என்ஷி யூலு

என்ஷி யூலு என்பது சீனாவில் இன்றுவரை எஞ்சியுள்ள ஒரே 蒸青 (zhēngqīng) — நீராவியால் நிலைப்படுத்தப்பட்ட பச்சைத் தேயிலை ஆகும், இது நீராவிப் பொரிப்பு முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தத் தேயிலை, லூ யூ (陆羽, Lù Yǔ) அவர்களால் “தேயிலை நூல்” (《茶经》, “Chá Jīng”)-இல் விவரிக்கப்பட்ட பண்டைய தொழில்நுட்பத்தின் ஒரு உயிருள்ள உருவகமாகும்: “蒸之、焙之” — “நீராவியால் வேகவைத்து, நெருப்பில் உலர்த்துதல்”. என்ஷி யூலுவின் உற்பத்தி, நவீன தேயிலை சாகுபடியை தாங் வம்சத்தின் மரபுகளுடன் தொடர்ந்து இணைக்கிறது, மேலும் இது சீனாவின் தேசிய அருவச் சொத்தாகும்.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (நொதிக்காதது). நிலைப்படுத்தும் முறை — நீராவிப் பொரிப்பு (蒸青, zhēngqīng), இது சீனாவின் பெரும்பாலான பச்சைத் தேயிலைகளில் கடாயில் வறுப்பு (炒青, chǎoqīng) பயன்படுத்தப்படுவதிலிருந்து வேறுபட்டது.
• வகைமை: சீனாவின் புகழ்பெற்ற தேயிலைகள். 1965-இல் “சீனாவின் பத்து பெரும் தேயிலைகள்” (中国十大名茶) பட்டியலில் இடம்பெற்றது. 2014-இல் இதன் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய அருவச் சொத்துப் பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது. 2007 முதல் புவியியல் குறியீட்டுப் பாதுகாப்பு (地理标志产品保护) பெற்றுள்ளது.
• தோற்றம்: சீனா, ஹுபேய் (湖北, Húběi) மாகாணம், என்ஷி (恩施市, Ēnshī Shì) நகரம், என்ஷி-துஜியா-மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டம் (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). முக்கிய உற்பத்திப் பகுதிகள் — பாஜியாவ் (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) நகரப் பகுதி, ஹுவாங்லியான்சி (黄连溪, Huángliánxī) மையமாகக் கொண்டது, மற்றும் என்ஷியின் கிழக்குப் புறநகர்ப் பகுதி — உஃபெங்ஷான் மலை (五峰山, Wǔfēng Shān).
• புவியியல் ஆயங்கள்: தோராயமாக 30°16′ வ, 109°28′ கி.

2. வரலாறும் பண்பாட்டுச் சிறப்பும்:

• வரலாறு:

என்ஷி பகுதி சீனாவின் மிகப் பழமையான தேயிலை சாகுபடி மையங்களில் ஒன்றாகும். வரலாற்றுப் பதிவுகளின்படி, இங்கு தேயிலை சாகுபடி மூவாயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக உள்ளது — மேற்கு சவ் காலத்தில் “வு-வாங்கின் ஷாங்குக்கு எதிரான படையெடுப்பில் தேயிலை காணிக்கை” (武王伐纣, 巴人献茶) பற்றிய குறிப்பு உள்ளது. மூன்று இராச்சியங்கள் கால “குவாங்யா” (《广雅》, “Guǎng Yǎ”) நூலில், பா மற்றும் ஜிங் மலைகளுக்கிடையேயான நிலங்களில் ஏற்கெனவே தேயிலை செங்கற்கள் தயாரிக்கப்பட்டதாகத் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. தாங் காலத்தில் (618–907), உள்ளூர் “ஷிச்சவ் ஃபாங்ச்சா” (施州方茶) — ஷிச்சவ்-விலிருந்து வரும் சதுர அழுத்திய தேயிலை — ஜியாங்லிங்கிலும் சியாங்யாங்கிலும் பரவலாக விற்கப்பட்டது.

என்ஷி யூலுவின் நேரடி முன்னோடி குயிங் வம்சத்தின் காங்சி பேரரசரின் (1662–1722) ஆட்சியின் போது தோன்றியது. “சீனாவின் தேயிலை நூல்” (《中国茶经》, “Zhōngguó Chá Jīng”) படி, பாஜியாவ் நகரின் ஹுவாங்லியான்சி குக்கிராமத்தில், லான் (蓝/兰) என்ற குடும்பப்பெயர் கொண்ட ஒரு தேயிலை வணிகர் தேயிலையை நீராவியில் பதப்படுத்த சிறப்பு உலையை அமைத்தார். அவரது தயாரிப்பு — இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட, நேரான, பளிச்சென பச்சை நிறத்தில் வெள்ளி-வெள்ளை இழைகளுடன் கூடிய தேயிலை — யூ லியு (玉绿, Yùlǜ) — “மரகதப் பச்சை” என்று பெயரிடப்பட்டது. அதே காலத்தில், இது சி ஹு லோங் ஜிங், உயி யான் சா, ஹுவாங்ஷான் மாவ் ஃபெங் ஆகியவற்றுடன் குயிங் வம்சத்தின் நாற்பதுக்கும் மேற்பட்ட புகழ்பெற்ற தேயிலைகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

