ஜியூசெங் ஷான் லியூ சா

ஜியூசெங் ஷான் லியூ சா (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) என்பது குய்சோவு மாகாணத்தின் லியுபான்ஷுய் நகரின் லியூஜி சிறப்பு மண்டலப் பகுதியில் உள்ள ஜியூசெங்ஷான் மலைத்தொடரில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு உயரமான மலைப் பச்சைத் தேயிலை ஆகும். “குறைந்த அட்சரேகை, உயர்ந்த உயரம், குறைந்த சூரிய ஒளி” (低纬度、高海拔、寡日照) என்ற தனித்துவமான நிலப்பரப்பை இத்தேயிலைக் கொண்டுள்ளது. 2017 ஆம் ஆண்டு முதல் சீன மக்கள் குடியரசின் புவியியல் குறியீட்டுத் தயாரிப்பாகப் பாதுகாக்கப்பட்டு வருகிறது, மேலும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத் தரநிலைகளின்படி 400க்கும் மேற்பட்ட பூச்சிக்கொல்லி எச்சப் பரிசோதனைகளைக் கடந்த “சுத்தமான தேயிலை” (干净茶) என்ற பெயரைப் பெற்றுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá), நொதிக்காதது. இரண்டு வடிவங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது: தட்டையான வடிவம் (扁形, biǎnxíng) மற்றும் சுருண்ட வடிவம் (卷曲形, juǎnqū xíng).
• பிரிவு: குய்சோவு உயரமான மலைப் பச்சைத் தேயிலைகள்; புவியியல் குறியீட்டுடைய சீன மண்டலப் பச்சைத் தேயிலைகள். மாகாண வர்த்தக முத்திரை அமைப்பான “குய்சோவு பச்சைத் தேயிலை” (贵州绿茶, Guìzhōu Lǜchá) இல் அடங்கும்.
• தோற்றம்: சீனா, குய்சோவு மாகாணம் (贵州省, Guìzhōu Shěng), லியுபான்ஷுய் நகரம் (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), லியூஜி சிறப்பு மண்டலம் (六枝特区, Liùzhī Tèqū). புவியியல் குறியீட்டு மண்டலம் லியூஜி சிறப்பு மண்டலத்தின் முழுப் பரப்பையும் உள்ளடக்குகிறது.
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 26°12′ வடக்கு, 105°28′ கிழக்கு (இப்பகுதி 26வது வடக்கு இணை வட்டத்தின் “தேயிலை உற்பத்தியின் பொன்னான பட்டை”யில் அமைந்துள்ளது).

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: ஜியூசெங்ஷான் மலைத்தொடரில் தேயிலைத் தொழில் 1960களில் தொடங்கியது, நகர “படித்த இளைஞர்களுக்கான” ஒரு பண்ணை (知青农场, zhīqīng nóngchǎng) இங்கு நிறுவப்பட்டு, தேயிலைத் தோட்டங்களுக்கு அடித்தளமிட்டது. பான்போ கிராமத்தில் (半坡村, Bànpō Cūn) ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையான காட்டுத் தேயிலை மரங்கள் (千年古茶树) பாதுகாக்கப்பட்டு வருகின்றன, இது இப்பகுதியில் தேயிலைச் செடியின் பல நூற்றாண்டுகள் நீண்ட இருப்பைக் காட்டுகிறது. 2008 ஆம் ஆண்டு “லியூஜி சிறப்பு மண்டல ஜியூசெங்ஷான் உள்ளூர் விளைபொருள் மேம்பாட்டு நிறுவனம்” (六枝特区九层山土特产开发有限公司) நிறுவப்பட்டு, “ஜியூசெங்ஷான்” வர்த்தக முத்திரையைப் பதிவு செய்து, பிராந்தியத்தின் தேயிலை வளங்களைப் பாரிய அளவில் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. 2017 ஆம் ஆண்டில், இத்தேயிலை தேசிய புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்புத் தயாரிப்பு (国家地理标志保护产品) அந்தஸ்தைப் பெற்றது. 2024 ஆம் ஆண்டில் “S9” தொடர் சர்வதேச தேயிலைக் கண்காட்சியில் வெள்ளிப் பதக்கத்தைப் பெற்றது, மேலும் “ஜியூசெங்ஷான் தேயிலை” வர்த்தக முத்திரையின் மதிப்பு 25.67 பில்லியன் யுவானாக மதிப்பிடப்பட்டது.

