குச்சாங் மாவ் சியான்

குச்சாங் மாவ் சியான் (古丈毛尖, Gǔzhàng máo jiān) — ஹுனான் மாகாணத்தின் சியாங்சி‑துஜியா‑மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டத்தின் குச்சாங் மாவட்டத்திலிருந்து வரும் ஒரு புகழ்பெற்ற பச்சை தேயிலை. இது வுலிங்ஷான் மலைத்தொடரின் (武陵山脉) இதயப்பகுதியில், ‘தங்க முப்பதாம் அட்சரேகை’ — சீனாவின் சிறந்த தேயிலைகளை உருவாக்கும் புகழ்பெற்ற அட்சரேகையில் அமைந்துள்ளது. அரிதாக இணையும் இரண்டு குணங்களுக்காக இந்த தேயிலைப் புகழ்பெற்றது: பல முறை காய்ச்சுவதற்கு விதிவிலக்கான எதிர்ப்புத் தன்மை (15 முறை வரை) மற்றும் மண்ணில் செலீனியம் செழுமை. வெள்ளிப்பொடியால் மூடப்பட்ட மெல்லிய, ஒடுங்கிய தளிர்கள் ‘பச்சை தேயிலைகளில் பொக்கிஷம்’ (绿茶中的珍品) என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சை தேயிலை (நொதித்தலற்றது). நேரான ஊசி வடிவுடைய வறுத்த பச்சை தேயிலை (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) வகையைச் சேர்ந்தது.

• வகைமை: தேசிய புவிசார் குறியீட்டுப் பாதுகாக்கப்பட்ட பொருள் (国家地理标志保护产品, 2007). சீனாவின் நன்கறியப்பட்ட வணிக முத்திரை (中国驰名商标, 2011). 1982 ஆம் ஆண்டில் ‘சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்’ பட்டியலில் (ஒரு தரவரிசைப் பதிப்பின்படி) இடம்பெற்றது.

• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), சியாங்சி‑துஜியா‑மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டம் (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), குச்சாங் மாவட்டம் (古丈县, Gǔzhàng Xiàn). உற்பத்தியின் மையம் — குயாங்சென் (古阳镇) நகரம், துங்ஃபான் (东方), லுங்டியான்பிங் (龙天坪) மற்றும் நியுஜியாவோஷான் (牛角山) ஆகிய தேயிலை மலைகள்.

• விரிவுபட்ட மண்டலம்: வுலிங்ஷான் மலைமுகட்டை ஒட்டி, ஹுனான், ஹுபேய், சாங்கிங் மற்றும் குய்சோ ஆகிய மாகாணங்களைக் கடக்கும் முப்பதாம் வடக்கு அட்சரேகையின் ‘தேயிலைப் பொன் வளாகம்’.

• புவிசார் ஆயங்கள்: தோராயமாக 28°37′ வடக்கு அட்சரேகை, 109°57′ கிழக்கு நெடுவரை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: குச்சாங் மாவட்டத்தில் தேயிலை வளர்ப்பு கிழக்கு ஹான் காலம் (கி.பி. 25–220) வரை செல்கிறது: பழமையான மருந்தியல் ஆவணமான ‘தொங்சுன் லு’ (桐君录, Tóngjūn Lù) வில் குச்சாங் பகுதி ஏற்கெனவே தேயிலை உற்பத்திப் பகுதியாகச் சுட்டப்பட்டுள்ளது. தாங் காலத்தில் (618–907) இப்பகுதித் தேயிலை ஏகாதிபத்திய காணிக்கைகள் (贡品, gòngpǐn) பட்டியலில் இடம்பெற்றது.

  20 ஆம் நூற்றாண்டில் சர்வதேச அங்கீகாரம் கிடைத்தது: 1929 ஆம் ஆண்டில் பாரிஸ் சர்வதேச கண்காட்சியில் (法国国际博览会) குச்சாங் மாவ் சியான் ‘சர்வதேசப் புகழ்பெற்ற தேயிலை’ விருது பெற்றது; 1957 இல் லைப்சிக் சர்வதேச வியாபாரக் கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கம் பெற்றது. 1982 இல் ‘சீனாவின் பத்து புகழ்பெற்ற தேயிலைகள்’ வரிசையில் சேர்க்கப்பட்டது.

