home · article

லியூலோங் லூசா

Liùlóng lǜchá · 六龙绿茶

லியூலோங் லூசா (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — «ஆறு டிராகன்கள் பச்சை தேநீர்» — குவாங்ஷி-ஜுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதியின் ஹெச்சி நகர (河池市, Héchí Shì) நண்டான் மாவட்டத்தை (南丹县, Nándān Xiàn) சேர்ந்த உயர்மலை பச்சை தேநீர் ஆகும். «六龙» («ஆறு டிராகன்கள்») என்ற பெயர், மாற்றங்களின் புத்தகமான «И Цзин» (《易经》, Yìjīng) இலிருந்து எடுக்கப்பட்டது: «时乘六龙以御天» — «சரியான நேரத்தில் ஆறு டிராகன்களைச் சவாரி செய்து, [ஞானி] வானத்தை ஆள்கிறார்». தேநீருக்கு இந்தப் பெயரை 1932 ஆம் ஆண்டு குய்சி படைகளின் தளபதி ஜெனரல் மோ ஷுஜீ (莫树杰, Mò Shùjié) வழங்கினார்; ஓய்வுக்குப் பிறகு அவர் தமது சொந்த ஊரான லுங்மா கிராமத்திற்கு (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «டிராகன் மற்றும் குதிரை கிராமம்») திரும்பி, «ஜிஹுவா காங்யுவான்» (子华公园, Zǐhuá Gōngyuán) தேநீர் தோட்டத்தை நிறுவினார். இந்த தேநீர், யுன்குய் பீடபூமியின் (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) தெற்கு சரிவில், 800–1000 மீ உயரத்தில், யுன்னான் பெரிய இலை வகையில் (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) வளர்க்கப்பட்டு, «六龙» என்ற பொதுப் பெயரில் ஐந்து வெவ்வேறு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. 2022 ஆம் ஆண்டில் இது சீன மக்கள் குடியரசின் புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்தைப் பெற்றது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: பச்சை தேநீர் (绿茶, lǜchá), நொதிக்காதது. ஒருங்கிணைந்த தொழில்நுட்பம்: வறுத்தல் + உலர்த்தல் (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). ஐந்து உற்பத்தி வடிவங்கள்: தட்டையான (扁形, biǎnxíng — «குங்பின் சா» மற்றும் «சுய்பியன் சா»), ஊசி வடிவ (针形, zhēnxíng — «யூ யா சா»), சுருள் வடிவ (卷曲形, juǎnqū xíng — «பாய்மாவ் சா»), மெல்லிய சுருள் (细卷形, xì juǎn xíng — «யுன்ஜியான் சா»). நொதித்தல் அளவு — 0%.
பகுப்பு: சீன மக்கள் குடியரசின் வேளாண் பொருளுக்கான புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பு (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). செங்டு சர்வதேச தேநீர் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம் (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — «பாய்மாவ் சா» வரிசை). வெள்ளிப் பதக்கம் — «சுய்பியன் சா» வரிசை. ஆண்டு உற்பத்தி அளவு (2025 வரை) — சுமார் 2250 டன்கள்.
தோற்றம்: சீனா, குவாங்ஷி-ஜுவாங் தன்னாட்சிப் பகுதி (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ஹெச்சி நகரம் (河池市, Héchí Shì), நண்டான் மாவட்டம் (南丹县, Nándān Xiàn). உற்பத்திப் பகுதி 5 நகரியங்களையும் 70 கிராமங்களையும் உள்ளடக்கியது. மையப்பகுதி — லியூஜாய் நகரியம் (六寨镇, Liùzhài Zhèn) மற்றும் லுங்மா கிராமம் (龙马村, Lóngmǎ Cūn, «டிராகன் மற்றும் குதிரை கிராமம்») — இது லியூலோங் லூசாவின் «தொட்டில்» எனக் கருதப்படுகிறது.
புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: தோராயமாக 25°00′ வடக்கு, 107°30′ கிழக்கு.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

