巴达

பூ-எர் தேயிலையின் புகழ்மண்டபத்தில், கோப்பையில் தரும் சுவைக்காக அல்ல, மாறாக தேயிலை பிறந்த இடம் இதுவே என்பதை நிரூபிப்பதற்காக மதிக்கப்படும் மரங்கள் உள்ளன. சியான்ஜியாஜாய் (Qiānjiāzhài 千家寨) மற்றும் பாடா (Bādá 巴达) — இவை யுன்னானின் இரு வேறு முனைகளிலும், தொன்மையின் வெவ்வேறு படிகளிலும் நிற்கும் இரு “தேயிலை மர அரசர்கள்” (chá shù wáng 茶树王) ஆவர்.

காட்டு இராட்சதர்கள் ஏன் தேவை

ஷெங் பூ-எர் தேயிலைக்கான மூலப்பொருள் வகைப்பாட்டில், பல்வேறு தோற்றுவாய் வகைகளை வேறுபடுத்துவது வழக்கம்: gǔshù 古树 (பழைய மரங்கள்), dàshù 大树 (பெரிய மரங்கள்), bàn zāipéi 半栽培 (அரை-காட்டு, அரை-பயிரிடப்பட்டவை), guòdù xíng 过渡型 (இடைநிலை வகை) மற்றும் உண்மையான yěshēng 野生 — காட்டில் தானாக வளரும் மரங்கள். இந்தப் படிநிலை வணிகரீதியாக மட்டுமல்லாது முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இது தேயிலையை வீட்டுமயமாக்கிய தாவரவியல் வரலாறாக வாசிக்கப்படுகிறது: காட்டு மூதாதை மரத்திலிருந்து, இடைநிலை வடிவங்கள் வழியாக, மனிதனால் நடப்பட்ட தோட்டங்கள் வரை.

இதனால்தான் தனிப்பட்ட மூத்த மரங்கள் வாழும் நினைவுச்சின்னங்களாக மாறிவிட்டன. சியான்ஜியாஜாயின் காட்டு இராட்சதம், பாங்வாயின் (Bāngwǎi 邦崴) இடைநிலை மரம் மற்றும் நான்னுவோ மலையின் (Nánnuò 南糯) பயிரிடப்பட்ட “அரசர்” ஆகியவை நீண்ட காலமாக தேயிலையின் தாயகம் குறித்த சர்ச்சையில் உயிருள்ள வாதங்களாகச் செயல்பட்டன — காட்டு, இடைநிலை மற்றும் வீட்டுமயமாக்கப்பட்ட நிலை ஆகிய மூன்று படிகளுக்கும் மூன்று சாட்சிகள்.

சியான்ஜியாஜாய்: ஐலாவோ மலையின் காட்டு மூதாதை

சியான்ஜியாஜாய் பூ-எர் (Pǔ’ěr 普洱) பகுதியைச் சேர்ந்தது, ஜென்யுவான் (Zhènyuán 镇沅) மாவட்டம், மேலும் ஐலாவோ மலைத்தொடரில் (Āiláo Shān 哀牢山) அமைந்துள்ளது. இது ஒரு மரபார்ந்த காட்டு (yěshēng 野生) பிரதேசமாகும், மேலும் இதன் புகழ் ஒரே ஒரு மரத்தில் தங்கியுள்ளது — சுமார் 2700 வருடங்கள் பழமையான காட்டு “தேயிலை மர அரசன்”.

இந்த வயது சியான்ஜியாஜாயை ஒரு தனி வகைக்குள் நிறுத்துகிறது. நான்னுவோ மலை அரசன் போன்ற பயிரிடப்பட்ட “அரசர்கள்” நூற்றாண்டுகளில் அளவிடப்பட்டால், இங்குள்ள மூதாதை பல்லாயிரமாண்டுகள் பழமையானது, அதுவும் யாரும் நடாத இடத்தில், ஐலாவோ மலையின் உயரமான காட்டில், ஒரு காட்டு தேயிலைச் சமூகத்தின் நடுவே வளர்கிறது. இது ஒரு தோட்டமோ அல்லது பண்ணையோ அல்ல, மாறாக ஒரு வன சுற்றுச்சூழல் அமைப்பாகும், இதில் தேயிலை மரங்கள் வன விதானத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.

