சாங்ஷான் சுவே லு

சாங்ஷான் சுவே லு (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) — சுருள் வடிவிலான யுனான் பச்சை தேநீர், இது ஹுங்சிங் (烘青, hōngqīng — ‘நெருப்பில் உலர்த்தப்பட்ட’) வகையைச் சேர்ந்தது. 1964 ஆம் ஆண்டு தாலியிலுள்ள புகழ்பெற்ற சியாகுவான் தேநீர் தொழிற்சாலையில் (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) உருவாக்கப்பட்டது. இதற்கான மூலப்பொருள், பாய் இன மக்களின் புனித மலையான சாங்ஷான் மலைத்தொடரின் (苍山, Cāngshān) சரிவுகளில் — எர்ஹாய் ஏரியின் (洱海, Ěrhǎi) கரையோரத்தில் சேகரிக்கப்படுகிறது. இந்தத் தேநீரின் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம், சீனாவின் தேசிய அசையாச் சொத்துப் பண்பாட்டுப் பட்டியலில் (2011) சேர்க்கப்பட்டுள்ளது; மேலும் 2022 இல், ‘சீனாவின் பாரம்பரிய தேநீர் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய சமூகப் பழக்கவழக்கங்கள்’ என்ற தொகுதியின் ஒரு பகுதியாக யுனெஸ்கோவின் மனிதகுல அசையாச் சொத்துப் பண்பாட்டுப் பிரதிநிதித்துவப் பட்டியலில் இடம்பெற்றது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சை தேநீர் (நொதிப்பூட்டப்படாதது). ஹுங்சிங் (烘青) — நெருப்பு உலர்த்துதல் முறை; வடிவத்தால் — சுருண்டு வளைந்த (曲条形, qū tiáo xíng).
• வகைமை: யுனான் பெரும் இலை பச்சை தேநீர்; யுனான் மாகாணத்தின் பெயர் சான்ற தேநீர் (云南省级名茶).
• தோற்றம்: சீனா, யுனான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), தாலி-பாய் தன்னாட்சி மாவட்டம் (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), சாங்ஷான் மலைத்தொடர் மற்றும் எர்ஹாய் ஏரியின் கரையோர மண்டலம்.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 25°35′–25°45′ வ. அ., 100°05′–100°15′ கி. நெ.

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டுச் சிறப்பு:

• வரலாறு: தாலியின் தேநீர் பண்பாடு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. டாங் காலத்துக் கவிஞர் ஜியா தாவோ (贾岛, Jiǎ Dǎo), ‘ஜியான்னனுக்குத் திரும்பும் ஜூ சியூவை வழியனுப்புதல்’ என்ற தமது கவிதையில், ‘இளம் பனித் தேநீரின் மொட்டுகள்’ (芽新抽雪茗) பற்றி எழுதியுள்ளார் — இது சாங்ஷான் பகுதியில் ‘பனித் தேநீர்’ அருந்தும் பழக்கம் குறைந்தபட்சம் டாங் காலம் (618–907) வரை இருந்ததைக் காட்டுகிறது. தாலி, தேநீர் வணிகத்துடன் ஆழமான தொடர்பு கொண்ட நகரம்: மிங் மற்றும் குயிங் காலங்களில், தேநீர்-குதிரைப் பாதையின் (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) தென்மேற்குப் பகுதியில் இது முக்கிய இடைமாற்று மையமாக இருந்தது.

  நவீன சாங்ஷான் சுவே லு தேநீர் 1964 ஆம் ஆண்டு சியாகுவான் தேநீர் தொழிற்சாலையின் வல்லுநர்களால் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த நிறுவனம் முதன்மையாக யுனான் துவோசா (沱茶) தயாரிப்பிற்குப் பெயர் பெற்றது. சாங்ஷான் சரிவுகளிலுள்ள தேநீர் தோட்டங்களிலிருந்து மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்திய தொழிற்சாலை, மூன்று கட்ட உலர்த்துதல் (三次烘焙, sān cì hōngbèi) முறையை உள்ளடக்கிய ஓர் அசல் தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கியது; இது பல அடுக்கு மணத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது. 1980–1983 ஆம் ஆண்டுகளில், இத்தேநீர் தொடர்ச்சியாக மூன்று ஆண்டுகள் ‘யுனான் மாகாணப் பெயர் தேநீர்’ என்ற பட்டத்தைப் பெற்றது. 1989 இல் வேளாண்மை, கால்நடை மற்றும் மீன்வள அமைச்சகத்தின் தர விருதைப் பெற்றது. 2011 இல் உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் தேசிய அசையாச் சொத்துப் பண்பாட்டுப் பட்டியலிலும், 2022 இல் ‘சீனாவின் பாரம்பரிய தேநீர் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பங்கள்’ என்ற தொகுதியில் யுனெஸ்கோ பட்டியலிலும் சேர்க்கப்பட்டது.

