டா ஜின் யா ஷு பூர்

டா ஜின் யா (大金芽, Dà Jīn Yá) – «பெரிய தங்க மொட்டுகள்» – ஷு பூரின் (熟普洱) ஒரு வணிகத் தரமாகும். இது காட்சி அடையாளத்தால் பிரிக்கப்படுகிறது: பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள மொட்டுகள், அடர்த்தியான தங்க-செம்பழுப்பு நிற உரோமத்தால் (金毫, jīn háo) மூடப்பட்டுள்ளன. கோங் டிங் (宫廷) என்பது வரிசைப்படுத்திய பின் கிடைக்கும் மிகச்சிறிய பின்னமாக இருந்தால், டா ஜின் யா – அளவு மற்றும் உரோமத்தன்மையின் அடிப்படையில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பின்னமாகும்: மிகப்பெரிய, மிக ‘தங்க’ மொட்டுகள் மற்றும் 1–2 விரியாத இலைகளுடன் கூடிய தளிர்கள். இரண்டுமே ஷு பூரின் மொட்டுத் தரங்கள்தாம், ஆனால் வெவ்வேறு இடங்களை நிரப்புகின்றன: கோங் டிங் – ‘சிறியது, மென்மையானது, தூய்மையானது’; டா ஜின் யா – ‘பெரியது, கண்ணைக் கவர்வது, சாக்லேட் தன்மை கொண்டது’.

கோங் டிங்கைப் போலவே, டா ஜின் யா வரலாற்றுப் பெயர் அல்ல: இது 2000-களின் தொடக்கத்தில் பிரீமியம் ஷு பூர் பிரிவுக்காகத் தோன்றிய ஒரு சந்தைப்படுத்தல் சொல்லாகும். T/MHC 003-2020 தரநிலை «大金芽»-வை முறையான தரமாகக் குறிப்பிடவில்லை; மாறாக இது «宫廷» மற்றும் «特级» ஆகியவற்றுக்கு இடையே, மூலப்பொருளின் மென்மையில் ஒரு இடத்தைப் பிடித்த, ஆனால் காட்சி வசீகரத்தில் இரண்டையும் விஞ்சும் வணிக உபபிரிவு ஆகும்.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்:

• வகை: பிந்தைய நொதித்தல் தேநீர் (ஹேய் சா, 黑茶). ஷு பூர் (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) – ‘தயாரான’, விரைவுபடுத்தப்பட்ட நுண்ணுயிர் நொதித்தலுக்கு (渥堆, wò duī) உட்படுத்தப்பட்டது.

• பகுப்பு: ஷு பூரின் வணிக மொட்டுத் தரம். T/MHC 003-2020-இல் «宫廷» மற்றும் «特级» போல தனி நிலையாக முறைப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் பெரிய தங்க மொட்டுகள் அதிகம் உள்ள தொகுதிகளைக் குறிக்க உற்பத்தியாளர்களும் விற்பனையாளர்களும் பரவலாகப் பயன்படுத்துகின்றனர். மூலப்பொருள் மென்மையில் – «宫廷» (மிகச்சிறியது) மற்றும் «特级/一级» (பெரிய இலை) ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ளது.

• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南省). முக்கியப் பகுதிகள்: மெங்ஹாய் (勐海), லின்சாங் (临沧), பூர் (普洱), ஜிங்ஹாங் (景洪). பெரிய உரோமமிக்க மொட்டுகள் கொண்ட மூலப்பொருள் – பெரும்பாலும் லின்சாங் மற்றும் ஃபெங்சிங் (凤庆) பகுதிகளிலிருந்து; இங்கு ஃபெங்சிங் டாயேஜோங் (凤庆大叶种) பயிரினம் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள, புசுபுசுவென்ற தளிர்களைத் தருகிறது.

2. வரலாறும் பண்பாட்டுப் பொருளும்:

• வரலாறு:

எல்லா ஷு பூர்களையும் போலவே, டா ஜின் யா தனது இருப்புக்கு வோ டுய் (渥堆, ஈரக் குவியல்) தொழில்நுட்பத்திற்குக் கடமைப்பட்டுள்ளது. இது 1973-ஆம் ஆண்டு குன்மிங் தேநீர் ஆலையில் வூ ச்சியிங் (吴启英), மெங்ஹாய் ஆலையின் சோவு பிங்லியாங் (邹炳良) மற்றும் சென் ஃபெய்ரென் (陈佩仁) ஆகியோரின் தலைமையிலான குழுவால் உருவாக்கப்பட்டது. ஷு பூரின் கண்டுபிடிப்பு விரிவான வரலாறு «கோங் டிங் பூர்» கட்டுரையில் விளக்கப்பட்டுள்ளது.

