சா காவோ

சா காவோ – இது ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட “தேயிலை விழுது” அல்லது “தேயிலைச் சாறு”. மூலத் தேயிலைப் பொருளை நீண்ட நேரம் கொதிக்கவைத்து, வடிகட்டி, கெட்டியான பிசின் அல்லது திடமான அடுக்கு நிலைக்குச் செறிவூட்டிப் பெறப்படும் ஒரு பொருள். ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான வரலாற்றைக் கொண்ட இது, டாங் (唐) காலத்திய “தேயிலைச் சாறு” முதல், யுவான் (元) வம்சத்தில் திபெத்துடனான பரிமாற்ற நாணயமாகவும், குயிங் (清) கால அரசவை அருஞ்சுவை உணவாகவும் இருந்துள்ளது. பாரம்பரியமாக யுன்னான் மாகாணத்தின் பூ-எர் தேயிலை மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், கருப்பு, பச்சை, வெள்ளை மற்றும் ஊலாங் தேயிலைகளிலிருந்தும் சா காவோ கிடைக்கிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: தேயிலைக் கொதிநீர்ச் செறிவு / தேயிலை விழுது. தனித்த தேயிலை வகை அல்ல; தேயிலைப் பொருளின் வகை/வடிவம். பெரும்பாலும் பூ-எர் (普洱茶, Pǔ’ěrchá) அல்லது ஹெய் சா (黑茶, hēichá) விலிருந்து தருவிக்கப்படும் ஒன்று, எனினும் தொழில்நுட்பப்படி எந்தத் தேயிலை மூலப்பொருளிலிருந்தும் தயாரிக்க முடியும்.
• பகுப்பு: அரிய, உயர்தரப் பொருள். தேயிலை வடிவங்களும் செறிவுகளும். ஒரு வரலாற்று மற்றும் நவீன வடிவமான “தேயிலை விழுது”. அருங்காட்சியக விளக்கங்களில் “பூ-எர் தேயிலை விழுது” (普洱茶膏) என்ற சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán) – சா காவோவின் வரலாற்றுப் பிறப்பிடம். பூ-எர் விழுதுக்கு, மூலப்பொருளான Camellia sinensis var. assamica வளரும் யுன்னான் பகுதிகளே அடிப்படை. ஃபுஜியான், ஜெஜியாங் மற்றும் பிற தேயிலை உற்பத்தி மாகாணங்களின் மூலப்பொருளில் இருந்தும் சா காவோ கிடைக்கிறது.
• புவியியல் ஆயங்கள்: யுன்னான் – 21°–29° N, 97°–106° E.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: சா காவோவின் வரலாறு 1,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேற்பட்டது. தேயிலை விழுது பற்றிய முதல் குறிப்புகள் டாங் (唐, 618–907) காலத்தில் “தேயிலைச் சாறு” என்று விவரிக்கப்படுகின்றன; அவை அழுத்தப்பட்ட தேயிலைகளின் பாரம்பரியத்துடன் நெருங்கிய தொடர்புடையவை. யுவான் (元, 1271–1368) வம்சத்தில் சா காவோ மிகப் பரவலாகப் பயன்பட்டது: அரசவையின் தேவைகளுக்காகத் தொழிலளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட இந்த விழுது, திபெத்துடனான பரிமாற்றத்தில் நாணயமாகவும் பயன்பட்டது – சிறியதாகவும், செறிவானதாகவும், கெடாததாகவும் இருந்த இந்தத் தேயிலை வடிவம், நீண்ட ஒட்டகப் பயண வழித்தடங்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக இருந்தது. குயிங் (清, 1644–1912) அரசவைக் கலாச்சாரத்தில் அதன் சிறிய தன்மை, சுவையின் “சாரம்” மற்றும் அந்தஸ்த்து காரணமாக மதிப்பிடப்பட்டது; அருங்காட்சியகத் தொகுப்புகளில் பிற்கால குயிங் மாதிரிகள் அலங்கார சின்னங்களுடன் (நீண்ட ஆயுள் வாழ்த்துகள்) பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. உற்பத்தி உழைப்பு மிகுந்ததும் விலை உயர்ந்ததுமாக இருந்ததால், உயர்குடியினருக்கு மட்டுமே கிடைத்தது. இருபதாம் நூற்றாண்டில் தொழில்நுட்பம் ஓரளவு இழக்கப்பட்டது; இருபத்தியோராம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்திலிருந்து ஆர்வம் மீண்டும் எழுச்சி பெற்றுள்ளது, சில யுன்னான் உற்பத்தியாளர்கள் பாரம்பரிய முறைகளை மீட்டெடுத்து வருகின்றனர்.

