அன்ஹ்வா சோங் ழேன்

அன்ஹ்வா சோங் ழேன் (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — “அன்ஹ்வாவின் பைன் ஊசி”) என்பது புகழ்பெற்ற ஹுனான் பச்சை தேயிலை ஆகும்; இது நான்ஜிங் யூ ஹுவா சா மற்றும் ஏன்ஷி யூ லூ உடன் சேர்ந்து “சீனாவின் மூன்று புகழ்பெற்ற ஊசிகள்” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) பட்டியலில் இடம் பெற்றுள்ளது. இது 1959 இல் — அதன் ஹுனான் சகோதரர் கவோச்யாவ் இன் ஃபெங்கைப் போலவே — “சீன மக்கள் குடியரசின் பத்தாம் ஆண்டு நிறைவுப் பரிசாக” உருவாக்கப்பட்டது. இந்த தேயிலை அதன் குறைபாடற்ற ஊசி வடிவத்திற்காகப் பாராட்டப்படுகிறது: மலைப்பைன் மரத்தின் ஊசிகளை நினைவூட்டும் மெல்லிய, நேரான, ஒல்லியான மொட்டுகள், கண்ணாடிக் குவளையில் செங்குத்தாக எழுந்து நிற்கின்றன, ஒரு மினியேச்சர் “பைன் காட்டை” உருவாக்குகின்றன. வடிவமைப்புக் கட்டம் — ஒவ்வொரு மொட்டையும் “வட்டமான, அடர்த்தியான, நேரான” (圆、紧、直) தரநிலையில் 40 நிமிடங்கள் கைவினைஞர் மூலம் உருட்டப்படும் — மிகவும் சிக்கலானது, எனவே எசமானர்கள் அதை “ஒப்பற்ற தற்காப்புக் கலை” (绝世武功, juéshì wǔgōng) என்கிறார்கள்.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: பச்சை தேயிலை (நொதிப்படாதது). ஊசி வடிவ (针形茶, zhēnxíng chá) சிறப்பு வாணலியில் வதக்கப்பட்ட பச்சை தேயிலைகள் (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) வகையைச் சேர்ந்தது. சீன பச்சை தேயிலைகளிடையே ஊசி வடிவமைப்பின் இலக்கணமாக விளங்குகிறது.

• வகைப்பாடு: “சீனாவின் மூன்று புகழ்பெற்ற ஊசிகள்” (中国三针) இல் ஒன்று. “ஹுனானின் மூன்று பெரிய தேயிலைகள்” (湖南省三大名茶, 1962) இல் ஒன்று. பன்னாட்டு அளவில் பல விருதுகளை வென்றுள்ளது, உலான் பாதர் பன்னாட்டுக் கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கம் (乌兰巴托国际博览会金奖) உட்பட. 2021இல் அதன் தொழில்நுட்பம் ஹுனான் மாகாணத்தின் பண்பாட்டு மரபுச் சொத்துப் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டது.

• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), அன்ஹ்வா மாவட்டம் (安化县, Ānhuà Xiàn). பிரதேசத்தின் மையம் — யுன்டாய்ஷான் (云台山, Yúntái Shān) — 500 மீட்டருக்கும் மேல் உயரத்தில், தொடர்ந்து மேகங்களால் சூழப்பட்ட மலைத்தொடர். அன்ஹ்வா சோங் ழேன் உருவாக்கப்பட்ட இடமான பாசோஜியாச்சொங் தேயிலை நிலையம் (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) யுன்டாய்ஷானின் மீதுதான் அமைந்துள்ளது.

• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: தோராயமாக 28°23′ வடக்கு அட்சரேகை, 111°13′ கிழக்கு தீர்க்கரேகை.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

• வரலாறு: அன்ஹ்வா மாவட்டம், தாங் காலம் வரை செல்லும் வரலாற்றுடன், ஹுனானின் மிகப் பழமையான தேயிலை வளர்ப்புப் பகுதிகளில் ஒன்றாகும். தாங் கால ஆதாரங்கள் “சூஜியங் மெல்லிய துண்டுகள்” (渠江薄片, Qújiāng Bópián) — ஆரம்பகட்ட அன்ஹ்வா தேயிலையைக் குறிப்பிடுகின்றன. சோங் காலத்தில், அன்ஹ்வாவின் தேயிலை ஏகாதிபத்திய காணிக்கைப் பட்டியலில் (贡茶) சேர்க்கப்பட்டது.