«大金芽» தனி வணிகப் பொருளாகப் பிரிக்கப்பட்டது 2000-களின் முற்பகுதியில், ஷு பூர் சந்தை அளவுப் பேரளவிலிருந்து வேறுபடுத்தப்பட்ட நிலைக்கு மாறியபோது: உற்பத்தியாளர்கள் வெறும் ‘ஷு பூர்’ என்பதற்குப் பதிலாக குறிப்பிட்ட தரங்களையும் காட்சி வகைகளையும் வழங்கத் தொடங்கினர் – «宫廷» (சிறிய மொட்டுகள்), «金芽» மற்றும் «大金芽» (பெரிய தங்க மொட்டுகள்), «老茶头» (கட்டிகள்) போன்றவை. «大金芽» மிகவும் கண்ணைக் கவரும் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாக மாறியது: பெரிய, பிரகாசமான தங்க, புசுபுசுவென்ற மொட்டுகளின் திரள் காட்சியில் வலுவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, கடை அலமாரியிலும், கோப்பையிலும். டா ஜின் யா-வின் புகழ் பெருக்கம், 2005–2007-களின் பொதுவான ‘பூர் பெருங்கிளர்ச்சியுடன்’ ஒத்துப்போனது; அப்போது யுன்னான் தேநீர்களின் விலை பத்து மடங்கு உயர்ந்தது, நுகர்வோர் தரங்களிலும் உபபிரிவுகளிலும் ஆர்வம் காட்டத் தொடங்கினர்.

சுவாரசியமான விஷயம்: «金芽» (தங்க மொட்டுகள்) என்ற சொல் ஷு பூரை விட மிகப் பழமையானது; டாங் மற்றும் சாங் வம்ச காலத்தில் «金芽» என்பது அரசவைக்கு அனுப்பப்படும் சிறந்த வசந்தகால மொட்டுகளைக் குறித்தது. ஷு பூர் சூழலில் இது மொட்டு மூலப்பொருளின் வரலாற்று ‘அரச’ மதிப்பைக் குறிக்கும் ஒரு சந்தைப்படுத்தல் குறிப்பு ஆகும்.

• பெயர்: 大 (Dà) – ‘பெரிய, பருமனான’; 金 (Jīn) – ‘தங்கம், பொன்னிற’; 芽 (Yá) – ‘மொட்டு, அரும்பு’. அளவு (大 – ‘பெரியது’, கோங் டிங்கின் சிறியவற்றிற்கு எதிராக) மற்றும் நிறம் (金 – ‘பொன்னிறம்’ – மொட்டுகளின் மீதான அடர்த்தியான செம்பொன்னிற உரோமம், நொதித்தலுக்குப் பின்னும் நீடிப்பது) ஆகியவற்றின் மீதான வலியுறுத்தல்.

• பண்பாட்டுப் பொருள்: டா ஜின் யா ஒரு ‘காட்சிக் கண்காட்சி’ ஷு பூர் ஆகும்: அதன் கண்ணைக் கவரும் தோற்றம் பரிசுகளுக்கும் தேநீர் வழங்கல்களுக்கும் பிரபலமான தேர்வாக ஆக்குகிறது. ‘கண்ணுக்குப் புலப்படாத’ மென்மையில் மதிப்புக் கொண்ட கோங் டிங்கிற்கு மாறாக, டா ஜின் யா-வின் மதிப்பு ‘கண்ணுக்குத் தெரியும்’ அழகில் உள்ளது: பெரிய தங்க மொட்டுகளைக் கவனிக்காமல் இருக்க முடியாது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை / பயிரிடும்வகை: யுன்னான் டாயே ஜோங் (云南大叶种) – Camellia sinensis var. assamica. டா ஜின் யா-விற்கு குறிப்பாகப் பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள மொட்டுகளும், ஏராளமான பொன்னிற உரோமமும் கொண்ட பயிரினங்கள் விரும்பப்படுகின்றன: ஃபெங்சிங் டாயேஜோங் (凤庆大叶种) – உரோமமும் மொட்டின் அளவும் மிகுந்ததில் முன்னணி; மெங்கு டாயேஜோங் (勐库大叶种); மெங்ஹாய் டாயேஜோங் (勐海大叶种). ஃபெங்சிங் டாயேஜோங்-இன் மொட்டுகள் யுன்னான் பயிரினங்களிலேயே மிகப்பெரியவற்றுள் ஒன்று; 45–60 நாட்கள் நொதித்தலுக்குப் பின்னரும் நீடிக்கும் செம்பொன்னிற உரோமத்தைக் கொண்டுள்ளன.

