home · article

லி ஷான் உலோங்

Lí shān wūlóng · 梨山烏龍

லி ஷான் உலோங் என்பது தைவானின் மிக உயரமான மற்றும் மதிப்புமிக்க உலோங் டீ வகைகளில் ஒன்றாகும். இது தைவானின் மத்திய மலைத்தொடரில் அமைந்துள்ள 'பேரி மலை' (梨山, Lí Shān) பகுதியில் 1600–2600 மீட்டர் உயரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. தைவானிய தேயிலை சாகுபடியின் 'உச்ச வரம்பு' இதுவே: இதைவிட உயரமான இடம் டா யூ லின் (大禹嶺, ~2600 மீ) மட்டுமே.

லி ஷான் உலோங் என்பது தைவானின் மிக உயரமான மற்றும் மதிப்புமிக்க உலோங் டீ வகைகளில் ஒன்றாகும். இது தைவானின் மத்திய மலைத்தொடரில் அமைந்துள்ள ‘பேரி மலை’ (梨山, Lí Shān) பகுதியில் 1600–2600 மீட்டர் உயரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. தைவானிய தேயிலை சாகுபடியின் ‘உச்ச வரம்பு’ இதுவே: இதைவிட உயரமான இடம் டா யூ லின் (大禹嶺, ~2600 மீ) மட்டுமே. தீவிர உயரம், குளிர்ந்த இரவுகள் மற்றும் நிலையான பனிமூட்டம் ஆகியவை இணைந்து, மிகுந்த மென்மையும் இனிப்பும் கொண்ட தேயிலையை உருவாக்குகின்றன — இதன் பட்டுப் போன்ற அமைப்பைத் தாழ்வான தோட்டங்களில் நகலெடுக்க முடியாது. தைவானிய தேயிலைப் படிநிலையில் லி ஷான் என்ற பெயர் மிகுந்த மரியாதையுடன் உச்சரிக்கப்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

வகை: உலோங் (குறைந்த நொதித்தல், 10–25% ஆக்சிஜனேற்றம்). வறுக்கப்படாது அல்லது மிகக்குறைவாக வறுக்கப்பட்டது. தைவானின் ‘மிகவும் பசுமையான’ உலோங் டீகளில் ஒன்று.
பிரிவு: உயர் மலை தைவானிய உலோங் (高山茶, Gāo Shān Chá) — 1000 மீட்டருக்கும் மேல் உள்ள தோட்டங்களின் தேயிலை. லி ஷான் இந்த உயரடுக்கிற்குள் ஒரு உயரடுக்கு.
தோற்றம்: தைவான் (台灣), டாய்ச்சுங் மாவட்டம் (台中市, Táizhōng Shì), லி ஷான் மலைத்தொடர் (梨山). முக்கிய துணை இடங்கள்:
- ஃபூஷோஷான் (福壽山, Fúshòu Shān): ~2000–2600 மீ — மிக உயர்ந்த மற்றும் மதிப்புமிக்க இடம். இங்கிருந்து வரும் தேயிலை தைவானிய தேயிலை உற்பத்தியின் உச்சமாகக் கருதப்படுகிறது.
- சுய்ஃபெங் (翠峰, Cuìfēng): ~1800–2200 மீ.
- ஹெப்பிங் (和平, Hépíng): ~1600–2000 மீ — மிகவும் விரிவான மண்டலம்.
- ஹுவாகாங் (華崗, Huágāng): ~2300 மீ — உயரமான இடங்களில் ஒன்று.
புவியியல் அமைவிடம்: ~24°15’ வடக்கு, ~121°15’ கிழக்கு.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