  நவீன அன்ஹ்வா சோங் ழேன் 1959இல், அன்ஹ்வா மாவட்ட பாசோஜியாச்சொங் தேயிலை நிலையத்தில் — சீன மக்கள் குடியரசின் பத்தாம் ஆண்டு நிறைவு விழாப் பரிசாக உருவாக்கப்பட்டது. தேயிலை அறிவியலாளர்கள் பாரம்பரிய தான் பாணி தேயிலை நுட்பங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு, 40 நிமிட கைவினை ஊசி வடிவமைப்பு முறையைக் கண்டுபிடித்தனர். 1962இல், இந்த நுட்பம் முழுமையாக தரப்படுத்தப்பட்டு, ஜுன்ஷான் இன் ழேன் மற்றும் கவோச்யாவ் இன் ஃபெங் உடன் சேர்த்து “ஹுனானின் மூன்று பெரிய தேயிலைகள்” இல் ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

  பின்னர் பன்னாட்டு அங்கீகாரம்: உலான் பாதர் பன்னாட்டுக் கண்காட்சியில் தங்கப் பதக்கம் மற்றும் பல உள்நாட்டு விருதுகள். 2021இல் ஹுனானின் பண்பாட்டு மரபுச் சொத்துப் பட்டியலில் சேர்த்தல்.

• பெயர்:

  • “அன்ஹ்வா” (安化) — மாவட்டத்தின் பெயர். பொருளானது: “அமைதி மற்றும் மாற்றம்”.
  • “சோங்” (松) — “பைன்”: பைன் ஊசியை ஒத்த தேயிலை இலை வடிவத்தை விவரிக்கிறது.
  • “ழேன்” (针) — “ஊசி”: மொட்டின் மெல்லியம், நேர்த்தி மற்றும் கூர்முனையை வலியுறுத்துகிறது.

• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: அன்ஹ்வா மாவட்டம் உலகிற்கு இரண்டு பெரிய தேயிலை வகைகளை வழங்கியுள்ளது: புகழ்பெற்ற அன்ஹ்வா ஹேய் சா (安化黑茶, “அன்ஹ்வா கருப்பு தேயிலை”) — சீனத் தேயிலையின் ஆறு பெரும் வகைகளில் ஒன்று — மற்றும் அன்ஹ்வா சோங் ழேன் — ஊசி வடிவ பச்சை தேயிலையின் இலக்கணம். ஒரே மாவட்டத்திலிருந்து இரண்டு தேயிலைகள், தேயிலை உலகின் இரு துருவங்கள் — நொதித்த கருப்பு முதல் மிக மென்மையான பச்சை வரை. சுவாரசியமான விஷயம் என்னவெனில், அன்ஹ்வா “தேயிலை-பழ மர இடைப் பயிரீடு” (茶果间作) முறையைப் பயன்படுத்துகிறது — தேயிலையுடன் பழ மரங்கள் (லோகுவாட், வாக்ஸ்பெர்ரி) கலந்து பயிரிடப்படுகின்றன — இது புகழ்பெற்ற பிலுயோச்சுனின் தோங்டிங்ஷான் முறையை ஒத்ததாகும்.

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

• வகை / கல்டிவர்: இரண்டு வகைகள்:

  • அன்ஹ்வா குன்டிஜொங் (安化群体种) — உள்ளூர் பூர்வீக வகை Camellia sinensis var. sinensis. இலை — சதைப்பற்றானது, “அதிக மென்மைத் தக்கவைப்பு” (叶质肥厚持嫩性强) கொண்டது. இது மிகவும் சிக்கலான, பல அடுக்கு சுவையை வழங்குகிறது.
  • சியாங்போலு (湘波绿, Xiāngbōlǜ) மற்றும் பைமாவோ சாவோ (白毫早, Báiháo Zǎo) — யுன்டாய்ஷான் மக்கள்தொகை பங்குகளிலிருந்து தேர்வு செய்யப்பட்ட மேம்படுத்தப்பட்ட வகைகள். ஆரம்ப வளர்ச்சி தொடக்கம், அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம்.