• அறுவடை: வசந்தகாலம் மிக மதிப்புமிக்கது: மொட்டுகள் அதிகபட்ச சதைப்பற்றும் உரோமமும் கொண்டிருக்கும். தரம் – ஒரு மொட்டு அல்லது ஒரு மொட்டுடன் ஒன்று அல்லது இரண்டு விரியாத இலை (一芽一二叶初展). கோங் டிங்கிலிருந்து முக்கிய வேறுபாடு: டா ஜின் யா-விற்கு மிகப்பெரிய தளிர்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன; கோங் டிங்கிற்கு – மிகச்சிறியவை.

• வரிசைப்படுத்தல்: கோங் டிங்கைப் போலவே, டா ஜின் யா-வும் வரிசைப்படுத்தல் தரம் ஆகும்: நொதித்தலுக்குப் பின் மொத்த ஷு பூரிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. ஆனால் தேர்வுக் காரணி வேறு: சிறியதன்மை அல்ல, அளவு + உரோமத்தன்மை. வெளியீடும் வரையறுக்கப்பட்டதே: ஒரு தொகுதியின் 10–15 %-க்கு மிகாமல் (பெரிய, முழுமையான, உரோமமுள்ள மொட்டுகள் குவியலின் பெரும்பகுதியாக இருப்பதில்லை).

4. நிலத்தொகுதியும் பயிரிடும் சிறப்புகளும்:

• பகுதிகள்: லின்சாங் (临沧) மற்றும் ஃபெங்சிங் (凤庆) – பெரிய, உரோமமுள்ள மொட்டுகளுக்குப் புகழ்பெற்ற ஃபெங்சிங் டாயேஜோங் பயிரினத்தால் டா ஜின் யா-விற்கு விருப்பமான மூலப்பொருள் மூலங்கள். ஃபெங்சிங் யுன்னானின் மிகப் பழமையான தேயிலை வளர்ப்பு மாவட்டங்களில் ஒன்று: இங்கு ‘ஜின்ஷியூ சா ஜூமு’ (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, ‘ஜின்ஷியூ-வின் தேயிலை மூதாட்டி’) வளர்கிறது – உலகின் மிகப் பழமையான பண்படுத்தப்பட்ட தேயிலை மரம் (வயது ~3200 ஆண்டுகள் மதிப்பிடப்படுகிறது). ஃபெங்சிங்கே ‘டியான்ஹாங்’ (滇红, யுன்னான் சிவப்புத் தேநீர்) தோன்றிய இடம்: 1938-ல் ஃபெங் ஷாவோக்யூ (冯绍裘) இங்குள்ள உள்ளூர் பெரிய-இலை வகைகளிலிருந்து முதல் யுன்னான் சிவப்புத் தேநீரை உருவாக்கினார். ஃபெங்சிங்கின் ‘தங்க முனைத் துகள்கள்’ டியான்ஹாங் மற்றும் டா ஜின் யா ஆகிய இரண்டின் அடையாளச் சின்னமாகும். மெங்ஹாய் – நொதித்தலுக்காக (‘உயிருள்ள தரை’ கொண்ட ஆலைகள்). லின்சாங் / ஃபெங்சிங்கிலிருந்து மூலப்பொருள் → மெங்ஹாயில் நொதித்தல் என்ற திட்டம் அடிக்கடி நடைமுறையில் உள்ளது – சிறந்த மூலப்பொருளை சிறந்த நுண்ணுயிரியத்துடன் இணைத்தல்.

• உயரம்: 1000–2000 மீ. ஃபெங்சிங் – முக்கியமாக 1500–1800 மீ; இது மேம்பட்ட அமினோ அமிலங்களையும் நறுமணத்தையும் தருகிறது.

• காலநிலை: மிதவெப்ப பருவமழை. ஃபெங்சிங்: ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை ~16.5 °C, மழைப்பொழிவு ~1400 மிமீ, ஈரப்பதம் >75 %. லின்சாங்: ~17 °C, ~1200 மிமீ. இரண்டு பகுதிகளிலும் அதிக மூடுபனியும் குறிப்பிடத்தக்க அன்றாட வெப்பநிலை மாறுபாடும் உண்டு.

• மண்: சிவப்பு-மஞ்சள் லேட்டரைட் (pH 4.5–5.5). ஃபெங்சிங் மண்கள் – கருங்கல் அடிப்பரப்பில், மேம்பட்ட கனிம உள்ளடக்கத்துடன் (இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு); இது சுவையின் ‘கனிமத்தன்மையில்’ பிரதிபலிக்கிறது.

