càichá

வெள்ளைத் தேயிலை (白茶, báichá) பிரிவு ஒரு குறுகிய மற்றும் அதே வேளையில் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட வகை வட்டத்தின் மீது நிற்கிறது: தேசிய பதிவு எண்களான 华茶 (huáchá) கொண்ட நான்கு பெரும்-மொட்டு “பெரிய வெள்ளை” வகைகள் மற்றும் பழைய மக்கள்தொகை வகையான 菜茶 (càichá), இது இல்லாமல் 贡眉-ஐ கற்பனை செய்ய முடியாது. இந்த வகை வண்ணத்தைப் புரிந்துகொள்வது, ஏன் 福鼎 மற்றும் 政和 மண்டலங்கள் முன்மாதிரியாகின, மேலும் 贡眉-ஐ வேறு எதிலிருந்தும் தரநிலைப்படி தயாரிக்க முடியாது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கான திறவுகோலாகும்.

华茶号 என்பதன் பொருள்

华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 ஆகிய எண்கள் சீனாவின் தேசிய அளவில் சான்றளிக்கப்பட்ட தேயிலை வகைகளின் குறியீடுகள். வெள்ளைத் தேயிலைக்கு முக்கியமான இந்த நான்கும், சிறிய மரவடிவ பழக்கத்தையும் (小乔木) கொண்டவை, மேலும் பெரிய-மொட்டு, ஏராளமான மென்மயிர் கொண்ட வகையைச் சேர்ந்தவை, இது பேச்சுவழக்கில் “பெரிய வெள்ளை” - 大白茶 (dàbái chá) என்று அழைக்கப்படுகிறது. துல்லியமாக, வெள்ளி போன்ற அடர்த்தியான மொட்டு மென்மயிர் (茶毫, cháháo) மற்றும் உயர் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் ஆகியவை இந்த புதர்களை 白毫银针 மற்றும் 白牡丹-க்கு ஏற்றதாக ஆக்குகின்றன, அங்கு முதிர்ந்த இலை அல்ல, மொட்டு மதிப்பிடப்படுகிறது.

இங்கே ஒரு சொற்பொருள் பிரிவினையை உடனடியாக பதிவு செய்வது முக்கியம். பேச்சு வழக்கில், “大白茶” என்பது இரண்டு 福鼎 வகைகளின் தொகுப்பாகும்: 华茶1号 (福鼎大白) மற்றும் 华茶2号 (福鼎大毫). ஆனால் தரநிலைப்படி 贡眉 என்பது ஒரு தனிக் கதை: அதன் மூலப்பொருளாக மக்கள்தொகை 群体种, அதாவது 菜茶 மட்டுமே பயன்படுகிறது.

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

மொத்த வெள்ளைத் தேயிலையின் முக்கிய வகை. இது வடக்கு 福建-இல் உள்ள 福鼎-இலிருந்து தோன்றியது, சிறிய மரவடிவ வகையைச் சேர்ந்தது, நடுத்தர இலையுடன், “பெரிய வெள்ளை” ஆக பரிணமித்தது. இது ஏராளமான 茶毫 மற்றும் செழுமையான தேனைன் சுயவிவரத்தால் வேறுபடுகிறது, இது குடிநீருக்கு மென்மை மற்றும் இனிப்பை வழங்குகிறது.

福鼎大白-இன் வரலாற்றுப் பங்கு விதிவிலக்கானது: 1950-கள் வரை, உற்பத்தியில் உண்மையில் ஒரே “大白” இதுவாகும், அதாவது பெரிய மென்மயிர் கொண்ட மொட்டுடன் கூடிய அனைத்து உயர்-தர வெள்ளைத் தேயிலையும் இதை மட்டுமே சார்ந்திருந்தது. இந்த வகையின் இலக்குத்தன்மை மிகவும் விரிவானது - இது 白毫银针, 白牡丹 மற்றும் 寿眉-இல் பயன்படுகிறது, 福鼎 வெள்ளைத் தேயிலையின் மொத்த வரிசையையும் உள்ளடக்குகிறது.

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

இரண்டாவது 福鼎 “பெரிய வெள்ளை”, 1950-களின் இறுதியில் உற்பத்தியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பழக்கத்தின்படி இது ஒரு சிறிய மரவடிவ தாவரம், ஆனால் ஏற்கனவே பெரிய இலையுடன் (大叶). “மூத்த சகோதரரிடமிருந்து” இரண்டு நடைமுறைப் பண்புகளால் வேறுபடுகிறது: இது அதிக மகசூல் தரக்கூடியது மற்றும் அடர்த்தியான நடவை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது, மேலும் அதன் மொட்டுகள் மிகவும் பெரியவை.