• பெயர்:

  • “சா” (茶) – தேயிலை.
  • “காவோ” (膏) – “விழுது, களிம்பு, கெட்டியான சாறு, பிசின்” – பொருளின் பதத்தைக் குறிக்கிறது.
  • நேர்பொருள்: “தேயிலை விழுது/பிசின்”.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: சா காவோ, தேயிலைக் கலாச்சாரத்தின் இரு பாதைகளை இணைக்கிறது – “சடங்காக தேயிலை” மற்றும் “வசதியாக தேயிலை”. பாரம்பரியக் கண்ணோட்டத்தில் இது “தேயிலைச் சாரம்” (茶之精华) – சிறிய வடிவில் தேயிலைச் சுவையின் சாராம்சம். கடந்த காலத்தில், சுவைக்காக மட்டுமல்ல, மருத்துவ குணங்களுக்காகவும் மதிக்கப்பட்டது; மருந்தாகவும், பயணங்களுக்கும் போர்ப் பயணங்களுக்கும் வசதியான தேயிலை வடிவமாகவும் பயன்பட்டது. நவீன சூழலில், உயர்தர “உடனடி” தேயிலையை ஒத்த வடிவம், ஆனால் மூலப்பொருளின் தரத்திற்கும் “பூ-எர் தன்மை”க்கும் முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• இன வகை: பாரம்பரியமாக – யுன்னான் டா யே ஜோங் (云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica) எனும் பெரும் இலை வகை, பூ-எர் தயாரிப்புக்குப் பயன்படும் அதே வகை. சமீப காலங்களில், ஆர்வ மீட்சியின் அலையில், கருப்பு, பச்சை, வெள்ளைத் தேயிலை மற்றும் ஊலாங்குகளிலிருந்தும் சா காவோ கிடைக்கிறது.
• மரங்களின் வயது: லாவோ ஷூ (老树, “பழைய மரங்கள்”, 60–100 ஆண்டுகள்) மற்றும் கு ஷூ (古树, “தொன்மை மரங்கள்”, 100+ ஆண்டுகள்) உள்ளிட்ட வெவ்வேறு வயது மரங்களின் மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்தலாம் – இது தரத்தையும் விலையையும் கணிசமாகப் பாதிக்கிறது.
• மூலப்பொருளின் தரம்: மிக முக்கியமானது. சாறு பிரித்தெடுத்தல், மூலத் தேயிலையின் சிறப்புகளையும் குறைகளையும் பெருக்குகிறது – தூய்மை, அந்நிய மணம் இன்மை, முறையான நொதித்தல்/முதிர்வு ஆகியவை கட்டாயம்.
• பறிப்புக் காலம் மற்றும் தரம்: உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து மாறுபடும். பூ-எர் விழுதுக்கு, உயர்தர இலை வடிவ பூ-எர்களை விடச் சற்று முதிர்ந்த மூலப்பொருளே வழக்கமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் உற்பத்திச் செயல்பாட்டில் இலையின் அசல் வடிவத்தைப் பாதுகாப்பதை விட, சாறு பிரித்தெடுத்தலும் செறிவாக்கலுமே நிகழ்கின்றன.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்பின் சிறப்பியல்புகள்:

• சா காவோவுக்கு, தெருவார் நேரடியாக அல்லாமல் மூலத் தேயிலையின் தரம் வழியாகவே முக்கியமானது. விழுது பூ-எரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், அதன் சுவைப் பதிவில் யுன்னானுக்குரிய வழக்கமான நிலைமைகள் எதிரொலிக்கும்:
• உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 800–2,000+ மீ.
• காலநிலை: ஈரப்பதமான துணை வெப்பமண்டலம், மிகுந்த மழைப்பொழிவு, அடிக்கடி மூடுபனி, பகல்-இரவு வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள்.
• மண்: கனிமங்கள் நிறைந்த பல்வகை மண்கள் – இலேட்டரைட், சிவப்பு மலை மண்.
• நிலத்தோற்றம்: மலைப்பாங்கான, தேயிலை மரங்கள் பெரும்பாலும் கலப்புக் காடுகளில் வளர்கின்றன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சா காவோவின் தொழில்நுட்பம், “தேயிலைப் பொருள்களின் சமையல்” – பிரித்தெடுத்தல், பிரித்தல், செறிவாக்கல் மற்றும் வடிவமைத்தல். செயல்முறை சிக்கலானதும் நீண்டதுமானது.

• மூலப்பொருள் தயாரிப்பு: மூலத் தேயிலை வகைக்கேற்ப தேயிலை இலைகளை வழக்கமான முறையில் பதப்படுத்துதல் (பூ-எருக்கு: வாடவைத்தல், “பசுமை அழித்தல்”, உருட்டல், காயவைத்தல் → மாவோ சா, 毛茶). தரம்பிரித்தல், தேவைப்பட்டால் அழுத்திய தேயிலையை உடைத்தல்.
• சாறு பிரித்தெடுத்தல் (浸提 – jìntí): முக்கிய கட்டம். இரு முக்கிய முறைகள்:
  • பாரம்பரிய முறை: பச்சைத் தேயிலையைப் பெரிய கொப்பரைகளில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி, மரக்கட்டை நெருப்பில் பல மணி நேரம் (சில சமயம் பல நாட்கள்) மெதுவாகக் கொதிக்கவைத்துக் குறைத்தல், தொடர்ந்து கிளறி வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துதல். மிகுந்த திறமையும் அனுபவமும் தேவை.
  • நவீன முறை: சிறப்புச் சாறு பிரித்தெடுப்பான்கள், ஆட்டோகிளேவ்கள், வெற்றிட ஆவியாக்கிகள் – செயல்முறையை விரைவுபடுத்தி, அளவுருக்கள் மீதான கட்டுப்பாட்டை மேம்படுத்துகின்றன. சில ரசிகர்களின் கருத்துப்படி, இது சுவையின் “ஆழத்தில்” பாரம்பரிய முறையைவிடக் குறைவாக இருக்கலாம்.
• வடிகட்டுதல் (过滤 – guòlǜ): கரடுமுரடான துகள்களைப் பிரித்தல்; சில சமயம் படிநிலை வடிகட்டுதல்.
• செறிவாக்கல் / குறைத்தல் (浓缩 – nóngsuō): குறைந்த வெப்பநிலையில் தண்ணீரை ஆவியாக்கிக் கெட்டியான விழுது நிலைக்குக் கொண்டுவருதல். சமநிலை மிக முக்கியம்: மிகவும் கடுமையாகச் சூடுபடுத்தினால் நறுமணம் “எரிந்து” கசப்பு உண்டாகும்; மிகவும் மென்மையாக இருந்தால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் தங்கிவிடும்.
• வடிவமைத்தல் (制膏/成型): விழுதைக் காயவைத்து/இறுக்கி, அடுக்குகள், கட்டிகள், உருண்டைகள், குருணைகள், “சொட்டுகள்” என வடிவமைத்தல். அருங்காட்சியக மாதிரிகளில் சின்னங்களுடன் கூடிய அலங்கார வடிவமைப்பு உள்ளது.
• நிலைப்படுத்துதல்: நிலையான ஈரப்பதத்திற்கு மேலும் காயவைத்தல், பொட்டலமிடுதல், சில சமயம் சுவை “திரள்வதற்காக” முதிர வைத்தல்.