• சூழலியல்: ஃபெங்சிங் – ‘டியான்ஹாங்’ (滇红) வகையின் பிறப்பிடம்; மாகாணத்தின் மிகப் பழமையான தேயிலைப் பகுதிகளில் ஒன்று. லின்சாங் – யுன்னானில் பண்டைய தேயிலை மரங்கள் (古茶树) அதிக செறிவுள்ள பகுதி.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

தொழில்நுட்பம் தரமான ஷு பூரைப் போலவே உள்ளது (விரிவாக – «கோங் டிங் பூர்» கட்டுரையைப் பார்க்கவும்). முக்கிய படிநிலைகள்:

• மாவோசா (晒青毛茶): நிறுத்துதல் → சுருட்டுதல் → சூரிய உலர்த்தல். டா ஜின் யா-விற்கு – பெரிய மொட்டுகளுடன் வசந்த மூலப்பொருளிலிருந்து.

• ஈரக் குவியல் (渥堆): 45–60 நாட்கள் (மரபு) அல்லது 90–120 நாட்கள் (மெதுவான நொதித்தல்). நுண்ணுயிரியல் காரணிகள் ஒன்றே: Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, ஈஸ்டுகள், பாசில்லஸ்கள். மொட்டு மூலப்பொருள் ஆதிக்கம் கொண்ட தொகுதிகளுக்கு, குவியல்கள் வழக்கமாக சிறிய அளவில் (1 டன்னுக்கும் குறைவாக) இருக்கும்; மென்மையான மொட்டுகள் ‘அதிக வெப்பம்’ அடையாமல் இருக்கக் கிளறுதல் அடிக்கடி செய்யப்படும்.

• உலர்த்தல்: ஈரப்பதம் ≤13 % ஆகும் வரை.

• வரிசைப்படுத்தல்: முக்கியமான கட்டம். மொத்தத் தொகுப்பிலிருந்து பெரிய, முழுமையான, உரோமமுள்ள மொட்டுகள் 0–2 இலைகளுடன் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. காரணி – சிறியதன்மை அல்ல (கோங் டிங் போல), மாறாக அளவு, முழுமை, பொன்னிற உரோமத்தின் செழுமை. கைமுறை தேர்வு – கட்டாயம்.

• அழுத்துதல் (விருப்பத்துக்குரியது): டா ஜின் யா பெரும்பாலும் தளர்வான தேநீராக (散茶) விற்கப்படுகிறது – வாங்குபவர் ‘தங்க மொட்டுகளை’ காண்பதற்காக. சில சமயம் – சிறு டோச்சா அல்லது சிறிய பிங் சா.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள மொட்டுகள், அடர்த்தியாக பிரகாசமான பொன்னிற அல்லது செம்பொன்னிற உரோமத்தால் மூடப்பட்டவை. நிறம் – பொன்னிற-கஷ்கொட்டை முதல் கரும்பழுப்பு வரை, பொன்னிற ‘பனிப்படிவுடன்’. காட்சியில் – ஷு பூர் தரங்களிலேயே மிகக் கண்ணைக் கவர்வது: பெரிய ‘தங்க அரும்புகளின்’ திரள் வலுவான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

• நறுமணம்: கோங் டிங்கை விட ‘இனிப்பானதும்’, ‘பழவகைச் சார்ந்ததும்’. முக்கியக் குறிப்புகள்: சாக்லேட் (கருஞ்சாக்லேட், கொக்கோ தூள்), உலர் பழங்கள் (பேரீச்சை, ப்ரூன்ஸ், காய்ந்த ஆப்ரிகாட்), தேன், கேரமல். ‘மண்’ மற்றும் ‘மர’ குறிப்புகள் குறைவு – அதிக அமினோ அமிலங்கள் கொண்ட பெரிய மொட்டுகள் நொதித்தலின்போது ‘இனிப்பு’ வகையைச் சேர்ந்த கூடுதல் ஆவியாகும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன (ஃபர்ஃப்யூரால், மால்டால் – மயார்ட் வினைப் பொருட்கள்). சிறந்த மாதிரிகளில் – லேசான ‘க்ரீம் தன்மை’ (லாக்டோன்களிலிருந்து) மற்றும் ‘வெண்ணிலா’ நுணுக்கம். பானம் ஆறும்போது – ‘தேன்-கொட்டை’ நெடி.

• சுவை: மென்மையான, இனிப்பான, ‘வெல்வெட்’. கோங் டிங்கை விட அடர்த்தியான உடல் – பெரிய மொட்டுகள் கூடுதலான பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களைத் தருகின்றன. பழக் குறிப்புகளுடன் ‘சாக்லேட்’ அடித்தளம். வெளிப்படையான ‘ஹுய் கான்’ (回甘, திரும்பும் இனிப்பு). மிகக்குறைந்தது. பின்சுவை – நீளமான, சாக்லேட்-கொட்டை, ‘தேன்’ முடிவுடன்.