• பெயர்: ‘சாங்ஷான்’ (苍山) — தாலியை ஆதிக்கம் செலுத்தும் மலைத்தொடரின் பெயர்; ‘சுவே’ (雪) — ‘பனி’ — சாங்ஷானின் பனியால் மூடப்பட்ட சிகரங்களையும், தேநீர் இலையில் பனியை நினைவூட்டும் வெளிர் முடிகளின் மிகுதியையும் குறிக்கிறது; ‘லு’ (绿) — ‘பச்சை’ — தேநீரின் நிறம். இவ்வாறு, ‘சாங்ஷான் மலைகளின் பச்சைப் பனி’ என்று இதன் பெயரை மொழிபெயர்க்கலாம் — வெளிர் முடிகள் சிகரங்களின் பனியுடனும், பசுமை அடிவாரச் சரிவுகளுடனும் தொடர்புபடுத்தப்படும் கவித்துவமான ஓர் உருவகம்.

• பண்பாட்டுச் சிறப்பு: இத்தேநீர் பாய் இன மக்களின் (白族, Báizú) பண்பாட்டுடனும், ‘மூன்று கிண்ணத் தேநீர்’ (三道茶, sān dào chá) மரபுடனும் பிரிக்க முடியாதவாறு பிணைந்துள்ளது. இது பாய் இனத்தவரின் சடங்குமுறை விருந்தோம்பல் ஆகும்; இதில் முதல் கிண்ணம் — கசப்பான வறுத்த தேநீர், இரண்டாவது — இனிப்புத் தேநீர், மூன்றாவது — மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய ‘வாழ்க்கையின் பின்சுவை’ தேநீர். சான்டாவோ சா வழக்கத்தில் பாரம்பரியமாகப் பல்வேறு வகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், சாங்ஷான் சுவே லு, தாலியின் பச்சை தேநீர்களின் மதிப்புமிக்க பிரதிநிதிகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது; பெரும்பாலும் முதல் கிண்ணத்திற்கான அடிப்படையாகவும் இது பயன்படுகிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை / கல்டிவர்: முக்கியமானது — யுனான் ஷுவாங்ஜியாங் மெங்கு டாயே ஜோங் (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — தேசிய அளவிலான பெருமிலை வகை (Camellia sinensis var. assamica). இது சக்தி வாய்ந்த, வெளிர் முடி கொண்ட மொட்டுகளைக் கொண்டது; நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்கும் தன்மை (持嫩性) அதிகம். பாலிஃபீனால் அளவு > 20%, அமினோ அமிலங்கள் ≥ 3.5% — இது நீர்ச்சாற்றில் செறிவானதும் புத்துணர்ச்சியானதுமான சுவையைத் தருகிறது. துணைக் கல்டிவர் — ஃபுடிங் டாபாய் சா (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá).

• அறுவடை: வசந்தகால அறுவடை சிங்மிங் (清明, Qīngmíng, ஏப்ரல் தொடக்கம்) திருவிழாவிற்கு முன் சிறப்புத் தரத்திற்காகத் தொடங்குகிறது; குயூ (谷雨, Gǔyǔ, ஏப்ரல் நடுப்பகுதி) திருவிழாவிற்கு முன் — முதல் தரத்திற்காக. ஆண்டு முழுவதும் 12–20 அறுவடைச் சுழற்சிகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. கோடை-இலையுதிர்கால அறுவடை வெகுசன வகைகளுக்குப் பயன்படுகிறது.

• அறுவடைத் தரநிலை: சிறப்புத் தரம் (明前特级, míngqián tèjí) — இளம் நிலையில் விரியும் ஒரு இலையுடன் கூடிய மொட்டு; முதல் தரம் (雨前一级, yǔqián yījí) — இரண்டு இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு; கோடை-இலையுதிர்கால அறுவடை — அன்றாடப் பயன்பாட்டு தேநீருக்காக விரிந்த இலைகள்.

