home · article

டாலி கான் டோங் சா

Dàlǐ gǎntōng chá · 大理感通茶

கான் டோங் சா என்பது யுன்னானின் மிகப் பழமையான பெயர்பெற்ற தேயிலைகளில் ஒன்றாகும். இது சாங்ஷான் மலைத்தொடரின் சரிவுகளில் அமைந்துள்ள புத்த மடாலயமான கான் டோங் சி (感通寺, Gǎntōng Sì)-உடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் பின்னப்பட்டுள்ளது. மிங் வம்ச காலம் முதலே, இந்தத் தேயிலை புவேர் மற்றும் டாய்ஹுவா தேயிலைகளுடன் யுன்னானின் மூன்று புகழ்பெற்ற தேயிலைகளில் ஒன்றாக விளங்கியது. மேலும், சிங் வம்ச (清代) இலக்கியவாதியான யூ ஹுவாய் (余怀, Yú Huái), தமது “சா யுவான்” (茶苑, Cháyuàn) என்னும் நூலில் இதை “யுன்னானின் முதல் தேயிலை” (滇茶第一, Diān chá dì yī) என்று அழைத்தார். இன்று, யுனெஸ்கோ மனிதகுல அருவப் பண்பாட்டுப் பாரம்பரியப் பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ள புகழ்பெற்ற பாய் இன மூன்று கப் தேநீர் (三道茶, Sān Dào Chá) சடங்கின் முக்கிய அங்கமாக கான் டோங் சா விளங்குகிறது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

வகை: பசுமைத் தேயிலை (நொதித்தலற்றது). பாரம்பரிய சூரிய உலர்த்தலின் கூறுகளுடன், “பச்சையைக் கொல்லுதல்” எனப்படும் சாவோ-சிங் (炒青, chǎoqīng) முறையில், அதாவது வறுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
வகைமை: யுன்னானின் வரலாற்றுப் புகழ்பெற்ற தேயிலை (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá). மிங் வம்ச காலத்தின் “யுன்னானின் மூன்று பெரிய தேயிலைகள்” (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá)-இல் ஒன்று.
தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), டாலி-பாய் தன்னாட்சி மாவட்டம் (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), சாங்ஷான் மலைத்தொடரின் (苍山, Cāngshān) மேற்குச் சரிவு, ஷெங்யிங் (圣应峰, Shèngyìng Fēng) மற்றும் மாலோங் (马龙峰, Mǎlóng Fēng) சிகரங்களுக்கு இடையே அமைந்துள்ள கான் டோங் சி (感通寺, Gǎntōng Sì) மடாலயத்தைச் சுற்றியுள்ள பகுதி.
புவியியல் ஆள்கூறுகள்: ஏறக்குறைய 25°39′ வடக்கு அகலாங்கு, 100°06′ கிழக்கு நெடுவரை.

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்:

