7581

7581 என்பது ஒரு புகழ்பெற்ற shú zhuān (熟砖), குன்மிங் தேயிலைத் தொழிற்சாலையில் உள்ள ஜாங்சா (中茶) கழகத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட அழுத்தப்பட்ட கறுப்பு பூ-எர் செங்கல் ஆகும். இது wò duī தொழில்நுட்பத்தின் பிறப்புக்குப் பிறகு தரப்படுத்தப்பட்ட முதல் சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாக வரலாற்றில் இடம்பிடித்துள்ளது. இன்று, இது ‘செங்கல்’ பிரிவின் அளவுகோலாகவும், kūnmíng wèi — குன்மிங் சுவை வகைமாதிரி என அழைக்கப்படும் ஒரு முன்மாதிரியாகவும் உள்ளது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்:

• வகை: கறுப்பு பூ-எர், பழுத்த (shú, 熟)
• பிரிவு: அழுத்தப்பட்ட செங்கல் (zhuān, 砖)
• உற்பத்தியாளர்: ஜாங்சா (中茶) கழகம், குன்மிங் தேயிலைத் தொழிற்சாலை
• கட்டுரை எண் விளக்கம் mài hào (唛号): சமையல் குறிப்பு தரப்படுத்தலுக்காக அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நான்கு இலக்க தொழிற்சாலை குறியீடு. முதல் இரண்டு இலக்கங்கள் (75) — சமையல் குறிப்பு உருவாக்கப்பட்ட ஆண்டு, 1975; மூன்றாவது இலக்கம் (8) — மென்மையின் அடிப்படையில் மூலப்பொருளின் நிபந்தனை தரம் (அதிக எண்ணிக்கை, இலை கரடுமுரடாகவும் பெரியதாகவும் இருக்கும்); நான்காவது இலக்கம் (1) — உற்பத்தியாளர் தொழிற்சாலை எண், இதில் 1 குன்மிங் தொழிற்சாலைக்கும் (昆明), 2 மெங்ஹாய்க்கும் (勐海), 3 ஷியாகுவானுக்கும் (下关), 4 பூ-எருக்கும் (普洱) ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. எனவே, 7581 என்பது நேரடியாக விளக்கப்படுகிறது: 1975 சமையல் குறிப்பு, எட்டாவது தர மூலப்பொருள், குன்மிங் தொழிற்சாலை.
• மூலப்பொருள் தோற்றம்: máochá (毛茶), யுன்னான் தேயிலைப் பகுதிகளில் சேகரிக்கப்பட்டது
• நொதித்தல் மற்றும் கலத்தல் இடம்: குன்மிங் ஜாங்சா தொழிற்சாலை (昆明) — குன்மிங் தளமே இறுதி சுவை முத்திரையை வழங்குகிறது
• பிரிவு: ஒப்பீட்டளவில் முதிர்ந்த, சற்று கரடுமுரடான நடுத்தர இலை கலவை, ‘மென்மையான’ மொட்டு தரங்களை விட வெகுஜன, மலிவு பிரிவை இலக்காகக் கொண்டது

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்:

7581 இன் வரலாற்று மதிப்பு என்னவென்றால், இது ஜாங்சாவின் முதல் தொடர் தயாரிப்பு ஷு-செங்கற்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் ‘செங்கல்’ பிரிவின் உலகளவில் அங்கீகரிக்கப்பட்ட அளவுகோலாகும். மெங்ஹாயின் 7572, ஒரு தரமான ஷு-வட்டு என்றும் வெகுஜன பழுத்த பூ-எரின் ‘முகம்’ என்றும் கருதப்பட்டால், 7581 செங்கற்களுக்கிடையே இதேபோன்ற இடத்தைப் பிடித்துள்ளது: ஒரு உன்னதமான, மலிவான குன்மிங் ஷு எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதை இது அளவிடுகிறது.

