கோங்டிங் பூ'அர்

கோங்டிங் பூ’அர் (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) — «அரண்மனை பூ’அர்» — பின்னியக்க நொதிக்கப்பட்ட யுன்னான் தேயிலைகளின் வகைப்பாட்டு முறையில் தளர்வான ஷூ பூ’அர் (熟普洱散茶) வகையின் மிக உயர்ந்த தரம் ஆகும். மெங்ஹாய் தேயிலைக் கூட்டமைப்பின் T/MHC 003-2020 «மெங்ஹாய் சா பூ’அர்ச்சா» தரநிலையின்படி, தளர்வான ஷூ பூ’அர் 13 தரங்களாக பிரிக்கப்படுகிறது: 宫廷 (கோங்டிங்), 特级 (டெஜி), 一级 (முதல்) — 十级 (பத்தாவது) மற்றும் 老茶头 (லாவோ சா டோவு). கோங்டிங் — 13 இல் முதலாவது, மிகச்சிறியது மற்றும் மிக மென்மையானது. இது, ஈரமான அடுக்குப்படுத்தல் (渥堆, wò duī) — 1973 ஆம் ஆண்டில் குன்மிங் தேயிலை ஆலை (昆明茶厂)யில், வூ சீயிங் (吴启英, Wú Qǐyīng), மெங்ஹாய் ஆலையின் சோவு பிங்லியாங் (邹炳良, Zōu Bǐngliáng), மற்றும் இணையாக «குவாங்சோ படைப்பிரிவு» அணியினருடன் பாரம்பரிய முறையில் முதல் டன் ஷூ பூ’அரைத் தயாரித்த மூத்த வல்லுனர் சென் பெய்ரென் (陈佩仁, Chén Pèirén) ஆகியோர் தலைமையிலான தொழில்நுட்ப வல்லுனர் குழுவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஷூ-பூ’அர் நொதிப்பின் முக்கிய செயல்முறை — முடிந்த பிறகு பிரித்தெடுக்கப்படும் சுத்தமான மொட்டுகள் மற்றும் நுண்ணிய தளிர்களிலிருந்து பெறப்படும் தேயிலை.

முக்கியம்: «கோங்டிங்» — வரலாற்றுப் பெயரோ அல்லது பூகோளக் குறிப்பீடோ அல்ல. எந்த «அரண்மனைத் தரமும்» பேரரசர் அரண்மனைக்கு வழங்கப்படவில்லை — சிங் சகாப்தத்தில் ஷூ பூ’அர் தொழில்நுட்பம் இல்லை. இப்பெயர் — சந்தைப்படுத்தல் சொல், 1990களில் — 2000களின் முற்பகுதியில் மிக உயர்ந்த வணிகத் தரத்தைக் குறிக்க உருவாகி, T/MHC 003-2020 தரநிலையால் நிலைப்படுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், «宫廷» தரம் மற்ற எல்லாவற்றிலிருந்தும் புறவயமாக வேறுபடுகிறது: மிகச்சிறிய மூலப்பொருள், மிக மென்மையான சுவை, மிகவும் «சுத்தமான» மணம்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பின்னியக்க நொதிக்கப்பட்ட தேயிலை (ஹே சா, 黑茶). ஷூ பூ’அர் (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) — ஈரமான அடுக்குப்படுத்தல் (渥堆, wò duī) முறையில் துரிதமான நுண்ணுயிர் நொதிப்புக்கு உட்படுத்தப்பட்ட «தயார்», «முற்றிய» பூ’அர்.

• பகுப்பு: T/MHC 003-2020 தரநிலைப்படி தளர்வான ஷூ பூ’அரின் மிக உயர்ந்த தரம் (花色档次). GB/T 22111-2008 «புவியியல் குறிப்பீடு — பூ’அர்ச்சா» பூ’அருக்கான பொதுவான தேவைகளை வரையறுக்கிறது; மெங்ஹாய் தரநிலை T/MHC 003-2020 — தரப்பாகுபாடுகளை விவரிக்கிறது. மெங்ஹாய் தரநிலையின்படி ஷூ பூ’அருக்கான நீரில் கரையும் பொருட்கள் — ≥30 % (GB/T 22111 ஐ விட அதிகம்).

• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南省). முக்கிய உற்பத்தி மையங்கள்: மெங்ஹாய் (勐海), லின்சாங் (临沧), பூ’அர் (普洱). கோங்டிங் பூ’அர் — ஒரு பிராந்தியக் குறிப்பீடு அல்ல, மாறாக வடிகட்டல் தரம்: எந்த யுன்னான் மூலப்பொருளில் இருந்தும் எந்த யுன்னான் ஆலையிலும் இதை உற்பத்தி செய்யலாம்.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

தொழில்நுட்ப வகையாக ஷூ பூ’அர் 1973 ஆம் ஆண்டில் பிறந்தது. பின்னணி: ஹாங்காங் தேயிலை வணிகர்கள் பல தசாப்தங்களாக அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட அடித்தளங்களில் ஷெங் பூ’அரைச் சேமித்து, «சிவப்பு» கரைசலைப் பெற்றனர். «红汤普洱» (சிவப்பு கரைசல் பூ’அர்) தேவை அதிகரித்தது, ஆனால் உற்பத்தி துரிதப்படுத்தவில்லை. 1950களில், ஹாங்காங் தேயிலை வணிகர் லு சூஷுன் (卢铸勋) துரிதமான நொதிப்பு முறையை உருவாக்கி, அதை குவாங்டாங்கிற்கு அனுப்பினார். 1973 ஆம் ஆண்டில், யுன்னான் தேயிலை நிறுவனம், குவாங்சோ கண்காட்சியில் நொதித்த பூ’அரின் தேவையை அறிந்து, ஏழு தொழில்நுட்ப வல்லுனர்களை — வூ சீயிங் (昆明), ஆன் செங்ரோங் (安增荣, குன்மிங் ஆலை துணை இயக்குனர்), லி குய்யிங் (李桂英), சோவு பிங்லியாங் (勐海), சவோ சென்சிங் (曹振兴, மெங்ஹாய்) மற்றும் சியாகுவான் ஆலையைச் சேர்ந்த இருவர் — பயிற்சிக்காக குவாங்சோவுக்கு அனுப்பியது. இணையாக, குன்மிங் ஆலையில் அனுபவமிக்க தொழில்நுட்ப வல்லுனர் சென் பெய்ரென் சுயாதீனமாக முதல் டன் ஷூ பூ’அரைப் பெற்றார். இரண்டு தொகுப்புகளும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு ஹாங்காங்கிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன — இதுவே யுன்னானிலிருந்து வந்த முதல் தொழில்துறை ஷூ பூ’அர்.

1974 ஆம் ஆண்டில் வூ சீயிங் வரலாற்றில் முதல் தொழில்துறை தரநிலையை உருவாக்கினார்: «குன்மிங் ஆலை: பூ’அர் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் மற்றும் தரத் தேவைகள்» (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). 1975 ஆம் ஆண்டில் தொழில்நுட்பம் மாகாண அளவில் தரப்படுத்தப்பட்டது: மெங்ஹாய் ஆலை 7452 மற்றும் 7572 (ஏழு — உருவாக்கப்பட்ட ஆண்டு, எண்கள் — தரம் மற்றும் ஆலைக் குறியீடு) முதல் தொகுப்புகளை வெளியிட்டது, சியாகுவான் — 7663 («销法沱», xiāofǎ tuó, பிரான்சுக்கான ஏற்றுமதித் தோச்சா), குன்மிங் — 7581 (செங்கல்). 1979 ஆம் ஆண்டில் வூ சீயிங், சகாக்களின் பங்கேற்புடன், மாகாணம் தழுவிய தரநிலை «யுன்னான் பூ’அர்ச்சா சிசாவோ கோங்யி யாவோகியூ» (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) ஐ, «唛号» (màihào, «எண் குறியீடுகள்») அமைப்புடன் தொகுத்தார், இது பிப்ரவரி 21–27, 1979 அன்று நடந்த அனைத்து மாகாண ஏற்றுமதி பூ’அர் மாநாட்டில் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

1983 ஆம் ஆண்டில் வூ சீயிங் யுன்னான் பல்கலைக்கழகத்துடன் இணைந்து முதல் அறிவியல் ஆராய்ச்சி «பூ’அர்ச்சா நொதிப்பின் கொள்கைகள்» (普洱茶发酵工艺原理研究) நடத்தினார், இது «பூ’அரின் பின்னியக்க நொதிப்பில் நுண்ணுயிரிகள் முன்னணி பங்கு வகிக்கின்றன» என்பதை நிரூபித்தது — இந்த முடிவு யுன்னான் மாகாண அறிவியல் பரிசைப் பெற்றது (1984). 2007 ஆம் ஆண்டில் வூ சீயிங் பெய்ஜிங்கில் «வாழ்நாள் தகுதியுடைய பூ’அர் மாமேதை» (中国普洱茶终生成就大师) என்ற பட்டத்தைப் பெற்றார். 2008 ஆம் ஆண்டில் «吴启英» — தங்க மொட்டுகள் (金芽) — சீன மக்கள் குடியரசின் சார்பில் ரஷ்ய அதிபர் டி. ஏ. மெட்வெடேவுக்கு அரசுப் பரிசாக வழங்கப்பட்டது.

கோங்டிங் ஒரு தனித் தரமாக 1990களில் — 2000களின் முற்பகுதியில் பிரிக்கப்பட்டது, அப்போது ஷூ பூ’அர் சந்தை சிக்கலானதாகி, விரிவான தரப்பாகுபாடு தேவைப்பட்டது. «宫廷» தரம், மெங்ஹாய் தேயிலைக் கூட்டமைப்பின் T/MHC 003-2020 தரநிலையில் முறைப்படுத்தப்பட்டது, அது தளர்வான ஷூ பூ’அரின் 13-தர வகைப்பாட்டின் முதல் வரிசையை ஆக்கிரமித்துள்ளது.

• பெயர்: 宫廷 (Gōngtíng) — «அரண்மனை», «பேரரசர் அரண்மனை». வரலாற்று அடிப்படை இல்லை: கடைசி அரசமரபின் வீழ்ச்சிக்கு 61 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, 1973 இல் ஷூ பூ’அர் தோன்றியது. சந்தைப்படுத்தல் சொல்.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: கோங்டிங் பூ’அர் — ஒரு முரண்பாடு: மாவோ ஜெடாங் சகாப்தத்தில், குவாங்டாங் தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் யுன்னான் மூலப்பொருளின் சங்கமத்தில் பிறந்த «பேரரசர்» பெயர் கொண்ட தேயிலை. இதன் மதிப்பு — கற்பனையான «அரண்மனைத்தன்மையில்» இல்லை, மாறாக இது — ஷூ-பூ’அர் திறமையின் சாராம்சம்: மிக நுட்பமான மூலப்பொருள், மிக கவனமான நொதிப்பு, மிக நுணுக்கமான வடிகட்டல்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை / பயிரிடும்வகை: யுன்னான் டா யே சோங் (云南大叶种) — Camellia sinensis var. assamica. அதிக பாலிபினொல் உள்ளடக்கம் (புதிய இலையில் 28–38 %) கொண்ட பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள மொட்டுகள். பயிரிடும்வகைகள்: மெங்கு டாயேசோங் (勐库大叶种), ஃபெங்சிங் டாயேசோங் (凤庆大叶种), மெங்ஹாய் டாயேசோங் (勐海大叶种).

• பறிப்பு: வசந்த மற்றும் இலையுதிர் காலம் — விரும்பப்படுகிறது. தரநிலை: ஒரு மொட்டு அல்லது ஒரு மொட்டு + ஒரு இன்னும் விரியாத இலை.

• முக்கிய அம்சம்: கோங்டிங் — வடிகட்டல் தரம். ஈரமான அடுக்குப்படுத்தல் நொதிப்பு கலப்புத் தரங்களின் மாவோசாவிலிருந்து மேற்கொள்ளப்படுகிறது; முடிந்த பிறகு மிகச்சிறிய பின்னம் «宫廷» ஆகப் பிரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தொகுப்பில் இதன் விளைச்சல் — 5–10 %.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்பின் சிறப்பம்சங்கள்:

• பகுதிகள்: மெங்ஹாய் (勐海, சிஷுவாங்பான்னா), லின்சாங் (临沧), பூ’அர் (普洱) — மூன்று முக்கிய பகுதிகள். மெங்ஹாய் ஷூ பூ’அரின் «தலைநகராக» கருதப்படுகிறது: பல்லாண்டுகள் தொடர் நொதிப்பால் உருவான ஆலைத் தளங்களின் தனித்துவ நுண்ணுயிர் கூட்டமைப்பு, மீண்டும் உருவாக்க முடியாத «勐海味» («மெங்ஹாய் சுவை») — அதிக «மண்தன்மை», «காளான்தன்மை», சிறப்பியல்பான «陈香» (சென் ஷியாங், «முற்றிய மணம்») ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது. 1900 மீட்டரில் அமைந்துள்ள குன்மிங் ஆலை, குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட காலம் (குளிர்காலத்தில் 180 நாட்கள் வரை) நொதித்து, வேறுபட்ட சுயவிவரத்தை — «昆明味» («குன்மிங் சுவை»), மேலும் «சுத்தமான» மற்றும் «கனிம» சுவையை உருவாக்கியது.

• உயரம்: 800–2000 மீ. உயர்மட்டத் தோட்டங்கள் (1400+ மீ) அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் மணப் பொருட்களின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன. கோங்டிங் தரத்தில் இது அதிகரித்த இனிப்பு மற்றும் மணச் சிக்கலாக வெளிப்படுகிறது.

• தட்பவெப்பம்: துணைவெப்பமண்டல மழைக்காலம். சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை 15–22 °C. மழைப்பொழிவு 1200–1800 மிமீ/ஆண்டு. அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் அடர்ந்த பனிமூட்டம் — ஆண்டுக்கு 180 நாட்களுக்கு மேல். குறிப்பிடத்தக்க தினசரி வெப்பநிலை வேறுபாடு (1400+ மீ உயரத்தில் >10 °C) — மணப் பொருட்களின் குவிப்பைத் தூண்டுகிறது.

• மண்: சிவப்பு-மஞ்சள் செங்கல் மண் (红壤, 黄壤), அமிலத்தன்மை (pH 4,5–5,5), ஆழமான (>1 மீ), கரிமப் பொருட்கள், இரும்பு மற்றும் அலுமினியம் நிறைந்தவை. தாய்ப் பாறைகள் — கருங்கற்கள், மணற்கற்கள், சுண்ணாம்புக்கற்கள். மண்ணின் அமில எதிர்வினை — இலையில் பாலிபினொல்கள் குவிவதற்கான முக்கிய காரணி.

• சூழலியல்: யுன்னான் — தேயிலை மரத்தின் (Camellia sinensis) தாயகம். சிங்மாய் மலையின் பழமையான தேயிலைக் காடுகள் (古茶林) — யுனெஸ்கோ உலகப் பாரம்பரியத் தளம் (2023). தேயிலை மாவட்டங்களின் காட்டு மூடி — 60–80 %. சிஷுவாங்பான்னா பகுதி — உலகளாவிய 25 பல்லுயிர் «வெப்பப் புள்ளிகளில்» ஒன்று.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

• மாவோசா (晒青毛茶): நிலையாக்கம் → உருட்டல் → சூரிய உலர்த்தல்.

• ஈரமான அடுக்குப்படுத்தல் (渥堆, wò duī): 0,7–1 மீ உயரக் குவியல்களில் மாவோசா, ஈரமாக்கல் (潮水, cháo shuǐ) — நிறையின் 30–40 %. நுண்ணுயிரிகளின் வெப்ப உமிழ் செயல்பாட்டால் குவியலின் உள் வெப்பநிலை 50–65 °C வரை உயர்கிறது. நொதிப்பின் முக்கிய முகவர்கள்: Aspergillus niger (黑曲霉) — பாலிபினொல் ஆக்சிடேஸ், செல்லுலேஸ், குளுக்கோஅமைலேஸ் உற்பத்தி செய்து, நிறம் மற்றும் இழைவின் «சிற்பி»; Rhizopus (根霉) — பெக்டினேஸ் உற்பத்தி செய்து, «மென்மை» (顺滑) மற்றும் «இனிப்பு» உருவாக்குகிறது; Aspergillus oryzae (米曲霉) — மணத்தை மேம்படுத்துகிறது. ஈஸ்ட்கள் (酵母), பேசிலி (芽孢杆菌) மற்றும் ஆக்டினோமைசீட்ஸ் (放线菌) ஆகியவையும் பங்கேற்கின்றன. கால அளவு — வூ சீயிங்கின் பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தின்படி 45–60 நாட்கள்; நவீன «மெதுவான» முறைகள் (低温慢发酵) — குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த நீர் அளவுடன் 90–120 நாட்கள் வரை, இது «堆味» (குவியல் வாடை) குறைத்து, சுவையின் «சுத்தத்தை» அதிகரிக்கிறது. தலைவர் தொடர்ந்து குவியல்களைக் கிளறி (翻堆, fān duī — பொதுவாக ஒரு சுழற்சியில் 3–5 முறை), வெப்பநிலை (65 °C க்கு மேல் இல்லை — இல்லையேல் «எரிகிறது») மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறார். நொதிப்பு காலத்தில் பாலிபினொல்கள் ~60 % குறைந்து, தீயபிரவுனின்கள் (茶褐素, தியாபிரவுனின்கள் — முதன்மை நிறமி வகுப்பு), தீயரூபிஜின்கள் (茶红素) மற்றும் கேலிக் அமிலம் (没食子酸) ஆக மாற்றமடைகின்றன. அதே நேரத்தில், நுண்ணுயிரிகள் லோவாஸ்டேட்டின் — இயற்கையான ஸ்டேட்டின் — தொகுத்து, செல்லுலோஸை கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள் மற்றும் பெக்டின்களாக மாற்றுகின்றன.

• உலர்த்தல்: ஈரப்பதம் ≤13 % வரை.

• வடிகட்டல் (分级): தீர்க்கமான நிலை. சல்லடைகள் மூலம் பிரித்தல் + கைத்தேர்வு. மிகச்சிறிய பின்னம் (மொட்டுகள் + தங்க நுனியிலைகள்) → «宫廷». விளைச்சல் — 5–10 %.

• அழுத்துதல் (விருப்பத்தேர்வு): மினி-தோச்சா, பலகைகள், சிறிய பிங். மொட்டுகளை நசுக்காமல் நுணுக்கமாக —.

6. புலன் சுவைப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: சிறிய, அடர்த்தியான மொட்டுகள் மற்றும் தளிர்கள், அடர் செம்பழுப்பு முதல் கருப்பு வரை, ஏராளமான தங்க நுனியிலைகளுடன் (金毫). அளவின் ஒருமைப்பாடு — முக்கிய குறியீடு.

• மணம்: «சுத்தமான முற்றிய» (陈香) — «堆味» இல்லாமல். மர-கொட்டைத் தொனிகள், உலர் பழங்கள், சாக்கலேட், கேரமல். சிறந்த மாதிரிகள் — மலர் மற்றும் பாலேடு மேலோங்குதல்.

• சுவை: மென்மையான, «வெல்வெட்» (醇滑). வெளிப்படையான இனிப்பு (甘甜). கசப்பு மற்றும் துவர்ப்பு இல்லாமல். உடல் நடுத்தரம், «பட்டுத்தன்மை». பின்சுவை — நீண்ட, கொட்டைத் தன்மை.

• கரைசல் நிறம்: அடர் ஆம்பர் முதல் காக்னாக் வரை. தெளிவான, மாணிக்கச் சாயலுடன்.

• தேயிலை அடி: சிறிய ஒருமையான மொட்டுகள், அடர் செம்பழுப்பு, மென்மையான, நெகிழ்வான.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

• தீயபிரவுனின்கள் (茶褐素): 8–14 % — முதன்மை நிறமி. நிறம், இழைவு மற்றும் «முற்றிய» சுவையை தீர்மானிக்கிறது.
• பாலிபினொல்கள்: ~10–15 % (மாவோசாவில் — 28–38 %). மாற்றம் ~60–70 %. எஞ்சிய கேட்டிசைன்கள் குறைந்தபட்சம்.
• கேலிக் அமிலம் (没食子酸): கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றி.
• அமினோ அமிலங்கள்: ~1,5 % (நுண்ணுயிரிகளால் நைட்ரஜன் மூலமாக நுகரப்படுகிறது).
• காஃப்பீன்: ~3,5–3,8 % — ஷெங்கை விட சற்று அதிகம், ஏனெனில் கேட்டிசைன்களுடனான கூட்டுகளிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது.
• ஸ்டேட்டின்கள் (லோவாஸ்டேட்டின்): தனித்துவக் கூறு — நொதிப்பின் போது Aspergillus ஆல் தொகுக்கப்படுகிறது. HMG-CoA ரிடக்டேஸின் இயற்கைத் தடுப்பான்.
• கரையக்கூடிய சர்க்கரைகள் மற்றும் பெக்டின்கள்: அதிகரித்துள்ளன — கரைசலின் «மென்மை» மற்றும் «இனிப்பு».
• நீரில் கரையும் பொருட்கள்: T/MHC 003-2020 படி ≥30 %.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• இரத்த லிப்பிடைக் குறைக்கும் விளைவு: தீயபிரவுனின்கள் + ஸ்டேட்டின்கள் (லோவாஸ்டேட்டின்) — LDL-கொழுப்பைக் குறைக்கும் இரட்டை வழிமுறை. ஷூ பூ’அர் — இயற்கை ஸ்டேட்டின்கள் கொண்ட ஒரே தேயிலை. ஆய்வுகளின்படி, தீயபிரவுனின்கள் இரத்தப் பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கவும் லிப்பிட் சுயவிவரத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன.
• வெப்பமூட்டும்: TCM-இல் ஷூ பூ’அர் — «குளிர்ந்த» ஷெங்கிற்கு மாறாக, «சூடான» (温性, wēn xìng). «குளிர்ந்த» உடலமைப்பு உள்ளவர்களுக்கும் குளிர் காலங்களிலும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• செரிமான ஆதரவு: கரைசலில் உள்ள நுண்ணுயிர் நொதிகள் (பெக்டினேஸ், செல்லுலேஸ், லிப்பேஸ்) கொழுப்புகள் மற்றும் கனமான உணவுகளைச் சிதைக்க உதவுகின்றன. பாரம்பரியமாக, ஷூ பூ’அர் கனமான, கொழுப்பு மிகுந்த உணவுக்குப் பிறகு — குறிப்பாக டிம்-சம் உடன் கூடிய குவாங்டாங் மற்றும் ஹாங்காங்கில் அருந்தப்படுகிறது.
• ஆக்ஸிஜனேற்றப் பாதுகாப்பு: கேலிக் அமிலம் (நொதிப்புக்குப் பிறகு கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது) + எஞ்சிய பாலிபினொல்கள் + தீயபிரவுனின்கள் — மூன்று மடங்கு ஆக்ஸிஜனேற்றக் கூட்டமைப்பு.
• மென்மையான உற்சாகம்: தீயபிரவுனின்கள் மற்றும் பெக்டின்களுடன் பிணைந்த வடிவத்தில் காஃப்பீன் (~3,7 %) — திடீர் «காஃப்பீன் உதைப்பு» இல்லாமல், மென்மையான, நீடித்த தூண்டுதல். ஷூ பூ’அர் ஷெங் மற்றும் பெரும்பாலான பச்சைத் தேயிலைகளை விட மென்மையானது.
• சர்க்கரை ஒழுங்குபடுத்தல்: மருத்துவத்திற்கு முந்தைய ஆய்வுகளின்படி, ஷூ பூ’அரின் தீயபிரவுனின்கள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் இரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவை இயல்பாக்க உதவுகின்றன.
• முக்கியம்: இது ஒரு உணவுப் பொருள், மருந்து அல்ல. வெறும் வயிற்றில் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை (காஃப்பீன் + அமிலத்தன்மை சளிச்சவ்வை எரிச்சலடையச் செய்யலாம்). தினசரி அளவு — 5–8 கிராம்.

9. காய்ச்சுதல்:

• வெப்பநிலை: 95–100 °C (கொதிக்கும் நீர்). பச்சைத் தேயிலைகளைப் போலன்றி, ஷூ பூ’அர் கனமான தீயபிரவுனின் கூட்டமைப்புகளை வெளிப்படுத்தவும் பெக்டின்களைக் கரைக்கவும் அதிகபட்ச வெப்பநிலையைக் கோருகிறது.

• அளவு: 100–150 மில்லிக்கு 5–7 கிராம் (கோங்ஃபூ); 200 மில்லிக்கு 3–4 கிராம் (வீட்டு உபயோக காய்ச்சுதல்).

• பாத்திரம்: சிஷா களிமண்ணாலான இசிங் தேனீர் பானை (宜兴紫砂壶) — சிறந்தது: நுண்துளை அமைப்பு ஷூ பூ’அரை «நினைவில் கொண்டு» காலப்போக்கில் கரைசலை வளப்படுத்துகிறது. ஷூ பூ’அருக்கு மட்டும் தனியாக ஒரு தேனீர் பானை ஒதுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கைவான் (盖碗) — சுவைத்தேர்வுக்கு, பிரித்தெடுப்பை மிகத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. கண்ணாடி — பரிந்துரைக்கப்படவில்லை (வெப்பநிலையைத் தக்கவைக்காது; ஷூ பூ’அர் ஆறினால் — இழைவை இழக்கிறது).

• செயல்முறை (கோங்ஃபூ-பாணி):

  1. பாத்திரத்தை கொதிக்கும் நீரில் சூடாக்கவும். வடிக்கவும்.
  2. 5–7 கிராம் தேயிலையை இடவும்.
  3. அலசுதல் (洗茶): 1–2 விரைவான ஊற்றுகள் (3–5 வினாடிகள்). ஷூ பூ’அருக்கு கட்டாயம் — தூசியை நீக்கி, இலையை «விழிப்படையச்» செய்து, எஞ்சிய «堆味» ஐக் கழுவுகிறது.
  4. முதல் ஊற்று — 5–10 வினாடிகள். நிறத்தை மதிப்பிடவும்: அடர் ஆம்பர், தெளிவானதாக இருக்க வேண்டும்.
  5. ஊற்றுகள் 2–5 — 5–15 வினாடிகள். முக்கிய «வேலை» வீச்சு — இங்கே கோங்டிங் மிக அதிக வெளிப்பாட்டுடன் இருக்கும்.
  6. ஊற்றுகள் 6–8 — +10–15 வினாடிகள். சுவை படிப்படியாக இனிப்புக்கு «செல்கிறது».
  7. கோங்டிங் 5–8 ஊற்றுகளைத் தாங்கும் (இலையின் சிறிய தன்மை மற்றும் விரைவான பிரித்தெடுப்பு காரணமாக, நெருங்கிய தரங்களை விட — 10–15+ — குறைவு).

• சிறப்பம்சம்: சிறிய மூலப்பொருள் காரணமாக, கோங்டிங் மற்ற ஷூ பூ’அர்களை விட கணிசமாக வேகமாக காய்ச்சப்படுகிறது. 10 வினாடிகள் அதிக நேரம் வைத்திருந்தால் அதிக அடர்த்தி மற்றும் «சவர்க்காரத்தன்மை» ஏற்படலாம். இந்த தரத்தின் மென்மையை வெளிப்படுத்த துல்லியம் — திறவுகோல்.

• கொதிக்க வைத்தல் (煮茶, zhǔ chá): 4–5 ஊற்றுகளுக்குப் பிறகு — பிரித்தெடுப்பு பலவீனமாகும்போது — கோங்டிங்கை கொதிக்க வைக்கலாம். கொதிக்க வைத்தல், ஊற்றுகளால் பெற கடினமான «ஆழமான» இனிப்பு மற்றும் «குழம்பு» இழைவை வெளிப்படுத்துகிறது.

10. சேமிப்பு:

• ஷூ பூ’அர் ஷெங்கை விட சேமிப்பில் குறைந்த தேவை கொண்டது, மேலும் அதே பொருளில் நீண்ட «முதிர்ச்சி» அடைவதற்கு நோக்கமில்லை. இருப்பினும், சரியான சேமிப்பு சுவையை «வட்டமாக்கி» எஞ்சிய «堆味» ஐ நீக்குகிறது.
• வெப்பநிலை: அறை வெப்பநிலை (15–30 °C). திடீர் மாற்றங்கள் இல்லாமல்.
• ஈரப்பதம்: 40–70 %. மிகவும் வறண்டு — தேயிலை «இறக்கிறது»; மிகவும் ஈரம் — பூஞ்சணம்.
• கொள்கலன்: பீங்கான், அட்டை (அசல் பொதி), களிமண் பாத்திரங்கள். காற்று புகாது அல்ல — ஷூ பூ’அர் «சுவாசிக்கிறது», மற்றும் தொடர்ந்து நுண்ணுயிர் மாற்றத்திற்கு மிதமான காற்றுப் பரிமாற்றம் அவசியம்.
• ஒளி: நேரடி சூரிய ஒளியைத் தவிர்க்கவும் — UV நிறமிகளை அழிக்கிறது.
• வாசனைகள்: முழுமையான தனிமை — ஷூ பூ’அர் அந்நிய வாசனைகளை (மசாலா, காபி, வீட்டு வேதியியல்) எளிதில் உறிஞ்சுகிறது.
• காலம்: நடைமுறையில் வரம்பற்றது. கோங்டிங்கை இளமையாக (1–2 ஆண்டுகள் — «堆味» வெளியேறிய பிறகு), முற்றிய (3–7 ஆண்டுகள் — உகந்த சமநிலை), அல்லது பழையதாக (10+ ஆண்டுகள் — அதிகபட்ச «மென்மை») அருந்தலாம். ஷெங்கைப் போலன்றி, முதிர்வில் வியத்தகு மாற்றம் இல்லை, ஆனால் சுவை மேலும் «வட்டமாகவும்» «தெளிவாகவும்» மாறுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

கோங்டிங் — தளர்வான ஷூவின் மிக விலையுயர்ந்த தரம். தாய்டிச்சாவிலிருந்து இளமையானது — 500 யுவான்/500 கிராம் முதல்; குஷூ — 1500 முதல்; முதிர்ந்தது (10+) — 3000 முதல்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • பெரிய இலைகள் இல்லாமல், சிறிய மொட்டுகளின் ஒருமைப்பாடு.
  • «மீன்» அல்லது «பூஞ்சண» குறிப்புகள் இல்லாத «சுத்தமான» மணம்.
  • மாணிக்கச் சாயலுடன் தெளிவான கரைசல்.
  • ஏராளமான தங்க நுனியிலைகள் (金毫).
  • விலை <200 யுவான்/500 கிராம் — கிட்டத்தட்ட உறுதியான போலி.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• «அரண்மனை» இல்லாத «அரண்மனை». ஷூ பூ’அர் 1973 இல் — கடைசி பேரரசர் பூ இ (1912) பதவி துறந்த 61 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு தோன்றியது. எந்த «கோங்டிங்கும்» ஒருபோதும் அரண்மனையைக் கண்டதில்லை. பெயர் — முழுக்க சந்தைப்படுத்தல், ஆனால் தரம் — புறவயமாக மிக உயர்ந்தது.

• குவியலில் 5–10 %. ஒரு டன் மாவோசாவிலிருந்து நொதிப்பு மற்றும் வடிகட்டலுக்குப் பிறகு 50–100 கிலோ «அரண்மனை» மட்டுமே கிடைக்கிறது. மீதமுள்ளவை — «特级» முதல் «十级» வரையிலான தரங்கள். இது சந்தைப்படுத்தல் தந்திரம் அல்ல, சல்லடையின் இயற்பியல் உண்மை.

• 1973 — ஷூ பூ’அர் பிறந்த ஆண்டு. குன்மிங், மெங்ஹாய் மற்றும் சியாகுவான் ஆலைகளைச் சேர்ந்த ஏழு தொழில்நுட்ப வல்லுனர்கள் நொதிப்பைக் கற்க குவாங்சோவுக்குச் சென்றனர். இணையாக, குன்மிங் ஆலையின் மூத்த வல்லுனர் சென் பெய்ரென், சுயாதீனமாக ஒரு டன் ஷூ பூ’அரைப் பாரம்பரிய முறையில் உற்பத்தி செய்தார். இரண்டு தொகுப்புகளும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு ஹாங்காங்கிற்கு அனுப்பப்பட்டன — யுன்னானிலிருந்து வரலாற்றில் முதல் தொழில்துறை ஷூ பூ’அர்.

• வூ சீயிங் — «ஷூ பூ’அரின் தாய்». ஆன்ஹுய் வேளாண்மை நிறுவனத்தின் தேயிலை பிரிவு பட்டதாரி (安徽农学院, 1963). முதல் தரநிலையை (1974) உருவாக்கியவர், பூ’அர் நுண்ணுயிரியலின் முதல் அறிவியல் ஆராய்ச்சியின் (1983) ஆசிரியர். 2007 இல் — «பூ’அர் மாமேதை». 2008 இல் — அவரது «吴启英» பிராண்டின் தேயிலை ரஷ்ய அதிபருக்கு அரசுப் பரிசாக வழங்கப்பட்டது.

• தள நுண்ணுயிர்க் கூட்டமைப்பு. மெங்ஹாய் ஆலைகளில், நொதிப்புக் கூடங்களின் காங்கிரீட் தளங்கள் «包浆» (பாவோ சியாங், «திரைப்படம்/பசை») — பல தசாப்தங்களாகக் குவிந்த பயனுள்ள நுண்ணுயிரிகளின் படலத்தால் மூடப்பட்டுள்ளன. இந்த «உயிருள்ள தளம்» — ஒவ்வொரு ஆலைக்கும் தனித்துவமானது மற்றும் «勐海味» (மெங்ஹாய் சுவை) இன் முக்கிய கேரியர். புதிய ஆலைகளால் பல ஆண்டுகளாக இந்த நுண்ணுயிர்க் கூட்டமைப்பை மீண்டும் உருவாக்க முடியவில்லை.

• 13 தரங்கள். மெங்ஹாய் தரநிலை T/MHC 003-2020, தளர்வான ஷூ பூ’அரின் 13 தரங்களை — «宫廷» (மிகச்சிறியது) முதல் «十级» (நெருங்கியது) + «老茶头» (கட்டிகள்) வரை — அடையாளப்படுத்துகிறது. இது சீனாவின் அனைத்து ஹே சா வகைகளிலும் மிக விரிவான தரப்பாகுபாட்டு முறை.

• ஷூ பூ’அரின் «மூன்று சுவைகள்». «குன்மிங் சுவை» (昆明味) — சுத்தமான, கனிம, «兰花香» (ஆர்க்கிட் மணம்) உடையது, 1900 மீ உயரத்தில் நீண்ட குளிர் நொதிப்பிலிருந்து. «மெங்ஹாய் சுவை» (勐海味) — மண்தன்மை, காளான்தன்மை, «陈香» (சென் ஷியாங்), «உயிருள்ள தளத்தில்» சூடான நொதிப்பிலிருந்து. «சியாகுவான் சுவை» (下关味) — நீராவி மற்றும் தர நொதிப்பின் கலவையிலிருந்து, «புகை» சாயலுடன்.

13. மற்ற தரங்கள் மற்றும் ஷூ பூ’அர் வகைகளுடன் ஒப்பீடு:

• டெஜி (特级): கோங்டிங்கிற்கு அடுத்தது. சற்று பெரியது, அடர்த்தியான சுவை, அதிக «உடல்». கோங்டிங் — மென்மையானது, «சுத்தமானது», ஊற்றுகளுக்கு குறைவாக நிலைப்பு.

• 1–3 தரம்: தர மூலப்பொருள். பெரியது, «மண்» சுயவிவரம், 8–12 ஊற்றுகள். விலை குறைவு.

• லாவோ சா டோவு (老茶头): கட்டிகள், பெக்டின்-பிணைந்தவை. அடர்த்தியான, «குழம்பு» சுவை. கனமான இழைவு. கோங்டிங் — இலகுவான, «பட்டு».

• டா சின் யா (大金芽): மொட்டுத் தன்மை கொண்டது, ஆனால் பெரிய தங்க மொட்டுகளுக்கு முக்கியத்துவம். அதிக «சாக்கலேட்» மற்றும் «பழ» தன்மை. பார்வைக்கு மிகவும் விளைவு.

• சுய் இங் சி (碎银子): லாவோ சா டோவிலிருந்து மெருகூட்டப்பட்ட துகள்கள். முற்றிலும் வேறுபட்ட வகை.

முடிவாக:

கோங்டிங் பூ’அர் — «பேரரசர்» பெயர் கொண்ட, ஆனால் தொழிலாள வர்க்க தோற்றம் கொண்ட தேயிலை: குவாங்சோ அறிவியல், யுன்னான் மூலப்பொருள் மற்றும் ஹாங்காங் தேவை ஆகியவற்றின் சங்கமத்தில் 1973 இல் பிறந்தது, அரண்மனை வம்சாவளியால் அல்ல, மாறாக புறவயமான சிறிய தன்மை, மென்மை மற்றும் தூய்மை ஆகியவற்றால் ஷூ பூ’அரின் 13-தர பிரமிட்டின் உச்சியாக மாறியது. மொத்த தொகுதி நிறையில் இதன் 5–10 % விளைச்சல் — சந்தைப்படுத்தல் தந்திரம் அல்ல, சல்லடையின் இயற்பியல் உண்மை. கொதிக்கும் நீரில், குறுகிய ஊற்றுகளில், இசிங் தேனீர் பானையில் காய்ச்சவும் — அப்போது கரைசல் 13 தரங்களில் இது ஏன் முதன்மையானது என்பதைக் காண்பிக்கும்: தெளிவான, காக்னாக், மாணிக்கச் சாயலுடன், வெல்வெட் இனிப்பு மற்றும் கொட்டை முடிவுடன், கசப்பின் நிழல் துளியும் இன்றி. «அரண்மனைத்தன்மை» என்பது முத்திரையில் உள்ள சின்னம் அல்ல, வடிகட்டுபவரின் திறமை என்பதை நிரூபிக்கும் தேயிலை.