• பெயர்: ஜியூசெங்ஷான் (九层山) – நேரடியாக “ஒன்பது அடுக்கு மலை” (九 jiǔ – ஒன்பது; 层 céng – அடுக்கு; 山 shān – மலை). உள்ளூர் செவிவழிக் கதைகளின்படி, மலைத்தொடரில் சுமார் நூறு சிகரங்கள் உள்ளன, அவை பல மாடிக் கட்டிடம் போல் ஒன்றன்மேல் ஒன்றாக அடுக்கடுக்காக வரிசையாக உள்ளன – இதிலிருந்து “ஒன்பது அடுக்குகள்” என்ற உருவகப் பெயர் உருவானது. லியூ சா (绿茶, lǜchá) – பச்சைத் தேயிலை.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஜியூசெங் ஷான் லியூ சா, முன்னர் நிலக்கரி சுரங்க மாவட்டமாக இருந்த லியூஜி சிறப்பு மண்டலத்தின் பொருளாதார மறுமலர்ச்சி மற்றும் “பசுமை வளர்ச்சியின்” (绿色发展) அடையாளமாக மாறியுள்ளது, இந்த மாவட்டம் தற்போது சூழலியல் விவசாயம் மற்றும் தேயிலைச் சுற்றுலா நோக்கி மாறியுள்ளது. 1960களில் நிலக்கரி வளங்களை நிர்வகிக்க உருவாக்கப்பட்ட தனித்துவமான “சிறப்பு மண்டல” (特区, tèqū) நிர்வாக அமைப்பு இப்போது நிலையான வளர்ச்சியின் முன்மாதிரி காட்சிப் பொருளாக மாறியுள்ளது. குய்சோவின் மலைப்பகுதிகளில் வறுமையைக் குறைக்கும் மற்றும் வேலைவாய்ப்பை உருவாக்கும் உத்தியின் ஒரு பகுதியாக தேயிலை தயாரிப்புகள் தீவிரமாக ஊக்குவிக்கப்படுகின்றன. லியூஜி சிறப்பு மண்டலத்தின் எல்லைக்குள், ஒவ்வொன்றும் பத்தாயிரம் மு பரப்பளவுக்கு மேற்பட்ட தேயிலைத் தோட்டங்களைக் கொண்ட ஏழு நகரங்கள் உள்ளன; மொத்த தேயிலைத் தோட்டப் பரப்பு 107,000 மு (7,100 ஹெக்டேருக்கு மேல்) ஆகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப் பொருளும்:

• வகை / சாகுபடி வகை: நடவுகளின் பெரும்பகுதி (சுமார் 60%) ஃபுடிங் டபாய்ச்சா (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) சாகுபடி வகையாகும் – இது ஒரு குறிப்பாக ஆரம்ப வகை (Camellia sinensis var. sinensis), முன்கூட்டியே துளிர்க்கும் மொட்டுகள், அதிக பாலிஃபீனால் அளவு மற்றும் வாசனையான தட்டையான பச்சைத் தேயிலைகளைத் தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது. கூடுதலாக, உள்ளூர் மக்கள்தொகை வகைகள் (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) பயிரிடப்படுகின்றன, தடித்த, சதைப்பற்றுள்ள இலைகளைக் கொண்ட பெரிய-இலை மற்றும் நடுத்தர-இலை வடிவங்கள் உட்பட, அவை பெக்டின் பொருட்களால் நிறைந்தவை – மாவோ ஜியான் (毛尖) வகை சுருண்ட தேயிலைகளுக்கு ஏற்ற மூலப்பொருள். இப்பகுதியில் நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலான 300,000க்கும் மேற்பட்ட பழமையான தேயிலை மரங்கள் உள்ளன.
• பறிப்பு: முக்கிய பறிப்பு – வசந்த காலம், உயர்-தர தேயிலைக்கு முன்-வசந்த உச்சத்துடன் (明前, míngqián). தரம்: T9 தொடருக்கு – முழு மொட்டு மட்டும்; உயர்தர தேயிலைக்கு – மொட்டு மற்றும் ஒரு இலை; பெருமளவு உற்பத்திக்கு – மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகள்.
• மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: இளம், ஒரே மாதிரியான மூலப்பொருள், கரடுமுரடான, சேதமடைந்த அல்லது நோயுற்ற இலைகள் இல்லாமல். ஐரோப்பிய ஒன்றிய தரநிலைகளின்படி 481 வகையான பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களுக்கான ஆண்டு சோதனைகளில் தேறுவதன் மூலம் தூய்மை உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.

