குசூ சி சுன்

குசூ சி சுன் (顾渚紫笋, Gùzhǔ Zǐ Sǔn) சீனாவின் மிகப் பழமையான மற்றும் வரலாற்று முக்கியத்துவம் வாய்ந்த தேநீர்களில் ஒன்றாகும்: ஏகாதிபத்திய காணிக்கைத் தேநீர் (贡茶, gòngchá), 876 ஆண்டுகள் — 763 முதல் 1375 வரை — நீதிமன்றத்திற்கு தொடர்ச்சியாக வழங்கப்பட்டது. இந்த தேநீரையே ‘தேநீர் முனிவர்’ லு யூ (陆羽, Lù Yǔ) தனது ‘தேநீர் நூல்’ (茶经, Chá Jīng) இல் இரண்டு உயர்ந்த அளவுகோல்களால் மதிப்பிட்டார் — ‘ஊதா நிறமுடையது — மிகச் சிறந்தது, மூங்கில் தளிர்கள் போன்றது — மிகச் சிறந்தது’ (紫者上，笋者上) — மேலும் ‘தேநீர்களில் முதன்மையானது’ (茶中第一) என அங்கீகரித்தார். தேநீரின் பெயர் கவித்துவமாகத் துல்லியமானது: இளம் மொட்டுகள் லேசான ஊதா நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும் (紫, zǐ), மேலும் சுருண்ட இலைகள் மூங்கில் தளிர்களை (笋, sǔn) நினைவூட்டும்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சை தேநீர் (புளிக்கவைக்கப்படாதது). தொழில்நுட்ப அடிப்படையில் — அரை வறுக்கப்பட்ட-அரை வெப்பமாக்கப்பட்ட (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng): கொப்பரையில் வறுத்தல் (炒) மற்றும் வெப்ப உலர்த்தல் (烘) ஆகியவற்றின் கலவை, இது இறுக்கமான சுருட்டையும் மென்மையான மலர் வாசனையையும் ஒன்றிணைக்க உதவுகிறது.

• வகைப்பிரிவு: சீன வரலாற்றில் மிக நீண்ட தொடர் காணிக்கைக் காலத்தைக் கொண்ட வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க காணிக்கை தேநீர் (贡茶, gòngchá) — 876 ஆண்டுகள் (763–1375). 1982-இல் ‘தேசியத் தர புகழ்பெற்ற தேநீர்’ (国家级名茶) என்ற நிலை உறுதிப்படுத்தப்பட்டது. புவியியல் குறியீட்டுப் பொருள்.

• தோற்றம்: சீனா, ஜெஜியாங் மாகாணம் (浙江, Zhèjiāng), சாங்சிங் மாவட்டம் (长兴县, Chángxīng Xiàn), குசூ மலை (顾渚山, Gùzhǔ Shān). உற்பத்தி பகுதி மாவட்டத்தின் தென்மேற்கு மற்றும் வடமேற்கு குறைந்த மலைப் பகுதிகளை உள்ளடக்கியது, இதில் குசூ மலை, சாங்ருவூ (桑孺坞) மற்றும் சுவான்ஜியாலிங் (悬脚岭) ஆகிய பகுதிகள் அடங்கும்.

• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக வடக்கு அட்சரேகை 30°52′, கிழக்கு நெடுவரை 119°50′.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: குசூ சி சுன்-இன் வரலாறு, ‘தேநீர் நூல்’ என்ற அடிப்படை தேநீர் ஆய்வுக் கட்டுரையின் ஆசிரியரும், ‘தேநீர் முனிவர்’ (茶圣, chá shèng) என்றழைக்கப்படுபவருமான லு யூ (陆羽, 733–804) என்பவருடன் பிரிக்க முடியாத வகையில் இணைந்துள்ளது. சாங்சிங்கில் வாழ்ந்து, இப்பகுதியின் தேநீர் மலைகளை நேரில் ஆராய்ந்த லு யூ, குவாங்டே (广德, 763–764) காலத்தில் குசூ மலையிலிருந்து வந்த தேநீரை ஏகாதிபத்திய நீதிமன்றத்திற்குப் பரிந்துரைத்தார். அதிலிருந்தே முன்னெப்போதும் இல்லாத காணிக்கை வரலாறு தொடங்கியது.