• பானத்தின் நிறம்: அடர்ந்த அம்பர் முதல் மாணிக்கச் சிவப்பு. தெளிவான, சிறப்பியல்பான எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன் (油润). கோங் டிங்கை விட சற்று ‘சூடான’ தொனி – உரோமத்தின் பெரிய அளவு பானத்தை ‘பொன்மயமாக்குகிறது’.

• தேயிலைத் தளம்: பொன்னிற-கஷ்கொட்டை நிறத்தில் பெரிய, முழுமையான, சதைப்பற்றுள்ள மொட்டுகள். மென்மையான, நெகிழ்வான. பொன்னிற உரோமம் தெளிவாகத் தெரிகிறது.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

மொட்டு மூலப்பொருளிலிருந்து வரும் இதர ஷு பூர்களை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் பெரிய மொட்டுகளால் ஏற்படும் நுணுக்கங்களுடன்:

• தியாப்ரவுனின்கள் (茶褐素): 8–12 % – முதன்மை நிறமி. கோங் டிங்கை விட (8–14 %) சற்று குறைவு; ஏனெனில் பெரிய மொட்டுகள் சற்று குறைவான ‘ஆழமாக’ நொதிக்கப்படுகின்றன.
• பாலிஃபீனால்கள்: ~12–18 % – கோங் டிங்கை விட (~10–15 %) சற்று அதிகம் – பெரிய மொட்டுகள் கூடுதல் பாலிஃபீனால்களைக் கொண்டுள்ளன.
• காலிக் அமிலம்: அதிகரித்துள்ளது (நொதித்தலின் விளைபொருள்).
• அமினோ அமிலங்கள்: ~1.5–2 % – சிறிய தரங்களை விட சற்று அதிகம்; ஏனெனில் பெரிய வசந்த மொட்டுகள் கூடுதலான L-தியானினைக் கொண்டுள்ளன.
• காஃபீன்: ~3.5–3.8 %.
• ஸ்டாட்டின்கள் (லோவாஸ்டாட்டின்): உள்ளன – நொதித்தலின்போது நுண்ணுயிரிகளால் தொகுக்கப்படுகின்றன.
• கரையும் சர்க்கரைகள் மற்றும் பெக்டின்கள்: அதிகரித்துள்ளன. 1–2 இலைகளுடன் கூடிய பெரிய மொட்டுகள் கூடுதல் செல்லுலோஸ் கொண்டுள்ளன – நுண்ணுயிரி நீராற்பகுப்பால் சர்க்கரைகளாகவும் பெக்டின்களாகவும் மாறுவதற்கு அதிக அடிமூலக்கூறு. இதனால் – பானத்தின் அடர்த்தியான ‘உடல்’.
• நீர்ப் பிரித்தெடுப்புப் பொருட்கள்: T/MHC 003-2020-ன்படி ≥30 %.

8. நலம் சார்ந்த பண்புகள்:

இதர ஷு பூர்களைப் போன்றவை (விரிவாக – «கோங் டிங் பூர்» கட்டுரையைப் பார்க்கவும்):

• கொழுப்புக் குறைப்பு விளைவு: தியாப்ரவுனின்கள் + ஸ்டாட்டின்கள் (லோவாஸ்டாட்டின்) – LDL-கொழுப்பை குறைக்கும் இரட்டை பொறிமுறை. இயற்கை ஸ்டாட்டின்கள் கொண்ட ஒரே தேநீர் ஷு பூர் மட்டுமே.
• சூடேற்றும்: பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் ‘சூடான’ (温性). ‘குளிர்’ அரசியலமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு, குளிரான காலத்தில், அதிகக் குளிர்ச்சிக்குப் பிறகு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• செரிமான உதவி: நுண்ணுயிரி நொதிகள் (பெக்டினேஸ், செல்லுலேஸ், லைப்பேஸ்) கொழுப்புகளையும் புரதங்களையும் பிரிப்பதற்கு உதவுகின்றன. பாரம்பரியமாக – கொழுப்பு மிகுந்த, கனமான உணவுக்குப் பிறகு. குவாங்டாங் மற்றும் ஹாங்காங்கில் ‘உணவுக்குப் பின்’ தேநீராக மிகவும் புகழ்.
• ஆக்ஸிஜனேற்றப் பாதுகாப்பு: காலிக் அமிலம் (நொதித்தலுக்குப் பின் அதிகரித்தது) + எஞ்சிய பாலிஃபீனால்கள் + தியாப்ரவுனின்கள் – மூவொருமித்த ஆக்ஸிஜனேற்றத் தொகுப்பு. டா ஜின் யா, சற்று அதிக பாலிஃபீனால்களுடன் (~12–18 % vs ~10–15 % கோங் டிங்), சற்று வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற சாத்தியம் கொண்டிருக்கலாம்.
• மென்மையான விறுவிறுப்பு: பெக்டின்கள் மற்றும் தியாப்ரவுனின்களுடன் பிணைந்த வடிவில் காஃபீன் (~3.7 %) – ‘காஃபீன் அதிர்ச்சி’ இல்லாத மென்மையான தூண்டுதல்.
• முக்கியம்: மருந்து அல்ல. வெறும் வயிற்றில் கூடாது (சளிச்சவ்வை உறுத்தக்கூடும்). 5–8 கி/நாள்.