4. நிலத்திணை மற்றும் வளர்ப்பின் தனிச்சிறப்புகள்:

• நிலத்தோற்றமும் அமைவிடமும்: சாங்ஷான் மலைத்தொடர் — ஹெங்டுவான் மலைகளின் (横断山脉, Héngduàn Shānmài) தெற்கு நீட்சி — தாலி நகரம் மற்றும் எர்ஹாய் ஏரிக்கு மேலே உயர்ந்து நிற்கிறது. மலைச் சரிவுகளிலும் கரையோரப் பகுதியிலும் தேநீர் தோட்டங்கள் அமைந்துள்ளன. பனிச் சிகரங்கள் (உச்சியான மாடெங்ஃபெங் — 4122 மீ) அடிவாரத்தின் துணை வெப்பமண்டலக் காலநிலையுடன் இணைந்திருப்பது தனித்துவமான அம்சம்: குளிர்காலத்தில் உச்சியில் பனி கிடக்க, சரிவுகளில் கேமிலியாக்கள் பூக்கின்றன.

• வளரும் உயரம்: 1500–2000 மீ; பழமையான தேநீர் மரங்கள் (古树, gǔshù) 1500–2000 மீ பட்டையில் செறிந்துள்ளன.

• காலநிலை: ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை 15–16 °C; ஆண்டு மழையளவு 1000–1300 மிமீ. கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் மேகமூட்டமும் மூடுபனியும் 80% வரை எட்டுகின்றன; இது சிதறிய ஒளியின் ஆதிக்கத்தை உறுதிசெய்து, தளிர்களின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்குகிறது; அமினோ அமிலங்கள், காஃபின் மற்றும் நறுமண எண்ணெய்கள் தீவிரமாகச் சேகரமாக உதவுகிறது.

• மண்கள்: நுண்ணமில மஞ்சள்-பழுப்பு மண்கள் மற்றும் மணல் கலந்த களிமண், pH 4.5–6.0; கரிமப் பொருள் மற்றும் தாதுக்கள் — பொட்டாசியம் (K) மற்றும் செலீனியம் (Se) — நிறைந்தவை.

• உற்பத்தி மண்டல உள்ளகம்: நான்ஜியான் மாவட்டத்தில் (南涧县, Nánjiàn Xiàn) உள்ள சாங்ஷானின் தெற்குச் சரிவும், தைலாவோஷான் (太姥山, Tàilǎoshān) அடிவாரத்திலுள்ள தேநீர் தோட்டங்களும்; இவை சுமார் 70% மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன. பழமையான தேநீர் மரங்களின் குழுக்கள் இங்கு செறிந்துள்ளன.

5. உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம்:

சாங்ஷான் சுவே லு — சுருண்ட இலை வடிவமுடைய ஹுங்சிங் (烘青) பச்சை தேநீர். முக்கிய தொழில்நுட்பக் கோட்பாடுகள்: புத்துணர்ச்சியைப் ‘பூட்ட’ உயர் வெப்பநிலையில் பச்சை நிறத்தை நிலைநிறுத்துதல், சூடான இலையை மென்மையாகச் சுருட்டுதல் மற்றும் பல அடுக்கு மணத்தை உருவாக்க மூன்று கட்ட உலர்த்துதல்.

