mǎ ròu

மா ரோவ் (马肉, எழுத்துப்பூர்வமாக “குதிரை இறைச்சி”) என்ற புனைப்பெயர் உயிஷானில் இறைச்சியைக் குறிக்கவில்லை, மாறாக மாட்டோயான் (马头岩, mǎtóuyán) - குதிரைத் தலைப் பாறைப் பகுதியில் விளைந்த ஊலாங் ரோகுய் (肉桂, ròuguì) தேநீரையே குறிக்கிறது. இது உயிஷான் பாறைத் தேநீர்களின் “இறைச்சி குடும்பத்தின்” மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும், இங்கு பெயர் ஷான்ச்சாங் (山场, shānchǎng, நிலப்பரப்பு) மற்றும் வகையின் கலவையாக அமைகிறது. மா ரோவ் என்பது ஒரு தனி வகையோ அல்லது தனி தரநிலை தயாரிப்போ அல்ல, மாறாக ஒரு வணிக-நிலப்பரப்பு பதவி: குறிப்பாக மாட்டோயான் தோற்றம் கொண்ட ரோகுய்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: உயிஷான் பாறை ஊலாங் (武夷岩茶, wǔyí yánchá, “பாறை தேநீர்”, வரலாற்று ஆதாரங்களில் - Bohea); மாட்டோயான் தோற்றம் கொண்ட ரோகுய் வகை.
• வகைமை: உயிஷான் ரோகுய்களின் “இறைச்சி குடும்பத்தின்” ஒரு பகுதியாக வணிக-நிலப்பரப்பு பதவி; ஒரு சந்தை, நெறிமுறை அல்லாத சொல்.
• தோற்றம்: சீனா, புஜியான் மாகாணம், உயிஷான் மலைகள், மாட்டோயான் (马头岩) பகுதி - செங்யான் (正岩) பிரிவின் பாதுகாக்கப்பட்ட மையம்.
• நிலப்பரப்பு தரவரிசை: உயிஷான் ஊலாங்குகள் நிலப்பரப்பு தரவரிசைப்படி மூன்று படிகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - செங்யான் (正岩) - பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தின் உண்மையான பாறைகளிலிருந்து வரும் தேநீர்கள், பான்யான் (半岩) - அடிவாரத்திலிருந்து, மற்றும் சோவுச்சா (洲茶) - ஆற்றுப் படுகைகளிலிருந்து. இந்த தரவரிசை விலைப் பெருக்கியாகச் செயல்பட்டு, தேநீர் பிரீமியம் பிரிவில் வருமா என்பதைத் தீர்மானிக்கிறது. மாட்டோயான் செங்யான் பிரிவைச் சேர்ந்தது - புராண “மூன்று பள்ளத்தாக்குகள், இரண்டு ஓடைகள், இரண்டு பள்ளங்கள் மற்றும் ஒரு குகை” (三坑两涧两窠一洞, sānkēng liǎngjiàn liǎngkē yīdòng) நுண் நிலப்பரப்புகளுடன் இணைந்த பாதுகாக்கப்பட்ட மையத்தின் முழு உரிமை பெற்ற பகுதி.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• உயிஷானில் ரோகுய் வகை: ரோகுய் ஒரு வகையாக 20ஆம் நூற்றாண்டில் உயிஷானில் பரவலாகப் பரவி, காலப்போக்கில் பழைய மிங்சோங் (名丛) வகைகளில் சிலவற்றை இடமாற்றம் செய்து, ஷுய்சியான் (水仙) உடன் இணைந்து மாவட்டத்தின் வகைப்படுத்தலின் முதுகெலும்பாக மாறியது.
• “இறைச்சி” பெயரிடல்: “இறைச்சி” நிலப்பரப்பு பெயரிடல் என்பது ஏற்கனவே நவீன, சந்தை முதிர்ந்த உயிஷானின் நிகழ்வாகும். ஆர்வலர்கள் குறிப்பிட்ட பாறைகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகளின் அடிப்படையில் தேநீர்களை வேறுபடுத்தக் கற்றுக்கொண்டதால், வகையை இடத்துடன் இணைக்கும் சுருக்கமான புனைப்பெயர்கள் உருவாகின.
• பெயரின் தோற்றம்: மாட்டோயான் பாறையின் பெயர் குதிரைத் தலையை நினைவூட்டும் அதன் வடிவங்களைக் குறிக்கிறது. இன்று மா ரோவ் மாட்டோயானின் ஒரு வகையான அடையாள அட்டையாக விளங்குகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை/சாகுபடி வகை: ரோகுய் (肉桂, ròuguì, “இலவங்கப்பட்டை மரம்”; பழைய பெயர் 玉桂, yùguì என்பதும் காணப்படுகிறது) - உள்ளூர் மரபணு வளத்திலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு, காலப்போக்கில் மேம்படுத்தப்பட்ட வகையாக (良种) மண்டலப்படுத்தப்பட்ட உயிஷான் தன்னின புதர் வகை (灌木, guànmù) தேநீர்.
• வகை வகைப்பாட்டில் இடம்: உயிஷான் ஊலாங்குகளின் நவீன வகைப்பாட்டில், பிரபலமான மிங்சோங் மற்றும் உள்ளூர் சிசோங் (奇种) குழுக்களைப் போலன்றி, ரோகுய் ஷுய்சியானுடன் இணைந்து டாங்ஜியா பின்சோங் (当家品种) - “உரிமையாளரின்”, முக்கிய தொழில்துறை வகைகள் என்ற இணையை உருவாக்குகிறது.
• வகையின் தன்மை: ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் - சக்திவாய்ந்த, அடையாளம் காணக்கூடிய நறுமணம், இதில் பாரம்பரியமாக இலவங்கப்பட்டை மரப்பட்டை குறிப்பு (桂皮香, guìpí xiāng), அத்துடன் மலர்-பழம் மற்றும் கிரீமி-”பால்” நுணுக்கங்களும் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. இந்த வகை நிலப்பரப்பை நன்கு “தாங்குகிறது”: வெவ்வேறு ஷான்ச்சாங்குகளில் வளர்க்கப்படும்போது, இது கணிசமாக வேறுபட்ட தேநீர்களைத் தருகிறது - இதுவே “இறைச்சி” குடும்பத்தை உருவாக்கியது.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்:

• மாட்டோயான் (马头岩): செங்யான் பிரிவின் பாதுகாக்கப்பட்ட மையத்தின் முழு உரிமை பெற்ற பகுதி.
• மண்: ஏராளமான கல் கட்டமைப்பு மற்றும் நல்ல வடிகால் கொண்ட சிதைந்த எரிமலை-வண்டல் பாறைகள்; இத்தகைய கனிம அடிமூலக்கூறுதான், உயிஷான் பாரம்பரியத்தின்படி, யான் யுன் (岩韵) - “பாறைப் பின்சுவை”, இந்த தேநீர்களின் முக்கிய மதிப்பு வகையை உருவாக்குகிறது.
• நிலப்பரப்பு சூத்திரம்: பிராந்தியத்தின் முழு வகைப்பாட்டியலும் தங்கியிருக்கும் முக்கிய சூத்திரம் - யான் யுன் = ஷான்ச்சாங் × வகை × நெருப்பில் வறுத்தல் (山场 × 品种 × 焙火). இந்த மூன்று காரணிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை மாற்றுவதன் மூலம், வேறுபட்ட தேநீர் கிடைக்கிறது. மாட்டோயான் முதல் காரணியை அமைக்கிறது.
• “இறைச்சி” குடும்பம்: ஒரு குறிப்பிட்ட புகழ்பெற்ற பகுதியில் ரோகுய் நடப்படும்போது, சந்தை அதன் விளைவுக்கு “ஷான்ச்சாங் + 肉” (肉桂 என்பதன் சுருக்கம்) திட்டத்தின்படி ஒரு புனைப்பெயரை வழங்குகிறது. இவ்வாறு ஒரு முழு குடும்பம் உருவானது:
  • 牛肉 நியூ ரோவ் - நியூலான்கெங் (牛栏坑) பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ரோகுய்;
  • 马肉 மா ரோவ் - மாட்டோயானிலிருந்து (马头岩);
  • 猪肉 சூ ரோவ் - சூகே (竹窠) பள்ளத்திலிருந்து;
  • 猴肉 ஹோவ் ரோவ் - ஷுய்லியான்டோங் (水帘洞) இலிருந்து;
  • 羊肉 யாங் ரோவ் - சான்யாங்ஃபெங்கிலிருந்து (三仰峰);
  • 心头肉 சிண்டோவ் ரோவ் - தியான்சின்யான் (天心岩) பாறையிலிருந்து;
  • 龙肉 லோங் ரோவ் - ஜியூலோங்கே (九龙窠) இலிருந்து;
  • 虎肉 ஹூ ரோவ் - ஹூசியாவோயானிலிருந்து (虎啸岩).
• குடும்பத்தில் இடம்: மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் விளம்பரப்படுத்தப்பட்டது நியூலான்கெங்கின் நியூ ரோவ் ஆகக் கருதப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மா ரோவ் அதற்கு அடுத்தபடியாக ஒரு முன்மாதிரியான “பெரிய” நிலப்பரப்புகளில் ஒன்றாக உறுதியான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