  பல பத்தாண்டுகள் வீழ்ச்சியடைந்த நிலையில், 1980‑களில் உற்பத்தி மீண்டும் புத்துயிர் பெற்றது. 2007 இல் தேசிய புவிசார் குறியீட்டுப் பாதுகாப்பும், 2011 இல் ‘சீனாவின் நன்கறியப்பட்ட வணிக முத்திரை’ அந்தஸ்தும் பெற்றது.

• பெயர்:

  • ‘குச்சாங்’ (古丈) — மாவட்டத்தின் பெயர்; மலைப்பாங்கான சியாங்சி பகுதியின் பூர்வீக மக்களான துஜியா (土家) மற்றும் மியாவோ (苗) இனத்தவரின் பழமையான இடப்பெயரிலிருந்து வருகிறது.
  • ‘மாவ்’ (毛) — ‘மென்மயிர், பூசு’: மொட்டுகளில் மிகுந்த வெள்ளிப்பூச்சைக் குறிக்கிறது.
  • ‘சியான்’ (尖) — ‘நுனி’: மெல்லிய, கூர்மையான துளிர் வடிவத்தை வருணிக்கிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ‘மலைகளின், ஆறுகளின் நாடு’ (山水之乡) என்று அறியப்படும் சியாங்சி பகுதியின் பெருமை குச்சாங் மாவ் சியான்; எழுத்தாளர் ஷென் சோங்வென் மற்றும் ஓவியர் ஹுவாங் யோங்யு ஆகியோரின் பிறப்பிடம். வுலிங்ஷான் மலைகளில் பல்லாயிரம் ஆண்டுகளாக வாழும் துஜியா, மியாவோ இனக்குழுக்களோடு இத்தேயிலை பிரிக்கமுடியாது பின்னியுள்ளது. விவசாய நிலத்தில் கணிசமான பங்கை தேயிலைத் தோட்டங்கள் வகிக்கும் குச்சாங் மாவட்டத்திற்கு, தேயிலை பொருளாதாரத்தின் மற்றும் கலாச்சார அடையாளத்தின் அடித்தளமாகும்.

3. தாவரவியல் விவரிப்பும் மூலப்பொருளும்:

• இரகம் / பயிர்வகை: உள்ளூர் பூர்வீக நடுத்தர‑ மற்றும் சிற்றிலைப் புதர் வகை Camellia sinensis var. sinensis — குச்சாங் சுன்டிசாங் (古丈群体种), இதில் தூயிசிஷோங் (槠叶种, Zhūyè zhǒng) துணைவகை அதிகமாக உள்ளது. உயர்ந்த ‘இளமை தக்கவைப்புத் திறன்’ (持嫩性强) மற்றும் மிகுந்த மென்மயிர் (茸毛多) ஆகியவற்றால் தனித்துவம் பெறுகிறது. வுலிங்ஷான் மலைச் சூழலுக்கேற்ப தகவமைந்த உள்ளூர் பயிர்வகைக் குழுக்களே பன்முறை காய்ச்சுவதற்கான இயல்பான எதிர்ப்புத் தன்மையை அளிக்கின்றன.

• அறுவடை: கிங்மிங் (清明, ~ஏப்ரல் 5) க்கு முந்தைய தொடக்க வசந்த அறுவடை. உயர் தரத்திற்கு — முழு மொட்டுகள் அல்லது ஒரு மொட்டு, ஓரளவேனும் விரிந்த ஒற்றை இலை (一芽一叶初展). தளிர்கள் தசைப்பற்றுடனும், பூசியுடனும், சீரான அளவிலும் இருக்க வேண்டும்.