1975 சமையல் குறிப்பு என்பது, தொழில்துறையானது உற்பத்திப் பொருட்களுக்கு நிலையான கட்டுரை எண்கள் மற்றும் கலவைகளை நிர்ணயித்து, கைவினை மாறுபாட்டிலிருந்து மீண்டும் உருவாக்கக்கூடிய தரத்திற்கு மாறிய காலகட்டத்தைச் சேர்ந்தது. இதனால்தான் 7581 இரட்டை அந்தஸ்தைக் கொண்டுள்ளது — ஒரே நேரத்தில் அதிகாரப்பூர்வ-தரநிலை (நிலையான சமையல் குறிப்புடன் கூடிய தரப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு) மற்றும் வரலாற்று-கல்விசார் (wò duī தொழில்நுட்பம் மற்றும் 唛号 முறைமையின் வளர்ச்சியில் ஒரு மைல்கல்).

3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்:

7581 ஒற்றைத் தரம் அல்லது ஒற்றைத் தோட்ட தேயிலை அல்ல, மாறாக ஒரு செய்முறை கலவையாகும். தர முறையில் எட்டாவது தர மூலப்பொருள் என்பது, ‘அரண்மனை’ மென்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள, முதிர்ந்த, ஒப்பீட்டளவில் பெரிய மற்றும் கரடுமுரடான இலையைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிக்கிறது. ஷு-பூ-எரின் முழு மென்மை அளவையும் இங்கே மனதில் கொள்ள வேண்டும்: அதன் உச்சியில் gōngtíng (宫廷, “அரண்மனை”) உள்ளது — தனித்த மொட்டுகள் மற்றும் மிக மென்மையான இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிக உயர்ந்த தரம், பின்னர் tèjí (特级, உயர் தரம்) மற்றும் அடுத்தடுத்த இறங்கு எண் தரங்கள். 7581 வேண்டுமென்றே இந்த அளவின் கீழ், செயல்பாட்டு பகுதியில் அமைந்துள்ளது — இதனால்தான் இது ஒரு சேகரிப்பு பிரீமியமாக இல்லாமல், மக்களின் அன்றாட செங்கலாக மாறியது.

மூலப்பொருளின் இத்தகைய தேர்வு ஒரு குறைபாடு அல்ல, மாறாக திட்டத்தின் ஒரு பகுதி: கரடுமுரடான இலையானது அடர்த்தியான, நீடித்த சாற்றையும், நீண்ட கால சேமிப்பிற்கும் பல முறை ஊற்றுவதற்கும் நல்ல அடித்தளத்தையும் தருகிறது.

4. டெருவா மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பம்சங்கள்:

7581 இன் முக்கிய சிறப்பு என்னவென்றால், அதன் அடையாளம் ஒரு குறிப்பிட்ட தோட்டத்தால் அல்ல, மாறாக நொதித்தல் மற்றும் கலக்கும் இடத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. யுன்னானின் தேயிலைப் பகுதிகளில் சேகரிக்கப்பட்ட máochá (毛茶) மூலப்பொருளுடன் குன்மிங்கில் (昆明) உள்ள ஜாங்சா தொழிற்சாலை செயல்படுகிறது, ஆனால் குன்மிங் தளமே — நீர், உயர்ந்த பீடபூமியின் தட்பவெப்பம் மற்றும், மிக முக்கியமாக, wò duī பட்டறைகளில் பல ஆண்டுகளாக வேரூன்றிய தொழிற்சாலை நுண்ணுயிர் தாவரங்கள் — இதற்கு இறுதி சுவை முத்திரையை வழிகின்றன.

இந்த நிகழ்வு தொழில்துறையில் wèi xíng (味型) — ஈரக் குவியல் நொதித்தலின் பிராந்திய ‘சுவை வகை’ — என்ற கருத்தாக்கத்தால் விவரிக்கப்படுகிறது. மெங்ஹாய் (měnghǎi wèi) மற்றும் லின்காங் (líncāng wèi) வகைமாதிரிகளுடன், குன்மிங் (kūnmíng wèi) மூன்று அடிப்படை வகைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. குன்மிங் நொதித்தல் பாரம்பரியமாக, மெங்ஹாய் பாணியின் நிறைவான, மண்-இனிப்பு தன்மையுடன் ஒப்பிடும்போது, அதிக வறண்ட, தூய்மையான, குறைந்த ‘பாரமான’ மற்றும் குறைந்த ‘சகதியான’ தன்மையைத் தருகிறது — இது குவியல் செயல்முறையை பாதிக்கும் பீடபூமியின் குளிரான மற்றும் வறண்ட காலநிலையின் நேரடி விளைவாகும்.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

