பை மாவ் ஹோ

பை மாவ் ஹோ (白毛猴, bái máo hóu) — «வெள்ளை முடிக் குரங்கு» — என்பது புஜியான் மாகாணத்திலிருந்து வரும் இரண்டு அடிப்படை வேறுபட்ட தேயிலைகளை ஒன்றிணைக்கும் வரலாற்றுப் பெயராகும். அவை பொதுவான «வெள்ளை முடிக் குரங்கு» என்ற பெயரை மட்டுமே பகிர்கின்றன:

(1) ஜெங்ஹே பை மாவ் ஹோ (政和白毛猴) — வடக்கு புஜியானிலுள்ள ஜெங்ஹே மாவட்டத்தைச் (政和县) சேர்ந்த பச்சைத் தேயிலை (绿茶). தேயிலை வணிகர் ஃபான் சாங்யீ (范昌义) என்பவரால் 1910 ஆம் ஆண்டில் உருவாக்கப்பட்டது. இதன் நுட்பம் «介于红茶绿茶之间» — «சிவப்பு மற்றும் பச்சைத் தேயிலைக்கு இடையே» என விவரிக்கப்படுகிறது: நீண்ட (16–18 மணி நேர) வாடல் (萎凋) மற்றும் பகுதி நொதித்தலுடன், பின்னர் வதக்குதல் (fixation), சுருட்டுதல், உலர்த்துதல். உள்ளூர் செல்லப்பெயர் — «白绿» (பாய் லியு, «வெள்ளை-பச்சை»). முதலில் குவாங்டாங், ஹாங்காங், மக்காவ் பகுதிகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. மூலப்பொருள் — புகழ்பெற்ற ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா (政和大白茶) வகை — இது வெள்ளைத் தேயிலை «ஜெங்ஹே பாய்ஹாவ் யின்ஜென்» செய்யப் பயன்படும் அதே வகையாகும். வட சாங் காலம் முதலே ஜெங்ஹே வெள்ளி ஊசித் தேயிலை உற்பத்திக்குப் புகழ் பெற்றது; இந்த மாவட்டமே ஹுய்-சோங் பேரரசரின் (1111–1118) ஜெங்ஹே ஆட்சிக் காலத்திற்குப் பெயர் கொடுத்தது — அவர் உள்ளூர் தேயிலையால் பெரிதும் கவரப்பட்டு, முழு ஆட்சிக் காலத்திற்கும் அந்த மாவட்டத்தின் பெயரைச் சூட்டினார் என்று கூறப்படுகிறது.

(2) அன்சி பை மாவ் ஹோ (安溪白毛猴) — தெற்கு புஜியானிலுள்ள அன்சி பகுதியைச் சேர்ந்த ஊலாங் தேயிலை (乌龙茶). குயிங் வம்ச காலத்தின் இறுதியில் சியே ஜியா மற்றும் சியே பிங் (谢驾、谢冰) சகோதரர்களால் மேம்படுத்தப்பட்ட, ஷிச்சூ மலை (石竹岩, 700+ மீ) அசல் வகை. முழுமையான ஊலாங் நொதித்தலுடன் மற்றும் «窨制» (யின் ழி, கூடுதல் «ஊட்டல்») சேர்க்கை. «安溪药茶» («அன்சி மருத்துவத் தேயிலை») என்று பிரபலமாக இருந்தது, தைவான், ஜப்பான், தென்கிழக்கு ஆசியா, ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. தற்போது நடைமுறையில் இழந்துவிட்டது — ஷிச்சூ மலையில் 7–8 பழைய மரங்கள் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளன.

இக்கட்டுரை ஜெங்ஹே பை மாவ் ஹோவிற்கு (பச்சை/«வெள்ளை-பச்சை» தேயிலை) அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இதுவே சேகரிப்பில் உள்ளது மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடியதாகும். அன்சி பதிப்பு «ஒப்பீடு» பகுதியில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சைத் தேயிலை (绿茶, lǜchá), முறைப்படி நொதிக்காதது, எனினும் நீண்ட வாடலுடன் (16–18 மணி நேரம்) — «制法介于红茶绿茶之间» («சிவப்பு மற்றும் பச்சைக்கு இடையேயான நுட்பம்»). உள்ளூர் செல்லப்பெயர் — «白绿» (பாய் லியு, «வெள்ளை-பச்சை»). முக்கியத்துவம் — «முடியைப் பாதுகாத்தல்» (保毫, bǎo háo) மற்றும் «வடிவமைத்தல்» (做形, zuò xíng).