800 ஆண்டுகள் — மோ துசி வம்சம். சுமார் 800 ஆண்டுகளுக்கு முன், துசி அமைப்பு (土司制度, tǔsī zhìdù, பரம்பரை உள்ளூர் ஆட்சியாளர்) காலத்தில், மோ குடும்பம் (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) லுங்மா கிராமத்தில் தேநீர் சாகுபடியைத் தொடங்கியது. மோ குடும்பம் பல நூற்றாண்டுகளாக நண்டான் பகுதியின் பரம்பரை ஆட்சியாளர்களாக இருந்தனர், அவர்களின் ஆதரவின் கீழ் தேநீர் உற்பத்தி பொருளாதாரக் கட்டமைப்பின் ஓர் அங்கமாக மாறியது.
1932 — ஜெனரல் மோ ஷுஜீ. ஜெனரல் மோ ஷுஜீ (莫树杰), மோ குடும்பத்தின் வழித்தோன்றல், குய்சி படைகளின் (桂系部队) தளபதியாகப் பணியாற்றி, ஓய்வுக்குப் பிறகு தமது சொந்த ஊரான லுங்மா கிராமத்திற்குத் திரும்பி, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தேநீர் மரங்களைக் கொண்டு ஒரு முன்மாதிரித் தேநீர் தோட்டமான «ஜிஹுவா காங்யுவான்» (子华公园) ஐ நிறுவினார். அதுவே தேநீருக்கு «六龙» — «ஆறு டிராகன்கள்» — என்ற பெயரை வழங்கியது; இந்தப் படிமம் மாற்றங்களின் புத்தகமான 《易经》 இலிருந்து எடுக்கப்பட்டது: «时乘六龙以御天» — «சரியான நேரத்தில் ஆறு டிராகன்களைச் சவாரி செய்து, [ஞானி] வானத்தை ஆள்கிறார்». சீன தேநீர் வரலாற்றில், ஒரு இராணுவத் தலைவர் தத்துவ நூலின் செவ்வியல் மொழியைப் பயன்படுத்தி தேநீருக்குப் பெயரிட்ட அரிய நிகழ்வுகளில் இதுவும் ஒன்று.
1960கள் — தேநீர் தளம் உருவாக்கம். லுங்மா கிராமத்தில் ஒரு தேநீர் உற்பத்தித் தளம் நிறுவப்பட்டது, இரகங்கள் மேம்படுத்தப்பட்டன, பயிரிடுதல்கள் விரிவாக்கம் செய்யப்பட்டன.
2011–2022 — அங்கீகாரம். 2011 — செங்டு சர்வதேச தேநீர் கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம் («பாய்மாவ் சா» வரிசை). 2022 — சீன மக்கள் குடியரசின் புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்து (国家农产品地理标志产品).
தேநீரின் பெயர் — பகுப்பாய்வு. 六龙 (Liùlóng) — «ஆறு டிராகன்கள்». 《易经》இல், சியான் குவா (乾卦, Qián Guà, «படைப்பாற்றல்», முதல் அறுகோணம்) வின் ஆறு கோடுகள், டிராகனின் வளர்ச்சியின் ஆறு நிலைகளை — மறைந்திருப்பதில் இருந்து வானில் பறக்கும் வரை — குறிக்கின்றன. «ஆறு டிராகன்களைச் சவாரி செய்தல்» (乘六龙) என்பது அண்ட சக்திகளைக் கட்டுப்படுத்துவதும், பருவ மாற்றங்களுடன் இசைந்திருப்பதும் ஆகும். 绿茶 (Lǜchá) — «பச்சை தேநீர்». முழுமையான கவிதைப் பொருள்: «ஆறு டிராகன்களின் அண்ட ஒழுங்கைத் தாங்கிய பச்சை தேநீர்».
கலாச்சார முக்கியத்துவம். நண்டான் மாவட்டம் ஜுவாங் (壮族), யாவ் (瑶族), மியாவ் (苗族), முலாவ் (仫佬族) உள்ளிட்ட பல இனக்குழுக்கள் வாழும் பகுதியாகும். «六龙» தேநீர், பண்பாட்டிடை விருந்தோம்பல் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும்: இனம் பொருட்படுத்தாமல் அனைத்து சமூகங்களிலும் விருந்தினருக்கு இது பரிமாறப்படுகிறது. «டிராகன் மற்றும் குதிரை கிராமம்» என்று பெயரிடப்பட்ட லுங்மா கிராமம், சீன தொன்மவியலின் இரண்டு வலிமையான சின்னங்களை — டிராகன் (龙, வல்லமை) மற்றும் குதிரை (马, வேகம்) — ஒருங்கிணைத்து, அந்த இடத்திற்கு ஒரு தனித்துவமான கலாச்சார எதிரொலியை வழங்குகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