7581 இன் இதயம் wò duī (渥堆) தொழில்நுட்பமாகும், இது கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஈரக் குவியல் நொதித்தல் ஆகும், இதன் வளர்ச்சி 1970களின் நடுப்பகுதியில் ‘75’ சமையல் குறிப்பில் பதிவு செய்யப்பட்டது. செயல்முறையின் சாராம்சம்: ஈரப்படுத்தப்பட்ட máochá பெரிய குவியல்களாக சேகரிக்கப்படுகிறது, அங்கு வெப்பம், ஈரப்பதம் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் செயல்பாட்டின் கீழ் துரித நொதித்தல் நடைபெறுகிறது. wò duī தான் ‘பழுத்த’ (shú, 熟) பூ-எரை ‘பச்சை’ (shēng, 生) பூ-எரிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது, ஆரம்பத்தில் பச்சை மூலப்பொருளை வாரங்களில், பத்தாண்டுகள் அல்ல, கருமையான, மென்மையான, குடிக்கத் தயாரான தேநீராக மாற்றுகிறது.

நொதித்தல், வரிசைப்படுத்துதல் மற்றும் பதப்படுத்தலுக்குப் பிறகு, மூலப்பொருள் செங்கல் வடிவில் (zhuān, 砖) அழுத்தப்படுகிறது. செங்கல் வடிவம் வரலாற்று ரீதியாக மிகவும் தொழில்நுட்ப மற்றும் சிக்கனமானதாக இருந்தது: அடர்த்தியான செவ்வக அடுக்கு போக்குவரத்து, அடுக்கி வைத்தல் மற்றும் சேமிப்பிற்கு வசதியானது, இது 7581 ஐ பரந்த விநியோகத்திற்கான நடைமுறை தயாரிப்பாக மாற்றியது. ஒரு வட்டு (bǐng) அல்லது கூடு (tuó) போலல்லாமல், செங்கல் என்பது பயனுடை, ‘தொழிலாளர்’ அழுத்தும் பாரம்பரியத்துடன் துல்லியமாக தொடர்புடையது.

6. உணர்வுப் பண்புகள்:

7581 இன் வகைமாதிரி என்பது அலங்காரங்கள் இல்லாத ஒரு உன்னதமான ‘நேர்மையான’ ஷு ஆகும். சாறு ஆழ்ந்த பழுப்பு-சிவப்பு, கருமையான நிறத்தைத் தருகிறது. மணம் மற்றும் சுவையில் மண், மர-பிசின், சிறிது கொட்டைச் சுவைகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன; குன்மிங் பாணியின் வறண்ட தூய்மை, அதிகப்படியான ‘சதுப்பு நிலத் தன்மை’ இல்லாமல் சிறப்பியல்பாக உள்ளது. சாற்றின் உடல் அடர்த்தியானது, மென்மையான இனிப்புப் பின்சுவையுடன் போர்த்துவது போல் உள்ளது, செங்கல் பதப்படும்போது அதன் வட்டத்தன்மை அதிகரிக்கிறது.

இளம் 7581 ஒரு லேசான ‘கிடங்கு’ அல்லது நொதித்தல் குறிப்பைக் கொண்டிருக்கலாம் — இது புதிதாக அழுத்தப்பட்ட ஷுவுக்கு இயல்பானது மற்றும் பொதுவாக பல ஆண்டுகள் உலர்ந்த, காற்றோட்டமான சேமிப்பில் மறைந்துவிடும்.

9. காய்ச்சுதல்:

காய்ச்சுதலுக்கான நடைமுறை வழிகாட்டுதல்கள்:

• பாத்திரம்: gàiwǎn அல்லது இறுக்கமான களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட யிக்ஸிங் தேநீர்க் கெண்டி, இது இளம் ஷுவின் கரடுமுரடான குறிப்புகளை மென்மையாக்கும்.
• நீர்: கொதிக்கும் நீர் (சுமார் 100 °C), ஏனெனில் முதிர்ந்த அடர்த்தியான இலை முழு பிரித்தெடுப்பிற்கும் அதிக வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது.
• கட்டாய கழுவுதல் (xǐ chá): அழுத்தப்பட்ட இலையை எழுப்பவும் ‘குவியல்’ தூசியைக் கழுவவும் ஒன்று அல்லது இரண்டு குறுகிய ஊற்றல்கள்.
• ஊற்றல்கள்: தொடக்கத்தில் குறுகியவை, படிப்படியாக நீட்டித்தல்; தரமான 7581 வெற்று நீரில் ‘சிதறாமல்’ பல காய்ச்சல்களைத் தாங்கும்.