• பிரிவு: வரலாற்றுப் பெயர் கொண்ட தேயிலை (历史名茶). 1910 இல் உருவாக்கப்பட்டது. «சோங்குவோ சாஜிங்» (《中国茶经》) இல் பச்சைத் தேயிலையாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இருப்பினும் நுட்பத்தில் வெள்ளைத் தேயிலை (நீண்ட வாடல்) மற்றும் லேசான ஊலாங் (வாடலில் பகுதி ஆக்சிஜனேற்றம்) கூறுகளும் உள்ளன.

• தோற்றம்: சீனா, புஜியான் மாகாணம் (福建省), ஜெங்ஹே மாவட்டம் (政和县, Zhènghé Xiàn), வடக்கு புஜியான். ஜெங்ஹே, ஃபுடிங் மற்றும் ஜியானோவுடன் சேர்ந்து புஜியானின் «மூன்று பெரும் தேயிலை மாவட்டங்களில்» ஒன்று. ஆயத்தொலைவுகள்: ~27°22′ வ, 118°51′ கி.

2. வரலாறு மற்றும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு:

ஜெங்ஹே — வடக்கு புஜியானில் மிகப்பழமையான தேயிலை வரலாறு கொண்ட மாவட்டம். வெள்ளி ஊசித் தேயிலை (银针) இங்கு வட சாங் காலம் (960–1127) முதல் உற்பத்தியாகிறது. புராணப்படி, கலைகளின் புகழ்பெற்ற ஆதரவாளரும் «டா குவான் சா லுன்» (《大观茶论》, «டா குவான் சகாப்தத் தேயிலை ஆய்வு») என்ற நூலின் ஆசிரியருமான ஹுய்-சோங் பேரரசர் (宋徽宗, 1100–1126), இந்த மாவட்டத்தின் வெள்ளைத் தேயிலையால் மிகவும் கவரப்பட்டு, 1115 இல் தனது ஆட்சிக் காலப் பெயரை மாவட்டத்தின் பெயரான «ஜெங்ஹே» (政和, «ஆட்சி ஒத்திசைவு») என மாற்றினார். ஒரு ஆட்சியாளர் தேயிலைக்காக ஆட்சிக் காலத்தைப் பெயரிட்ட அரிய நிகழ்வு இது.

இந்த நெடுங்கால தேயிலை அடித்தளத்தின் மீது 1910 இல் உள்ளூர் தேயிலை வணிகர் ஃபான் சாங்யீ (范昌义, Fàn Chāngyì) புதிய வகையை — பை மாவ் ஹோவை — உருவாக்கினார். வெள்ளைத் தேயிலையின் நீண்ட வாடலை (16–18 மணி) பச்சைத் தேயிலையின் «பச்சையை அழித்தல்» (kill-green) உடன் இணைக்கும் தனித்துவ நுட்பத்தை ஃபான் உருவாக்கினார். விளைவு — «சிவப்புக்கும் பச்சைக்கும் இடைப்பட்ட», முடியுடன், «சுருண்ட குரங்கு» போன்ற பருத்த வடிவம் மற்றும் மென்மையான, «தூய-நறுமண» (香清味醇) சுவை. பை மாவ் ஹோ, மென்சுவை, முடியுடைய «毫»-தேயிலைகளைப் பாராட்டும் குவாங்டாங், ஹாங்காங், மக்காவ் சந்தைகளை விரைவில் வென்றது.

• பெயர்: 白毛 (Bái Máo) — «வெள்ளை முடி» (மொட்டு மற்றும் இள இலைகளின் ஏராளமான வெள்ளை நுண்மயிர்); 猴 (Hóu) — «குரங்கு». வளைந்து, சுருண்ட, அடர்ந்த வெள்ளை முடியால் மூடப்பட்ட தேயிலைத் துணுக்குகள் சுருண்டு படுத்திருக்கும் குரங்கை நினைவூட்டுகின்றன. உள்ளூர் செல்லப்பெயர் — «白绿» («வெள்ளை-பச்சை») — நுட்பத்தின் இடைநிலைத் தன்மையைப் பிரதிபலிக்கிறது. சிறப்பான தொகுதிகள் «王» (வாங், «அரசன்») என்ற பின்னொட்டைப் பெறுகின்றன.

• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: பை மாவ் ஹோ — ஒரு «கலப்பின» தேயிலை: ஒரு சாங் ஆட்சிக் காலத்திற்கே பெயரிட்ட மாவட்டத்தில், வெள்ளை மற்றும் பச்சைத் தேயிலை மரபுகளின் சந்திப்பில் பிறந்தது. இதன் «சிவப்புக்கும் பச்சைக்கும் இடைப்பட்ட» நுட்பம், சீனாவின் ஆறு தேயிலைப் பிரிவுகளையும் உருவாக்கிய புஜியானின் சோதனை மனப்பான்மையைப் பிரதிபலிக்கிறது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்:

• வகை / கல்டிவர்: ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — «ஜெங்ஹே பெருவெள்ளைத் தேயிலை». புஜியானின் மிக மதிப்புமிக்க கல்டிவர்களில் ஒன்று: பெரிய, சதைப்பிடிப்பான மொட்டுகள் மற்றும் இலைகள், அடர்ந்த வெள்ளை முடியால் மூடப்பட்டவை. குத்துச்செடி வகை (灌木型), நடுத்தர இலை வகை (中叶类), நடுத்தர பருவம் (中芽种). புகழ்பெற்ற வெள்ளைத் தேயிலை «ஜெங்ஹே பாய்ஹாவ் யின்ஜென்» (政和白毫银针) மற்றும் «ஜெங்ஹே பாய் முடான்» (政和白牡丹) ஆகியவை இந்த வகையிலிருந்தே தயாரிக்கப்படுகின்றன.

• அறுவடை: குயிங்மிங்குக்குப் பிறகு (清明后), வசந்த காலம். தரநிலை — ஒரு மொட்டு + இரண்டு-மூன்று இள இலைகள் (一芽二三叶), அடர்ந்த வெள்ளை முடியால் மூடப்பட்டவை. உலர் வானிலையில் சேதமில்லாத தளிர்கள் மட்டுமே பறிக்கப்படும். தளிர்கள் பெரியதாக, «肥壮» (ஃபெய்ஜுவாங், «சதைப்பிடிப்பும் உறுதியும்») இருத்தல் வேண்டும்.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: முடியைச் சேதப்படுத்துவது கண்டிப்பாகக் கூடாது — «保毫» (பாவோ ஹாவ், «முடியைப் பாதுகாத்தல்») — முக்கியக் கொள்கை. தளிர்கள் மூங்கில் கூடைகளில் தளர்வாக, அழுத்தம் இன்றி அடுக்கப்படும்.

4. தெருவார் மற்றும் வளர்ப்புத் தன்மைகள்:

• வளரும் உயரம்: 600–900 மீ (வடக்கு புஜியான் மலைப்பகுதி). ஜெங்ஹே மாவட்டம் வூயிஷான் மலைத்தொடரின் (武夷山脉) அடிவாரத்தில், புஜியான்-செஜியாங் எல்லையில் — மாகாணத்தின் மிகவும் «மலைசார்» தேயிலை மாவட்டங்களில் ஒன்று.

• காலநிலை: துணைவெப்ப மண்டல பருவமழை. சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை ~18°C. ஆண்டு மழை 1600–1800 மிமீ. உயர் ஈரப்பதம், அடிக்கடி மூடுபனி — ஆண்டில் 180 நாட்களுக்கு மேல். குறிப்பிடத்தக்க நாள்-இரவு வெப்ப வேறுபாடு (>8°C) — அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் சேர்வதைத் தூண்டுகிறது. மேக மூட்டத்தால் பரவும் ஒளி — ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா தளிர்களில் ஏராளமான முடி உருவாவதற்கு முக்கிய காரணிகளில் ஒன்று.

• மண்: செம்மஞ்சள்-மஞ்சள் (红壤, 黄壤), அமிலத்தன்மை (pH 4.5–5.5). நன்கு வடிகால் வசதியுடைய, ஆழமான (>60 செமீ), கரிம மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்தது. தாய்ப்பாறை — கிரானைட் மற்றும் மணற்கல், இவை சுவையின் தாது «அஸ்திவாரத்தை» வழங்குகின்றன. வடக்கு புஜியான் மலை வளையத்தின் பொதுவான மண் — வூயிஷான் பாறை ஊலாங்குகள் வளரும் அதே மண், எனினும் உயரமும் நுண்காலநிலையும் வேறுபடுகின்றன.