9. காய்ச்சுதல்:

• வெப்பநிலை: 95–100 °C (கொதிக்கும் நீர்).

• அளவு: 100–150 மிலிக்கு 5–7 கி (காங்ஃபூ); 200 மிலிக்கு 3–4 கி (வீட்டு உபயோகம்).

• பாத்திரம்: ஈசிங் தேனீர் தேக்கு – உகந்தது. கைவான் – சுவைச் சோதனைக்கு. டா ஜின் யா-விற்கு கண்ணாடி தேனீர் தேக்கும் சிறந்தது – நீரில் ‘நடனமிடும்’ பெரிய தங்க மொட்டுகளை ரசிக்க இது வழிவகுக்கிறது.

• செயல்முறை (காங்ஃபூ பாணி):

  1. பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
  2. 5–7 கி தேநீரைச் சேர்க்கவும்.
  3. கழுவுதல் – 1–2 முறை கொட்டுதல் (3–5 வினாடிகள்).
  4. முதல் கொட்டுதல் – 10–15 வினாடிகள். கோங் டிங்கை விட சற்று அதிகம்: பெரிய மொட்டுகள் மெதுவாகப் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன.
  5. 2–5 கொட்டுதல்கள் – 10–20 வினாடிகள்.
  6. 6–10 கொட்டுதல்கள் – +10–15 வினாடிகள்.
  7. டா ஜின் யா 7–10 கொட்டுதல்கள் வரை தாங்கும் – பெரிய மூலப்பொருளின் காரணமாக கோங் டிங்கை விட (5–8) அதிகம்.

• சிறப்பம்சம்: கோங் டிங்கிற்கு மாறாக, டா ஜின் யா அதிக நேரம் ஊறவிடப்படுவதை ‘பொறுத்துக் கொள்கிறது’: பெரிய மொட்டுகள் பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களை மெதுவாக வெளியிடுகின்றன; 20 வினாடி கொட்டுதலிலும் ‘மூச்சுத் திணறாது’. ஆனால், அதிகபட்ச ‘சாக்லேட் தன்மை’க்கு – குறுகிய கொட்டுதல்கள் சிறந்தவை. 5–6 கொட்டுதல்களுக்குப் பிறகு கொதிக்க வைக்கும் (煮茶) முறைக்கு மாறலாம்: பெரிய மொட்டுகள் கொதிப்பதை நன்றாக ‘தாங்கி’, ஆழமான கேரமல் இனிப்பை வெளிப்படுத்தும்.

• உணவுடன் பொருத்தம்: டா ஜின் யா – ‘டெசர்ட்’ தேநீராகப் பரிந்துரைக்கக்கூடிய ஒருசில ஷு பூர்களில் ஒன்று: சாக்லேட்-பழச் சுயவிவரம் கருஞ்சாக்லேட், கொட்டைகள், உலர் பழங்கள், மென்மையான பால்கட்டிகளுடன் நன்றாகப் பொருந்துகிறது. பாரம்பரியமாக – கனமான மதிய உணவுக்குப் பிறகு.

10. சேமிப்பு:

இதர ஷு பூர்களைப் போன்றதே:

• வெப்பநிலை: அறை வெப்பநிலை (15–30 °C). திடீர் மாற்றங்கள் இன்றி.
• ஈரப்பதம்: 40–70 %. மிக வறண்டு – தேநீர் ‘வற்றி’, ‘உடலை’ இழக்கும்; மிக ஈரமானால் – பூஞ்சை.
• கொள்கலன்: மட்பாண்டம், அட்டை, களிமண். காற்றுப்புகாதாக இருக்கக் கூடாது – ஷு பூர் ‘சுவாசிக்கிறது’. டா ஜின் யா-வை பெரும்பாலும் அழகுக்காக தெளிந்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமிப்பர் – இது குறுகிய காலத்திற்கு (1–2 மாதங்கள்) ஏற்கத்தக்கது, ஆனால் நீண்டகால சேமிப்புக்கு – ஒளிபுகாத கொள்கலனே சிறந்தது.
• ஒளி: நேரடி சூரிய ஒளியைத் தவிர்க்கவும். UV நிறமிகளையும் உரோமத்தையும் சிதைக்கும்.
• வாசனைகள்: முழுமையான தனிமை – பெரிய உரோமமுள்ள மொட்டுகள் வாசனைகளை குறிப்பாக நன்றாக உறிஞ்சும்.
• காலம்: வரையற்றது. இளையது (1–2 ஆண்டுகள் – ‘டுய் வெய்’ காற்றடித்த பிறகு), முதிர்ந்தது (3–7 ஆண்டுகள் – ‘சாக்லேட் தன்மை’ மற்றும் ‘மென்மை’ உகந்த சமநிலை), பழையது (10+ ஆண்டுகள் – அதிகபட்ச ‘வெல்வட்’).