வரலாறு:
- டாங்–சாங் காலம் (கி.பி. 7 – 13 ஆம் நூற்றாண்டு): இப்பகுதியின் தேயிலை வரலாறு நான்ஜாவோ (南诏, Nánzhào) இராச்சிய காலத்திற்கு முந்தையது. டாங் வம்சத்தவரான ஃபான் சூவோ (樊绰, Fán Chuò) எழுதிய “மான் ஷூ” (蛮书, Mánshū) என்னும் வரலாற்று நூலின் படி, அக்காலத்தில் டாலி மக்கள் தேயிலையை “மிளகு, இஞ்சி மற்றும் பட்டையுடன்” (以椒、姜、桂和烹而饮之) இட்டு குடித்து வந்தனர். கான் டோங் சி மடாலயத்தின் துறவிகள், சாங்ஷான் சரிவுகளில் தேயிலை சாகுபடி செய்து, அதனை பதப்படுத்த முன்னோடிகளாக விளங்கினர். அவர்கள் தேயிலை உற்பத்தியை மடாலயத்தின் ஒரு தொழிலாக மாற்றினர்.
- மிங் வம்சம் (1368–1644) – பொற்காலம்: 1383 ஆம் ஆண்டில் கான் டோங் சி மடாலயத்தின் மடாதிபதி வூ ஜி (无极, Wú Jí), மிங் வம்சத்தை நிறுவிய பேரரசர் ஜூ யுவான்ஜாங்கின் (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) அவைக்கு தலைநகர் நான்ஜிங்கிற்கு (ஜின்லிங்) பயணம் மேற்கொண்டார். அங்கு அவர் வெள்ளைக் குதிரை மற்றும் மலைக் கெமெலியாக்களை காணிக்கையாக அளித்தார். அதனால் மனம் கவர்ந்த பேரரசர், தாம் இயற்றிய இரு கவிதைகளையும், பயணம் குறித்த பதினெட்டு கவிதைகளையும் துறவிக்கு பரிசளித்தார். அவை மடாலயத்தின் டா யுன் டாங் (大云堂) மண்டபத்தின் முன்புறம் உள்ள கல்வெட்டுத் தூண்களில் பொறிக்கப்பட்டன. இந்நிகழ்வு மடாலயத்தின் புகழையும், அதன் சுற்றுப்புறத்தில் உற்பத்தியான தேயிலையின் மதிப்பையும் கணிசமாக வலுப்படுத்தியது. புகழ்பெற்ற பயணி ஷூ ஷியாகே (徐霞客, Xú Xiákè), தமது “டியான் பயண நாட்குறிப்பு” (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, 1639) நூலில் மடாலயத்தின் அருகிலுள்ள தேயிலை மரங்களை “மூன்று முதல் நான்கு ஜாங் உயரம்” (高三四丈) கொண்டதாக விவரித்தார். இலைகளைப் பறிக்க ஏணிகள் வைக்க வேண்டியிருந்தது என்கிறார். ஷெங்யிங் சிகரத்தின் அருகிலுள்ள ஊற்றுநீரில் தேனீர் அருந்தியதாகவும், அந்த கஷாயம் அவரை பெரிதும் கவர்ந்ததாகவும் ஷூ ஷியாகே குறிப்பிட்டார். மிங் அறிஞரும் நிர்வாகியுமான லி யுவான்யாங் (李元阳, Lǐ Yuányáng) “டாலி மாவட்ட விவரணை” (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) நூலில்: “கான் டோங் சாவின் தன்மையும் சுவையும் யங்ஷியான் [தேநீரை] விடக் குறையாது” (性味不减阳羡) என்று, யிஷிங் (ஜியாங்சு மாகாணம்) புகழ்பெற்ற தேநீருடன் இந்த யுன்னான் தேநீரை ஒப்பிட்டு எழுதினார். மிங் அதிகாரியும் இலக்கியவாதியுமான ஃபெங் ஷிகே (冯时可, Féng Shíkě) “யுன்னான் பயணக் குறிப்புகள்” (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) நூலில்: “கான் டோங் மட தேயிலை டியான்சி மற்றும் ஃபுலோங் [தேயிலைகளை] விட குறைவானதல்ல” (感通寺茶不下天池伏龙) என்று குறிப்பிட்டார். ஆனால், அப்பகுதியின் கைவினைஞர்கள் வறுக்கும் கலையில் முழுமை பெறவில்லை என்று மட்டும் சுட்டினார்.
- சிங் வம்சம் (1644–1912): யூ ஹுவாய் (余怀, Yú Huái) “சா யுவான்” (《茶苑》, Cháyuàn) நூலில் கான் டோங் சாவிற்கு “யுன்னான் தேயிலைகளில் முதன்மையானது” (滇茶第一) என்ற பட்டத்தை வழங்கினார். எனினும், புவேர் தேநீரின் புகழும் வணிக மதிப்பும் உயர்ந்ததால், கான் டோங் சா யுன்னான் தேயிலைச் சந்தையில் அதன் மேலாதிக்க நிலையை படிப்படியாக இழந்தது.
- நவீன காலம்: இருபதாம் நூற்றாண்டில் கான் டோங் சாவின் உற்பத்தி வீழ்ச்சியடைந்தது. 1985 ஆம் ஆண்டில், டாலியின் மிகப்பெரிய தேயிலை நிறுவனங்களில் ஒன்றான ஷியாகுவான் தேயிலைத் தொழிற்சாலை (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) பாரம்பரிய தொழில்நுட்பத்தை மீட்டெடுக்க முயற்சிகளை மேற்கொண்டது. 2014 ஆம் ஆண்டில், கான் டோங் சாவுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைந்த பாய் மக்களின் சான் டாவோ சா தேநீர் சடங்கு, சீன மக்கள் குடியரசின் தேசிய அருவப் பண்பாட்டுப் பாரம்பரியப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது. மேலும் 2022 ஆம் ஆண்டில், “சீனாவின் பாரம்பரிய தேயிலை உற்பத்தி நுட்பங்கள் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய சமூக நடைமுறைகள்” என்ற தொகுப்பின் ஒரு பகுதியாக யுனெஸ்கோ மனிதகுல அருவப் பண்பாட்டுப் பாரம்பரியப் பட்டியலில் இடம்பெற்றது.
பெயர்:
- “டாலி” (大理, Dàlǐ) – நகரம் மற்றும் மாவட்டத்தின் பெயர். இதே பெயரில் இருந்த இடைக்கால இராச்சியத்தின் வரலாற்றுத் தலைநகர்.
- “கான் டோங்” (感通, Gǎntōng) – புத்த மடாலயத்தின் பெயர். இதன் நேரடிப் பொருள் “ஒருமையை உணர்தல்” அல்லது “ஆன்மீகத் தொடர்பு”. இம்மடாலயம் டாங் ஷான் சி (荡山寺, Dàngshān Sì) என்ற பழமையான பெயராலும் அறியப்படுகிறது.
- “சா” (茶, Chá) – தேயிலை. எனவே, முழுப் பெயர் “டாலியிலுள்ள [மடாலயத்தின்] கான் டோங் தேயிலை” எனப் பொருள்படும்.
பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: டாலி பகுதியின் பூர்வீக மக்களான பாய் இனத்தவரின் (白族, Báizú) தேயிலைக் கலாச்சாரத்தில் கான் டோங் சா மைய இடத்தை வகிக்கிறது. இந்தத் தேயிலை, “மூன்று கப் தேநீர்” (三道茶, Sān Dào Chá) சடங்கின் “மூலத்தூணாக” (台柱茶, táizhù chá) விளங்குகிறது. இதில் “முதலில் கசப்பு, பின்னர் இனிப்பு, இறுதியில் நினைவுகளின் பின்சுவை” (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi) என்ற வாழ்வியல் தத்துவத்தை உணர்த்துகிறது. முதல் கோப்பை — “கசப்பான தேநீர்” (苦茶, kǔ chá) — களிமண் பாத்திரத்தில் வறுத்து, சுத்தமான கான் டோங் சாவை மட்டுமே கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இரண்டாவது — “இனிப்பான தேநீர்” (甜茶, tián chá) — கான் டோங் சாவின் கஷாயத்துடன் சிவப்புச் சர்க்கரை, அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் வறுத்த பால் விசிறிகள் (乳扇, rǔshàn) — பாய் மக்களின் தனித்துவமான பால் உணவு — சேர்க்கப்படுகிறது. மூன்றாவது — “பின்சுவை தேநீர்” (回味茶, huíwèi chá) — தேன், ஹுவாஜியாவோ மிளகு (花椒, ஷிச்சுவான் மிளகு) மற்றும் பட்டையுடன் பரிமாறப்படுகிறது. சான் டாவோ சா சடங்கு, பாய் மக்களின் விருந்தோம்பலின் மிக உயர்ந்த வெளிப்பாடாகும். இது பண்டிகைகள், திருமணங்கள், பிறந்தநாள் நிகழ்வுகள் மற்றும் மதிப்பிற்குரிய விருந்தினரை உபசரிக்கும் போது நடத்தப்படுகிறது. கான் டோங் சாவின் புத்த மடாலய பாரம்பரியத்துடனான தொடர்பு, சான்-சா (禅茶, chán chá) கலாச்சாரம் — தேயிலை மார்க்கம் மற்றும் சென் புத்தத்தின் ஒற்றுமை — என்ற சூழலில் அதற்கு ஒரு சிறப்பான முக்கியத்துவத்தை அளிக்கிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

இனம் / கல்டிவர்: டாலி தேயிலை — Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá). இது Thea பிரிவு, தேயிலைக் குடும்ப (Theaceae)-த்தைச் சேர்ந்த ஒரு தனித்த இன மரமாகும். இது சாதாரண தேயிலைச் செடியான Camellia sinensis-உடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது, ஆனால் முற்றிலும் ஒத்ததல்ல. இந்த இனத்தின் மாதிரி (வகை) மாதிரி, 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் பிரித்தானிய தாவரவியலாளர் ஜார்ஜ் ஃபாரெஸ்ட் (G. Forrest) என்பவரால் சாங்ஷானில் உள்ள கான் டோங் சி மடாலயத்தின் அருகிலிருந்தே சேகரிக்கப்பட்டது, மேலும் 1917 ஆம் ஆண்டில் டபிள்யூ.டபிள்யூ. ஸ்மித் (W.W. Smith) என்பவரால் Thea taliensis என விவரிக்கப்பட்டது. 1925 ஆம் ஆண்டில், ஜெர்மன் தாவரவியலாளர் மெல்சியோர் (Melchior) இந்த இனத்தை Camellia பேரினத்திற்கு மாற்றினார். லத்தீன் இனப் பெயரான taliensis, “டாலி” என்ற இடப்பெயரின் பழைய ரோமானியமயமாக்கலான “Tali” என்பதிலிருந்து வந்தது. எனவே, கான் டோங் சா என்பது, ஒரு முழு தாவரவியல் இனத்திற்கே பெயர் வழங்கிய அதே தாவரத்தின் மூலப்பொருளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தேயிலையாகும்.
தாவரவியல் சிறப்பியல்புகள்: Camellia taliensis என்பது பசுமை மாறா மரமாகும் (பெரும்பாலான பயிரிடப்படும் தேயிலைச் செடிகளின் புதர் வடிவத்திற்கு மாறாக). இது இயற்கை வாழிடத்தில் 20–30 மீ உயரம் வரை வளரக்கூடியது. C. sinensis var. assamica-விலிருந்து இதன் முக்கிய வேறுபாடுகள்: இலைகள் தோல் போன்று தடித்த, முட்டை-நீள்வட்ட வடிவிலானவை, அடர் பச்சை, பளபளப்பானவை. இளம் தளிர்கள் மற்றும் மொட்டுகளில் உரோமங்கள் இருக்காது (C. sinensis-இல் மொட்டுகள் அடர்த்தியாக உரோமம் கொண்டவை). மலர்கள் மஞ்சள்-வெள்ளை. சூலகம் ஐந்தறை கொண்டது, உரோமமானது. சூல்தண்டு ஐந்து பிரிவுகளாகப் பிளவுபட்டது. பிரதிநிதித்துவ மாதிரி — கான் டோங் சி எண் 1 பழைய தேயிலை மரம் (感通寺1号古茶树): உயரம் 5.8 மீ, வயது சுமார் 600 ஆண்டுகள்.
சேகரிப்பு: வசந்தகால சேகரிப்பு (மார்ச் – ஏப்ரல் தொடக்கம்) மிகவும் மதிப்புமிக்கது. இலையுதிர்கால சேகரிப்பு சாத்தியமானது, ஆனால் குறைவாகவே நிகழ்கிறது.
சேகரிப்பு தரம்: ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒன்று அல்லது இரண்டு மேல் இளம் இலைகள் (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). உயர் தரங்களுக்கு (“கான் டோங் பியூ”, 感通碧玉) — விதிவிலக்காக இளம் மொட்டுகளும் ஒரு இலையும் மட்டுமே.
மூலப்பொருள் தேவைகள்: இலைகள் புதிதாக, சேதமடையாது, ஒரே அளவுள்ளவையாக, பனி காய்ந்த பிறகு காலை நேரத்தில் சேகரிக்கப்பட்டவையாக இருக்க வேண்டும்.

4. பருவச் சூழல் மற்றும் பயிரிடும் சிறப்பியல்புகள்:

பகுதி: பருவச் சூழலின் மையம் — சாங்ஷான் மலைத்தொடரின் (苍山, Cāngshān, மேலும் டியான்சங்ஷான், 点苍山) அடிவாரமும் சரிவுகளும், கான் டோங் சி மடாலயத்தின் நேர் அருகாமையில், ஷெங்யிங் (圣应峰) மற்றும் மாலோங் (马龙峰) சிகரங்களுக்கிடையில், மோகான் சி (莫残溪, Mòcán Xī) மற்றும் லோங் சி (龙溪, Lóng Xī) நீரோடைகளுக்கு இடைப்பட்ட பள்ளத்தாக்கில் அமைந்துள்ளது. மையப் பகுதியின் பரப்பளவு சுமார் 10 சதுர கி.மீ. விரிவாக்கப்பட்ட மண்டலம், பாய்யுன் சிகரத்தின் (白云峰, Báiyún Fēng) அடிவாரத்தில், யின்கியாவோ (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) பகுதியில் பழைய மரக் கன்றுகள் நடப்பட்ட தோட்டங்களை உள்ளடக்குகிறது.
வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 1900–2300 மீ. இது சீனாவின் மிக உயரமான தேயிலை பயிரிடும் மண்டலங்களில் ஒன்றாகும். இதுவே இத்தேயிலையின் தனித்துவமான தன்மையை தீர்மானிக்கிறது.
மண்: அமில மஞ்சள்-பழுப்பு மலை மண் (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng), கனிமங்கள் மற்றும் இயற்கை உரங்கள் நிறைந்தது, நல்ல வடிகால் உடையது.
காலநிலை: தெளிவான செங்குத்து மண்டலத்தன்மை கொண்ட துணை வெப்பமண்டல மலைப் பருவக்காற்று வகை. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை சுமார் 13.4 °C. ஆண்டு சராசரி மழைப்பொழிவு சுமார் 1000 மிமீ. நாளாந்திர வெப்பநிலை வேறுபாடு கணிசமானது — 15–20 °C. இது தளிர்களின் மெதுவான வளர்ச்சிக்கும், அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களின் குவிப்பிற்கும் உதவுகிறது. சாங்ஷான் மலைத்தொடர் நீண்ட மேக மூட்டமான காலநிலையால் (ஆண்டின் பெரும்பகுதி மேகக் காலம்) வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இதனால் தேயிலை மரங்கள் பெரும்பாலும் பரவிய ஒளியைப் பெறுகின்றன. இது L-தீனைன் உயர் தொகுப்பிற்கும் கசப்பைக் குறைப்பதற்கும் சிறந்த நிலையாகும்.
சுற்றுச்சூழல் அமைப்பு: தேயிலை மரங்கள் சாங்ஷானின் (சாங்ஷானில் சுமார் 2330 வகையான விதைத் தாவரங்கள் உள்ளன) வளமான உயிரினப் பல்வகைமையின் நிலையில் வளர்கின்றன. ஊசியிலை மற்றும் அகன்ற இலை வகை மரங்களுடன் சேர்ந்திருப்பது ஒரு சிக்கலான நுண் காலநிலையை உருவாக்கி, காட்டு இலை உதிர்வின் மூலம் மண்ணை வளமாக்குகிறது.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