• சூழலியல்: ஜெங்ஹே — உயர்ந்த காடு பரப்பு (>70%) கொண்ட மலை மாவட்டம். மூங்கில் தோப்புகள், பைன் மற்றும் இலையுதிர் காடுகள் தேயிலைத் தோட்டங்களுக்கு மேல் «பச்சை விதானம்» உருவாக்குகின்றன. மின்ஜியாங் வடிநில ஓடைகளும் ஆறுகளும் நீராதாரமாக உள்ளன. மலைப்பகுதியில் தொழிற்சாலைகள் இல்லை.

5. உற்பத்தி நுட்பம்:

பை மாவ் ஹோவின் நுட்பம் — வெள்ளை, பச்சை மற்றும் ஓரளவு சிவப்புத் தேயிலையின் கூறுகளை இணைக்கும் ஒரு தனித்துவமான «கலப்பு». முக்கியக் கொள்கைகள்: «保毫» (முடியைப் பாதுகாத்தல்) மற்றும் «做形» («குரங்கு» வடிவமைத்தல்). «உள் தரம் சரியான வாடலைப் பொறுத்தது» (内质重萎凋适度) — முக்கிய சூத்திரம்.

• வாடல் (萎凋, wěidiāo): 16–18 மணி நேரம் — நிலையான பச்சைத் தேயிலையை விட (2–4 மணி) கணிசமாக நீண்டது. இலைகள் நிழலிலோ அல்லது காற்றோட்ட அறையிலோ மூங்கில் தட்டுகள் அல்லது «水筛» (சுயிஷாய், «நீர் சல்லடை») மீது மெலிதாக விரிக்கப்படுகின்றன. 16–18 மணி நேர வாடலில் பாலிஃபீனால்களின் பகுதி நொதி ஆக்சிஜனேற்றம் நிகழ்கிறது: ஈரப்பத இழப்பு — 25–30%, இலைகள் கரும் பச்சையாக மாறும், காம்புகள் சுருங்கும், முடி «வெள்ளியென» தோன்றும் (白毫显露, 毫毛如银), இழையம் — «பருத்தியென மென்மையாக» (叶质柔软如棉), காம்பு முறியாமல் வளையும் (梗折不脆断). மிகை வாடல் → சிவத்தல்; போதா வாடல் → மிகை «பச்சை» கசப்பு.

• பச்சையை அழித்தல் (杀青, shāqīng): 140–150°C வெப்பத்தில் வாணலியில். முதலில் «தூக்கி வறுத்தல்» (扬炒, யாங் சாவோ), பின்னர் «மூடி வறுத்தல்» (闷炒, மென் சாவோ). நிறம் «青» (குயிங், நீல-பச்சை), காம்பு மஞ்சள்-பச்சை, நறுமணம் «清香» (தூய நறுமணம்), புல்லின் சுவையில்லாமல் இருக்கும் வரை.

• சுருட்டி-வடிவமைத்தல் (揉捻/做形): தனித்துவமான படி — சுருட்டுதலையும் «குரங்கு» வடிவமைத்தலையும் இணைத்தல். மாஸ்டர் «உருட்டுதல்» (揉搓, róucuō) மற்றும் «கட்டியைச் சுழற்றல்» (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn) ஆகியவற்றை மாற்றி மாற்றிச் செய்கிறார்: இலை வளைந்த, «சுருண்ட குரங்கு» வடிவில் சுருட்டப்படுகிறது. செயல்முறை — «இலேசாகவும் கவனமாகவும், முடியில் கவனம் செலுத்தி» (操作轻巧，注意保毫). 5–8 நிமிடங்கள். ஈரமான «தேயிலைக் கட்டிகள்» (湿茶团) — ஒவ்வொன்றும் 50–500 கிராம்.

• முதல் உலர்த்தல் (初烘): 100–110°C. ஒவ்வொரு «焙笼» (பெய்லுங், மூங்கில் உலர்த்தும் கூடை) மீது — 10–15 சிறிய «தேயிலைக் கட்டிகள்». 50–60% உலர்வு வரை (தேயிலை விரலில் ஒட்டாத வரை).

• மறு உலர்த்த-வடிவமைத்தல் (复焙整形): 50–60°C. அதே நேரத்தில் வடிவமைத்தல் தொடர்கிறது: «சிறு குரங்கு» (小猴) முழு வடிவம் வரை. முடி உதிரக்கூடாது (வெப்பம் மிகக் கூடாது), நிறம் மஞ்சள்-பழுப்பாக «மூச்சுத்திணற» கூடாது (வெப்பம் மிகக் குறையாது). 80–90% உலர்வில் — 40–50°C ஆகக் குறைத்தல். முழுத் தயார் நிலை வரை.