1. பறித்தல் (采摘, cǎizhāi): கைமுறையாக, தேர்ந்தெடுத்து இளந்தளிர்களைப் பறித்தல்; பெரும்பாலும் சிங்மிங்கிற்கு முன்.
2. பச்சை நிலைநிறுத்தம் (杀青, shāqīng): 150–200 °C வெப்பநிலையில் சுழலும் உருளையில் செயலாக்கம். உயர் வெப்பநிலை நொதிகளை விரைவாகச் செயலிழக்கச் செய்து, பச்சை நிறத்தையும் புத்துணர்ச்சிக் குறிப்புகளையும் பாதுகாக்கிறது. பெருமிலை யுனான் மூலப்பொருளுக்கு வெப்பத்தைத் தாங்கும் தனிச்சிறப்பான திறன் உண்டு — தரமிழக்காமல் அதிக தீவிரமான பச்சை நிலைநிறுத்தத்தை இத்தேநீர் தாங்கும்.
3. சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): ‘மென்மை — வலு — மென்மை’ என்ற கொள்கையின்படி சூடான சுருட்டுதல் (热揉, rè róu); மெங்குவின் பெரிய, சதைப்பற்றான இலைக்கு, சூடான செயலாக்கம் முழுமையைப் பேணியபடி சுருளை உருவாக்குகிறது. தேவையான வடிவமைப்பு அளவு — ≥ 80% இலைகள் குறிப்பிட்ட வடிவத்தைப் பெற வேண்டும்.
4. வடிவூட்டல் (做形, zuòxíng): நேராக்கி, சுருள் வடிவில் சுருட்டுதல் (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán).
5. உலர்த்துதல் (干燥, gānzào): மூன்று நிலை உலர்த்துதல் (三次烘焙): முதல் — பச்சை வாடையை நீக்குதல் (祛草腥); இரண்டாவது — மரவள்ளி மணத்தை நிலைநிறுத்துதல் (定栗骨); மூன்றாவது — குறைந்த வெப்பநிலையில் ‘குளிர் மணத்தை’ பூட்டுதல் (锁冷香). இந்த மூன்று கட்ட உலர்த்தலே சுவே லுவின் தொழில்நுட்ப அடையாளம்.
6. சலித்தலும் தேர்வும் (筛拣, shāijiǎn): தண்டுகள், துண்டுகள் மற்றும் வகைப்படாத பகுதிகளை நீக்குதல்.
7. இறுதி சூடாக்கம் (复火, fùhuǒ): மணத்தை நிலைப்படுத்தவும் எச்ச ஈரப்பதத்தைக் குறைக்கவும் மென்மையான, குறைந்த வெப்பநிலை முடிப்பு. இந்த நிலை குறிப்பாக ‘குளிர் மணத்தை’ (冷香, lěng xiāng) பூட்டுவதற்கு முக்கியமானது — இது கோப்பை ஆறும்போது வெளிப்படும் சுவே லுவின் தனித்தன்மை.

சுவே லுவின் தொழில்நுட்பச் சிறப்பு: பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களில் இறுதி உலர்த்தல் ஒருமுறை மட்டுமே மேற்கொள்ளப்பட, இங்கு ‘மூன்று உலர்த்தல் — மூன்று மூடியேனுதல்’ (三烘三闷, sān hōng sān mèn) என்ற கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர்த்தல் சுழற்சிகளுக்கு இடையே இலைகள் மூடிய பாத்திரங்களில் வைக்கப்படுகின்றன; இது ஈரப்பதம் இலையின் மையத்திலிருந்து மேற்பரப்பிற்குச் சீராகப் பெயர அனுமதிக்கிறது; வெளிப்புற அடுக்குகள் அதிக வெப்பமடையாமல் ஒருபடித்தான உலர்த்தலை உறுதிசெய்கிறது. இதன் விளைவாக — பல அடுக்கு மண விவரம்: வறுப்பிலிருந்து வரும் மரவள்ளிக் குறிப்புகள், ‘குளிர்ந்த’ மலர் மேலதிர்வுகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.

6. உணர்வுநிலைப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: சுருண்டு வளைந்த வடிவம் (卷曲形); அடர்த்தியான, நுணுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்ட இலைகள், எண்ணெய் பசை மினுமினுப்புடன் கூடிய ஆழ்ந்த பச்சை (墨绿油润); இடையிடையே மென்பச்சை தளிர்கள் தெரிகின்றன; மிகுந்த வெளிர் முடிகள் பனிப்படர்வு போல மேற்பரப்பை மூடுகின்றன.
• உலர் இலையின் மணம்: உயர்ந்த, தூய்மையான மற்றும் மேலான மணம் (清香高雅), மிகுதியான முடியிலிருந்து வரும் இளம் சோளத்தின் குறிப்புகளுடன் (毫香, háo xiāng); ‘காட்டு’ மலைக் குறிப்பு உணரப்படுகிறது — உயர்மட்ட சூழலியல் சார்ந்த நிலத்திணையின் எச்சம் (原野香, yuányě xiāng).
• நீர்ச்சாற்றின் மணம்: பாலேடு போன்ற இனிப்பாகவும், ஆழ்ந்த மரவள்ளிப் பதிவை நோக்கியும் வளர்கிறது; ஆறிய கோப்பை மூன்று கட்ட உலர்த்தலின் விளைவான நுண்ணிய ‘குளிர்’ மணத்தை நீண்ட நேரம் தக்கவைக்கிறது.
• சுவை: அதிக அமினோ அமில அளவால் தெளிவான புத்துணர்ச்சி (鲜爽, xiān shuǎng); உயர் பாலிஃபீனால் அளவால் எண்ணெய்ப் பசை உணர்வுடன் கூடிய அடர்த்தியான ‘உடல்’ (醇厚, chúnhòu); விரைவான மற்றும் தீவிரமான ஹுய்கான் (回甘) — நாவின் வேரிலிருந்து விரியும் இனிப்புப் பின்சுவை.
• நீர்ச்சாற்றின் நிறம்: சிறப்புத் தரத்திற்கு — மென்மஞ்சள், தெளிவான மற்றும் ஒளிரும் (嫩黄透亮); முதல் தரத்திற்கு — மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் தூய்மையான.
• தேநீர் அடி (ஊறிய இலை): மஞ்சள்-பச்சை நிறம், சீரான; தளிர்கள் விறைப்பான, முழுமையான.