• பறிப்பு: கண்டிப்பாக சிங்மிங் பண்டிகைக்கு (清明, ~ஏப்ரல் 5) முன்பு. தரநிலை — தொடக்க நிலையில் விரியும் ஒரு மொட்டு மற்றும் ஒரு இலை (一芽一叶初展). நிராகரிக்கப்படுபவை: பூச்சியால் சேதமடைந்த இலைகள், ஊதா நிற மொட்டுகள், பனித் துளிகளுடன் உள்ள இலைகள் (露水叶). புதிய, மென்மையான, களங்கமற்ற மூலப்பொருள் மட்டுமே.

• மூலப்பொருள் தேவைகள்: மிக உயர்ந்தவை — “பூச்சி சேதம், ஊதா நிறம், பனி” (无虫伤叶、紫叶、露水叶) இல்லாத தரநிலை. செயலாக்கம் — பறித்த அன்றே.

4. பிரதேசம் மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பம்சங்கள்:

• நில அமைப்பு: சூவேஃபெங்ஷான் மலைத்தொடரின் (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài) வடக்கு சரிவு. ஆழமான பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் எண்ணற்ற நீரோடைகள் கொண்ட மலைப்பகுதி.

• காலநிலை: நடுத்தர-துணை வெப்பமண்டல பருவமழை. ஆண்டு சராசரி வெப்பநிலை — 16.2°C, ஆண்டு மழைப்பொழிவு — 1682 மி.மீ. ஏராளமான மேக மூட்டம், குறிப்பிடத்தக்க தினசரி வெப்பநிலை மாறுபாடு.

• வளரும் உயரம்: கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 மீட்டருக்கும் அதிகமாக. மையம் — யுன்டாய்ஷான் மலை, தொடர்ந்து மேகங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் (இதனாலேயே பெயர்: 云台 — “மேகத் தளம்”).

• மண்: களிமண் பாறைகள் (板页岩风化) மீது உருவான சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மண்கள் (红壤、黄壤), பாஸ்பரஸ் மற்றும் செலீனியம் நிறைந்தவை. அமிலத்தன்மை — மிதமானது. ஆழமான மண்படிவு, நல்ல நீர் ஊடுருவு தன்மை.

• இடைப் பயிரீட்டு முறை (茶果间作): தோங்டிங்ஷானில் (பிலுயோச்சுனின் தாயகம்) இருப்பதுபோல, அன்ஹ்வாவில் உள்ள தேயிலைப் புதர்கள் வரலாற்று ரீதியாக பழ மரங்கள் — லோகுவாட் (枇杷) மற்றும் வாக்ஸ்பெர்ரி (杨梅) — உடன் கலப்பு நிலத்தில் நடப்படுகின்றன. தேயிலைப் புதர்கள் பூக்கள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து நறுமானப் பொருட்களை உறிஞ்சி, குறிப்பிடத்தக்க “இயற்கை மலர்-பழ நறுமானம்” (天然花果香韵) உருவாக்குகின்றன.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

அன்ஹ்வா சோங் ழேன்னின் தொழில்நுட்பம் — ஒன்பது நிலைகளைக் கொண்டது, மையமாக 40 நிமிட கைவினை வடிவமைப்பு உள்ளது. பச்சை தேயிலைகளிடையே இதுவே மிக அதிக உழைப்புத் தேவைப்படும் நுட்பங்களில் ஒன்றாகும்.

• பரவவிடுதல் (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): சிறிது நேரம் வதக்குவதற்காக பரப்புதல்.

• வதக்குதல் (杀青 — shāqīng): 140°C இல் வார்ப்பிரும்பு கடாயிலோ அல்லது உருளை டிரம்மிலோ. ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை விரைவாக நிறுத்துதல்.

• உருட்டல் (揉捻 — róuniǎn): மூன்று நிலை — “லேசான → வலுவான → லேசான” (轻-重-轻).

• அரைத் தயாரிப்பு வறுத்தல் (炒坯 — chǎopēi): 70–80°C இல் — ஈரப்பதம் ஆவியாகி, நறுமானம் உருவாகத் தொடங்குகிறது.

• குளிர்வித்தல் (摊凉 — tānliáng): இடைப்பட்ட குளிர்வூட்டல் மற்றும் ஈரப்பத மறுசீராக்கம்.