• தேர்ந்தெடுத்தல் (拣剔): காம்புகள் மற்றும் குறைபாடுள்ள தேயிலைகளை நீக்குதல். பொதியிடல்.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: பெரிய, வளைந்த, «சுருண்ட குரங்கு» போன்ற தேயிலைகள் (犹如毛猴静伏, «அமைதியில் பதுங்கிய குரங்கு போல»). அடர்ந்த வெள்ளிப் போன்ற வெள்ளை முடி. வடிவம் — பருத்த, «肥壮卷曲» (ஃபெய்ஜுவாங் சுவான்சு, «சதைப்பிடிப்பும் சுருட்டமும்»). நிறம் — வெள்ளி-பச்சை முதல் கரும்பச்சை வரை, வெள்ளி «உறைபனி» தோற்றம்.

• நறுமணம்: «முடிசார்» (毫香, ஹாவ் ஷியாங்) — புத்துணர்வான, சிறிது இனிப்பு. தூயது (清香). வழக்கமான பச்சைத் தேயிலையை விடச் சிக்கலானது — நீண்ட வாடலால் உருவாகும் «பால்» மற்றும் «தேன்» மேலோட்டங்களுடன்.

• சுவை: மென்மையானது, «醇和微甘» (சுன்ஹே வெய்கான், «இசைவு-மென்மையான, சிறிது இனிப்பு»). மிகக் குறைந்த துவர்ப்பு. வெளிப்படையான «回甘» (திரும்பும் இனிமை). உடல் — நடுத்தரம், «வெல்வெட்» போன்றது.

• நீரின் நிறம்: «清绿泛黄» (குயிங்லியு ஃபான்ஹுவாங், «தூய-பச்சையும் மஞ்சள் தோய்வும்»). சில ஆதாரங்களில் — «橙黄» (செங்ஹுவாங், «அம்பர்-மஞ்சள்») — இது வாடலின் அளவைப் பொறுத்தது.

• தேயிலை அடித்தளம்: இளமையான, முழுமையான, மீள்தன்மையுள்ள, பிரகாசமான பச்சை (嫩绿、完整、匀净、无杂). தளிர்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கின்றன — «保毫» மற்றும் கவனமான செயல்முறையின் குறியீடு.

7. வேதியியல் கலவை:

• பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚): மிதமானவை — நீண்ட வாடல் (16–18 ம) கேட்டசின்களை ஓரளவு ஆக்சிஜனேற்றி, துவர்ப்பைக் குறைக்கிறது. பாலிஃபீனால் அளவில் பை மாவ் ஹோ, வழக்கமான பச்சைத் தேயிலைகளை விட (20–30%) வெள்ளைத் தேயிலைகளை (15–20%) ஒட்டியுள்ளது.

• அமினோ அமிலங்கள் (氨基酸): அதிகரித்தவை — புஜியானின் மிக «அமினோ-அமிலம் மிகு» கல்டிவர்களில் ஒன்றான ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா + மலை தெருவார் (மூடுபனி >180 நாட்கள், நாள் வேறுபாடு >8°C) = செறிந்த அமினோ அமில விவரம். L-தியானைன் ஆதிக்கம் — தனித்துவமான «பட்டு» இனிப்பு மற்றும் «毫香» (முடிசார் நறுமணம்) ஆகியவற்றுக்குப் பொறுப்பாகும்.

• EGCG: உள்ளது, ஆனால் மிகவும் «மென்மையான» வடிவில் — 16–18 மணி வாடலின் பகுதி ஆக்சிஜனேற்றம், EGCG இன் ஒரு பகுதியை தியாஃபிளேவின்கள் மற்றும் தியாரூபிகின்களாக மாற்றி, தூய பச்சைத் தேயிலைகளில் காணாத «இரட்டை» ஆன்டிஆக்சிடன்ட் விவரத்தை உருவாக்குகிறது.

• காஃபின்: மிதமானது.

• விட்டமின்கள்: C, B குழு.

• தாதுக்கள்: ஃவுளூரைடு, பொட்டாசியம், மக்னீசியம், துத்தநாகம்.