கான் டோங் சாவின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம், சாவோ-சிங் (炒青, chǎoqīng) — வறுப்பதன் மூலம் நிலைநிறுத்தப்பட்ட பசுமைத் தேயிலை — வகையைச் சேர்ந்தது. இது “வறுத்த பிறகு சூரிய உலர்த்தல்” (炒而复曝, chǎo ér fù pù) என்ற மிங் பாரம்பரியத்தின் கூறுகளை தக்க வைத்துள்ளது. இதுவே இத்தேநீருக்கு தனித்துவமான முந்திரி வாசனையை அளிக்கிறது.

வாட வைத்தல் (摊青 — tān qīng): புதிதாக சேகரிக்கப்பட்ட இலைகள், நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் மெல்லிய அடுக்காக 3–5 மணி நேரம் பரப்பி வைக்கப்படும். நோக்கம் — ஈரப்பதத்தை ஓரளவு நீக்குதல் (68–70% வரை), இலையை மிருதுவாக்குதல் மற்றும் நறுமணத்தின் ஆரம்ப வளர்ச்சி.
“பச்சையைக் கொல்லுதல்” / நிலைநிறுத்துதல் (杀青 — shā qīng): வறுக்கும் இயந்திரத்தில் (炒干机, chǎo gān jī) சுமார் 110 °C வெப்பநிலையில் செய்யப்படுகிறது. அதிக வெப்பம், நொதிகளை (பாலிஃபீனால் ஆக்சிடேஸ் மற்றும் பெராக்சிடேஸ்) செயலிழக்கச் செய்து, கேட்டசின்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் இலையின் பச்சை நிறத்தை நிலைநிறுத்துகிறது. “சூடான முந்திரி” வாசனை தோன்றும் வரையும், இலை மென்மையாகவும் வளைந்து கொடுக்கும் வரையும் இந்த நிலை நீடிக்கும்.
சுருட்டுதல் (揉捻 — róuniǎn): குறுகிய நேர லேசான சுருட்டுதல் (短时轻压, duǎn shí qīng yā). நோக்கம் — பின்னர் தேநீர் தயாரிக்கும் போது சிறப்பாக பிரித்தெடுக்க செல் அமைப்பை உடைத்தல், மற்றும் இலையின் ஒருமைப்பாட்டை சேதப்படுத்தாமல் சுருண்ட வடிவத்தை அளித்தல்.
உலர்த்தல் (烘干 — hōnggān): இரண்டு படிநிலை:
- முதன்மை உலர்த்தல் (初烘, chū hōng): வெப்பநிலை 70–90 °C. மீதமுள்ள பெரும்பாலான ஈரப்பதத்தை நீக்குதல்.
- இறுதி உலர்த்தல் (足烘, zú hōng): வெப்பநிலை 110–120 °C. நறுமணத்தை இறுதியாக நிலைநிறுத்தி, ஈரப்பதத்தை 4–6% ஆகக் குறைத்தல்.
பாரம்பரிய மாற்று முறை (明代): வரலாற்று ஆதாரங்களின்படி, வரலாற்று முறையில் வறுத்த பிறகு சூரிய உலர்த்தல் (炒而复曝) படிநிலை இருந்தது: வறுத்து சுருட்டப்பட்ட இலையை, திறந்த சூரிய ஒளியில் மூங்கில் தட்டுகளில் வைத்து உலர வைத்தனர். இந்த நடைமுறை, சாவோ-சிங் மற்றும் ஷாய்-சிங் (晒青, shàiqīng — “சூரிய உலர்த்தல்”) இடையேயான இடைப்பட்ட முறையாகும். இது இலைக்குள் முந்திரி வாசனையை “பூட்டியது” மற்றும் தேநீருக்கு நீண்ட கால சேமிப்பின் போது ஒரு குறிப்பிட்ட முதிர்ச்சிக்கான சாத்தியத்தை அளித்தது. லி யுவான்யாங் இதைக் குறிப்பிட்டுள்ளார்: “நெடுங்காலம் சேமித்தால், சுவை இன்னும் சிறப்பாகும்” (藏之年久，味愈胜也).

6. நுகர் இயல் சிறப்பியல்புகள்:

உலர் இலையின் தோற்றம்: இலை சுருண்ட வடிவம் (卷曲形, juǎnqū xíng), இலைத்துகள்கள் அடர்த்தியான, நிறைவான, இறுக்கமான (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí). நிறம் அடர் பச்சை, எண்ணெய்-பளபளப்பான, குறிப்பிடத்தக்க வெள்ளைப் பூங்கொத்துகளுடன் (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo). Camellia taliensis-இன் பெரிய இலை மூலப்பொருளுக்கே உரிய வகையில், இலைத்துகள்களின் அளவு சராசரியை விட பெரியது.
உலர் இலையின் நறுமணம்: பூ-பழக் கீழ்க்குறிப்புடன், நிலையான, ஆழமான, வெளிப்படையான முந்திரி நுனம் (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng).
கஷாயத்தின் நறுமணம்: செறிவான, பல அடுக்குகள்: முதிர்ந்த முந்திரி வாசனை மேலோங்கி, காட்டுப்பூக்கள் மற்றும் லேசான பழக் குறிப்புகளின் நிழல்கள் சேர்கிறது. நறுமணம் நிலையானது — பின்பனி ஊற்றுகள் வரை நீடிக்கும். மூடிக்கோப்பை (盖香, gàixiāng) சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஒரு சூடான தேன்-கொட்டை நுனத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.
சுவை: அடர்த்தியான மற்றும் முழு உடலமைப்பு (醇厚, chúnhòu), உச்சரிக்கப்பட்ட புத்துணர்வுடன் (鲜爽, xiānshuǎng). ஆரம்ப லேசான கசப்பு விரைவாக நீண்ட மற்றும் தீவிர இனிப்பு பின்சுவையாக — ஹூய்-கான் (回甘, huígān) — மாறுகிறது. கஷாயத்தின் உடல் செழுமையான, எண்ணெய்த் தன்மையுடையது. தேநீர் மீள்நீரேற்றத்திற்கு அதிக எதிர்ப்புத் திறன் (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) கொண்டது — சுவையில் கணிசமான இழப்பின்றி பல ஊற்றுகளைத் தாங்கும்.
கஷாயத்தின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, தெளிவான, பிரகாசமான தூய்மையுடன் (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). மறு நீரேற்றங்களில் நிறம் ஒரு சூடான மஞ்சள்-பச்சை நுனத்தைப் பெறலாம்.
தேயிலை அடித்தளம் (நீரேற்றப்பட்ட இலை): இலைகள் முழுமையாக விரிகின்றன, அடர்த்தியான, மீள்தன்மை கொண்ட அமைப்புடன் சம விளிம்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன. நிறம் — மஞ்சள் கலந்த பிரகாசமான பச்சை. C. taliensis-க்கே உரிய பெரிய இலைப்பரப்பு பண்புடையது.