7. வேதியியல் கூட்டமைப்பு:

• அமினோ அமிலங்கள்: ≥ 3.5% — யுனான் பச்சை தேநீர்களிலேயே மிக உயர்ந்த அளவுகளில் ஒன்று; மெங்கு பெருமிலை கல்டிவர் மற்றும் மெதுவான தளிர் வளர்ச்சி கொண்ட உயரமட்ட நிலத்திணை ஆகியவற்றால் கிடைக்கிறது.
• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): > 20% — சுவையின் அடர்த்தியையும் செறிவையும் உறுதிசெய்கின்றன; யுனான் பெருமிலை தேநீருக்கு பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் இரண்டுமே அதிகமாக இருப்பது சிறப்பியல்பு; இது ‘வீரியத்தையும் புத்துணர்ச்சியையும்’ இணைக்கும் அரிய கூட்டிணைவை வழங்குகிறது.
• காஃபின் (咖啡碱): பெருமிலை மூலப்பொருளுக்கு வழக்கமாக 3.5–4.5%.
• உயிர்ச்சத்துகள்: உயிர்ச்சத்து C (புதிய மூலப்பொருளில் 200 மிகி/100 கி வரை), உயிர்ச்சத்துகள் B₁, B₂, K.
• தாதுக்கள்: பொட்டாசியம், செலீனியம், மாங்கனீசு, ஃவுளூரின்.
• நறுமண எண்ணெய்கள்: பல அடுக்கு மணத்திற்குக் காரணமானவை — பைரசீன்கள் (உலர்த்தலில் இருந்து மரவள்ளிக் குறிப்புகள்), லினாலூல் மற்றும் ஜெரானியோல் (மெங்கு கல்டிவரிலிருந்து மலர்-பழ மேலதிர்வுகள்).

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• உயிர்வளியெதிர்ப்புத் பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால் அளவு அதிகம்; சில தகவல்களின்படி, பெருமிலை மூலப்பொருளின் செறிவான கேட்டச்சின் விவரம் காரணமாக, சராசரி பச்சை தேநீரை விட கட்டற்ற தனியுறுப்புக்களை நடுநிலையாக்கும் திறன் அதிகம்.
• மென்மையான டானிக் விளைவு: L-தீனினுடன் இணைந்த காஃபின், பதற்றமின்றி மென்மையான, நிலையான உற்சாகத்தைத் தருகிறது.
• கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்ற ஆதரவு: கேட்டச்சின்களும் காலேட்டு இணைந்த எபிகேலோகேட்டச்சின்களும் கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை விரைவுபடுத்துகின்றன.
• வெப்பமிறக்கும் மற்றும் குளிர்விக்கும் செயல்: பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் பச்சை தேநீர் ‘குளிர்ச்சியான’ (性凉, xìng liáng) வகையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது — கோடை மாதங்களில் வெப்பத்தைத் தணித்துப் புத்துணர்ச்சி பெற இது அருந்தப்படுகிறது.
• பார்வை ஆதரவு: கேட்டச்சின்களும் உயிர்ச்சத்து B₂ம் கண் சோர்வைப் போக்க உதவுகின்றன.
• செரிமான ஆதரவு: பாலிஃபீனால்கள் இரையகக் குடற்பாதைச் செயலைத் தூண்டி, நுண்ணுயிரி கூட்டமைப்பைச் சீராக்க உதவுகின்றன.
• அறிவுசார் செயல்பாட்டு ஆதரவு: L-தீனின் மூளையின் ஆல்ஃபா செயற்பாட்டை ஆதரித்து, கவன ஒருமுகத்திற்கு உதவுகிறது.

முக்கியம்: இது பொதுவான தகவலே தவிர, மருத்துவப் பரிந்துரை அல்ல.