8. நன்மை பயக்கும் இயல்புகள்:

• ஆன்டிஆக்சிடன்ட் பாதுகாப்பு: பாலிஃபீனால்கள் + EGCG + விட்டமின் C. நீண்ட வாடல் கேட்டசின்களை ஓரளவு தியாஃபிளேவின்களாக மாற்றி, «இரட்டை» ஆன்டிஆக்சிடன்ட் விவரத்தை (பச்சை + பகுதி ஆக்சிஜனேற்றம்) வழங்குகிறது.

• மென்மையான டானிக் விளைவு: காஃபின் + L-தியானைன் — பதட்டமின்றி ஊக்கம். குறிப்பாக மென்மையானது — குறைந்த பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் அதிக அமினோ அமிலங்களால்.

• செரிமான ஆதரவு: மிதமான கேட்டசின்கள், சளிச்சவ்வை எரிச்சலடையச் செய்யாமல் (அதிக «வலுவான» பச்சைத் தேயிலைகளைப் போலன்றி) இரைப்பை குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகின்றன.

• அறிதிறன் செயல்பாடுகள்: L-தியானைன் மூளையின் ஆல்ஃபா-அலை இயக்கத்தைத் தூண்டுகிறது.

• முக்கியமானது: பட்டியலிடப்பட்ட இயல்புகள் பொதுவான தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, மருத்துவப் பரிந்துரை அல்ல.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 75–80°C. மென்மையான «குரங்குகள்» கொதிநீருக்கு உணர்வுடையவை — முடி «சுடப்பட்டு» நீர் கலங்கிவிடும்.

• தேயிலை அளவு: 150–200 மில்லிக்கு 3–5 கிராம்.

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் கோப்பை அல்லது பீங்கான் கைவான் — «குரங்குகள்» விரிவதையும், வெள்ளி முடி நீரில் மிதப்பதையும் காண.

• முறை:

  1. பாத்திரத்தை வெதுவெதுப்பாக்கவும்.
  2. தேயிலையை இடவும்.
  3. கழுவுதல் — ஊற்றி, 3 வினாடிகள் கழித்து வடிக்கவும். பை மாவ் ஹோவுக்குக் கழுவுதல் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது — இது பருத்த, சுருண்ட «குரங்குகளை» திறந்து விடுகிறது, முதல் ஊற்றில் உள்ள நுண் முடியை நீக்குகிறது.
  4. முதல் ஊற்று — 1–2 நிமிடங்கள் (75–80°C).
  5. 3–5 ஊற்றுகள், ஒவ்வொன்றிற்கும் 15–20 வினாடிகள் கூட்டவும்.
  6. தேயிலை அடித்தளத்தைக் கவனியுங்கள்: தளிர்கள் முழுமையாக, இளமையாக, பிரகாசமான பச்சையாக, பாதுகாக்கப்பட்ட முடியுடன் இருந்தால் — தேயிலை உண்மையானது, சரியாகத் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. உடைந்த தளிர்கள், உதிர்ந்த முடி — மிகை உலர்த்தல் அல்லது போலியின் அறிகுறி.

• சிறப்பம்சம்: நீண்ட வாடலால் (16–18 ம) பை மாவ் ஹோ, வழக்கமான பச்சைத் தேயிலைகளை விட வெப்பநிலைக்கு அதிக «சகிப்புத்தன்மை» கொண்டது: 85°C இல் கூட கசக்காமல், «தேன்» மேலோட்டங்களை வெளிப்படுத்தும். எனினும் அதிகபட்ச «毫香» (முடிசார் நறுமணத்திற்கு) 75–80°C விருப்பமானது.

10. சேமிப்பு:

• வெப்பநிலை: 0–5°C, காற்றுப் புகாத நிலையில். பை மாவ் ஹோ ஈரப்பதத்திற்குக் குறிப்பாக உணர்வுடையது — தேயிலையின் அடர்ந்த முடி ஒரு «கடற்பஞ்சாய்» செயல்பட்டு, பெரும்பாலான பச்சைத் தேயிலைகளை விட வேகமாக வளிமண்டல ஈரப்பதத்தையும் வெளிப்புற வாசனைகளையும் உறிஞ்சிக் கொள்கிறது.
• கொள்கலன்: காற்றுப் புகாத, ஒளி புகா. அலுமினிய மடிப்பு + வெற்றிடப் பொதியிடல் — சிறந்தது. திறக்கும் முன் — முடியில் ஒடுக்கம் ஏற்படாதிருக்க அறை வெப்பநிலைக்குக் கொண்டுவரவும்.
• ஒளி: முழுத் தனிமை — முடியும் குளோரோஃபில்லும் ஒளி உணர்வுடையவை.
• காலம்: 0–5°C இல் 6–8 மாதங்கள். அறுவடை ஆண்டிலேயே சிறந்தது. நீண்ட கால முதிர்வு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை: பை மாவ் ஹோ புத்துணர்வுக்காகவும், காலப்போக்கில் மறையும் «毫香» க்காகவும் மதிக்கப்படுகிறது.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

