁门红茶): “சிமென் நறுமணம்” – நுட்பமான, “உள்நோக்கிய”, ரோஜா-தேன். மேய் ஜான் – பிரகாசமானது, “சத்தமானது”, ஊடுருவும் ஆர்க்கிட் குறிப்புடன்.
• மேய் ஜான் ஊலாங் (梅占乌龙): அதே பயிரினம், ஆனால் ஊலாங் தொழில்நுட்பத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது. ஊலாங் – மேலும் “பச்சை”, மலர் நிறைந்த, உச்சரிக்கப்பட்ட ஹுய்கானுடன். செந்நிற தேநீர் – முழுமையானது, செறிவானது, கேரமல்-சாக்கலேட் ஆழத்துடன்.

முடிவாக:

மேய் ஜான் ஹொங் சா என்பது ஒரு குணாதிசயமிக்க தேநீர்: ஒளிரும், தன்னம்பிக்கையான, தாராளமான. இங்பிங்ஷான் மலையின் பழம்பெரும் பயிரினத்திலிருந்து வந்த ஆர்க்கிட்-மெய் மலர் நறுமணம் ஒளிந்து கொள்ளவோ மெதுவாகப் பேசவோ செய்வதில்லை – முதல் ஊற்றிலிருந்தே முழு குரலிலும் ஒலிக்கிறது. இது, செந்நிற தேநீரில் மென்மையை மட்டுமல்ல, வலிமையையும்; இனிப்பை மட்டுமல்ல, ஆழத்தையும் மதிப்பவர்களுக்கான தேநீர்.

“முப்பதினாயிரம் மெய் மரங்களை நட்டு – எந்த வருத்தமுமின்றி முதுமை அடைவேன்” – 19-ஆம் நூற்றாண்டு அன்ஷி கவிஞரின் இந்த வரிகள் இன்று ஒரு தீர்க்கதரிசனம் போல ஒலிக்கின்றன: தே குவான்யின் எழுச்சியைத் தாங்கி, ஏறக்குறைய மறைந்து போன மேய் ஜான், திரும்பி வருகிறது – மேலும் முதலில் செந்நிற தேநீரில், அதன் குரல் எப்போதையும் விட சத்தமாகவும் உறுதியாகவும் ஒலிக்கிறது.