6. புலன் சார் பண்புகள்:

• தோற்றம்: திடமான அடுக்குகள்/கட்டிகள்/உருண்டைகள்/குருணைகள் அல்லது பிசுபிசுப்பான விழுது. மூலப்பொருளைப் பொறுத்து நிறம் மாறுபடும்: கரும்பழுப்பு முதல் ஏறக்குறைய கருப்பு வரை (ஷூ பூ-எர்), கரும்பச்சை/பழுப்பு-பச்சை (ஷெங் பூ-எர்), அம்பர்-பழுப்பு (கருப்புத் தேயிலை). மேற்பரப்பு வழவழப்பாகவோ அல்லது முரடாகவோ, மங்கலாகவோ அல்லது பளபளப்பாகவோ இருக்கும். வரலாற்று மாதிரிகளில் சின்னங்களுடன் கூடிய கலை வடிவம்.
• நறுமணம்: செறிவான, “பிசின் போன்ற”. ஷூ பூ-எருக்கு – மர-மண் சார்ந்த, கொட்டை வகைகள், உலர்பழங்கள், சாக்கலேட் குறிப்புகள். ஷெங் பூ-எருக்கு – மேலும் புதிய, புல் சார்ந்த, பழ மற்றும் மலர்க் குறிப்புகளுடன். கருப்புத் தேயிலைக்கு – இனிப்பான, தேன்-மால்ட். குறையுள்ள மூலப்பொருளில் – குறைகளும் செறிவடைகின்றன.
• நீர்ச்சாரம்: அடர்த்தியானது, நீரை விரைவாக நிறமாக்கும். இயல்பான தேயிலையை விடக் கெட்டியான பதம். நிறச்சாயல் – கருமை அம்பரிலிருந்து ஏறக்குறைய கருப்பு வரை (ஷூ), பொன் அம்பர் (ஷெங்), அம்பர்-சிவப்பு (கருப்புத் தேயிலை).
• சுவை: வெளிப்படையான, சாறு நிறைந்த, உயர்ந்த “செறிவு”. தரமான மாதிரிகளில் இனிப்பும் ஆழமும்; முரட்டுத்தனமானவற்றில் கசப்பும் “அதிக வேக வாட்டம்” உணர்வும். பின் சுவை நீடித்து, “பூ-எர்” கனிமத் தன்மையுடனும் சூடேற்றும் விளைவுடனும் இருக்கும்.

7. வேதிக் கலவை:

சா காவோ தேயிலையின் கரையும் பகுதியைச் செறிவூட்டுகிறது – இலைத் தேயிலையை விட அனைத்துப் பொருட்களும் கணிசமாக உயர்ந்த செறிவில் உள்ளன:

• பாலிஃபீனால்கள்: சக்திவாய்ந்த ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் – கேட்டகின்கள் (பச்சை/ஷெங்கிற்கு), தீஃபிளேவின்கள் மற்றும் தீரூபிஜின்கள் (கருப்பு/ஷூவிற்கு).
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃபின், தியோபுரோமின், தியோஃபைலின். சாறு பிரித்தெடுக்கும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து செறிவு மூலத்தை விட அதிகமாகவோ குறைவாகவோ இருக்கலாம்.
• அமினோ அமிலங்கள்: L-தியனைன் மற்றும் பிற.
• கரையும் சர்க்கரைகள்: நீர்ச்சாரத்திற்கு இனிப்பு ஊட்டுகின்றன.
• கரிம அமிலங்கள்: சாறு பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் செறிவாக்கும் செயல்பாட்டில் உருவாகின்றன.
• விட்டமின்கள்: C, B குழுமம், E, K (நீண்ட சூடாக்கத்தில் ஓரளவு அழிகின்றன).
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், ஃப்ளூரைடு, மெக்னீசியம், மாங்கனீஸ், இரும்பு.
• நறுமணக் கூறுகள்: செறிவூட்டப்பட்டவை; எனினும் “மேல்” நறுமண “காற்றோட்டம்” ஆவியாக்கத்தின் போது இழக்கப்படுவதால் – விழுது இலை முன்மாதிரியை விட “அடர்த்தியானது” ஆனால் நறுமணத்தில் “மென்மையானது”.