  763 முதல் 1375 வரை (மிங் வம்சத்தின் நிறுவனர், பேரரசர் சூ யுவான்ஜாங் (朱元璋) தேநீர் காணிக்கை முறையை ஒழித்தபோது), குசூ சி சுன் நீதிமன்றத்திற்குத் தொடர்ச்சியாக வழங்கப்பட்டது. இது 876 ஆண்டுகள் ஆகும் — கால அளவு மற்றும் அளவுகோலின் அடிப்படையில் சீனாவின் அனைத்து காணிக்கை தேநீர்களிலும் ஒரு சாதனையாகும். தாங் வம்ச காலத்தில், உற்பத்தி அமைப்பு அரசு ரீதியான பரிமாணத்தை எட்டியது: குசூ மலையில் ஒரு சிறப்பு ஏகாதிபத்திய தேநீர் முற்றம் (贡茶院, Gòngchá Yuàn) நிறுவப்பட்டது; ஹூசோ ஆளுநர் (湖州刺史) நேரடியாக உற்பத்தியை மேற்பார்வையிட்டார்; தேயிலை அறுவடை மற்றும் பதப்படுத்தலில் 30,000-க்கும் மேற்பட்ட தொழிலாளர்கள் ஈடுபடுத்தப்பட்டனர். காணிக்கை தேநீர் ஐந்து தர வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டிருந்தது, முதல் தொகுப்பு — ‘அவசர விநியோக தேநீர்’ (急程茶, jí chéng chá) — சிங்மிங் பண்டிகைக்கு முன், ஏகாதிபத்திய மூதாதையர் கோயிலில் (宗庙, Zōngmiào) பலியிடுவதற்காக, தலைநகர் சாங்ஆனுக்கு வந்து சேர வேண்டிய கட்டாயம் இருந்தது.

  மிங் வம்சத்தின் பிற்பகுதியில் (17-ஆம் நூற்றாண்டு), அசல் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் இழக்கப்பட்டது. 1970-களின் பிற்பகுதியில்தான், வரலாற்றுப் பதிவுகள் மற்றும் தங்கள் சொந்த அனுபவத்தின் அடிப்படையில் உள்ளூர் கைவினைஞர்கள் செய்முறையை மீட்டெடுத்தனர். 1982-இல், மீட்டெடுக்கப்பட்ட குசூ சி சுன் ‘புகழ்பெற்ற தேநீர்’ என அரசு அங்கீகாரம் பெற்றது.

• பெயர்:

  • ‘குசூ’ (顾渚) — சாங்சிங் மாவட்டத்தில், தைஹூ ஏரியின் கரையில் உள்ள ஒரு மலையின் பெயர். இந்த இடப்பெயர் ஹான் வம்ச காலத்திற்கு முந்தையது.
  • ‘சி’ (紫) — ‘ஊதா’: இளம் மொட்டுகளின் தனித்துவமான லேசான ஊதா நிறத்தைக் குறிக்கிறது. உயர் தரத்தின் அடையாளமாக லு யூ ‘தேநீர் நூலில்’ ஊதா நிறத்தைச் சுட்டிக்காட்டினார்.
  • ‘சுன்’ (笋) — ‘மூங்கில் தளிர்’: புதிய மூங்கில் தளிர்களை நினைவூட்டும் வகையில் சுருண்ட இலைகளின் வடிவத்தை விவரிக்கிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சீன தேநீர் கலாச்சார வரலாற்றில் குசூ சி சுன் ஒரு முக்கிய தேநீராகும். இதைச் சுற்றியே சீனாவின் முதல் அரசு தேநீர் காணிக்கை முறை உருவானது. இன்றைய சாங்சிங்கில், தாங் வம்ச காணிக்கை தேநீர் அரண்மனை (大唐贡茶院, Dà Táng Gòngchá Yuàn) — தாங் கால அழுத்தப்பட்ட தேநீர் கட்டிகளின் (饼茶, bǐngchá) தொழில்நுட்பத்தை மீட்டுருவாக்கம் செய்யும் ஒரு அருங்காட்சியக-உற்பத்தி வளாகம் — மறுசீரமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த தேநீர் சாங்சிங்கின் அடையாளமாகவும், பிராந்தியத்தின் கலாச்சார பாரம்பரியத்தின் மிக முக்கியமான அங்கமாகவும் உள்ளது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இனம் / சாகுபடி வகை: குசூ மலையின் சூழலுக்கு ஏற்றவாறு தழுவிய உள்நாட்டு காட்டு வகை Camellia sinensis var. sinensis. மூலப்பொருளின் ஒரு தனித்துவமான பண்பு — இளம் மொட்டுகள் லேசான ஊதா (ஆந்தோசயனின்) நிறமியைக் கொண்டிருக்கும், இது உள்ளூர் மக்கள்தொகைகளின் சிறப்பு மரபணு வகை மற்றும் மலை நுண் காலநிலைக்கான எதிர்வினையுடன் தொடர்புடையது. உயர் தரத்தின் அடையாளமாக இந்த ஊதா நிறத்தையே லு யூ குறிப்பிட்டார்.

