ஜிங் ஷான் சா

ஜிங் ஷான் சா (径山茶, Jìngshān Chá) — ஹாங்சோவை அடுத்துள்ள ஜிங்ஷான் மலையில் விளையும் ஒரு வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க பச்சைத் தேநீர். உலகளாவிய தேநீர் பண்பாட்டில் இதற்கு தனித்துவமான இடம் உண்டு: ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் (茶道, Chadō) மூலமான «ஜிங்ஷான் தேநீர் விழா» (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) தோன்றிய இடமே இதுவாகும். பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டில் ஜப்பானிய ஜென் துறவிகள் இந்த விழாவைத் தீவுக்கூட்டத்திற்கு எடுத்துச் சென்றனர். “தேநீர் மாமுனிவர்” லூ யூ (陆羽, Lù Yǔ) ஜிங்ஷான் மலையில் தனிமையில் பல ஆண்டுகள் செலவிட்டு, உலகின் முதல் தேநீர் ஆய்வுக் கட்டுரையான “தேநீர் நூல்” (茶经, Chá Jīng) -ஐ எழுதிய இடமும் இதுவே.

1. வகைப்பாடு மற்றும் மூலம்:

• வகை: பச்சைத் தேநீர் (நொதிக்கவைக்கப்படாதது). வடிவத்தைப் பொறுத்தவரை — திருகிய இலைகளுடன் கூடிய “மாவோ ஃபெங்” (毛峰) வகை, சுருண்ட தனித்துவ இலைவடிவம் கொண்டது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக — வறுத்தல்-சூடேற்றும் முறை (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé).

• பிரிவு: “செஜியாங் மாகாணத்தின் பத்து புகழ்பெற்ற தேநீர்”களில் (浙江省十大名茶) ஒன்று. டேங் காலத்தில் (கி.பி. 8 ஆம் நூற்றாண்டு) வேர்களைக் கொண்டு, சோங் காலத்தில் (10-13 ஆம் நூற்றாண்டு) புகழ்பெற்ற வரலாற்றுத் தேநீர். இன்று “ஜிங் ஷான் சா” வகைப்பெயரின் கீழ், பாரம்பரிய சுருண்ட பச்சைத் தேநீருடன், நியான்ச்சா (碾茶, niǎnchá — மட்ச்சா உற்பத்திக்கான ஆவிக்கவித்த தேநீர்) மற்றும் மட்ச்சா (抹茶, mǒchá) ஆகியவையும் தயாரிக்கப்படுகின்றன — இவை டேங்-சோங் பாரம்பரியத்தின் நேரடித் தொடர்ச்சி.

• தோற்றுவாய்: சீனா, செஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), ஹாங்சோ நகரம் (杭州, Hángzhōu), யூகாங் மாவட்டம் (余杭区, Yúháng Qū). உற்பத்திப் பகுதி யூகாங் மாவட்டத்தின் ஜிங்ஷான் (径山镇), யூகாங் (余杭), சியென்லின் (闲林), சோங்டாய் (中泰) ஆகிய நகரங்களையும், அருகிலுள்ள லின்ஆன் (临安市) நகரின் கெங்பான் (横板), காவோஹோங் (高虹) நகரங்களையும் உள்ளடக்கியது.

• குறிப்பிட்ட தோற்றுவாய்: ஜிங்ஷான் நகரின் ஜிங்ஷான் கிராமம் (径山村, Jìngshān Cūn), குறிப்பாக லிங்சியாவோஃபெங் (凌霄峰) சிகரத்தின் சரிவுகளும் ஸ்சுபியோவு (四壁坞) மலைகளின் பகுதியும்.

• புவியியல் ஆள்கூறுகள்: தோராயமாக 30°24′ வடக்கு அட்சரேகை, 119°51′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: ஜிங்ஷான் மலையில் தேநீர் பயிரிடுதல் கி.பி. 742-ல் (டேங் காலம், தியன்பாவோ ஆட்சிக்காலம், 天宝) தொடங்கியது. அப்போது சான் துறவி ஃபாசின் (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) ஜிங்ஷான்சி மடாலயத்தை (径山寺, Jìngshān Sì) சிகரத்தில் நிறுவி, புத்தருக்குக் காணிக்கையாக தேநீர் செடிகளை நட்டார். இந்த மடாலயம் விரைவில் சீனாவின் மிகப்பெரிய சான் (ஜென்) மையங்களில் ஒன்றாக வளர்ச்சியடைந்தது — சோங் காலத்தில் “வானத்தின் கீழ் உள்ள ஐந்து பெரிய சான் மடாலயங்களில் முதல் இல்லம்” (天下禅林之冠) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றிருந்தது.