1936-இல், ஹுபேய் மாகாண “மின்ஷெங்” (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) நிறுவனத்தின் தேயிலை மேலாளர் யாங் ருன்ச்சி (杨润之, Yáng Rùnzhī) என்ஷிக்கு வந்து தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தினார்: முந்தைய கடாயில் வறுப்பதற்குப் பதிலாக நீராவிப் பொரிப்பைப் பயன்படுத்தி, மெல்லிய ஊசி வடிவத்தில் வார்ப்பு முறையை உருவாக்கினார். விளைந்த தேயிலை பளபளப்பான மரகத நிறம், வெள்ளி-வெள்ளை இழைகள் மற்றும் சிறந்த வாசனையால் வேறுபட்டது. இழைகள் குறிப்பாகத் தனித்துத் தெரிந்ததால் (格外显露, géwài xiǎnlù), தேயிலை “யூ லியு” (玉绿) என்பதிலிருந்து “யூ லு” (玉露) — “மரகதப் பனித்துளி” என்று மறுபெயரிடப்பட்டது. மற்றொரு பதிப்பின்படி, ஹுனானைச் சேர்ந்த யாங் ருன்ச்சி, மொழி வேறுபாடு காரணமாக “லியு” (绿) என்பதை “லு” (露) என்று உச்சரித்தார், இந்த உச்சரிப்பு நிலைத்துவிட்டது.

1945 முதல் என்ஷி யூலு ஜப்பானுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. 1973-இல், குவாங்சவ் கண்காட்சியில் காட்சிப்படுத்தப்பட்டு வெளிநாட்டுக்கு விற்கப்பட்டது. 1995-இல், புகழ்பெற்ற ஜப்பானிய தேயிலை மாஸ்டர், காகவா பல்கலைக்கழகப் பேராசிரியர் ஷிமிசு யாசுவோ (清水康夫) என்ஷிக்கு வருகை தந்து, “恩施玉露、温古知新” — “என்ஷி யூலு — பழமையைப் படிப்பதன் மூலம் புதியதை அறிதல்” என்று எழுதி வைத்தார். இதன்மூலம், ஜப்பானிய க்யோகுரோவின் (玉露, gyokuro) பிறப்பிடமாக அவர் கருதிய இடத்திற்கு மரியாதை செலுத்தினார்.

1980-களில் உற்பத்தி வீழ்ச்சியடைந்து, தொழில்நுட்பம் கிட்டத்தட்ட இழக்கப்பட்டது. 2005-இல் “ருன்பாங்” (润邦, Rùnbāng) நிறுவனம் கைவினை உற்பத்தியை மீட்டெடுத்து தானியங்கி உற்பத்திப் பாதையை உருவாக்கியதிலிருந்து மறுமலர்ச்சி தொடங்கியது. 2007-இல் தேயிலைக்கு பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டுத் தகுதி வழங்கப்பட்டது. 2014-இல் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பம் சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய அருவச் சொத்துப் பதிவேட்டில் சேர்க்கப்பட்டது. 2016-இல் என்ஷி யூலு தேயிலை பண்பாட்டு அமைப்பு உலகளாவிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த வேளாண் மரபுச் சொத்துக்கான (GIAHS) முன்னோட்டப் பட்டியலில் இடம்பெற்றது.

ஏப்ரல் 2018-இல், உஹானில் நடைபெற்ற “கிழக்கு ஏரி தேநீர்” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) அரசு விழாவிற்காக என்ஷி யூலு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, இது இதற்கு தேசிய மற்றும் உலகளாவிய புகழைக் கொண்டு வந்தது.

• பெயர்:

  • “என்ஷி” (恩施) — தேயிலை உற்பத்தியாகும் நகரம் மற்றும் மாவட்டத்தின் பெயர்.
  • “யூ” (玉) — மரகதம், சீனப் பண்பாட்டில் தூய்மை, மாண்பு மற்றும் மதிப்பின் சின்னம். உலர் இலையின் மரகத நிறத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது.
  • “லு” (露) — பனித்துளி. தேநீரின் புத்துணர்வு, தெளிவு மற்றும் காலைப் பனித்துளிகளைப் போல் தேயிலை இலையை மூடிய வெள்ளி இழைகளைக் குறிக்கிறது.

• பண்பாட்டுச் சிறப்பு: என்ஷி யூலு, பச்சைத் தேயிலையின் பண்டைய ஷெங்சிங் (蒸青) — நீராவிப் பதப்படுத்தும் பாரம்பரியத்தின் எஞ்சியுள்ள ஒரே பிரதிநிதியாக சீன தேயிலை வரலாற்றில் தனித்துவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இதே தொழில்நுட்பமே தாங் காலத்தில் ஜப்பானால் கடன்வாங்கப்பட்டு செஞ்சா மற்றும் க்யோகுரோ உற்பத்திக்கு அடித்தளமாக அமைந்தது. என்ஷி யூலு சீன ஷெங்சிங் (蒸青) தேயிலையின் ஒரு வகையான “நடமாடும் புதைபடிவம்” (活化石, huó huàshí) ஆகும், பண்டைய தேயிலைக் கலைக்கும் நவீனத்துக்கும் இடையிலான ஒரு பாலமாகும். இதற்கு “ஹுபேய் மாகாணத்தின் முதல் வரலாற்றுத் தேயிலை” (湖北第一历史名茶, 2008) என்ற பட்டம் வழங்கப்பட்டது. பாரம்பரியத்தின் காப்பாளர் மாஸ்டர் — யாங் ஷெங்வெய் (杨胜伟, Yáng Shèngwěi), தேசிய அருவச் சொத்து வாரிசாக அங்கீகரிக்கப்பட்டவர்.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• இரகம் / வகை: முக்கிய பாரம்பரிய இரகம் உள்ளூர் குழு வகையான தாய் சி சா (苔子茶, Tái zǐ chá) ஆகும், இது Camellia sinensis var. sinensis இனத்தைச் சேர்ந்தது. இது சிறிய, நடுத்தர இலைகளைக் கொண்ட புதர் வகையாகும், என்ஷியின் மலைப் பகுதி நிலைமைகளுக்கு நன்கு தகவமைந்து, அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கமும் குளிர் எதிர்ப்பும் கொண்டது. 1990-களின் இறுதியிலிருந்து எலுங்ஜிங் (鄂龙井), ஈ சா 1 ஹாவ் (鄂茶1号), ஃபுடிங் டா பாய் (福鼎大白) போன்ற பாலிலா (ஓரினக் கலப்பு) இரகங்களும் தீவிரமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, எனினும் தரநிலை, என்ஷி யூலு உற்பத்திக்கு ஏற்ற மற்றும் தன்னாட்சி மாவட்டத்திற்குள் வளரும் இரகங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என வரையறுக்கிறது.
• கொய்தல்: வசந்த கொய்தல் — மார்ச் நடுவிலிருந்து குயூ (谷雨, Gǔyǔ, “தானிய மழை”, சுமார் ஏப்ரல் 20) வரை. தீவிர சேகரிப்புக் காலம் சுமார் 30 நாட்கள். தெளிவான வானிலையில் மட்டுமே சேகரிப்பு நடைபெறும்.
• சேகரிப்புத் தரம்: உயர் தரங்களுக்கு — ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையும் (一芽一叶, yī yá yī yè), நிலையானவற்றுக்கு — ஒரு மொட்டும் இரண்டு விரியத் தொடங்கிய இலைகளும் (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). அளவு மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவில் ஒரேவிதப் பண்பு தேவை: கணுக்கள் குட்டையானவை, இலைகள் இறுக்கமாக அமைந்தவை, மொட்டு இலையை விட நீளமானது, இலை நிறம் செறிவான பச்சை.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: இலைகள் முழுமையானதாக, மென்மையானதாக, புதியதாக இருக்க வேண்டும். சேதமடைந்த, வாடிய அல்லது அளவில் ஒரே சீரற்ற தளிர்கள் தவிர்க்கப்படுகின்றன.

4. வளரிடப் பகுதியும் சாகுபடி சிறப்பம்சங்களும்:

• பகுதி: என்ஷி, உலிங்ஷான் (武陵山, Wǔlíng Shān) மலைத்தொடரின் ஆழத்தில், யுன்னான்-குய்சவ் மேட்டுநிலத்தின் கிழக்குத் தொடர்ச்சியில் அமைந்துள்ளது. 30-வது வடக்கு நேர்க்கோட்டின் குறுக்கே — தனித்துவ பல்லுயிர்ப் பெருக்கத்திற்குப் புகழ்பெற்ற பகுதி. உள்ளூர் மண்ணில் அதிக அளவு செலீனியம் உள்ளதால் என்ஷி அதிகாரப்பூர்வமற்ற “உலக செலீனியத் தலைநகர்” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) என அழைக்கப்படுகிறது.
• வளரும் உயரம்: முக்கிய தோட்டங்கள் கடல் மட்டத்திலிருந்து 600–1200 மீ உயரத்தில் அமைந்துள்ளன; சராசரி உயரம் — சுமார் 600 மீ.
• மண்: முக்கியமாக மணற்பாங்கான களிமண் மற்றும் மஞ்சள்-பழுப்பு மண் (黄棕壤, huáng zōng rǎng). ஆழமான வளமான அடுக்கு, கரிமப் பொருள் நிறைந்தது, pH 4.5–6.5. தனித்துவ அம்சம் — அதிக செலீனிய உள்ளடக்கம், இது தேயிலை இலையில் இந்த சுவடு தனிமத்தின் குவிவை ஏற்படுத்துகிறது.
• காலநிலை: அயனவயல் பருவமழை மலை ஈரப்பத காலநிலை. மிதமான குளிர்காலம் (சனவரி சராசரி வெப்பநிலை +5°C-க்குக் குறையாது), குளிர்ச்சியற்ற கோடை (சூலை சராசரி வெப்பநிலை +27°C-ஐ விடச் சற்று அதிகம்). ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை +16°C-க்கு மேல். ஆண்டு மழையளவு — சுமார் 1400 மிமீ. சார்பு ஈரப்பதம் அதிகம். ஆண்டுக்கு சூரிய ஒளி நேரம் — 1200-க்கு மேல். உறைபனியற்ற காலம் — சுமார் 276 நாட்கள். செயல்பாட்டு வெப்பநிலை (≥10°C) மொத்தம் குறைந்தது 5000°C. குறிப்பாக காலை மற்றும் மாலை நேரங்களில் அடிக்கடி பனிமூட்டம் சூழ்ந்திருப்பது இயற்கை நிழலை உருவாக்குகிறது.
• சிறப்பம்சங்கள்: பனிமூட்டமும் சிதறிய ஒளியும் நிறைந்த வெப்பமான ஈரப்பத காலநிலை, இலையில் அமினோ அமிலங்கள், பச்சையம் மற்றும் பிற நைட்ரஜன் சேர்மங்களின் குவிவை ஊக்குவிக்கிறது, இது என்ஷி யூலுவின் பிரகாசமான பச்சை நிறம், புதிய வாசனை மற்றும் இனிப்புச் சுவையைத் தீர்மானிக்கிறது.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

என்ஷி யூலு — 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), அதாவது நீராவிப் பொரிப்புடன் கூடிய ஊசி வடிவ பச்சைத் தேயிலை. இதன் தொழில்நுட்பம், தாங் காலத்திலிருந்து கடத்தப்பட்ட பண்டைய நீராவி வேகவைக்கும் முறையையும், 18-20-ஆம் நூற்றாண்டுகளில் உருவாக்கப்பட்ட தனித்துவ கை வார்ப்பு நுட்பங்களையும் இணைக்கிறது. பாரம்பரிய மாஸ்டர்கள் ஒன்பது அடிப்படை இயக்கங்களைக் கையாள்கின்றனர்: “蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎” (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — “வேகவைத்தல், விசிறுதல், உதறுதல், குவித்தல், சீராக்குதல், அள்ளுதல், தாங்குதல், சுருட்டுதல், அழுத்துதல்”.

• கொய்தல் (采摘, cǎi zhāi): தெளிவான வானிலையில் காலை நேரத்தில் கையால் பறித்தல். உயர் தரங்களுக்கு — ஒரே அளவுள்ள ஒரு மொட்டும் ஒரு இலையும்.

• விரிப்பு (摊放, tān fàng): புதிதாகக் கொய்த மூலப்பொருளை, மிதமான வாடலுக்காகவும் இலை மேற்பரப்பிலுள்ள அதிக ஈரப்பதத்தை நீக்குவதற்காகவும் குளிர்ந்த அறையில் மெல்லிய அடுக்காக விரித்தல்.

• வேகவைத்தல் / நீராவிப் பொரிப்பு (蒸青, zhēngqīng): முக்கிய மற்றும் தனித்துவமான கட்டம். சுமார் 100–105°C வெப்பநிலையில் 40–50 வினாடிகள் சூடான நீராவியால் இலைகள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. நீராவி, ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்தி, ஆக்சிஜனேற்ற நொதிகளை (பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேசு) செயலிழக்கச் செய்கிறது. கடாயில் வறுப்பதைப் (杀青, shāqīng) போலன்றி, நீராவியில் வேகவைப்பது பச்சையம், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை அதிகபட்சமாகப் பாதுகாத்து, சிறப்பியல்பான “மூன்று பச்சைகளை” (三绿, sān lǜ) வழங்குகிறது: பச்சை உலர் இலை, பச்சை தேநீர், பச்சை இலைத் தளம்.

• விசிறுதல் மற்றும் குளிர்வித்தல் (扇凉, shān liáng): வேகவைத்த உடனேயே, இலைகளைக் காற்றோட்டத்தால் (விசிறி அல்லது மின்விசிறி மூலம்) விரைவாகக் குளிர்வித்து, மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தை அகற்றி, அதிக வெப்பமாவதைத் தடுத்தல்.

• முதல் வறுப்பு — “சான் தௌ மாவ் ஹுவோ” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): இலைகளை ஒரு சிறப்பு சூடான அடுப்பில் (焙炉, bèi lú) வைத்து, உள்ளங்கைகளின் குவிக்கும் அசைவுகளால் மிதமான வெப்பநிலையில் ஈரப்பதத்தை 55–60% ஆகக் குறைக்கும் அளவுக்கு உலர்த்தல்.

• சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): உலர்த்திய இலைகளைச் சுருட்டி, ஆரம்ப வடிவத்தைக் கொடுத்தல் மற்றும் சாறு வெளியேற செல் அமைப்பை உடைத்தல். மென்மையான இலைகளைச் சேதப்படுத்தாமல் கவனமாகச் சுருட்ட வேண்டும்.

• இரண்டாம் வறுப்பு — “சான் எர் மாவ் ஹுவோ” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): சுமார் 80°C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் மீண்டும் உலர்த்தி, ஈரப்பதத்தை மேலும் 30–35% ஆகக் குறைத்தல்.

• வடிவமைத்தலும் மெருகேற்றலும் — “செங்சிங் ஷாங்குவாங்” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): மிகவும் பொறுப்பான மற்றும் உழைப்பு மிகுந்த கட்டம், சுமார் 80 நிமிடங்கள் நீடிக்கும். இது இரண்டு துணை கட்டங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

  • தொங்கும் சுருட்டல் (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): மாஸ்டர் ஒரு பிடி தேயிலையை (0.8–1.0 கிகி) எடுத்து, உள்ளங்கைகளுக்கிடையே தொங்கவைத்து, ஒரே திசையில் தொடர்ந்து சுருட்டுகிறார் — வலது கை முன்னோக்கி, இடது கை பின்னோக்கி — அடுப்பின் வெப்பநிலை 70–80°C. தேயிலை இழைகள் படிப்படியாக மெல்லிய நேரான நூல்களாக நீள்கின்றன. அடுப்பின் அருகே ஜோடியாக நிற்கும் மாஸ்டர்களின் அசைவுகள் தாய்ஜியின் நுட்பங்களை நினைவூட்டுகின்றன — “மேகக் கைகள்” (云手, yúnshǒu).
  • அடுப்புத் தட்டில் மெருகேற்றல் (炉盘搓茶): தேயிலை இழைகள் நீண்ட வடிவை அடைந்து சுமார் 30% ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டவுடன், நான்கு இறுதி நுட்பங்களுக்கு மாறுதல்: 搂 (lōu) — சேகரித்தல், 搓 (cuō) — சுருட்டுதல், 端 (duān) — தாங்குதல், 扎 (zhā) — அழுத்துதல். இந்த அசைவுகள் தாய்ஜியின் “எதிர் நூல் சுற்றல்” (倒卷肱, dào juǎn gōng) மற்றும் “காட்டுக் குதிரை பிடரி வாருதல்” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) நுட்பங்களை ஒத்திருக்கின்றன. இதன் விளைவாக, தேயிலை இழைகள் பைன் ஊசிகளைப் போன்ற மெல்லிய, நேரான, பளபளப்பான ஊசிகளின் தோற்றத்தைப் பெறுகின்றன.

• உலர்த்தல் / காய்ச்சி உலர்த்தல் (烘焙, hōngbèi): எஞ்சிய ஈரப்பதத்தை நிலையான 4–6% ஆகக் குறைக்கக் குறைந்த வெப்பநிலையில் இறுதி உலர்த்தல்.

• தெரிவு (拣选, jiǎnxuǎn): கையால் பிரித்தல் — உடைந்த, நியமமற்ற தேயிலை இழைகளை நீக்கி, முடிக்கப்பட்ட பொருளின் ஒரேவிதத் தன்மையை உறுதி செய்தல்.

6. புலன் சார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பைன் ஊசிகளை நினைவூட்டும், சுமார் 1.5–2 செமீ நீளமுள்ள மெல்லிய, நேரான, இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட ஊசிகள். மேற்பரப்பு மென்மையாக, மினுமினுப்புடன் இருக்கும். நிறம் — உறைபனி போல் தேயிலை இழைகளை மூடிய தெளிவான வெள்ளி-வெள்ளை இழைகளுடன் (白毫, báiháo) கூடிய செறிவான மரகதப் பச்சை.
• உலர் இலையின் வாசனை: புதிய, தூய்மையான, வசந்த கீரையின் வெளிப்படையான குறிப்புகள், லேசான மலர் சாயல்கள் மற்றும் ஷெங்சிங் (蒸青) தேயிலைகளுக்கே உரித்தான கடற்பாசியின் (海苔香, hǎitái xiāng) குறிப்புடன் கூடிய வாசனை.
• தேநீரின் வாசனை: தூய்மையான, புதிய, உயர்ந்த மற்றும் நிலைத்திருக்கும் (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). வசந்தப் புல், புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல்வெளியின் மேலோங்கும் குறிப்புகள், லேசான இனிப்பு மற்றும் மென்மையான நொரி சாயல் ஆகியவற்றுடன் கூடிய வாசனை.
• சுவை: பிரகாசமான, புத்துணர்வூட்டும், வெளிப்படையான இனிப்புடன் (甘醇, gānchún) மற்றும் உமாமி (鲜, xiān) குறிப்புடன். உடல் — நடுத்தர, மென்மையான, சூழ்ந்துகொள்ளும். பின்சுவை — தூய்மையான, நீடித்த, கனிம மற்றும் இனிப்புச் சாயல்களுடன் (回甘, huígān). கசப்பும் பாகுந்தன்மையும் நடைமுறையில் இல்லை.
• தேநீர் நிறம்: தெளிவான, பிரகாசமான, மென்மையான பச்சை அல்லது வெளிறிய மரகதம் (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), திரவ மரகதத்தை நினைவூட்டுகிறது.
• தேயிலைத் தளம் (ஊறவைத்த இலை): மென்மையான, முழுமையான, விறைப்பான இலைகள் மற்றும் பிரகாசமான பச்சை நிற மொட்டுகள் (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), சிறப்பியல்பான “மூன்றாவது பச்சையுடன்” — பச்சை இலைத் தளம். கண்ணாடி டம்ளரில் ஊறவைக்கும்போது, தேயிலை இழைகள் முதலில் நீரின் ஆழத்தில் அழகாக “நடனமாடி”, பின்னர் மெதுவாக அடியில் குடியேறி, உயிருள்ள தளிர்களைப் போல் விரிகின்றன.

என்ஷி யூலுவின் முக்கிய புலன் சார் பண்பு “三绿一鲜” (sān lǜ yī xiān) — “மூன்று பச்சைகள், ஒரு புத்துணர்வு” என்ற சூத்திரத்தால் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது: பச்சை உலர் இலை, பச்சை தேநீர், பச்சை தேயிலைத் தளம் மற்றும் புதிய, உயிருள்ள சுவை.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெச்சின்கள்): அதிக உள்ளடக்கம், முக்கியமாக எபிகேல்லோகேட்டெச்சின் கேல்லேட் (EGCG) — சக்திவாய்ந்த ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பொருள். நீராவிப் பொரிப்பு, வறுப்பதை விட கேட்டெச்சின்களைக் கணிசமாக அதிக அளவில் பாதுகாக்கிறது.
• அமினோ அமிலங்கள்: கணிசமான L-தியானின் (L-茶氨酸) உள்ளடக்கம், இனிப்புச் சுவை, உமாமி குறிப்பை மற்றும் மென்மையான தளர்வூட்டும் விளைவை வழங்குகிறது. பனிமூட்டமான மலைக் காலநிலையும் ஒரு பகுதி இயற்கை நிழலும் அமினோ அமிலங்களின் அதிகரித்த குவிவுக்குத் துணைபுரிகின்றன.
• காரப்போலிகள்: காஃபின் (咖啡因, kāfēiyīn) — மிதமான உள்ளடக்கம், L-தியானினால் மென்மையாக்கப்பட்ட லேசான சுறுசுறுப்பூட்டும் விளைவை வழங்குகிறது. தியோபுரோமினும் தியோஃபைலினும் கூட உள்ளன.
• செலீனியம் (硒, xī): என்ஷி யூலுவின் தனித்துவ அம்சம். உலர் தேயிலையில் செலீனிய உள்ளடக்கம் — சுமார் 3.47 மிகி/கிகி (வேளாண் அறிவியல் குழுமத்தின் சீன தேயிலை ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் தரவுப்படி). தேநீரில் — 0.01–0.52 மிகி/கிகி, இது “ஃபுசிச்சா” (富硒茶, “செலீனியம் செறிவூட்டப்பட்ட தேயிலை”) தரநிலைக்கு ஒத்துப்போகிறது: 0.3–5.0 பிபிஎம். புதிய இலையில் செலீனிய உள்ளடக்கம் — 0.03–4.1 மிகி/கிகி.
• பச்சையம்: நீராவிப் பொரிப்பு காரணமாக அதிக உள்ளடக்கம், இது வறுப்பதை விட கணிசமாக அதிக அளவில் பச்சையத்தைப் பாதுகாக்கிறது, தேயிலை மற்றும் தேநீரின் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தை உறுதி செய்கிறது.
• வைட்டமின்கள்: வைட்டமின்கள் C, E, B₁, B₂, கரோட்டின் நிறைந்தது. நீராவி பதப்படுத்தலில் வைட்டமின் C குறிப்பாக நன்கு பாதுகாக்கப்படுகிறது.
• கனிமங்கள்: செலீனியத்தைத் தவிர, துத்தநாகம், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், ஃவுளூரைடு, மக்னீசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
• எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள்: புதிய, தூய்மையான வாசனைக்குப் பொறுப்பானவை. நீராவிப் பொரிப்பு, வறுக்கப்பட்ட பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் “பச்சையான”, புல்-கடற்பாசி வாசனைச் சுயவிவரத்தைப் பாதுகாக்கிறது.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

• ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்ப்புப் பாதுகாப்பு: கேட்டெச்சின்கள் (குறிப்பாக EGCG) மற்றும் செலீனியத்தின் அதிக உள்ளடக்கம், ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து உயிரணுக்களுக்கு சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பை வழங்குகிறது.
• நோயெதிர்ப்புத் திறனை வலுப்படுத்துதல்: நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கான முக்கிய சுவடு தனிமமான செலீனியம். என்ஷி யூலுவின் தொடர் உட்கொள்ளல் உடலில் அதன் இருப்பை நிரப்ப உதவுகிறது.
• அறிதிறன் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துதல்: L-தியானின் மற்றும் காஃபினின் கூட்டுவினை, கவனம் செலுத்தும் திறனை அதிகரிக்கிறது, சிந்தனைத் தெளிவை மேம்படுத்துகிறது, மேலும் அதிகப்படியான உணர்ச்சியை ஏற்படுத்தாது — தியானின் காஃபினின் தூண்டல் விளைவை மென்மையாக்குகிறது.
• இதய-குருதிக்குழல் அமைப்பிற்கு ஆதரவு: பச்சைத் தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் குருதிக்குழாய் நெகிழ்தன்மையை மேம்படுத்தவும் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்தவும் உதவுகின்றன.
• நச்சுநீக்கமும் வளர்சிதை மாற்றமும்: நச்சுப் பொருட்களை வெளியேற்ற உதவுகிறது, இயல்பான வளர்சிதை மாற்றத்தை ஆதரிக்கிறது.
• செரிமானத்தில் நன்மை தரும் விளைவு: உணவுக்குப் பின் மிதமாக உட்கொள்ளல் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
• புறஊதாக் கதிர்வீச்சிலிருந்து பாதுகாப்பு: கேட்டெச்சின்களும் வைட்டமின் C-யும் UV கதிர்வீச்சின் தீய விளைவுகளிலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன.
• தளர்வு: L-தியானின் மூளையில் ஆல்பா அலைகளின் உற்பத்தியைத் தூண்டி, அமைதியான, கவனம் செலுத்திய நிலைக்குப் பங்களிக்கிறது.

9. காய்ச்சுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C. மிகச் சுடுநீர் மென்மையான இலைகளை “சுட்டெரித்து” தேநீருக்குக் கசப்பைக் கொடுக்கும்.
• தேயிலை அளவு: 150–200 மிலி நீருக்கு 3–5 கி.
• பாத்திரம்: கண்ணாடி டம்ளர் அல்லது கிண்ணம் (சிறந்த தேர்வு — “தேயிலை இழைகளின் நடனத்தை” கவனிக்க அனுமதிக்கிறது), பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn), பீங்கான் தேநீர்க் கெண்டி. மட்பாண்டப் பாத்திரங்களை (இசிங் தேநீர்க் கெண்டிகள்) பயன்படுத்தப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை ஷெங்சிங் (蒸青) தேயிலையின் மென்மையான வாசனையை உறிஞ்சிவிடும்.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தைக் கொதிக்கும் நீரால் சூடாக்கி, தண்ணீரை வடிக்கவும்.
  2. உலர் தேயிலையைப் போடவும்.
  3. அலசுதல் தேவையில்லை — என்ஷி யூலு போதுமான மென்மையும் தூய்மையும் கொண்டது, முதல் ஊற்றலும் ஏற்கெனவே மதிப்புள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.
  4. 80–85°C வெப்பநிலையுள்ள நீரை மென்மையான வட்டமான வீச்சில் ஊற்றவும். டம்ளரில் காய்ச்சும்போது “நடு ஊற்றல்” (中投法, zhōng tóu fǎ) முறையைப் பயன்படுத்தலாம்: முதலில் நீரை மூன்றில் ஒரு பங்கு ஊற்றி, தேயிலையைப் போட்டு, 30 வினாடிகள் காத்திருந்து, பின்னர் நிரப்பவும்.
  5. முதல் ஊற்றல் — 45–60 வினாடிகள் ஊற வைத்தல்.
  6. அடுத்தடுத்த ஊற்றல்கள் — நேரத்தை 15–20 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும்.
  7. தேயிலை 3–5 தரமான ஊற்றல்களைத் தாங்கும்.

10. சேமிப்பு:

என்ஷி யூலு, ஒரு ஷெங்சிங் (蒸青) பச்சைத் தேயிலையாக, வெளிப்புற காரணிகளுக்கு — ஒளி, ஈரப்பதம், வெப்பம் மற்றும் அயல் வாசனைகளுக்குக் குறிப்பாக எளிதில் பாதிப்படைகிறது. தேயிலையின் எதிரிகள்: உயர் வெப்பநிலை (ஆக்சிஜனேற்றத்தை விரைவுபடுத்துகிறது), ஈரப்பதம் (பூஞ்சைத் தொற்றைத் தூண்டுகிறது), ஒளி (பச்சையம் மற்றும் கேட்டெச்சின்களை அழிக்கிறது), ஆக்சிஜன் மற்றும் அயல் வாசனைகள் (தேயிலை வாசனைகளை தீவிரமாக உறிஞ்சுகிறது). 0–5°C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காற்றுப்புகாத, ஒளியூடுருவா கொள்கலன்களில் (வெற்றிட அலுமினியத் தகடுப்பைகள், தகர டப்பாக்கள்) சேமிக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நம்பகமான காற்றுப்புகாத் தன்மையுடன், அடுக்கு வாழ்க்கை — 12–18 மாதங்கள் வரை. அறை வெப்பநிலையில் — 2–3 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலையும் போலிகளும்:

என்ஷி யூலுவின் விலை, அறுவடை நேரம் (சிங்மிங்குக்கு முன் — மிகவும் மதிப்புமிக்கது, அதற்குப் பின் — குயூ வரை), தரநிலை, உற்பத்தியாளரின் புகழ், பதப்படுத்தும் வகை (கைவினை அல்லது இயந்திர) போன்ற பல காரணிகளைச் சார்ந்தது. உயர்தர ஆரம்ப வசந்த கைவினை என்ஷி யூலு 500 கிக்கு 1000 முதல் 5000 யுவான் வரை விலைபோகக்கூடும் (உள் சீன விலைகள்). இயந்திர உற்பத்தி செலவைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது. சர்வதேசச் சந்தையில், தரமான என்ஷி யூலுவின் சில்லறை விற்பனை விலை — 100 கிக்கு 30 முதல் 80 USD. “என்ஷி யூலு” வணிகக் குறியீடு 18.07 பில்லியன் யுவானாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது (2018).

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • “恩施玉露” புவியியல் குறியீட்டைப் பயன்படுத்தும் உரிமை பெற்ற, நம்பகமான, சிறப்பு விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்.
  • வெளித்தோற்றத்தை மதிப்பிடவும்: உண்மையான என்ஷி யூலு என்பது பைன்-பச்சை நிறத்தில், வெள்ளை இழைகள் தெளிவாகத் தெரிகின்ற மெல்லிய, சீரான, பளபளப்பான ஊசிகளாகும். சீரற்ற, மங்கலான, ஒரே சீரற்ற தேயிலை இழைகள் போலியின் அறிகுறி.
  • வாசனையைச் சரிபார்க்கவும்: கடற்பாசிக் குறிப்புடன் கூடிய சிறப்பியல்பான புதிய, தூய்மையான வாசனை. “பச்சை” புத்துணர்வு இல்லாமை அல்லது வெந்தணத்த, புளித்த வாசனைகள் இருப்பது குறைந்த தரத்தைக் குறிக்கிறது.
  • தேநீரைச் சரிபார்க்கவும்: வெளிப்படையான இனிப்பு மற்றும் புத்துணர்வுடன், தெளிவாக, பிரகாசமான மென்மையான பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும். கலங்கலான, மஞ்சள் தேநீர் அல்லது கசப்பான சுவை, போலி அல்லது பழைய தேயிலையின் அறிகுறியாகும்.
  • மிகக் குறைந்த விலை சந்தேகத்திற்கான காரணம்: உண்மையான என்ஷி யூலு மலிவாக இருக்க முடியாது.

12. சுவாரஸ்யமான தகவல்கள்:

• என்ஷி யூலு சீனாவில் எஞ்சியுள்ள ஒரே பச்சைத் தேயிலை ஆகும், இது தாங் மற்றும் சுங் காலங்களில் ஆதிக்கம் செலுத்திய, ஆனால் மிங் காலத்தில் சூ யுவான்சாங்கின் சீர்திருத்தங்களுக்குப் பிறகு கடாயில் வறுப்பால் இடம்பெயர்ந்த பண்டைய நீராவிப் பொரிப்பு (蒸青) தொழில்நுட்பத்தை இன்றும் பாதுகாக்கிறது. ஜப்பானிய செஞ்சா மற்றும் க்யோகுரோ ஆகியவை அதே தொழில்நுட்பத்தின் நேரடி வாரிசுகளே.
• என்ஷி பகுதி உலகின் மிகவளமான செலீனியப் படிவுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதனால் “உலக செலீனியத் தலைநகர்” (世界硒都) தகுதியைப் பெற்றுள்ளது. இது என்ஷி யூலுவை, இயற்கையாகவே “ஃபுஸே” (富硒) — செலீனியம் செறிவூட்டப்பட்ட ஒரே முக்கிய புகழ்பெற்ற சீனத் தேயிலை ஆக்குகிறது.
• தேயிலை வார்ப்பின்போது மாஸ்டர்களின் அசைவுகள் மிகவும் மென்மையாகவும் சந்தமாகவும் இருப்பதால், அவை தாய்ஜிச்சுவானின் நுட்பங்களுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன: “மேகக் கைகள்” (云手), “எதிர் நூல் சுற்றல்” (倒卷肱), “காட்டுக் குதிரை பிடரி வாருதல்” (野马分鬃).
• 2018-இல், என்ஷி யூலு, லிச்சுவான் ஹோங் (利川红, Lìchuān Hóng) தேயிலையுடன் சேர்ந்து, “一红一绿” — “ஒரு சிவப்பு, ஒரு பச்சை” — உஹானில் நடந்த கிழக்கு ஏரி அரசு தேநீர் விருந்துக்குத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, அதன் பிறகு இரண்டு தேயிலைகளும் ஹுபேய் மாகாணத்தின் சின்னங்களாக மாறின.
• 1995-இல் என்ஷிக்கு வருகை தந்த ஜப்பானிய பேராசிரியர் ஷிமிசு யாசுவோ, இப்பகுதியை ஜப்பானிய ஷெங்சிங் (蒸青) தேயிலை பாரம்பரியத்தின் பிறப்பிடம் என்று அழைத்து, “恩施玉露、温古知新” — “என்ஷி யூலு — பழமையைப் படிப்பதன் மூலம் புதியதை அறிதல்” என்ற கல்வெட்டை விட்டுச் சென்றார்.

13. மற்ற பச்சைத் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• செஞ்சா (煎茶, Sencha), ஜப்பான்: தொழில்நுட்பப்படி மிக நெருங்கிய “உறவினர்” — இதுவும் ஒரு ஷெங்சிங் (蒸青) பச்சைத் தேயிலை. எனினும், ஜப்பானிய செஞ்சா, ஒரு விதமாக, ஆழமான வேகவைப்பிற்கு (ஃபுகாமுஷி) உட்படுகிறது, தட்டையான அல்லது சற்று சுருட்டப்பட்ட வடிவமும் அதிக உச்சரிக்கப்படும் உமாமி சுவையும் கொண்டது. என்ஷி யூலு, சிறப்பியல்பான ஊசி வடிவம், மிகவும் நளினமான வாசனை மற்றும் செலீனியத்தால் ஏற்படும் கனிமப் பின்சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
• க்யோகுரோ (玉露, Gyokuro), ஜப்பான்: பெயரில் “玉露” எழுத்துக்கள் ஒத்திருந்தாலும், தொழில்நுட்பங்கள் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. க்யோகுரோ நீண்ட நாட்கள் நிழலிடலுக்கு (20+ நாட்கள்) உட்படுகிறது, இது அதன் வேதியியல் கலவையை அடியோடு மாற்றுகிறது (தியானின் கூர்மையாக அதிகரிக்கிறது, கேட்டெச்சின்கள் குறைகின்றன). என்ஷி யூலு வேண்டுமென்றே நிழலிடப்படுவதில்லை — அதன் மென்மை இயற்கையான மலைப் பனிமூட்டத்தால் ஏற்படுகிறது.
• சி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): லோங் ஜிங் — 炒青 தேயிலை (வறுப்பால் நிலைப்படுத்தப்பட்டது), தட்டையான வடிவம், கொட்டை வாசனை மற்றும் வெளிப்படையான மரவள்ளி இனிப்பு கொண்டது. என்ஷி யூலு, ஊசி வடிவம், புல்-கடற்பாசி வாசனை மற்றும் மிகவும் புதிய, “பச்சை” சுவைச் சுயவிவரம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.
• ஹுவாங்ஷான் மாவ் ஃபெங் (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): இதுவும் ஒரு மலைப் பகுதியிலிருந்து வரும் மென்மையான வசந்த பச்சைத் தேயிலைதான், ஆனால் — 烘青 (சூடேற்றி நிலைப்படுத்தப்பட்டது), அதிக மலர் மற்றும் ஆர்க்கிட் வாசனையுடன். என்ஷி யூலு மிகவும் “கடல்சார்”, புதிய தன்மை கொண்டது.
• என்ஷி யூலு (恩施玉露) vs. வியட்நாமிய ஷெங்சிங் (蒸青) தேயிலைகள்: வியட்நாமும் ஷெங்சிங் (蒸青) பச்சைத் தேயிலைகளை உற்பத்தி செய்கிறது, எனினும் அவை ஒரு விதமாக, குறைவான உச்சரிக்கப்படும் வார்ப்பு, குறைவான பிரகாசமான இழைகள் மற்றும் தனித்துவ செலீனியச் சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருப்பதில்லை.

முடிவாக:

என்ஷி யூலு என்பது வெறும் பச்சைத் தேயிலை மட்டுமல்ல, மிகப் பழமையான தேயிலை பாரம்பரியத்திற்கும் நவீனத்திற்கும் இடையிலான ஒரு உயிருள்ள பாலமாகும். தாய்ஜிச்சுவானின் நுட்பங்களிலிருந்து பிரித்தறிய முடியாத அசைவுகளைக் கொண்ட மாஸ்டர்களின் கைகளால் உருவான அதன் நளினமான மரகத ஊசிகள், ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான தொழில்நுட்பத்தைத் தன்னகத்தே வைத்துள்ளன. உமாமியின் குறிப்புடன் கூடிய புதிய, தூய்மையான சுவை, கனிமப் பின்சுவை, பிரகாசமான மரகத வண்ணத் தேநீர் மற்றும் செலீனியத்தின் தனித்துவச் செழுமை ஆகியவை என்ஷி யூலுவை உண்மையிலேயே விதிவிலக்கான தேயிலையாக ஆக்குகின்றன — ஒரே நேரத்தில் வரலாற்றுச் சின்னமாகவும் உயிருள்ள, சுறுசுறுப்பூட்டும் பானமாகவும். இந்தத் தேயிலை, சுவையின் தூய்மையை, தேயிலை இலையின் அழகை மற்றும் உண்மையான வரலாற்றின் தொடுகையைப் போற்றுபவர்களுக்கும் — தேநீர்க் கோப்பையில் உடல்நலப் பலனைத் தேடுபவர்களுக்கும் இன்பத்தை வழங்கும்.