இனம்: Camellia sinensis var. assamica (யுன்னான் பெரிய இலை வகை).
இரகம்: யுன்னான் டாயே ஜோங் (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — பயிரிடுதல்களில் சுமார் 80% பங்கு. மரம் போன்ற வகை (乔木型, qiáomù xíng), பெரிய இலை (大叶, dàyè). 30+ ஆண்டுகளுக்கு மேற்பட்ட வயதுடைய தேநீர் மரங்கள். அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் (புதிய இலையில் ≥28.3%) மற்றும் ஏராளமான வெள்ளை நுண்மயிருடன் கூடிய பெரிய, திரட்சியான முட்டுகளைக் கொண்டது. தோட்ட மேலாண்மை: பூச்சிக்கொல்லிகள் முற்றிலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன; உரமிடுவதற்கு கரிமப் பொருட்கள் (தவிடு, சாம்பல்) மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உயர் இரகத்தின் உற்பத்திக்கு பழமையான மரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அறுவடை: தொடக்க வசந்த காலம், முக்கிய காலம் — கூயூ (谷雨, Gǔyǔ) வரை. அறுவடைத் தரம் வரிசையைப் பொறுத்து மாறுபடும்: «குங்பின் சா»வுக்கு — ஒற்றை முட்டுகள் அல்லது ஒரு முட்டு + ஒரு இலை; «பாய்மாவ் சா» மற்றும் «யுன்ஜியான் சா»வுக்கு — ஒரு முட்டு + ஒன்று-இரண்டு இலைகள். மூலப்பொருள் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகிறது.
ஐந்து வரிசைகள்:
- குங்பின் சா (贡品茶, Gòngpǐn Chá, «திறை அளிப்பு»): முற்றிலும் கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது, தட்டையான வடிவம். வாசனை — பீன்ஸ் (豆香, dòuxiāng). «தலைமைத் தேநீர்» (头茶, tóuchá) எனக் கருதப்படுகிறது — முதல், மிகவும் மதிப்புமிக்க அறுவடை. மிகவும் உயர்தர வரிசை.
- யூ யா சா (玉芽茶, Yù Yá Chá, «நெஃப்ரைட் முட்டு»): ஒற்றை முட்டு, ஊசி வடிவம். கண்ணாடிக் கோப்பையில் ஊற்றும்போது, «三起三落» (sān qǐ sān luò, «மூன்று எழுச்சி — மூன்று வீழ்ச்சி») நிகழ்வைக் காட்டுகிறது: முட்டுகள் மூன்று முறை மேற்பரப்புக்கு மிதந்து எழுந்து, மூன்று முறை மூழ்கி, பின்னர் கோப்பையின் அடியில் நிமிர்ந்து நிற்கின்றன — ஹுனானின் ஜுன்ஷான் யின்சென் (君山银针) உடன் ஒப்பிடக்கூடிய காட்சி. சுவை — இனிப்பு.
- சுய்பியன் சா (翠片茶, Cuìpiàn Chá, «நெஃப்ரைட் துண்டு»): தட்டையான, மரகத வடிவம். வாசனை நீடித்த, புத்துணர்வானது. சர்வதேச கண்காட்சிகளில் வெள்ளிப் பதக்கம்.
- பாய்மாவ் சா (白毫茶, Báiháo Chá, «வெள்ளை நுண்மயிர் தேநீர்»): சுருள் வடிவம், ஏராளமான வெள்ளை நுண்மயிர். பான நிறம் — மரகதப் பச்சை. 2011 செங்டு கண்காட்சியின் தங்கப் பதக்கம்.
- யுன்ஜியான் சா (云尖茶, Yúnjiān Chá, «மேக முனை»): மெல்லிய சுருள்கள். வாசனை — ஆர்க்கிட் (兰花香, lánhuā xiāng). வாசனைப் பண்பில் மிகவும் நேர்த்தியான வரிசை.

4. நிலப்பரப்பு (டெர்ருவார்) மற்றும் வளர்ப்பு தனித்தன்மைகள்:

தட்பவெப்பம்: யுன்குய் பீடபூமியின் (云贵高原) தெற்கு சரிவு. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை — 17.2°C. ஆண்டு மழைப்பொழிவு — 1470 மிமீ. மேகமூட்டம் — ஆண்டுக்கு 180 நாட்களுக்கு மேல். சிதறல் ஒளி மொத்த ஒளியின் ~70% ஆகும் — அமினோ அமிலங்களின் திரள்வுக்கு உகந்த உயர்ந்த அளவு. தினசரி வெப்பநிலை வீச்சு — 10°Cக்கு மேல் — சர்க்கரைகள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் திரள்வுக்கான முக்கிய காரணி.
உயரம்: 800–1000 மீ — குவாங்ஷியின் தரப்படி உயர்மலைத் தேநீர்.
மண்: சிவப்பு மணற்கல்-சரளை மண் (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), காற்றடைந்த சிவப்பு மணற்கற்களில் உருவானது. pH 4.5–6.5. செலீனியம் (Se) அளவு — 0.018–0.066 மிகி/கிகி — சீனப் பச்சை தேநீர்களின் சராசரியை விட 1.3 மடங்கு அதிகம். மண்ணின் தனித்துவமான கனிமப் பண்பு, ஒரு சிறப்பியல்பான «பாறை இன்னிசை» (岩韵, yányùn)க்குப் பங்களிக்கிறது — சுவையில் லேசான கனிமத் தொனி, இது பொதுவாக உய்ஷான் உலோங் தேநீர்களில் காணப்படும், ஆனால் இங்கு பச்சை தேநீரில் உள்ளது.
சூழலியல்: காடுகளின் பரப்பு — 90% — சீனாவின் அனைத்து தேநீர் பகுதிகளிலும் மிக உயர்ந்த குறியீடுகளில் ஒன்று. தொழிற்சாலை மாசு இல்லை. உயிரியல் பூச்சித் தடுப்பு (பூச்சிக்கொல்லிகள் இன்றி, இயற்கை எதிரிகளைப் பயன்படுத்தி) தோட்டங்களில் உயிர்ப் பல்வகைமையை ~50% அதிகரிக்கிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