  “தேநீர் மாமுனிவர்” லூ யூ தமது வாழ்நாளின் பெரும் பகுதியை ஜிங்ஷான் மலையில் தனித்து, தமது மகத்தான “தேநீர் நூல்” (茶经) ஆய்வுரையை எழுதுவதில் செலவிட்டார். லூ யூவின் ஜிங்ஷானுடனான தொடர்பு உலக தேநீரியல் வரலாற்றின் முக்கிய உண்மைகளில் ஒன்றாகும்.

  சோங் காலத்தில் (960–1279) தேநீர் அதன் உச்சத்தை அடைந்தது. ஜிங்ஷான்சி மடாலயத்தில் ஒரு தனித்துவமான பாரம்பரியம் — “ஜிங்ஷான் தேநீர் விழா” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn) உருவாகியது. இது தூள் தேநீரை (末茶, mòchá) மூங்கில் தேநீர் துடைப்பத்தால் (茶筅, cháxiǎn) கிண்ணத்தில் அடித்துத் தயாரித்துப் பரிமாறும் ஒரு சடங்குமுறை செயல்முறையாகும் — இது ஜப்பானிய “தென்ச்சா” (点茶, diǎnchá) நுட்பத்திலிருந்து வேறுபடுத்திப் பார்க்கமுடியாத ஒன்று. ஜிங்ஷான்சியில் பயின்ற ஜப்பானிய ஜென் துறவிகள் இந்த விழாவைக் கற்று ஜப்பானுக்கு எடுத்துச் சென்றனர். அங்கு அது ஜப்பானிய தேநீர் விழாவாக (茶道, Chadō / Sadō) வடிவம்பெற்றது. இவ்வாறு, ஜிங்ஷான் மலை “ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் தொட்டில்” என அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது.

  குயிங் காலத்திற்குப் பின்னர் தேநீர் வீழ்ச்சியடைந்தது. 1978-ல் மீள் எழுச்சி தொடங்கியது, உள்ளூர் வல்லுநர்கள் வரலாற்றுச் சமையல்குறிப்புகளின்படி உற்பத்தியை மீட்டெடுத்தனர். சமீப ஆண்டுகளில் ஜிங்ஷானில் நியான்ச்சா (碾茶) மற்றும் மட்ச்சா உற்பத்தியும் மீளுயிர்ப்பிக்கப்பட்டுள்ளது — இதன் மூலம் சீனத் தொட்டிலை ஜப்பானிய பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கும் வரலாற்று வட்டம் நிறைவடைகிறது.

• பெயர்:

  • “ஜிங்ஷான்” (径山) — “பாதை-மலை” — யூகாங் மாவட்டத்தில் தியான்முஷான் (天目山, Tiānmùshān) தொடரின் வடகிழக்கு முனையில் அமைந்துள்ள மலைத்தொடரின் பெயர்.
  • “சா” (茶) — “தேநீர்”.

• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: ஜிங் ஷான் சா — சுவையின்பால் மட்டும் நின்றுவிடாது, உலக நாகரிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஓர் தனித்துவமான தேநீர். இது:

  • லூ யூ “தேநீர் நூலை” உருவாக்கிய இடம் — உலக தேநீர் பண்பாட்டின் அடித்தள உரை;
  • ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் நேரடி முன்னோடியான “ஜிங்ஷான் தேநீர் விழாவின்” தாயகம்;
  • சோங் காலத்து ஐந்து பெரிய சான் மடாலயங்களில் ஒன்று — “சா சான் யீ வேய்” (茶禅一味, “தேநீரும் ஜென்னும் ஒரே சுவை”) என்ற தத்துவத்தில் தேநீரும் தியானமும் இணைந்த ஆன்மிக மையம்.