எங்கள் கிராமப் பதிவேட்டில், சியான்ஜியாஜாய் B-வகுப்பைச் சேர்ந்தது: இது உயர்மட்ட வணிகச் சுவை அல்ல, மாறாக முதன்மையாக ஒரு இயற்கை நினைவுச்சின்னமும் அறிவியல் குறிப்புப் புள்ளியுமாகும். இதன் மூலப்பொருளின் தன்மை சுருக்கமாக விவரிக்கப்படுகிறது — yěyùn 野韵, “காட்டு இயல்பு”, அதன் காட்டுத் தோற்றுவாயை உடனடியாக வெளிப்படுத்தும் ஒரு சிறப்பியல்பான வனத் தொனி.

பாடா: தன் அரசனை இழந்த மலை

பாடா மாகாணத்தின் மறுமுனையில் உள்ளது — சிஷுவாங்பன்னாவில் (Xīshuāngbǎnnà 西双版纳), மெங்ஹாய் (Měnghǎi 勐海) மாவட்டம், பாடா மலைத்தொடர், ஜாங்லாங் (Zhānglǎng 章朗) கிராமத்திற்கு அருகில். இங்குள்ள மூலப்பொருள் பயிரிடப்பட்டதாகவும் (gǔshù), காட்டு வகையாகவும் (yěshēng) இருக்கலாம், மேலும் இதன் தன்மை செறிவானது, அடர்த்தியானது, வெளிப்படையான shānyě qì 山野气 — “மலை-வன மூச்சுடன்” வரையறுக்கப்படுகிறது.

இருப்பினும், பாடாவின் வரலாற்றின் முதன்மை பக்கம் துக்ககரமானது. பல பத்தாண்டுகளாக, சுமார் 1700 வருடங்கள் பழமையான ஒரு காட்டு “தேயிலை மர அரசனுக்காக” இந்த மலை புகழ்பெற்றிருந்தது. இந்த இராட்சதன் சிஷுவாங்பன்னாவின் காட்டு நீடித்த வாழ்வுக்கு இலக்கணமாகத் திகழ்ந்தது — 2012-ல் அது சரியும் வரை. அதன் வீழ்ச்சியுடன், பாடா தனது முதன்மைச் சின்னத்தை இழந்தது, இன்று இந்த மலை B-வகுப்பில் பதிவேட்டில் நீடிக்கிறது — ஒரு உயிருள்ள மூதாதை இன்றி, காட்டு மற்றும் பயிரிடப்பட்ட மூலப்பொருள் கொண்ட ஒரு பெயர் பெற்ற பிரதேசமாக.

பாடா மரத்தின் கதை, இந்த நினைவுச்சின்னங்கள் எவ்வளவு உடையக்கூடியவை என்பதற்கு ஒரு தெளிவான நினைவூட்டல். ஆயிரமாண்டு மரத்தை “மீட்டெடுக்க” முடியாது: அதன் வீழ்ச்சி ஈடுசெய்ய முடியாத இழப்பு, இந்த அர்த்தத்தில், சியான்ஜியாஜாய் உட்பட எஞ்சியிருக்கும் ஒவ்வொரு “அரசனும்”, எல்லைக் கோட்டில் இருக்கிறது.

மூலப்பொருள் மற்றும் பதப்படுத்துதல்

சியான்ஜியாஜாய் மற்றும் பாடா இரண்டும் ஷெங் பூ-எர் தேயிலைக்கான மூலப்பொருளை வழங்குகின்றன — இது யுன்னானின் பசுமையான (ஷூ வகைபோல் நொதிக்க வைக்கப்படாத) அழுத்தப்பட்ட தேயிலையாகும். அடிப்படை தொழில்நுட்பச் சங்கிலி முழுப் பகுதிக்கும் ஒரே மாதிரியானது: இலைப் பறிப்பு, shāqīng (மிதமான வெப்பநிலையில் பாத்திரத்தில் இலையை “வறுக்காமல்” நிலைப்படுத்தும் “பசுமை அழிப்பு”), உருட்டுதல், மூலப்பொருளை வெயிலில் உலர்த்துதல் (இதன் மூலம் கிடைப்பது shàiqīng máochá — வெயிலில் உலர்ந்த மாவோச்சா), பின்னர் தேவைக்கேற்ப நீராவியில் வேகவைத்து உருண்டை, செங்கல் அல்லது துவோச்சா வடிவில் அழுத்துதல்.