• சுழற்சி: தொழில்நுட்ப ரீதியாக மா ரோவ் உயிஷான் ஊலாங்கின் செவ்வியல் சுழற்சியைக் கடந்து செல்கிறது - வாடுதல், மீண்டும் மீண்டும் “குலுக்கல்”-இலை ஆக்சிஜனேற்றம் (做青, சுவோகிங்), நிலைப்படுத்துதல், சுருட்டுதல் மற்றும் உலர்த்துதல்.
• நெருப்பு முடித்தல் (焙火, பெய்ஹுயோ): இறுதி விவரக்குறிப்பில் மரக்கரி மீது வறுக்கும் அளவு தீர்க்கமான பங்கு வகிக்கிறது - பாறைப் பின்சுவை சூத்திரத்தில் மூன்றாவது காரணி:
  • கிங் ஹுயோ (轻火) - லேசான நெருப்பு: அதிகபட்ச வகை நறுமணம், வெளிர் நிற கரைசல்;
  • சோங் ஹுயோ (中火) - நடுத்தர நெருப்பு: நறுமணம் மற்றும் “நெருப்பு” ஆழத்தின் சமநிலை, ரோகுய்க்கு மிகவும் பரவலான வடிவம்;
  • சூ ஹுயோ / காவ் ஹுயோ (足火/高火) - முழு (உயர்) நெருப்பு: அடர்த்தியான, “கருகல்-கேரமல்” கட்டமைப்பு, நீண்ட சேமிப்பு.
• ஒரே மா ரோவ் லேசான மற்றும் முழு நெருப்பில் இரண்டு வெவ்வேறு தேநீர்களாக உணரப்படும்.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

• தன்மை: பொதுவாக பாறை ரோகுய் - பிரகாசமான, “கூர்மையான” தன்மை கொண்ட தேநீர்; மாட்டோயான் பதிப்பு பாரம்பரியமாக திறந்த, வாசனைத் திரவிய-வெளிப்படையான, மலர்-பழ அடித்தளத்தின் மீது தூய இலவங்கப்பட்டை நறுமணத்துடன் மற்றும் கனிம, “கல்” பின்சுவையுடன் விவரிக்கப்படுகிறது.
• நியூ ரோவ் உடன் ஒப்பீடு: அதிக அடர்த்தியான மற்றும் “ஆழமாக அமர்ந்திருக்கும்” நியூ ரோவ் உடன் ஒப்பிடும்போது, மா ரோவ் பெரும்பாலும் அதிக காற்றோட்டமானதாகவும் மற்றும் நறுமண ரீதியாக திறந்ததாகவும் உணரப்படுகிறது - இருப்பினும் இறுதி முடிவு எப்போதும் குறிப்பிட்ட தொகுதி, ஆண்டு மற்றும் நெருப்பு ஆகியவற்றைச் சார்ந்தது.

9. காய்ச்சுதல்:

காய்ச்சுதல் நெருப்பின் அளவிற்கு ஏற்ப சரிசெய்யப்படுகிறது. பொதுவான வழிகாட்டுதல்கள்:

• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது சிறிய அளவிலான இசிங் தேநீர்க் கெண்டி, அடர்த்தியான இலை நிரப்புதல்;
• நீர்: கொதிநிலைக்கு அருகில் (சுமார் 95 - 100 °C);
• நீரிறைப்புகள்: குறுகிய, விரைவான வடிப்புடன்; முதல் கரைசல்கள் - சில வினாடிகள், பின்னர் நேரம் படிப்படியாக அதிகரிக்கப்படுகிறது;
• நீரிறைப்புகளின் எண்ணிக்கை: பல - தரமான மா ரோவ் அலைகளாக விரிந்து நீண்ட நேரம் “அமராது”.