4. நிலப்பரப்பு மற்றும் பயிரிடும் சிறப்பம்சங்கள்:

• காலநிலை மற்றும் நிலவமைப்பு: தேயிலைத் தோட்டங்கள் லாங்டாய் (郎岱镇, Lángdài Zhèn) மற்றும் சாங்யீ (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) நகர எல்லைச் சந்திப்பில், சாங்யீஜியான் ஆற்றின் (牂牁江) நீர்ப்பரப்பின் செல்வாக்கு வாய்ந்த ஆற்றுப் பள்ளத்தாக்கு மண்டலத்தில் அமைந்துள்ளன. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை – 14 °C, ஆண்டு மழைப்பொழிவு – 1200 மிமீக்கு மேல். வருடத்தில் 180 நாட்களுக்கும் மேல் மூடுபனி நாட்கள், மொத்த ஒளியில் 70%க்கும் மேல் சிதறிய ஒளி, தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு 10 °Cக்கு மேல். சராசரி வருடாந்த சூரிய ஒளி காலம் – வெறும் 1107 மணி நேரம், இது கிழக்கு தேயிலை உற்பத்தி மாகாணங்களை விடக் கணிசமாகக் குறைவு – இந்த “குறைந்த சூரிய ஒளியின்” (寡日照, guǎ rìzhào) காரணி அமினோ அமிலங்கள் குவிந்து மென்மையான, இனிப்பான சுவை உருவாக வழிவகுக்கிறது.
• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000–1500 மீ.
• மண்: நுண்அமில மஞ்சள் மண் (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng), pH 5.0–6.5, கரிமப் பொருள் கொண்டுள்ளது ≥ 2%. மண் செலீனியம், துத்தநாகம் மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச் சத்துக்களால் நிறைந்தது. காட்டு மூடுதிறன் 78.8%, தொழில்துறை மாசுபாடு இல்லை. நீர்வழங்கல் சாங்யீஜியான் நதியால் வழங்கப்படுகிறது, இதன் நீர் தேசிய தரத்தின் முதல் வகுப்பிற்கு ஒத்துப்போகிறது.
• பயிரிடும் சிறப்பம்சங்கள்: உயரமான மலை இடம் தேயிலை மரங்களின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்குகிறது, இதனால் இளம் தளிர்களில் ஊட்டச்சத்துக்கள் குவிய உதவுகிறது. வசந்த மூலப்பொருளில் அமினோ அமிலங்களின் அளவு 3.5–5.0% (தாழ்வான மலை வகைகளை விட 20% அதிகம்), பாலிஃபீனால்கள் 40%க்கு மேல், “குளிர்ந்த உயரமான மலைத் தன்மை” (高山冷韵, gāoshān lěngyùn) உருவாகிறது. தேயிலைத் தோட்டங்கள் சூழலியல் தரங்களால் நிர்வகிக்கப்படுகின்றன: பூச்சிக் கட்டுப்பாட்டுக்கு இயற்பியல் முறைகள் மட்டுமே (ஒளிப் பொறிகள்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன, வேதியியல் பூச்சிக்கொல்லிகள் முற்றிலும் தடை செய்யப்பட்டுள்ளன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

ஜியூசெங் ஷான் லியூ சாவின் உற்பத்தி செயல்முறை பச்சைத் தேயிலை தயாரிப்பின் பாரம்பரிய நிலைகளை உள்ளடக்கியது, ஒரு முக்கியமான தனித்துவமான அம்சத்துடன் - இறுதி தயாரிப்பு வகையை (தட்டையான அல்லது சுருண்ட) தீர்மானிக்கும் இரட்டை வழி வடிவமைத்தல் செயல்முறை.