வரலாறு: லி ஷானில் தேயிலை வளர்ப்பு 1970களில் தொடங்கியது, தைவானின் உயர் மலைத் தேயிலை முன்னோடிகள் முன்பு பழத் தோட்டங்களாக (பேரி, ஆப்பிள், பீச் — அதனாலேயே ‘பேரி மலை’ என்று பெயர்) இருந்த பகுதிகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். 1600 மீட்டருக்கும் மேல் சிங் சின் உலோங் வகையின் முதல் சோதனை நடவுகள் வியத்தகு முடிவுகளைக் காட்டின: குளிர்ந்த மலைக் காலநிலையில் மெதுவான வளர்ச்சி, நம்பமுடியாத மென்மையும் அமினோ அமிலங்களில் மிக உயர்ந்த அளவும் கொண்ட இலையை வழங்கியது. 1980களில் லி ஷான் தைவானின் சிறந்த தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்றாகப் புகழ் பெற்றது. இன்று அதன் தேயிலை, அலிஷான் மற்றும் ஷான்லின்ஸி ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து தைவானிய போட்டிகளில் தொடர்ந்து முதல் மூன்று இடங்களைப் பெறுகிறது; ஃபூஷோஷானில் இருந்து வரும் தொகுதிகள் விலைச் சாதனைகளைப் படைக்கின்றன.
பெயர்:
- ‘லி’ (梨) — பேரி. ‘ஷான்’ (山) — மலை.
- ‘பேரி மலை’ — வரலாற்று ரீதியாக இங்கு பரந்த பேரித் தோட்டங்கள் இருந்தன. பல தேயிலைத் தோட்டங்கள் இன்றும் பழ மரங்களுடன் இணைந்து, தனித்துவமான வேளாண் சூழல் அமைப்பை உருவாக்குகின்றன.
கலாச்சார முக்கியத்துவம்: லி ஷான் தைவானிய ‘தேயிலை உயர் நிலங்களின்’ (高山, Gāo Shān) அடையாளமாகும். ஒரு பொட்டலம் லி ஷான் உலோங் பரிசளிப்பது சிறப்பு மரியாதையின் அடையாளம். தைவானில், உயர் மலைத் தேயிலைகளுக்கான ஒரு முறைசாரா ‘புகழ் ஏணி’ உள்ளது: அலிஷான் → ஷான்லின்ஸி → லி ஷான் → டா யூ லின். லி ஷான் முழுமையான உச்சத்திறு முந்தைய படியாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

முக்கிய வகைகள்:
- சிங் சின் உலோங் (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): ‘பசுமை இதய உலோங்’ — முக்கிய வகை. அதிகபட்ச ‘உயர் மலை’ குணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.
- ஜின் ஷுவான் (金萱, Jīn Xuān, தாய்ச்சா எண்.12): இயற்கையான வெண்ணெய்த் தன்மையைச் சேர்க்கிறது. குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
- சுய் யூ (翠玉, Cuì Yù, தாய்ச்சா எண்.13): புத்துணர்ச்சியூட்டும் தன்மை. இன்னும் குறைவாகவே.
சேகரிப்பு தரநிலை: மொட்டு + 2–3 மேல் இலைகள். கையால் மட்டுமே சேகரிக்கப்படும் — செங்குத்தான மலைச் சரிவுகளில் இயந்திரமயமாக்கல் இயலாது.
பருவங்கள்: வசந்த காலம் (春茶, ஏப்ரல்–மே) — மிகவும் மதிப்புமிக்கது: அதிகபட்ச இனிப்பு மற்றும் வாசனை. குளிர்காலம் (冬茶, அக்டோபர்–நவம்பர்) — அதிக செறிவானது, சற்று அடர்த்தியானது. கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலம் — குறைந்த புகழ்பெற்றவை.
உயர் மலை மூலப்பொருளின் தனித்தன்மை: குளிரில் மெதுவான வளர்ச்சி (சேகரிப்புகளுக்கு இடையே 3–4 மாதங்கள், சமவெளியில் 1.5–2 மாதங்களுக்குப் பதிலாக) இலையில் அதிக அமினோ அமில (L-தியானின்) உள்ளடக்கம், குறைந்த கேட்டசின் (சுவைப்புத் தன்மை) மற்றும் அதிக செறிவு கொண்ட அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை அளிக்கிறது. இதன் விளைவு விதிவிலக்கான இனிப்பும் குறைந்த கசப்பும் ஆகும்.

4. புவிசார் சூழல் மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்:

உயரம்: 1600–2600 மீ — தேயிலைச் செடிக்கு இது தீவிர நிலை. ஃபூஷோஷான் (~2600 மீ) — உலகின் மிக உயரமான தேயிலைப் புள்ளிகளில் ஒன்று.
மண்: கரிம மற்றும் தாது வளமிக்க மலை மண். செங்குத்தான சரிவுகளில் நல்ல வடிகால் திறன்.
காலநிலை: குளிர்ச்சியான மிதவெப்ப மண்டல மலை. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 12–16°C (சமவெளிப் பகுதிகளை விட மிகவும் குளிரானது). குளிர்காலம் — குளிர், சில நேரங்களில் பனி. தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாடு 10–15°C அல்லது அதற்கு மேல். ஈரப்பதம் 80–90%. பனிமூட்டம் — கிட்டத்தட்ட தினசரி.
பனிமூட்டம் — முக்கிய காரணி: அதிக நேரமும் தோட்டங்களை அடர்ந்த மேகங்கள் போர்த்தி, சிதறிய வெளிச்சத்தை உருவாக்குகின்றன. இது ஒளிச்சேர்க்கையை மெதுவாக்கி, கேட்டசின் தொகுப்பைக் குறைத்து (குறைந்த கசப்பு) L-தியானின் சேமிப்பை ஊக்குவிக்கிறது (அதிக இனிப்பு). பனிமூட்டமே லி ஷான் சுவையின் ‘ரகசியம்’ ஆகும்.
கட்டுப்பாடுகள்: தேயிலை சாகுபடிக்கு ஏற்ற உயர் மலை நிலங்களின் பரப்பு மிகவும் குறைவு. செங்குத்தான சரிவுகள், கடுமையான காலநிலை மற்றும் குறைந்த அணுகல் (சில தோட்டங்களை மலைப் பாதைகள் வழியாக மட்டுமே அடைய முடியும்) உற்பத்தியை உழைப்பு மிகுந்ததாகவும் விலையுயர்ந்ததாகவும் ஆக்குகின்றன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

தொழில்நுட்பம் மிகவும் மென்மையானது — உயர் மலை இலையின் மென்மையைப் பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது.

சேகரிப்பு (採摘, cǎi zhāi): கையால். 2000 மீட்டருக்கு மேல் செங்குத்தான சரிவுகளில் — பெரும்பாலும் பனிமூட்டம் மற்றும் குளிர் நிலவும் சூழலில்.
வாட வைத்தல் (萎凋, wěidiāo): முக்கியமாக நிழலில் அல்லது வீட்டிற்குள். சூரிய ஒளியில் வாட வைத்தல் — மென்மையான காலை வெளிச்சத்தில் மட்டுமே. 2–6 மணிநேரம். நோக்கம் — மென்மையான இலையை சேதப்படுத்தாமல், நீர்மச் சத்தை குறைப்பது.
குலுக்கல் (搖青, yáo qīng): மிகவும் மென்மையானது — நீண்ட ஓய்வு காலங்களுடன் 3–4 சுழற்சிகள். ஓரங்களில் குறைந்தபட்ச சேதம். உயரமான லி ஷானுக்கு குலுக்கல் மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் — இல்லையெனில் சுவைப்புத் தன்மை இயற்கை இனிப்பை ‘அழித்துவிடும்’.
நொதித்தல் (發酵, fājiào): குறைவானது, 10–25%. புத்துணர்ச்சி மற்றும் மலர்க் குறிப்புகளை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாத்தல்.
நிலைப்படுத்தல் (殺青, shā qīng): உயர்-வெப்ப வறுப்பு.
சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): துணியால் சுருட்டுதல் (布揉, bù róu) — பலமுறை சுழற்சிகள். இறுக்கமான அரை-கோளங்கள் (கிரானூல்கள்).
உலர்த்தல் (烘乾, hōnggān): குறைந்த வெப்பநிலையில். வறுக்காமல் அல்லது மிகக்குறைவாக — புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க.
தரம் பிரித்தல் (分級, fēnjí): மிகக் கடுமையான தேர்வு — சரியான கிரானூல்கள் மட்டுமே.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட அரை-கோளங்கள், மரகத-பச்சை முதல் அடர்-பச்சை வரை, பளபளப்புடன். கிரானூல்கள் சராசரியை விடப் பெரியவை — உயர் மலை இலை அதிக சதைப்பற்றுள்ளது. வெள்ளை இழைகளுடன் கூடிய மொட்டுகள் இருக்கலாம்.
உலர் இலையின் வாசம்: புதிய, பிரகாசமான, ‘உயர் மலை’ போன்றது — மலைக் காற்றைப் போல: தூய்மையானது, ஆர்க்கிட், கார்டெனியா, பள்ளத்தாக்கின் அல்லி மலர் குறிப்புகளுடன். வெண்ணெய், பழ (பீச், பேரி, லிச்சி) மற்றும் மூலிகை நுணுக்கங்கள். குறிப்பிடத்தக்க ‘குளிர்ச்சியான’ குறிப்பு — தாழ்நில உலோங் டீகளின் ‘சூடான’ தன்மையிலிருந்து மாறுபட்டது.
தேநீரின் வாசம்: செறிவான, மலர், இனிப்பு — வெண்ணெய், பழங்கள், தேன். நிலையான, ‘உயிருள்ள’, ஒவ்வொரு ஊற்றிலும் மாறுபடும்.
சுவை: பட்டுப் போன்றது — லி ஷானுக்கான முக்கிய வார்த்தை. மென்மையான, வெண்ணெய் போன்ற, குறைந்தபட்ச சுவைப்புத் தன்மை மற்றும் வெளிப்படையான இயற்கை இனிப்புடன். மலர்க் குறிப்புகள் (ஆர்க்கிட், கார்டெனியா), வெண்ணெய், பழங்கள் (பேரி, பீச், லிச்சி). லேசான புளிப்பு, திரும்பும் இனிப்புடன் (回甘, huígān) நீண்ட, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பின் சுவை. தோட்டம் எவ்வளவு உயரமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் தேநீர் இருக்கும்; ஃபூஷோஷான் கிட்டத்தட்ட ‘வெல்வெட்’ அமைப்பைத் தருகிறது.
தேநீர் நிறம்: வெளிர்-மஞ்சள், தங்க-பச்சை, மங்கலான முத்து ஒளிர்வுடன். தெளிவான, தூய்மையான.
தேநீர் அடி: முழுமையான, மீள்தன்மையுடைய இலைகள், மரகத-பச்சை நிறம். பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள — உயர் மலை மூலப்பொருளின் அடையாளம்.

