கு யி ஹேய் சா

கு யி ஹேய் சா என்பது யிஷியான் மாவட்டத்திலிருந்து (黟县, Yī Xiàn) வரும் ஒரு நொதித்த பின்-தேநீர் (黑茶, hēi chá) ஆகும்; இது வரலாற்று ரீதியாக ஆன் சா (安茶, Ān Chá) — “ஆன்ஹுய் தேநீர்” என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு காலத்தில் ஹுயிஷாங் (徽商) (徽商, Huī shāng) — ஹுய்சோவின் வணிகர்களால் புகழ்பெற்ற இந்தத் தேநீர், ஏகாதிபத்திய அரண்மனைகள் முதல் தென்கிழக்கு ஆசிய மருந்துக் கடைகள் வரை, அதன் சிறந்த மருத்துவ குணங்களுக்காக “புனித தேநீர்” (圣茶, shèng chá) என்று போற்றப்பட்டு, பயணித்தது. அரை நூற்றாண்டு மறதிக்குப் பிறகு, பாரம்பரிய ஆன்ஹுய் தொழில் நுட்பங்களையும், கருப்புத் தேநீர் உற்பத்தியின் நவீன அணுகுமுறைகளையும் இணைத்து, கு யி ஹேய் சா மீண்டும் உயிர்பெற்று வருகிறது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: நொதித்த பின்-தேநீர் (கருப்புத் தேநீர், 黑茶, hēi chá). நுண்ணுயிர் நொதித்தல் முக்கியப் பங்கு வகிக்கும், குறிப்பாக வோடுய் (渥堆, wò duī — “ஈரக் கட்டமைப்பு”) நிலை மற்றும் நீண்ட இயற்கை முதிர்வு கொண்ட தேநீர் வகையைச் சேர்ந்தது. வகைப்பாட்டின்படி, இது சீனத் தேநீரின் ஆறு முக்கிய வகைகளில் ஒன்று.
• பிரிவு: ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் பிராந்திய கருப்புத் தேநீர், ஹுய்சோவின் வரலாற்றுத் தேநீர். நவீன பிராண்ட் — “கு யி” (古黟, “பழமையான யி[ஷியான்]”), ஹுவாங்ஷான் தியான்ஃபாங் தேயே யூக்ஸியான் கோங்சி (黄山市天方茶叶有限公司) நிறுவனத்தால் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. நான்கு தொடர்கள்: ஃபூ சூவான் (茯砖), தியான் ஜியான் (天尖), ஹேய் சூவான் (黑砖) மற்றும் ஹுவா ஜுவான் (花卷).
• தோற்றம்: சீனா (中国, Zhōngguó), ஆன்ஹுய் மாகாணம் (安徽省, Ānhuī Shěng), ஹுவாங்ஷான் நகராட்சி (黄山市, Huángshān Shì), யிஷியான் மாவட்டம் (黟县, Yī Xiàn). உற்பத்தியின் மையம் — மெய்ஷி (美溪乡, Měixī Xiāng) உயரமான தேயிலைத் தோட்டங்கள், இங்கு ஆயிரம் மு (சுமார் 67 ஹெக்டேர்) பரப்பளவில் தேயிலைத் தோட்டங்கள் அமைந்துள்ளன. வரலாற்று ரீதியாக, அருகிலுள்ள கிமென் மாவட்டத்தில் (祁门县, Qímén Xiàn) ஆன் சா (安茶) உற்பத்தியுடன் நெருங்கிய தொடர்பு கொண்டது, இங்கிருந்துதான் இத்தேநீரின் மறுமலர்ச்சி பாரம்பரியம் வந்தது.
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 29°55′ வடக்கு அட்சரேகை, 117°56′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.
• மாற்றுப் பெயர்கள்: ஆன் சா (安茶, Ān Chá) — வரலாற்று வணிகப் பெயர், நேரடியாக “ஆன்[ஹுய்] தேநீர்”; ருவான் ஜி சா (软枝茶, ruǎn zhī chá) — பொதுப் பெயர், “மென்மையான கிளைகள் கொண்ட தேநீர்”; யுன் ஹே சா (运合茶, yùn hé chá) — சாங் கால ஆதாரங்களில் பதிவான தொன்மையான பெயர்.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்:

• வரலாறு: கு யி ஹேய் சாவின் வேர்கள் சாங் வம்சம் (宋, Sòng, 960–1279) காலம் வரை நீள்கின்றன. சுன்ஷி (淳熙, Chúnxī, 1174–1189) ஆட்சிக் காலத்தில் தொகுக்கப்பட்ட “சின் ஆன் ஜி” (《新安志》, “சின்ஆன் பற்றிய குறிப்புகள்”) என்ற நூலில், போக்குவரத்தின் போது இலையின் இயற்கை நொதித்தலால் உருவான “யுன் ஹே சா” (运合茶) என்று அழைக்கப்படும் தேநீர் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. யிஷியான் உள்ளூர் பேச்சுவழக்கில் “ஹே” (合) என்ற சொல் “ஹேய்” (黑 — “கருப்பு”) என்ற சொல்லுடன் ஒத்துப்போகிறது, இது இந்த தொன்மையான தேநீருக்கும் பிராந்தியத்தின் நவீன கருப்புத் தேநீருக்கும் இடையேயான நேரடித் தொடர்பைக் குறிப்பிடுகிறது.

  மிங் (明, Míng, 1368–1644) மற்றும் குயிங் (清, Qīng, 1644–1912) காலங்களில் ஆன்ஹுய்யின் தேநீர் ஹுயிஷாங் வணிகர்களால் பரவலான புகழ் பெற்றது. ஹுய்சோவைச் சேர்ந்த இந்த வல்லமை மிக்க வணிகர்கள், குவாங்டாங் மாகாணம், ஹாங்காங் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுக்கு பெரிய அளவில் ஏற்றுமதி செய்ய ஏற்பாடு செய்தனர். இந்தக் காலகட்டத்தில்தான், “ஆன்ஹுய் தேநீர்” என்பதன் சுருக்கமாக, “ஆன் சா” என்ற பெயர் நிலைபெற்றது. லிங்னான் (岭南) — சீனாவின் தெற்குப் பகுதி — முக்கிய விற்பனைச் சந்தையானது: உள்ளூர் மருத்துவர்கள் ஆன் சாவை மருந்தாகப் பயன்படுத்தினர். லிங்னானின் புகழ்பெற்ற மருத்துவர் ஃபாங் ஜென் (方珍), ஆன் சாவை மருத்துவ தேநீராக தொடர்ந்து பரிந்துரைத்தார்.