11. விலை மற்றும் போலிகள்:

‘உண்மையான’ 7581 ஐ அடையாளம் கண்டு அதை அண்டை தயாரிப்புகளிலிருந்து வேறுபடுத்த உதவும் சில வழிகாட்டுதல்கள்:

• வடிவம். இது ஒரு செங்கல் (zhuān), வட்டு (bǐng) அல்ல. உங்கள் முன் ஒரு வட்ட வடிவ பான் இருந்தால், அது 7581 அல்ல — பெரும்பாலும் 7572 அல்லது வேறு செய்முறை.
• பிராண்ட் மற்றும் தொழிற்சாலை. உண்மையான 7581 — ஜாங்சா/குன்மிங்கின் தயாரிப்பு (குறியீட்டில் நான்காவது 1). குறியிடல் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஜாங்சா கழகத்தைக் குறிப்பிட வேண்டும்.
• சுவை வகைமாதிரி. குன்மிங் பாணியின் வறண்ட, தூய மண் தன்மை 7581 ஐ, மெங்ஹாய் செய்முறைகளுக்கு பொதுவான மெங்ஹாய் வகைமாதிரியின் (měnghǎi wèi) அதிக பாரமான, இனிப்பு-சகதியான தன்மையிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
• மூலப்பொருள் தரம். எட்டாவது தரம் என்பது ‘அரண்மனை’ gōngtíng அல்லது 7262 போன்ற பிரீமியம் செய்முறைகளை விட கணிசமாக கரடுமுரடான இலையைக் குறிக்கிறது. அடுக்கில் சிறிய மென்மையான மொட்டுகள் மிகுதியாக இருந்தால், அது 7581 வகைமாதிரி அல்ல.
• பிரிவு. 7581 வரலாற்று ரீதியாக ஒரு மலிவு, அன்றாட, தொடக்க நிலை தேநீராக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது. பிரீமியம் விலை மற்றும் ‘சேகரிப்பு’ வழங்கல் கேள்விகளை எழுப்ப வேண்டும் — இது இந்த கட்டுரை எண்ணின் தன்மை அல்ல.

இந்த அம்சங்களின் கலவையே — செங்கல், ஜாங்சா/குன்மிங், 75 ஆம் ஆண்டு செய்முறை, கரடுமுரடான முதிர்ந்த இலை மற்றும் வறண்ட-தூய குன்மிங் சுவை — 7581 ஐ அடையாளம் காணக்கூடியதாகவும், அதன் பிரிவின் தகுதியான அளவுகோல் பிரதிநிதியாகவும் ஆக்குகிறது.

12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• 7581 என்ற எண்ணில் அதன் முழு ‘வம்சாவளி’ குறியிடப்பட்டுள்ளது: செய்முறை ஆண்டு (1975), மூலப்பொருள் தரம் (எட்டாவது) மற்றும் தொழிற்சாலை (குன்மிங், எண் 1) — இது கைவினை மாறுபாட்டை மாற்றியமைத்த mài hào (唛号) தொழிற்சாலை கட்டுரை எண் முறையின் ஒரு எடுத்துக்காட்டு.
• குன்மிங் சுவை வகைமாதிரி (kūnmíng wèi) — மெங்ஹாய் (měnghǎi wèi) மற்றும் லின்காங் (líncāng wèi) ஆகியவற்றுடன் ஈரக் குவியல் நொதித்தலின் மூன்று அடிப்படை ‘சுவை வகைகளில்’ (wèi xíng, 味型) ஒன்றாகும்.
• 7581 மற்றும் 7572 இணைந்து வெகுஜன பழுத்த பூ-எரின் ஒரு ஜோடி அளவுகோல்களை உருவாக்குகின்றன: 7572 — மெங்ஹாயின் ஷு-வட்டுகளின் ‘முகம்’, 7581 — குன்மிங்கின் ஷு-செங்கற்களின் அளவுகோல்.