7. வேதியியல் அமைப்பு:

பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, chá duōfēn): உள்ளடக்கம் 25.4% ஐ எட்டுகிறது — இது சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனை வழங்கும் உயர் குறிகாட்டியாகும். முக்கிய பிரதிநிதிகள் — கேட்டசின்கள்: எபிகாலோகேட்டசின் காலேட் (EGCG), எபிகேட்டசின் காலேட் (ECG), எபிகேட்டசின் (EC). கணிசமான உயரங்களில் வளரும் Thea பிரிவு இனங்களுக்கு அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் பொதுவானது.
அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸, ānjīsuān): தேயிலைத் தோட்டங்களின் உயர் மலை அமைவிடம், பெரிய நாளாந்திர வெப்பநிலை வேறுபாடுகள் மற்றும் நீண்ட பரவிய ஒளிக் காலம் ஆகியவற்றால் L-தீனைன் (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) -இன் உயர்ந்த உள்ளடக்கம் நிபந்தனைக்குட்பட்டது. L-தீனைன், கஷாயத்திற்கு தனித்துவமான “புத்துணர்வு” (鲜, xiān) மற்றும் உமாமி-போன்ற முழுமையை அளிக்கிறது.
அல்கலாய்டுகள்: காஃபின் (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — தோராயமாக 2.5–4.0%, தியோபுரோமின், தியோஃபிலின். C. taliensis-இன் இனச் சிறப்பியல்புகள் காரணமாக, C. sinensis var. assamica-வை விட காஃபின் உள்ளடக்கம் சற்று குறைவாக இருக்கலாம்.
உயிர்ச்சத்துகள்: உயிர்ச்சத்து C (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) — குறைந்தபட்ச பதப்படுத்துதலால் பாதுகாக்கப்படுகிறது; B வகை உயிர்ச்சத்துகள் (B₁, B₂); உயிர்ச்சத்து E (டோகோபெரோல்கள்); உயிர்ச்சத்து K.
கனிமங்கள்: பொட்டாசியம் (K), மக்னீசியம் (Mg), மாங்கனீசு (Mn), துத்தநாகம் (Zn), ஃப்ளூரின் (F), செலீனியம் (Se) — சாங்ஷானின் வளமான மலை மண்ணால் கனிமங்களின் உயர் உள்ளடக்கம் நிபந்தனைக்குட்பட்டது.
அவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆவியாகும் சேர்மங்கள்: தனித்துவமான முந்திரி-பூ வாசனைக்குக் காரணமானவை. சாவோ-சிங் செயல்முறையின் போது, “வறுத்த முந்திரி” நுனத்தை உருவாக்கும் குறிப்பிட்ட ஆவியாகும் ஆல்டிஹைடுகள் மற்றும் பைராசின்கள் உருவாகின்றன.
அமைப்பின் சிறப்பியல்புகள்: Camellia taliensis-இன் உயிர்வேதியியல் சுயவிவரம், C. sinensis-இலிருந்து தனித்துவமான பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் நறுமண சேர்மங்களின் தொகுப்பால் வேறுபடுகிறது. இது கான் டோங் சாவை மீளமுடியாத சிறப்பியல்புள்ளதாக ஆக்குகிறது. C. taliensis வழக்கமான தேயிலை கல்டிவர்களில் காணப்படாத (அல்லது சிறிய அளவில் காணப்படும்) குறிப்பிட்ட கிளைகோசைடுகள் மற்றும் பாலிஃபீனாலிக் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளதாக ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்:

ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு: உயர் பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் (25.4%) வெளிப்படையான ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை வழங்குகிறது. இது இயங்கு உறுப்புகளை நடுநிலையாக்குவதற்கும் உயிரணு முதுமை செயல்முறைகளை மெதுவாக்குவதற்கும் உதவுகிறது.
வெப்பத்தணிப்பு மற்றும் புத்துணர்வூட்டும் செயல் (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், கான் டோங் சா “குளிர்ச்சியான” இயல்பு கொண்ட தேயிலைகளின் வகையைச் சேர்ந்தது. இது அதிகப்படியான சூட்டை திறம்பட வெளியேற்றி தாகத்தைத் தணிக்கிறது. இது கோடை காலத்தில் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது.
செரிமான ஆதரவு (消食, xiāoshí): கேட்டசின்கள் உணவைப் பிரிப்பதற்கு உதவும் வகையில் இரைப்பை சாறு மற்றும் நொதிகளின் சுரப்பைத் தூண்டுகின்றன. தேநீர் பாரம்பரியமாக கனமான உணவுக்குப் பிறகு அருந்தப்படுகிறது.
லேசான ஊக்கமூட்டும் விளைவு: காஃபின் மற்றும் L-தீனைனின் சேர்க்கை, காபியின் சிறப்பியல்பான கூர்மையான எழுச்சி மற்றும் அதன் பின் “வீழ்ச்சி” இல்லாமல், சீரான, ஒருமுகப்படுத்தப்பட்ட உற்சாகத்தை வழங்குகிறது.
இதய-நாள ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள், வழக்கமான மிதமான பயன்பாட்டின் மூலம், “கெட்ட” கொழுப்பின் (LDL) அளவைக் குறைக்கவும், நாளங்களின் மீள்தன்மையை மேம்படுத்தவும், இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்கவும் உதவுகின்றன.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துதல்: உயிர்ச்சத்து C, கேட்டசின்கள் மற்றும் கனிமங்கள் ஆகியவை இணைந்து உடலின் பாதுகாப்பு செயல்பாடுகளை ஆதரிக்கின்றன.
அறிவாற்றல் ஆதரவு: L-தீனைன், மூளையின் ஆல்ஃபா அலைகளின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது. இது கவனம், நினைவாற்றலை மேம்படுத்தி, மன அழுத்த அளவைக் குறைக்கிறது.
வாய் சுகாதாரம்: ஃப்ளூரின் மற்றும் கேட்டசின்கள், பல் சொத்தை மற்றும் ஈறு வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