காட்டு மற்றும் இடைநிலை மூலப்பொருளின் சிறப்பம்சம், தொழில்நுட்பத்தில் அல்ல, மூலப்பொருளிலேயே உள்ளது. காட்டு வன மரங்களின் இலை பெரிதாகவும் சற்று முரடாகவும் இருக்கும், அந்த குறிப்பிட்ட shānyě qì-ஐ கொண்டிருக்கும், மேலும் அதனுடன் மிகுந்த கவனத்துடன் பணியாற்ற வேண்டும்: இடைநிலை மற்றும் காட்டு வடிவங்கள் பயிரிடப்பட்ட தோட்டங்களிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. அத்தகைய மரங்களிலிருந்து இலைச் சேகரிப்பு சிறிய அளவிலும் ஒழுங்கற்றதாகவும் இருக்கும், இதுவே அவற்றை வணிகப் பொருளாக அல்லாமல், தனித்துவமான பொருளாக ஆக்குகிறது.

சுவை மற்றும் காய்ச்சுதல்

இரண்டு தன்மைகளும் வனக் கருப்பொருளைச் சுற்றி கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் வெவ்வேறு முக்கியத்துவங்களுடன்.

சியான்ஜியாஜாய் முதன்மையாக yěyùn 野韵: தேநீரின் காட்டு, “வன” இயல்பு, தோட்டத்திற்கு வெளியே வளர்ந்த மரங்களின் உணர்வு. இது ஒரு இனிப்புச் சுவையல்ல, ஒரு பண்புச் சுவை; இதன் காட்டுத் தோற்றத்தின் நம்பகத்தன்மைக்காக மதிக்கப்படுகிறது.

பாடா, மலை-வன மூச்சுடன் (shānyě qì) தேநீரின் உடலில் அடர்த்தியையும் செறிவையும் சேர்க்கிறது — எனவே “厚” (அடர்த்தியான, கெட்டியான) என்ற வரையறை. பல மென்மையான தோட்ட gǔshù தேயிலைகளை விட இது ஒரு “உடற்தன்மை” கொண்ட தேநீர்.

காட்டு மற்றும் அடர்த்தியான மூலப்பொருளைக் காய்ச்சுவதற்கு, பூ-எர் குங்-ஃபூ முறை பொருத்தமானது: முன்சூடாக்கப்பட்ட களிமண் அல்லது பீங்கான் கைவான், அடர்த்தியான தேயிலை அளவு, மிகக் குறுகிய நேர கொட்டுகள், கொதிக்கும் நீரை விரைவான வடிகட்டலுடன் பயன்படுத்துதல். காட்டு இலை உறுதியான நீர் வெப்பநிலையை விரும்புகிறது, ஆனால் அதிக நேரம் ஊறவைப்பதை விரும்பாது: ஊறவைக்கும் நேரத்தை நீட்டித்தால், வனக் கசப்பும் முரடும் எளிதில் முன்னுக்கு வரும். மீண்டும் மீண்டும் குறுகிய நேர ஊற்றுதல்கள் “காட்டு இயல்பை” படிப்படியாக சிறப்பாக வெளிப்படுத்தும்.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

வரைபடத்தில் இந்த இரு புள்ளிகளின் முக்கியத்துவம் சமையல் ரீதியானதல்ல, நாகரீக ரீதியானது. தேயிலைச் செடியின் தாயகம் எது என்பது குறித்த விவாதங்கள் பல தசாப்தங்களாக யுன்னானில் கள கண்டுபிடிப்புகளை நம்பியிருந்தன, சியான்ஜியாஜாய் போன்ற காட்டு மூதாதையர் வலுவான வாதமாகச் செயல்பட்டனர்: மனிதன் தேயிலையைப் பயிரிடத் தொடங்குவதற்கு வெகு காலத்திற்கு முன்பே அது இங்கு வளர்ந்தது.