• அறுவடைத் தரம்: மூன்று நிலைகள்:

  • டெஜி (特级): முழு மொட்டுகள் அல்லது ஒரு மொட்டு ஒற்றை இலையுடன். மிகுந்த வெள்ளை மென்மயிர், புத்துணர்வுச் சுவை.
  • இஜி (一级): ஒரு மொட்டு ஒற்றை இலையுடன். சீரான, ஒடுங்கிய தளிர்கள், நீடித்த மணம்.
  • எர்ஜி (二级): சிறிதளவு இளந்தண்டு கலந்தது. செறிவான சுவை, காய்ச்சலுக்கு விதிவிலக்கான தாக்குப்பிடிக்கும் தன்மை.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: இளமையான, ஒருபடித்தான, சேதமடையாத தளிர்கள். பதப்படுத்துதல் — அறுவடை செய்த நாளிலேயே.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்புத் தனித்தன்மைகள்:

• காலநிலை: மிதவெப்ப மலைப் பருவமழைக் காலநிலை. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை — 16°C. மிகுந்த மப்பு, குறைந்த நேரடி சூரிய ஒளி, பரவிய ஒளியின் (漫射光) ஆதிக்கம். இந்நிலை பாலிஃபீனால்களின் தொகுப்பை மட்டுப்படுத்தி, அமினோ அமிலங்கள் குவிய உதவுகிறது — விளைவு: உச்சரிப்பான கசப்பு இல்லாத மென்மையான, இனிப்பான சுவை.

• வளரும் உயரம்: முக்கியத் தோட்டங்கள் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 1000 மீட்டருக்கும் மேல். காட்டடர்த்தி — 80%. மலைகள் பல ஓடைகளாலும் நீர்வீழ்ச்சிகளாலும் கூறிடப்பட்டுள்ளன; தொழிற்படு மாசு ஏதுமில்லை.

• மண்கள்: தனித்துவமானது — ஊதா நிறக் களிமண்பாறைகளில் (紫色板页岩, zǐsè bǎnyèyán) உருவான மண், இயற்கையாகவே பாஸ்பரஸ் மற்றும் செலீனியம் (硒, xī) செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது — சீனாவின் பெரும்பாலான தேயிலை வளர் பகுதிகளைவிட செலீனிய உள்ளடக்கம் கணிசமாக அதிகம். நைட்ரஜன் உள்ளடக்கம் >1% கொண்ட மண்கள் பகுதியின் 83% — விதிவிலக்கான வளமைத்தன்மை.

• சூழலியல்: 30‑ஆவது அட்சரேகையின் ‘தேயிலைப் பொன் வளாக’த்தில் குச்சாங் மாவட்டம் அமைந்துள்ளது — உலகின் தலைசிறந்த தேயிலை உற்பத்திப் பகுதிகளை (டார்ஜிலிங், உஜி, ஹுவாங்ஷான்) இணைக்கும் ஒரு அட்சரேகை. காற்று, நீர், மண் ஆகியவற்றின் தூய்மை இத்தெருவாரை சீனாவின் மிகச் சிறந்த சூழலியல் நலம் கொண்ட பகுதிகளில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

குச்சாங் மாவ் சியான் தொழில்நுட்பம் பல்படிநிலை கொண்டது: மூன்று வறுப்புகளும், இரண்டு பிசைவுகளும் அடங்கிய எட்டு நிலைகள். இது பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகளைவிட சிக்கலானது; காய்ச்சலுக்கான இயல்பான எதிர்ப்புத் தன்மையை விளக்குகிறது.

• பரப்பலும் வாடவைத்தலும் (摊青 — tān qīng): கூடுதல் ஈரத்தை நீக்குவதற்கான குறுகிய நேர விரிப்பு.

• முதல் வறுப்பு / நிலைப்படுத்தல் (杀青 — shāqīng): 180°C இல் — நொதிமங்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துதல், புத்துணர்வு மணத்தை நிலைப்படுத்தல்.

• முதல் பிசைவு (揉条 — róutiáo): ஆழ்ந்த பிசைவு (揉捻力度重) — பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகளிலும் பார்க்க அதிக அழுத்தத்துடன் நிகழ்த்தப்படுவது; செல் கட்டமைப்புகளை ஆழமாகத் திறக்கிறது; பன்முறை காய்ச்சுவதற்கான விதிவிலக்கான தாங்குசக்தியை விளக்குகிறது.