11. விலையும் போலிகளும்:

டா ஜின் யா – விலையுயர்ந்தது, ஆனால் கோங் டிங்கை விட சற்று அணுகக்கூடியது. காரணம்: பெரிய மொட்டுகளின் வெளியீடு – ஒரு தொகுதியின் 10–15 % (கோங் டிங்கில் 5–10 %). தாய்டிச்சாவிலிருந்து இளையது – 500 கிராமுக்கு 400 யுவானிலிருந்து; குஷூ – 1200-லிருந்து; பழையது – 2500-லிருந்து.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • அடர்த்தியான பொன்னிற உரோமத்துடன் கூடிய பெரிய, முழுமையான மொட்டுகள். உரோமமில்லாத சிறிய ‘உடைந்த துண்டுகள்’ – மாற்றீடு.
  • நறுமணம் – ‘சாக்லேட்’, ‘பழங்கள்’, ‘மீன்’ அல்லது ‘பூஞ்சை’ குறிப்புகள் இல்லாதது.
  • பானம் – தெளிவான, அம்பர்-மாணிக்கம், எண்ணெய்ப் பளபளப்புடன்.
  • தேயிலைத் தளம் – பெரிய முழு மொட்டுகள், சிறு துண்டுகளின் ‘கஞ்சி’ அல்ல.
  • ‘வண்ணமூட்டப்பட்ட’ மொட்டுகள்: சில உற்பத்தியாளர்கள் காட்சி ‘பொன்மைக்காக’ ஷு பூரில் சிவப்புத் தேநீரை (டியான்ஹாங்) சேர்க்கின்றனர். அறிகுறி – உரோமத்தின் இயற்கைக்கு மாறான பிரகாசம் + ஷு-விற்கு இயல்பற்ற ‘தேன்’ நறுமணம்.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்:

• ‘தங்க’ vs ‘அரண்மனை’. கோங் டிங் (宫廷) மற்றும் டா ஜின் யா (大金芽) – இரண்டும் ஷு பூரின் மொட்டுத் தரங்கள், ஆனால் தேர்வு எதிரெதிர் காரணிகளால்: கோங் டிங் – மிகச் சிறிய மொட்டுகள்; டா ஜின் யா – மிகப் பெரிய மொட்டுகள். கோங் டிங் – ‘பட்டு’; டா ஜின் யா – ‘வெல்வெட்’.

• ஃபெங்சிங் – ‘தங்கத்தின்’ பிறப்பிடம். ஃபெங்சிங் டாயேஜோங் (凤庆大叶种) பயிரினம் – டா ஜின் யாவின் மூலப்பொருளின் முதன்மை ஆதாரம். இதே வகைதான் புகழ்பெற்ற டியான்ஹாங் (滇红, யுன்னான் சிவப்புத் தேநீர்)-இன் அடிப்படை: ஃபெங்சிங்கின் ‘தங்க முனைத் துகள்களே’ டியான்ஹாங்கை உலகின் மிகக் கண்கவர் சிவப்புத் தேநீர்களில் ஒன்றாக்கின. டா ஜின் யா – டியான்ஹாங்கின் ‘ஷு-பூர் எதிரொலி’.

• ‘காட்சிக் கண்காட்சி’ தேநீர். டா ஜின் யா – ‘கண்களால்’ வாங்கப்படும் ஒருசில ஷு பூர்களில் ஒன்று: பெரிய தங்க மொட்டுகளின் திரள் உடனடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. சீனத் தேநீர்க் கடைகளில், டா ஜின் யா பெரும்பாலும் காட்சியமைப்பில் தெளிந்த ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது – ஷு பூர் தொகுப்பின் ‘அடையாள அட்டையாக’.

• நொதித்தலுக்குப் பின் உரோமம். மொட்டுகளின் மீதான பொன்னிற உரோமம் (金毫) – இளம் தளிர்களை மூடியிருக்கும் நுண்மயிர்கள் (டிரைக்கோம்கள்). பெரும்பாலான தேநீர்களில் பதப்படுத்தும்போது உரோமம் இழக்கப்படுகிறது; ஷு பூரில் – 45–60 நாட்கள் நொதித்தலுக்குப் பிறகும் பகுதியளவு பாதுகாக்கப்படுகிறது, வெள்ளியிலிருந்து செம்பொன்னிறமாக மாறுகிறது (உரோமத்தில் பாலிஃபீனால்களின் ஆக்சிஜனேற்றம்). முடிக்கப்பட்ட தேநீரில் அதிக உரோமம் – மூலப்பொருள் அத்தனை மென்மையானது.