ஒருங்கிணைந்த தொழில்நுட்பம்: வறுத்தல் + உலர்த்தல் (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). வரிசைக்கு ஏற்ப விவரங்கள் மாறுபடும், ஆனால் பொதுத் திட்டம் பின்வருமாறு:

விரித்து வைத்தல் (摊放, tānfàng): புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட மூலப்பொருள் மூங்கில் சல்லடைகளில் விரிக்கப்படுகிறது. கால அளவு — 4–16 மணி நேரம் — பச்சை தேநீருக்கு வழக்கத்திற்கு மாறாக நீண்டது. நீண்ட நேரம் விரித்து வைப்பது, புரதங்களின் ஆழமான நீர்ப்பகுப்பு, இலவச அமினோ அமிலங்களை விடுவித்தல் மற்றும் இனிப்பின் வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது. இந்த நிலையே சிறப்பியல்பான மென்-இனிப்பு (甘醇, gānchún) சுவைக்கு அடித்தளமாக அமைகிறது.
«பசுமையைக் கொல்லுதல்» (杀青, shāqīng): «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «உயர் வெப்பநிலை — குறுகிய நேரம்») கொள்கையின்படி, அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 300°C) விரைவாக வறுத்தல். ஆக்சிடேஸ்களை செயலிழக்கச் செய்து, பச்சை நிறத்தை நிலைப்படுத்துகிறது. புல் வாசனை ~30% குறைகிறது.
சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): «லேசான → வலுவான → லேசான» (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng) கொள்கையின்படி. முதல் கட்டம் — இலையின் முழுமையைக் கெடுக்காமல், செல் சாற்றை மெதுவாக வெளியிடுதல்; இரண்டாவது — வடிவமைத்தல்; மூன்றாவது — இறுதி வடிவத்திற்கு அழுத்தத்தைச் சமன் செய்தல்.
முதற்கட்ட உலர்த்தல் (初烘, chū hōng): 120°C இல் — முக்கிய ஈரப்பதத்தை நீக்கி, நறுமணப் பண்பை நிலைநிறுத்துதல்.
இறுதி உலர்த்தல் (复烘, fù hōng): 90°C இல், ஈரப்பதம் ≤6% ஆகும் வரை. சேமிப்பில் நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்துகிறது.

«குங்பின் சா» வரிசைக்கு — தட்டையான «பட்டாக்கத்தி» வடிவத்தை கையால் கூடுதலாக வடிவமைக்கும் நிலையுடன் முற்றிலும் கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. «யூ யா சா»வுக்கு — ஒற்றை முட்டுகளை முழுமையாகப் பாதுகாக்க குறைந்தபட்ச சுருட்டுதல்.