1. வாட வைத்தல் (摊青, tānqīng): புதிய இலைகள் மூங்கில் சல்லடைகளில் 4–10 மணி நேரம் சுமார் 25% ஈரப்பதத்தை இழக்கும் வரை பரப்பப்படுகின்றன. இந்த நிலை தொடக்க வாசனைப் பொருட்களின் வளர்ச்சியைத் துவக்குகிறது.
2. “பச்சை கொல்லுதல்” நிலைநிறுத்தம் (杀青, shāqīng): 180–240 °C வெப்பநிலையில் சுழலும் உருளை இயந்திரத்தில் செயலாக்கம். உருளை வேகமாக சுழல்வது சீரான வெப்பப் பரவல் மற்றும் பச்சை நிறம் “சீல்” ஆவதை உறுதி செய்கிறது (锁翠, suǒcuì).
3. சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): 25–30 நிமிட காலம்; இதன்போது பெக்டின் பொருட்கள் வெளியிடப்பட்டு, தேயிலைக்கு அடர்த்தியையும் “உடல்” தன்மையையும் தருகின்றன.
4. வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): இந்த நிலையில் தொழில்நுட்பம் இரண்டாகப் பிரிகிறது:
   • தட்டையான வடிவம் (扁形, biǎnxíng): “குய் யா” (翠芽, “மரகத மொட்டு”) பாணியில் கைமுறை அல்லது இயந்திர முறையில் அழுத்தம் கொடுத்து, லாங்ஜிங்கை ஒத்த தட்டையான, நேரான இலையை உருவாக்குதல்;
   • சுருண்ட வடிவம் (卷曲形, juǎnqū xíng): பாரம்பரிய கைமுறை வடிவமைத்தல், அசையாச் சொத்துக் கலாச்சார பாரம்பரியமாக அங்கீகரிக்கப்பட்டு, அடர்த்தியான, இறுக்கமான சுருண்ட பட்டைகளை உறுதி செய்கிறது.
5. உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): 2–3 நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்பட்டு, இறுதி ஈரப்பதம் ≤ 7.0% அடையும்.

உற்பத்தியின் தனித்துவமான பண்பு முழுமையான சூழலியல் தூய்மை: தோட்டத்திலிருந்து பொட்டலம் கட்டும் வரை இயற்பியல் பாதுகாப்பு முறைகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, தயாரிப்பு ஆண்டுதோறும் ஐரோப்பிய ஒன்றிய தரநிலைகளின்படி 481 பூச்சிக்கொல்லி எச்சக் குறியீடுகளுக்காகச் சோதிக்கப்படுகிறது.

6. உணர்வுப் புலப் பண்புகள்:

• உலர் இலை தோற்றம்: வடிவத்தைப் பொறுத்தது: தட்டையான தேயிலை (குறிப்பாக “மிங் கியான் குய் யா” தொடர், 明前翠芽) – தட்டையான, நேரான, சீரான மரகத-பச்சை நிற தேயிலைத் துகள்கள்; சுருண்ட தேயிலை – உச்சரிக்கப்பட்ட எடையுடன் கூடிய அடர்த்தியான, இறுக்கமான பட்டைகள். இரண்டு வகைகளும் ஒருமைப்பாடு மற்றும் தூய்மையால் வேறுபடுகின்றன.
• உலர் இலை மணம்: இளம் தளிர்களின் மென்மையான மணம் (嫩香, nèn xiāng) – தட்டையான வகைக்கு; உலர் நாட்டுப் பழத்தின் (栗香, lì xiāng) மணம் – சுருண்ட வகைக்கு. வசந்த மாதிரிகளில் லேசான மலர் குறிப்புகள் இருக்கும்.
• நீர்த்தெளிவின் மணம்: நிலையான மற்றும் தூய்மையானது: உயர் வகைகளில் மென்மையான புத்துணர்ச்சி, சுருண்ட இலை தேயிலையில் ஆழமான நாட்டுப் பழத்தின் தொனி. குளிர்ந்த கோப்பையில் மணம் (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும்.
• சுவை: புத்துணர்ச்சி மற்றும் பிரகாசமானது (鲜爽, xiānshuǎng), அடர்த்தியான மற்றும் நிறைவானது (醇厚, chúnhòu). அமினோ அமில இணக்கம் உச்சரிக்கப்பட்ட இனிமையை வழங்க, பாலிஃபீனால்கள் லேசான துவர்ப்புத்தன்மையை உருவாக்கி விரைவில் இனிய பின்சுவையாக (回甘, huígān) மாறும். தேயிலை பாலிசாக்கரைடுகள் முழுமையான சுவை மற்றும் மென்மையான போர்த்துதல் உணர்வை உருவாக்குகின்றன.
• நீர்த்தெளிவின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, பிரகாசமான மற்றும் தூய்மையானது (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) உயர் வகைகளுக்கு; பெருமளவு தேயிலைக்கு மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் ஒளி புகும்.
• தேயிலை அடி (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான மஞ்சள்-பச்சை இலைகள், சீரான மற்றும் மீள் தன்மையுடன், தடித்த, சதைப்பற்றுள்ள மொட்டுகளுடன். குளிர்காலத்தைக் கடந்த மொட்டுகளின் (越冬芽, yuèdōng yá) இலைகளில் லேசான சிவத்தல் விளிம்பு இருக்கலாம் – ஒரு சிறப்பியல்பான இயற்கை அறிகுறி.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): ≥ 14.5% (சில மூலங்களின் படி, பருவகால உச்சத்தில் 40% வரை). முதன்மையாக எதிர்ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை உறுதி செய்யும் காட்டேச்சின்களால் ஆனது. பாலிஃபீனால் அளவு சமவெளி உற்பத்தியின் சராசரி பச்சைத் தேயிலைகளை விட 15% அதிகம்.
• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): 3.5–5.0%, L-தியானின் உட்பட. உயரமான மலை இருப்பிடம் மற்றும் குறைந்த சூரிய ஒளியின் விளைவுதான் இந்த உயர்ந்த அளவு.
• நீர்ச் சாறு (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): ≥ 42%, இது மிகவும் நிறைவான சுவை விவரத்தையும் உயர்ந்த எடுக்கும் திறனையும் குறிக்கிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃவீன், தியோபுரோமின், தியோஃவில்லின் – பச்சைத் தேயிலைக்கான நிலையான செறிவுகளில்.
• செலீனியம் (硒, xī): கணிசமான அளவு கரிம செலீனியம் – இப்பகுதியின் தனித்துவமான புவிவேதியியல் பண்பு.