“காட்டு — இடைநிலை — பயிரிடப்பட்டது” என்ற மூவகைத் தொகுப்பு மூன்று பிரபலமான மரங்களைச் சுற்றி வடிவம் பெற்றது: காட்டு “அரசன்” (இந்த வரிசையில் சியான்ஜியாஜாய் மற்றும் வீழ்ந்த பாடா இராட்சதன் இருவரும் அடங்குவர்), பூ-எரில் உள்ள ஆயிரம் வருடம் பழமையான பாங்வாய் (Bāngwǎi 邦崴) என்ற இடைநிலை மரம், மற்றும் நான்னுவோ மலையின் பயிரிடப்பட்ட “அரசன்”. இவை ஒன்றாக வீட்டுமயமாக்கலின் ஒரு தெளிவான அச்சை உருவாக்குகின்றன, இதனால்தான் சுற்றியுள்ள கிராமங்கள் — B-வகுப்பு போன்ற சாதாரண வகையைச் சேர்ந்தவையாக இருந்தாலும் — எந்தவொரு தீவிரமான பதிவேட்டிலும் இடம்பெறுகின்றன.

இவற்றை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• புவியியல். சியான்ஜியாஜாய் என்பது பூ-எர், ஜென்யுவான், ஐலாவோ மலைத்தொடர். பாடா என்பது சிஷுவாங்பன்னா, மெங்ஹாய், ஜாங்லாங் கிராமத்திற்கு அருகிலுள்ள பாடா மலை. வெவ்வேறு நிர்வாக மாவட்டங்கள் மற்றும் வெவ்வேறு மலைகள்.
• மர வகை. பதிவேட்டில் சியான்ஜியாஜாய் முற்றிலும் காட்டு வகை (yěshēng 野生). பாடா கலப்பு வகை: பயிரிடப்பட்ட பழைய மரங்கள் (gǔshù) மற்றும் காட்டு மரங்கள்.
• சின்னமான மரம். சியான்ஜியாஜாயில் ~2700 வருட உயிருள்ள காட்டு “அரசன்” உள்ளார். பாடாவில் ~1700 வருட வீழ்ந்த “அரசன்” இருந்தார் (2012-ல் சரிந்தார்), அதாவது இந்த மலை இப்போது இல்லாத ஒரு மரத்திற்காகப் புகழ்பெற்றது.
• தன்மை. சியான்ஜியாஜாய் — சுருக்கமான yěyùn 野韵, காட்டு இயல்பு. பாடா — அடர்த்தியான உடலும் வெளிப்படையான shānyě qì 山野气-யும் கொண்டது.
• தோற்றுவாயின் சூழல். காட்டு வன இயல்பை (சியான்ஜியாஜாய், பாடாவின் காட்டு மூலப்பொருள்) இடைநிலை பாங்வாய் மற்றும் பயிரிடப்பட்ட “அரசர்களுக்கு” அருகில் மனதளவில் வைப்பது பயனுள்ளது — “காடு” எங்கு முடிந்து “தோட்டம்” எங்கு தொடங்குகிறது என்பதைக் கேட்க இது உதவுகிறது.

சியான்ஜியாஜாய் மற்றும் பாடா இரண்டும், பூ-எர் உலகில் ஒரு கிராமத்தின் “நட்சத்திர அந்தஸ்து” என்பது கோப்பையில் விலையுயர்ந்த உருண்டையைக் குறிப்பதில்லை என்பதை நினைவூட்டுகின்றன. சில சமயம், யுன்னானின் மலைகளுக்கு மத்தியில், தேயிலையின் வயதைக் கணக்கிடப் பயன்படும் ஒரு மரம் இன்னமும் நிற்கிறது — அல்லது மிகச் சமீப காலம் வரை நின்றது — என்பதே இதன் பொருள்.