3. தாவரவியல் விவரிப்பு மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இரகம் / பயிரிடும்வகை: ஜிங் ஷான் சா உற்பத்திக்கு, Camellia sinensis var. sinensis -இன் சிறப்பு உள்ளூர் வகைகளும், தகவமைக்கப்பட்ட வெளிப்பகுதி இரகங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

  • ஜிங்ஷான் 1 மற்றும் ஜிங்ஷான் 2 (径山1号、径山2号) — ஜிங்ஷான் மலைச் சூழலுக்கென உருவாக்கப்பட்டு, வேளாண் அமைச்சகத்தால் பதிவுசெய்யப்பட்ட இரகங்கள். நிலையான மணப் பண்பு, மிகுந்த மெல்லிழைகள், மற்றும் கூடுதல் மகசூல் (தரத்தை விட 20–30% அதிகம்) கொண்டவை.
  • லோங்ஜிங் 43 (龙井43), செனோங் 113 (浙农113), ஜியூகெங் குவுன்டிசோங் (鸠坑群体种) — உள்ளூர் தட்பவெப்பத்திற்கும் தொழில்நுட்பத்திற்கும் நன்கு பொருந்திப்போன, நிரூபிக்கப்பட்ட இரகங்கள்.

• அறுவடை: இளவேனில் தொடக்கத்தில் அறுவடை. முதல் தர உயர்வகைக்கு (特级一等) — மிகச் சற்றே விரிந்த ஒற்றை இலையுடன் கூடிய ஒரு மொட்டு (一芽一叶初展), தளிரின் நீளம் 2–2.5 செ.மீ. முதல் வகைக்கு — ஒன்று முதல் இரண்டு இலைகளுடன் ஒரு மொட்டு, 2.5–3 செ.மீ. இரண்டாம் வகைக்கு — ஒன்று முதல் இரண்டு இலைகளுடன் ஒரு மொட்டு, 3–3.5 செ.மீ.

• அறுவடைத் தரநிலை: ஆறு பிரிவுகள்: மூன்று நிலைகளைக் கொண்ட சிறப்பு வகுப்பு (特级一、二、三等), மூன்று தரப்பட்ட தரங்கள் (一级、二级、三级). மூலப்பொருள் புதிதாகவும், மென்மையாகவும், நோய்வாய்ப்பட்ட இலைகளோ சேதமோ இன்றியும் இருக்க வேண்டும்.

• மூலப்பொருளுக்கான தேவைகள்: மென்மையான, ஒரே சீரான தளிர்கள். நியான்ச்சாவிற்கு (碾茶) பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள், ஜப்பானிய “காபுசே” நுட்பத்தின்படி நிழலிடப்பட்ட (覆下栽培, fù xià zāipéi) தேநீர் செடிகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் குளோரோஃபில் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

4. புவிச்சூழலும் பயிரிடும் சிறப்பம்சங்களும்:

• நிலவியலும் அமைவிடமும்: ஜிங்ஷான் மலை — தியான்முஷான் தொடரின் வடகிழக்கு முனை. தேநீர் தோட்டங்கள் 560 மீட்டர் மற்றும் அதற்கு மேலான உயரத்தில், மூங்கில் மற்றும் ஊசியிலைக் காடுகளால் சூழப்பட்ட சரிவான மலைச்சரிவுகளில் அமைந்துள்ளன. “மூங்கில் காட்டில் தேநீர்” (竹木共生, zhú mù gòngshēng) சூழலியல் அமைப்பு — இப்பகுதியின் சிறப்பியல்பு.

• தட்பவெப்பம்: மலைச் சிகரங்கள் பெரும்பாலும் மேகங்களாலும் மூடுபனியாலும் சூழப்பட்டிருக்கும். இரவு-பகல் வெப்பநிலை வேறுபாடு கணிசமானது; இது இளந்தளிர்களில் அமினோ அமிலங்கள் சேர்வதை ஊக்குவிக்கிறது. ஆண்டு மழையளவு — 1400 மி.மீ.க்கும் மேல். சிதறிய ஒளியின் (漫射光) மிகுதியும், அதிக ஈரப்பதமும் சேர்ந்து, மென்மையான பச்சைத் தேநீர் உற்பத்திக்கு மிகச் சிறந்த சூழலை உருவாக்குகின்றன.