• வைட்டமின்கள்: C (புதிய மூலப்பொருளில்), B குழு, K.
• தாதுக்கள்: துத்தநாகம், பொட்டாசியம், மாங்கனீசு மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச் சத்துக்கள்.
• நறுமண எண்ணெய்கள்: நாட்டுப் பழம்-மலர் வாசனை விவரத்தை உருவாக்குகின்றன, மெதுவான உயரமான மலை வளர்ச்சியால் குறிப்பாக வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• உயர் எதிர்ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு: கரிம செலீனியத்தால் வலுப்படுத்தப்பட்ட பாலிஃபீனால் கலவை, இயங்குறு மூலக்கூறுகளை நடுநிலையாக்கும் உயர்ந்த திறனை வழங்குகிறது – கிடைத்த தரவுகளின்படி, பச்சைத் தேயிலைகளின் சராசரி அளவைவிட 20% அதிகம்.
• கொழுப்புச் சத்து வளர்சிதை மாற்றத்தை ஆதரித்தல்: காட்டேச்சின்கள் (குறிப்பாக EGCG) கொழுப்பு உறிஞ்சப்படுவதைத் தடுக்கின்றன, மேலும் நீர்ச் சாற்றின் உயர் அளவு (≥ 42%) வழக்கமான பயன்பாட்டின் போது வளர்சிதை மாற்ற விளைவை மேம்படுத்துகிறது.
• இதயப் பாதுகாப்பு விளைவு: கரிம செலீனியம் மற்றும் பாலிஃபீனால்களின் இணைவு இருதய அமைப்பைப் பாதுகாக்கவும் இரத்த நாள நெகிழ்திறனைப் பராமரிக்கவும் உதவுகிறது.
• மென்மையான உற்சாகமூட்டும் விளைவு: L-தியானினுடன் இணைந்த காஃவீன், திடீர் ஏற்றமின்றி சீரான உற்சாகத்தை வழங்குகிறது – தெளிவான கவனம் கொண்ட நிலை.
• செரிமானத்தை ஆதரித்தல்: பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் பெக்டின் பொருட்கள் இரைப்பை-குடல் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல்: வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பாலிஃபீனால்களின் கலவை உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை ஆதரிக்கிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C (T9 தொடர் உயர் வகை தேயிலைக்கு – 75 °C). தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, சுமார் 2 நிமிடங்கள் ஆறவிடப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• தேயிலை அளவு: 150 மிலி தண்ணீருக்கு 3 கிராம் (விகிதம் 1:50).
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை (玻璃杯, bōli bēi) – தேயிலையின் வடிவத்தையும் இலை விரிவதையும் கவனிக்க; வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) – நறுமணத்தைக் குவிக்க.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடான நீரால் முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
  2. பரிந்துரைக்கப்பட்ட காய்ச்சும் முறை – “மேலிருந்து ஊற்றுதல்” (上投法, shàngtóu fǎ): முதலில் குவளையை நீரால் நிரப்பி, பின்னர் தேயிலையை மெதுவாக மேற்பரப்பில் இடவும்.
  3. முதல் ஊற்று: 30 விநாடிகள் ஊறவிடவும்.
  4. நீர்த்தெளிவை வடிகட்டவும் அல்லது குடிக்கத் தொடங்கவும்.
  5. அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள்: ஊறவைக்கும் நேரத்தை 10–15 விநாடிகள் அதிகரிக்கவும்.
  6. தேயிலை 3–4 முழுமையான ஊற்றுகளைத் தாங்கும்.