• இரண்டாம் வறுப்பு (炒二青 — chǎo èrqīng): 120°C இல் — இடைப்பட்ட உலர்த்தலும் மணத்தின் மேலதிக வளர்ச்சியும்.

• மறு பிசைவு (复揉 — fùróu): கட்டமைப்பின் கூடுதல் இறுக்கம்.

• மூன்றாம் வறுப்பு (炒三青 — chǎo sānqīng): வடிவத்தை நிலைநிறுத்த இறுதி வறுப்பு.

• வடிவூட்டல் (做条 — zuòtiáo): தேர்ச்சியாளர் கைவினையாக தளிர்களை ‘நேராக்குதல்’ (理, lǐ), ‘இழுத்தல்’ (拉, lā) மற்றும் ‘உருட்டல்’ (搓, cuō) நுட்பங்களை இணைத்து, நேரான, ஒடுங்கிய, ஊசிப்போன்ற வடிவத்தை அளிக்கிறார்.

• மென்மயிரை வெளிப்படுத்தலும் இறுதி உலர்த்தலும் (提毫收锅 — tí háo shōuguō): நிறைவு நிலை — துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெப்பநிலையில் வல்லுநர் வெள்ளி மென்மயிரை தேயிலை மேற்பரப்பில் ‘இழுத்து’, உதிராமல் தடுக்கிறார். இதற்கு மிக உயர்ந்த நுணுக்கம் தேவை — சிறிதளவு கூடுதல் வெப்பம் மென்மயிரை அழிக்கும்; குறைவெப்பம் அதை ‘உட்பதிவாக’ இருக்க விடும்.

6. உணர்வழி இயல்புகள்:

• உலர் இலையின் வெளித்தோற்றம்: மெல்லிய, இறுக்கமான, நேரான, ஒடுங்கிய தளிர்கள் (条索紧细圆直), கவர்ச்சியான கூர்முனைகளோடு (锋苗挺秀). நிறம் — எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் மரகதப் பச்சை (翠润), மிகுந்த வெள்ளிப்பூச்சுடன் (显毫).

• உலர் இலையின் மணம்: தூய்மையான, உயர்ந்த, புத்துணர்வான (清香, qīngxiāng). இளம் மொட்டுகளின் மென்மையான மணம் (嫩香高悦, nènxiāng gāoyuè) — ‘மகிழ்வூட்டும் இளமை’. காலியான கோப்பையில் மீந்திருக்கும் மணம் (冷杯留香) நெடுநேரம் நிலைக்கிறது.

• தேநீர் மணம்: நிலையான, உயர்ந்த, தூய பூவியல் குறிப்புடன். பல் காய்ச்சல்களிலும் படிப்படியாக விரிகிறது.

• சுவை: புத்துணர்வும் சாறார்ந்தும் (鲜爽, xiānshuǎng), செறிவும் நிரம்பலும் (醇厚, chúnhòu), உச்சரிப்பான திரும்பும் இனிப்பு மற்றும் உமிழ்நீர்ச் சுரப்புடன் (回甘生津, huígān shēngjīn). முக்கியத் தனித்தன்மை — காய்ச்சலுக்கு விதிவிலக்கான எதிர்ப்புத் திறன்: தரமான குச்சாங் மாவ் சியான் 15 முறை வரை காய்ச்சலைத் தாங்கி, மணத்தையும் சுவையையும் காப்பாற்றும் — சாதாரண பச்சை தேயிலைக்கு கிட்டத்தட்ட இயலாத ஓர் அளவுகோல். சுவைத்தல் சூத்திரம்: ‘முதல் 3 காய்ச்சல்கள் — தூய புத்துணர்வு; 4‑ஆவதிலிருந்து — ஆழமும் திரும்பும் இனிப்பும்.’

• தேநீர் நிறம்: இளம் பச்சை, தூய்மையான, தெளிந்த, உயிர்ப்புடன் பளபளக்கும்.

• தேநீர் அடி (ஊறவைத்த இலை): இளமையான, மீள்தகவுள்ள, ஒருபடித்தான பச்சைத் தளிர்கள். சேதமின்றி முழுமையாக இருக்கும்.