• மண்: pH 4.5–6.0 உடைய அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் மண்கள் (红壤 / 黄壤), ஆழமான அடுக்குகள், உயர் கரிமப்பொருள் உள்ளடக்கம். மூங்கில் மற்றும் ஊசியிலை மரங்களின் உதிர்ந்த இலைகள் மண்ணை வளப்படுத்தி, வலுவான மட்கிய அடுக்கை உருவாக்குகின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

பாரம்பரிய சுருண்ட ஜிங் ஷான் சாவின் உற்பத்தி, வறுத்தல் (炒) மற்றும் சூடேற்றும் உலர்த்தல் (烘) முறைகளை இணைக்கிறது. இது அடர்த்தியான வடிவத்திற்கும், நீடித்த மலர் மணத்திற்கும் இடையே சமநிலையை உறுதிசெய்கிறது.

• பரப்பி வாடவைத்தல் (摊放 — tānfàng): புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட மூலப்பொருள், குளிர்ந்த அறையில் 6–12 மணி நேரம் மெல்லிய அடுக்காகப் பரப்பி வைக்கப்படுகிறது. இதன்மூலம் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் நீங்கி, மண முன்னோடிகள் உருவாகத் தொடங்குகின்றன, இலை மென்மையாகி இளகும் தன்மை பெறுகிறது.

• “பசுமையைக் கொல்லுதல்” / நிலைப்படுத்துதல் (杀青 — shāqīng): 150–170°C வெப்பநிலையில் அதிக வெப்பத்தில் வறுத்தல். உயிர்வளியேற்ற நொதிகளை விரைவாகச் செயலிழக்கச் செய்வதன் மூலம் பச்சை நிறமும் புதிய மணமும் நிலைப்படுத்தப்படும்.

• வடிவமைத்தல் / நேராக்குதல் (理条 — lǐtiáo): வெப்பநிலை 80–90°C-க்குக் குறைந்ததும், கைவினைஞர் கையால் இலைகளை வடிவமைத்து, அவற்றின் தனித்துவமான சற்றே சுருண்ட வடிவத்தை அளிக்கிறார்.

• சுருட்டுதல் (揉捻 — róuniǎn): மென்மையான மொட்டுகள் மற்றும் இலைகளின் ஒருங்கிணைவைப் பாதுகாக்க, குறைந்த அழுத்தத்துடன் மெதுவாகச் சுருட்டுதல். எனினும், எதிர்காலச் சுவை வெளியீட்டிற்குப் போதுமான செல்சாறு வெளியாவதை உறுதிசெய்கிறது.

• முதன்மை சூடேற்று உலர்த்தல் (毛火 — máohuǒ): ஈரப்பதத்தைக் குறைத்து வடிவத்தை நிலைப்படுத்துவதற்காக மிதமான வெப்பநிலையில் உலர்த்துதல்.

• இறுதி சூடேற்று உலர்த்தல் (足火 — zúhuǒ): மெதுவான கரிநெருப்பில் (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) மென்மையான சூட்டுடன் உலர்த்துதல் — மணம் வெளிப்படுவதில் இது ஒரு முக்கிய கட்டமாகும். இயந்திர வேக உலர்த்தலால் பெறமுடியாத நீடித்த மாரோன்-ஆர்க்கிட் மணக்கூட்டை உருவாக்குவது, இந்த “மெதுவான நெருப்பு” முறையே.

நியான்ச்சா / மட்ச்சா உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் (碾茶 / 抹茶):

பாரம்பரிய பச்சைத் தேநீருக்கு இணையாக, சோங் பாரம்பரியத்தை நேரடியாகப் பின்பற்றும் நியான்ச்சா — ஆவிக்கவிக்கப்பட்ட (蒸青, zhēngqīng) தேநீர் உற்பத்தியும் ஜிங்ஷானில் மீளுயிர்ப்பிக்கப்பட்டுள்ளது: அறுவடைக்கு முன் மூலப்பொருள் நிழலிடப்படுகிறது (覆下栽培), ஆவியால் நிலைப்படுத்தப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, இறுதியாக நுண்ணிய தூளாக — மட்ச்சாவாக — அரைக்கப்படுகிறது.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: நுண்ணிய, இறுக்கமாகச் சுருண்ட தளிர்கள், சுருண்ட தனித்துவ வடிவத்துடன் (细紧卷曲). நிறம் — பிரகாசமான மரகத-பச்சை (绿翠), மிகுந்த வெள்ளி மெல்லிழைகளுடன் (显毫). உயர்ந்த ரகங்களில் — ஒரே சீரான, ஒழுங்கான, அழகிய தேநீர் இலைகள்.