10. சேமிப்பு:

• ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் வெளிப்புற நாற்றங்களிலிருந்து முழு பாதுகாப்புடன் காற்று புகாத பொதியிடல்.
• உகந்த வெப்பநிலை: 0–5 °C (குளிர்சாதனப் பெட்டி). ஈரப்பதம் படிவதைத் தடுக்க, திறப்பதற்கு முன், மூடிய பொதியலுடன் அறை வெப்பநிலையில் தேயிலையை வைத்திருக்கவும்.
• சேமிப்பு நிபந்தனைகள் பின்பற்றப்பட்டால் காலாவதி தேதி – 24 மாதங்கள். திறந்த பிறகு, நறுமணம் மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பேண விரைவில் பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• தேயிலையின் எதிரிகள்: ஈரப்பதம், நேரடி ஒளி, வெளிநாற்றங்கள், உயர் வெப்பநிலை.

அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் கொண்ட பச்சைத் தேயிலையை வெறும் வயிற்றில் குடிப்பது பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் தாவர வேதிப்பொருட்கள் (tannins) வயிற்றின் சீதமென்சவ்வை உறுத்தலாம். உகந்த நேரம் – உணவுக்கு ஒரு மணி நேரம் கழித்து. பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி அளவு – 600 மிலிக்கு மேல் இல்லை. மருந்துகளை (குறிப்பாக இரும்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்) எடுத்துக் கொள்ளும்போது, மருந்தை எடுத்ததற்கும் தேநீர் குடிப்பதற்கும் இடையில் குறைந்தது ஒரு மணி நேர இடைவெளி இருக்க வேண்டும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை பிரிவு: T9 தொடர் (特级, tèjí), முழு மொட்டு – ஒரு ஜின் (500 கிராம்) க்கு 1000 யுவானுக்கு மேல், சில்லறை விலையில் 100 கிராமுக்கு 400–600 யுவான். உயர்தர பச்சைத் தேயிலை “மொட்டு மற்றும் ஒரு இலை” – ஒரு ஜின்னுக்கு 50–100 யுவான் (இது குய்சோவின் மிகவும் அணுகக்கூடிய உயரமான மலை தேயிலைகளில் ஒன்றாகும், பாரிய அளவிலான உற்பத்தியுடன் தொடர்புடையது). பெருமளவு தேயிலை – கணிசமாக மலிவானது.
• விலை காரணிகள்: பறிக்கும் பருவம் (முன்-வசந்தம் மிகவும் விலையுயர்ந்தது), மூலப்பொருளின் தரம், வடிவம் (தட்டையானது சுருண்டதை விட விலை அதிகம்), ஐரோப்பிய சான்றிதழ் பெற்றிருத்தல்.
• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்தை உறுதிப்படுத்தும் தேயிலையை வாங்கவும் – பொருத்தமான குறியுடன் “九层山茶” குறியிடுதல்.
  • இலையின் தூய்மை மற்றும் ஒருமைப்பாட்டை கவனியுங்கள்: தட்டையான தேயிலை சீராகவும் மரகத-பச்சை நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும், சுருண்டது – அடர்த்தியாகவும் எடையாகவும்.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடுங்கள்: நிலையான, தூய்மையான, மக்கலான அல்லது வெளிப்புற வேதியியல் குறிப்புகள் இல்லாதது.
  • நீர்த்தெளிவைச் சரிபார்க்கவும்: அது ஒளி புகும், பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.
  • தரச் சான்றிதழைக் கேளுங்கள் – வர்த்தக முத்திரை தயாரிப்புகள் ஐரோப்பிய ஒன்றிய தரநிலைகளின்படி பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களுக்குச் சோதிக்கப்படுகின்றன.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• “ஒன்பது அடுக்கு மலை” என்ற பெயர் உள்ளூர் நிலப்பரப்பை கவிதை ரீதியாக விவரிக்கிறது: மேட்டின் மீது நின்றால், ஒரு மாபெரும் படிக்கட்டின் படிகள் போல் அடுக்கடுக்காக தொலைவு வரை நூறு மலைச் சிகரங்கள் தெரியும்.
• பான்போ கிராமத்தில் (半坡村) ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான பழமையான தேயிலை மரங்களின் குழு ஒன்று குவிந்துள்ளது, நிபுணர்களால் “குய்சோவில் மிகவும் பரிந்துரைக்கத் தகுந்த பழமையான தேயிலை மரங்கள்” (贵州最具推介价值古茶树) என அங்கீகரிக்கப்பட்ட மாதிரிகள் உட்பட.
• ஜியூசெங்ஷான் தேயிலை, ஐரோப்பிய ஒன்றியத் தரங்களின்படி (481 பூச்சிக்கொல்லி எச்சக் குறியீடுகள்) முறையாகச் சோதிக்கப்படும் சீன பச்சைத் தேயிலைகளில் ஒன்றாகும், இது குய்சோவு தேயிலை வர்த்தக முத்திரை அமைப்பில் “சுத்தமான தேயிலை” (干净茶) என்ற கருத்துக்கு ஒரு முன்னுதாரணமாக உள்ளது.
• 1960களின் நிலக்கரி சுரங்க மேம்பாட்டு சகாப்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட “சிறப்பு மண்டல” (特区) அந்தஸ்தைக் கொண்ட ஒரே சீன நிர்வாக மாவட்டம் லியூஜி சிறப்பு மண்டலம் மட்டுமே. நிலக்கரியிலிருந்து தேயிலைக்கு மாறியது பிராந்திய பொருளாதாரத்தின் குறியீட்டு மற்றும் உண்மையான உருமாற்றம்.
• 2024 ஆம் ஆண்டில் “ஜியூசெங்ஷான் தேயிலை” வர்த்தக முத்திரையின் மதிப்பு 25.67 பில்லியன் யுவானை எட்டியது – சில தசாப்தங்களுக்கு முன் குய்சோவுக்கு வெளியே கிட்டத்தட்ட அறியப்படாத ஒரு பிராந்திய தேயிலைக்கு ஈர்க்கக்கூடிய எண்ணிக்கை.