இதன் காரணமாகவே 福鼎大毫, 1950-களுக்குப் பிறகு வெள்ளைத் தேயிலையின் மூலப்பொருள் தளத்தை பெரிதும் விரிவுபடுத்தியது: 福鼎大白 நுட்பமான மொட்டை வழங்கிய இடத்தில், 大毫 நிறை மற்றும் உற்பத்தித்திறனைச் சேர்த்தது. இலக்குத்தன்மை அதேதான் - 银针/牡丹/寿眉, நடைமுறையில் “大白茶” என்று சொல்லும்போது இந்த இரண்டு வகைகளும் ஒன்றாகவே குறிப்பிடப்படுகின்றன.

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

福安-இலிருந்து வந்த வகை, பெரிய இலை கொண்ட சிறிய மரவடிவ தாவரம். அதன் தனித்துவமான பண்பு பல்துறைமை: 福安大白 வெள்ளைத் தேயிலையில் மட்டுமல்ல, சிவப்பு மற்றும் பச்சைத் தேயிலையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூலத்தின்படி, இது இரண்டு மண்டலங்களிலும் வேலை செய்கிறது, அதாவது வெவ்வேறு உற்பத்தி மண்டலங்கள் மற்றும் பிரிவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பரந்த தொழில்நுட்ப இணக்கத்தன்மை கொண்ட “வேலைக் குதிரை” ஆக ஆக்குகிறது.

வெள்ளைத் தேயிலையைப் பொறுத்தவரை, 福安大白 என்பது குறுகிய-சிறப்பு வாய்ந்த வகை அல்ல, மாறாக நெகிழ்வான வகை; வகை பாஸ்போர்ட் சூழலில், இது 福鼎 “பெரிய வெள்ளை” வகைகளுடன் நிற்கிறது, ஆனால் அதன் பங்கு ஒரு பிரிவை விட விரிவானது.

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

福建-இன் வெள்ளைத் தேயிலையின் இரண்டாவது வரலாற்று மையமான 政和 மண்டலத்தின் முக்கிய வகை. இது பெரிய இலை கொண்ட சிறிய மரவடிவ தாவரம், மற்றும் அடிப்படையில் முக்கியமானது என்னவென்றால், இந்த வகை பருவம் தாமதமாகும்: அதன் மொட்டு 福鼎 வகைகளை விட பின்னர் திறக்கிறது, இது வேறு அறுவடை தாளத்தையும் வேறுபட்ட தேயிலை தன்மையையும் அமைக்கிறது.

புதர் உயரமானது, இலை சதைப்பற்றுள்ளது, ஏராளமான மென்மயிர் உள்ளது. 政和大白-இன் சுயவிவரம் 醇厚 — அடர்த்தியான, “திடமான” மற்றும் நிறைவானது என்று விவரிக்கப்படுகிறது, 福鼎-இன் மிகவும் இலகுவான மற்றும் நுட்பமான பாணிக்கு மாறாக. பெரிய வெள்ளைக்கு இலக்குத்தன்மை நிலையானது - 银针/牡丹/寿眉, ஆனால் துல்லியமாக இந்த வகைதான் குடிநீரில் அதிக உடல் தன்மையுடன் அடையாளம் காணக்கூடிய 政和 பாணியை உருவாக்குகிறது.

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

இதிலிருந்து வேறுபட்டு 菜茶 நிற்கிறது — உள்ளூர் மக்கள்தொகை வகை (群体种), “土茶” அல்லது “小白茶” என்றும் அறியப்படுகிறது. குளோன் மூலம் பெருக்கப்பட்ட “பெரிய வெள்ளை” வகைகளைப் போலல்லாமல், இது ஒரு ஒற்றைக் குளோன் அல்ல, மாறாக ஒரு விதை மக்கள்தொகை: புதர்கள் பன்முகத்தன்மை கொண்டவை, சிற்றிலை (灌木, 小叶), புதர் பழக்கத்தைச் சேர்ந்தவை. இது மூன்று வரலாற்று மண்டலங்களிலும் பரவியுள்ளது — 福鼎, 政和 மற்றும் 建阳, மேலும் துல்லியமாக 建阳 அதை ஒரு வாழும் பாரம்பரியமாகப் பாதுகாக்கிறது.

菜茶-இன் முக்கிய பங்கு கடுமையாக நிர்ணயிக்கப்பட்டுள்ளது: இது 贡眉-க்கான ஒரே மூலப்பொருள். தரநிலைப்படி, 贡眉 群体种-இலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது 菜茶-இலிருந்து — பெரிய-மொட்டு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் 寿眉-இலிருந்து அதன் வேறுபாடு இதுதான். 菜茶 குறைந்த மகசூல் கொண்டது, இது உண்மையான 贡眉-ஐ ஒப்பீட்டளவில் அரிதான மற்றும் வகை ரீதியாக வரையறுக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக ஆக்குகிறது, வெறும் “குறைந்த தரம்” அல்ல.