• அறுவடை: முக்கிய வசந்தகால அறுவடை. உயர் தரங்களுக்கு — ‘ஒரு மொட்டுடன் ஒரு சற்று விரிந்த இலை’ (一芽一叶初展) என்ற தரநிலை. 500 கிராம் உலர் தேநீர் தயாரிக்க சுமார் 36,000 மொட்டுகள் தேவைப்படுகின்றன — இது அதிக உழைப்புத் தேவையின் குறியீடாகும்.

• அறுவடை தரநிலை: கடுமையான தேர்வு: மென்மையான, ஒரே சீரான தளிர்கள், கரடுமுரடான இலைகள் மற்றும் சேதங்கள் இன்றி. பதப்படுத்துதல் — அறுவடை நாளிலேயே.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: தனித்துவமான ஊதா நிறத்துடன் கூடிய மொட்டுகள் மற்றும் இளம் இலைகள். இலை சாறு நிறைந்ததாகவும், சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், நுண்ணிய மயிர்களால் மூடப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. பிராந்திய சிறப்பியல்பு மற்றும் வளர்ப்பு பண்புகள்:

• நிலப்பரப்பு: குசூ மலை குறைந்த மலை-குன்றுப் பகுதியைச் சேர்ந்தது. சரிவுகள் மெதுவானவை, செழிப்பான தாவரங்களுடன் கூடியவை. அருகில் தைஹூ ஏரி, நுண் காலநிலையை பாதிக்கிறது.

• வளர்ச்சி உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 100–500 மீட்டர். மையப் பகுதி — சுய்கூ நகரம் (水口乡), குசூ மலையின் உச்சி (355 மீ), சுவான்ஜியூஜே (悬臼岕) மற்றும் சுவோஷெஜே (斫射岕) பள்ளத்தாக்குகளுக்கு இடையே அமைந்து, கிழக்குப் பக்கம் தைஹூவை நோக்கி உள்ளது.

• காலநிலை: மித வெப்ப மண்டல ஈரப்பதமான, மென்மையான குளிர்காலம் மற்றும் ஏராளமான மழைப்பொழிவுடன். ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை — 15.6°C, ஆண்டு மழை அளவு — 1309 மிமீ. மலைகள் பெரும்பாலும் மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனியால் சூழப்பட்டு, சிதறிய ஒளியை உருவாக்கி, இலைகளில் அமினோ அமிலங்கள் சேர்வதற்கு உதவுகிறது.

• மண்: ஆழமான, வளமான, லேசான அமிலத்தன்மை கொண்ட (pH 4.5–6.5). மஞ்சள் களிமண்-மணல் மண் (黄泥沙土) மற்றும் ‘சாம்பல்’ மண் (香灰土, xiānghuī tǔ) ஆகியவை அதிக அளவு கரிமப் பொருட்களுடன் (2–7%) ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. சிறந்த தொகுப்புகளின் சிறப்பு கனிமச் சுயவிவரத்தையும் சுவை ஆழத்தையும் தீர்மானிக்கும் முக்கிய காரணியாக மைய மண்டலத்தின் ‘சாம்பல்’ மண் கருதப்படுகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

குசூ சி சுன்-இன் நவீன தொழில்நுட்பம் — ‘அரை வறுக்கப்பட்ட-அரை வெப்பமாக்கப்பட்ட’ (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng): வடிவமைப்பதற்கு வறுத்தல் மற்றும் நறுமணத்தை நிலைப்படுத்த வெப்ப உலர்த்தல் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இந்த முறை இறுக்கமான சுருட்டையும், காட்சி அழகையும், மென்மையான, நிலையான மலர் வாசனையையும் ஒன்றிணைக்க அனுமதிக்கிறது.