6. உணர்வு (ஆர்கனாலெப்டிக) பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: வரிசையைப் பொறுத்தது (5 வடிவங்கள்). பொதுவான பண்பு — மரகத-பச்சை நிறம் (翠绿, cuìlǜ) மற்றும் ஏராளமான வெள்ளை நுண்மயிர் (显毫, xiǎnháo). «குங்பின் சா» — தட்டையான, பளபளப்பான «துண்டுகள்»; «யூ யா சா» — நேரான ஊசிகள்; «பாய்மாவ் சா» — நுண்மயிரால் மூடப்பட்ட இறுக்கமான சுருள்கள்; «யுன்ஜியான் சா» — மெல்லிய, நளினமான சுருள்கள்.
உலர் இலையின் வாசனை: தூய்மையான (清香, qīngxiāng) — பொதுவான பண்பு. பீன்ஸ் (豆香, dòuxiāng) — «குங்பின் சா»வுக்கு. ஆர்க்கிட் (兰花香, lánhuā xiāng) — «யுன்ஜியான் சா»வுக்கு. கஷ்கொட்டை (栗香, lìxiāng) — முதல் தரத்துக்கு. குளிர்ந்த கோப்பையில் 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் வாசனை நீடிக்கும் — உயர் தரத்தின் அடையாளம்.
பானத்தின் வாசனை: வரிசைக்கு ஏற்ப பல அடுக்குகள் கொண்டது. மேலாதிக்கத் தொனி — தூய புதிய பசுமை, பீன்ஸ் முதல் ஆர்க்கிட் வரை மாறுபடும் நுணுக்கங்களுடன். வாசனையின் நிலைத்தன்மை அதிகம்.
சுவை: புத்துணர்வான (鲜爽, xiānshuǎng). மென்-இனிப்பு (甘醇, gānchún). இனிப்புத் திரும்பல் (回甘) — நீடித்த மற்றும் நீண்ட, ஒரு சிறப்பியல்பான «உயர்மலைக் குளிர்ச்சியுடன்» (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — நாக்கில் லேசான மெந்தோல் புத்துணர்வு, உயர்மலைத் தேநீர்களுக்கு வழக்கமானது. லேசான «岩韵» (yányùn, «பாறை இன்னிசை») — சிவப்பு சரளை மண்ணால் உருவாகும் கனிமத் தொனி. உயர்ந்த அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தின் (≥5.2%) காரணமாகக் கசப்பு மிகக் குறைவு.
பான நிறம்: மரகத-பச்சை (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — உயர் தரத்துக்கு. மஞ்சள்-பச்சை — முதல் தரத்துக்கு. தெளிவு அதிகம்.
தேநீர் அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): மெல்லிய பச்சை, சதைப்பற்றான, «கொத்துகளாக» (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). விரிந்த இலைகளில் யுன்னான் வகையின் பெரிய இலைப் பண்பு தெளிவாகத் தெரிகிறது — அவை சிறு-இலை தேநீர்களை விட தடிமனாகவும், சாறு நிறைந்ததாகவும் உள்ளன.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): ≥5.2% — தாழ்நில பச்சை தேநீர்களை விட 15% அதிகம். உயர்மலை நுண்பருவநிலை (தினசரி வெப்பநிலை வீச்சு >10°C, சிதறல் ஒளி 70%) மற்றும் நீண்ட நேரம் விரித்து வைத்தல் (16 மணி நேரம் வரை) ஆகியவற்றின் இணைவின் விளைவு. முக்கிய கூறு — L-தியானின், இது தெளிவான உமாமி-சுவை மற்றும் மென்மையான இனிப்பை அளிக்கிறது.
பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): புதிய இலையில் ~28.3%; வறுத்தலுக்குப் பிறகு — வறுத்த வடிவங்களுக்கு பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்களின் அடிப்படையில் ~38% வரை. பெரிய இலை யுன்னான் வகைக்கு (C. sinensis var. assamica) பொதுவான உயர்ந்த குறியீடு. முக்கிய பின்னம் — கேட்டெச்சின்கள், வலுவான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் திறனை வழங்குகிறது.
செலீனியம் (Se): 0.018–0.066 மிகி/கிகி — பச்சை தேநீர்களின் சராசரியை விட 1.3 மடங்கு அதிகம். நண்டானின் சிவப்பு மணற்கல்-சரளை மண்ணின் புவிவேதியியல் கூட்டமைப்பால் ஏற்படுகிறது.
காஃபின் (咖啡碱, kāfēi jiǎn): உலர் எடையில் 3–4% — சிறு-இலை பச்சை தேநீர்களை விட சற்று அதிகம், இது பெரிய இலை வகைக்குப் பொதுவானது. வெளிப்படையான, ஆனால் மென்மையான ஊக்கமூட்டும் விளைவை வழங்குகிறது.
உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C — குறைந்த நொதித்தல் காரணமாகப் பாதுகாக்கப்பட்ட குறிப்பிடத்தக்க அளவு. B குழும உயிர்ச்சத்துக்கள் (B1, B2), உயிர்ச்சத்து E (டோகோஃபெரால்கள்).
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், கால்சியம், மக்னீசியம், இரும்பு, மாங்கனீஸ், துத்தநாகம். செலீனியம் — உயர்ந்தது (மேலே பார்க்கவும்).
நறுமண எண்ணெய்கள் (芳香物质): வரிசைகளுக்கு ஏற்ப வேறுபடும் செழுமையான பண்பு. லினாலூல், ஜெரானியோல் («யுன்ஜியான் சா»வின் ஆர்க்கிட் குறிப்புகள்), சிஸ்-3-ஹெக்ஸனால் (பச்சைப் புத்துணர்வு), ஃபர்ஃபுரால் (கஷ்கொட்டை நிழல்கள்), 2-அசிட்டைல்பைர்ரோல் («குங்பின் சா»வின் பீன்ஸ் வாசனை).