• வடிவமைப்பு — “ஒப்பற்ற தற்காப்புக் கலை” (整形 — zhěngxíng): முக்கியமான மற்றும் மிகவும் சிக்கலான நிலை. 50–70°C இல், எசமானர் 40 நிமிடங்கள் கைவினையாக ஒவ்வொரு மொட்டையும் உருட்டி, “圆、紧、直” — “வட்டமான (குறுக்கு வெட்டில்), அடர்த்தியான, நேரான” தரநிலையில் சரியான வடிவத்தைக் கொடுக்கிறார். இந்த நிலையை எசமானர்கள் “绝世武功” — “ஒப்பற்ற தற்காப்புக் கலை” என்கிறார்கள், ஏனெனில் முழுமையான துல்லியம் தேவை: அதிக அழுத்தம் மொட்டை உடைத்துவிடும், மிகவும் பலவீனமான அழுத்தம் நேரான வடிவத்தைத் தராது; அதிக வெப்பம் நறுமானத்தைக் கொல்லும், குறைந்த வெப்பம் ஈரப்பதத்தை விட்டுவிடும்.

• உலர்த்தல் (干燥 — gānzào): 35–40°C இல் குறைந்த வெப்பநிலையில் மெதுவான சூடேற்ற உலர்த்தல் — பச்சை தேயிலைகளிடையே இறுதி உலர்த்தலின் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலைகளில் ஒன்று. மெதுவாக இருப்பது நீடித்த, ஆழமான நறுமானத்திற்கு உத்தரவாதம்.

• சலித்தல் மற்றும் பிரித்தெடுத்தல் (筛拣 — shāijiǎn): இறுதி வரையறை, தரமற்ற மொட்டுகளை நீக்குதல்.

6. புலனுணர்வுப் பண்புகள்:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: நேரான, மெல்லிய, ஒல்லியான மொட்டுகள், வடிவத்தில் சரியான “பைன் ஊசிகள்” (细直挺秀似松针). நீளம் — சமமானது. “நீண்ட, நேரான, வட்டமான, வழுவழுப்பான, அடர்த்தியான மற்றும் மெல்லிய” (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — வடிவத்தின் முழு சூத்திரம். நிறம் — மரகதப் பச்சை, ஒரே சீரான (翠绿匀整). வெள்ளி நிற மயிர்கள் — கவனிக்கத்தக்க (白毫显露).

• உலர் இலையின் நறுமானம்: தூய, உயர்ந்த, நீடித்த (清香高雅持久). வெண்கொன்றை குறிப்பு (栗香) — அரைத் தயாரிப்பு வறுத்தல் நிலையில் உருவாகிறது. இளம் மொட்டுகளின் மென்மையான நறுமானம் (嫩香). மலர்-பழ மேலோங்கு — பழ மரங்களுடனான இடைப் பயிரீட்டு முறையின் விளைவு.

• நீரின் நறுமானம்: தூய, நறுமணம் நிறைந்த (香气馥郁, xiāngqì fùyù). வெண்கொன்றை-புதுமை சுயவிவரம். நீடித்தது.

• சுவை: புதிய மற்றும் தாகமூட்டும் (鲜爽, xiānshuǎng) — அதிக அமினோ அமில உள்ளடக்கம். இனிப்பு மற்றும் மென்மையான (甜醇, tiánchún) — வெளிப்படையான திரும்பும் இனிப்பு (回甘明显). செழுமையான (醇厚) — வளமான உள்சேர்க்கை. குழவியல் சூத்திரம்: தொடக்க லேசான கசப்பு (微苦) உடனடியாக இனிப்பாக மாறுகிறது (迅速转甘甜) — பச்சை தேயிலைகளிடையே மிக விரைவான “மாற்றங்களில்” ஒன்று.

• நீரின் நிறம்: மென்மையான பச்சை, தூய, பிரகாசமான மற்றும் தெளிந்த (嫩绿透亮).

• தேநீர் தயாரிக்கும்போது காட்சி விளைவு: கண்ணாடிக் குவளையில் தண்ணீர் ஊற்றப்படும்போது, மொட்டுகள் மெதுவாக இறங்கி செங்குத்தாக எழுகின்றன, ஒரு மினியேச்சர் “பைன் காட்டை” உருவாக்குகின்றன — ஊசி வடிவ தேயிலைகளிடையே மிகக் காட்சிப்பூர்வமான விளைவுகளில் ஒன்று.