• பரப்புதல் மற்றும் வாடவைத்தல் (摊青 — tān qīng): புதிய மூலப்பொருளை குளிர்ந்த அறையில் மெல்லிய அடுக்காக பரப்பி, குறுகிய நேர வாடலுக்கு, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்கி, நறுமண முன்னோடிகள் உருவாகத் தொடங்க விடப்படும்.

• “பசுமையைக் கொல்லுதல்” / நிலைப்படுத்துதல் (杀青 — shāqīng): நொதி ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்த, பழுக்கக் காய்ச்சிய கொப்பரையில் வறுத்தல். வெப்பநிலை மற்றும் வேலை வேகம் பச்சை நிற நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் ஊதா நிறமியை நிலைப்படுத்துவதை உறுதி செய்கிறது.

• வடிவமைத்தல் / நேராக்குதல் (理条 — lǐtiáo): மூங்கில் தளிர்களை நினைவூட்டும் நேரான, இறுக்கமான வடிவத்தைக் கொடுக்க இலைகள் கைமுறையாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன.

• இடைநிலை குளிர்வித்தல் (摊凉 — tānliáng): குளிர்வித்தல் மற்றும் ஈரப்பத மறுபங்கீடு.

• முதல் நிலை வெப்ப உலர்த்தல் (初烘 — chū hōng): மிதமான வெப்பநிலையில் ஈரப்பதத்தைக் குறைத்து வடிவத்தை நிலைப்படுத்த உலர்த்தல்.

• இறுதி வெப்ப உலர்த்தல் (复烘 — fù hōng): நிலையான நிலைக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் முடிக்கும் உலர்த்தல். இரட்டை வெப்ப உலர்த்தல் ஆழமான, நிலையான நறுமணத்தையும் நீண்ட சேமிப்புத் திறனையும் உறுதி செய்கிறது.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: மூங்கில் ‘தளிர்-அம்புகளை’ (紧直如笋) நினைவூட்டும் நேரான, இறுக்கமான தளிர்கள். நிறம் — லேசான ஊதா பளபளப்புடன் கூடிய பச்சை (உண்மையான குசூ சி சுன்-இன் தனித்துவ அடையாளம்). ஊற்றிய பிறகு, இலைகள் விரிந்து, ஆர்க்கிட் மலர் வடிவங்களை (兰花状, lánhuā zhuàng) உருவாக்குகின்றன.

• உலர் இலையின் நறுமணம்: தூய்மையான, புத்துணர்ச்சியான, உச்சரிக்கப்படும் ஆர்க்கிட் குறிப்புடன் (兰花香, lánhuā xiāng). இளம் மொட்டுகளின் மென்மையான நறுமணம் (嫩香, nèn xiāng), புல் தன்மை இல்லாமல்.

• தேநீர் நீரின் நறுமணம்: ஆர்க்கிட் போன்ற, நிலையான மற்றும் நேர்த்தியான. தூய்மையான மற்றும் உயர்ந்த (清香). பல ஊற்றல்களிலும் நறுமணம் நீடிக்கும்.

• சுவை: புத்துணர்ச்சியான மற்றும் சாறு நிறைந்த (鲜爽, xiānshuǎng), மென்மையான மற்றும் வட்டமான (鲜醇, xiānchún), மென்மையான இனிப்புடன் (甘醇, gānchún) மற்றும் பட்டு போன்ற அமைப்புடன் (甘滑, gānhuá). துவர்ப்பு மிகக் குறைவு, கசப்பு கிட்டத்தட்ட இல்லை. பின் சுவை — நீண்ட, தூய்மையான, லேசான இனிப்புடன்.

• நீரின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, தூய்மையான மற்றும் தெளிவான, உயிரோட்டமான பளபளப்புடன்.