  சீனக் குடியரசு (民国, Mínguó, 1912–1949) காலம் செழிப்பின் காலமாக இருந்தது: யிஷியான் மாவட்டத்தில் மட்டும் 47 தேநீர் இல்லங்கள் (茶号, cháhào) இருந்தன. இருப்பினும், ஜப்பானிய எதிர்ப்புப் போர் மற்றும் அதைத் தொடர்ந்த சிக்கல்கள் உற்பத்தி முற்றிலும் நிறுத்தப்பட வழிவகுத்தன.

  மறுமலர்ச்சி 1980-களில் தொடங்கியது, இழந்த கைவினைத்திறனை மீட்டெடுக்கும் முதல் முயற்சிகள் கிமென் மாவட்டத்தில் மேற்கொள்ளப்பட்டன. “சுன் யிஷுன்” (孙义顺) தேநீர் இல்லத்தின் இறுதி பாரம்பரிய காவலர்களான முதிய கைவினைஞர்களிடமிருந்து தொழில்நுட்பத்தை சேகரித்த மாஸ்டர் வாங் ஜென்ஷியாங் (汪镇响) முக்கியப் பங்கு வகித்தார். 1992-க்குள், “ஜியாங்னான் சுன்” (江南春茶厂) தேயிலைத் தொழிற்சாலையில் ஆன் சா உற்பத்தி வெற்றிகரமாக மீண்டும் தொடங்கப்பட்டது.

  2010-இல், தொழில்முனைவோர் ஜெங் லியான்ஜுன் (郑连军), “ஹுவாங்ஷான் கு யி ஹேய் சா பொறியியல் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி மையத்தை” (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) நிறுவினார். ஆன்ஹுய் விவசாயப் பல்கலைக்கழகம் (安徽农业大学) மற்றும் ஹுவாங்ஷான் தொழில்துறை தொழில்நுட்ப நிறுவனம் உடன் இணைந்து, யிஷியானில் கருப்புத் தேநீர் உற்பத்தியின் பாரம்பரிய தொழில் நுட்பங்களை மீட்டெடுக்கவும் நவீனமயமாக்கவும் முறையான பணிகளைத் தொடங்கினார். இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரிசைகள் உருவாக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் முக்கிய கட்டங்களின் கைவினை அடிப்படை பாதுகாக்கப்பட்டது.

• பெயர்:

  • “கு” (古) — “தொன்மையான, பழமையான”, பல நூற்றாண்டு கால உற்பத்தி வரலாற்றை வலியுறுத்துகிறது.
  • “யி” (黟) — யிஷியான் மாவட்டத்தின் பெயர், ஆன்ஹுய்யின் மிகப் பழமையான ஒன்று, யுனெஸ்கோ நினைவுச்சின்னங்களுக்கு (ஷிடி மற்றும் ஹாங்சுன் கிராமங்கள்) புகழ்பெற்றது.
  • “ஹேய் சா” (黑茶) — “கருப்பு/கருநிற தேநீர்”, சீன வகைப்பாட்டின் படி அதன் வகையைக் குறிக்கிறது.
  • இவ்வாறு, முழுப் பெயர் “[மாவட்ட] யி-யின் பழமையான கருப்புத் தேநீர்” என்று பொருள்படும்.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: கு யி ஹேய் சா, பாரம்பரிய ஹுய்சோ (徽州, Huīzhōu) கலாச்சாரத்துடன் பிரிக்க முடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. “ஷிகேசி சா” (锡格子茶, xī gé zi chá) — யிஷியான் மாவட்டத்தின் புத்தாண்டு விருந்தோம்பல் சடங்கு — குறிப்பாகக் குறிப்பிடத்தக்கது. “ஷிகே” என்பது உள்ளூர் கைவினைப்பொருளான, வெள்ளீயத்தால் ஆன பல அடுக்கு பெட்டி. அதன் நான்கு அறைகளில் உள்ளூர் இனிப்புகள் (புகழ்பெற்ற “சியான்ஜாங் சு” — “அடுக்கு ஆயிர இதழ்கள்” உட்பட), தேநீர் முட்டைகள் மற்றும் தேநீர் வைக்கப்படுகின்றன. பசும் அல்லது சிவப்புத் தேநீருடன் பரிமாறப்படும் இந்த உபசரிப்பு, “மேலும் மேலும் உயர்வாயாக” (步步高升, bùbù gāoshēng) மற்றும் “வீட்டில் மகிழ்ச்சியை தக்கவைத்துக்கொள்” (留福在家, liú fú zài jiā) என்ற வாழ்த்துக்களைக் குறிக்கிறது. இன்று, கு யி ஹேய் சா, கருப்பு அரிசி, கருப்பு கோழிகள், கருப்பு பிளம்ஸ் மற்றும் கருப்பு எள்ளுடன் சேர்ந்து, மாவட்டத்தின் ஐந்து “கருப்புப் பொக்கிஷங்களில்” (五黑, wǔ hēi) ஒன்றாக, யிஷியானின் அடையாள அட்டையாகவும் விளங்குகிறது.