8. நன்மை தரும் பண்புகள்:

• ஊக்கமூட்டும் விளைவு: காஃபின் செறிவு காரணமாக வெளிப்படையானது. விளைவு வலுவானதாக இருக்கலாம்; சிறிய அளவுகளில் தொடங்கவும்.
• ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் விளைவு: செறிவூட்டப்பட்ட பாலிஃபீனால்கள்.
• செரிமான மேம்பாடு: செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, குறிப்பாக கொழுப்பு உணவுக்குப் பிறகு (பூ-எர் விழுது).
• சூடேற்றும் விளைவு: வெளிப்படையானது – அடர்த்தியான, “சூடான” நீர்ச்சாரம்.
• நச்சு நீக்கம்: பாலிஃபீனால்களும் கரிம அமிலங்களும் நச்சுப் பொருட்களை வெளியேற்ற உதவுகின்றன.
• பயண வசதி: குறைந்த எடை, அதிகபட்ச செறிவான சுவை – “பயணத்திற்கான தேயிலைச் செறிவு”.
• முக்கியம்: அதிக செறிவு காரணமாக, காஃபின் உணர்திறன் மற்றும் இரைப்பை-குடல் சிறப்புத் தன்மைகள் கொண்டவர்கள் மிகக் குறைந்த அளவுகளில் (0.1 கிராம்) தொடங்க வேண்டும்.

9. காய்ச்சுதல் (தயாரிப்பு):

சா காவோ, மிகவும் “வசதியான” தேயிலை வடிவங்களில் ஒன்று: இலை வடிகட்டுதல் தேவையில்லை, விரைவாகக் கரைகிறது.

• செம்மையான முறை (கரைத்தல்):
  1. கொதிக்கும் நீரால் பாத்திரத்தைச் சூடாக்கவும்.
  2. அளவு: 150–200 மிலி நீருக்கு 0.1–0.3 கிராம் (குறைந்த அளவுடன் தொடங்கவும் – இதன் செறிவை எளிதில் குறைத்து மதிப்பிடலாம்).
  3. நீர்: பூ-எர் விழுதுக்கு 90–100°C (கொதிநீர் ஏற்கத்தக்கது); பச்சைத் தேயிலை விழுதுக்கு 70–80°C.
  4. ஒரு துண்டைப் பாத்திரத்தில் வைத்து, நீர் ஊற்றி, கலக்கவும். கரையும் நேரம் – 30–60 வினாடிகள்.
• காங்ஃபூ முறை (கைவான் பாத்திரத்தில்):
  • 100 மிலிக்கு 0.2–0.4 கிராம்; 5–10 வினாடிகள் குறுகிய “ஊற்றல்கள்” செறிவைக் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. 3–5 ஊற்றல்கள்.
• குளிர்ந்த நீரில் கரைத்தல்: சாத்தியம், ஆனால் நேரமும் தீவிரமான கலக்கலும் தேவை; சுவை வழக்கமாக மென்மையாக இருக்கும்.
• தேயிலையில் சேர்த்தல்: ஏற்கனவே காய்ச்சிய இலைத் தேயிலையில் ஒரு சிறிய சா காவோ துண்டைச் சேர்த்து சுவையையும் “உடலையும்” கூட்டலாம்.

10. சேமிப்பு:

• கொள்கலன்: காற்றுப் புகாத, ஒளி ஊடுருவாத. விழுது மணங்களை உறிஞ்சும் – மசாலைகள், காஃபி, மணமூட்டிகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தனியாக வைக்கவும்.
• நிலைமைகள்: உலர்ந்த, குளிர்ந்த, இருண்ட இடம். அதிக வெப்பத்தைத் தவிர்க்கவும் (விழுது மென்மையாகலாம்).
• கால அளவு: நிலையான பொட்டலத்தில், இலைத் தேயிலையை விட மிக நீண்ட காலம் சேமிக்க முடியும். சில வகை சா காவோ (குறிப்பாக ஷெங் பூ-எரிலிருந்து) பூ-எரைப் போலவே காலப்போக்கில் “முதிர்ந்து”, சுவைப் பண்புகளை மாற்றிக்கொள்ளலாம். நறுமண நுணுக்கங்கள் எப்படியும் காலப்போக்கில் மாறுபடும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

சா காவோ ஒரு அரிய, விலையுயர்ந்த பொருள். உற்பத்தியின் சிக்கலான தன்மை (நீண்ட சாறு பிரித்தெடுத்தல், வடிகட்டுதல், செறிவாக்கல்), தரமான மூலப்பொருளின் பயன்பாடு மற்றும் வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி அளவு ஆகியவை உயர் விலைக்குக் காரணம். நல்ல பூ-எர் மூலப்பொருளிலிருந்து தயாரித்த தரமான விழுது, வழக்கமான “உடனடி” தேயிலையை விடக் கணிசமாக அதிக விலை கொண்டது.

போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

• உட்பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்: சிறந்தது – மணமூட்டிகள், சர்க்கரை, அந்நியச் சேர்க்கைகள் இல்லாத தேயிலைச் சாறு மட்டுமே.
• கரையும் தன்மையை மதிப்பிடவும்: தரமான விழுது படிவம் இல்லாமலும் “ரசாயன” மணம் இல்லாமலும் கரையும்.
• மூலப்பொருளின் தோற்றத்தை (பூ-எர்/ஹெய் சா, பகுதி, ஆண்டு) வெளிப்படுத்தும் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும்.
• இயல்பிற்கு மாறாகக் குறைந்த விலையில் எச்சரிக்கையாக இருக்கவும் – இது மறைக்கும் மணமூட்டிகளுடன் கூடிய மலிவான சாறாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• திபெத்திற்கான நாணயம்: யுவான் (元, 1271–1368) வம்சத்தில் சா காவோ தொழிலளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, திபெத்துடனான பரிமாற்றத்தில் நாணயமாகப் பயன்பட்டது – சிறியதான, கெடாத, அதிக செறிவான இந்தப் பொருள், தேயிலை-குதிரைப் பாதை (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) யின் ஒட்டகப் பயண வழித்தடங்களுக்குச் சிறந்ததாக இருந்தது.
• அரசவை அருஞ்சுவை உணவு: சேகரிப்புகளில் குயிங் காலத்திய பழமையான பூ-எர் விழுதுகள் கலை வடிவத்துடனும், நீண்ட ஆயுள் (寿), செழிப்பு (福) போன்ற சின்னங்களுடனும் பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளன. இது உணவுப் பொருளாக மட்டுமல்ல, அந்தஸ்த்துப் பரிசாகவும் இருந்தது.
• மருந்தும் தேயிலையும்: கடந்த காலத்தில், திபெத்திலும் அரசவையிலும் சா காவோ பானமாக மட்டுமல்ல, மருத்துவப் பொருளாகவும் பயன்பட்டது – “இரத்தத்தைச் சுத்தப்படுத்தும்”, “குய் பலப்படுத்தும்” மற்றும் “நச்சுகளை விரட்டும்” ஆற்றல் இருப்பதாகக் கருதப்பட்டது. இது கலாச்சார வரலாற்றின் ஒரு பகுதியே தவிர மருத்துவப் பரிந்துரை அல்ல.
• “பயணங்களுக்கான தேயிலைச் செறிவு”: குறைந்த எடை, அதிகபட்ச செறிவு. “சாறு நிறைவில்” 1 கிராம் விழுது ≈ 5–10 கிராம் இலைத் தேயிலை. பயணங்கள், போர்ப் படையெடுப்புகள், நீண்ட பயணங்களுக்கு ஏற்றது.
• ருசிப்பு முரண்பாடு: தொழில்முறை ருசிப் பரிசோதனைகளில் சா காவோவையும் அதன் இலை முன்மாதிரியையும் ஒப்பிடுவது வசதியானது: சாறு பிரித்தெடுத்தல் அடர்த்தியையும் “செறிவு”வையும் தருகிறது, ஆனால் மேல் நறுமண “காற்றோட்ட”த்தின் ஒரு பகுதியை எடுத்துவிடுகிறது – விழுது “கெட்டியானது” ஆனால் நறுமணத்தில் “மென்மையானது”.
• இழக்கப்பட்டு மீட்டெடுக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பம்: பல நாள் மரக்கட்டை நெருப்பில் ஆவியாக்கும் பாரம்பரிய முறை இருபதாம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் ஏறக்குறைய இழக்கப்பட்டது. 2000களிலிருந்து, சில யுன்னான் உற்பத்தியாளர்கள் நவீன தரக் கட்டுப்பாட்டுடன் அதை மீட்டெடுத்து வருகின்றனர்.