• ‘சாக்லேட் பூர்’. டா ஜின் யா மற்ற ஷு பூர்களை விடக் கூடுதலாக ‘சாக்லேட்’ என விவரிக்கப்படுகிறது – கொக்கோ சேர்க்கப்படுவதால் அல்ல, மாறாக அதிக அமினோ அமிலங்கள் கொண்ட பெரிய மொட்டுகள் நொதித்தலின்போது மயார்ட் வினைப் பொருட்களை உருவாக்குவதால்; இவை நறுமணத்தில் கொக்கோ பீன்ஸை ஒத்தவை.

13. ஷு பூரின் பிற தரங்கள் மற்றும் வகைகளுடன் ஒப்பீடு:

• கோங் டிங் (宫廷): மிகச்சிறிய மொட்டுகள். இன்னும் ‘தூய்மையான’, ‘மென்மையான’, ‘பட்டு’ சுவை. ‘உடல்’ குறைவு. 5–8 கொட்டுதல்கள். டா ஜின் யா – பெரியது, ‘சாக்லேட்’ தன்மை, அடர்த்தி, 7–10 கொட்டுதல்கள்.

• டேஜி (特级): மொட்டுகள் + சிறிய இலைகள். டா ஜின் யாவை விட உரோமம் குறைவு. இன்னும் ‘தரமான’ சுயவிவரம். டா ஜின் யா – காட்சியில் மிகக் கவர்வது, மேலும் ‘பழ’ தன்மை கொண்டது.

• லாவோ சா டோவு (老茶头): முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருள் – பெக்டின் கட்டிகள். மிக அடர்த்தியான, ‘குழம்பு’ சுவை. டா ஜின் யா – ‘வெல்வெட்’, ‘சாக்லேட்’, ‘குழம்பு’ தன்மை இன்றி.

• சுய் யின் ஜி (碎银子): ‘அரிசி’ நறுமணத்துடன் மெருகிடப்பட்ட துகள்கள். வேறுபட்ட பகுப்பு. டா ஜின் யா – கூடுதல் பதப்படுத்தல் இல்லாத இயற்கையான முழு மொட்டுகள்.

• டியான்ஹாங் ஜின் யா (滇红金芽): ஃபெங்சிங்கின் அதே ‘தங்க மொட்டுகளிலிருந்து’ சிவப்புத் தேநீர். முழுமையாக நொதிக்கப்பட்டது (டா ஜின் யாவின் பிந்தைய நொதித்தலுக்கு எதிராக). டியான்ஹாங் – ‘தேன்’, ‘மால்ட்’; டா ஜின் யா – ‘சாக்லேட்’, ‘மண்’.

முடிவில்:

டா ஜின் யா ஷு பூர் – இருமுறை வாங்கப்படும் தேநீர்: முதலில் – கண்களால், பிறகு – நாக்கால். யுன்னான் மலைகளின் இயற்கைத் தங்கக் கட்டிகள் போல மேசை மீது சிதறியிருக்கும் பெரிய தங்க மொட்டுகள் – இது முதல் தோற்றம், தரத்தின் காட்சி வாக்குறுதி. இரண்டாவது – கோப்பையில்: பழக் குறிப்புகளுடன் சாக்லேட் அடித்தளம், வெல்வெட் இழைவு, நீண்ட திரும்பும் இனிப்பு, தேன் முடிவு. டா ஜின் யா – கோங் டிங்கின் போட்டியாளர் அல்ல, மாறாக அதன் ‘கண்ணாடி’: கோங் டிங் சிறியதன்மையாலும் மென்மையாலும் கவர, டா ஜின் யா – பெரியதன்மையாலும் ‘சாக்லேட் ஆழத்தாலும்’ கவர்கிறது. இரண்டும் ஷு-பூர் பிரமிட்டின் உச்சங்கள், ஆனால் எதிர் திசைகளை நோக்குகின்றன: ஒன்று – உள்நோக்கி (கண்ணுக்குப் புலப்படாத நேர்த்தி), மற்றொன்று – வெளிநோக்கி (கண்ணுக்குப் புலப்படும் அழகு). 45–60 நாட்கள் நொதித்தலுக்குப் பிறகும் உரோமத்தைத் தக்கவைத்த ஃபெங்சிங்கின் ‘தங்க அரும்புகள்’ – மென்மை உறுதியானதாக இருக்க முடியும் என்பதற்கான சான்று.