• தேநீர் அடித்தளம் (ஊற்றிய இலை): ஆர்க்கிட் இதழ்களை நினைவூட்டும் வகையில் விரிந்த மென்மையான தளிர்கள். இலை வெளிர் பச்சை, ஒரே சீரான, மீள்தன்மை கொண்ட, சேதமின்றி.

7. வேதியியல் கலவை:

ஏராளமான மேக மூட்டம் கொண்ட குறைந்த மலை தோற்றம் மற்றும் விதிவிலக்காக வளமான கரிம மண் ஆகியவை வேதியியல் சுயவிவரத்தை தீர்மானிக்கின்றன:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டசின்கள்): மிதமான உள்ளடக்கம் — ஏராளமான சிதறிய ஒளி மற்றும் மென்மையான காலநிலையின் விளைவு. உச்சரிக்கப்படும் துவர்ப்பு இல்லாமல் லேசான கட்டமைப்பு ஆழத்தை கேட்டசின்கள் வழங்குகின்றன.

• அமினோ அமிலங்கள் (எல்-தியானின் உட்பட): அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — மென்மை, இனிப்பு மற்றும் ‘உமாமி’ சுவைக் குறிப்பின் முக்கிய காரணி. மூடுபனி நுண் காலநிலை மற்றும் கரிமம் நிறைந்த மண் ஆகியவற்றால் உயர் தியானின் அளவு விளக்கப்படுகிறது.

• ஆந்தோசயனின்கள்: இளம் மொட்டுகளின் ஊதா நிறமி, உச்சரிக்கப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்ட ஃபிளாவனாய்டு சேர்மங்களின் குழுவான ஆந்தோசயனின்களின் இருப்பால் ஏற்படுகிறது. பச்சை தேநீர்களில் குசூ சி சுன்-இன் தனித்துவ வேதியியல் பண்பு இதுவாகும்.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃவின் — மிதமான உள்ளடக்கம், மென்மையான ஊக்க விளைவை வழங்குகிறது. தியோபுரோமின், தியோஃபிலின்.

• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C, B குழு உயிர்ச்சத்துக்கள், கரோட்டினாய்டுகள்.

• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், மாங்கனீசு — சுயவிவரம் குசூ மலையின் கரிமம் நிறைந்த மண்ணால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• ஊக்க விளைவு மற்றும் சிந்தனைத் தெளிவு (提神益思): எல்-தியானினுடன் இணைந்து காஃவின் மென்மையான, கவனம் செலுத்திய உற்சாகத்தை அளிக்கிறது.

• சோர்வு நீக்கம் (消除疲劳): அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் ஆல்கலாய்டுகளின் கலவை மன மற்றும் உடல் உழைப்புக்குப் பிறகு மீட்சியடைய உதவுகிறது.

• ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: கேட்டசின்கள் மற்றும் ஆந்தோசயனின்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்குகின்றன.

• இருதய-நாள அமைப்பு ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் நாள நெகிழ்ச்சிக்கு உதவுகின்றன (抑制动脉硬化).

• செரிமானத்தை மேம்படுத்துதல் (助消化): செரிமான நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது.

• புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவு: தேநீர் நீர் தாகத்தை சிறப்பாக தணிக்கிறது.

• முக்கியம்: பட்டியலிடப்பட்ட பண்புகள் பொதுவில் கிடைக்கும் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் மருத்துவ பரிந்துரைகள் அல்ல.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 85–95°C. இறுக்கமான சுருள் மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள மூலப்பொருள் காரணமாக, ஒப்பீட்டளவில் அதிக காய்ச்சும் வெப்பநிலை (95°C வரை) ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்க சில பச்சை தேநீர்களில் குசூ சி சுன் ஒன்றாகும்.

• தேநீர் அளவு: 3 கிராம் தேநீருக்கு 150 மில்லி நீர் (விகிதம் 1:50).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை (玻璃杯) — ‘மூங்கில் தளிர்கள்’ ஆர்க்கிட் மலர்களாக விரிவதை கவனிக்க. வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (盖碗) — நறுமணத்தை துல்லியமாக கட்டுப்படுத்த.