பை மாவ் ஹோ — அரிதான, விலை உயர்ந்த தேயிலை: வரையறுக்கப்பட்ட பரப்பு (ஜெங்ஹே), கைவேலை, கோரும மூலப்பொருள் (ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா), சிக்கலான நுட்பம் (16–18 ம வாடல் + கை «குரங்கு» வடிவமைத்தல்).

• போலிகளைத் தவிர்க்க:
  • வடிவம் — அடர்ந்த வெள்ளை முடியால் மூடப்பட்ட, பருத்த, வளைந்த «குரங்குகள்». தட்டையானவை, «ஊசிகள்» அல்ல.
  • நறுமணம் — «毫香 + 清香» (முடிசார் + தூயது). «புல்» அல்லது «தீய்ந்த» தொனி இல்லாது.
  • நீர் — «清绿泛黄» (தூய-பச்சையும் மஞ்சள் தோய்வும்). கலங்கலான நீர் மிகை உலர்த்தலின் அறிகுறி.
  • தேயிலை அடித்தளம் — முழுமையான, இளமையான தளிர்கள், பாதுகாக்கப்பட்ட முடியுடன்.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• ஆட்சிக் காலத்திற்குப் பெயரிட்ட மாவட்டம். ஜெங்ஹே சீனாவின் ஒரே மாவட்டம், இதன் பெயரிலேயே சாங் பேரரசர் ஹுய்-சோங் தனது முழு ஆட்சிக் காலத்தையும் (1111–1118) பெயரிட்டார்: உள்ளூர் வெள்ளைத் தேயிலையால் மிகவும் கவரப்பட்ட அவர் சகாப்தத்தை «ஜெங்ஹே» (政和) என மாற்றினார். பை மாவ் ஹோ இந்த ஆயிரமாண்டு மரபின் தொடர்ச்சி.

• «சிவப்புக்கும் பச்சைக்கும் இடையில்» (介于红茶绿茶之间). தனித்துவ நுட்பம்: 16–18 மணி வாடல் (வெள்ளைத் தேயிலை போன்று) + வதக்குதல் மற்றும் சுருட்டுதல் (பச்சைத் தேயிலை போன்று). விளைவு — முறைப்படி பச்சையான, ஆனால் சுவையில் வெள்ளைத் தேயிலையை ஒட்டிய தேயிலை.

• ஃபான் சாங்யீ (范昌义, 1910). பை மாவ் ஹோவை உருவாக்கியவர் — குவாங்டாங் மற்றும் ஹாங்காங் ஏற்றுமதி சந்தைக்காக வெள்ளை மற்றும் பச்சைத் தேயிலை மரபுகளை இணைத்த ஜெங்ஹே தேயிலை வணிகர்.

• இரண்டு பை மாவ் ஹோ. ஜெங்ஹே (பச்சை/வெள்ளை-பச்சை, ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா) மற்றும் அன்சி (ஊலாங், ஷிச்சூ மலையைச் சேர்ந்தது). குயிங் இறுதியில் சியே ஜியா, சியே பிங் சகோதரர்களால் உருவாக்கப்பட்ட அன்சி பை மாவ் ஹோ «安溪药茶» («அன்சி மருத்துவத் தேயிலை») என்று பிரபலமாகி, தைவான் வழியாக ஜப்பான், தென்கிழக்கு ஆசியா, ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது. சகோதரர் சியே பிங் பெரும் செல்வம் ஈட்டி, 1878 இல் ஷான்டாங்கில் வறட்சி ஏற்பட்டபோது, உணவுப் பொருட்கள் அனுப்பவும், பேரரசின் உதவி வேண்டுகோளுக்குப் பதிலளிக்கவும் செய்தார் — இதற்காக குயிங் அரசவையிடமிருந்து «奉政大夫» (ஃபெங்ஜெங் டஃபு) பட்டமும் மயில் இறகு (花翎) அணியும் உரிமையும் பெற்றார். தற்போது அன்சி பை மாவ் ஹோ நடைமுறையில் இழந்து விட்டது — ஷிச்சூ மலையில் «碗口粗» («பாத்திரம் அளவு அடிமரம்» கொண்ட) 7–8 பழைய மரங்கள் மட்டுமே எஞ்சியுள்ளன.