• உலர் இலையின் மணம்: இளம் மொட்டுகளின் மென்மையான மணம் (嫩香, nèn xiāng), மாரோன் குறிப்பு (板栗香, bǎnlì xiāng), ஆர்க்கிட் அலை (兰花香, lánhuā xiāng). மணம் தூய்மையானது, புல்லின் குறிப்பு இல்லாதது.

• நீர்ம மணம்: நீடித்த, உயர்ந்த, மாரோன்-ஆர்க்கிட் பண்புடன். ஒவ்வொரு முறை நீர் ஊற்றும்போதும் படிப்படியாக வெளிப்படும்.

• சுவை: புதியதும் சாறார்ந்ததும் (鲜爽, xiānshuǎng), மென்மையானதும் சிறு இனிப்புடையதும் (甘醇, gānchún), நீண்ட எச்ச இனிப்புடன் (回甘, huígān). உடற்தன்மை — நடுத்தர அடர்த்தி, உருண்டையானது. துவர்ப்பு மிகக்குறைவு. பாரம்பரிய வாய்பாடு: “முதல் ஊற்று — இலேசானதும் தூய்மையானதும், இரண்டாம் ஊற்று — செறிவானதும் மணமிக்கதும், மூன்றாம் ஊற்று — மென்மையானதும் இசைவானதும்” (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和).

• நீர்மத்தின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, தூய்மையானது, பிரகாசமானது மற்றும் தெளிவானது (嫩绿莹亮).

• தேநீர் அடியம் (நீரில் ஊறிய இலை): மென்மையான, முழுமையான தளிர்கள், “மொட்டுத்” தொகுப்பாகக் கூடியவை (细嫩成朵). நிறம் — சீரான, இளம் பச்சை. இலை நெகிழ்வானது, உயிரோட்டமுடையது.

7. வேதிக் கூறுகள்:

மலையுயர் தோற்றமும், தொடர் மூடுபனியும், மூங்கில் சூழலும் வேதிக்கூற்றுப் பண்பைத் தீர்மானிக்கின்றன:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெச்சின்கள்): அதிகச் சிதறிய ஒளியின் விளைவாக மிதமான அளவு. இது கடுமையான துவர்ப்பின்றி, இலேசான கட்டமைப்பு ஆழமான சுவைக்கு வழிவகுக்கிறது.

• அமினோ அமிலங்கள் (எல்-தியானின் உட்பட): அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — புதுமை, இனிப்பு மற்றும் “உமாமி” குறிப்பின் முக்கியக் காரணி. நிழலிடப்பட்ட மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கும் தேநீரில் (நியான்ச்சா/மட்ச்சா) அமினோ அமில அளவு இன்னும் அதிகம்.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபீன் — மிதமான உள்ளடக்கம். தியோபுரோமின், தியோஃபிலின்.

• குளோரோஃபில்: நிழலிடப்பட்ட மூலப்பொருளில் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — மட்ச்சாவின் செறிவான பச்சை நிறத்தை உறுதிசெய்கிறது.

• விட்டமின்கள்: விட்டமின் சி, பி-குரூப் விட்டமின்கள், கரோட்டினாய்டுகள்.

• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு — மூங்கில் இலை மட்கியால் வளப்படுத்தப்பட்ட அமில மலை மண்ணால் தீர்மானிக்கப்படும் பண்பு.

8. நற்பயன்கள்:

• சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவும் சிந்தனைத் தெளிவும் (提神醒脑): காஃபீன் மற்றும் எல்-தியானின் மென்மையான, ஒருமுகப்பட்ட சுறுசுறுப்பை அளிக்கின்றன.

• எதிர்உயிர்வளியேற்றச் செயல்: கேட்டெச்சின்களும் பாலிஃபீனால்களும் தனித்த ஆக்கத்தை நடுநிலையாக்குகின்றன.

• நோயெதிர்ப்புத் திறனை வலுப்படுத்தல் (提高免疫力): பாலிஃபீனால்கள், விட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துகளின் தொகுப்பு நோயெதிர்ப்புச் செயற்பாட்டை ஆதரிக்கிறது.

• செரிமானத்தை மேம்படுத்தல் (促进消化): செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது.

• குளிர்விக்கும் மற்றும் புத்துணர்வூட்டும் விளைவு (清热消暑): நீர்மம் தாகம் தணித்து உள்ளெழும் வெப்பத்தைப் போக்குகிறது.