• செயல்முறை:

  1. பாத்திரத்தை சூடான நீரால் வெதுப்பி, வடித்து விடவும்.
  2. 3 கிராம் தேநீர் சேர்க்கவும்.
  3. முதல் ஊற்றல் — 20–30 வினாடிகள், சஹாய்-க்குள் வடிக்கவும்.
  4. அடுத்தடுத்த ஊற்றல்கள் — ஒவ்வொரு முறையும் 5–10 வினாடிகள் நேரத்தை அதிகரிக்கவும். தேநீர் 4–5 முழுமையான ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: உடனடியாகக் காய்ச்சி, சூடாகப் பருகவும் — அதிக வெப்பநிலையில்தான் ஆர்க்கிட் நறுமணம் முழுமையாக வெளிப்படும். துவர்ப்பை அதிகரிக்காதபடி, அதிக நேரம் ஊறவிடுவதை (闷泡) தவிர்க்கவும்.

10. சேமிப்பு:

• இருண்ட, உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில், புற வாசனைகளிலிருந்து விலகி, காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
• உகந்த வெப்பநிலை — 0–5°C (குளிர்சாதனப் பெட்டி), காற்று புகாத பொதியில்.
• சேமிப்பு விதிமுறைகளைக் கடைப்பிடித்தால், 12 மாதங்கள் வரை.
• திறந்த பிறகு — 1–2 மாதங்களுக்குள் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

குசூ சி சுன் — வளமான வரலாற்றைக் கொண்ட, ஆனால் மைய மண்டலத்தில் (குசூ மலை, சுய்கூ பகுதி) ஒப்பீட்டளவில் வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி அளவே கொண்ட தேநீர். தரம், அறுவடை நேரம் மற்றும் தோற்றம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து விலை மாறுபடும்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • சாங்சிங் மாவட்டத்திலிருந்து தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்தும் நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும்.
  • ஊதா நிறத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான குசூ சி சுன் மொட்டுகள் லேசான ஊதா நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும் — இது இயற்கையான ஆந்தோசயனின் நிறமி, குறைபாடு அன்று.
  • நறுமணத்தை மதிப்பிடவும்: தனித்துவமான ஆர்க்கிட் குறிப்பு, தூய்மையான மற்றும் புத்துணர்ச்சியான. மலர் தன்மை இல்லாதது — சந்தேகத்திற்குரியது.
  • விரியும் வடிவத்தை சரிபார்க்கவும்: ஊற்றும்போது, இலைகள் தனித்துவமான ‘ஆர்க்கிட்’ செழிப்பாக விரிய வேண்டும்.
  • விலையில் கவனம் செலுத்தவும்: சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் குறைந்த விலை — போலியின் உறுதியான அறிகுறி.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• 876 ஆண்டுகள் தொடர் காணிக்கைகள் (763–1375) — சீன தேநீர் வரலாற்றில் ஒரு முழுமையான சாதனை. வேறு எந்த தேநீரும் இவ்வளவு காலம் மற்றும் இந்த அளவில் நீதிமன்றத்திற்கு வழங்கப்படவில்லை.

• தாங் வம்ச காலத்தில், குசூ மலையில் ‘அவசர விநியோக தேநீர்’ உற்பத்திக்காக 30,000-க்கும் மேற்பட்ட தொழிலாளர்கள் அணிதிரட்டப்பட்டனர். ஹூசோ ஆளுநர் நேரடியாக செயல்முறையை மேற்பார்வையிட்டார் — இது ஒரு இராணுவ நடவடிக்கை அளவிலான அரசுத் திட்டமாகும்.

• பருவத்தின் முதல் தொகுப்பு — ‘急程茶’ (jí chéng chá, ‘அவசர விநியோக தேநீர்’) — ஏகாதிபத்திய பலியிடலில் பயன்படுத்த, சிங்மிங் பண்டிகைக்கு முன், சாங்சிங்கிலிருந்து தலைநகர் சாங்ஆனுக்கு (இன்றைய சியான்) வந்து சேர வேண்டும். தூரம் — சுமார் 1000 கிமீ, கால அவகாசம் — சில நாட்கள். இதற்காக ஒரு சிறப்பு தூது சேவை இருந்தது.