13. சா காவோவின் வகைகள்:

• மூலத் தேயிலையின் அடிப்படையில்:
  • பூ-எர் சா காவோ (普洱茶膏): மிகவும் பரவலானது. இரு துணை வகைகள்: ஷூ பூ-எரிலிருந்து (தயார், நொதித்த – கருமை, மண்-இனிப்பு) மற்றும் ஷெங் பூ-எரிலிருந்து (பச்சை – மேலும் புதியது, காலப்போக்கில் “முதிர”க்கூடும்).
  • ஹாங் சா காவோ (红茶膏): கருப்புத் தேயிலையிலிருந்து – அம்பர்-சிவப்பு நீர்ச்சாரம், தேன்-மால்ட் பதிவு.
  • ல்யூ சா காவோ (绿茶膏): பச்சைத் தேயிலையிலிருந்து – மேலும் புதிய, 70–80°C வெப்பநிலையில் காய்ச்ச வேண்டும்.
  • பை சா காவோ (白茶膏): வெள்ளைத் தேயிலையிலிருந்து – அரிது.
  • ஊலாங் சா காவோ (乌龙茶膏): ஊலாங் தேயிலையிலிருந்து – அரிது.
• வடிவத்தின் அடிப்படையில்:
  • அடுக்குகள் (மிகப் பரவலானவை), கட்டிகள், உருண்டைகள், குருணைகள், “சொட்டுகள்”, பொடிகள் (நவீன), பிசுபிசுப்பான விழுது (குப்பிகளில்).
• தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படையில்:
  • பாரம்பரியப் பல நாள் மரக்கட்டை நெருப்பு ஆவியாக்கம் (古法) – “ஆழமான”, “பிசின் போன்ற” பதிவு.
  • நவீன சாறு பிரித்தெடுத்தல் (வெற்றிட ஆவியாக்கிகள், ஆட்டோகிளேவ்கள்) – மேலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, “சுத்தமான” சுவை.
• சுவைப் பதிவின் அடிப்படையில்:
  • “முதிர்ந்த மரச் சுவை”, “உலர்பழ சுவை”, “புகை-பிசின்”, “இனிப்பு-கேரமல்” – மூலப்பொருளையும் சூடாக்கும் முறையையும் பொறுத்து மாறுபடும்.

முடிவாக:

சா காவோ என்பது வரலாற்றுக்கும் நவீனத்திற்கும், பழைய கால “தேயிலைச் சாரத்திற்கும்” இன்றைய நடைமுறைச் செறிவிற்கும் இடையேயான ஒரு அரிய பாலம். யுவான் வம்சத்தின் திபெத்திய ஒட்டகப் பயணங்களிலிருந்து இருபத்தியோராம் நூற்றாண்டின் தேயிலைக் கடைகள் வரை – அதிகபட்ச தேயிலைச் சுவையை மிகச்சிறிய வடிவில் தருவது என்ற தனது சாரத்தை இழக்காமல் இப்பொருள் ஆயிரம் ஆண்டுப் பயணத்தைக் கடந்து வந்துள்ளது.

நல்ல முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட சா காவோ, பூ-எர் தன்மை கொண்ட ஆழமான, அடர்த்தியான நீர்ச்சாரத்தை உடனுக்குடன் பருகத் தயாராக அளிக்கிறது: இலைகள் இல்லை, வடிகட்டிகள் இல்லை, காத்திருப்பு இல்லை. நகத்தின் அளவுள்ள ஒரு கருமை விழுதுத் துண்டு – முதிர்ந்த பூ-எர் கைப்பிடி அளவிலிருந்து பெறக்கூடிய அதே கெட்டியான, இனிப்பு-மண் சுவையால் கிண்ணத்தை நிரப்புகிறது. இது “உடனடித் தேயிலை” அல்ல – “அழுத்தப்பட்ட தேயிலை”; ஒவ்வொரு கிராமிலும் இலை, நெருப்பு மற்றும் காலம் ஆகியவற்றின் செறிவூட்டப்பட்ட வரலாறு அடங்கியுள்ளது.