7. வேதியியல் கலவை:

பாலிஃபினால்கள் (கேட்டசின்கள்): தாழ்நில உலோங் டீகளைக் காட்டிலும் குறைந்த உள்ளடக்கம் — குளிர் மற்றும் பனிமூட்டம் கேட்டசின் தொகுப்பைத் தடுக்கின்றன. இதுவே குறைந்தபட்ச சுவைப்புத் தன்மையை விளக்குகிறது.
அமினோ அமிலங்கள்: தைவானிய உலோங் டீகளில் L-தியானின் சாதனை அளவு அதிகமான உள்ளடக்கம் — குளிர் இரவுகள் அதன் சேமிப்பை ஊக்குவிக்கின்றன. L-தியானின் — இனிப்பு மற்றும் உமாமியின் அடிப்படை, அத்துடன் தளர்வூட்டும் விளைவுக்கும் அடிப்படை.
ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் — மிதமான அளவு (~20–25 மிகி/கி). தாழ்நிலத்தை விட சற்று குறைவானது.
அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்: லினலூல், நெரால், ஜெரானியோல் (மலர்க் குறிப்புகள்); ஆக்டனால், ஹேக்சனால் (புத்துணர்ச்சி, ‘மலைக் காற்று’). மெதுவான வளர்ச்சியின் காரணமாக அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் செறிவு — அதிகமானது.
உயிர்ச்சத்துகள்: C (அதிக அளவு — உயர் மலைத் தாவரங்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பிற்காக அதிக அஸ்கார்பிக் அமிலத்தைத் தொகுக்கின்றன), B, E, K குழுக்கள்.
தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், ஃப்ளூரின், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ்.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

தளர்வூட்டும் விளைவு (முதன்மையானது): சாதனை L-தியானின் உள்ளடக்கம் — மயக்கம் இல்லாமல் வெளிப்படையான அமைதிப்படுத்தும் விளைவு. லி ஷான் — ‘தியானத்திற்கான’ தேநீர்.
மென்மையான ஊக்கம்: காஃபீன் + L-தியானின் — பதட்டமில்லா உற்சாகம்.
ஆக்ஸிஜனேற்றப் பாதுகாப்பு: கேட்டசின்கள் + அதிக உயிர்ச்சத்து C உள்ளடக்கம்.
புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவு: ‘குளிர்ச்சியான’ தன்மை, தாகம் தணிக்கும்.
மனநிலை மேம்பாடு: L-தியானின் மற்றும் செழுமையான வாசனையின் சேர்க்கை — மென்மையான மன அழுத்த எதிர்ப்பு விளைவு.
இரைப்பைக் குழாயில் குறைந்த எரிச்சல்: குறைந்த டானின் உள்ளடக்கம் லி ஷானை வயிற்றுக்கு மிகவும் ‘மென்மையான’ உலோங் டீகளில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