வலுவான நெருப்பு கொண்ட தேநீர்களுக்கு, வாங்கிய பின் ஒரு குறுகிய இடைவெளி பயனுள்ளதாக இருக்கும்: முழுமையாக வறுக்கப்பட்ட ரோகுய், “நெருப்பு” தணிய அனுமதிப்பதன் மூலம் சிறப்பாக விரிகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• தரநிலைகள்: உயிஷான் ஊலாங்குகள் புவியியல் குறிப்பு தயாரிப்பாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் உயிஷான் பாறை தேநீருக்கான (武夷岩茶) தேசிய தரநிலையில் ரோகுய், அதன் சொந்த தரப்படுத்தலுடன் (தரம் இறங்கு வரிசையில் பல வணிக வகைகள்) பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளில் ஒன்றாக இடம்பெறுகிறது. உண்மையான மாட்டோயான் ரோகுய்க்கு ஒரு முறையான கட்டமைப்பு உள்ளது: உயிஷானின் பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்திலிருந்து தோற்றம், ரோகுய் வகையினத்தைச் சேர்ந்தது, மற்றும் தொடர்புடைய வகையின் உணர்வுத் தேவைகளுடன் இணக்கம். குறிப்பிட்ட வகுப்பு (எ.கா., சிறப்பு/முதல்) விற்பனையாளரால் குறிக்கப்பட்டு சுவைத்துப் பார்த்து சரிபார்க்கப்படுகிறது; அதே நேரத்தில் “马肉” ஒரு சந்தை, நெறிமுறை அல்லாத சொல்லாகவே உள்ளது.
• வேறுபடுத்துவது எப்படி:
  • இது ரோகுய், ஒரு தனி புதர் அல்ல. எந்தவொரு உண்மையான மா ரோவ் என்பதும் ரோகுய் வகையாகும்; “马肉” என்பது மாட்டோயான் தோற்றத்தை மட்டுமே குறிக்கிறது.
  • நிலப்பரப்பு தரவரிசை. உண்மையான மா ரோவ் என்பது பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்திலிருந்து வரும் செங்யான் தேநீர்; அடிவாரம் (பான்யான்) அல்லது படுகைகளிலிருந்து (சோவுச்சா) வரும் தோற்றம் இந்தப் பெயருக்கு உரிமை அளிக்காது.
  • பாறைப் பின்சுவை. யான் யுன் - கனிம “கல்தன்மை” மற்றும் நீண்ட, தூய பின்சுவையைத் தேடுங்கள்; உரத்த பெயர் கொண்ட வெற்று, தட்டையான கரைசல் சந்தேகத்திற்குரியது.
  • வகை நறுமணம். மலர்-பழ அடித்தளத்தின் மீது அடையாளம் காணக்கூடிய இலவங்கப்பட்டை நறுமணம் - ரோகுய்யின் கையொப்பம்; அது இல்லாதிருப்பது வழக்கத்திற்கு மாறானது.
  • நெருப்புடன் ஒத்திசைவு. “கருகிய” கடுமை அல்லது மாறாக, பச்சை புல் தன்மை இல்லாமல், விவரக்குறிப்பு அறிவிக்கப்பட்ட நெருப்புடன் (கிங்/சோங்/சூ ஹுயோ) ஒத்திருக்க வேண்டும்.
  • ஜோடியாக ஒப்பீடு. உணர்வை அளவீடு செய்ய சிறந்த வழி - அதே கைவினைஞர் மற்றும் ஆண்டின் நியூ ரோவ் உடன் மா ரோவ் ஐ ஒப்பிடுவது: ஒரே வகை மற்றும் ஒத்த நெருப்பில் நிலப்பரப்பின் வேறுபாடு துல்லியமாக குதிரைப் பாறையின் “முகத்தை” காண்பிக்கும்.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• உயிஷான் “இறைச்சி” ரோகுய்களின் குடும்பத்தில், மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் விளம்பரப்படுத்தப்பட்டது நியூலான்கெங்கின் நியூ ரோவ் ஆகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் மா ரோவ் அதற்கு அடுத்தபடியாக முன்மாதிரியான “பெரிய” நிலப்பரப்புகளில் ஒன்றாகும்.
• “马肉” (எழுத்துப்பூர்வமாக “குதிரை இறைச்சி”) என்ற பெயர் ஒரு சொல் விளையாட்டு: முதல் எழுத்து மாட்டோயான் (马头岩, “குதிரைப் பாறை”) பாறையின் பெயரிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது, இரண்டாவது (肉) 肉桂 (ரோகுய்) என்பதன் சுருக்கமாகும்.