9. நீரிடுதல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 95 °C — பெரும்பாலான பச்சை தேநீர்களை விடத் தெளிவாக அதிகம். 2000 மீ உயரத்திலிருந்து வரும் பெருமிலை யுனான் மூலப்பொருள், சுவை மற்றும் மணத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்த அதிக வெப்பநிலையைக் கோருகிறது.

• தேநீர் அளவு: 100–120 மிலி கொள்ளளவுள்ள கைவான் அல்லது தேநீர் தொட்டிக்கு 5 கி (தோராயமாகப் பாத்திரத்தின் கொள்ளளவில் 1/5).

• பாத்திரம்: மெல்லிய சுவருள்ள பீங்கான் கைவான் (பிரித்தெடுப்பைக் கட்டுப்படுத்தவும் மூடியின் மணத்தை அனுபவிக்கவும் சிறந்த வழி); உடலின் அடர்த்தியை எடுத்துக்காட்டப் பொசிமண் இசிங் தொட்டியும் பொருந்தும்.

• முறை (கீழ்நோக்கு ஊற்று முறை — 下投法, xià tóu fǎ, உயர் பாய்வுடன்):

  1. கொதிநீரால் கைவானைச் சூடாக்கவும்.
  2. 5 கி தேநீரை இடவும்.
  3. உயரமான குறித்த புள்ளி ஊற்றாக (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) 95 °C நீரை ஊற்றவும்.
  4. முதல் ஊற்று — 5 வினாடிகள், வடித்துவிடவும் (கழுவுதல், இலையை விரியச் செய்தல்).
  5. 2–4 ஊற்றுகள்: ஒவ்வொன்றும் 10 வினாடிகள் — மலைத் தன்மையை வெளிப்படுத்தும் முக்கிய கட்டம்.
  6. 5–6 ஊற்றுகள்: ஒவ்வொரு முறையும் 5 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும். மொத்தம் 6 ஊற்றுகள் வரை தாங்கும்.

• குறிப்புகள்: சுவைக்க உகந்த வெப்பநிலை — சுமார் 60 °C: இந்த வெப்பநிலையில் அமினோ அமிலங்களின் புத்துணர்ச்சி மிகத் தெளிவாக வெளிப்படும். வெறும் வயிற்றில் அருந்தப் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. உணர்ச்சி மிகு வயிற்றுடையோர் இஞ்சித் துண்டு ஒன்றைச் சேர்க்கலாம். தூக்கமின்மையிருப்பின் — மதியத்திற்குப் பிறகு தவிர்க்கவும்.

10. சேமிப்பு:

• காற்றுப் புகாத பொதியமைப்பு; ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் பிற மணங்களிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
• உகந்தது: 0–5 °C (குளிர்சாதனப் பெட்டி), காற்றுப் புகாத பையில் அல்லது புட்டியில். திறப்பதற்கு முன் — நீராவி படிதலைத் தடுக்க, மூடிய பொதியில் அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
• திறந்த பின் — புத்துணர்ச்சியைப் பேண ஒரு மாதத்திற்குள் பயன்படுத்தவும்.
• மர மூலப்பொருளிலிருந்து (古树) உருவான தேநீர்களுக்குச் சரியான நிலைகளில் நீண்ட சேமிப்பு சாத்தியமானாலும், சுவே லு ஒரு புத்துணர்ச்சி மிகு தேநீர்; இதை இளமையாக இருக்கும்போதே அருந்துவது நல்லது. சிறப்பு மற்றும் முதல் தரங்கள் உற்பத்திக்குப் பின்னர் முதல் மூன்று மாதங்களில் முழுமையாக வெளிப்படுகின்றன; இரண்டாம் தர கோடை-இலையுதிர்கால தேநீர் சற்றே நிலைத்தன்மை கொண்டது; தரம் குறிப்பிடத்தக்க அளவு குறையாமல் ஆறு மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

• விலை வகை: பரந்த வீச்சு. அசல் உற்பத்தியாளரான சியாகுவான் தொழிற்சாலை (下关茶厂), முழு மொட்டுகளிலிருந்து தயாரித்த சிறப்புத் தர மிங்சியானைத் தோராயமாக 260 யுவான்/50 கி-க்கு வழங்குகிறது. 300 ஆண்டுப் பழமையான மரங்களின் மூலப்பொருளிலிருந்து சிறப்பு உற்பத்தியாளர்கள் (எடு., ‘வாங்ஃபு யுன்சா’, 王府云茶) — சுமார் 619 யுவான்/150 கி. மழைக்காலத் தரம் — 150 யுவான்/250 கி முதல்.