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் விளைவு. அதிக பாலிஃபீனால் அளவுகள் (வறுத்த வடிவங்களில் ~38%) மற்றும் செலீனியத்துடன் இணைந்து, பச்சை தேநீர்களில் மிகவும் வலுவான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் திறன்களில் ஒன்றை வழங்குகிறது. EGCG இலவச உறுப்புகளை நடுநிலையாக்குகிறது; செலீனியம், குளுட்டாதையோன் பெராக்சிடேஸின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது.
ஊக்கமூட்டும் விளைவு. L-தியானினுடன் இணைந்த காஃபின் (3–4%) பதட்டமின்றி சுறுசுறுப்பை வழங்குகிறது — «மென்மையான ஊக்கம்» (柔性提神, róuxìng tíshén).
வளர்சிதைமாற்ற ஆதரவு. பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்பு வளர்சிதைமாற்றத்தைத் தூண்டி, கொழுப்புச் சிதைவை ஊக்குவிக்கின்றன. காஃபின் மேலும் அடிப்படை வளர்சிதைமாற்றத்தை விரைவுபடுத்துகிறது.
நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு. கேட்டெச்சின்கள் Staphylococcus aureus, Escherichia coli மற்றும் பிற நோய்க்காரணி நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.
நோயெதிர்ப்பு ஆதரவு. செலீனியம், துத்தநாகம் மற்றும் உயிர்ச்சத்து C ஆகியவை இணைந்து நோயெதிர்ப்புச் செயல்பாட்டை வலுப்படுத்துகின்றன.
இதய-குருதி நாள மண்டல ஆதரவு. பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் LDL-கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்கவும், எண்டோதீலியல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.
சூழலியல் தூய்மை. பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கு முற்றிலும் தடை, கரிம மேலாண்மை, 90% காட்டுப் பகுதி — உற்பத்தியின் மீதான மிகக் குறைந்த மானுடவியல் சுமை.
அறிதிறன் செயல்பாடுகளுக்கான ஆதரவு. L-தியானின் (5.2% அமினோ அமிலங்களிலிருந்து) மூளையின் ஆல்ஃபா அலைகளைத் தூண்டி, நினைவாற்றல் மற்றும் கவனத்தை மேம்படுத்துகிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C (உயர் தரத்துக்கு — அதிகபட்ச மென்மைக்கு 75°C). பெரிய இலை யுன்னான் வகை, சிறு-இலை வகைகளை விட அதிக வெப்பத்திற்கு உணர்திறன் கொண்டது.
தேநீர் அளவு: 150 மிலி தண்ணீருக்கு 3 கிராம் (விகிதம் 1:50).
பாத்திரம்: «யூ யா சா» (ஊசி வடிவம்) க்கு — «மூன்று எழுச்சி — மூன்று வீழ்ச்சி» (三起三落)யைக் காண தெளிவான கண்ணாடிக் கோப்பை கட்டாயம். மற்ற வரிசைகளுக்கு — கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn).
செயல்முறை:
1. பாத்திரத்தை வெந்நீரால் சூடாக்கி, தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.
2. 3 கிராம் தேநீரைச் சேர்க்கவும்.
3. «மேல் ஊற்று» முறையில் (上投法, shàng tóu fǎ) தண்ணீர் ஊற்றவும்: முதலில் முழு அளவு தண்ணீர், பின்னர் தேநீரை இறக்கவும் — «யூ யா சா»விற்கு, முட்டுகள் சுதந்திரமாக «நடனமாட» இது அவசியம். மற்ற வரிசைகளுக்கு — வழக்கமான «நடு ஊற்று» (中投法): ½ தண்ணீர் → தேநீர் → மீதமுள்ளதை நிரப்பவும்.
4. முதல் ஊற்று — ஊற வைத்தல் 60–90 வினாடிகள் (கோப்பை) அல்லது 10–15 வினாடிகள் (கைவான்).
5. அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள் — ஒவ்வொன்றுக்கும் +10 வினாடிகள். தேநீர் 3–4 ஊற்றுகளைத் தாங்கி, புத்துணர்விலிருந்து ஆழ்ந்த இனிப்பு வரை விரிகிறது.

10. சேமிப்பு:

அடிப்படை சேமிப்பு. காற்றுப்புகாத பொதிவு, 0–5°C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டி. ஒளி, ஈரப்பதம், அயல் நாற்றங்கள் மற்றும் ஆக்சிஜனிலிருந்து பாதுகாப்பு.
சேமிப்பு காலம். சரியான நிலைமைகளில் — 12 மாதங்கள் வரை. திறந்த பிறகு — 3 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
கொள்கலம். உள் பாலிஎதிலின் அடுக்குடன் கூடிய அலுமினியம் படலம் அல்லது இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய தகர டப்பிகள் விரும்பத்தக்கது.
தனித்தன்மைகள். பெரிய இலை யுன்னான் வகை, சிறு-இலை வகைகளை விட அதிக பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் காஃபின் கொண்டது, இது சேமிப்பில் ஆக்சிஜனேற்றத்திற்கு எதிராக ஓரளவு அதிக நிலைத்தன்மையை வழங்குகிறது — ஆனால் காற்றுப்புகா மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையின் தேவையை இது நீக்காது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வீச்சு. உயர் தரம் (特级, «குங்பின் சா» மற்றும் «யூ யா சா») — 500 கிராமுக்கு 600 யுவான்களிலிருந்து (~85 அமெரிக்க டாலர்). முதல் தரம் — 500 கிராமுக்கு 200–500 யுவான்கள். இரண்டாம் தரம் — 500 கிராமுக்கு 80–200 யுவான்கள். விலையைப் பாதிக்கும் காரணிகள்: வரிசை (குங்பின் சா — மிகவும் விலையுயர்ந்தது), அறுவடை நேரம், மரங்களின் வயது.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டு (பிகு) குறியுடன் வாங்கவும். உண்மையான தேநீர் «六龙绿茶» குறியால் (புவியியல் குறியீடு, 2022) அடையாளப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
- வெளிப்புறத் தோற்ற மதிப்பீடு. ஐந்து வரிசைகளில் ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிறப்பியல்பான வடிவத்தைக் கொண்டது. பொதுவான பண்பு — ஏராளமான நுண்மயிர் மற்றும் எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் கூடிய மரகத-பச்சை நிறம். மங்கலான, ஒருசீரற்ற தேநீர் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டிய காரணம்.
- வாசனை மதிப்பீடு. உண்மையான லியூலோங் லூசா, குளிர்ந்த கோப்பையில் 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும் தூய, நிலையான நறுமணத்தை (清香) கொண்டுள்ளது.
- பான சோதனை. பான நிறம் — மரகத-பச்சை (உயர் தரம்) அல்லது மஞ்சள்-பச்சை (முதல் தரம்), தெளிவானது, பளிச்சென்றது. கலங்கலான பானம் தரமற்ற உற்பத்தியின் அடையாளம்.
- பெரிய இலைத் தன்மை சோதனை. யுன்னான் பெரிய இலை வகையிலிருந்து வரும் உண்மையான தேநீர், சிறு-இலை தேநீர்களை விடக் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பெரிதாகவும், சதைப்பற்றாகவும், தடிமனாகவும் ஊறவைத்த இலைகளை அளிக்கிறது. தேநீர் அடியில் சிறிய, மெல்லிய இலைகள் இருந்தால், வகை மாற்றப்பட்டிருக்கலாம்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