கான் டோங் சாவிற்கு இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: பாரம்பரிய பாய் வறுக்கும் முறை (烤茶法, kǎo chá fǎ) மற்றும் நிலையான தேயிலை ஊற்றுதல்.

வறுத்த தேநீரின் பாய் முறை (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

இது சான் டாவோ சா சடங்கின் முதல் கட்டமாக இருக்கும் உண்மையான தயாரிப்பு முறையாகும். இது “நூறு குலுக்கல்களின் தேநீர்” (百抖茶, bǎi dǒu chá) அல்லது “இடி தேநீர்” (雷响茶, léi xiǎng chá) என்றும் அறியப்படுகிறது.

ஒரு சிறிய களிமண் பானையை (陶罐, táo guàn) கரி அல்லது நெருப்பின் மீது சூடாகும் வரை வெப்பப்படுத்தவும்.
5–8 கிராம் உலர் தேயிலையை இடவும்.
இலைகள் எரியாமல் சமமாக வறுபடுவதற்காக பானையை தொடர்ச்சியாக குலுக்கி சுழற்றவும். இலைகள் மஞ்சள் நிறம் பெற்று தீவிர நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை இந்த செயல்முறை டஜன் கணக்கான முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.
கொதிக்கும் நீரை திடீரென ஊற்றவும் — ஒரு சிறப்பியல்பான “இடி” வெடிச் சத்தம் கேட்கிறது (இதிலிருந்தே “லெய்-ஷியாங்-சா” என்ற பெயர் வந்தது).
உருவான நுரையை அகற்றிவிட்டு கோப்பைகளில் ஊற்றவும்.
சூடாகப் பரிமாறவும். இந்தப் பானம், செறிந்த அம்பர் நிறம், வலுவான வறுத்த நறுமணம் மற்றும் ஆழ்ந்த பின்சுவையாக மாறும் பிரகாசமான கசப்பால் வேறுபடுகிறது.

ஊற்றி நிலையான தயாரிப்பு:

நீர் வெப்பநிலை: 85 °C. மிகவும் சூடான நீர் மென்மையான இலைகளைச் சுட்டு, அதிக கசப்பை பிரித்தெடுக்கலாம்.
தேயிலை அளவு: 150 மிலி தண்ணீருக்கு 3–5 கிராம் (தோராயமாக 1:50 விகிதம்).
பாத்திரம்: கண்ணாடி கொள்கலன் அல்லது பீங்கான் கைவான் (盖碗, gàiwǎn). கண்ணாடி “இலைகளின் நடனத்தை” கவனிக்க அனுமதிக்கிறது — C. taliensis-இன் பெரிய இலைகள் தண்ணீரில் அழகாக விரிகின்றன.

பாத்திரத்தை சூடான நீரால் வெப்பப்படுத்தி வடிக்கவும்.
தேயிலையை இட்டு, சூடான நீரை (85 °C) ஊற்றவும்.
முதல் ஊற்று — 15 வினாடிகள்.
அடுத்தடுத்த ஊற்றுகள் — ஒவ்வொரு முறையும் நேரத்தை 5 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும் (20 வி, 25 வி, மற்றும் பல).
தேநீர் 5–7 முழுமையான ஊற்றுகளைத் தாங்கி, பிரகாசமான புத்துணர்விலிருந்து மென்மையான இனிப்பிற்கு சுவை பரிணாமத்தை வெளிப்படுத்துகிறது.

10. சேமிப்பு:

வெப்பநிலை: நறுமணம் மற்றும் கஷாயத்தின் நிறத்தின் புத்துணர்வை அதிகபட்சமாக பாதுகாக்க, 0–5 °C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (தற்போதைய பருவத்தின் பச்சை தேநீருக்கு பொருந்தும்).
கொள்கலன்: காற்றுப்புகாத, ஒளி ஊடுருவாத பேக்கேஜிங் — வெற்றிட மடிப்புத் தகடு, இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய உலோக பெட்டி, ரப்பர் கேஸ்கட் கொண்ட பீங்கான் தேநீர் பாத்திரம். நெகிழி மற்றும் காகிதத்தைத் தவிர்க்கவும்.
தேயிலையின் எதிரிகள்: ஒளி, ஈரப்பதம், புற வாசனைகள் மற்றும் உயர் வெப்பநிலை. மசாலாப் பொருட்கள், பூண்டு மற்றும் பிற நறுமணப் பொருட்களிடமிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
சேமிப்பு காலம்: காற்றுப்புகா பேக்கேஜிங்கில், குளிரூட்டலின் கீழ் — தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பின்றி 12–18 மாதங்கள் வரை. குளிரூட்டலின்றி — 6–8 மாதங்கள்.
குறிப்பு: லி யுவான்யாங் “டாலி மாவட்ட விவரணை”-யில், கான் டோங் சா “நெடுங்காலம் சேமித்தால் சுவையாகிறது” (藏之年久，味愈胜也) என்று குறிப்பிட்டுள்ளார். இந்த கூற்று, சூரிய உலர்த்தல் (ஷாய்-சிங்) கொண்ட வரலாற்றுத் தொழில்நுட்பத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். இது தேநீருக்கு யுன்னான் ஷெங்-சா (晒青毛茶) போன்ற முதிர்வுத் திறனை அளிக்கிறது. எனினும், நவீன சாவோ-சிங் வகை, புதிதாக அருந்துவதே சிறந்தது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