• தேயிலை அடிப் பகுதி: மென்மையான, ஒல்லியான, ஒரே மாதிரியான மொட்டுகள், பிரகாசமான பச்சை நிறத்தில். இலை முழுதானது, சேதமில்லாதது.

7. வேதியியல் கலவை:

அதிக உயரத் தோற்றம், மேக மூட்டமான நுண் காலநிலை, செலீனியம் கொண்ட களிமண் மண் மற்றும் இடைப் பயிரீட்டு முறை குறிப்பிடத்தக்க சுயவிவரத்தை உருவாக்குகின்றன:

• பாலிஃபீனால்கள் (கேட்டெச்சின்கள்): கணிசமான உள்ளடக்கம். ஆக்ஸிஜனேற்றத் திறனையும் சுவைக் கட்டமைப்பையும் வழங்குகிறது.
• அமினோ அமிலங்கள் (L-தியானின் உட்பட): அதிக உயரம் மற்றும் ஏராளமான பகிர்ந்த ஒளியின் விளைவாக அதிகரித்த உள்ளடக்கம். புத்துணர்ச்சி மற்றும் விரைவான திரும்பும் இனிப்பை வழங்குகிறது.
• ஆல்கலாய்டுகள்: காஃப்பின் — மிதமான உள்ளடக்கம். தியோபுரோமின், தியோஃபிலின்.
• கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் விட்டமின் A: அதிகரித்த உள்ளடக்கம் — பார்வை ஆதரவை உறுதி செய்கிறது (明目).
• விட்டமின்கள்: விட்டமின் C, B தொகுதி விட்டமின்கள், விட்டமின் A.
• கனிமங்கள்: பொட்டாசியம், மக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், செலீனியம், மாங்கனீஸ்.

8. பயனுள்ள பண்புகள்:

• குளிர்விக்கும் செயல் (清热消暑): வெப்பமான நேரத்தில் பாரம்பரியமாகப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

• ஆக்ஸிஜனேற்றச் செயல்: கேட்டெச்சின்கள் தனி உறுப்புக்களை நடுநிலையாக்குகின்றன.

• கொழுப்புச் சுயவிவரக் கட்டுப்பாடு (降脂减肥): கேட்டெச்சின்கள் கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகின்றன.

• பார்வை ஆதரவு (明目): கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் விட்டமின் A செறிவு.

• ஊக்கமூட்டும் விளைவு: காஃப்பின் மற்றும் L-தியானின்.

• செரிமான மேம்பாடு: பாலிஃபீனால்கள் நொதிகளைத் தூண்டுகின்றன.

• முக்கியம்: பட்டியலிட்ட பண்புகள் பொதுக் கிடையான தரவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டவை மற்றும் மருத்துவப் பரிந்துரைகள் அல்ல.

9. தேநீர் தயாரித்தல்:

• நீர் வெப்பநிலை: 80–85°C.

• தேயிலை அளவு: 150 மி.லி தண்ணீருக்கு 3 கி (விகிதம் 1:50).

• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை — “பைன் காட்டை” கவனிப்பதற்கான தவிர்க்க முடியாத தேர்வு: செங்குத்தாக நிற்கும் ஊசிகள் — இந்த தேயிலையின் முக்கிய காட்சிக் காட்சி.

• செயல்முறை:

  1. குவளையை சூடாக்கி, வடித்துவிடவும்.
  2. தேயிலையைச் சேர்க்கவும்.
  3. 1/3 அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றவும், குவளையை அசைக்கவும் — “நறுமானத்தை வெளிப்படுத்துங்கள்” (摇香润茶).
  4. 7/10 வரை நிரப்பவும். 1–2 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும்.
  5. அடுத்தடுத்த ஊற்றல்களுக்கு — 10 வினாடிகள் அதிகரிக்கவும். தேயிலை 3–4 தேநீர் தயாரிப்புகளைத் தாங்கும்.

• குறிப்பு: தண்ணீரை குவளைச் சுவர் வழியாக (沿杯壁缓流) ஊற்றவும், தேயிலையின் மீது நேரடியாக அல்ல — இல்லையெனில் ஊசிகள் “கிடக்கும்” மற்றும் செங்குத்தாக எழாது. மொட்டுகள் மெதுவாக இறங்கி “பைன் காடு” போல எழுகின்றனவா என்பதைக் கவனிக்கவும் — இந்த காட்சி சில நிமிட காத்திருப்புக்கு மதிப்புடையது.