«И Цзин» மற்றும் ஜெனரல். «六龙» என்ற பெயர் மாற்றங்களின் புத்தகத்திலிருந்து: «时乘六龙以御天». 1932 இல் ஜெனரல் மோ ஷுஜீ அதை வழங்கினார் — சீன தேநீர் வரலாற்றில், ஒரு இராணுவத் தலைவர் செவ்வியல் தத்துவ நூலை அடிப்படையாகக் கொண்டு தேநீருக்குப் பெயரிட்ட சில நிகழ்வுகளில் இதுவும் ஒன்று. «ஆறு டிராகன்களின்» குறியீடு — அண்ட சக்திகளைக் கட்டுப்படுத்துதல் — தேநீருக்குக் கிட்டத்தட்ட மீவியற்பியல் பரிமாணத்தை வழங்குகிறது.
ஒரே நிலப்பரப்பிலிருந்து ஐந்து வடிவங்கள். குங்பின் (தட்டை), யூ யா (ஊசி), சுய்பியன் (துண்டு), பாய்மாவ் (சுருள்), யுன்ஜியான் (மெல்லிய சுருள்) — அனைத்தும் ஒரே மூலப்பொருளிலிருந்தும் ஒரே பகுதியிலிருந்தும் உற்பத்தி செய்யப்பட்டாலும், ஒவ்வொரு வரிசையும் தனித்துவமான நறுமணப் பண்பையும் காட்சித் தன்மையையும் கொண்டுள்ளது. ஒரே நிலப்பரப்பிலிருந்து இத்தகைய வடிவப் பன்முகத்தன்மை, பச்சை தேநீரின் உலகில் அரிதானது.
«மூன்று எழுச்சி — மூன்று வீழ்ச்சி». «யூ யா சா» («நெஃப்ரைட் முட்டு») வரிசை — ஐந்தில் ஒன்று — கண்ணாடிக் கோப்பையில் ஊற்றும்போது, முட்டுகள் மூன்று முறை மேற்பரப்புக்கு மிதந்து வந்து மூழ்கி, பின்னர் அடியில் நிமிர்ந்து நிற்கும்; இது ஹுனானின் ஜுன்ஷான் யின்சென் (君山银针) உடன் ஒப்பிடக்கூடிய காட்சியாகும், சீனாவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற «நடனமாடும்» தேநீர்களில் ஒன்று.
90% காட்டுப் பகுதி. சீனாவின் அனைத்து தேநீர் பகுதிகளிலும் மிக உயர்ந்த குறியீடுகளில் ஒன்று. தேநீர் மரங்கள் உண்மையில் காட்டில், அரை நிழலில் வளர்கின்றன, இது உயர்ந்த அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தையும் மென்மையான சுவையையும் விளக்குகிறது.
800 ஆண்டுகள் — மோ துசி. மோ குடும்பத்தின் பரம்பரை ஆட்சியாளர்கள் லுங்மா கிராமத்தில் («டிராகன் மற்றும் குதிரை கிராமம்») சுமார் 800 ஆண்டுகளுக்கு முன் தேநீர் சாகுபடியைத் தொடங்கினர். தேநீருக்கு அதன் நவீன பெயரை வழங்கிய ஜெனரல் மோ ஷுஜீ, அதே குடும்பத்தின் வழித்தோன்றல் ஆவார், இது தேநீருக்கும் அதன் நிலப்பகுதிக்கும் இடையே எட்டு நூற்றாண்டுகளின் தொடர்ச்சியான «குடும்பத்» தொடர்பை உருவாக்குகிறது.