விலை வகை: கான் டோங் சா, யுன்னான் பச்சை தேயிலைகளில் நடுத்தர மற்றும் மேல் விலைப் பிரிவைச் சேர்ந்தது. விலை மரத்தின் வயது (C. taliensis பழைய மரங்களின் மூலப்பொருள் கணிசமாக விலை அதிகம்), அறுவடை காலம் (வசந்த சேகரிப்பு அதிக மதிப்பு வாய்ந்தது) மற்றும் கைவினை பதப்படுத்தலின் அளவு ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. “கான் டோங் பியூ” (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù — “கான் டோங்-இன் ஜேட் பச்சை”) போன்ற உச்ச தரங்கள் ஒரு கிலோவுக்கு பல ஆயிரம் யுவான்கள் விலை பெறலாம். விரிவாக்கப்பட்ட தோட்டங்களின் தேயிலை மிகவும் மலிவானது.
விலை காரணிகள்: பருவச் சூழலின் மையப் பகுதியின் குறைந்த பரப்பளவு (சுமார் 10 ச.கி.மீ), தாவரவியல் இனத்தின் தனித்துவம் (C. taliensis), உயர் மலை அமைவிடம் (உழைப்பு மிகு சேகரிப்பு), சிறிய உற்பத்தி அளவு.
போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடம் கொள்முதல்: பருவச் சூழலின் மையத்தில் சொந்தமாக தேயிலைத் தோட்டங்களைக் கொண்ட டாலி பிராந்தியத்தின் சிறப்பு தேயிலை நிறுவனங்களிடமிருந்து (எ.கா., “கான் டோங் சாயே”, 感通茶业) தேயிலை வாங்குதல்.
- தோற்ற மதிப்பீடு: உண்மையான கான் டோங் சா, வெள்ளை பூங்கொத்துடன் கூடிய அடர் பச்சை நிற, பெரிய, இறுக்கமாக சுருட்டப்பட்ட இலைத்துகள்களால் வேறுபடுகிறது. வழக்கமான யுன்னான் பெரிய-இலை மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் போலிகள், குறைந்த அடர்த்தியுடனும் குறைந்த பளபளப்புடனும் இருக்கலாம்.
- நறுமண மதிப்பீடு: பூ-பழக் கீழ்க்குறிப்புடன் கூடிய சிறப்பியல்பான முந்திரி வாசனை. முந்திரி நுனம் இல்லாதிருத்தல் அல்லது மூக்கடைப்பான, பூசிய வாசனை இருந்தால் — போலி அல்லது முறையற்ற சேமிப்பின் அறிகுறி.
- கஷாயச் சோதனை: கஷாயம் மென்மையான பச்சை நிறமாக, தெளிவாக இருக்க வேண்டும். பல ஊற்றுகள் முழுவதும் உச்சரிக்கப்பட்ட சுவை நிலைத்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும். கலங்கலான அல்லது மங்கிய கஷாயம் — ஒரு ஆபத்தான அறிகுறி.
- விலையின் போதுமானதன்மை: “கான் டோங் சி பழைய மரங்களின் தேயிலை” என்று அறிவிக்கும் போது சந்தேகத்திற்கிடமான குறைந்த விலை — நடைமுறையில் நிச்சயமான போலி அடையாளம்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

Camellia taliensis — இந்த தாவரவியல் இனம், அதன் அறிவியல் பெயரை கான் டோங் சி மடாலயத்தின் அருகிலுள்ள தேயிலை மரங்களுக்கு நன்றி செலுத்துவதாகும். எனவே, கான் டோங் சா என்பது வெறும் “யுன்னான் தேயிலைகளில் ஒன்று” மட்டுமல்ல, உலகளாவிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த ஒரு முழு தாவரவியல் வகைப்பாட்டு அலகை வரையறுத்த மரத்தின் வகை மக்கள்தொகையிலிருந்து வரும் தேயிலையாகும்.
1639 ஆம் ஆண்டில், பயணி ஷூ ஷியாகே, லி யுவான்யாங் எழுதிய யாங் ஷென்யானின் “மெல்லிசைக் கூடம்”-க்கான கையெழுத்து மாத்திரைகளை துறவிகள் தன்னிடமிருந்து மறைத்ததால் மிகவும் கவலையுற்றார். அதனால் [தேநீரை] “ஒரு கோப்பை மட்டும் ஒரே மூச்சில் குடித்துவிட்டு விடைபெற்றார்” (强吞一蛊而别). கான் டோங் சாவை சரியாக நுகர முடியாமல் போனது — “யுன்னான் பயணக் குறிப்புகள்”-இன் மிகவும் முரண் நிறைந்த சம்பவங்களில் ஒன்று.
களிமண் பானையில் தேயிலை வறுக்கும் “உருளும் இடி” (雷响茶) முறை — ஒரு ஒலியியல் நிகழ்வு: நீர், காய்ந்த வறுத்த இலைகள் மீது விழும்போது உடனடியாகக் கொதித்து, இடி முழக்கத்தை நினைவூட்டும் ஒரு சிறப்பியல்பான வெடிச் சத்தத்தை உண்டாக்குகிறது. இந்த ஒலி விளைவு, பாய் மக்களின் தேயிலை கலாச்சாரத்தின் “கையொப்ப அடையாளங்களில்” ஒன்றாக மாறியுள்ளது.
கான் டோங் சாவுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைந்த சான் டாவோ சா சடங்கு, 2022 ஆம் ஆண்டில் “சீனாவின் பாரம்பரிய தேயிலை உற்பத்தி நுட்பங்கள் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய சமூக நடைமுறைகள்” யுனெஸ்கோ பட்டியலில் சேர்க்கப்பட கூறுகளில் ஒன்றாக விளங்கியது. இது ஒரு உள்ளூர் தேனீர் பாரம்பரியத்திற்கான உலகத் தர அங்கீகாரமாகும்.
Camellia taliensis, சீன மக்கள் குடியரசின் இரண்டாம் பிரிவு பாதுகாக்கப்பட்ட தாவரங்களின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. காட்டு மக்கள்தொகை காடழிப்பு மற்றும் கட்டுப்பாடற்ற சேகரிப்பு காரணமாக குறைந்து வருகிறது. இது, கான் டோங் சியில் உள்ள பயிரிடப்பட்ட தோட்டங்களுக்கு மரபணு வளத்தின் ஒரு வாழும் சேகரிப்பாக தனிச் சிறப்பான மதிப்பை அளிக்கிறது.