• சாங்சிங்கில், தாங் வம்ச காணிக்கை தேநீர் அரண்மனை (大唐贡茶院) மறுசீரமைக்கப்பட்டுள்ளது, அங்கு 8-9 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் அழுத்தப்பட்ட தேநீர் கட்டிகளின் (饼茶) தொழில்நுட்பம் மீட்டுருவாக்கம் செய்யப்படுகிறது — தாங் கால தேநீர் கலாச்சாரத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும் ஒரு தனித்துவமான வாய்ப்பு.

• லு யூ தனது வாழ்க்கையின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை சாங்சிங்கில் கழித்தார், ‘தேநீர் நூலின்’ முக்கிய பகுதிகளை இங்குதான் எழுதினார். குசூ சி சுன், தேநீர் அறிவியலின் நிறுவனரின் ‘தனிப்பட்ட விருப்பமான’ தேநீராகக் கருதப்படலாம்.

13. மற்ற வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க பச்சை தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• சி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井): தட்டையான இலை, கசுகசா-பீன்ஸ் நறுமணம். லோங் ஜிங் — 17-ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ‘குங்சா’ (gòngchá), குசூ சி சுன் — 8-ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து. பாணியில்: லோங் ஜிங் — கட்டமைப்பு மற்றும் ‘உமாமி’ நோக்கியது; குசூ சி சுன் — அதிக ஆர்க்கிட் மற்றும் பட்டு போன்றது.

• மெங்டிங் கான் லு (蒙顶甘露): சிச்சுவான் மாகாணத்திலிருந்து. மிகப் பழமையான ‘குங்சா’வும் கூட (742 முதல்), மலர் நறுமணத்துடன் கூடிய சுருண்ட இலை. கான் லு — அதிக ‘பனித்தன்மை’ மற்றும் இனிப்பு; குசூ சி சுன் — வடிவத்தில் அதிக நேர்கோட்டு மற்றும் தனித்துவமான ஊதா நிறத்துடன்.

• சோங்லோ சா (松萝茶, Sōngluó Chá): அன்ஹுய் மாகாணத்திலிருந்து. லு யூவால் குறிப்பிடப்பட்ட மற்றொரு வரலாற்று தேநீர். சோங்லோ — அதிக புல்தன்மை மற்றும் துவர்ப்பு; குசூ சி சுன் — அதிக நுணுக்கமான மற்றும் இனிப்பு.

• யாங்சியான் சுவேயா (阳羡雪芽): அருகிலுள்ள யிசிங்கிலிருந்து (ஜியாங்சு). தாங் கால ‘குங்சா’வும் கூட. சுவேயா — அதிக ஊசி வடிவ மற்றும் ‘பனி’ போன்றது; குசூ சி சுன் — வடிவத்தில் அதிக ‘மூங்கில்’ மற்றும் நறுமணத்தில் அதிக ஆர்க்கிட்.

முடிவாக:

குசூ சி சுன் — சீன தேநீர் கலாச்சாரத்தின் அடித்தளத்துடன் நம்மை இணைக்கும் ஒரு தேநீர். எட்டு நூற்றாண்டுகள் ஏகாதிபத்திய காணிக்கை, ‘தேநீர்களில் முதன்மையானது’ என்ற லு யூவின் தனிப்பட்ட மதிப்பீடு, வசந்தகால அறுவடைக்காக அணிதிரட்டப்பட்ட முப்பதாயிரம் தொழிலாளர்கள் — இந்த தேநீரின் பின்னால், நவீன தேயிலை சாகுபடிக்கு நினைத்துப் பார்க்க முடியாத ஒரு அளவுகோல் நிற்கிறது. இன்றைய குசூ சி சுன் — மீட்டெடுக்கப்பட்ட ஒரு தலைசிறந்த படைப்பாகும், இதில் குசூ மலையின் ஊதா மொட்டுகள், ஆர்க்கிட் நறுமணம் மற்றும் பட்டு போன்ற இனிப்பு ஆகியவை, விண்ணுக்கடியில் சிறந்த தேநீர், ஹாங்சோ அல்லது ஃபுஜியானின் புகழ்பெற்ற தோட்டங்களில் அல்ல, மாறாக சாங்சிங்கின் அடக்கமான குன்றுகளில் — ஒருநாள் தேநீர் முனிவர் பேரரசருக்கு ஒரு கோப்பையை அர்ப்பணித்த இடத்தில் — பிறந்தது என்பதை நினைவூட்டுகின்றன.