13. குவாங்ஷியின் மற்ற பச்சை தேநீர்கள் மற்றும் உயர்மலை பச்சை தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

லிங்யுன் பாய்ஹாவ் சா (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). லிங்யுன் மாவட்டத்திலிருந்து வரும் புகழ்பெற்ற குவாங்ஷி பச்சை தேநீர், இதுவும் பு.கு. அந்தஸ்து பெற்றது. வேறுபாடுகள்: «லிங்யுன்» — உள்ளூர் சிறு-இலை இரகத்திலிருந்து; «லியூலோங்» — யுன்னான் பெரிய இலை வகையிலிருந்து. «லிங்யுன்»இன் சுவை — மேலும் நளினமான, மலர் மிகுந்த; «லியூலோங்» — மேலும் உறுதியான, «岩韵» (பாறை இன்னிசை) உடன். வடிவம்: «லிங்யுன்» — முக்கியமாக சுருள்; «லியூலோங்» — ஐந்து வெவ்வேறு வடிவங்கள்.
குயிஜோ டூயூன் மாவ் ஜியான் (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). அண்டை குயிஜோவிலிருந்து வரும் புகழ்பெற்ற பச்சை தேநீர், இதுவும் யுன்குய் பீடபூமியிலிருந்து. வேறுபாடுகள்: «டூயூன்» — சிறு-இலை வகையிலிருந்து, «நுண்மயிருடன் கூடிய முனை» வடிவம்; «லியூலோங்» — பெரிய இலை, ஐந்து வடிவங்கள். «டூயூன்»இன் வாசனை — «岩韵» இல்லாமல் தூய «சிங்ஷியாங்»; «லியூலோங்» — கனிமத் தொனியுடன். இரண்டு தேநீர்களும் சிதறிய மலை ஒளியிலிருந்து பயனடைகின்றன, ஆனால் நிலப்பரப்புகள் வேறுபடுகின்றன: «டூயூன்» — சுண்ணாம்புக் கல் மண்; «லியூலோங்» — சிவப்பு மணற்கல்-சரளை.
மெங்டிங் கான் லூ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). சிச்சுவானிலிருந்து வரும் உயர்மலை பச்சை தேநீர் (1000–1400 மீ). வேறுபாடுகள்: «கான் லூ» — சிறு-இலை, அரை-சுருண்ட சுருள் வடிவம், «இனிப்பு-பனித்துளி» வாசனை; «லியூலோங்» — பெரிய இலை, ஐந்து வடிவங்கள், «岩韵». தொழில்நுட்பம்: «கான் லூ» — «三炒三揉» (மூன்று முறை வறுத்தல், மூன்று முறை சுருட்டுதல்); «லியூலோங்» — ஒரு முறை வறுத்தல் + உலர்த்தல். பொதுவானது: இரண்டும் உயர்மலை, உயர்ந்த அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டவை.
என்ஷி யூ லூ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). ஹூபையிலிருந்து வரும் நீராவியில் வேகவைத்த (蒸青, zhēngqīng) பச்சை தேநீர், இதுவும் செலீனியம் கொண்டது. அடிப்படை வேறுபாடு — செயலாக்க முறை: «யூ லூ» — நீராவி வேகவைத்தல் (ஜப்பானிய மரபு); «லியூலோங்» — வறுத்தல் + உலர்த்தல் (சீன மரபு). «யூ லூ»வின் சுவை — மேலும் «கடல்» சார்ந்த, தெளிவான உமாமியுடன்; «லியூலோங்» — மேலும் «காட்டு» சார்ந்த, கனிமத் தொனி மற்றும் பீன்ஸ் குறிப்புடன்.

முடிவுரையாக:

லியூலோங் லூசா — மாற்றங்களின் புத்தகத்திலிருந்து «ஆறு டிராகன்கள்», 1932 இல் ஜெனரல் மோ ஷுஜீயால் சவாரி செய்யப்பட்டு, ஒரே உயர்மலை நிலப்பரப்பிலிருந்து ஐந்து வடிவ தேநீராக மாற்றப்பட்டது. யுன்குய் பீடபூமியின் 800–1000 மீ உயரத்தில் யுன்னான் பெரிய இலை வகை, 90% காட்டுப் பகுதி, 5.2% அமினோ அமிலங்கள், செலீனியம் கொண்ட சிவப்பு சரளை மண் மற்றும் லேசான «பாறை இன்னிசை» — பச்சை தேநீருக்கு அரிதான ஒரு சூத்திரம். தட்டையான, பீன்ஸ் வாசனையுடன் கூடிய «திறை அளிப்பு» முதல் ஆர்க்கிட் வாசனையுடன் கூடிய «மேக முனை» வரையிலான ஐந்து வரிசைகள், 《易经》 கட்டளையிட்டபடி, ஒரே கோப்பையிலிருந்து «வானத்தை ஆள» அனுமதிக்கின்றன.