• முக்கியம்: மேற்கூறிய பண்புகள் பொதுவில் கிடைக்கும் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை; மருத்துவப் பரிந்துரைகள் அல்ல.

9. நீர்மம் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C.

• தேநீர் அளவு: 150 மி.லி தண்ணீருக்கு 3 கிராம் (விகிதம் 1:50).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கிளாஸ் (玻璃杯) — சுருண்ட தளிர்கள் விரிவதைக் கண்டுகளிக்கவும், நீர்மத்தின் நிறத்தை மதிப்பிடவும்.

• செயல்முறை (தேர்ந்தெடுக்க மூன்று முறைகள்):

  • மேல் ஊற்று (上投法, shàng tóu fǎ): முதலில் கிளாஸில் 80–85°C தண்ணீரை 7/10 பகுதி நிரப்பவும், பின் தேநீரை இடவும். உயர்ந்த ரகங்களுக்குப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது — தேநீர் இலைகள் மெதுவாக மூழ்கி விரிவதைக் காணலாம்.
  • நடு ஊற்று (中投法, zhōng tóu fǎ): 1/3 பகுதி தண்ணீர் ஊற்றி, தேநீர் இட்டு, நனையக் காத்திருந்து, 7/10 பகுதி வரை நிரப்பவும்.
  • கீழ் ஊற்று (下投法, xià tóu fǎ): தேநீரை முதலில் இட்டு, பின்னர் தண்ணீர் ஊற்றவும். அன்றாடத் தேநீர் அருந்தலுக்கான மரபுவழி முறை.
  1. முதல் ஊற்று — 1–2 நிமிடங்கள்.
  2. அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள் — நேரத்தை அதிகரிக்கவும். தேநீர் 3 முழு ஊற்றுக்களைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: துவர்ப்பு அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க, நீர்மத்தை அதிகநேரம் வைக்க வேண்டாம். வெறும் வயிற்றில் பருகப் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.

10. சேமிப்பு:

• இருட்டான, உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில், காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
• உகந்த வெப்பநிலை — 0–5°C (குளிர்சாதனப்பெட்டி), காற்றுப்புகா பொதியில்.
• சேமிப்புக் காலம் — 12 மாதங்கள் வரை. சிறந்த சுவைக்காக, 6 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.
• திறந்த பிறகு — 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

ஜிங் ஷான் சா — பெருகிவரும் புகழ்பெற்ற தேநீர், குறிப்பாக மட்ச்சா மற்றும் நியான்ச்சா உற்பத்தி மீளுயிர்ப்பிக்கப்பட்ட பின்னர். விலை தரநிலை (ஆறு அளவுகள்), அறுவடைக் காலம், மற்றும் கருவ மண்டல (லிங்சியாவோஃபெங், ஸ்சுபியோவு) மூலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும், யூகாங் மாவட்டத்திலிருந்து வந்ததற்கான உறுதியுடன்.
  • வடிவத்தை மதிப்பிடவும்: மிகுந்த மெல்லிழைகளுடன் கூடிய, “மாவோ ஃபெங்” வகையின் தனிச்சிறப்பான சுருண்ட வடிவம். தளர்வான, ஒழுங்கற்ற இலைகள் — போலியின் அறிகுறி.
  • மணத்தை மதிப்பிடவும்: தூய மாரோன்-ஆர்க்கிட் குறிப்பு. மலர் பண்பு இல்லாமை — ஐயத்திற்குரியது.
  • நீர்மத்தைச் சோதிக்கவும்: மென்மையான பச்சை, பிரகாசமான, தெளிவு.
  • விலையில் கவனம் செலுத்தவும்: கருவ மண்டலத் தேநீர் மலிவாக இருக்க முடியாது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• “ஜிங்ஷான் தேநீர் விழா” (径山茶宴) — ஜப்பானிய தேநீர் விழாவின் நேரடி முன்னோடி. 13-ஆம் நூற்றாண்டில், ஜிங்ஷான்சி மடாலயத்தில் பயின்ற ஜப்பானிய ஜென் துறவிகள், மூங்கில் துடைப்பத்தால் தூள் தேநீரை அடிக்கும் நுட்பத்தை ஜப்பானுக்கு எடுத்துச் சென்றனர். அங்கு அது சாடோவாக (茶道) உருமாறியது.