13. மற்ற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• டுயுன் மாவோ ஜியான் (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): குய்சோவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற பச்சைத் தேயிலை, பாரம்பரிய சீன பத்து தேயிலைகளில் ஒன்று. உள்ளூர் சிறிய-இலை வகைகளிலிருந்து கியான்னான்-பூயி-மியாவ் தன்னாட்சி மாவட்டத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. ஜியூசெங் ஷான் லியூ சாவுடன் ஒப்பிடுகையில், டுயுன் மாவோ ஜியான் மிகவும் மென்மையான நறுமணம், மெலிதான ஊசி வடிவம் மற்றும் மென்மையான உமாமி விவரம் கொண்டது. ஜியூசெங் ஷான் அதிக அடர்த்தியான, நிறைவான மற்றும் உடலில் “கனமான” தன்மை கொண்டது.
• மெய்டான் குய் யா (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): மெய்டான் மாவட்டத்தில் உற்பத்தியாகும் மற்றொரு முன்னணி குய்சோவு தட்டையான பச்சைத் தேயிலை. தோற்றம் மற்றும் பாணியில் ஜியூசெங் ஷான் லியூ சாவின் தட்டையான வடிவத்திற்கு மிக நெருக்கமானது, ஆனால் குறைந்த உயரங்களில் (600–900 மீ) வளர்வதால், மென்மையானது ஆனால் குறைவான “குளிர்ந்த” சுவை விவரம் தருகிறது.
• ஷி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ஜெஜியாங்கின் பாரம்பரிய தட்டையான பச்சைத் தேயிலை. ஜியூசெங் ஷான் லியூ சாவின் தட்டையான வடிவம் பார்வையில் லோங் ஜிங்கை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் உச்சரிக்கப்பட்ட நாட்டுப் பழ வாசனை, அதிகமான உடல் அடர்த்தி மற்றும் சமவெளி லோங் ஜிங்கிற்கு இயல்பாக இல்லாத “உயரமான மலைக் குளிர்ச்சி” ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
• ஷுய்செங் சுஞ்சா (水城春茶, Shuǐchéng Chūnchá): அதே லியுபான்ஷுய் நகரத்தின் அண்டை மாவட்டமான ஷுய்செங்கின் பச்சைத் தேயிலை. ஒத்த நிலப்பரப்பு மற்றும் உயர விவரம், ஆனால் ஜியூசெங்ஷான் மிகவும் பாரிய சூழலியல் கட்டுப்பாடு மற்றும் மக்கள்தொகை மரபணுக் குவியலின் அடிப்படையில் பழமையான தேயிலை மரங்கள் இருப்பதால் வேறுபடுகிறது.
• ஃபெங்காங் ஃபூசின் ஃபூஸி சா (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá): ஃபெங்காங் மாவட்டத்தின் (குய்சோவு மாகாணம்) பச்சைத் தேயிலை, துத்தநாகம் மற்றும் செலீனியம் நிறைந்து புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்தும் கொண்டது. ஜியூசெங் ஷானுடன் ஒப்பிடுகையில், ஃபெங்காங் தேயிலை சற்றே குறைந்த உயரத்தில் வளர்ந்து, மிகவும் மென்மையான மற்றும் நுட்பமான சுவை விவரம் கொண்டது, ஜியூசெங் ஷான் உடல் அடர்த்தியிலும் நாட்டுப் பழ வாசனையின் ஆழத்திலும் மேம்படுகிறது.

முடிவில்:

ஜியூசெங் ஷான் லியூ சா என்பது புதிய தலைமுறை உயரமான மலை குய்சோவு பச்சைத் தேயிலைகளின் மிகச் சிறந்த பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகும், இது நூற்றாண்டுகள் பழமையான இயற்கை வளங்களை நவீன சூழலியல் தரங்களுடன் இணைக்கிறது. “குறைந்த அட்சரேகை, உயர்ந்த உயரம், குறைந்த சூரிய ஒளி” – நிலப்பரப்புக் காரணிகளின் இந்த முத்திரட்சி, அடர்த்தியான, நிறைவான உடல் மற்றும் மென்மையான அமினோ அமில இனிப்பின் அரிய கலவையைத் தேயிலைக்கு வழங்குகிறது, மேலும் உற்பத்தியின் தூய்மைக்கான சமரசமில்லாத கட்டுப்பாடு அதை குய்சோவின் “சுத்தமான தேயிலை”க்கு ஒரு முன்னுதாரணமாக்குகிறது. நிறைவான, உடல்தன்மை கொண்ட, உச்சரிக்கப்பட்ட கனிமத் தன்மையுடன் கூடிய பச்சைத் தேயிலைகளை மதிப்பவர்களுக்கும், பாரம்பரிய நியதிக்கு அப்பால் தென்மேற்கு சீனாவின் தேயிலை செல்வத்தைக் கண்டறிய விரும்புபவர்களுக்கும் இந்த தேயிலை முயற்சித்துப் பார்க்கத் தகுந்தது.