• விலைக் காரணிகள்: மரங்களின் வயது (மர மூலப்பொருள் கணிசமாக விலை கூடியது), அறுவடை காலம், தரம், உற்பத்தியாளர் பெயர்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:

  • சியாகுவான் தொழிற்சாலையின் அல்லது அறியப்பட்ட யுனான் பெயர்களின் அங்கீகரிக்கப்பட்ட விற்பனையாளர்களிடம் வாங்கவும்.
  • வெளிர் முடியின் மிகுதியைக் கவனிக்கவும் — உண்மையான சுவே லு தெளிவான ‘பனி போன்ற’ மயிர்ப் பூச்சால் வேறுபடுகிறது.
  • நீர்ச்சாறு தூய்மையாகவும், ஒளிர்வாகவும், கலங்கலின்றி (முடியால் ஏற்படும் லேசான மங்கல் தவிர) மற்றும் முடைநாற்றமின்றி இருக்க வேண்டும்.
  • பெருமிலை யுனான் பச்சை தேநீர் ஒரு முக்கிய சந்தைப் பகுதி; எடுத்துக்காட்டாக லுங் ஜிங்கை விட இங்குப் போலிகள் குறைவாகவே காணப்படினும், சிற்றிலை அல்லது தாழ் உயர மூலப்பொருள் கொண்டு மாற்றீடு செய்யப்பட வாய்ப்புண்டு.
  • ‘பசுமை உற்பத்தி’ (绿色食品) சான்றிதழ் உள்ளதா என ஒப்பிட்டுப் பார்க்கவும் — சியாகுவான் தொழிற்சாலை இந்த தகுதியைப் பெற்றுள்ளது.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• சாங்ஷான் சுவே லு முதன்முதலில் சியாகுவான் தொழிற்சாலையின் வரிசையில் 1959 ஆம் ஆண்டு, புகழ்பெற்ற ‘சாங்எர் துவோசா’ (苍洱沱茶) உடன், சீன மக்கள் குடியரசின் பத்தாம் ஆண்டு நிறைவிற்காகத் தயாரிக்கப்பட்ட ஆறு புதுப் பொருள்களில் ஒன்றாகத் தோன்றியது. எனினும், முழுமையான வணிகப் பதிப்பு 1964 இல்தான் தரத்திற்குக் கொண்டுவரப்பட்டது.
• பாய் இனத்தவரின் ‘மூன்று கிண்ணத் தேநீர்’ (三道茶, sān dào chá) மரபில், முதல் — கசப்பான — கிண்ணம், மட்பாண்டத் தேநீர் தொட்டியில் லேசாகச் சடசடக்கும் வரை வறுத்த பச்சை தேநீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: இந்த முறை ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான பாய் தேநீர் பண்பாட்டின் நடைமுறைகளுக்குத் திரும்பிச் செல்கிறது.
• சாங்ஷான் மலைத்தொடர், 1917 இல் விவரிக்கப்பட்ட Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) என்ற தாவரவியல் இனத்தின் மாதிரி சேகரிக்கப்பட்ட இடம் — இது பயிரிடப்படும் தேநீர் மரத்தின் காட்டு உறவினர்களில் ஒன்று. சுவே லு பயிரிடப்பட்ட C. sinensis var. assamica விலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்பட்டாலும், காட்டு C. taliensis உடன் பக்கத்தில் இருப்பது, இப்பகுதியின் தேநீர் சூழல் மண்டலத்தின் விதிவிலக்கான தொன்மையை உணர்த்துகிறது.
• 1996 ஆம் ஆண்டு, சாங்ஷான் சுவே லு மற்றும் ‘கான்டாங்’ (感通茶) தேநீர், சீன உணவுத் தொழில் சங்கத்தால் ‘சீனாவின் சிறந்த உணவுத் துறை விளைபொருள்கள்’ என மதிப்பிடப்பட்டன.
• பெருமிலை யுனான் மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துவதால், சுவே லு பச்சை தேநீருக்கு வழக்கத்திற்கு மாறாக அதிக நீரிடும் வெப்பநிலையை — 95 °C — அனுமதிக்கிறது; இது வழக்கமான பச்சை தேநீர்களை விடச் சிவப்பு மற்றும் கருப்பு தேநீர்களை ஒத்த நீரிடும் முறையைக் கொண்டுள்ளது.