வெப்பநிலை: 80–90°C. ஃபூஷோஷானில் இருந்து மிகவும் மென்மையான வசந்த சேகரிப்புகளுக்கு — 80–85°C. கொதிக்கும் நீர் முற்றிலும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை — மென்மையான குறிப்புகளை அழித்துவிடும்.
தேநீர் அளவு: 150 மிலிக்கு 5–7 கி.
பாத்திரம்: பீங்கான் கய்வான் — மென்மையான வாசனையையும் தேநீரின் தெளிவையும் மதிப்பிடுவதற்கு ஏற்றது. இசின் மண் தேனீர்க் கெண்டி — ஏற்கத்தக்கது, ஆனால் ‘தூய்மையானது’ மட்டுமே, மற்ற தேநீர் வாசனைகளைக் கிரகிக்காதது.
செய்முறை:
1. பாத்திரத்தைச் சூடாக்குங்கள்.
2. கழுவும் ஊற்று: ஊற்றி உடனடியாக வடித்து விடுங்கள் (சில நிபுணர்கள் லி ஷானுக்கான கழுவலைத் தவிர்க்கிறார்கள், மதிப்புமிக்க முதல் தேநீரை இழக்கக் கூடாது என்பதற்காக).
3. முதல் ஊற்று: 45–60 வினாடிகள்.
4. 5–7+ ஊற்றுகள், ஒவ்வொன்றுக்கும் +15–20 வினாடிகள் சேர்க்கவும்.
குளிர் தயாரிப்பு: 500 மிலிக்கு 5 கி, 8–10 மணிநேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில். விதிவிலக்கான முடிவு — லி ஷானின் முழு ‘பட்டுத் தன்மையையும்’ வெளிப்படுத்துகிறது.

10. சேமிப்பு:

காற்றுபுகா கொள்கலன், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (தனி அறை), வாசனைகளிலிருந்து விலகி. வறுக்கப்படாத குறைந்த நொதித்தல் உலோங் என்பதால், லி ஷான் வெப்பநிலை மற்றும் ஒளிக்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்டது.
உகந்த காலம் — 6–12 மாதங்கள். காலப்போக்கில் புத்துணர்ச்சி குறைகிறது; நீண்ட கால சேமிப்புக்கு ஏற்றதல்ல.
‘ஒரு நிமிடம்’ என குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுக்க வேண்டாம் — நீர்ச் சுருக்கம் அழிவுகரமானது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

லி ஷான் — விலை உயர்ந்த தைவானிய உலோங் டீகளில் ஒன்று. விலை முதன்மையாக உயரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது: ஃபூஷோஷான் (2600 மீ) >> சுய்ஃபெங் (2000 மீ) >> ஹெப்பிங் (1600 மீ). மேலும் பருவம் (வசந்தம் > குளிர்காலம்), வகை (சிங் சின் உலோங் > மற்றவை) மற்றும் உற்பத்தியாளரின் புகழ் ஆகியவையும் செல்வாக்கு செலுத்துகின்றன.

போலியை எவ்வாறு கண்டறிவது:

உண்மையான லி ஷான் — இறுக்கமான, ஒரே மாதிரியான அரை-கோளங்கள், மரகத-பச்சை நிறம். அலிஷானை விட பெரியதாகவும் சதைப்பற்றுள்ளதாகவும் இருக்கும்.
வாசனை — ‘குளிர்ச்சியானது’, தூய மலர்த் தன்மை மற்றும் வெண்ணெய் இனிப்புடன். ‘உயர் மலை’ குறிப்பு இல்லாதது — சந்தேகத்துக்கான காரணம்.
தேநீர் — வெளிர்-மஞ்சள், பச்சை அல்லது முத்து சாயலுடன், அல்ல ஆம்பர் நிறமல்ல.
சுவை — பட்டுப் போன்றது, நடைமுறையில் சுவைப்புத் தன்மை இல்லாமல். தேநீர் கசந்தால் — அது லி ஷான் அல்ல அல்லது மிகக் குறைந்த தரம்.
மிகக் குறைந்த விலை: 2000+ மீ உயரத்திலிருந்து தேநீர் அலிஷான் தேநீரின் விலைக்கு இருக்க முடியாது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