நடைமுறையில் அவற்றை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

வெள்ளைத் தேயிலையின் வகை தர்க்கம் சில எளிய அச்சுகளில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது.

• மொட்டின் அளவு மற்றும் மென்மயிர். நான்கு “华茶号”-களும் பெரிய, அடர்த்தியான மென்மயிர் கொண்ட மொட்டை வழங்குகின்றன; 福鼎大毫 — மிகப்பெரிய மொட்டுகள், 福鼎大白 — நுட்பம் மற்றும் தேனைன் சுயவிவரத்தின் முன்மாதிரி. 菜茶-வில் மொட்டு சிறியது, இலை சிறியது — இது உடனடியாக மக்கள்தொகை வகையை வெளிப்படுத்துகிறது.

• மண்டலம் மற்றும் பாணி. 福鼎 வகைகள் (华茶1/2号) மிகவும் இலகுவான, நறுமணமுள்ள சுயவிவரத்தை ஏராளமான 毫-உடன் வழங்குகின்றன; 政和-இன் 华茶5号 — மிகவும் 醇厚, அடர்த்தியான மற்றும் உடல்தன்மை கொண்டது, மேலும் பருவம் தாமதமாகும். 福安大白 (华茶3号) மற்ற பிரிவுகளில் மிகவும் பரவலாகக் காணப்படுகிறது.

• முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் பிரிவு. 白毫银针, 白牡丹 மற்றும் 寿眉 “பெரிய வெள்ளை” வகைகளை (华茶1/2/5号, மற்றும் 福安大白) சார்ந்துள்ளன. 贡眉 — பிரத்தியேகமாக 菜茶. இது சுவை விருப்பம் அல்ல, மாறாக தரநிலையின் தேவை.

வரலாற்று-கலாச்சார சூழல்

வெள்ளைத் தேயிலையின் வகை வரலாறு, சாராம்சத்தில், 菜茶-இலிருந்து “பெரிய வெள்ளை”-களுக்கு மாறிய வரலாறு. 20-ம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, 福鼎大白 மட்டுமே பெரிய-மொட்டு வகையாக இருந்தது, மக்கள்தொகை 菜茶 பரந்த அடித்தளத்தை உருவாக்கியது. 1950-களின் இறுதியில் 福鼎大毫-இன் தோற்றமும் பரவலும், 福安 மற்றும் 政和 “பெரிய வெள்ளை”-களின் சான்றிதழுடன் சேர்ந்து, வெள்ளைத் தேயிலையை உள்ளூர் விவசாய தயாரிப்பிலிருந்து, கணிக்கக்கூடிய மூலப்பொருளுடன் கூடிய வகை ரீதியாக தரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு பிரிவாக மாற்றியது.

இருப்பினும், 菜茶 வெளியேற்றப்படவில்லை: அது 贡眉-இன் கட்டாய மூலப்பொருளாகவும், ஒரு வாழும் மரபணு இருப்பாகவும் அதன் தனித்துவமான இடத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டது, குறிப்பாக 建阳-இல் கவனமாகப் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு ஒரே பிரிவில் இரண்டு தர்க்கங்கள் இணைந்துள்ளன — “பெரிய வெள்ளை”-களின் குளோன் தரப்படுத்தல் மற்றும் பழைய மக்கள்தொகை வகையின் விதை பன்முகத்தன்மை.

வகைகளின் சுருக்கமான வழிகாட்டி

• 华茶1号 福鼎大白 — முக்கிய வகை, ஏராளமான 毫, தேனைன் நிறைந்தது; 1950-கள் வரை வரலாற்று ரீதியாக ஒரே “大白”.
• 华茶2号 福鼎大毫 — மகசூல் மிகுந்த, அடர்த்தியாக நடவு செய்யக்கூடிய, மிகப் பெரிய மொட்டுகள்; 1950-களின் இறுதியில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
• 华茶3号 福安大白 — பல்துறை, வெள்ளை, சிவப்பு மற்றும் பச்சை தேயிலையில் பயன்படுகிறது.
• 华茶5号 政和大白 — 政和-இன் முக்கிய வகை, பருவம் தாமதமாகும், உயரமான, 醇厚-சுயவிவரம்.
• 菜茶 群体种 — சிற்றிலை “土茶”, குறைந்த மகசூல், 贡眉-க்கான ஒரே மூலப்பொருள்; 建阳-இல் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

இந்த ஐந்து வகைகளும், 白毫银针-இன் வெள்ளி மொட்டு முதல் உன்னதமான எளிமையான 贡眉 வரை, சீன வெள்ளைத் தேயிலையின் முழுப் பிரிவும் நிற்கும் அந்த வகை கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன.