dàmài chá

பார்லி தேநீர் (大麦茶, dàmài chá) என்பது சாதாரண பார்லியின் (Hordeum vulgare) வறுத்த தானியங்களின் சூடான அல்லது குளிர்ந்த கரைசல் ஆகும், இது கிழக்கு ஆசியாவின் அன்றாட கலாச்சாரத்தில் உறுதியாக இடம்பெற்றுள்ளது. பெயரில் “தேநீர்” என்ற சொல் இருந்தபோதிலும், இந்த தயாரிப்பு Camellia sinensis என்ற தேயிலை செடியுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை: இது ஒரு தானிய பானமாகும், இது சீன அமைப்பில் தேநீர் மாற்றீடுகள் (代用茶, dàiyòng chá) வகையைச் சேர்ந்தது. இந்த கரைசலில் காஃபின் இல்லை மற்றும் ஒரு சிறப்பியல்பு வறுத்த, ரொட்டி-கொட்டை சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட வகையை வளர்ப்பதன் மூலம் அல்ல, மாறாக தானியத்தை வறுப்பதன் மூலம் பிறக்கிறது. சீனாவில், dàmài chá ஒரு எளிய அன்றாட பானமாக குடிக்கப்படுகிறது, கொழுப்பு அல்லது அதிக உணவுக்குப் பிறகு பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் கொரிய மற்றும் ஜப்பானிய உணவு விடுதிகளில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கொரிய போரிச்சா (보리차) மற்றும் ஜப்பானிய முகிய்ச்சா (麦茶, mugicha) ஆகியவற்றுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது, மேலும் “வகை” அடிப்படையில் மற்ற தானிய மற்றும் விதை கரைசல்களுடன் இணைகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, டார்டாரி பக்வீட் தேநீர் (苦荞茶, kǔqiáo chá). கீழே, இந்த தயாரிப்பு அதன் சொந்த தொழில்நுட்பம் மற்றும் குடிக்கும் கலாச்சாரத்துடன் ஒரு சுயாதீன பாரம்பரியமாக கருதப்படுகிறது, “உண்மையான” தேநீருக்கு மாற்றாக அல்ல.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: வறுத்த பார்லி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தானிய கரைசல்; தேநீர் மாற்றீடு (代用茶, dàiyòng chá).
• தாவரவியல் இனம்: சாதாரண பார்லி (Hordeum vulgare), குடும்பம் Poaceae (புல் குடும்பம்).
• பிரிவு: தேநீர் அல்லாத, தாவர (தானிய) பானம்.
• காஃபின்: இல்லை.
• நெருங்கிய ஒப்புமைகள்: போரிச்சா (கொரியா), முகிய்ச்சா (ஜப்பான்); தொடர்புடைய வகை — 苦荞茶 (kǔqiáo chá).

இங்கு நேரடி நேர்மை முக்கியமானது. dàmài chá-வில் தேயிலை செடியான Camellia sinensis-இன் இலைகளோ அல்லது வேறு எந்தப் பகுதியோ இல்லை. தாவரவியல் மற்றும் வணிகவியல் பார்வையில், இது தேநீர் அல்ல, மாறாக ஒரு தானிய பானமாகும். சீன வகைப்பாட்டில், இத்தகைய தயாரிப்புகள் 代用茶 (dàiyòng chá) — “தேநீர் மாற்றீடு” என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: இதன் பொருள் தேயிலை மாதிரியின்படி காய்ச்சப்படும் தாவர மூலப்பொருட்கள் (மூலிகைகள், பூக்கள், விதைகள், தானியங்கள், வேர்கள்), ஆனால் அவை தேநீர் அல்ல. இந்த நிலை தயாரிப்பை தாழ்த்தவில்லை: பார்லி கரைசலுக்கு அதன் சொந்த பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான பாரம்பரியம், அதன் சொந்த வறுக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் காய்ச்சும் விதிகள் உள்ளன, மேலும் அதை ஒரு மாற்றுப் பொருளாக அல்லாமல் ஒரு தனி பானமாக கருதுவதே சரியானது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• கலாச்சாரத்தின் தொன்மை: பார்லி என்பது மனிதனால் மத்திய கிழக்கில் பண்டைய காலத்தில் வளர்க்கப்பட்ட முதல் தானிய பயிர்களில் ஒன்றாகும்.
• பானம் புழக்கத்தில் உள்ள பகுதி: சீனா, கொரிய தீபகற்பம், ஜப்பான்.
• அன்றாட பங்கு: அன்றாட பானம், “சுவையுள்ள நீர்”, உணவுடன் சேர்த்து.

தானியத்தை வறுத்து அதன் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றும் வழக்கம் பழமையானது மற்றும் நடைமுறைக்குரியது: வறுத்தல் பானத்தை நறுமணமுள்ளதாக மாற்றுகிறது, மேலும் தண்ணீரை கொதிக்க வைப்பது பாதுகாப்பானதாக ஆக்குகிறது. கொரியாவில், போரிச்சா பாரம்பரியமாக குடிநீருக்கு மாற்றாக உள்ளது மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் வீடுகளிலும் உணவகங்களிலும் பரிமாறப்படுகிறது. ஜப்பானில், முகிய்ச்சா ஒரு உன்னதமான கோடைகால பானமாகும், இது குளிர்விக்கப்பட்டு எல்லா இடங்களிலும் பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது. சீனாவில், dàmài chá ஒரு “தினசரி” வீட்டு பானமாகவும், கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி உணவுகள், கபாப்கள் மற்றும் கொரிய பார்பிக்யூவுடன் ஒரு தவிர்க்க முடியாத நிரப்பியாகவும் நிலைபெற்றுள்ளது, அங்கு வாயில் “புத்துணர்ச்சி” அளிக்கும் திறனுக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• தாவரம்: நேரான தண்டு-வைக்கோல் மற்றும் நீண்ட கதிர் முட்களுடன் கூடிய கதிர்க்குலையுடன் கூடிய ஒரு வருட புல்.
• மூலப்பொருள்: பார்லியின் முதிர்ந்த உலர்ந்த தானியங்கள் (விதைகள்).
• வகைகள்: இருவரிசை மற்றும் ஆறுவரிசை வடிவங்கள்; தனியாக உமி நீக்கப்பட்ட (உமியற்ற/வெற்று) பார்லி வேறுபடுத்தப்படுகிறது.

கரைசலுக்கு, சாதாரண பார்லியின் (Hordeum vulgare) முதிர்ந்த தானியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொது வழக்கில், பார்லி சில நேரங்களில் பயன்பாட்டில் நெருங்கிய உயரமான மலை “உமியற்ற” பார்லியுடன் குழப்பப்படுகிறது — சிங்கே (青稞, qīngkē), இது தாவரவியல் ரீதியாக அதே இனத்தின் ஒரு வகையாக விளக்கப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுப்பின் துணை இன அடையாளம் சில்லறை விற்பனையில் பொதுவாகக் குறிப்பிடப்படுவதில்லை, மேலும் பானத்தின் தரத்திற்கு தானியத்தின் தூய்மை மற்றும் வறுத்தலின் அளவு ஆகியவை வகையை விட தீர்க்கமான முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை.

4. விளைநிலப்பகுதி மற்றும் வளர்ப்பின் தனித்தன்மைகள்:

• முக்கிய பகுதிகள்: பார்லி பரவலாக வளர்க்கப்படுகிறது — சீனாவின் வடகிழக்கு, உள் மங்கோலியா, கன்சு மற்றும் கிங்காய் மாகாணங்கள், ஜியாங்சு, ஜெஜியாங், யுன்னான், மற்றும் உமியற்ற வடிவங்கள் திபெத்தின் உயரமான மலைகளில்.
• வேளாண்மை: குளிரைத் தாங்கும் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் வறட்சியைத் தாங்கும் பயிர், குறுகிய வளரும் காலத்துடன்.
• விதைப்பு வடிவங்கள்: வசந்த மற்றும் குளிர்கால பார்லி.

பார்லி ஒரு எளிமையான வணிகப் பயிராகும், இது கோதுமை விளையாத இடங்களில் மகசூல் தர வல்லது: மலைகளில், ஏழை அல்லது உப்பு நிறைந்த மண்ணில், குறுகிய கோடையில். எனவே, உயர்தர தேநீருக்கு வழக்கமான அர்த்தத்தில் “விளைநிலப்பகுதி” இங்கு பலவீனமாக வெளிப்படுகிறது: dàmài chá-க்கான மூலப்பொருள் பொதுவாக சாதாரண உணவு தானியம் அல்லது சிறப்பாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தானியமாகும், மேலும் பானத்தின் சுவை முக்கியமாக வயலில் அல்லாமல் வறுக்கும் கட்டத்தில் உருவாகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

• பொதுவான படிகள்: தானியத்தை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் அளவீடு செய்தல் → (சில நேரங்களில்) ஈரமாக்குதல் அல்லது வேக வைத்தல் → உலர்த்துதல் → வறுத்தல் → குளிர்வித்தல் மற்றும் வரிசைப்படுத்துதல் → பொதியிடல்.
• முக்கிய செயல்முறை: வறுத்தல், இதன் போது மெயிலார்ட் வினை மற்றும் கேரமலைசேஷன் நிகழ்ந்து, நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவையைத் தருகின்றன.

வறுத்தலின் அளவுகள்:

• லேசான வறுத்தல்: வெளிர் தானியம், கரைசல் பொன்-வைக்கோல் நிறம், சுவையில் அதிக “பச்சை” தானிய மற்றும் ரொட்டி குறிப்புகள், லேசான இனிப்பு.
• நடுத்தர வறுத்தல்: சமச்சீர் விருப்பம், கொட்டை மற்றும் “டோஸ்ட்” டோன்கள், அம்பர் கரைசல் — மிகவும் பரவலானது.
• அடர் வறுத்தல்: தானியம் அடர் பழுப்பு, கரைசல் ஆழமானது, சுவையில் காபி-கேரமல் மற்றும் சற்று கசப்பான நிழல்கள் தோன்றும்.

வெளியீட்டு வடிவங்கள்:

• முழு தானியம்: உன்னதமான வடிவம்; நீண்ட காய்ச்சுதல் அல்லது கொதிக்க வைத்தல் தேவை, ஆனால் கரைசல் நறுமணமானது மற்றும் பல ஊற்றல்களை அனுமதிக்கிறது.
• உடைத்த தானியம்: அதிக தொடர்பு பரப்பு காரணமாக சுவையை விரைவாக வெளியிடுகிறது, விரைவான காய்ச்சலுக்கு வசதியானது, ஆனால் கரைசல் அதிக கலங்கலாக இருக்கும்.
• வடிகட்டி பைகளில்: மிகவும் வசதியானது மற்றும் பரிமாறலில் நிலையானது; உள்ளே — உடைத்த தானியம் அல்லது ரவை, பிரித்தெடுத்தல் விரைவானது, ஆனால் மூலப்பொருளின் தரத்தை கண்ணால் மதிப்பிடுவது கடினம்.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

• கரைசல் நிறம்: லேசான வறுத்தலில் பொன்-வைக்கோள் நிறத்திலிருந்து அடர் வறுத்தலில் அடர் அம்பர் மற்றும் பழுப்பு வரை.
• நறுமணம்: வறுத்த ரொட்டி, தானியம், கொட்டை; அடர் வறுத்தலில் — கேரமல் மற்றும் காபி டோன்கள்.
• சுவை: மென்மையான, சற்று இனிப்பான, “தானிய”, வறுத்த ஆழத்துடன்; தேயிலை டானினின் துவர்ப்பு இல்லாமல்.
• பின்சுவை: சுத்தமான, வறுத்த-கொட்டை, நீடிக்காது.

Dàmài chá அதன் குடிக்கும் தன்மை மற்றும் கூர்மை இல்லாததற்காக மதிப்பிடப்படுகிறது: இது தேநீர் போல் கசக்காது, வாயை உலர்த்தாது, மற்றும் சூடாகவும் குளிர்விக்கப்பட்டும் தாகத்தை நன்கு தணிக்கிறது.

7. வேதியியல் கலவை:

• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: தானியத்தின் ஸ்டார்ச் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து, பீட்டா-குளுக்கான்கள் உட்பட; கரைசலுக்கு கரையக்கூடிய சர்க்கரைகளின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே செல்கிறது.
• புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள்: தானியத்தில் உள்ளன; பானத்திற்கு சிறிய அளவில் செல்கின்றன.
• உயிர்ச்சத்துக்கள் மற்றும் தாதுக்கள்: குழு B சேர்மங்கள், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ்.
• வறுத்தலின் தயாரிப்புகள்: மெலனாய்டின்கள் மற்றும் நறுமண சேர்மங்கள் (ஆல்கைல்பைரசீன்கள் உட்பட), நிறத்தையும் வாசனையையும் உருவாக்குகின்றன.
• காஃபின்: இல்லை.
• குளுட்டன்: பார்லி குளுட்டன் கொண்ட தானியமாகும், சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் இதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

கரைசல் ஒரு நீர்த்த சாறு என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: ஸ்டார்ச் மற்றும் புரதத்தின் முக்கிய நிறை தானியத்தில் இருக்கும், அதே நேரத்தில் நறுமணப் பொருட்கள், கரையக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் ஒரு பகுதி, தாதுக்கள் மற்றும் வறுத்தலின் நிறமேற்றப்பட்ட தயாரிப்புகள் முக்கியமாக கோப்பைக்குச் செல்கின்றன.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• சீன அன்றாட பாரம்பரியத்தில் இதைப் பற்றி பொதுவாக என்ன நினைக்கிறார்கள்: dàmài chá “செரிமானத்திற்கு உதவுதல்” (消食, xiāoshí) மற்றும் அடர்த்தியான உணவுக்குப் பிறகு “கொழுப்பு உணர்வை நீக்கும்” திறன் (解腻, jiěnì), அத்துடன் வெப்பத்தில் “குளிர்ச்சி” (清热, qīngrè) ஆகியவற்றுடன் தொடர்புபடுத்தப்படுகிறது.
• அறிவியலுக்கு சுவாரஸ்யமானது என்ன: வறுத்த தானியத்தின் மெலனாய்டின்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு விவாதிக்கப்படுகிறது; நடைமுறை நன்மை — காஃபின் இல்லாத பானம், மாலை குடிப்பதற்கும் காஃபின் விரும்பத்தகாதவர்களுக்கும் ஏற்றது.

மேலே கூறப்பட்டவை அனைத்தும் கலாச்சார கருத்துக்கள் மற்றும் ஆராய்ச்சிக்கான பொருள், சிகிச்சை வாக்குறுதிகள் அல்ல. பார்லி தேநீர் ஒரு உணவுப் பானமே தவிர மருந்து அல்ல; சில்லறை விற்பனையின் ஆரோக்கிய கூற்றுக்கள் இந்த கட்டுரையின் எல்லைக்கு அப்பாற்பட்டவை.

குறிப்பிடுவது வழக்கமான நடுநிலை எச்சரிக்கைகள்: மிதமான அளவைக் கடைப்பிடிக்கவும்; தயாரிப்பில் குளுட்டன் உள்ளது மற்றும் செலியாக் நோய் மற்றும் சகிப்புத்தன்மைக்கு ஏற்றதல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும்; சில பாரம்பரிய ஆதாரங்களில் பாலூட்டும் காலத்தில் பெண்களுக்கு எச்சரிக்கை அறிவுறுத்தப்படுகிறது (இது முதன்மையாக மால்ட் மற்றும் முளைத்த தானியத்துடன் தொடர்புடையது — 麦芽, màiyá, — அவை பாலூட்டலில் தாக்கத்துடன் நாட்டுப்புற நடைமுறையில் தொடர்புபடுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் வறுத்த தானியம் அவற்றிலிருந்து வேறுபடுகிறது); மருந்துகளை தொடர்ந்து எடுத்துக் கொள்ளும்போது ஒரு நிபுணருடன் கலந்தாலோசிப்பது நியாயமானதாகும். இது பரிந்துரைகள் அல்லது அளவைகள் அல்ல, மாறாக அறியப்பட்ட முன்னெச்சரிக்கைகளின் பட்டியல்.

9. காய்ச்சுதல்:

• விகிதம் (முழு தானியம்): தோராயமாக 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 — 30 கிராம்; உடைத்த தானியத்திற்கு குறைவாக எடுக்கவும்.
• வெப்பநிலை: 90 — 100 °C (புதிய கொதிக்கும் நீர்).
• பாத்திரம்: கொதிக்க வைப்பதற்கு தேநீர் தொட்டி அல்லது பாத்திரம், தெர்மோஸ், குளிர் கரைசலுக்கு கண்ணாடி குடுவை.
• நேரம்: கொதிக்கும் நீரில் காய்ச்சும்போது 5 — 10 நிமிடங்கள்; மெதுவான தீயில் கொதிக்க வைக்கும்போது 5 — 15 நிமிடங்கள்.
• ஊற்றல்கள்: முழு தானியம் 2 — 3 ஊற்றல்களைத் தாங்கும்; உடைத்த தானியம் மற்றும் பைகள் பொதுவாக ஒரே ஊற்றலில் சுவையை வெளியிடும்.
• பை: 300 — 500 மில்லி தண்ணீருக்கு ஒரு வடிகட்டி பை, 3 — 5 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

கொதிக்க வைக்கும் முறை (煮, zhǔ): தானியம் குளிர்ந்த நீரில் போடப்பட்டு, கொதிக்க வைக்கப்பட்டு மெதுவான தீயில் வைக்கப்படுகிறது — கரைசல் அதிக செறிவூட்டப்பட்டதாகவும் நறுமணமானதாகவும் வெளிவருகிறது. ஊற வைக்கும் முறை (泡, pào): தானியம் அல்லது பை மீது கொதிக்கும் நீர் ஊற்றப்பட்டு மூடியின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது. முதன்மையாக ஜப்பானிய முகிய்ச்சாவின் சிறப்பியல்பான குளிர்ந்த பரிமாறலுக்கு, தானியம் அல்லது பை குளிர்ந்த நீருடன் ஒரு குடுவையில் போடப்பட்டு பல மணி நேரம் (பொதுவாக இரவு முழுவதும்) குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது — இவ்வாறு சுவை மென்மையாக, கசப்பில்லாமல் கிடைக்கிறது. Dàmài chá-வை சூடாகவும் குளிர்விக்கப்பட்டும், சர்க்கரை இல்லாமல் பரிமாறலாம்; விரும்பினால் சற்று இனிப்பூட்டலாம்.

10. சேமிப்பு:

• நிபந்தனைகள்: உலர்ந்த, இருண்ட இடம், இறுக்கமாக மூடப்பட்ட பாத்திரம், வெளிப்புற வாசனைகளிலிருந்து விலக்கி.
• காலம்: வறுத்த தானியம் படிப்படியாக நறுமணத்தை இழக்கிறது; தோராயமாக ஓராண்டு முதல் ஒன்றரை ஆண்டு வரை வைக்கப்படுகிறது, ஆனால் புதிதாக செலவிடுவது நல்லது.
• அபாயங்கள்: ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகளை உறிஞ்சுதல், நறுமண இழப்பு, ஈரமாகும்போது — பூஞ்சணம்; களஞ்சிய பூச்சிகள் சாத்தியம்.

வறுத்த தானியம் நீர் உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டது மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் வெளிப்புற நறுமணங்களை எளிதில் உறிஞ்சுகிறது, எனவே அது காற்றுப்புகாத நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. ஈரப்பதமான காலநிலையில் திறக்கப்பட்ட பைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது பொருத்தமானது. ஈரமான அல்லது பூஞ்சணம் பிடித்த தானியத்தைப் பயன்படுத்தக் கூடாது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• மொத்த விற்பனை குறிப்பு: வறுத்த தானியத்திற்கு ஒரு கிலோவுக்கு சுமார் 70 ¥ — இது மலிவான மூலப்பொருள்; சில்லறை விற்பனை அதிகம் மற்றும் பொதியிடல் மற்றும் வடிவத்தைப் பொறுத்தது (பைகள் பொதியிடல் காரணமாக அதிக விலை கொண்டவை).
• நல்ல மூலப்பொருள் எப்படி இருக்கும்: ஒரே டோனில் சீராகவும் சமமாகவும் வறுக்கப்பட்ட தானியம், சுத்தமானது, அதிக அளவு அழுக்கு மற்றும் தூசி இல்லாமல், தெளிவான வறுத்த-ரொட்டி வாசனையுடன்.
• எதைக் கொண்டு மாற்றுகிறார்கள் மற்றும் எதைக் கவனிக்க வேண்டும்: பழைய அல்லது தரமற்ற மூலப்பொருளை “கரி” அளவுக்கு அதிகமாக வறுப்பதன் மூலம் மறைக்கிறார்கள் — கரைசல் பின்னர் எரிந்த சுவையைத் தரும்; பூசிய அல்லது பூஞ்சண வாசனை (தவறான சேமிப்பின் போது கெடுதல் மற்றும் நச்சுப் பொருட்களின் ஆபத்து), உடைந்த தானியம் மற்றும் குப்பைகள் அதிகம், அத்துடன் மலிவான தானியங்களைக் கலப்பது ஆகியவை எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டியவை.

பார்லி தேநீர் தானாகவே மலிவானது, எனவே இது அரிதாகவே போலியாக்கப்படுகிறது — பிரச்சனை பெரும்பாலும் தரத்தில் உள்ளது, போலியாக்கத்தில் அல்ல. முழு தானியத்தை வடிகட்டி பைகளின் உள்ளடக்கத்தை விட கண்ணாலும் வாசனையாலும் மதிப்பிடுவது எளிது, எனவே சப்ளையரில் சந்தேகம் இருந்தால் முழு தானிய விருப்பத்தை நோக்கியே வழிகாட்டுவது மிகவும் வசதியானது. கொடுக்கப்பட்ட விலை மொத்த விற்பனையின் அளவு வரிசையாகும், ஒரு குறிப்பிட்ட சில்லறை விலையின் வாக்குறுதி அல்ல.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• கொரியாவில், போரிச்சா பெரும்பாலும் சாதாரண குடிநீரை மாற்றுகிறது — இது பெரிய அளவில் காய்ச்சப்பட்டு நாள் முழுவதும் குடிக்கப்படுகிறது.
• ஜப்பானில், முகிய்ச்சா ஒரு அடையாளமான கோடைகால பானமாகும், இது குளிர்விக்கப்பட்டு பாட்டில்களில் விற்கப்பட்டு குடுவைகளில் குடிக்கப்படுகிறது.
• காஃபின் இல்லாதது dàmài chá-வை ஒரு வசதியான “குடும்ப” பானமாக ஆக்குகிறது — இது மாலையில் அமைதியாக குடிக்கப்படுகிறது.
• தானியத்தை வறுப்பது காபியை வறுப்பதற்கு தர்க்கரீதியாக நெருக்கமானது: இரண்டிலும், மெயிலார்ட் வினையில் சுவையும் நிறமும் பிறக்கின்றன.
• வகை அடிப்படையில், dàmài chá டார்டாரி பக்வீட் (苦荞茶, kǔqiáo chá) இலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சீன பக்வீட் கரைசலின் உறவினர்: இரண்டும் காஃபின் இல்லாத வறுத்த தானிய தேநீர் மாற்றீடுகளின் குடும்பத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன.
• பார்லி கரைசலை ஜப்பானிய ஜென்மைச்சா (玄米茶) உடன் குழப்பிக் கொள்ளக்கூடாது — அதில் வறுத்த அரிசியுடன் உண்மையான பச்சை தேநீர் உள்ளது, அதே நேரத்தில் dàmài chá-வில் தேயிலை இலை முற்றிலும் இல்லை.
• வறுத்த சோளத்துடன் பார்லி கலவைகள் காணப்படுகின்றன, அவை கரைசலுக்கு கூடுதல் இனிப்பை அளிக்கின்றன.

முடிவாக:

பார்லி தேநீர் ஒரு நேர்மையான மற்றும் நடைமுறை பானமாகும், இது அனைத்து வெளிப்புற எளிமை இருந்தபோதிலும், அதன் சொந்த கலாச்சாரம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் தகுதி உண்மையான தேநீரைப் பின்பற்றுவதில் இல்லை, மாறாக தேநீரில் இல்லாதவற்றில் உள்ளது: காஃபின் மற்றும் துவர்ப்பு இல்லாத மென்மையான வறுத்த சுவை, காய்ச்சலில் எளிமை மற்றும் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த வடிவத்தில் ஒரே மாதிரியான பொருத்தப்பாடு. அதனால்தான் கிழக்கு ஆசியாவில் இது அன்றாட பானத்தின் இடத்தைப் பிடித்துள்ளது — கொரிய “சுவையுள்ள நீரிலிருந்து” ஜப்பானிய கோடைகால குடுவை மற்றும் கொழுப்பு உணவின் சீன துணை வரை.

Dàmài chá-வை ஒரு மாற்றுப் பொருளாக அல்லாமல், பரந்த 代用茶 (dàiyòng chá) குடும்பத்தின் ஒரு சுயாதீன பிரதிநிதியாக கருதுவதே சரியானது. இது Camellia sinensis-ஐச் சேர்ந்ததல்ல மற்றும் அதற்கு உரிமை கோரவில்லை, ஆனால் அடையாளம் காணக்கூடிய தன்மை, புரிந்துகொள்ளக்கூடிய வறுக்கும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் தெளிவான குடிக்கும் விதிகளைக் கொண்டுள்ளது. தேர்ந்தெடுக்கும்போது, தானியத்தின் தூய்மை மற்றும் வறுத்தலின் சீரான தன்மை மற்றும் பூசிய வாசனைகள் இல்லாததைப் பார்க்க வேண்டும், மேலும் காய்ச்சும்போது — எளிய விகிதங்களை நம்பி, வறுத்தலின் அளவு மற்றும் குளிர்ந்த ஊறவைத்தலில் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்.

the teas described here are available from teamotea