10. சேமிப்பு:

• காற்றுப் புகாத பாத்திரத்தில், இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
• உகந்ததாக — 0–5°C இல் குளிர்சாதனப் பெட்டி.
• சேமிப்புக் காலம் — 12 மாதங்கள் வரை.
• திறந்த பிறகு — 1–2 மாதங்களுக்குள் பயன்படுத்தவும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

அன்ஹ்வா சோங் ழேன் — வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்திக் கொண்ட தேயிலை: மையம் — பாசோஜியாச்சொங் தேயிலை நிலையம் மற்றும் யுன்டாய்ஷான் மலை. மூன்று தரங்கள் (特级, 一级, 二级).

• போலிகளைத் தவிர்க்கும் வழிகள்:

  • நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வாங்கவும், முன்னுரிமை பாசோஜியாச்சொங் தேயிலை நிலையம் (褒家冲茶场) அல்லது “三十九铺” (சன்ஷிஜியு பு) வர்த்தக முத்திரையின் தயாரிப்பு.
  • வடிவத்தை மதிப்பிடவும்: சரியான நேரான “ஊசிகள்” — “நீண்ட, நேரான, வட்டமான, வழுவழுப்பான”. வளைந்த, உடைந்த அல்லது ஒத்திசைவற்றவை — போலியின் அறிகுறி.
  • “பைன் காட்டை” சரிபார்க்கவும்: கண்ணாடிக் குவளையில் தேநீர் தயாரிக்கும்போது, ஊசிகள் செங்குத்தாக எழ வேண்டும்.
  • நறுமானத்தை மதிப்பிடவும்: தூய, வெண்கொன்றை-புதுமை, மலர்-பழ மேலோங்குடன்.
  • விலையில் கவனம் செலுத்தவும்: கேள்விக்குரிய அளவு குறைவான விலை — போலியின் அறிகுறி.

12. சுவாரசியமான தகவல்கள்:

• அன்ஹ்வா சோங் ழேன் “சீனாவின் மூன்று புகழ்பெற்ற ஊசிகள்” (中国三针) இல் ஒன்று: நான்ஜிங் யூ ஹுவா சா (நான்ஜிங்), ஏன்ஷி யூ லூ (ஹூபேய்), மற்றும் அன்ஹ்வா சோங் ழேன் (ஹுனான்). மூன்று “ஊசிகள்” — மூன்று மாகாணங்கள், மூன்று வெவ்வேறு பிரதேசங்கள் மற்றும் மூன்று முற்றிலும் வேறுபட்ட தொழில்நுட்பங்கள் (வறுத்து, ஆவியாக்கி, மற்றும் அரை-சூடேற்றி).

• 40 நிமிட கைவினை வடிவமைப்பு — “绝世武功” (“ஒப்பற்ற தற்காப்புக் கலை”) — பச்சை தேயிலைகளிடையே மிக நீண்ட கைவினை வடிவமைப்பு நிலைகளில் ஒன்று. ஒப்பீட்டிற்கு: லோங் ஜிங் உருட்டல் ~10 நிமிடங்கள் எடுக்கும், பிலுயோச்சுன் வடிவமைப்பு ~15 நிமிடங்கள்.

• அன்ஹ்வா மாவட்டம் உலகிற்கு இரண்டு பெரிய தேயிலை வகைகளை வழங்கியுள்ளது: அன்ஹ்வா ஹேய் சா (安化黑茶, “கருப்பு தேயிலை” — சீன தேயிலையின் ஆறு அடிப்படை வகைகளில் ஒன்று) மற்றும் அன்ஹ்வா சோங் ழேன் (பச்சை). ஒரு பிரதேசத்தின் இரு துருவங்கள் — பல ஆண்டு நொதிப்பு முதல் உடனடி புத்துணர்ச்சி வரை.

• “茶果间作” (தேயிலை-பழ இடைப் பயிரீடு) முறை — லோகுவாட் மற்றும் வாக்ஸ்பெர்ரி கொண்டு தேயிலை கலந்து பயிரிடுவது — புகழ்பெற்ற பிலுயோச்சுனின் தோங்டிங்ஷான் முறையை ஒத்துள்ளது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தும் ஜியாங்சூவுக்கு வெளியே உள்ள மிகச் சில பகுதிகளில் அன்ஹ்வாவும் ஒன்று.