லி ஷான் — உலகின் மிக உயரமான தேயிலை மண்டலங்களில் ஒன்று; நேபாளம், பொலிவியா மற்றும் கென்யாவில் ஒரு சில தோட்டங்கள் மட்டுமே இதை விட உயரத்தில் உள்ளன.
ஃபூஷோஷான் (福壽山) — ‘மகிழ்ச்சி மற்றும் நீண்ட ஆயுள் மலை’ என மொழிபெயர்க்கப்படும். அங்கிருந்து வரும் தேநீர் — தைவானியர்களுக்கு உண்மையிலேயே ‘மகிழ்ச்சி மற்றும் நீண்ட ஆயுளின் பானம்’.
லி ஷானின் சில தோட்டங்களில் தேயிலைச் செடிகள் ஆப்பிள் மற்றும் பேரி மரங்களுடன் இணைந்து இருக்கின்றன — பழத் தோட்டங்களின் மரபு. பழ மரங்களின் வாசனைகள் தேநீரின் வாசனைத் தொகுப்பை நுட்பமாகப் பாதிக்கலாம் (நிரூபிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அழகானது).
ஃபூஷோஷானில் குளிர்காலத்தில் பனி உண்டு; தேயிலைச் செடிகள் 3–4 மாதங்கள் ‘தூங்குகின்றன’ — எழுந்த பின் நம்பமுடியாத செறிவு கொண்ட இலையைத் தருகின்றன.
தைவானிய உயர் மலை உலோங் டீகளின் முறைசாரா ‘புகழ் ஏணி’: அலிஷான் (1000–1600 மீ) → ஷான்லின்ஸி (1200–1800 மீ) → லி ஷான் (1600–2600 மீ) → டா யூ லின் (~2600 மீ).

13. வகைகள் மற்றும் துணை இடங்கள்:

துணை இடம்	உயரம்	குணம்
ஃபூஷோஷான் (福壽山)	2000–2600 மீ	மிகவும் மென்மையானது, ‘வெல்வெட்’, அதிகபட்ச இனிப்பு. லி ஷான் தேயிலை உற்பத்தியின் உயர் புள்ளி
ஹுவாகாங் (華崗)	~2300 மீ	ஃபூஷோஷானுடன் ஒப்பிடத்தக்கது; சற்று அதிக தாதுத் தன்மை
சுய்ஃபெங் (翠峰)	1800–2200 மீ	புத்துணர்ச்சி மற்றும் அடர்த்தியின் சமநிலை; சிறந்த விலை/தர விகிதம்
ஹெப்பிங் (和平)	1600–2000 மீ	அதிக அணுகக்கூடியது; தன்மை ஷான்லின்ஸியை நெருங்கியது, ஆனால் ‘லி ஷான்’ இனிப்புடன்

பருவத்தின் அடிப்படையில்:

வசந்த காலம் (春茶): மிகவும் மென்மையானது, அதிகபட்ச மலர்த் தன்மை மற்றும் இனிப்பு. மிகவும் விலையுயர்ந்தது.
குளிர்காலம் (冬茶): அதிக செறிவானது, சற்று அடர்த்தியானது. அதிகம் மதிக்கப்படுகிறது.

வகையின் அடிப்படையில்:

சிங் சின் உலோங்: தர நிர்ணயம்; தூய ‘உயர் மலை’ குணம்.
ஜின் ஷுவான்: இயற்கையான வெண்ணெய்த் தன்மை; சிலர் இதை ‘பால் உலோங்’ உடன் குழப்புகின்றனர்.

14. சாத்தியமான முரண்பாடுகள்:

தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மையின்மை.
காஃபீனுக்கு அதிகரித்த உணர்திறன் (உள்ளடக்கம் சராசரியை விட குறைவாக இருந்தாலும்).
கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டுதல் — மிதமான நுகர்வு.
லி ஷான் இரைப்பைக் குழாய்க்கு மிகவும் ‘மென்மையான’ உலோங் டீகளில் ஒன்று; முரண்பாடுகள் மிகக் குறைவு.

முடிவில்:

லி ஷான் உலோங் — இது கோப்பையில் தைவானிய உயர் மலை: பனிமூட்டத்தின் குளிர்ச்சி, மலைக் காற்றின் தூய்மை மற்றும் ஒவ்வொரு மரகதக் கிரானூலிலும் அழுத்தப்பட்ட மெதுவான வளர்ச்சியின் இனிப்பு. அதன் ‘பட்டுப் போன்ற’ அமைப்பு, மலர் மென்மை மற்றும் நீண்ட, புத்துணர்ச்சியூட்டும் பின் சுவை — சாதாரண தேயிலைச் செடியை விதிவிலக்கான ஒன்றாக மாற்றும் தீவிர உயரத்தின் விளைவு. லி ஷான் — வலிமையை அல்ல, நுட்பத்தை மதிப்பவர்களுக்கான தேநீர்; நெருப்பை அல்ல, குளிர்ச்சியை; கூச்சலை அல்ல, முணுமுணுப்பை. ஒரு கோப்பை — நீங்கள் பேரி மலையின் உச்சியில்.