• «அமைதியான குரங்கு» (毛猴静伏). தேயிலைத் துணுக்குகளின் வடிவம் — வர்த்தக அடையாளம்: பருத்த, சுருண்ட, வெள்ளி முடியால் மூடிய அவை உண்மையிலேயே சுருண்டு படுத்திருக்கும் சிறிய குரங்குகளை நினைவூட்டுகின்றன.

• ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா — பல்துறை வகை. ஒரே வகையிலிருந்து பின்வருவன செய்யப்படுகின்றன: வெள்ளை யின்ஜென், வெள்ளை பாய் முடான், சிவப்பு «ஜெங்ஹே காங்ஃபூ» (政和工夫红茶), மற்றும் பை மாவ் ஹோ. ஒரு கல்டிவரிலிருந்து நான்கு தேயிலைப் பிரிவுகள் — ஒரு சாதனை.

13. ஜெங்ஹே மற்றும் புஜியானின் பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• ஜெங்ஹே பாய்ஹாவ் யின்ஜென் (政和白毫银针): அதே வகையிலிருந்து (ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா) வரும் வெள்ளைத் தேயிலை. மொட்டுகள் மட்டுமே. வாடல் இன்னும் நீண்டது (24–48 ம), வதக்கல் இல்லை. பை மாவ் ஹோ — வதக்கல் மற்றும் சுருட்டுதலுடன், மொட்டு + 2–3 இலை, «பச்சை» தன்மை.

• அன்சி பை மாவ் ஹோ (安溪白毛猴): ஷிச்சூ மலையின் ஊலாங் தேயிலை. முழு ஊலாங் நொதித்தல் + «窨制». «அன்சி மருத்துவத் தேயிலை». நடைமுறையில் இழந்தது. முற்றிலும் மாறுபட்ட வகை — ஊலாங், பச்சை அல்ல.

• தாய்பிங் ஹௌ குய் (太平猴魁): அன்ஹுய். இதுவும் «குரங்கு» தேயிலை, ஆனால் தட்டையான, பெரிய இலை, முடி இல்லாதது. பை மாவ் ஹோ — சுருண்ட, பருத்த, ஏராளமான முடியுடன். இரண்டும் பச்சை, ஆனால் வெவ்வேறு மாகாணங்கள், வெவ்வேறு நுட்பம்.

• ஜெங்ஹே பாய் முடான் (政和白牡丹): ஜெங்ஹே டபாய்ச்சாவிலிருந்து வரும் வெள்ளைத் தேயிலை. மொட்டு + 1–2 இலை. வதக்கல் இல்லை. பை மாவ் ஹோ — வதக்கல் மற்றும் «குரங்கு» வடிவமைத்தலுடன். இரண்டும் «முடிசார்», ஆனால் வெவ்வேறு பிரிவுகள்.

முடிவில்:

பை மாவ் ஹோ — ஆயிரமாண்டு குலமரபு கொண்ட தேயிலை: சாங் பேரரசரின் ஆட்சிக் காலத்திற்குப் பெயரிட்ட ஜெங்ஹே மாவட்டம், 1910 இல் வெள்ளை மற்றும் பச்சைத் தேயிலையின் இந்த «கலப்பை» உருவாக்கியது. இதன் சூத்திரம் — 16–18 மணி வாடல் + வதக்கல் + «சுருண்ட குரங்கு» வடிவமைத்தல் — முறைப்படி பச்சையான, ஆனால் உள்ளுணர்வில் «白绿» («வெள்ளை-பச்சை») ஆன ஒரு தேயிலையை உருவாக்குகிறது: முடிசார் நறுமணம், பிரிவுகளுக்கு «இடைப்பட்ட» மென்சுவை, கோப்பையில் வெள்ளி «குரங்குகள்». அதே ஜெங்ஹே டபாய்ச்சா வகையிலிருந்து நான்கு வகை தேயிலைகள் — வெள்ளை ஊசிகள் முதல் சிவப்பு «காங்ஃபூ» வரை — செய்யப்படுகின்றன; பை மாவ் ஹோ அவற்றுள் மிகவும் «இடைநிலையானது», வெள்ளைக்கும் பச்சைக்கும் இடையேயான பாலம், புஜியானின் சோதனை உணர்வால் பிறந்த தேநீர்.