  கு யி ஹேய் சாவின் நவீன உற்பத்தி, தேநீர் கைவினையை பாரம்பரிய ஹுய்சோ “மூன்று செதுக்கல்கள்” (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — மரம், கல் மற்றும் செங்கல் செதுக்குதல்) கலையுடன் இணைக்கிறது. கைவினைஞர்கள் அழுத்திய கருப்புத் தேநீரிலிருந்து அலங்கார ஓடுகள், தேநீர் ஓவியங்கள் மற்றும் ஹுய்சோ நிலப்பரப்புகளின் சிற்பத் தொகுப்புகளை உருவாக்கி, தேநீரைக் குடிப்பதற்கும் சேகரிப்பதற்கும் ஏற்ற ஒரு கலைப் படைப்பாக மாற்றுகிறார்கள்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை / கல்ட்டிவார்: முக்கிய மூலப்பொருள் ஜுயே ஜோங் (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) கல்ட்டிவாரின் இலைகள் — இது நடுத்தர மற்றும் சிறு இலைகள் கொண்ட Camellia sinensis var. sinensis வகையாகும், சீனாவின் தேசிய அளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட தேயிலை வகைகளில் (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng) ஒன்று. இதே கல்ட்டிவார் தான் புகழ்பெற்ற கிமென் ஹாங் சா (祁门红茶, Qímén Hóngchá — கீமுன்) உற்பத்தியின் அடிப்படையுமாகும். ஜுயே ஜோங் புதர்கள் நடுத்தர வளர்ச்சி வீரியம், நல்ல குளிர் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, நீள்வளைய வடிவ இலைகள் நுண்பற்கள் கொண்ட விளிம்பு மற்றும் செழுமையான பச்சை நிறம் கொண்டவை.
• அறுவடை: முக்கிய அறுவடை வசந்த காலத்தில் — ஏப்ரல் தொடக்கத்திலிருந்து மே இறுதி வரை. உள்ளூர் பழமொழியின்படி, “வசந்தத் தேநீர் — ஒரு மூட்டை நிறைய, கோடைத் தேநீர் — வெறும் ஒரு கைப்பிடி, இலையுதிர் தேநீரை, குழந்தைகளை விற்க வேண்டியிருந்தாலும் பறிக்காதே” (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). கலப்பதற்காக சிறிய அளவு கோடை மூலப்பொருளை (வசந்த அறுவடையில் சுமார் 20%) பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது; இலையுதிர் இலை பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
• அறுவடை தரநிலை: கடுமையான தேர்வு — ஒரு மொட்டு மற்றும் இரண்டு இலைகள் (一芽二叶, yī yá èr yè). தியான் ஜியானுக்கு மிகவும் மென்மையான மூலப்பொருள் — ஒரு மொட்டு மற்றும் ஓரிரு இளம் இலைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறப்பியல்பு என்னவென்றால், சிறிய தண்டு (梗, gěng) இருப்பது அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது நுண்ணுயிர் நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் சுவை உருவாக்கத்திற்கு முக்கியமானது.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மொட்டுகள் மற்றும் இலைகள் பெரியதாக, சதைப்பற்றுள்ளதாக, தெளிவான தண்டுடன் இருக்க வேண்டும். முக்கிய கல்ட்டிவார் நடுத்தர-இலை குழுவைச் சேர்ந்தது என்றாலும், யிஷியான் பெரிய-இலை (大叶种, dà yè zhǒng) தேநீருக்கு புகழ்பெற்றது. அருகிலுள்ள நறுமண தாவரங்களின் நுண்ணிய மலர் குறிப்புகளால் மேம்படுத்தப்பட்டதால், மெய்ஷி மலைத் தோட்டங்களின் மூலப்பொருள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.

4. தேர்வார் மற்றும் வளர்ப்பு அம்சங்கள்:

• யிஷியான் மாவட்டம் ஆன்ஹுய் மாகாணத்தின் தெற்குப் பகுதியில், ஹுவாங்ஷான் மலைத்தொடரில் அமைந்துள்ளது. நிலப்பரப்பு முக்கியமாக மலை-குன்றுகளுடன் ஆழமான பள்ளத்தாக்குகளைக் கொண்டது — “உயரமான மலைகள், ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள்” (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). இப்பகுதி ஏராளமான மேகங்கள் மற்றும் மூடுபனியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது சிதறிய சூரிய ஒளி மற்றும் அதிக ஈரப்பதத்தை வழங்குகிறது — தேயிலைப் புதர்களுக்கு சிறந்த நிலைமைகள்.
• வளர்ச்சி உயரம்: முக்கிய தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 400–800 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளன. மெய்ஷியின் உயரமான தோட்டங்கள் 700–800 மீ வரை உயரத்தை எட்டுகின்றன.
• மண்: வளமான, முக்கியமாக அமிலத்தன்மை கொண்ட சிவப்பு-மஞ்சள் மண் (红壤-黄壤), கரிமம் மற்றும் தாதுக்களால் நிறைந்தது. இரும்பு மற்றும் அலுமினியத்தின் அதிக உள்ளடக்கம், தனித்துவமான சுவை தன்மை உருவாக்கத்திற்கு பங்களிக்கிறது.
• காலநிலை: வடக்கு-துணைவெப்ப மண்டல ஈரப்பதமான பருவமழை (北亚热带湿润季风气候). நான்கு தெளிவான பருவங்கள்: லேசான குளிர், மிதமான கோடை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15–16°C. ஆண்டு மழைப்பொழிவு 1500–1800 மி.மீ. ஒப்பீட்டளவில் குறைவான சூரிய ஒளி நாட்கள் — மேகமூட்டமான, பனிமூட்டமான வானிலை நிலவுகிறது, இது கேட்டசின்களின் உள்ளடக்கத்தை குறைத்து இலையில் அமினோ அமில அளவை அதிகரிக்கிறது.
• சிறப்புகள்: தேயிலைத் தோட்டங்கள் நறுமண மரங்கள் மற்றும் புதர்களின் தோப்புகளால் (桂花, ஒஸ்மாந்தஸ்; 兰花, ஆர்க்கிட்) சூழப்பட்டுள்ளன, இவற்றின் வாசனைகள் வளர்ச்சி மற்றும் அதைத் தொடர்ந்த இயற்கை முதிர்வின் போது தேயிலை இலையில் உறிஞ்சப்படுகின்றன. யிஷியான் நாட்டின் முன்னணி சுற்றுச்சூழல் தேயிலை உற்பத்தி மாவட்டங்களில் ஒன்றாகும் (全国生态产茶县).

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

கு யி ஹேய் சா உற்பத்தி என்பது பல மாதங்கள் நீடிக்கும் ஒரு சிக்கலான பல-நிலை செயல்முறையாகும், கட்டாய முதிர்வைக் கணக்கில் கொண்டால் பல ஆண்டுகள் ஆகும். இந்த தொழில்நுட்பம், உள்ளூர் மூலப்பொருளுக்கு ஏற்றவாறு, ஹுனானிய மற்றும் பாரம்பரிய ஆன்ஹுய் முறைகளின் கூறுகளை இணைக்கிறது.

• அறுவடை (采摘, cǎi zhāi): ஏப்ரல் — மே, “ஒரு மொட்டு — இரண்டு இலைகள்” என்ற தரநிலை, சிறிய தண்டுடன்.
• ஷாகிங் — நிலைப்படுத்துதல் / “பச்சையை அழித்தல்” (杀青, shā qīng): நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து, ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தி, இலையை மென்மையாக்க, வோக் அல்லது சிறப்பு இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட வரிசைகளில் உயர் வெப்பநிலை பதப்படுத்துதல். உள்ளூர் மூலப்பொருளுக்கு ஏற்ப, ஷாகிங்கிற்கு ஒரு சிறப்பு இயந்திரம் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.
• ரோனியான் — உருட்டுதல் (揉捻, róu niǎn): செல் சவ்வுகளை உடைத்து சாற்றை வெளியிடுவதற்கான ஆரம்ப உருட்டுதல். அடுத்தடுத்த நொதித்தலுக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது.
• வோடுய் — ஈரக் கட்டமைப்பு (渥堆, wò duī): கருப்புத் தேநீரை மற்ற எல்லா வகைகளிலிருந்தும் வேறுபடுத்தும் முக்கிய நிலை. 50 முதல் 500 கிலோ வரை எடையுள்ள சிறிய குவியல்களை (小堆, xiǎo duī) உருவாக்கி, லேசான நொதித்தல் (轻发酵, qīng fājiào) தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நுண்ணுயிர் செயல்முறைகள் சீராக நிகழ்வதை உறுதிப்படுத்தவும், அதிக வெப்பத்தைத் தடுக்கவும் ஒவ்வொரு 4 மணி நேரத்திற்கும் கிளறுதல் மற்றும் திருப்புதல் (翻堆, fān duī) மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த அணுகுமுறை, தீவிர நொதித்தலின் போது இழக்கப்படும் நறுமணச் சேர்மங்களைத் தக்கவைக்க உதவுகிறது.
• ஃபூரோ — மீண்டும் உருட்டுதல் (复揉, fù róu): இலையின் கட்டமைப்பைச் சுருக்கவும், நொதித்த சாற்றை சமமாகப் பரப்பவும் வோடுய்க்குப் பிறகு கூடுதல் உருட்டுதல்.
• கான்சாவோ — உலர்த்துதல் (干燥, gān zào): சேமிப்பிற்கு ஏற்ற ஈரப்பத அளவுக்கு குறைக்க ஆரம்ப உலர்த்துதல்.
• சீஜெங் திஷியாங் — நீராவி மூலம் நறுமணம் உயர்த்துதல் (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): கு யி ஹேய் சாவின் தனித்துவமான நிலை: நீராவி பதப்படுத்துதல் இலையை மென்மையாக்கி, நறுமண அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் வெளியீட்டைச் செயல்படுத்துகிறது. இந்த நுட்பம், மூங்கில் கூடைகளில் தொகுப்பதற்கு முன் தேநீரை நீராவியில் பதப்படுத்திய பாரம்பரிய ஆன் சா தொழில்நுட்பத்திலிருந்து வந்தது.
• யாஜி செங்ஷிங் — அழுத்துதல் (压制成型, yā zhì chéng xíng): இறுதி தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து, தேநீர் செங்கற்களாக (砖, zhuān) அழுத்தப்படுகிறது, மூங்கில் கூடைகளில் உருளை வடிவ கட்டுகளாக (花卷, huā juǎn) உருவாக்கப்படுகிறது அல்லது தளர்வான வடிவில் (散茶, sàn chá — தியான் ஜியானுக்கு) விடப்படுகிறது. தேநீர் செங்கற்களை அழுத்தும்போது, அலங்கார மேற்பரப்பு புடைப்புகளை உருவாக்க ஹுய்சோ செதுக்கல் நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• சென்ஹுவா — இயற்கை முதிர்வு / பதனிடுதல் (陈化, chén huà): குறைந்தபட்ச காலம் — மூன்று ஆண்டுகள். வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் கட்டுப்படுத்தப்படும் சிறப்பு மரக் கிடங்குகளில் (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) முதிர்வு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. சேமிப்பின் போது மெதுவான நுண்ணுயிர் நொதித்தல் தொடர்கிறது, புதிய நறுமணச் சேர்மங்கள் உருவாகின்றன, சுவை மென்மையடைகிறது. ஃபூ சூவான் (茯砖) வகைக்கு, முதிர்வு நிலை “ஜின்ஹுவா” (金花, jīn huā — “தங்கப் பூக்கள்”) — நன்மை செய்யும் பூஞ்சையான Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn) இன் காலனிகள் உருவாக்கத்துடன் நிகழ்கிறது.

6. புலன் சுவை பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: வெளியீட்டு வடிவத்தைப் பொறுத்தது. தளர்வான தியான் ஜியான் — கருமையான, நீள்வட்டமான தேயிலை இலைகள் குறிப்பிடத்தக்க தண்டுகளுடன், நிறம் கரும்பழுப்பு முதல் கரிப்பழுப்பு வரை (乌褐, wū hè). செங்கல் தேநீர் (ஃபூ சூவான், ஹேய் சூவான்) — இறுக்கமாக அழுத்தப்பட்ட, சமமான மேற்பரப்பு கொண்ட ஓடுகள்; உடைக்கும்போது, ஃபூ சூவானில் பொன்னிறப் புள்ளிகள் தெரியும் — “ஜின்ஹுவா” காலனிகள். ஹுவா ஜுவான் — மூங்கில் கூடையில் இறுக்கமான உருளை.
• உலர் இலையின் மணம்: வெளிப்படையான மற்றும் தனித்துவமானது. அடையாளம் காணக்கூடிய “இஞ்சி-மூலிகை” தன்மையை உருவாக்கும், உலர் இஞ்சி (干姜, gān jiāng) மற்றும் மசாலா மூலிகைகளின் (草药香, cǎo yào xiāng) குறிப்புகள் மேலோங்கி நிற்கின்றன. வயது மற்றும் வகையைப் பொறுத்து, பச்சைப் புல் (青草香), சர்க்கரை பூசிய பழங்களின் தொனிகள், மற்றும் ஃபூ சூவானில் — “ஜின்ஹுவா” வின் தனித்துவமான காளான் மணம் இருக்கலாம்.
• நீர்ம மணம்: பல அடுக்குகள், படிப்படியாக வெளிப்படுகிறது. முதல் ஊற்றல்களில் இஞ்சி மற்றும் மூலிகைக் குறிப்புகள் மேலோங்கும், அவை படிப்படியாக உலர் பழங்கள் மற்றும் மிட்டாய் பழங்களின் (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng) தொனிகளால் மாற்றப்படுகின்றன. கோப்பையின் அடியில் (杯底香, bēi dǐ xiāng) மணம் நீண்ட நேரம் நிலைத்திருக்கும் — தரமான கு யி ஹேய் சாவின் சிறப்பியல்பு. ஃபூ சூவானில் “ஜுன்ஹுவா ஷியாங்” (菌花香) எனும் தெளிவான காளான் தொனி உள்ளது.
• சுவை: முதல் மடக்கில் லேசான கசப்பு (微苦, wēi kǔ) மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க துவர்ப்பு (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng) கண்டுபிடிக்கப்படுகிறது, இளம் ஷெங் புயரின் தன்மையை நினைவூட்டுகிறது. எனினும், கசப்பு விரைவில் இனிப்புப் பின்சுவைக்கு (回甘快, huí gān kuài) வழிவிடுகிறது — இந்தத் தேநீரின் அடையாள அட்டைகளில் ஒன்று. நீர்மத்தின் உடல் அடர்த்தியானது, செறிவானது (醇厚, chún hòu), மேற்பரப்பு மென்மையானது மற்றும் மெல்லியது (柔滑, róu huá). வயதாகும்போது துவர்ப்பு மென்மையாகி, இனிப்பு ஆழமடைகிறது. பத்து வருடங்களுக்கு மேல் பழமையான தேநீர்கள் எண்ணெய்ப் பசையான, பிசுபிசுப்பான மேற்பரப்பால் (粘稠, niánchóu) வேறுபடுகின்றன.
• நீர்ம நிறம்: ஆரஞ்சு-மஞ்சள் (橙黄, chéng huáng), பிரகாசமான, தெளிவான. முதிர்வு காலம் அதிகரிக்கும்போது, நிறம் ஆரஞ்சு-சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு-பழுப்பு வரை ஆழமடைகிறது. இளம் தேநீரில், நீர்மம் பசுமை நிறச் சாயலுடன் இலகுவாக இருக்கலாம்.
• தேநீர் படிவு (ஊறவைத்த இலை): இலைகள் விரிந்து, சிவப்பு நிற ஒளிர்வுடன் கரும்பழுப்பு நிறத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. தண்டுகள் மற்றும் முழு இலைகளும் தெரியும். இலை மீள்தன்மை கொண்டது, நொறுங்கலாக இல்லை — சரியான நொதித்தலின் அடையாளம்.

7. வேதியியல் உட்கூறு:

• பாலிஃபீனால்கள்: பச்சைத் தேநீரை விட பாலிஃபீனால்கள் உள்ளடக்கம் குறைவு, ஆனால் நுண்ணுயிர் நொதித்தலால் கணிசமாக மாற்றமடைந்துள்ளது. கேட்டசின்கள் ஓரளவு தியாஃபிளேவின்கள் மற்றும் தியாரூபிஜின்களாக ஆக்சிஜனேற்றம் அடைகின்றன, அவை சுவையின் மென்மை மற்றும் நீர்மத்தின் செறிவான நிறத்தை வழங்குகின்றன. ஃபூ சூவானில் “தங்கப் பூக்கள்” இருப்பது பாலிஃபீனால் தன்மையை மேலும் மாற்றியமைக்கிறது: Eurotium cristatum சில துவர்ப்புப் பொருட்களை உடைத்து, துவர்ப்பைக் குறைக்கிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: எல்-தியானின் உள்ளது, இதன் அளவு சிதறிய ஒளியில் உயரமான நிலச் சாகுபடி நிலைமைகளால் சாதகமாக உள்ளது. மென்மையான, இனிப்பான பின்சுவை உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின் (உலர் எடையில் 2–4%), தியோப்ரோமின், தியோஃபில்லின். நீண்ட நொதித்தல் மற்றும் முதிர்வின் காரணமாக, இலவச காஃபின் ஓரளவு பாலிஃபீனால்களுடன் பிணைக்கப்படுகிறது, இது பச்சைத் தேநீருடன் ஒப்பிடுகையில் ஊக்குவிக்கும் விளைவை மென்மையானதாகவும் நீடித்ததாகவும் ஆக்குகிறது.
• விட்டமின்கள்: பி குழும விட்டமின்கள் (B₁, B₂, B₆), விட்டமின் பிபி (நிகோடினிக் அமிலம்), விட்டமின் சி தடய அளவுகள். நுண்ணுயிர் நொதித்தலின் போது கொழுப்பில் கரையும் விட்டமின்கள் (E, K) அளவு அதிகரிக்கிறது.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், மாங்கனீஸ், ஃப்ளூரின், துத்தநாகம், செலீனியம். மண்ணின் கனிம உட்கூறு காரணமாக, யிஷியானின் மலைப்பகுதி தேநீரில் மாங்கனீஸ் மற்றும் துத்தநாகம் அதிக அளவில் உள்ளன.
• அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்: தனித்துவமான இஞ்சி-மூலிகை மணம் உருவாவதில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கு. ஆவியாகும் நறுமணச் சேர்மங்களில் லினலூல், ஜெரானியோல், சிட்ரோனெல்லோல் மற்றும் பிந்தைய-நொதித்த தேநீர்களின் சிறப்பியல்பான பல டெர்பெனாய்டுகள் அடங்கும். நீராவி “நறுமணம் உயர்த்துதல்” நிலை அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் வெளியீட்டைச் செயல்படுத்துகிறது.
• சிறப்புகள்: ஃபூ சூவானில் Eurotium cristatum ன் வளர்சிதை மாற்றத் தொகுப்பு உள்ளது, இதில் 18 வகையான அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் 450-க்கும் மேற்பட்ட உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்மங்கள் அடங்கும். கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதில் ஈடுபடும் லோவாஸ்டேடின் போன்ற சேர்மங்கள் இருப்பதும் சிறப்பானது.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• செரிமானத்தை வெளிப்படையாக மேம்படுத்துதல் (消食, xiāo shí): கு யி ஹேய் சா பாரம்பரியமாகவும் நியாயமாகவும் சிறந்த “செரிமானத்திற்கான தேநீர்”களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. நுண்ணுயிர் நொதிகள் கொழுப்புகளையும் புரதங்களையும் உடைத்து, கனமான உணவை செரிப்பதை விரைவுபடுத்துகின்றன. இந்த விளைவு குறிப்பாக நாடோடி மக்களாலும், கொழுப்பு நிறைந்த உணவுப் பழக்கமுள்ள தென் மாகாண மக்களாலும் பாராட்டப்பட்டது.
• கொழுப்பு அளவைக் குறைத்தல் மற்றும் உடல் பருமனை எதிர்த்தல் (去肥腻, qù féi nì): பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் “தங்கப் பூக்களின்” வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்கள் இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடுகளின் அளவை ஒழுங்குபடுத்த உதவுகின்றன. அதிக, கொழுப்பு நிறைந்த உணவுக்குப் பிறகு இந்த தேநீர் பாரம்பரியமாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவு: தியாஃபிளேவின்கள், தியாரூபிஜின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்கள் இலவச தீவிரவாதிகளை நடுநிலையாக்கும் திறன் கொண்டவை, இதனால் செல் முதிர்வு செயல்முறைகளை மெதுவாக்குகின்றன.
• அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு விளைவு (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): பாரம்பரிய சீன மருத்துவம், “வெப்பத்தைத் தணித்து இரத்தப்போக்கை நிறுத்துதல்”, “நச்சுகளை வெளியேற்றி வீக்கங்களைக் குறைத்தல்” ஆகிய ஆன் சாவின் திறனை உயர்வாக மதிக்கிறது. 19-ஆம் நூற்றாண்டில், லிங்னானின் மருத்துவர்கள் குவாங்டாங்கில் தொற்றுநோய்களை எதிர்த்துப் போராட இந்த தேநீரைப் பயன்படுத்தினர், மேலும் 2003-இல் சார்ஸ் (SARS) வெடித்தபோது, தென் சீனாவில் இது நாட்டுப்புற சிகிச்சையின் ஒரு பகுதியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டதால், ஆன் சாவிற்கான தேவை கூர்மையாக அதிகரித்தது.
• ஊக்கமூட்டும் விளைவு (益寿提神, yì shòu tí shén): பாரம்பரிய மதிப்பீடுகளின்படி, கு யி ஹேய் சாவின் உற்சாகமூட்டும் திறன் சாதாரண பச்சைத் தேநீரின் விளைவை விட அதிகமாகும், அதே நேரத்தில் அது மென்மையானதாகவும் நீண்ட நேரம் நீடிப்பதாகவும் உள்ளது.
• குடல் நுண்ணுயிர் சமநிலைப்படுத்தல்: நன்மை செய்யும் பூஞ்சை வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்கள் (குறிப்பாக ஃபூ சூவானில்) இருப்பதுடன் தொடர்புடைய புரோபயாடிக் பண்புகள், ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிர் சமநிலைக்கு பங்களிக்கின்றன.
• இருதய அமைப்பை வலுப்படுத்துதல்: கருப்புத் தேநீரின் வழக்கமான பயன்பாடு, இரத்த அழுத்தம் குறைதல் மற்றும் இரத்த நாளச் சுவர்களின் நெகிழ்வுத்தன்மை மேம்பாட்டுடன் தொடர்புடையது.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 100°C — கொதிக்கும் நீர். கு யி ஹேய் சாவின் முழு மணம் மற்றும் சுவை வெளிப்பாட்டிற்கு அதிகபட்ச வெப்பநிலை தேவை.

• தேநீரின் அளவு: விகிதம் 1:40 (உதாரணமாக, 200 மில்லி தண்ணீருக்கு 5 கிராம் தேநீர்). அழுத்திய தேநீருக்கு — தேனீர் பாத்திரத்தின் அளவின் 1/4 பகுதி அளவுக்கு நிரப்பவும்.

• பாத்திரம்: பீங்கான் பாத்திரம் (陶壶, táo hú) அல்லது ஊதா களிமண் யிஷிங் தேனீர் பாத்திரம் (紫砂壶, zǐ shā hú) விரும்பத்தக்கது. களிமண்ணின் நுண்துளை அமைப்பு, இளம் கருப்புத் தேநீரின் சிறப்பியல்பான “கிடங்கு” தொனியை (堆味, duī wèi) உறிஞ்சி, தூய மணத்தை வெளிப்படுத்த உதவுகிறது. சுவைப்பதற்கு கைவான் கூட பொருத்தமானதாகும்.

• செயல்முறை:

  1. பாத்திரத்தை சூடாக்குதல் (温杯, wēn bēi): சீரான வெப்பமாக்கலுக்கு, கொதிக்கும் நீரில் தேனீர் பாத்திரத்தையும் கோப்பைகளையும் கழுவவும்.
  2. தேநீரை இடுதல் (投茶, tóu chá): சூடான பாத்திரத்தில் தேநீரை வைக்கவும் (அழுத்திய தேநீருக்கு பாத்திரத்தின் 1/4 அளவு, தளர்வான தேநீருக்கு 5–7 கிராம்).
  3. கழுவுதல் (洗茶, xǐ chá): கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 5 வினாடிகள் வைத்திருந்து, உடனடியாக வடிக்கவும். இந்த நிலை இலையை “எழுப்பி”, தூசியை நீக்குகிறது.
  4. முதல் ஊற்றல்: கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, 15 வினாடிகள் ஊறவைத்து, பரிமாறவும்.
  5. இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது ஊற்றல்கள்: ஊறவைக்கும் நேரம் 10 வினாடிகள்.
  6. நான்காவது-ஏழாவது ஊற்றல்கள்: நேரத்தை 20 வினாடிகளாக அதிகரித்து, பின்னர் ஒவ்வொரு அடுத்த ஊற்றலுக்கும் 5–10 வினாடிகள் கூட்டவும்.
  7. இறுதித் தயாரிப்பு: ஊற்றல்களில் தேநீர் பலவீனமடையத் தொடங்கும் போது (பொதுவாக 7–8 ஊற்றல்களுக்குப் பிறகு), மீதமுள்ள இலையை காய்ச்சுவதற்கான பாத்திரத்தில் வைக்கலாம் (煮饮, zhǔ yǐn). பழைய (陈茶, chén chá) மாதிரிகளுக்கு காய்ச்சுவது பாரம்பரிய மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையாகும்: கொதிக்க வைக்கும்போது, ஊற்றல்களால் பிரித்தெடுக்க முடியாத ஆழமான குறிப்புகள் வெளிப்படுகின்றன.

10. சேமிப்பு:

வயதாகும்போது மேம்படும் (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “பழமையானது, அதிக மணமானது”) தேநீர் வகையைச் சேர்ந்தது கு யி ஹேய் சா. குறைந்தபட்ச பரிந்துரைக்கப்பட்ட முதிர்வு காலம் — மூன்று ஆண்டுகள்; ஐந்து ஆண்டுகள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டது உகந்தது. 10+ ஆண்டுகள் முதிர்ந்த தேநீர் முதிர்ந்ததாகக் கருதப்பட்டு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.

• இடம்: உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட, நன்கு காற்றோட்டமுள்ள அறை. நேரடி சூரிய ஒளியைத் தவிர்க்கவும்.
• வெப்பநிலை: 15–30°C, திடீர் மாற்றங்கள் இன்றி.
• ஈரப்பதம்: 50–70%. அதிக ஈரப்பதம் தேவையற்ற பூஞ்சை வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும், போதுமான ஈரப்பதம் இல்லாவிட்டால் உலர்ந்து முதிர்வு செயல்முறைகள் நிறுத்தப்படும்.
• கொள்கலன்: உற்பத்தியில் மரக் கிடங்குகள் (木仓) பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வீட்டில், கிராஃப்ட் காகிதம், அட்டைப் பெட்டி, மூங்கில் கொள்கலன் பொருத்தமானவை. சிறப்பு தேநீர் அலமாரியில் தொகுப்பு இல்லாமல் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் காற்றுப் புகா கொள்கலன் கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை — தேநீர் “சுவாசிக்க” வேண்டும்.
• தேநீரின் எதிரிகள்: வெளிப்புற வாசனைகள் (மசாலாப் பொருட்கள், வாசனை திரவியங்கள், வீட்டு இரசாயனப் பொருட்களிலிருந்து தனியாக சேமிக்கவும்), நேரடி சூரிய ஒளி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம், பூச்சிகள்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

சீனாவின் கருப்புத் தேநீர்களில் கு யி ஹேய் சா நடுத்தர விலை பிரிவில் உள்ளது. இளம் தியான் ஜியான் மிதமான விலையில் கிடைக்கிறது, அதே நேரத்தில் பல ஆண்டுகள் பழமையான செங்கற்களும் ஹுவா ஜுவான்களும் கணிசமாக அதிக விலை கொண்டிருக்கலாம். விலை நிர்ணயத்தின் முக்கிய காரணிகள்: தேநீரின் வயது (陈化年份), தயாரிப்பு வகை (ஏராளமான “ஜின்ஹுவா” உடைய ஃபூ சூவான் அதிக மதிப்புடையது), மூலப்பொருள் தரம் (மெய்ஷியின் உயரமான மலை மூலப்பொருள் விலை அதிகம்), கலை மதிப்பு (ஹுய்சோ செதுக்கலுடன் கூடிய அலங்கார தேநீர் செங்கற்கள் — சேகரிப்புப் பொருட்கள்).

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும்: “கு யி” (古黟) பிராண்டின் அதிகாரப்பூர்வ பிரதிநிதிகள் அல்லது சிறப்பு தேநீர் கடைகளைத் தேடுங்கள். “தியான்ஃபாங்” நிறுவனம் சீனா முழுவதும் 300-க்கும் மேற்பட்ட பிராண்டட் விற்பனை மையங்களைக் கொண்டுள்ளது.
• வெளிப்புறத் தோற்றத்தைச் சரிபார்க்கவும்: உண்மையான கு யி ஹேய் சா கரும்பழுப்பு, கரிப்பழுப்பு நிறம் கொண்டதாக இருக்கும். இலை முழுமையானதாக, குறிப்பிடத்தக்க தண்டுகளுடன் இருக்க வேண்டும். உடைக்கும்போது, ஃபூ சூவானில் “தங்கப் பூக்கள்” — சீராகப் பரவிய பொன்னிறப் புள்ளிகள் தெரிய வேண்டும். தனித்துவமான மணம் இல்லாத சாம்பல் அல்லது கருப்பு படர்வு, “ஜின்ஹுவா” அல்ல, சாதாரண பூஞ்சையின் அறிகுறியாகும்.
• மணத்தை மதிப்பிடவும்: பூசண வாசனை அல்லது கூர்மையான விரும்பத்தகாத வாசனைகள் இல்லாமல், சிறப்பியல்பான இஞ்சி-மூலிகை தொனி இருக்க வேண்டும். “ஜின்ஹுவா” வாசனை — இனிமையான, காளான் போன்ற, காடு வாசனையை நினைவூட்டும்.
• நீர்மத்தைச் சுவைக்கவும்: நீர்மம் தெளிவானதாக, ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறமாக, விரைவான “இனிப்பு திரும்புதலுடன்” இருக்க வேண்டும். கலங்கலான, புளிப்பு அல்லது வெந்த வாசனையுள்ள நீர்மம் கெட்டுப்போனதன் அல்லது போலியின் அறிகுறியாகும்.
• விலையில் கவனம் செலுத்தவும்: “பழமையான” தேநீருக்கு சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் குறைந்த விலை — சந்தேகம் கொள்ள வேண்டிய காரணம். பத்தாண்டுகள் பழமையான உண்மையான தேநீர் மலிவாக இருக்க முடியாது.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