7. வேதியல் அமைப்பு:

செலீனியம் செறிவூட்டப்பட்ட ஊதா நிறக் களிமண்பாறை மண், உயர்மட்ட தோற்றம் மற்றும் பல்படிநிலைப் பதப்படுத்தல் ஆகியவை தனித்துவமான விவரச் சட்டத்தை உருவாக்குகின்றன:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெச்சின்கள்): கணிசமான உள்ளடக்கம் — வலுவான ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புத் திறனையும், சுவையின் கட்டமைப்பு ஆழத்தையும் வழங்குகிறது.

• அமினோ அமிலங்கள் (L‑தீனைன் உட்பட): மிகுந்த பரவிய ஒளி மற்றும் நைட்ரஜன் மிகுந்த மண் (நிலப்பகுதியில் 83% நைட்ரஜன் >1%) ஆகியவற்றின் விளைவாக உயர்ந்த உள்ளடக்கம். அமினோ அமிலங்களே புத்துணர்வையும் மென்மையையும் அளிக்கின்றன.

• செலீனியம் (硒, xī): இயற்கையாகவே அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — குச்சாங் மாவ் சியான் ‘ஃபூசிச்சா’ (富硒茶, fùxī chá — ‘செலீனியம் நிறைந்த தேநீர்’) வகையைச் சேர்ந்தது. செலீனியம் — வலுவான ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பாளர் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு மாற்றியமைப்பி.

• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் — மிதமான உள்ளடக்கம். தியோப்ரோமின், தியோஃபில்லின்.

• உயிர்ச்சத்துக்கள்: உயிர்ச்சத்து C, B தொகுதி உயிர்ச்சத்துக்கள், கரோட்டினாய்டுகள்.

• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், மாங்கனீசு, செலீனியம்.

8. நலப் பயன்கள்:

• ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்பு விளைவு: பாலிஃபீனால்களின் உயர் உள்ளடக்கம், செலீனியத்துடன் இணைந்து, ஆக்சிஜனேற்ற மன அழுத்தத்திலிருந்து மேம்பட்ட பாதுகாப்பை அளிக்கிறது.

• உற்சாகம் தரும் விளைவும் மனத் தெளிவும் (清头目): காஃபின் மற்றும் L‑தீனைன் மென்மையான, ஒருமுக உற்சாகத்தை வழங்குகின்றன.

• செரிமான மேம்பாடு (消食): பாலிஃபீனால்கள் கொழுப்புச் சிதைவைத் தூண்டுகின்றன — ஆய்வுத் தரவுகளின்படி, இந்த விளைவு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வெளிப்படுகிறது.

• குளிரூட்டும் மற்றும் புத்துணர்வூட்டும் விளைவு (清热消暑): தாகம் தணித்தல், உள்ளுறை வெப்பத்தை நீக்குதல்.

• நோய் எதிர்ப்பாற்றலை வலுப்படுத்துதல்: செலீனியம் மற்றும் பாலிஃபீனால்கள் நோய் எதிர்ப்புச் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கின்றன.

• ஈரப்பதமாக்கலும் திரவ உற்பத்தியும் (止渴生津): தேநீர் உமிழ்நீர்ச் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது.

• முக்கியமானது: மேற்கண்ட பண்புகள் பொதுக்கிடைக்கும் தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை; மருத்துவப் பரிந்துரைகள் அல்ல.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 90°C (சற்று ஆறவிடப்பட்ட கொதிநீர்). இறுக்கமான இலை அமைப்பால், குச்சாங் மாவ் சியான் — ஒப்பீட்டளவில் உயர் வெப்பநிலை பரிந்துரைக்கப்படும் சில பச்சை தேயிலைகளில் ஒன்று.

• தேயிலை அளவு: 120–150 மி.லி நீருக்கு 3–4 கி (1:40 விகிதம்).

• பாத்திரம்: வெள்ளை பீங்கான் கைவான் (白瓷盖碗) அல்லது கண்ணாடிக் குவளை.