13. மற்ற பச்சை தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு:

• டியான்லு / யுனான் பச்சை தேநீர் (滇绿, Diān Lǜ): பெருமிலை மூலப்பொருளிலிருந்து உருவாகும் யுனான் பச்சை தேநீர்களுக்கான பொதுச் சொல். சுவே லு — இந்தக் குழுவின் மிக மதிப்புமிக்க பிரதிநிதிகளில் ஒன்று; சாங்ஷானின் உயர் சரிவுத் தோற்றமும், அசல் மூன்று கட்ட உலர்த்தலும் இதைத் தனித்துக் காட்டுகின்றன.
• மெங்டிங் கான்லு (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): சிற்றிலை மூலப்பொருளிலிருந்து உருவாகும் சிச்சுவான் பச்சை தேநீர் — கணிசமாக மென்மையானது; மலர்-அவரையை விவரம் கொண்டது; 75–80 °C இல் நீர் இடப்படுகிறது. சுவே லு — அடர்த்தியானது, எண்ணெய்ப் பசையுடையது, வீரியமானது மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் முறையில் வெப்பம் மிகுந்தது.
• பிலூச்சுன் (碧螺春, Bìluóchūn): சிற்றிலை மூலப்பொருளிலிருந்து உருவாகும் ஜியாங்சு சுருள் பச்சை தேநீர் — இலேசான, மலர், பழச் சுவை. இதேபோன்ற சுருண்ட வடிவம் கொண்டிருந்தாலும், சுவே லு அடிப்படையில் வேறுபட்ட சுவை அளவீட்டைக் கொண்டுள்ளது: பெருமிலை யுனான் இலை பிலூச்சுனுக்குக் கிட்டாத அடர்த்தியைத் தருகிறது.
• சியாஜௌ பிஃபெங் (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): மரவள்ளி விவரமும், கரி இறுதி உலர்த்தலும் கொண்ட ஹுபேய் பச்சை தேநீர். கொட்டைக் குறிப்பில் ஒத்திருந்தாலும், பிஃபெங் — மெல்லியது, நுணுக்கமானது; சுவே லு — பெருமிலை யுனான் மூலப்பொருளால் மிகுந்த ஆற்றலும் அடர்த்தியும் கொண்டது.
• லூஷான் யூன்வு (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): ஒத்த மூடுபனி நிலத்திணையிலிருந்து வரும் ஜியாங்சி மலைப் பச்சை தேநீர். யூன்வு 80 °C நீரிடலில் மென்மையான, நுட்பமான, மலர்-இனிப்பு விவரத்தைத் தருகிறது. சுவே லு, உயர் பிரித்தெடுப்பு வெப்பநிலையில், முற்றிலும் மாறுபட்ட அளவீட்டை வெளிப்படுத்துகிறது — யுனான் பெரும் இலையின் சிறப்பியல்பான, அடர்ந்த, எண்ணெய்ப் பசையான, தெளிவான ‘முதுகெலும்பு’ கட்டமைப்புடையது.

முடிவாக:

சாங்ஷான் சுவே லு — முரண்பாடுகளின் தேநீர்: பனி சூழ்ந்த சிகரங்களும் பச்சை சரிவுகளும், மென்மையான வெளிர் முடியும் அடர்த்தியான சுவையும், உயரத்துப் புத்துணர்ச்சியும் ஆழமான எண்ணெய்ப் பசையும். இது பண்பாடுகளின் சந்திப்பில் பிறந்தது — பாய் இனத்தின் தேநீர் பாரம்பரியம், தேநீர்-குதிரைப் பாதையின் மரபு மற்றும் சியாகுவான் தொழிற்சாலையின் தேர்ச்சி. சீனாவின் பச்சை தேநீர்களில், கொதிநீருக்கு அருகில் நீர் இடப்பட்டு, நுட்பத்தால் அன்றி ஆற்றலாலும் பரிமாணத்தாலும் வெளிப்படும் சிலவற்றில் இதுவும் ஒன்று. முதன்மையாக பூயெர் மற்றும் டியான்ஹொங் ஆகியவற்றை அறிந்த யுனான் தேநீர் ஆர்வலர்களுக்கு, சுவே லு ஒரு எதிர்பாராத, ஒளிவீசும் கண்டுபிடிப்பாக இருக்கும் — யுனான் பெரும் இலை, கருப்பாகவும் சிவப்பாகவும் மட்டுமன்றி, கண்கவர் பச்சையாகவும் இருக்க வல்லது என்பதற்கான சான்று.