• தென்கிழக்கு ஆசியாவின் “புனித தேநீர்”: 19-ஆம் நூற்றாண்டிலும் 20-ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திலும், ஆன் சா (கு யி ஹேய் சாவின் முன்னோடி) குவாங்டாங் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது, அது “புனித தேநீர்” (圣茶) என்று அழைக்கப்பட்டது. தென் சீன கடற்கரை மீனவர்கள், உப்புக் கடல் நீரைக் குடிப்பதால் ஏற்படும் வயிற்றுக் கோளாறுகளுக்கு மருந்தாக இதைப் பயன்படுத்தினர்: அடுப்பில் தேநீரைக் காய்ச்சி, காடியை அருந்தினர்.
• பௌத்த கன்னியின் புராணம்: புராணத்தின் படி, 1725-ஆம் ஆண்டில், யிஷியானில் உள்ள ஒரு மலை மடாலயத்தின் கன்னி மியாஜிங் (妙静师太) தற்செயலாக உருட்டிய தேயிலை இலைகளை இரவு முழுவதும் திறந்த வெளியில் விட்டுவிட்டார். காலைப் பனி மற்றும் மூடுபனி அவற்றை கருப்பு நிறப் பசையாக மாற்றியது, அதை கன்னி மூங்கில் இலைகளில் சுற்றி உலர வைத்தார். பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, நோய்வாய்ப்பட்டிருந்தபோது இந்த மறந்துபோன தேநீரை அவர் காய்ச்சினார் — மேலும் குணமடைந்தார். இவ்வாறு, புராணத்தின் படி, ஆன் சா தொழில்நுட்பம் பிறந்தது.
• மறைவிலிருந்து மீள்வு: 1983-இல், ஹாங்காங் தேநீர் தொழில் மேம்பாட்டு நிதியத்தின் தலைவர் குவான் ஃபென்ஃபா (关奋发), பழைய ஆன் சா உடன் ஒரு பொட்டலத்தையும், “புனித தேநீரின்” உற்பத்தியை மீண்டும் உயிர்ப்பிக்குமாறு கோரும் கடிதத்தையும் ஆன்ஹுய்க்கு அனுப்பினார். 1992-இல் மீட்டெடுக்கப்பட்ட தேநீரின் தரம் ஹாங்காங் நிபுணர்களால் அங்கீகரிக்கப்படும் வரை, ஏறக்குறைய ஒரு தசாப்த கால சோதனைகள் தேவைப்பட்டன.
• தேநீரில் கலை: கு யி ஹேய் சா சீனாவில் முறையாக ஹுய்சோ செதுக்குதல் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே கருப்புத் தேநீர் ஆகும். கைவினைஞர்கள் அழுத்திய தேநீரிலிருந்து ஹுவாங்ஷனின் குறிப்பிடத்தக்க இடங்களின் மினியேச்சர் பிரதிகளை — பாலங்கள், பகோடாக்கள், மலை நிலப்பரப்புகள் — உருவாக்குகிறார்கள். இந்த “தேநீர் சிற்பங்கள்” கலைப் படைப்புகளாகவும், அதே நேரத்தில் காய்ச்சுவதற்கு ஏற்ற முழுமையான தேநீராகவும் உள்ளன.
• யிஷியானின் “ஐந்து கருப்புகள்”: கு யி ஹேய் சா, கருப்பு அரிசி, கருப்பு கோழிகள், கருப்பு பிளம்ஸ் மற்றும் கருப்பு எள்ளுடன் சேர்ந்து, யிஷியான் மாவட்டத்தின் புகழ்பெற்ற “ஐந்து கருப்பு” பொருட்களில் (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè) ஒன்றாக, உள்ளூர் பொருளாதாரத்தின் அடையாள அட்டையாக விளங்குகிறது.

13. கு யி ஹேய் சாவின் வகைகள்:

• ஃபூ சூவான் (茯砖, Fú Zhuān) — “ஃபூ-செங்கல்”: செங்கல் வடிவில் அழுத்தப்பட்ட தேநீர், இதன் முக்கிய சிறப்பு — “தங்கப் பூக்கள்” (金花, jīn huā), நன்மை செய்யும் Eurotium cristatum பூஞ்சையின் காலனிகள் இருப்பது. தனித்துவமான காளான் மணம் (菌花香), மென்மையான, சிறிது இனிப்பான சுவை கொண்டது. செரிமானத்திற்கும், கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஒழுங்குமுறைக்கும் மிகவும் நன்மை பயப்பதாகக் கருதப்படுகிறது. கு யி ஹேய் சாவின் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய வகை.
• தியான் ஜியான் (天尖, Tiān Jiān) — “வான முனை”: மிகவும் மென்மையான மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தளர்வான (தொகுக்கப்படாத) தேநீர். அழுத்தப்பட்ட வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், அதிக நறுமணம், நேர்த்தியான மற்றும் நுட்பமான சுவை கொண்டது. இஞ்சி-மலர் குறிப்புகளுடன் தூய்மையான, தெளிவான மணம். தினசரி ஊற்றல்கள் மூலம் காய்ச்சுவதற்கு ஏற்றது.
• ஹேய் சூவான் (黑砖, Hēi Zhuān) — “கருப்பு செங்கல்”: இறுக்கமாக அழுத்தப்பட்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிற தேநீர். நீண்ட சேமிப்பின் போது சிறந்த பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும், அதிக அடர்த்தி மற்றும் வலிமை கொண்டது. சுவை முழுமையான, செறிவான, வெளிப்படையான துவர்ப்புடன். பல ஆண்டு முதிர்விற்கு ஏற்றது.
• ஹுவா ஜுவான் (花卷, Huā Juǎn) — “மலர்ச் சுருள்”: மூங்கில் கூடையில் உருளை வடிவில் அழுத்தப்பட்ட தேநீர் — ஹுனானிய சியான் லியாங் சா (千两茶) வை ஒத்தது. உருளையின் உள்ளே, பல ஆண்டுகளாக மெதுவான பிந்தைய-நொதித்தல் தொடர்கிறது. முதிர்ச்சியடைவதற்கான அதிகபட்ச திறன் கொண்ட, மிகவும் “சேகரிப்பு” வெளியீட்டு வடிவம்.

முடிவாக:

கு யி ஹேய் சா என்பது வியக்கத்தக்க விதி கொண்ட தேநீர்: பழமையான ஹுய்சோவின் மலை மூடுபனிகளில் பிறந்து, தென்கிழக்கு ஆசிய சந்தைகளில் வணிகர்களால் புகழ்பெற்று, அரை நூற்றாண்டு மறக்கப்பட்டு, ஆர்வலர்களின் முயற்சியால் மீண்டும் உயிர்ப்பிக்கப்பட்டது. இது இரு பெரும் தேநீர் பாரம்பரியங்களின் ஆவியை — ஆன்ஹுய் நேர்த்தியையும் ஹுனானிய உறுதியையும் — கொண்டு செல்கிறது, அவற்றை ஒரு தனித்துவமான விளைபொருளாக இணைக்கிறது, இது இளம் மாதிரிகளின் “காட்டுத்” துவர்ப்புக்காக ஷெங் புயர் ரசிகர்களுக்கும், முதிர்ந்த தேநீரின் வெல்வெட் ஆழத்திற்காக பழமையான ஹேய் சாவின் மதிப்பாளர்களுக்கும் சமமான ஆர்வத்தை உருவாக்குகிறது. இதன் இஞ்சி-மூலிகை மணம், விரைவான “இனிப்பு திரும்புதல்” மற்றும் இளம் பிடிவாத தேநீரிலிருந்து மென்மையான, எண்ணெய்ப் பசையான பழமையான தேநீராக மாறும் அற்புதமான திறன், கு யி ஹேய் சாவை சீனக் கருப்புத் தேநீர்களில் மிகவும் நம்பிக்கைக்குரிய “தூங்கும் ராட்சசர்களில்” ஒன்றாக ஆக்குகின்றன. புயர் மற்றும் ஆன்ஹுவா ஹேய் சா மையப்போக்கின் எல்லைக்கு அப்பால் எதையாவது தேடுபவர்களுக்கு — இது ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பு.