• செயல்முறை (மேல் ஊற்று முறை / 上投法):

  1. பாத்திரத்தை சூடான நீரால் வெதுப்பி, நீரை வடித்திடவும்.
  2. குவளையில் 90°C நீரை 7/10 அளவுக்கு நிரப்பவும்.
  3. தேயிலையை போடவும்.
  4. முதல் ஊற்று — 5 நொடிகள். வடித்திடவும்.
  5. அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள் — ஒவ்வொன்றிற்கும் நேரத்தை 5 நொடிகள் கூட்டவும்.
  6. தேநீர் 15 ஊற்றுகள் வரை தாக்குப்பிடிக்கும் — இதுவே இதன் முக்கியச் சிறப்பு.

• குறிப்பு: முதல் 3 ஊற்றுகள் தூய புத்துணர்வையும் மணத்தையும் வெளிப்படுத்துகின்றன; 4‑ஆவதிலிருந்து — ஆழம், உடல் மற்றும் திரும்பும் இனிப்பை வெளிப்படுத்துகின்றன. ‘மூடியூற வைத்தல்’ (闷泡) தவிர்க்கவும் — இது துவர்ப்பைக் கூட்டும். வெறும் வயிற்றில் குடிக்கப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; உகந்தது — உணவுக்கு 30 நிமிடங்களுக்குப் பின்.

10. சேமிப்பு:

• ஒளிபுகாத, உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் காற்றுப்புகா கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
• உகந்த வெப்பநிலை — 0–5°C (குளிர்சாதனப் பெட்டி), காற்றுப்புகா பொதியில்.
• குறிப்பிட்ட நிபந்தனைகளில் சேமிக்கும் காலம் — 12–18 மாதங்கள் வரை.
• திறந்த பின் — 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

குச்சாங் மாவ் சியான் — அதிகரித்து வரும் புகழும், குச்சாங் மாவட்டத்தின் உயர்மட்டப் பகுதியிலிருந்து மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தியும் கொண்ட தேநீர். தரம், அறுவடை காலம், மைய மண்டல தோற்றம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து விலை மாறுபடும்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பதற்கான வழிகள்:

  • நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்; குச்சாங் மாவட்டத்தின் புவிசார் குறியீட்டு அடையாளத்துடன்.
  • வடிவத்தை மதிப்பிடவும்: மிகுந்த மென்மயிருடன் மெல்லிய, ஒடுங்கிய, நேரான ‘ஊசிகள்’. தளர்வான, சீரற்ற தேயிலைகள் போலியின் அடையாளம்.
  • காய்ச்சல் எதிர்ப்பைச் சோதிக்கவும்: உண்மையான குச்சாங் மாவ் சியான் 10+ ஊற்றுகளைத் தாங்கும். 2–3 முறைக்குப் பின் ‘சக்தியிழப்பது’ போலி என்பதன் உறுதியான அடையாளம்.
  • மணத்தை மதிப்பிடவும்: தூய்மையான, உயர்ந்த, கடுமையற்ற. பழமடைந்த அல்லது ‘புல்லிய’ மணம் சந்தேகத்திற்கு இடமளிக்கிறது.
  • விலையில் கவனம் செலுத்தவும்: சந்தேகத்திற்குரிய அளவு குறைந்த விலை போலியின் அறிகுறி.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• 15 ஊற்றுகள் வரை தாங்கும் ஆற்றல் — பச்சை தேயிலைக்கு விதிவிலக்கான அளவுகோல். புகழ்பெற்ற பெரும்பாலான பச்சை தேயிலைகள் 3–5 காய்ச்சல்களையே தாங்குகின்றன; 15 என்பது வழக்கமாக ஊலோங் அல்லது பு‑எர் தேயிலைகளுடன் தொடர்புபடுத்தப்படும் நிலை. தீவிர இரட்டைப் பிசைவிலும், தெருவாரின் விளைவால் வளமான சாறெடுக்கும் பொருள்களிலும் இரகசியம் அடங்கியுள்ளது.

• 1929 ஆம் ஆண்டில், குச்சாங் மாவ் சியான் ஆசியாவுக்கு வெளியே — பாரிஸ் சர்வதேச கண்காட்சியில் — சர்வதேச விருது பெற்ற முதல் சீன பச்சை தேயிலைகளில் ஒன்றானது. சீனத் தேயிலைகள் உலகச் சந்தையில் நுழையத் தொடங்குவதற்கு மிக முன்பே இது நிகழ்ந்தது.