• 35–40°C இல் உலர்த்தல் — பச்சை தேயிலைகளிடையே இறுதி உலர்த்தலின் மிகக் குறைந்த வெப்பநிலைகளில் ஒன்று. ஒப்பீட்டிற்கு: பெரும்பாலான தேயிலைகள் 60–80°C இல் உலர்த்தப்படுகின்றன. மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் நறுமானப் பொருட்களை அதிகபட்சமாக பாதுகாக்கிறது.

13. மற்ற “ஊசி வடிவ” பச்சை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு:

• நான்ஜிங் யூ ஹுவா சா (南京雨花茶): நான்ஜிங்கிலிருந்து. இதுவும் “ஊசிதான்”, “மூன்று புகழ்பெற்றவையில்” ஒன்றுதான். யூ ஹுவா — அதிக மலர் நறுமானம் கொண்டது, “புரட்சிகர” குறியீட்டுடன்; சோங் ழேன் — அதிக வெண்கொன்றை-பழம், “பைன்” குறியீட்டுடன்.

• ஏன்ஷி யூ லூ (恩施玉露): ஹூபேயிலிருந்து. இதுவும் “ஊசிதான்”, “மூன்று புகழ்பெற்றவையில்” ஒன்றுதான். யூ லூ — ஆவியாக்கப்பட்ட (蒸青), “ஜப்பானிய” பண்புடன்; சோங் ழேன் — வறுக்கப்பட்ட (炒青), ஹுனான் வெண்கொன்றைக் குறிப்புடன்.

• கவோச்யாவ் இன் ஃபெங் (高桥银峰): ஹுனானிலிருந்து உள்ளூர். இதுவும் 1959, இதுவும் “பத்தாம் ஆண்டு நிறைவுப் பரிசு.” இன் ஃபெங் — அதிக “வெள்ளி” நிறமும் சுருட்டப்பட்டதாகவும்; சோங் ழேன் — அதிக “பைன்” மற்றும் நேரானதாக.

• சின்யாங் மாவோ ஜியான் (信阳毛尖): ஹனானிலிருந்து. இதுவும் ஊசி வடிவம், இதுவும் வெண்கொன்றை. சின்யாங் — அதிக அடர்த்தியான மற்றும் “வடக்கத்திய”, “இரட்டை வோக்” நுட்பத்துடன்; சோங் ழேன் — அதிக ஒல்லியான, 40 நிமிட கைவினை வடிவமைப்பு மற்றும் பழ மேலோங்குடன்.

முடிவாக:

அன்ஹ்வா சோங் ழேன் — வடிவம் ஒரு கலையாக மாறிய தேயிலை. நாற்பது நிமிடங்கள் தொடர்ச்சியான கை உருட்டல், “ஒப்பற்ற தற்காப்புக் கலை” எசமானர் மென்மையான வசந்த மொட்டை குறைபாடற்ற “பைன் ஊசி”யாக மாற்றுகிறார், மற்றும் விளைவு: மெல்லிய பச்சை ஊசிகள், கண்ணாடிக் குவளையில் செங்குத்தாக எழுகின்றன, மேகமூட்டமான யுன்டாய்ஷான் சிகரத்தின் மினியேச்சர் மலைக் காட்டைப் போல். தூய வெண்கொன்றை-பழ நறுமானம் (லோகுவாட் உடன் இடைப் பயிரீட்டின் பாரம்பரியம்), லேசான கசப்பிலிருந்து மென்மையான இனிப்புக்கு விரைவான மாற்றம், மற்றும் “மூன்று புகழ்பெற்ற ஊசிகள்” என்ற அடையாளம் — இவை அனைத்தும் சுவைப் பரிபூரணத்தை விடக் குறையாமல் காட்சிப் பரிபூரணத்தை மதிப்பவர்களுக்கும், முதல் பருகல் எடுப்பதற்கு முன் குவளையில் “பைன் காட்டை” தியானிக்கத் தயாராக உள்ளவர்களுக்கும் அன்ஹ்வா சோங் ழேன்னைச் சிறந்த தேயிலையாக ஆக்குகின்றன.