13. மற்ற பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

யுன்னான் லூ சா (云南绿茶, Yúnnán Lǜchá): பொதுவாக C. sinensis var. assamica-விலிருந்து தயாரிக்கப்படும் யுன்னான் பச்சை தேயிலைகளின் பொதுப் பெயர். கான் டோங் சா, தாவரவியல் இனம் (C. taliensis), அதிக உயரமான பருவச் சூழல் மற்றும் தனித்துவமான முந்திரி-பூ சுயவிவரத்தால் வேறுபடுகிறது. அசாமிக்காவின் யுன்னான் பச்சை தேயிலைகள் பொதுவாக அதிக வீரியம் மற்றும் துவர்ப்புள்ளவை.
டியான் லூ (滇绿, Diān Lǜ) / ஷாய் லூ (晒绿, Shài Lǜ): சூரிய உலர்த்தலால் பெறப்படும் யுன்னான் பச்சை தேயிலை. உண்மையில், ஷெங் புவேரின் அடிப்படை மூலப்பொருளான “மாவோசா” (毛茶). கான் டோங் சா, வரலாற்று ரீதியாக இந்த வகையுடன் (சூரிய உலர்த்தல் கூறு காரணமாக) நெருக்கமானது. ஆனால் நவீன சாவோ-சிங் தொழில்நுட்பம் அதை ஒரு பாரம்பரிய வறுக்கப்பட்ட பச்சை தேயிலையாக ஆக்குகிறது.
மெங் டிங் கான் லூ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): மெங்டிங் மலையிலிருந்து புகழ்பெற்ற ஷிச்சுவான் பச்சை தேயிலை. இரண்டு தேயிலைகளும் — உயர் மலை, நீண்ட வரலாறு மற்றும் மடாலய வேர்களைக் கொண்டவை. ஆனால் மெங் டிங் கான் லூ C. sinensis var. sinensis-இலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இலகுவான, மென்மையான சுயவிவரத்தைக் கொண்டு, நீராவி (蒸青) அல்லது லேசான வறுத்தல் முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஷி ஹு லோங் ஜிங் (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): தட்டையான சீன பச்சை தேயிலையின் முன்மாதிரி. வடிவத்தில் (தட்டையான எதிர் சுருண்ட), தொழில்நுட்பத்தில் (சூடான வோக்கில் கை அழுத்தம்) மற்றும் தாவரவியல் மூலப்பொருளில் (சிறு-இலை கல்டிவர்கள்) முற்றிலும் வேறுபட்டது. லோங் ஜிங் இலகுவானது, மேலோங்கிய பயறு-கொட்டை நுனங்களுடன். கான் டோங் சா அடர்த்தியானது, முந்திரி “உடலுடன்” இருக்கும்.

14. சாத்தியமான முரண்பாடுகள்:

காஃபின் உணர்திறன்: காஃபின்-இக்கு அதிக உணர்திறன் உள்ளவர்கள் மாலை மற்றும் படுக்கைக்கு முன் தேநீர் அருந்துவதைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வெறும் வயிற்றில் அருந்துதல்: அதிக பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் வயிற்றுச் சளியை எரிச்சலூட்டும். உணவுக்குப் பின் அல்லது லேசான சிற்றுண்டியுடன் தேநீர் குடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
புதிய தேநீர் (新茶, xīn chá): புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட கான் டோங் சாவை, அருந்துவதற்கு முன் குறைந்தது இரண்டு வாரங்களாவது தேக்கி வைப்பது நல்லது. மிகப் புதிய தேநீரில் ஆக்ஸிஜனேற்றமடையாத பாலிஃபீனால்கள், உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு வயிறு மற்றும் குடல் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்தலாம்.
கர்ப்பமும் தாய்ப்பாலும்: மிதமான நுகர்வு ஏற்கத்தக்கது. ஆனால் காஃபின் இருப்பதால் மருத்துவருடன் கலந்தாலோசிப்பது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மருந்துகளுடனான தொடர்பு: கேட்டசின்கள் சில மருந்துகளின் (குறிப்பாக இரும்புத் தயாரிப்புகள் மற்றும் சில நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள்) உறிஞ்சுதலைப் பாதிக்கலாம். தேநீர் மற்றும் மருந்துகளை குறைந்தது ஒரு மணி நேர இடைவெளியில் எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
பானத்தின் வெப்பநிலை: குடிப்பதற்கு உகந்த வெப்பநிலை 50–60 °C. மிகவும் சூடான தேநீர் உணவுக்குழாய் சளியை சேதப்படுத்தலாம்.

முடிவாக:

டாலி கான் டோங் சா — விதிவிலக்கான பாரம்பரியம் கொண்ட ஒரு தேயிலை. இது, ஆறு நூற்றாண்டு வரலாற்றுடைய புத்த மடத்தின் நிழலில், Camellia taliensis என்ற இனப் பெயரை அறிவியலுக்கு வழங்கிய தாவரத்தின் மரங்களிலிருந்து, சாங்ஷான் சரிவுகளில் வளர்கிறது. அதன் அடர்த்தியான முந்திரி வாசனை மற்றும் ஹுய்-கானின் சூழ்ந்துகொள்ளும் இனிப்பின் பின்னே, உயர் மலை பருவச் சூழல், தனித்துவமான தாவரவியல், மற்றும் “மூன்று கோப்பை” — கசப்பு, இனிப்பு மற்றும் நீண்ட பின்சுவை — என்ற தத்துவத்துடன் கூடிய பாய் மக்களின் உயிருள்ள மரபு நிற்கிறது. சாதாரண பச்சை தேயிலைகளால் சோர்வடைந்து, மூலப்பொருளின் காட்டுத் தோற்றம், சாங்ஷானின் இயற்கையுடனான தொடர்பு மற்றும் நூற்றாண்டுகள் பழமையான மட தேயிலை கலாச்சாரம் எதிரொலிக்கும் சுவையின் ஆழம் ஆகிய அசலான, அருமையான ஒன்றைத் தேடுபவர்களுக்கு இந்த தேநீர் ஒரு கண்டுபிடிப்பாகும்.