• லூ யூ — “தேநீர் மாமுனிவர்”, “தேநீர் நூலின்” (உலகின் முதல் தேநீர் ஆய்வுரை, 8-ஆம் நூற்றாண்டு) ஆசிரியர் — தமது ஆய்வின் முக்கிய அத்தியாயங்களை எழுதியபடி, ஜிங்ஷான் மலையில் பல ஆண்டுகள் கழித்தார். லூ யூவுடன் நேரடி ஆவணத் தொடர்புள்ள அரிய இடங்களில் ஜிங்ஷானும் ஒன்றாகும்.

• சோங் காலத்தில் ஜிங்ஷான்சி மடாலயம் “வானத்தின் கீழ் ஐந்து பெரும் சான் மடாலயங்களில் முதல் இல்லம்” (天下禅林之冠) என்ற பட்டம் பெற்றிருந்தது — இது சான் பௌத்த வரிசைமுறையில் மிக உயர்ந்த தரநிலையாகும்.

• ஜிங்ஷானில் நியான்ச்சா (碾茶) மற்றும் மட்ச்சா (抹茶) உற்பத்தியின் மீளுயிர்ப்பு ஒரு வரலாற்று முரண்: 8–13-ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இங்கு தோன்றிய தொழில்நுட்பம் சீனாவில் இழக்கப்பட்டு, ஜப்பானில் செழித்து, இப்போது மீண்டும் தாயகம் திரும்புகிறது.

• ஜிங்ஷான் 1 மற்றும் 2 எனும் சிறப்பு இரகங்கள் — வரலாற்று ஆதாரங்களில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள குணங்களை (மிகுந்த மெல்லிழை, நிலையான மணம், உயர் மகசூல்) மீட்டுருவாக்கும் நோக்கில் பல்லாண்டு தேர்ந்தெடுப்பின் விளைவாகும்.

13. செஜியாங்கின் பிற புகழ்பெற்ற பச்சைத் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• ஷி ஹூ லோங் ஜிங் (西湖龙井): ஹாங்சோவைச் சேர்ந்த மற்றொரு தேநீர். தட்டையான இலை, மாரோன்-அவரை மணம். லோங் ஜிங் — “கட்டமைப்புள்ள” மற்றும் “உமாமி” நோக்கியது; ஜிங் ஷான் சா — மேலும் சுருண்ட, மெல்லிழைகள் மிகுந்த, ஆர்க்கிட் குறிப்பு மேலோங்கியது.

• ஆன்ஜி பாய் சா (安吉白茶): வடக்கு செஜியாங்கைச் சேர்ந்தது. அதிகபட்ச அமினோ அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட வெண்மொட்டுத் தளிர்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சைத் தேநீர். ஆன்ஜி — “தூய இனிப்பும் உமாமியும்”; ஜிங் ஷான் சா — மாரோன் பண்புடன் கூடிய மரபார்ந்த “மாவோ ஃபெங்”.

• காய்ஹுவா லோங் டிங் (开化龙顶): மேற்கு செஜியாங்கைச் சேர்ந்தது. மலர் மணம் கொண்ட சுருண்ட பச்சைத் தேநீர். லோங் டிங் — மேலும் இலேசானது; ஜிங் ஷான் சா — மேலும் வரலாற்று ஆழமும், சான் பாரம்பரியத்துடன் தொடர்பும் கொண்டது.

முடிவுரை:

ஜிங் ஷான் சா — உலக தேநீர் நாகரிகத்தின் அடிப்படை வேர்களில் நிற்கும் ஒரு தேநீர். இந்த மலையில் லூ யூ “தேநீர் நூலை” எழுதினார்; துறவிகள் ஜப்பானிய சாடோவின் முன்னோடியான தேநீர் விழாவை உருவாக்கினர்; ஐந்து பெரும் சான் மடாலயங்கள் “தேநீரும் ஜென்னும் ஒரே சுவை” என்ற வாய்பாட்டில் தேநீருடன் தியானத்தை இணைத்தன. இன்றைய ஜிங் ஷான் சா — மென்மையான, ஆர்க்கிட்-மாரோன் மணமும், பட்டு இனிப்பும் கொண்டது — இது வெறும் பானம் மட்டுமல்ல; ஒரு சாதாரண தேநீர்க் கோப்பை ஞானத்தை நோக்கிய பாதையான ஆயிரமாண்டுப் பாரம்பரியத்துடன் நம்மை இணைக்கும் உணரக்கூடிய ஓர் இழையாகும்.