• வடக்கு அட்சரேகையின் ‘தங்க முப்பதாம்’ பாகையில் குச்சாங் மாவட்டம் அமைந்துள்ளது — இந்திய டார்ஜிலிங் முதல் ஜப்பானின் உஜி, அன்ஹுயியின் ஹுவாங்ஷான் வரை உலகின் தலைசிறந்த தேயிலை உற்பத்திப் பகுதிகளை இணைக்கும் ஒரு அட்சரேகை.

• மாவட்டத்தின் 83% நிலப்பரப்பு நைட்ரஜன் உள்ளடக்கம் >1% கொண்ட மண்ணைக் கொண்டுள்ளது — சீனாவின் தேயிலைப் பகுதிகளிடையே இயற்கை வளத்தின் மிக உயர் குறியீடுகளில் ஒன்று; இது நேரடியாக தேயிலையில் அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கத்தை உறுதி செய்கிறது.

• குச்சாங் — துஜியா மற்றும் மியாவோ மக்களின் நிலம்; இவர்களில் விருந்தோம்பல் சடங்குகளிலும் திருமண நிகழ்வுகளிலும் தேநீர் மைய இடத்தைப் பெறுகிறது.

13. இதர ‘மாவ் சியான்’ தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• சின்யான் மாவ் சியான் (信阳毛尖): ஹெனான் மாகாணத்திலிருந்து. உச்சரிப்பான கொட்டை மணத்துடன் மேலதிக இறுக்கமான, நேரான ‘ஊசிகள்’. சின்யான் — மிகுந்த துவர்ப்புடன் ‘வட பாணி’; குச்சாங் — மிகவும் மென்மையான, இனிப்பான, காய்ச்சலுக்கு கணிசமாகக் கூடுதலான எதிர்ப்புத் திறனுடையது.

• தோவுயுன் மாவ் சியான் (都匀毛尖): குய்சோ மாகாணத்திலிருந்து. ‘மஞ்சள் ஊடுருவிய மூன்று பச்சைகள்’ கொண்ட வளைவான ‘மீன்பிடிக் கொக்கிகள்’. தோவுயுன் — பாலிஃபீனால்களில் மேலதிகம்; குச்சாங் — வடிவத்தில் மிகவும் ஒடுங்கியது, சிறந்த தாக்குப்பிடிக்கும் தன்மையுடையது.

• வூஃபெங் மாவ் சியான் (五峰毛尖): ஹுபேய் மாகாணத்திலிருந்து. வுலிங்ஷான் மலைமுகட்டைப் பகிரும் அண்டைப் பகுதி. மிகவும் மென்மையான, நுண்ணிய; குச்சாங் — மேலதிக இறுக்கமான, உச்சரிப்பான ‘செலீனியம்’ பாங்குடையது.

முடிவாக:

குச்சாங் மாவ் சியான் — நெடுந்தொலைவு ஓடுபவர் தேநீர்: இதன் முதன்மையான வலிமை முதல் பருகலின் ஒளிர்வில் அல்ல, மாறாக ஊற்றுக்கு ஊற்று, புத்துணர்விலிருந்து ஆழத்துக்கு, தூய்மையிலிருந்து திரும்பும் இனிப்புக்கு என விரியும் ஆற்றலில் — பதினைந்தாவது முறை வரை அப்படியே. வுலிங்ஷானின் உயர்மலைகள், செலீனியம் நிறைந்த ஊதா நிறக் களிமண் மண், மப்பான குளுமை, துஜியா மற்றும் மியாவோ மக்களின் ஆயிரமாண்டு மரபுகள் — யாவும் ஒவ்வொரு மெல்லிய வெள்ளி ‘ஊசி’யிலும் பொதிந்துள்ளன. ஒரு கோப்பையோடு மட்டுமின்றி, ஒரு முழு மாலைப் பொழுதையும் கழிக்க ஒரு பச்சை தேநீரை நீங்கள் தேடினால் — குச்சாங் மாவ் சியான் இதற்காகவே உருவாக்கப்பட்டது.